UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

INSTITUTO DE INFORMÁTICA

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Y CERTIFICACIÓN

ESPECIALIDAD INFORMÁTICA ADMINISTRATIVA

PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA SNACK “CON YAPA”

PRESENTADO POR:

GARCIA HUAMAN, KELLY SHARMELI

TICONA BAYTA, FIORELLA ROXANA

Para optar la certificación profesional de:

ESPECIALISTAS EN INFORMÁTICA ADMINISTRATIVA

AREQUIPA – PERÚ

2019
 DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado principalmente a nuestros

Padres que han sido el pilar fundamental en nuestra
formación, por brindarnos confianza, consejos y
oportunidades para poder lograr nuestras metas.

A todos nuestros compañeros de aula; que en el

andar de la vida nos hemos encontrado para recorrer
este camino y cada uno motiva nuestros sueños y
metas de consolidar un mundo más humano.

Garcia Huaman, Kelly Sharmeli

Salazar Villalobos, Rodolfo
Ticona Bayta, Fiorella Roxana

I
“La clave del éxito en los negocios está en detectar hacia dónde va el
mundo y llegar ahí primero”

BILL GATES

II
 AGRADECIMIENTO

Un agradecimiento profundo a Dios por estar presente en

nuestras vidas, a nuestros padres por su apoyo
incondicional, a la Universidad Nacional San Agustín por
darnos la oportunidad de estudio, a nuestros profesores
quienes se han tomado el arduo trabajo de transmitirnos
sus amplios conocimientos y a nuestros compañeros por
ser un solo equipo de trabajo y estudio. Gracias por ser
como son.

MUCHAS GRACIAS

III
 PRESENTACIÓN
Señor Director del Instituto de Informática de la Universidad Nacional de San
Agustín de Arequipa

Señores Miembros del Jurado Calificador:

En cumplimiento a las disposiciones del reglamento de la Universidad de

Capacitación para optar la certificación profesional de la Carrera de Informática
Administrativa; Con todo respeto me permito poner a vuestra consideración el plan
de negocios SNACK “CON YAPA”

El presente plan de negocios tiene como finalidad determinar la viabilidad del mismo
a fin de establecer los lineamientos para su ejecución.

Finalmente nos sometemos a los criterios de calificación para la evaluación del

proyecto y así poder optar La Certificación Profesional de Especialistas en
Informática Administrativa.

Garcia Huaman, Kelly Sharmeli

Salazar Villalobos, Rodolfo
Ticona Bayta, Fiorella Roxana

IV
 TABLA DE CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................. I

AGRADECIMIENTO ................................................................................................... III

PRESENTACIÓN ....................................................................................................... IV

TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................. V

TABLA DE ILUSTRACIONES .................................................................................. VIII

TABLA DE GRÁFICOS ............................................................................................. IX

INDICE DE TABLAS ................................................................................................... IX

INDICE DE ANEXOS .................................................................................................. X

RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................ 11

CAPÍTULO I : DATOS GENERALES ....................................................................... 12

1.1. Datos Generales de los Alumnos: ................................................................ 13

1.1.1. Apellidos y nombres: .............................................................................. 13

1.1.2. Carrera de Certificación Profesional y Grupo:........................................ 13

1.1.3. Periodo Académico ................................................................................ 13

1.2. Datos Generales de la Institución: ................................................................ 13

1.2.1. Razón Social .......................................................................................... 13

1.2.2. Nombre Comercial ................................................................................. 13

1.2.3. R.U.C ..................................................................................................... 13

1.2.4. Domicilio Fiscal ...................................................................................... 13

1.2.5. Dirección Electrónica ............................................................................. 13

1.2.6. Teléfonos ............................................................................................... 13

1.2.7. Ubicación Geográfica............................................................................. 13

CAPITULO II : PLAN ORGANIZACIONAL ............................................................... 14

V
 2.1. Descripción de la Empresa ........................................................................... 15

2.1.1. Descripción: ........................................................................................... 15

2.1.2. Misión .................................................................................................... 15

2.1.3. Visión ..................................................................................................... 15

2.1.4. Valores ................................................................................................... 15

2.1.5. Objetivos del Proyecto ........................................................................... 16

2.1.6. Organigrama .......................................................................................... 16

2.1.7. Análisis FODA........................................................................................ 17

2.1.8. Resumen de Puestos ............................................................................. 17

2.2. Justificación .................................................................................................. 20

CAPITULO III : PLAN DE MARKETING ................................................................... 21

3.1. Segmento Meta ............................................................................................ 22

3.1.1. Edad ...................................................................................................... 22

3.1.2. Ocupación .............................................................................................. 22

3.1.3. Nivel de ingreso ..................................................................................... 22

3.2. Estudio De Mercado ..................................................................................... 22

3.2.1. Estudio Cuantitativo ............................................................................... 22

3.3. Estudio de la Competencia ........................................................................... 36

3.3.1. Estudio Cualitativo :Observación directa ............................................... 36

3.3.2. Análisis de competencia ........................................................................ 44

3.4. Marketing Mix ............................................................................................... 45

3.4.1. Producto ................................................................................................ 45

3.4.2. Precio ..................................................................................................... 50

3.4.3. Plaza ...................................................................................................... 50

3.4.4. Promoción .............................................................................................. 51

VI
CAPÍTULO IV : PLAN DE PRODUCCIÓN............................................................... 54

4.1. Localización .................................................................................................. 55

4.1.1. Macro localización -Método Cribado ...................................................... 55

4.1.2. Micro localización ................................................................................... 56

4.2. Tamaño de Planta ........................................................................................ 57

4.3. Distribución de Planta................................................................................... 57

4.3.1. Análisis relacional de actividades .......................................................... 57

4.3.2. Distribución de planta ............................................................................ 58

4.3.3. Descripción de procesos productivos .................................................... 59

4.4. Mobiliario y equipos ...................................................................................... 61

4.4.1. Equipos .................................................................................................. 61

4.4.2. Mobiliario ............................................................................................... 63

CAPITULO V : PLAN FINANCIERO ......................................................................... 65

5.1. Costos de Producción .................................................................................. 66

5.2. Costos de Administración ............................................................................. 67

5.3. Costos de Comercialización ......................................................................... 67

5.4. Costo Total ................................................................................................... 68

5.5. Inversión Activos Intangible .......................................................................... 68

5.6. Inversión en Activos Tangibles ..................................................................... 69

5.7. Ventas al Mes ............................................................................................... 70

5.8. Ventas en Soles ........................................................................................... 70

5.9. Flujo de Caja ................................................................................................ 71

5.10. Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................................. 72

CONCLUSIONES ...................................................................................................... 73

RECOMENDACIONES ............................................................................................. 75

VII
 TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 - Análisis FODA ..................................................................................... 16

Ilustración 2 - Organigrama ...................................................................................... 17
Ilustración 3 - Fachada de local snack 302................................................................ 36
Ilustración 4 - Mobiliario de Snack 302 ...................................................................... 36
Ilustración 5 - Carta del Snack 302............................................................................ 37
Ilustración 6 - Presentación del plato DEL Snack 302 ............................................... 37
Ilustración 7- Fachada del Snack Krunch Burger ...................................................... 38
Ilustración 8 - Carta del Snack Krunch Burger........................................................... 38
Ilustración 9 - Mobiliario del Snack Krunch Burger .................................................... 39
Ilustración 10 - Mobiliario del Snack Krunch Burger .................................................. 39
Ilustración 11 - Plato del Snack Krunch Burger ......................................................... 40
Ilustración 12 - Local del Snack Margaret ................................................................. 40
Ilustración 13 - Carta del Snack Margaret ................................................................. 41
Ilustración 14 - Cartadel Snack Margaret .................................................................. 41
Ilustración15 - Mobiliario del Snack Margaret ............................................................ 42
Ilustración 16 - Almacen del Snack Margaret ........................................................... 42
Ilustración 17- Presentacion de plato deldel Snack Margaret .................................... 43
Ilustración 18 - Presentacion del plato del Snack Margaret ....................................... 43
Ilustración 19 - Canastilla .......................................................................................... 46
Ilustración 20 - Papel mantequilla .............................................................................. 46
Ilustración 21 - Platillo para ensalada ........................................................................ 47
Ilustración 22 - Servilleta para mesa ......................................................................... 47
Ilustración 23 - Cubiertos ........................................................................................... 47
Ilustración 24 - Cremas ............................................................................................. 48
Ilustración 25 - Taper para delivery ........................................................................... 48
Ilustración 26 - Taper de ensalada ............................................................................ 48
Ilustración 27- Logo de la empresa “CON YAPA”...................................................... 49

VIII
Ilustración 28 - Presentación de plato final ................................................................ 49
Ilustración 29 - Pagina de la empresa Snack “Con Yapa” ......................................... 53
Ilustración 30 - Analisis relacional de actividades...................................................... 57
Ilustración 31 - Distribucion de planta ........................................................................ 58
Ilustración 32 - Diagrama de flujo .............................................................................. 59

TABLA DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1 - Edad de los Consumidores ................................................................. 23

Gráfico N° 2 - Sexo de los Consumidores ................................................................. 24
Gráfico N° 3 - Consumo de Salchipapa ..................................................................... 25
Gráfico N° 4 - Frecuencia de Consumo ..................................................................... 26
Gráfico N° 5 - Tipo de papa preferida ........................................................................ 27
Gráfico N° 6 - Opción Filete de Pollo ......................................................................... 28
Gráfico N° 7 - Tipo de Salchipapa que prefiere ........................................................ 29
Gráfico N° 8 - Tipo de Bebida .................................................................................... 30
Gráfico N° 9 - Lugar de Venta ................................................................................... 31
Gráfico N° 10 - Precio Propuesto .............................................................................. 32
Gráfico N° 11 - Opciones de distracción en la espera del pedido............................ 33
Gráfico N° 12 - Medios para Promocionar la Empresa .............................................. 34
Gráfico N° 13 - Nombres Propuestos para el Snack ................................................. 35

INDICE DE TABLAS

Tabla N° 1 - Edad de los consumidores .................................................................... 23

Tabla N° 2 - Sexo de los Consumidores .................................................................... 24
Tabla N° 3 - Consumo de Salchipapa ....................................................................... 25
Tabla N° 4 - Frecuencia de Consumo ....................................................................... 26
Tabla N° 5 - Tipo de papa preferida .......................................................................... 27

IX
Tabla N° 6 - Opción Filete de pollo ............................................................................ 28
Tabla N° 7 - Tipo de Salchicha que prefiere .............................................................. 29
Tabla N° 8 - Tipo de bebida ....................................................................................... 30
Tabla N° 9 - Lugar de venta ...................................................................................... 31
Tabla N° 10 - Precio propuesto ................................................................................. 32
Tabla N° 11 - Espera de pedido ............................................................................... 33
Tabla N° 12 - Medios para Promocionar la Empresa ................................................ 34
Tabla N° 13 - Nombres propuestos para la empresa ................................................ 35
Tabla N° 14 - Analisis de cmpetencia del Snack Margaret ....................................... 44
Tabla N° 15 - Macro localizacion ............................................................................... 55
Tabla N° 16 - Método ponderado de Micro localización ............................................ 56
Tabla N° 17- Leyenda del metodo ponderado de Micro Localizacion ........................ 56
Tabla N° 18 - Leyenda del Analisis relacional de actividades ................................... 57
Tabla N° 19 - Equipos ............................................................................................... 61
Tabla N° 20 - Mobiliario ............................................................................................. 63
Tabla N° 21 - Costo de Producción Salchipapa con Filete de Pollo .......................... 66
Tabla N° 22 - Costo de Producción Sandwich ........................................................... 66
Tabla N° 23 - Costos de administración .................................................................... 67
Tabla N° 24 - Costos de Comercialización ............................................................... 67
Tabla N° 25 - Costos Total ........................................................................................ 68
Tabla N° 26 - Activos Intangibles.............................................................................. 68
Tabla N° 27 - Activos Tangibles ............................................................................... 69
Tabla N° 28 - Ventas al Mes ..................................................................................... 70
Tabla N° 29 - Ventas en soles .................................................................................. 70
Tabla N° 30 - Flujo de Caja ...................................................................................... 71
Tabla N° 31 - Tasa Interna de Retorno (TIR)............................................................ 72

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1 ................................................................................................................................................. 76

X
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios demuestra que es factible aprovechar las

oportunidades del entorno ya que está orientado a satisfacer la demanda del
consumidor urbano actual, que tiene un ritmo de vida agitado y que busca salud,
conveniencia y placer en los alimentos que consume. Frente a esto el Snack “CON
YAPA” propone una alternativa diferente en el mercado en cuanto a comidas rápidas.
El siguiente plan de negocios está dividido en V capítulos:

CAPITULO I : En este capítulo se plasma los DATOS GENERALES del plan de

negocios del Snack “CON YAPA”

CAPITULO II : En este capítulo se plasma el PLAN ORGANIZACIONAL, donde

se muestra la descripción de la empresa (Misión, Visión, Valores, Objetivos,
Organigrama, Análisis FODA, Resumen de Puestos) y Justificación.

CAPITULO III : En este capítulo se plasma el PLAN DE MARKETING en el cual

mencionamos el Segmento de Meta, Estudio de Mercado, Estudio de Competencia y
Marketing Mix.

CAPITULO IV : En este capítulo se plasma el PLAN DE PRODUCCIÓN en el

cual mencionamos la Localización, Tamaño de Planta, Distribución de Planta por
ultimo Mobiliario y Equipos.

CAPITULO V : En este capítulo se plasma el PLAN FINANCIERO donde se

muestran los Costos de Producción, Administración, Comercialización, Costo Total,
Inversión Activos Intangibles y Tangibles, Ventas al Mes, Ventas en Soles, Flujo de
Caja y La Tasa Interna de Retorno.

Finalmente se muestran las conclusiones, recomendaciones y anexos.

11
 CAPÍTULO I

DATOS GENERALES

12
1.1. Datos Generales de los Alumnos:
1.1.1. Apellidos y nombres:
 Garcia Huaman, Kelly Sharmeli
 Salazar Villalobos, Rodolfo
 Ticona Bayta, Fiorella Roxana
1.1.2. Carrera de Certificación Profesional y Grupo:
 Informática Administrativa IA-02
 CP-34
1.1.3. Periodo Académico
 2018 – 2019
1.2. Datos Generales de la Institución:
1.2.1. Razón Social
A nivel de proyecto
1.2.2. Nombre Comercial
Snack “Con Yapa”

1.2.3. R.U.C
A nivel de Proyecto

1.2.4. Domicilio Fiscal

A nivel de Proyecto

1.2.5. Dirección Electrónica

A nivel de Proyecto

1.2.6. Teléfonos
A nivel de Proyecto

1.2.7. Ubicación Geográfica

El snack “Con Yapa” estará ubicado en el cercado Arequipa

13
 CAPITULO II

PLAN ORGANIZACIONAL

14
2.1. Descripción de la Empresa
2.1.1. Descripción:
El Snack “Con Yapa”, ubicado en el cercado de la ciudad de
Arequipa estará dedicado a la preparación de variedad de
comidas rápidas utilizando productos de calidad trayendo
consigo una nueva propuesta al mercado Arequipeño.
La elaboración de estos productos será en base de variedad de
vegetales 100% natural, con un diseño y formato atractivo para
nuestros clientes. Se diferenciará de otros productos y agregará
valor fundamentalmente mediante su diseño innovador y su
amplia variedad de productos saludables.
2.1.2. Misión
Ser una empresa que se dedica a la preparación de variedad de
Snack’s con alternativas saludables, enfocada en brindar la mejor
calidad de productos alimenticios a la población Arequipeña, con
una sazón única y un excelente servicio, además de tener un
ambiente agradable para nuestros clientes y colaboradores.

2.1.3. Visión
Ser una empresa líder dentro de la Provincia de Arequipa, con
solidez financiera y crecimiento sostenido, mejora continua a
través de la innovación en nuestros platos, garantizando la
satisfacción de nuestros consumidores.

2.1.4. Valores
Snack “Con Yapa” fomenta valores en cada una de las áreas de
trabajo, teniendo como resultado el servicio de calidad para
nuestros clientes y el crecimiento profesional, personal y
empresarial.

o IDENTIDAD : Sentido de pertenencia hacia la

empresa
o CALIDAD : Brindar un buen producto y servicios

15
 o RESPONSABILIDAD : Cumplimiento con el trabajo y los
deberes en los diversos puestos.

o PUNTUALIDAD : En la empresa y elaboración del

producto.
o LEALTAD : De los trabajadores hacia la empresa
y viceversa cumpliendo políticas.

2.1.5. Objetivos del Proyecto

 Objetivos Generales
Establecer la viabilidad económica de un Snack con
productos saludables en la provincia de Arequipa.
 Objetivos Específicos
 Determinar la demanda
 Identificar el público objetivo
 Determinar la rentabilidad
 Identificar los costos
 Identificar qué características del producto o servicio
llevarían al público objetivo a aceptar la propuesta.
 Definir la mejor estrategia para disminuir los riesgos.

2.1.6. Organigrama
Ilustración 1 - Organigrama

Gerente
Propietario

Mozo Cocinero

Fuente: Elaboración Propia

16
 2.1.7. Análisis FODA

Ilustración 2 - Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Personal calificado. - Buena relacion de proveedores.
-Promociones y ofertas. - Crecimiento de la demanda.
- Innovadores en la elaboración de - Aprovechamiento de la redes sociales
platos. para difusion del Snack.
- Buena relación precio-producto. -Expansión del negocio a nivel regional.
- Ubicación estrategica. -Uso de aplicativos moviles para el
-Pensamiento proactivo y positivo. delivery

DEBILIDADES AMENAZAS
- Ser nuevo en el rubro de Snacks - Tener competencia a los alrededores
del local.
-Marca nueva ,desconocimiento e
incertidumbre del negocio. - Politicas economicas desfavorables.
-Los productos principales no son de - Competitividad de precios.
primera necesidad. -Alto costo de alquiler y servicios.
-Falta de capital inicial. -Huelgas universitarias.
-Perecibilidad del producto. -Posible rechazo a nuevos platos.

Fuente: Elaboración Propia

2.1.8. Resumen de Puestos

Gerente
 Personal a Cargo: Dos (2)
 Educación:
 Secundaria
 Profesional
 Estudios culinarios.

17
  Manual de Funciones
 Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través
del proceso de planeamiento, organización, dirección, y control a
fin de lograr los objetivos establecidos.
 Representar al restaurante frente a terceros.
 Dirección gastronómica
 Manejo de Personal
 Manejo de Proveedores.
 Manejo de caja
 Estados Financieros.
 Apertura y cierre de local en los horarios establecidos.
Cocinero
 Personal a Cargo: Uno (1)
 Supervisor: Gerente
 Educación : Graduado en gastronomía
 Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en la preparación de
Snack. Traerá ejemplos de comida rápida mediante prueba de
preparación y degustación, demostrando su habilidad para cocinar.
 Descripción de tareas
 Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las
comidas.
 Llevar control de materias prima (fechas de caducidad).
 Informar al superior de los productos más vendidos y los que
menos se venden.
 Limpieza y mantenimiento de la cocina y almacén.
 Confeccionar los alimentos.
 Máxima atención y responsabilidad en el puesto de trabajo.
 Criterios a Desempeñar:
 Alta calidad de los platos del Snack
 Respetar los horarios de trabajo.
 Eficiencia y eficacia.
18
  Uso adecuado de equipos y materias primas.
 Responsabilidad y Deberes:
 Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la
realización de los platos.
 Realizar la compra de materias primas.
 Condiciones de Trabajo y Ambiente:
 El ambiente de trabajo es la cocina.
 Habilidades Físicas:
 Buena salud física y mental.
 Condiciones de motricidad adecuadas.
 Condición del Cargo:
 25 a 45 años.
 Residente de Arequipa.
 Estado civil – no es relevante
Mesero
 Personal a Cargo: Cero (0)
 Supervisor: Gerente
 Educación:
 Secundaria /Carrera técnica.
 Experiencia:
 Tener experiencia previa en restaurantes o en hoteles.
 Descripción de tareas
 Orden y limpieza del recinto.
 Cuidado de su sector de trabajo.
 Atención cordial y eficaz.
 Debe reordenar su sector de trabajo después del servicio.
 Criterios a Desempeñar:
 Respetar los horarios de trabajo.
 Eficiencia y eficacia.
 Cuidado del salón.

19
  Buena disposición para la atención al público
 Respetar los pedidos y necesidades de los clientes.
 Responsabilidad y Deberes:
 Responsable y educado.
 Responder apropiadamente ante quejas.
 Excelente atención.
 Condiciones de Trabajo y Ambiente:
 El ambiente de trabajo es el salón.
 Compartido con los demás meseros.
 Habilidades Físicas:
 Buena salud física y mental.
 Condiciones de motricidad adecuadas.
 Condición del Cargo:
 20 a 40 años.
 Residente de Arequipa.
 Estado civil – no es relevante
2.2. Justificación

El presente trabajo tiene por finalidad desarrollar una idea de negocio

innovadora y rentable, que tiene como eje 3 aspectos importantes: la
evaluación de la viabilidad del negocio a través de diversos indicadores como
lo son: los económicos, financieros, demográficos y sociales, la
implementación de procesos más eficientes y eficaces para la obtención de
buenos resultados financieros, y por último, una organización efectiva para
lograr el cumplimiento de las metas y objetivos trazados.

Además, la presente idea es llamativa por la innovación en sus platos,

esperando que la rentabilidad a obtener sea mayor a comparación del capital
a invertir, teniendo en consideración la vida útil de presente proyecto.

20
 CAPITULO III

PLAN DE MARKETING

21
3.1. Segmento Meta

Para nuestro target evaluaremos las variables a continuación.

3.1.1. Edad
Nuestro público objetivo será la población 15 a 25 años.
3.1.2. Ocupación
Nuestro público objetivo serán estudiantes universitarios
3.1.3. Nivel de ingreso
Nuestros potenciales clientes pueden adquirir el producto
teniendo el ingreso mínimo vital.

3.2. Estudio De Mercado

3.2.1. Estudio Cuantitativo

Encuesta

Se aplicaron un total de 150 encuestas a estudiantes y

docentes universitarios y personas que circulaban por los
alrededores de la Universidad Nacional de San Agustín, entre
hombres y mujeres sin discriminar por la edad.

La encuesta conto con un total de 14 preguntas cerradas, para

recaudar la información necesaria contribuyendo a la
realización del presente plan de negocio.

A continuación, se presentarán los resultados de las encuestas.

22
 Tabla N° 1 - Edad de los consumidores

15 - 20 48
21 - 25 52
26 - 30 24
31 - 35 9
36 - a mas 17
Total 150

Fuente: Elaboración propia

Gráfico N° 1 - Edad de los Consumidores

¿Cuál es su edad?
11%

6%
32% 15 - 20
21 - 25

16% 26 - 30
31 - 35
36 - a mas

35%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN:
En el gráfico Nº 1 se clasifica la edad de los encuestados, como
consumidores de snack tenemos:
El 35% de población representan entre edades de 21 a 25 años seguido de
un 32 % de personas con edad que oscilan desde los 15 a 20 años.

23
 Tabla N° 2 - Sexo de los Consumidores

Femenino 93
Masculino 57
Total 150

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 2 - Sexo de los Consumidores

¿Cual es su Sexo?

38%
Femenino
Masculino
62%

Fuente: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
En el gráfico Nº 2 representa al sexo de los encuestados en el que se
muestra que el 62% de población son de sexo femenino y el 38% de
personas encuestadas sin de sexo masculino.

24
 Tabla N° 3 - Consumo de Salchipapa

Si 113
No 37
Total 150

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 3 - Consumo de Salchipapa

¿Consume Salchipapa?

25%

a) Si
b) No

75%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN:
En el gráfico Nº 3 se observa que el 75% de la población encuestada SI
consume Salchipapa y el 25% NO consume.

25
 Tabla N° 4 - Frecuencia de Consumo

1 vez cada mes 16

1 vez cada 2 semanas 22
1 vez a la semana 31
3 veces a la semana 44
Total 113

Fuente: Elaboración propia

Gráfico N° 4 - Frecuencia de Consumo

¿Con que Frecuencia consume salchipapa?

14%

a) 1 vez cada
39%
mes
20% b) 1 vez cada 2
semanas
c) 1 vez a la
semana
d) 3 veces a la
semana

27%

Fuente: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN:
En el gráfico Nº 4 se observa que el 39% de la población encuestada
consume Salchipapa 3 veces por semana, posteriormente el 27% de
población consume Salchipapa 1 vez cada semana y con un porcentaje
menor que equivale al 20 % de personas consumen salchipapa 1 vez
cada dos semanas.

26
 Tabla N° 5- Tipo de papa preferida

a) Papa frita normal 53

b) Papa frita con orégano 32
c) Papa frita con romero 3
d) Papa frita nativa 20
e)Papa sancochada con 5
especias
Total 113

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 5 - Tipo de papa preferida

Grafico ¿Con que tipo de papa prefiere su salchipapa?

4%

18%
a) Papa frita normal

b) Papa frita con

3% 47% oregano
c) Papa frita con
romero
d) Papa frita nativa

28% e) Papa sancochada

con especias

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN

El gráfico Nº5 se clasifica las preferencias del tipo de papa, por lo que la
presentación del plato se realizará con papa frita normal debido a que el 47%
de la población prefiere este tipo de papas, así mismo se tendrá una segunda
opción las papas nativas sancochadas para personas que deseen algo más
saludable.

27
 Tabla N° 6 - Opción Filete de pollo

a) Si 88
b) No 25
Total 113

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 6 - Opción Filete de Pollo

¿Le gustaria acompañar su salchipapa con filete

de pollo?

22%

a) Si b) No

78%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN

El gráfico Nº 6 representa la opción de agregar un filete de pollo al plato donde

el 78% de población prefiere un filete de pollo incluido en su salchipapa por lo
tanto la presentación del plato se realizará con un filete de pollo.

28
 Tabla N° 7 - Tipo de Salchicha que prefiere

a) Salchicha de pollo 37
b) Salchicha ahumada 32
c) Salchicha arequipeña 22
d) Chorizo 22
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 7 - Tipo de Salchipapa que prefiere

¿Qué tipo de salchicha prefiere en su plato?

19%

33%
a) Salchicha de
pollo
b) Salchicha
ahumada
c) Salchicha
20% arequipeña
d) Chorizo

28%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN

El gráfico Nº 7 clasifica a los consumidores según la salchicha que prefieren

en donde el 33% de población prefiere salchicha de pollo en su salchipapa.
Mientras que el 28% prefiere salchichas ahumadas. Finalmente 20% de la
población encuestada prefiere salchicha arequipeña. Por lo tanto, se ofrecerá
dos tipos de plato dando la elección al cliente de poder elegir el tipo de
salchicha que prefiera.

29
 Tabla N° 8 - Tipo de bebida

a) Gaseosa 30
b) Emoliente 33
c) Chicha Morada 32
d) Jugo de frutas 8
e) Café 7
f) Cerveza 3
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 8 - Tipo de Bebida

Grafico ¿Con que tipo de bebidas desearia

consumir su salchipapa?

6% 3%

7% 27%
a) Gaseosa

b) Emoliente

c) Chicha
Morada
28%
d) Jugo de frutas

29%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN

El gráfico Nº8 clasifica a los consumidores según el tipo de bebida que

prefiere en donde el 28% de la población prefiere Chicha Morada como una
bebida que acompañe su salchipapa. Mientras que el 29% prefiere el
emoliente. Por lo tanto, se ofrecerán estas dos alternativas como bebidas.

30
 Tabla N° 9-Lugar de venta

a) Local 63
b) Mall 5
c) Carrito salchipapero 45
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 9 - Lugar de Venta

¿En que lugares suele comprar estos productos?

a) Local
40%

b) Mall
56%
c) Carrito
salchipapero

4%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN

El gráfico Nº9 clasifica a los consumidores según el lugar donde compran el

producto en donde el 56 % de la población encuestada prefiere consumir su
salchipapa en un local por lo tanto el lugar en el que se venderá el producto
será un local cerca de las universidades puesto que la población entre 21 a 26
prefiere consumir este tipo de producto.

31
 Tabla N° 10 - Precio propuesto

a) S/5.00 - S/7.00 41
b) S/7.00 - S/9.00 48
c) S/9.00 - S/11.00 19
d)S/11.00 - S/13.00 5
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 10 - Precio Propuesto

¿Cuánto esta dispuesto a pagar por este plato?

4%

17%

36% a) S/5.00 -
S/6.50
b) S/7.00 -
S/8.50
c) S/9.00 -
S/10.50
d)S/11.00 -
S/13.00

43%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACION

En el grafico N° 10 se observa que un 43% de las personas están dispuestas

a pagar de 5 a 8.50 soles por el plato ofrecido, por lo tanto, la salchipapa se
ofrecerá en un precio entre esas cantidades.

32
 Tabla N° 11 - Espera de pedido

a) Mirar TV 25
b) Escuchar Música 39
c) Juegos de mesa 49
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 11 - Opciones de distracción en la espera del pedido

¿Qué le gustaria hacer mientras espera su

pedido?

22%
a) Mirar TV

43% b) Escuchar
Musica
c) Juesgos de
mesa

35%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACION:

En el grafico N°11 se observa que un 43% de las personas encuestadas

prefiere esperar su pedido con algún juego de mesa, por lo tanto, se
compraran diferentes juegos de mesa para poder entregarles a los
comensales mientras esperan su pedido.

33
 Tabla N° 12 - Medios para Promocionar la Empresa

a) Redes Sociales 45
b) Amigos 42
c) Televisión 8
d) Anuncios 18
públicos
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 12 - Medios para Promocionar la Empresa

¿Cómo se entera de las promociones?

16%

a) Redes Sociales
7% 40%
b) Amigos

c) Television

d) Anuncios
públicos

37%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACION:

En el grafico N°12 observamos que un 40% de personas encuestadas se

enteran de las diversas promociones por medio de las redes sociales y que un
37% las recibe por parte de sus amistades, por lo tanto, se optará por hacer
publicaciones de las promociones en las redes sociales y también se tendrá
un trato amable con los clientes, y así tener recomendaciones.

34
 Tabla N° 13 - Nombres propuestos para el Snack

a) Con yapa 67
b) Pa’ Chuparse los dedos 20
c) Ricuritas 5
d) Antojitos con culpa 21
Total 113
Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N° 13 - Nombres Propuestos para el Snack

Grafico ¿Cuál de estos nombres le parece mas

adecuado?

19%
a) Con yapa

b) Pa' Chuparse
4%
los dedos
c) Ricuritas
59%
18% d) Antojitos con
culpa

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACION:

En el grafico N° 13 en el que presentamos los posibles nombres para el snack,

recibimos como resultado que, el 59% de las personas encuestadas prefieren
el nombre de "Con Yapa".

35
3.3. Estudio de la Competencia
3.3.1. Estudio Cualitativo :Observación directa
A. Snack 302
 Ubicación: Av. Paucarpata-Frente a puerta Nro. 2
Ingenierías UNSA

Ilustración 3 - Fachada de local snack 302

Fuente: Elaboración Propia

 Local
Ilustración 4 - Mobiliario de Snack 302

Fuente: Elaboración Propia

36
 Carta
Ilustración 5 - Carta del Snack 302

Fuente: Elaboración Propia

 Presentación de plato
Ilustración 6 - Presentación del plato DEL Snack 302

Fuente: Elaboración Propia

37
B. SNACK KRUNCH BURGER
 Ubicación: Calle Jorge Polar N°103-Cercado Arequipa
 Local

Ilustración 7- Fachada del Snack Krunch Burger

Fuente: Elaboración Propia

 Carta

Ilustración 8 - Carta del Snack Krunch Burger

Fuente: Elaboración Propia

38
 Mobiliario
Ilustración 9 - Mobiliario del Snack Krunch Burger

Fuente: Elaboración Propia

Ilustración 10 - Mobiliario del Snack Krunch Burger

Fuente: Elaboración Propia

39
  Presentación de plato

Ilustración 11 - Plato del Snack Krunch Burger

Fuente: Elaboración Propia

C. SNACK MARGARET
 Ubicación: Calle Universidad S/N
Ilustración 12 - Local del Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

40
 Carta
Ilustración 13 - Carta del Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

Ilustración 14 - Cartadel Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

41
 Mobiliario
Ilustración15 - Mobiliario del Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

Ilustración 16 - Almacen del Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

42
 Presentación del plato
Ilustración 17- Presentacion de plato deldel Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

Ilustración 18 - Presentacion del plato del Snack Margaret

Fuente: Elaboración Propia

43
 3.3.2. Análisis de competencia
Tabla N° 14 - Analisis de competencia
SNACK FORTALEZA
 Local cómodo
 Ubicación estratégica
 Presentación atractiva del
plato
 Decoración del local
302 SNACK  Organización del almacén
 Atención adecuada
 Ubicación estratégica.
 Buena atención al cliente.
 Mobiliario cómodo
KRUNCH
BURGER
DEBILIDADES
 Papas procesadas
 Ausencia de actividades
de entretenimiento
 Poca variedad de cremas
 Poca variedad de platos
 Demora en la preparación
del plato
 Ausencia de actividades
de entretenimiento.
 Poca variedad de cremas
y presentación de platos.
 Poca cantidad de
productos saludables.
 Sin actividades en redes
sociales ni páginas web.
 Local pequeño.
 Falta de S.S.H.H.
44
  Ubicación estratégica.  Ausencia de actividades
 Buena atención al cliente. de entretenimiento.
“MARGARET”  Entrega de bebidas de  Poca variedad de cremas
cortesía por el pedido  Poca cantidad de
 Local grande productos saludables.
 Opciones de venta de  Sin actividades en redes
Menús sociales ni páginas web.
 Servicios higiénicos poco
cuidado
 Poco orden en la cocina
ya que no se diferencia
con el comedor.

Fuente: Elaboración Propia

3.4. Marketing Mix

3.4.1. Producto

Definición del producto central

Las comidas rápidas se han convertido en una opción con

bastante demanda en nuestra sociedad actual debido al estilo
de vida de las personas, en su mayoría estudiantes que por sus
largas horas de estudios optan por consumir salchipapa,
sándwich, etc. Poniendo en riesgo su salud.

Estando como primera opción la salchipapa que es un plato con

alto contenido de grasas. Por lo tanto, en respuesta a lo anterior
mente mencionado Snack “Con Yapa” propone una alternativa
saludable, utilizando la menor cantidad de grasa en el producto.

45
El producto está compuesto por 400 gr de papa nativa
sancochada, 1½ unidad de salchicha ahumada, 1 filete de pollo
a la plancha y un taper pequeño de ensalada.

Su presentación será:

 Canastilla

Ilustración 19 - Canastilla

Fuente: Elaboración Propia

 Papel mantequilla

Ilustración 20 - Papel mantequilla

Fuente: Elaboración Propia

46
 Platillo para Ensalada

Ilustración 21 - Platillo para ensalada

Fuente: Elaboración Propia

 Servilleta

Ilustración 22 - Servilleta para mesa

Fuente: Elaboración Propia

 Cubiertos

Ilustración 23 - Cubiertos

Fuente: Elaboración Propia

47
 Envases para variedades de cremas

Ilustración 24 - Cremas

Fuente: Elaboración Propia

 Taper para Delivery

Ilustración 25 - Taper para delivery

Fuente: Elaboración Propia

 Taper para ensalada Delivery

Ilustración 26 - Taper de ensalada

Fuente: Elaboración Propia

48
 Logo de la empresa

Ilustración 27- Logo de la empresa “CON YAPA”

Fuente: Elaboración Propia

 Presentación de plato final

Ilustración 28 - Presentación de plato final

Fuente: Elaboración Propia

49
3.4.2. Precio
Para realizar la tarea de fijación de precios, se realizó un
estudio acerca de cuanto estarían dispuestos a pagar los
consumidores por los productos, enfocándola exactamente al
segmento al cual estará dirigida la empresa, este estudio se
realizó por medio una encuesta realizada .El precio establecido
en el rango superior, promediado entre los dos valores de 5.00
a 8.50 soles, estableciéndolo como el precio inicial que estarían
dispuestos a pagar los clientes por los productos, como la
mayoría de los productos son de precio estándar, se variara el
precio en aquellos que ofrezcan menos ingredientes o cuyo
proceso de preparación sea menos complicado. De acuerdo
con lo anterior, el precio del palto estrella será de S/11.00.
 Estrategias de venta
 Estrategias intensivas: Se pretende alcanzar
mayor solvencia económica y ser reconocidos a
futuro.
 Estrategias de desarrollo del producto:
Pretendemos incrementar nuestras ventas
modificando y mejorando el producto de acuerdo
a las exigencias del mercado y de la competencia.
 Estrategias genéricas: Se aplicará la estrategia
de liderazgo de costos, con el fin de brindar bajos
costos en este mercado para tener preferencia por
parte de nuestros clientes.
3.4.3. Plaza
En esta sección se definen los canales de venta que utiliza la
empresa para poner los productos y servicios a disposición de
los consumidores. En nuestro caso se utilizará un canal de
marketing directo, vendiendo directamente a los consumidores
en el propio local comercial sin que existan intermediarios.

50
 Dado que la empresa prepara de manera instantánea los
productos, será el último eslabón del canal entre los fabricantes
y los consumidores
Se plantea ubicar la tienda en el centro de la ciudad, alrededor
de la universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, ya que
sería estratégico por la alta concurrencia de jóvenes
estudiantes.
3.4.4. Promoción
La mezcla de promoción de la empresa es la combinación
específica de herramientas de comunicación que utiliza la
empresa para alcanzar los objetivos de marketing y lograr en
última instancia convencer a los clientes meta de comprar el
producto de la empresa. Las principales herramientas de las
mezclas de promoción son la publicidad las ventas personales,
la promoción de ventas, las relaciones publicas y Marketing
directo.
 Identificación del Publico Meta
El primer paso en el desarrollo de la mezcla de promoción
consiste en determinar el público meta al que se intentara
llegar. Nuestra estratega apuntará principalmente a
consumidores potenciales, en este caso se trata de
estudiantes de diferentes estilos, gustos y clases; Como la
empresa se localizará en el centro de la ciudad será muy
concurrida.
 Mezcla de Promoción
A continuación, se enumera aquellos instrumentos de
promoción que pueden ser de utilidad para el proyecto
abordado en este trabajo.
o Publicidad: Se optará, como se mencionó
anteriormente por direccionar “publicidad”. De
carácter informativo a través de las redes sociales.

51
 No se realizará en medios gráficos, radiales y
televisivos ya que los costos son altos.
o Marketing Directo
El uso de las redes sociales permitirá adaptar los
mensajes de manera que sean atractivos para los
consumidores específicos. Además, facilitara el
dialogo con los clientes y el establecimiento de
relaciones con los mismos.
o Promoción de ventas
A la hora de puesta en marcha del negocio debe
buscarse que las personas tomen la decisión de
acercarse al local y lo conozcan logrando en un futuro
clientes fieles. Inicialmente se puede utilizar como
herramienta inicial a los descuentos especiales por
inauguración. Otras herramientas de promoción que
podrán utilizar son los descuentos de fin de semana
sorteo de combos para fechas especiales.
 Relaciones Publicas
El incremento del reconocimiento del local por parte del
público contribuirá a incrementar el tráfico de personas, lo
cual sea beneficioso para todos locales aledaños.
 Ventaja competitiva
Contaremos con ambientes cómodos y con una atención
agradable, donde los clientes se sientan satisfechos y
complacidos, ya que estas son nuestra prioridad. Nuestro
local contara con infraestructura y mobiliario de calidad.

52
Ilustración 29- Pagina de la empresa Snack “Con Yapa”

Fuente: Elaboración Propia

53
 4. CAPÍTULO IV

PLAN DE PRODUCCIÓN

54
4.1. Localización

La decisión sobre la localización es un factor importante dentro del

proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues
esta influye no solo en la determinación de la demanda real del
proyecto, sino también en la definición y cuantificación de los costos e
ingresos, además compromete el largo plazo la inversión de una fuerte
suma de dinero.

4.1.1. Macro localización -Método Cribado

Este método presenta una serie de alternativas factibles,

por lo tanto, la ubicación será la que se adecue más a los
factores que determinen un mejor funcionamiento y una
mayor rentabilidad del proyecto.

Tabla N° 15- Macro localizacion

Costo bajo Afluencia Ambiente Rubros

local de gente parecidos

UNSA X X X X 4

UCSM X X X 3

UCSP x 1

Fuente: Elaboración Propia

55
 4.1.2. Micro localización
Tabla N° 16- Método ponderado de Micro localización

Método de Ponderación

Alquiler Afluencia Zona Lejos Iluminación Costo Total

Locales de gente segura del de
Medianos Ruido alquiler

Av. 0 20 10 0 10 10 50
Paucarpata

Av. 20 20 10 0 20 10 80
Independencia

Calle 20 20 0 20 10 20 90
Universitaria

Fuente: Elaboración Propia

Leyenda:
Tabla N° 17-Leyenda del metodo ponderado de Micro Localizacion

Clasificación Calificación

Bueno 20

Regular 10

Malo 0

Fuente: Elaboración Propia

56
4.2. Tamaño de Planta
Para medir la capacidad de planta consideramos que antes de abrir el
local se colocaran dos ollas con 5 kilos de papa cada una para que
vayan siendo sancochadas con un tiempo estimado de 30 min de
cocción.
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑐𝑜𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎𝑔𝑟𝑠
𝑇𝑝 = 𝑥𝑑𝑖𝑎
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑔𝑟𝑠

4.3. Distribución de Planta

4.3.1. Análisis relacional de actividades

Ilustración 30- Analisis relacional de actividades

COCINA
A
ALMACEN E
U O
COMEDOR U X
A X
CAJA A
X
BAÑO

Fuente: Elaboración Propia

Leyenda:
Tabla N° 18 - Leyenda del Analisis relacional de actividades

A Absolutamente importante
E Especialmente importante
I Importante
O Importancia ordinaria
U No importante
X Indeseable
Fuente: Elaboración Propia

57
4.3.2. Distribución de planta

Ilustración 31- Distribucion de planta

Fuente: Elaboración Propia

58
4.3.3. Descripción de procesos productivos

Diagrama de flujo

Ilustración 32- Diagrama de flujo

Inicio

Saludo y entrega de
la carta

¿Toma el Se recomienda otro

NO
Pedido? plato

SI

Toma de Pedido Se despide

SI ¿Toma el Peido?
Cordialmente

Fuente: Elaboración Propia

59
 1

Entrega del pedido

al cocinero

Preparación del
Pedido

Entrega del Pedido

¿Más Pedidos? NO Se dir ige a caja

SI

1 Cancelación del
Consumo

Entrega de
comprobante de
pago

FIN

Fuente: Elaboración Propia

60
4.4. Mobiliario y equipos
4.4.1. Equipos

Tabla N° 19- Equipos

Nombre Equipo Imagen Características Precio

- Estructura completa
de acero inoxidable.
- 2 Quemadores
Cocina - 1 Plancha freidora S/. 1000.00
- 1 Freidora de papas
con canastilla
- Horno

- 2 Bandejas De Cristal
Templado, 1 Parrilla En
El Congelador
- Cajón Verdulero
Dimensiones:
Refrigerador S/. 800.00
- Ancho: 56 Cm
- Alto: 157 Cm
- Profundidad: 66.9 Cm

 -Color: blanco
 -Capacidad: 200 lt
 -Energía: 220V / 60Hz
 -Consumo: 0,54 kw*h /
Congeladora 24h S/500.00
 -Refrigerante: R600a
 -Clase climática: T

61
 
 -No. de Velocidades: 2
 -Capacidad Vaso
(lts): 1.25
-Material del
Licuadora S/.100.00
Vaso: Vidrio
-Potencia Motor
(Watts): 450

- Largo (cm) Unidad

principal: 33.5 cm.
-Parlante frontal (c/u):
28.5 cm
-Subwoofer: 34 cm
Mini S/.200.00
- Canales de audio 3
Componente - Cantidad de parlantes
2

  -Velocidad de giro: 1400

RPM (revoluciones por
minuto)
 -Velocidad de salida del
aire: 205m/min
Ventilador  -220 Watts de potencia S/60.00
 -Incluye: Accesorios
para instalación.
 -220 watts.

Fuente: Elaboración Propia

62
4.4.2. Mobiliario

Tabla N° 20- Mobiliario

Nombre de Imagen Características Precio

Mobiliario
Mesa de comedor
funcional y con estilo
rústico. La calidez de la
madera maciza.
Mesas S/.180.00
Dimensiones
-Largo:100 cm
-Fondo:60 cm Alto:78
cm

Silla rústica, fabricada

de manera muy
artesanal con madera
Sillas de pino maciza. El S/.40.00
asiento, que mide 47
cm, y el respaldo son
ambos de madera.

90 x 40 x 180cm
Estantes Estante metálico de S/100.00
5 niveles

63
 Banco rústico alto en
madera de roble.
S/20.00
Bancos Mide 47 cm de alto.

Mostrador caja, color

roble, 0,95 x 0,50 x 0,40
Mts,
Escritorio Incluye caja de S/180.00
5compartimientos para
billetes y monedas.

Fuente: Elaboración Propia

64
 CAPITULO V
PLAN FINANCIERO

65
5.1. Costos de Producción

Tabla N° 21 – Costo de Producción Salchipapa con Filete de Pollo

ITEM Unidad Cantidad Precio Uni. Parcial

Papa kg 0,4 2 0,8
salchicha Unidad 1,5 1,5 2,25
Pollo kg 0,15 8 1,2
Cremas L 0,05 2 0,1
Ensalada kg 0,1 1,5 0,15
TOTAL 4,50

Fuente: Elaboración Propia

Tabla N° 22 - Costo de Producción Sandwich

Sandwich de pollo
ITEM Unidad Cantidad Precio Uni. Parcial
Pan Unidad 1 0.3 0.3
Lechuga Unidad 0.01 1 0.01
Tomate kg 0.5 3 1.5
Pollo kg 0.1 8 0.8
Papa al hilo kg 0.03 15 0.45
TOTAL 3.06

TOTAL 7.56

Fuente: Elaboración Propia

66
5.2. Costos de Administración

Tabla N° 23- Costos de administración

Concepto Unidad P.U. Cantidad Parcial

Cajero 930 1 930
Mozo 930 1 930

TOTAL 1860

Fuente: Elaboración Propia

5.3. Costos de Comercialización

Tabla N° 24 - Costos de Comercialización

Concepto Unidad P.U Cantidad Parcial

Publicidad 50 1 50
Alquiler de Local 800 1 800
0
0
TOTAL 850

67
 Fuente: Elaboración Propia

5.4. Costo Total

Tabla N° 25 - Costos Total

Concepto Monto
Inv. Act. Fijo 4940
Inv. Act. Intang 1900
Capital de trabajo 3356
TOTAL 10196

Fuente: Elaboración Propia

5.5. Inversión Activos Intangible

Tabla N° 26 - Activos Intangibles

Activo P. Unitario Cantidad Parcial

Tramites 200 1 200
Licencia de marca 500 1 500
Registro de marca 1200 1 1200
0
0
TOTAL 1900

Fuente: Elaboración Propia

68
5.6. Inversión en Activos Tangibles

Tabla N° 27 - Activos Tangibles

Activos P. Unitario Cantidad Parcial

Cocina 1000 1 1000
Refrigerador 800 1 800
Congeladora 500 1 500
Licuadora 100 1 100
Minicomponente 200 1 200
Ventilador 60 1 60
Mesas 180 5 900
Sillas 40 25 1000
Bancos 20 4 80
Estantes 100 3 300

TOTAL 4940

Fuente: Elaboración Propia

69
 5.7. Ventas al Mes

Tabla N° 28 - Ventas al Mes

MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Salchipapa 450 500 600 650 700 700 750 750 750 750 750 750
Sandwich 350 400 550 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Ventas Total
Unidades 800 900 1150 1250 1300 1300 1350 1350 1350 1350 1350 1350

Fuente: Elaboración Propia

5.8. Ventas en Soles

Tabla N° 29 - Ventas en soles

Precio de venta Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic
Precio Salchipapa 9 4050 4500 5400 5850 6300 6300 6750 6750 6750 6750 6750 6750
Precio Sandwich 6 2100 2400 3300 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600
TOTAL 6150 6900 8700 9450 9900 9900 10350 10350 10350 10350 10350 10350

Fuente: Elaboración Propia

70
 5.9. Flujo de Caja

Tabla N° 30 - Flujo de Caja

Meses
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Saldo Inicial 0,0 3.356,0 3.493,7 4.167,1 6.054,5 8.477,7 11.294,1 14.110,5 17.320,1 20.529,8 23.739,5 26.949,1 30.158,8
Ventas 0,0 6.150,0 6.900,0 8.700,0 9.450,0 9.900,0 9.900,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0
Aporte de Capital 4.078,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Financiamiento inicial 6.117,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros ingresos 0,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0
TOTAL INGRESOS 10.196,0 9.536,0 10.423,7 12.897,1 15.534,5 18.407,7 21.224,1 24.490,5 27.700,1 30.909,8 34.119,5 37.329,1 40.538,8
Compra de Activos 4.940,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Fijos
Costo produccion 0,0 2.605,5 2.808,5 3.367,5 3.570,5 3.620,5 3.620,5 3.670,5 3.670,5 3.670,5 3.670,5 3.670,5 3.670,5
costo de 0,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0 1.860,0
administracion
costo de 0,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0 850,0
comercializacion
financiacion 0,0 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6 614,6
otros gastos 1.900,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0
Impuesto a la Renta 0,0 92,3 103,5 130,5 141,8 148,5 148,5 155,3 155,3 155,3 155,3 155,3 155,3
1.5%
Dividendos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
TOTAL EGRESOS 6.840,0 6.042,3 6.256,6 6.842,6 7.056,8 7.113,6 7.113,6 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3
SALDO FINAL DE 3.356,0 3.493,7 4.167,1 6.054,5 8.477,7 11.294,1 14.110,5 17.320,1 20.529,8 23.739,5 26.949,1 30.158,8 33.368,5
CAJA

Fuente: Elaboración Propia

71
 5.10. Tasa Interna de Retorno (TIR)

Tabla N° 31 - Tasa Interna de Retorno (TIR)

0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
INGRESOS 6.150,0 6.900,0 8.700,0 9.450,0 9.900,0 9.900,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0 10.350,0
EGRESOS 10.196,0 6.042,3 6.256,6 6.842,6 7.056,8 7.113,6 7.113,6 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3 7.170,3
SALDO -10.196,0 107,7 643,4 1.857,4 2.393,2 2.786,4 2.786,4 3.179,7 3.179,7 3.179,7 3.179,7 3.179,7 3.179,7

TIR 16%

Fuente: Elaboración Propia

72
CONCLUSIONES

73
 Mediante el estudio de mercado, se determinó la viabilidad del proyecto
teniendo como fundamento los ingresos que se obtendrán permitirán cubrir
los egresos por lo tanto no existirá perdidas.

 El 75 % de la población consume comidas rápidas, siendo solo el 15 % de

personas que no consumen. Por lo tanto podemos identificar que el producto
que se pretende vender tiene gran demanda.

 Un gran porcentaje de la población con edades de 15 a 25 años son los

principales consumidores de salchipapas, siendo en su gran mayoría
universitarios .Por lo tanto el negocio estará ubicado alrededor de
universidades.

 El negocio es rentable por que se llegara a tener ganancias a partir del tercer
mes creciendo considerablemente a comparación de los dos primeros meses.

 Los costos tangibles, intangibles y capital de trabajo que se requiere para

iniciar la producción es de S/9496.00, este monto permitirá iniciar el negocio.

 La tasa de retorno del negocio es de 18%, por lo tanto es viable.

 El plato principal ofrecido por el snack estará integrado por papa nativa, filete
de pollo y ensalada siendo una alternativa saludable para los estudiantes
universitarios, de acuerdo a la encuesta el 78% de la población desea probar
el producto.

 El estudio de mercado realizado permitirá enfocar el negocio determinando el

segmento de población y la ubicación del Snack para que de esta manera se
pueda adecuar las promociones al público objetivo según el nivel económico.

74
RECOMENDACIONES

75
 Sera de mucha importancia para la empresa innovar constantemente creando
nuevos platillos y promociones, para así mantener a nuestra clientela.

 Estar al corriente de los cambios de precio en los insumos que usara la

empresa y también a los precios de la competencia.

 Mantener una comunicación saludable con todos los clientes que consuman en
el Snack y también entre trabajadores de la empresa.

 Actualización frecuente de datos en la página para que el cliente este informado

de las promociones y platos que se ofrece.

 Gestionar promociones del Snack en redes sociales más utilizadas por la

población.

76
ANEXOS

77
 ENCUESTA

Anexo 1
Edad _____

Sexo _______

1) ¿Consume comida salchipapa

a. Si
b. No
2) ¿Con que frecuencia consume salchipapa?
a. 1 vez cada mes
b. 1 vez cada 2 semanas
c. 1 vez a la semana
d. 3 veces a la semana
3) ¿Con que tipo de papa prefiere su salchipapa?
a. Papa frita normal
b. Papa frita con orégano
c. Papa frita con romero
d. Papa frita Nativa
e. Papa sancochada con especias
4) ¿Con que tipo de cremas le gustaría combinar su salchipapa?
________________________________
5) ¿Le gustaría acompañar su salchipapa con un filete de pollo?
a. Si
b. No
6) ¿Qué tipo de salchicha prefiere en su plato?
a. Salchicha de pollo
b. Salchicha ahumada
c. Salchicha arequipeña
d. Chorizo
7) ¿Con que tipo de bebidas desearía consumir con su salchipapa?

78
 a. Gaseosa
b. Emoliente
c. Chicha Morada
d. Jugo de frutas
e. Café
f. Cerveza
8) ¿En qué lugares suele comprar estos productos?
a. Local
b. Mall
c. Carrito Salchipapero
9) ¿Dónde generalmente consume estos productos?
a. Universidad
b. Cerca de su casa
c. Alguna avenida
10) ¿Cuánto paga normalmente por una salchipapa?
a. S/.3.50 – S/.5.50
b. S/6.00 – S/.8.00
c. S/8.50 – S/.10.50
d. S/.11.00 – a mas
11) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por este plato?
Papa frita: 400gr Salchicha: 1 ½ unidades Pollo: 1 Filete
a. S/. 5.00 – S/. 7.00
b. S/. 7.00 – S/. 9.00
c. S/. 9.00 – S/. 11.00
d. S/. 11.00 – S/.13.00
12) ¿Qué le gustaría hacer mientras espera su pedido?
a. Mira TV
b. Escuchar Música
c. Juegos de mesa

79
13) ¿Cómo se entera de las promociones?
a. Redes Sociales
b. Amigos
c. Televisión
d. Anuncios públicos
14) ¿Cuál de estos nombres le parece más adecuado?
a. Con yapa
b. Pa’ chuparse los dedos
c. Ricuritas
d. Antojitos con culpa
¡GRACIAS POR APOYARNOS!

80