Claudio Andrés Parraguez Estay

Administración
Centro de Formación Técnica Los Lagos
Junio de 2019
Nicolás comenzó trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera
de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Comenzó como
mesero o asistente según la ocasión, gracias a su responsabilidad y constancia cada vez
fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades y una vez titulado le dieron la
posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asume el desafío
de coordinar completamente un evento. Hoy ya conoce el negocio y está pensando en
independizarse. Nicolás ha podido ahorrar para arrendar una oficina, hacer una página
web, como jefe de proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a
recomendarlo, parte del equipo estaría dispuesto a embarcarse con él en este nuevo
desafío. Con el fin de diferenciarse, además de los menú tradicionales, le gustaría ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen una
alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos.
• Conocimiento del mercado
• Diferenciacion del producto
• Contar con personal calidad del resto de los
calificado competidores
• Innovacion en menus • Clientes son mas
saludables concientes de la vida
• Contar con cartera de saludable
Clientes • Poder negociador de los
• Idea innovadora clientes
• Preparación de productos • Malos habitos alimenticios
completamente frescos y
naturales.

Fortalezas Oportunidades

2.

Debiidades Amenzazas

• Poco cultivos organicos • Presencia de comida chatarra

• Empresa nueva en el rubro en el mercado
• Dependencias de • Que los padres de familia no
proveedores les interese el bienestar físico
de sus hijos
• Cambios en los precios de la
materia prima. • Tendencia creciente sobre
malos habitos alimenticvios
• La duración de algunas desde la edad temprana
materias primas es corta.
• Dependencia de proveedores.
Amenaza de Nuevos Entrantes

Existen dos factores claves para determinar si existe efectivamente esta amenaza:

En primer lugar las barreras de entrada existentes, y en segundo lugar la reacción que
los entrantes pueden esperar de las empresas que ya compiten en este mercado.

Amenaza Sustitutos

Nuestra empresa, está en la industria de los servicios de alimentos saludables, lo

quesignifica que la industria no está reservada a solo las empresas sustitutas directas de
nuestra propuesta, sino que también a todas aquellas que brinden alimentos.

Poder de Proveedores

Para nuestro caso, el poder de los proveedores si viene cierto es relevante, ya que dada
la gran cantidad de oferentes que existen de los insumos de tipo alimenticio en el
mercado sumado a que entrega un producto diferenciado, podemos aseverar que en
este sentido, los proveedores tiene un poder mayor, más aun cuando queremos darle
una impronta de comida saludable con productos orgánicos.

Poder de Compradores

Dado que el cliente final de nuestra empresa es la persona que desea comprar un
servicio de banquetería, o fiesta para niños, con lo que estamos hablando de una gran
cantidad de clientes con poca concentración y con bajos volúmenes de compra al ser un
producto nuevo en el mercado, podemos hablar de un bajo poder de negociación de
estos.

Rivalidad

Existen varios factores a tomar en cuenta para determinar el grado de rivalidad en esta
industria: en primer lugar, la competencia es muy numerosa, más allá de que no existan
tantas empresas que hagan un servicio de como el nuestro, ya hemos visto que los
distintos comercios establecidos también forman parte del mercado competitivo. En
segundo lugar cuando existe un producto o servicio que goza de poca diferenciación,
entonces la rivalidad aumenta, lo cual se puede apreciar por ejemplo en la alta rivalidad
que existe entre las empresas de comida rápida En estos últimos años se ha visto un
marcado cambio en los productos que ofrecen, entregando mayores posibilidades como
ensaladas y postres, así como comida más saludable, tratando así de atacar otros
segmentos, que en particular, se acercan más al servicio que pretendemos ofrecer.

Proceso Administrativo

La planeación es la primera ficha de este rompecabezas, dentro de ella se siguen los

siguientes pasos: investigación del entorno e interna, planteamiento de estrategias,
políticas y propósitos, así como de acciones a ejecutar en el corto, medio y largo plazo.

La organización, la segunda fase, es un conjunto de reglas, cargos, comportamientos

que han de respetar todas las personas que se encuentran dentro de la empresa, la
función principal de la organización es disponer y coordinar todos los recursos
disponibles como son humanos, materiales y financieros.

La dirección es la tercera ficha del rompecabezas, dentro de ella se encuentra la

ejecución de los planes, la motivación, la comunicación y la supervisión para alcanzar
las metas de la organización.

El control, la ficha de cierre, es la función que se encarga de evaluar el desarrollo general

de una empresa.

I. Planificación
Misión

Nicolás Banquetería es una nueva propuesta Gourmet, nace con la necesidad de

satisfacer a clientes de todas las edades que llevan una vida saludable, ofreciendo una
alta gama de productos con alternativas sanas, ricas y naturales orientadas el mundo
vegano y celiaco, siempre a la vanguardia de las nuevas tendencias alimenticias
haciendo de esta, una experiencia única.

Visión

Nicolás Banquetería, pretende ser una empresa innovadora reconocida nacionalmente

en el mercado por ser la primera empresa banquetera con comida saludable y ofrecer
nuestro servicio con gran calidad y excelencia de manera sustentable y con materias
primas orgánicas para así lograr la satisfacción total del cliente,.

OJETIVOS A CORTO PLAZO

• Publicidad en las distintas plataformas y redes sociales, promocionando

nuestro servicio y productos.
• Crear cartera de clientes en 3 años.
• Identificar nuestro mercado objetivo.
• Actualización constante de plataformas tecnológicas
• Adquirir contratos con nuevos proveedores.
• Potenciar el cultivo orgánico de los proveedores.

OBJETIVO A MEDIANO PLAZO

• Aumentar nuestra cartera de clientes en un 40 % en un plazo de 3 años.

• Incorporar y adquirir nuevos productos e insumos, tecnologías que nos
permitan ir a la vanguardia con los nuevos estándares de calidad.
• Adquisición de un medio de trasporte que nos permita entregar el servicio
directamente a domicilio.
• Aumentar la calidad y servicio.
 • Utilizar publicidad contratada en todo el país (páginas amarillas,
auspiciador de programas radiales, publicidad online)
• Adquirir una imagen corporativa que identifique nuestra empresa y
estampar el sello de calidad que permita distinguirnos frente a nuestros
competidores.

OBJETIVO A LARGO PLAZO

• Situar a Nicolás Banquetería un nivel que sea capaz de reaccionar

eficientemente a los cambios continuos en el mercado.
• Crear nuevas sucursales en los puntos estratégicos donde haya mayor
demanda de nuestro servicio que nos permita abarcar de mejor manera la
demanda de los clientes. Alcanzar los niveles máximos de calidad y
satisfacción nuestros potenciales clientes.
• Liderar el mercado de comida saludable por medio de continuas
innovaciones en nuestros servicios y productos.
• Capacitación constante del personal directamente en empresas que crean
los productos y que a su vez permitan sustentar un servicio de excelencia
y calidad.

Las principales herramientas de Organización que se requiere para esta empresa son:

Organigrama, cuadros ocupacionales y descripción del cargo.

A continuación de acuerdo al organigrama propuesto, detallaremos función y descripción

Gerente:

Es la persona responsable de la unidad de negocio y bajo su mando quedan todos los

empleados o trabajadores.

Funciones

 Formación del personal

 Realizar el seguimiento presupuestario corrigiendo cualquier desviación
negativa con el objetivo de alcanzar el resultado previsto.
 Control de caja
 Supervisión de la atención al público.
 Propuesta y ejecución de las campañas comerciales

Administrador:

Constituye el eje principal de una empresa, en donde se basa toda la operatividad de la

misma, junto con todos los integrantes del equipo logrará el éxito de la empresa,
trabajando sobre estándares y funciones definidas para cada puesto. Será prioridad el
interesarse por aperturas en el mercado, lanzamiento de nuevos productos, capacitación
del personal, supervisar el trabajo, entre otros.

Funciones:

 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las metas

propuestas
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar los presupuestos económicos para la aprobación del Gerente. .
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para preservar
el buen funcionamiento de la empresa.
Chef:

El cargo de chef es sumamente importante dentro de la empresa, debe tener experiencia

en alimentación saludable y ser innovador.

Funciones:

 Controla la parte productiva

 Realiza recetas con altos estándares de calidad
 Coordina actividades propias de la cocina
 Controla y capacita al personal
 Diseña y elabora nuevos menús y platos innovadores

Ayudantes de Cocina:

Están a cargo de la transformación de la materia prima en producto elaborado. Su

jefatura directa es el chef, quien determina el trabajo que van a realizar.

Funciones:

 Se encargan de toda lo producción

 Tienen a cargo el inventario de productos
 Limpian y desinfectan los productos y equipos
 Montan los platos ya finalizado la producción

Jefe de Bodega y Compras

Responsable de las comparas de la materia prima necesaria para la producción, trabaja

en relación directa con el chef y el administrador.
Funciones:

 Es responsable del buen funcionamiento de equipos de bodega como frigoríficos,

congeladores y otros.
 Despacha los productos requeridos en cocina previa autorización del
administrador
 Se encarga de negociar con los proveedores, buscar buenos precios y productos
de buena calidad.
 Es el encargado del correcto almacenamiento de los productos
 Verifica que el producto que llega, esté completo y en buen estado,
 Realiza inventarios

Logística:

La persona responsable del puesto de trabajo es el máximo responsable del correcto

funcionamiento, coordinación y organización del área logística de la empresa para
eventos y otras actividades.

Funciones:

 Coordinar las diferentes áreas de almacenamiento (eventos, reposición,

preparación de pedidos y transporte de los mismos).
 Optimizar, organizar y planificar la logística de los eventos o banquetes.

Jefe de Salón: Es el responsable de la organización y de la administración de las áreas

de servicio de alimentos

Funciones:

 Organiza al personal a su cargo

 Recibe a los invitados en los eventos
 Elabora inventario de materiales y equipos del salón
 Conoce la preparación y elaboración de los alimentos
Garzones:

Están a cargo de atender y servir a los clientes.

Funciones:

 Montaje de mesas
 Servir los alimentos y bebidas correctamente en la mesa
 Supervisa el aseo constante del salón
 Desmontaje de mesas
 Asistir al cliente en lo que necesite

Gerente

Administrador

Chef Logística Jefe Salón

Bodega y Ayudante de
Garzones
Compras Cocina

III. Dirección

a. ¿Qué tipo de liderazgo le recomendaría tener con sus empleados?

Recomiendo tener un tipo de Liderazgo Democrático, ya que las directrices de la
empresa al ser debatidas por todos los trabajadores, generan un estímulo y apoyo a sus
colaboraciones actuando como una sola unidad. Este tipo de liderazgo es muy eficiente
sobre todo cuando las empresas son pequeñas como es el caso de Nicolás Banquetería.

b. ¿Qué cuidados le recomendaría usted tener para evitar problemas de

comunicación con su equipo?

Pienso que más que cuidados recomendaría que a sus empleados les haga saber que
su visión les importa y proporciona las herramientas para que la comunicación entre toda
la empresa sea más sencilla, rápida y fluida. Con este tipo de liderazgo le ayudará a
recuperar la motivación entre los empleados, a aumentar su implicancia en la toma de
decisiones y así poder detectar a tiempo los problemas para solucionarlos e identificar
elementos positivos para reforzarlos.

IV. Control

a. ¿Qué técnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de la

empresa?

Dada la envergadura de esta pequeña empresa, la mejor técnica de control es la de

informes, ya que la empresa al utilizar de buena manera los recursos en relación al logro
de los objetivos planificados de forma estratégica, permite que al redactarlos puedan
incorporar conclusiones y sugerencias. El cuerpo del informe debe contener la
justificación, los objetivos planteados, informar los resultados y avances logrados, asi
también las problemáticas que se han detectado. En la sección técnica, esta debe
contener una carta Gantt, la cual debe reflejar los datos duros del estado actual de la
empresa y la planificación realizada. Por otra parte ayudan al gerente a la toma de
decisiones y a un mayor conocimiento del estado de la empresa.