Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PANIFICACION
GRADO 1001
2017
PREINFORME PIZZA DE FRUTAS
PANIFICACION
GRADO 1001
2017
INTRODUCCION
En esta práctica aprenderemos a elaborar pan de papa criolla. El pan de papa criolla es un
producto elaborado con materias primas que son muy conocidas, y que le ayudad a dar la
textura correspondiente y el sabor
El pan de papa criolla cumple unas características las cuales lo identifican de otras clases de
panes además también aporta un gran valor nutricional para el consumidor por su alto
contenido de papa criolla.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPESIFICOS
JUSTIFICACION
Este trabajo se lleva a cabo con el fin de dar a conocer la elaboración de pizza de frutas y
sus materias primas necesarias para la elaboración aplicando diagramas de flujo para
entender con mayor seguridad la elaboración de pizza de frutas y obtener mayor
conocimiento sobre panificación.
Formulación.
Ingrediente. Gramaje.
Harina de trigo. 500gr
Aceite 30gr
Levadura 25gr
Sal 8gr
Azúcar 28gr
Agua 300gr
Pasta de tomate 130gr
Coca-cola 110gr
Jamón 200gr
Queso 500gr
Fresa 420gr
Mora 120gr
Durazno 400gr
DIAGRAMA DE FLUJO.
R.P.M
A.M.P
Cocción.
Mezclar.
Amasar.
Crecimiento.
Moldear.
Agregar componentes.
Hornear.
División.
DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
R.M.P: Este proceso consiste en reunir todas las materias primas con las que se va a
trabajar, en este caso serian: harina, levadura, aceite, sal, azúcar, agua, coca-cola, pasta de
tomate, frutas, jamón y queso.
MEZCLADO: En este paso se posee a reunir la harina, sal, azúcar, levadura previamente a
su temperatura, aceite y agua.se revuelven de manera que queden bien distribuidos.
AMASADO: En esta fase se procede a darle una suavidad, textura y elasticidad a la masa
con ayuda del rodillo.
CRECIMIENTO: En este paso se procede a enharinar una parte de una bandeja y llevar la
masa al cuarto de crecimiento durante 15 a 20 minutos.
MOLDEADO: En esta fase se procede a estirar la masa con el rodillo hasta que quede
totalmente suave y con una buena textura. Y que no quede tan gruesa y tampoco delgadita.
DIVICION: En esta fase se procede a dividir la pizza en una forma triangular partiendo
desde el centro siempre.
ITEMS UNIFORME ACCESORIOS UÑAS
EDILSON CORTEZ
LINA GARZON
DIEGO ROBAYO
WILMER TOCANCHON
LISTA DE CHEQUEO