UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA AGRÍCOLA

SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA

DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Departamento: Ingeniería Mecánica Agrícola.

Denominación de la carrera: Ingeniería Mecánica Agrícola.
Nivel educativo: Licenciatura.
Área: Administración y Proyectos
Disciplina: Ingeniería Aplicada
Nombre de la Asignatura: PROCESOS BIOLÓGICOS.
Carácter de la asignatura: Optativa IV; V ó VI
Naturaleza del curso en el Plan de Estudios: Ejercicio de la profesión.
Tipo de curso en función de los conocimientos y habilidades: Teórico.
Antecedentes: Automatización de Procesos, Sistemas de Control Automático,
Teoría del Control, Tecnologías de la Producción Agrícola.
Grado: Séptimo
Semestre del ciclo: Segundo
Semestre de la carrera: Octavo
Horas teoría/semana: 4.5
Duración del curso: 10 semanas
Total de horas del curso: 45
Horas por sesión: 1.5
Nombre del profesor: Omar Reséndiz Cantera.
Ciclo escolar: 2009 - 2010

RESUMEN CURRICULAR

La asignatura Procesos Biológicos es de naturaleza teórica, se imparte en el

octavo semestre de la carrera de Ingeniería Mecánica Agrícola; es decir, el
segundo semestre del séptimo año.

Por la naturaleza de su contenido, constituye una materia optativa de alto nivel del
conocimiento, pues explica una de las formas más modernas en cuanto a los
sistemas de producción agrícola, siendo uno de ellos la agricultura intensiva,
donde prácticamente todas las operaciones son automatizadas, con el fin de lograr
mayores rendimientos y eficiencia en las utilización de los recursos materiales
disponibles y alta calidad de los productos, entre otras ventajas.

Se introduce por primera vez en este plan de estudios de la carrera y es

trascendente para el logro de objetivos de competitividad y pertinencia de la
carrera en esta rama a nivel internacional.

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DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso se analizan los procesos biológicos con un enfoque o desde una
perspectiva de ingeniería; es decir la ingeniería de los procesos biológicos.

Todos los procesos biológicos son combinaciones de acciones elementales que

actúan en los cuatro conceptos extensivos siguientes: materia, energía, entropía,
información.

Las acciones elementales que actúan en cada una de estos conceptos son a su
vez cuatro: transporte (en el espacio, en el seno de una fase); almacenamiento
(transporte en el tiempo); transferencia (de una fase a otra); conversión (de una
forma a otra).

En la ingeniería de procesos, las técnicas de aplicación de los distintos procesos

son las operaciones unitarias de la ingeniería; las cuales se realizan en diferentes
equipos: reactores, bombas, separadores, mezcladores, filtros, etc.

En la Ingeniería de procesos, los objetos tratados en las operaciones unitarias

son: Para la materia: moléculas, fluidos, sólidos pulverulentos; Para la energía:
calor, trabajo, presión, energía química, energía eléctrica.

En la Ingeniería de procesos, las restricciones o funciones objetivo son:

Maximizar la producción, minimizar los costos, maximizar la calidad, maximizar la
seguridad, minimizar los impactos ambientales, minimizar el uso de los recursos,
maximizar la producción, minimizar los costos, maximizar la calidad, maximizar la
seguridad, minimizar los impactos ambientales, minimizar el uso de los recursos.

En este contexto, la asignatura Procesos Biológicos se estructura en cuatro

unidades: Unidad 1. Introducción; Unidad 2. Balance de Materia y Energía; Unidad
3. Procesos Físicos, y por último la Unidad 4. Reacciones y Reactores.

OBJETIVOS GENERALES

Objetivo educativo:

 Fomentar la conciencia sobre la necesidad cada vez más apremiante de la

utilización de tecnologías de producción modernas, compatibles con la
conservación del medio.

Objetivo Instructivo:

 Analizar las bases, técnicas y principios de ingeniería aplicada a los

procesos biológicos que se desarrollan en la agricultura.

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CONTENIDO DE LA ASIGNATURA
UNIDAD 1. LA INGENIERÍA DE BIOPROCESOS. (7.5 horas = 5 clases)
Objetivo instructivo.
 Identificar los principales términos y definiciones que se utilizan en la
ingeniería de procesos biológicos.
Temas.
1.1 Introducción al curso. El papel interdisciplinario de la ingeniería de procesos
biológicos.
1.2 Variables físicas. Dimensiones y unidades.
1.3 Propiedades físicas y químicas.
1.4 Presentación y análisis de datos experimentales.

UNIDAD 2. BALANCE DE MASA Y ENERGÍA. (13.5 horas = 9 clases).

Objetivo instructivo.
 Analizar los elementos fundamentales que ocurren en el balance de masa y
energía durante los procesos biológicos.
Temas.
2.1 Balance de masa.
2.1.1 Fundamentos termodinámicos.
2.1.2 Ecuación general de balance de masa.
2.1.3 Ejemplos típicos de balance de masa: filtrado continuo, mezclas, fermentado
del ácido acético continuo, etc.
2.1.4 Balance de masa: “With Recicle, By – Pass and Purge Streams”.
2.1 5 Desarrollo estequimétrico y formación de productos: balance de electrones,
entrega de biomasa, productos, demanda de oxígeno, entrega máxima
posible.
2.2 Balance de energía.
2.2.1 Ecuación general de balance de energía.
2.2.2 Entalpía. Cambios de entalpía en “Non – Rective” y en “Due to Reaction”,
cambios de temperatura y de fase.
2.2.3 Soluciones y mezclas.
2.2.4 Calor en las reacciones: combustión, en condiciones no normales, en la
producción de biomasa.
2.2.5 Termodinámica del crecimiento microbiano. Electrón aceptador.
2.2.6 Ecuación de balance de energía en células de cultivo.
2.2.7 Balance de energía durante la fermentación.
2.2.8 Ejemplos: fermentación Continua de etanol, producción de ácido cítrico.
2.3 Balance de masa y energía en estado inestable.
2.3.1 Ecuación del balance de masa inestable.
2.3.2 Ecuación del balance de energía inestable.
2.3.3 Soluciones de las ecuaciones diferenciales de balance de energía y masa.
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UNIDAD 3. PROCESOS FÍSICOS. (13.5 horas = 9 clases)

Objetivo instructivo.
 Caracterizar los procesos físicos que ocurren durante los procesos
biológicos.
Temas.

3.1 Flujo de fluidos y de mezclas.

3.1.1 Clasificaciones y propiedades de los fluidos.
3.1.2 Fluidos no Newtoniano. Modelo de dos parámetros. Viscosidad dependiente
del tiempo. Viscoelasticidad.
3.1.3 Propiedades reológicas en líquidos fermentados. Factores que afectan la
viscosidad de los caldos en proceso de fermentación.
3.1.4 Concentración celular. Morfología celular. Presión osmótica. Productos y
sustratos concentrados.
3.1.5 Mezclas. Equipamiento utilizado para preparar mezclas.
3.1.6 Mecanismo del proceso de mezclado. Requerimiento de potencia.
3.1.7 Propiedades reológicas en las mezclas.
3.2 Transferencia de calor.
3.2.1 Equipamiento para la transferencia de calor. Birreactores.
3.2.2 Mecanismo de transferencia de calor. Conducción.
3.2.3 Diseño de ecuaciones para sistemas de transferencia de calor.
3.2.4 Coeficientes de transferencia de energía.
3.3 Transferencia de masa.
3.3.1 Teoría de la difusión molecular. Papel de la difusión en los bioprocesos.
3.3.2 Transferencia de masa por convección: de líquido a sólido, de líquido a
líquido, de gas a líquido.
3.3.4 Requerimiento de oxígeno en las células de cultivo. Factores que influyen en
la demanda de oxígeno.
3.3.5 Transferencia de oxígeno en los fermentadotes.
3.3.6 Medición de la disolubilidad del oxígeno en las concentraciones.
3.3.7 Estimación de la solubilidad del oxígeno.
3.3.8 Correlación en la transferencia de masa.
3.3.9 Medición de “kLa”. Método del balance de oxígeno y método dinámico.
3.3.10. Ejemplos.
3.4 Operaciones especiales.
3.4.1 Filtrado. Filtros. Equipamiento.
3.4.2 Teoría del filtrado.
3.4.3 Centrifugado. Teoría y equipos.
3.4.4 Células disruptoras.
3.4.5 Adsorsión. Análisis ingenieril de la adsorsión.
3.4.6 La cromatografía. Separación de hormonas.

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UNIDAD 4. REACCIONES Y REACTORES. (10.5 horas = 7 clases)
Objetivo instructivo.
 Caracterizar los elementos principales de estudio de las reacciones y los
reactores en los procesos biológicos.
Temas.
4.1 Reacciones homogéneas.
4.1.1 Teoría básica de las reacciones. Reacciones termodinámicas.
4.1.2 Aplicaciones de las reacciones. Razón de una reacción. Cinemática de las
reacciones. Efecto de la temperatura en la razón de una reacción. Cálculo de
la razón de una reacción
4.1.3 Reacción general cinemática para sistemas biológicos: de orden cero y de
primer orden
4.1.4 Constantes cinemáticas de enzimas. Cinemática para la activación de
enzimas.
4.1.5 Cinemática de las células de cultivo en crecimiento. Calentamiento, balance,
efecto del substrato. Cinemática del crecimiento en plasma
4.1.6 Cinemática de producción en células de cultivos. Formación de productos
directamente acoplado con la energía del metabolismo, indirectamente
acoplado y, no acoplado. Cinemática del substrato. Efecto de las condiciones
del cultivo sobre la cinemática.
4.1.7 Productos utilizados como biomasa y como substratos. Biomasa como
substrato.
4.2 Reacciones heterogéneas.
4.2.1 Las reacciones heterogéneas en bioprocesos.
4.2.2 Gradiente de concentración y razón de las reacciones con catalizadores
sólidos.
4.2.3 Transferencia de masa interna y las reacciones.
4.2.4 Transferencia de masa externa. Transferencia de masa de líquido a sólido.
4.3 Reactores.
4.4.1 Tipos de biorreactores
4.4.2 Especificaciones constructivas de los biorreactores.
4.4.3 Monitoreo y control en los biorreactores.
4.4.4 Operación ideal de un reactor.
4.4.5 Esterilización.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

En esta materia se imparte la teoría en el aula, utilizando medios didácticos que

propicien la participación del estudiante, incluyendo proyectores de acetatos,
medios audiovisules, así como material bibliográfico y el uso de la internet. Los
métodos de enseñanza y aprendizaje deben favorecer la participación activa del
estudiante como gestores de su propio conocimiento, en este sentido, el profesor
asignará a cada alumno la realización de un Trabajo de Curso.

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EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura se evaluará, de acuerdo a lo siguiente:
1. Cuatro exámenes de conocimientos: 50 %.
2. Trabajos de curso: 50 %.

BIBLIOGRAFÍA
Básica:
1. Doran P. M. 2003. Bioprocess Engineering Principles. Ed. ACADEMIC PRESS.
EE UU.
2. Cengel, Y. A. y Boles, M. A. 1996. Termodinámica. Tomo II. Segunda Edición.
Mc Graw Hill, México.
3. Kreith, F. y Bohn, M. S. 2001. Principios de Transferencia de Calor. Editorial
Thomson Learning. México, D.F.
4. Elías, C.X. 2005. Tratamiento y Valoración Energética de Residuos. Ediciones
Díaz de santos.

Complementaria:
1. Albright, L. D., 1990. Environment Control for Animals and Plants. An ASAE
Textbook Number 4 in a series published by The American Society of
Agricultural Engineers. 2950 Niles Road. St. Joseph, Michigan.
2. Ayllón, T., 1996. Elementos de Meteorología y Climatología. Editorial Trillas,
México.
3. Bakker, J. C., Bot, G. P. A., Challa, H., Van De Braak. (Editors). Greenhouse
Climate Control.
4. Castro, Z. R. y Arteaga, R. R., 1993. Introducción a la Meteorología.
Departamento de Irrigación, UACh. Chapingo, México.
5. Esmay, M. L. 1974. Principles of Animal Environment: Environmental
Engineering in Agriculture and Food Series. Westport, Connecticut, United
States. The AVI Publishing Company.
6. Esmay, M. L. and Dixon, J. E., 1986. Environmental Control for Agricultural
Buildings. Environmental Engineering in Agriculture and Food Series. Westport,
Connecticut, United States. The AVI Publishing Company.
7. Fuentes, Y. J. L., 2000. Iniciación a la Meteorología y la Climatología. Ediciones
Mundi-Prensa. Madrid, España.
8. Godoy, A. F., 1994. Climatización. Instalaciones Termofrigoríficas. Editorial
Paraninfo. Madrid, España.
9. Juárez, M. J., 1998. Análisis Energético del Aire Húmedo. Escuela Técnica de
Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España.
10. Juárez, M. J., 2001. Bases de Transmisión de Calor Aplicables en Ingeniería de
los Sistemas Frigoríficos. Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos,
Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España.
11. Manrique, J. A. y Cárdenas, R. S.1981.Termodinámica. Editorial Harla. México.
12. Ortiz, S. C. A., 1984. Elementos de Agrometeorología Cuantitativa, con
Aplicaciones en la República Mexicana. Departamento de Suelos, UACh.
Chapingo, México.
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