UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA – LABORATORIO

INFORME DE PRÁCTICA Nº 12.
Título: CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES.
 Integrantes:
 AGUILAR GOICOCHEA, Leticia Jhossimar (20171095)

 HUARACA CHAPARRO, Karelle Milagros (20171105)

 RODRÍGUEZ ZEGARRA, Miguel Ángel (20171119)

 RODRIGUEZ QUISPE, Yajaira Allison (20171317)

 SOPLA VARGAS, Derly (20170169)

 Profesor (a) de laboratorio: Melissa Barrera

 Horario de prácticas: Miércoles 14:00 - 16:00

 Aula : Q-3 Mesa : 2

 Fecha de entrega : 20/06/2018

 Fecha real: 13/06/2018

 CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES.
I. INTRODUCCIÓN.

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrogeno (H)
y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. La principal función de los carbohidratos
es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cerebro al sistema nervioso. Pero
sus funciones no se restringen a ser únicamente fuente de energía, sino que también
pueden desarrollar funciones estructurales, de reconocimiento celular y adhesión.
Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos más simples se denomina
monosacárido, un carbohidrato que por hidrolisis da dos moléculas de monosacáridos
se llama disacárido, mientras que el que da muchas moléculas de monosacárido por
hidrolisis es un polisacárido.

Un monosacárido se puede clasificar más precisamente: si contiene un grupo aldehído

se le conoce como aldosa; si contiene una función cetona es una cetosa. Según el
número de átomos de carbono que contenga, se conoce el monosacárido como triosa,
tetrosa, pentosa, hexosa y así sucesivamente. Los carbohidratos que reducen los
reactivos de Fehling y Tollens, se conocen como azucares reductores. Todos los
monosacaridos sean aldosas o cetosas, son azucares reductores, como lo son también
la mayoría de los disacáridos, siendo una excepción importante la sacarosa (azúcar de
mesa), la que no es reductora.

Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el
enlace glucosidico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos anomericos, el
disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas
aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendo el nombre
de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no
reductores.

Los polisacáridos son abundantes y representan para el hombre la principal fuente de

energía metabólica de fácil aprovechamiento, el almidón (un producto vegetal),
constituido por solo moléculas de glucosa la base alimenticia del globo terrestre. El
glucógeno (producto animal) y la celulosa (fibra vegetal). En las moléculas de cada uno
de estos existen enlaces glucosidicos. Estos son puentes α en el almidón y en el
glucógeno, y puentes β en la celulosa.

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros
productos.La celuosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El
nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de
algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos
laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación.
Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. La química de los
carbohidratos es una de las partes más interesantes de la química orgánica.
Los objetivos de la práctica son :

 Identificar de qué compuesto se trata la muestra problema.

 Reconocer los glúcidos mediante el ensayo de Molish.
 Reconocer los azucares reductores mediante la prueba de Fehling
 Realizar la hidrolisis de la sacarosa y del almidón, y reconocer productos finales

II. MATERIALES Y MÉTODOS.

A. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos:

MATERIALES:

*Glucosa.

*Fructosa.

*Almidón.

*Sacarosa.

*Muestra problema.

*Cocina.

*H2SO4.

* α-naftanol

MÉTODOS:

- Colocar cada muestra (glucosa, fructosa, almidón, sacarosa y la muestra problema) en

un tubo de ensayo.

- Agreragar dos gotas de α-naftanol, 10 gotas de H2SO4 concentrado, en la pared del

tubo de ensayo; para que este baje lentamente por el interior del tubo de ensayo.

- Observar y anotar los cambios.

B. ENSAYO DE FEHLING: determinación del poder reductor

MATERIALES:

*Glucosa.

*Fructosa.

*Sacarosa.

*Muestra problema.

*Reactivo de Fehling A.

*Reactivo de Fehling B.

*Cocina
*Tubos de ensayo.

MÉTODOS:

- En cada uno de los 5 tubos de ensayo mezclar 10 gotas de Reactivo de Fehling A con
10 gotas de Reactivo de Fehling B.

- Agregar 10 gotas de los azucares a ensayar y la muestra problema.

- Agitar para homogenizar la mezcla e introducir a baño maría.

- Observar si hay cambios en el color y la formación del precipitado rojizo antes de los
5 minutos de calentamiento.

C. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.

MATERIALES:

*Sacarosa.

* Solución de HCl

*NaOH.

*Reactivo de Fehling A.

*Reactivo de Fehling B.

*Tubos de ensayo.

MÉTODOS:

- Colocar en un tubos de ensayo 15 gotas de sacarosa. A uno de ellos agregarle 3 o 4

gotas de HCl y calentar a baño maría por 3 minutos.

- Tomar una alicuota y agregarlo a otro tubo de nesayo.

- Agregarle con 5 a 6 gotas de NaOH

- Enfriar el tubo de ensayo y realizar la prueba de Fehling.

D. HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN.

MATERIALES:

*Almidón.

*Solución de HCl.

* NaOH.

*Reactivo de Fehling A.

* Reactivo de Fehling B.
*Lugol.

*Tubos de ensayo.

MÉTODOS:

- Agregar 5 gotas de almidón, 10 gotas de H2O y 10 gotas de HCl.

- Llevar a baño maría por 5 min

- Sacar una pequeña alicuota, colocarlo en otro tubo y a este agregarle lugol.

- Si se torna azul, falta hidrolizar.

- Realizar esta acción hasta que en presencia de lugol se torne amarillo (claro)

- En lo que quedo del tubo de ensayo agregarle 15 gotas de NaOH y realizar la prueba
de Fehling.

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

A. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos.

 Resultado: En todos los tubos de ensayo que contenían las diferentes muestras,
se formó un anillo de color púrpura.
 Discusión: la prueba de Molish nos permite reconocer cualquier tipo de azucares
y diferenciarlos de otras sustancias. Los monosacáridos por acción de un ácido
fuerte se deshidratan produciendo furfural, que con el α -naftol forma un complejo
coloreado de color azul.

B. ENSAYO DE FEHLING: determinación del poder reductor.

 Resultado: En 4 tubos de ensayo se vertieron muestra problema, sacarosa,

glucosa y fructuosa. Al finalizar se observó la formación de un precipitado rojizo
luego de calentar, excepto en la sacarosa donde no hubo cambio de color y se
mantuvo azul.
 Discusión: Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores.
El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes
suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este
poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+
formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

C. HIDROLISIS DE LA SACAROSA.
  Resultado: La sacarosa al ser hidrolizada con ácido en caliente genera como
resultado GLUCOSA + FRUCTOSA
 Discusión: la sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anomericos
libres, por lo que carece de poder reductor. Sin embargo en presencia del ácido
y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua
rompiéndose el enlace α 1,2, descomponiéndose en sus monosacáridos, que si
son reductores y resultan positivos en la prueba de Fehling.

D. HIDROLISIS DEL ALMIDÓN.

 Resultado: El almidón al ser hidrolizado con ácido en caliente genera como

resultado AMILOSA + AMILOPECTINA.
Al hidrolizar el almidón sacamos una alícuota, y lo combinamos con lugol, en esta
reacción observamos que se forma un color claro; esto indica que la hidrolisis se realizó
de manera correcta. Los colores formados indican en qué etapa se encuentra la
hidrólisis.

Amarillo claro Verde Azul marino

Completamente Parcialmente hidrolizado Falta hidrolizar

hidrolizado

 Discusión: el almidón es un polímero de α-glucosas, su hidrolis es similar al de

la sacarosa; es decir, también se rompen enlaces al agregarse una molécula de
agua, produciendo así la amilopectina y la amilosa ambos formados por
unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas por enlaces α-1,4 (
cadena lineal) y de la amilopoectina α-1,6 ( cadena ramificada).

El resultado de combinar la glucosa con lugol genera un color amarillo y al combinar la

glucosa con lugol el color que se forma es azul marino, los colores formados me indican
en qué etapa de la hidrolisis se encuentra.

Al hidrolizar el almidón sacamos una alícuota, y lo combinamos con lugol, en esta

reacción observamos que se forma un color claro; esto me indica que la hidrolisis se
realizó de manera correcta. Esto se corrobora realizando una prueba de fehling al resto
de la muestra.

IV. CONCLUSIONES.
 La muestra problema en la práctica realizada resulto ser la fructosa.
 En todos los tubos de ensayo se formó un anillo de color púrpura
indicando una reacción positiva, pues todas nuestras muestras eran
carbohidratos.
 La glucosa, fructosa (MP) resultaron positivas en la prueba de Fehling,
excepto la sacarosa pues esta no es un azúcar reductor.
 V. BIBLIOGRAFÍA.
 FUKUSAKI, A.; LEÓN, J.; CUEVA, P. (2015). Manual de laboratorio de química
orgánica. Edición: 4ta.Editorial: ESERGRAF. Perú: Lima
 Anónimo recuperado de: https://biologiaupc.files.wordpress.com/2012/08/lab-de-
carbohidratos.pdf Consultado: 18/06/2018
 Anónimo recuperado de: https://ciencias.ua.es/en/extension-
universitaria/documentos/university-extension/come-and-do-
internships/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf Consultado: 18/06/2018

VI. ANEXO

CUESTIONARIO

1. Indique cuales de los siguientes glúcidos son reductores

D-ribosa Celulosa Lactosa

D-xilosa Maltosa Glucógeno

D-galactosa Sacarosa

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Molish: Determinar la presencia de carbohidratos en

una muestra así también la de grupos reductores

b) Reacción de Osazonas: Utilizados para la identificación de azucares

desconocidos. Forman solidos cristalinos

c) Hidrolisis de un di o polisacárido: puede utilizarse para identificar

mediante que enlace están unidos ya sea α o β, mediante una
hidrolisis enzimática (que es selectiva)

d) Reacción de Fehling: Se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de un aldehído y esto nos permite identificar cual es un
azúcar reductor

e) Rotación Óptica: usado para identificar azucares desconocidos así

como también la concentración de un azúcar que no contenga
impurezas
3. Dibuje la estructura de los glúcidos que dan la misma osazona que D-
xilosa

D-Xilosa Osazona D-Lixosa

4. Explique por qué las cetosas son reductoras

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un
agente reductor y puede donar electrones a otra molécula, en dichas
estructuras se llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de
reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del
oxígeno.

5. Dar el nombre y estructura de los productos de la reacción entre el

reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos

a) D-Glucosa

+ Fehling + Cu2O + H2O

b) D-Manosa

+ Fehling + Cu2O + H2O

 c) D-Galactosa

+ Fehling + Cu2O + H2O

d) D-Ribosa

+ Fehling + Cu2O + H2O

6. Explique por qué las cetosas dan positivo con el reactivo de Fehling.

Porque pueden presentar grupo hidroxilo en su carbono adyacente α. Esto

hace que el reactivo no sea tan útil para diferencial aldosas de cetosas.