Manual Uso Autoclaves Sedile

MANUAL DE USO
AUTOCLAVES DE SEDILE
HOSPITAL SANTIAGO ORIENTE

Dr. Luis Tisné Brousse
AÑO 2011
PROTOCOLO USO AUTOCLAVES DE SEDILE Fecha Resolución:
Diciembre 11 de 2011
PROTOCOLO USO AUTOCLAVES DE SEDILE
ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR
NOMBRE PATRICIA FORTES ARANCIBIA JENNY ULLOA S DR JULIO MONTT VIDAL
JEFA DEPARTAMENTO DE
CARGO NUTRICIONISTA JEFE UNIDAD SEDILE DIRECTOR
CALIDAD
FECHA DICIEMBRE 2011 DICIEMBRE 2011 DICIEMBRE 2011
FIRMA
______________________________________________________________________ 1
DR. LUIS TISNE BROUSSE
Avda. Las Torres Nº 5150 – Comuna Peñalolen – Fono 4725200 – www.hsoriente.cl
INDICE
Página
1.- INTRODUCCION 3
2.- OBJETIVO GENERAL 3
3.-ALCANCE 3
4.-RESPONSABILIDAD 3
5.- FUNDAMENTO 3
6.- DEFINICIONES 4
7.- EQUIPOS 4-5
10.- REFERENCIAS 6
Control de Cambios
Versión Descripción Fecha
1 Creación DIC 2011
______________________________________________________________________ 2
1.- INTRODUCCION
El Servicio Dietético de Leche (SEDILE) es la unidad destinada exclusivamente a la

preparación, envasado, conservación y esterilización final de las fórmulas lácteas, de
modo que sean sanitariamente aptas, garantizando una óptima calidad microbiológica
para los recién nacidos hospitalizados que reciben alimentación láctea.
El cumplimiento y control de las temperaturas a los que son sometidos los envases y la
unidades de alimentación, constituyen etapas fundamentales en la garantía de calidad de
la formula láctea elaborada.
La Unidad SEDILE cuenta con 2 equipos, los que de acuerdo al documento

“ORIENTACION TECNICA PARA SERVICIOS DIETÉTICOS DE LECHE (SEDILE) Y
CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE), Resolución Exenta Nº 815, 10 de
Noviembre del 2010” dispone del uso de tales equipos con la finalidad de asegurar la
inocuidad de las formulas lácteas que junto a la capacitación, la supervisión y verificación
pertinente, permiten asegurar la calidad sanitaria de las mismas.
2.- OBJETIVO:
• Definir el uso de los autoclaves instalados en Sedile, en la cadena productiva de

elaboración de fórmulas lácteas.
3.- ALCANCE:
• Personal de Sedile.
4.- RESPONSABILIDAD:
• Nutricionista Jefe de Sedile
______________________________________________________________________ 3
5.- FUNDAMENTO:
Los alimentos pueden ser vehículo de transmisión de enfermedades (ETAs 1 ) provocadas

por bacterias y sus toxinas, virus, hongos, parásitos, levaduras; peligros biológicos que
pueden presentarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, como consecuencia de
errores en los procedimientos de manipulación o de procesado, siendo imprescindible
entonces, entre otras medidas, la aplicación y control eficaz de los procesos térmicos
utilizados en la elaboración de los alimentos.
Por otra parte, la leche debido a su composición nutricional, es un alimento
potencialmente peligroso, vulnerable de ser contaminado y constituir un peligro para el
consumidor en un corto tiempo.
Los microorganismos más probables a los que está expuesta la producción de formulas
lácteas en Sedile, son bacterias y virus entéricos en sus formas vegetativas, los cuales a
temperaturas sobre los 100º C no sobreviven y pueden ser eliminados.
6.- DEFINICIÓNES:
6.1.- Alimentos potencialmente peligrosos: Alimentos en los que se puede producir la

proliferación rápida y progresiva de microorganismos infecciosos o toxicógenos.
6.2.- Artículos no críticos: Estos artículos toman sólo contacto con piel sana o no se
ponen en contacto con pacientes por lo que el riesgo de producir infecciones es mínimo o
inexistente.
6.2.-Esterilización inicial: Eliminación del número de microorganismos que
eventualmente pudieran permanecer en los elementos sólidos, mediante agentes físicos,
higiénicamente satisfactorios, a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva del
alimento.
6.3.- Esterilización Final Líquidos Abiertos: proceso térmico a 112ºC por 3 minutos,
aplicado a fórmulas lácteas.
6.4.- Unidad de alimentación: conjunto constituido por la fórmula láctea y su envase
debidamente rotulado e identificado.
1
ETA: Enfermedad Transmitida por Alimentos DS Nº 158 SEREMI de Salud RM
______________________________________________________________________ 4
7.-EQUIPOS
• AUTOCLAVE DOBLE PUERTA A VAPOR

• AUTOCLAVE SOBREMESA A VAPOR
7.1.- AUTOCLAVE A VAPOR DOBLE PUERTA:
• Equipo usado para la Esterilización de los envases y accesorios y también para la

“esterilización final líquidos abiertos a 112º C” 2 de las unidades de alimentación.
• Está conectado a la red general de vapor, a la de aire medicinal y a la red de agua
blanda.
• Es de 2 puertas, permitiendo la descarga sólo por el área de contaminación
controlada.
• Posee sensor de temperatura de cámara y de producto.
• Su capacidad es de 500 lt.
• Equipo cuya Mantención preventiva se incluye dentro del Programa de Mantención
Preventiva de los equipos del Hospital.
• Su manejo es automático para apertura y cierre de puertas.
• Puede ser usado con generación de vapor propio.
• Debe ser manipulado por un funcionario capacitado en el manejo del autoclave.
7.2.- AUTOCLAVE SOBREMESA A VAPOR:
• Equipo usado para la “esterilización final líquidos abiertos a 112º C” 3 de las

unidades de alimentación.
• Su funcionamiento es independiente de la red general de vapor, genera su propio
vapor requerido para los procesos de esterilización final de líquidos abiertos.
2
Proceso definido por el documento de Orientación Técnica “Servicios Dietéticos de Leche (Sedile) y Central
de Fórmulas Enterales (CEFE), año 2011.
3
Proceso definido por el documento de Orientación Técnica “Servicios Dietéticos de Leche (Sedile) y Central
de Fórmulas Enterales (CEFE), año 2011.
______________________________________________________________________ 5
• Posee un sensor de temperatura de cámara y de producto y su capacidad es de

aproximadamente 40 mamaderas.
• Su manejo es manual.
• Debe ser manipulado por un funcionario capacitado en el manejo del autoclave.
Equipo cuya Mantención preventiva se incluye dentro del Programa de Mantención
Preventiva de los equipos del Hospital.
• Equipo cuya regulación de temperatura sólo permite el uso a 112º C 4
8.- PROCEDIMIENTO:
• Los artículos no críticos como envases (mamaderas) y sus accesorios (chupete,

rosca, cubre chupete) y utensilios de acero inoxidable, completado su proceso de
limpieza, serán sometidos a “Esterilización inicial” 5 en Sedile y CEFE.
• Las unidades de alimentación serán sometidas a “esterilización final en autoclave,
programa líquidos abiertos”, de acuerdo a la Orientación Técnica SEDILE 2011 a
112º C durante tres minutos.
4
Ver anexo Nº 1: Documento técnico con determinación de Tº fija.
5
Ver Página Nº 23 del Documento Orientación Técnica para Sedile y CEFE, año 2011, Minsal.
______________________________________________________________________ 6
REFERENCIAS
1.-ORIENTACION TECNICA PARA SERVICIOS DIETÉTICOS DE LECHE (SEDILE) Y

CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE), Resolución Exenta Nº 815, 10 de
Noviembre del 2010.
2.- NORMA GENERAL TECNICA SOBRE ESTERILIZACIÓN Y DESINFECCION DE

ELEMENTOS CLINICOS, Resolución Exenta 1665, 27 de Noviembre 2001
______________________________________________________________________ 7

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