HISTORIA DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS EN EL MUNDO

1,4 millones a.c. las propiedades del fuego, daban textura diferente a los alimentos con los que los
hombres de la prehistoria se alimentaban.

12000 a.c. Origen de la agricultura

7000 a.c. Bebida mixta fermentada de arroz, miel y fruta en china

6000 a.c. Los babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para conservar sus
alimentos; la producción de cerveza fue introducida por los sumerios. Vino de uva en el Este

3000 a.c. Yogur en Mesopotamia, noreste de africa e india

14 d.c. los chinos inventaron la destilación para la producción de bebidas con alto contenido en
alcohol

4000 d.c. El uso de levaduras para formar dióxido de carbono y así esponjar el pan, se introdujo
también en Egipto. En esta época se crearon los otros usos de los microorganismos en la
obtención del vinagre, elaboración de quesos, yogurt, etc

Siglo XVII la Ingeniería de Alimentos no empezó propiamente de la ciencia, sino hasta el siglo
XVIII; época a partir de la cual científicos como Pasteur, Nicolas Appert, Fisher, entre otros
comienzan a dar explicación delos fenómenos que permitían la fabricación y conservación de estos
productos alimenticios

1700 Fermento de manzana (Sidra)

1809 Nicolas Appert fue premiado por la fabricación de las primeras conservas alimenticias en
vidrio selladas herméticamente. Notó que aquellos alimentos que eran calentados en el interior de un
envase hermético, libres de la acción del aire, eran capaces de permanecer en buen estado durante meses.

1842 Proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez, pero esta no se dio a
gran escala hasta finales del siglo XIX

1856 el Estadounidense Gail Borden logró la Evaporación de leche al vacío

1860 Louis Pasteur comprobó que a temperaturas más altas era posible destruir las bacterias que
descomponían los alimentos. Levadura panadera comercial de Fleischamann

1876 Louis Pasteur descubrió cómo, por qué y para qué se usa la levadura en la fermentación
alcohólica.

1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioquímica de la fermentación, donde señalan que la
levadura produce enzimas.

1913 La Ingeniería de Alimentos empezó a enseñarse en Estados Unidos

1919 Industrialización del yogur por Danone

1939 El Instituto deTecnología de Alimentos (I.F.T), es la Asociación de profesionales en ciencia,

tecnología eingeniería de Alimentos más importante del mundo, fundado en los Estados Unidos

HISTORIA DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

1960’s se dieron los primeros cursos de ciencia y tecnología de Alimentos en la Universidad

Nacional (sede Bogotá)
1967 El primer programa de Ingeniería de Alimentos se inició en 1967 en la universidad INCCA de
Colombia (Bogotá). Posteriormente se creo en la Tadeo y como un curso técnico en la universidad
de antioquia

1917 Leo Kop creó lo que hoy en día es Bavaria;

1980’s descenso en la producción agrícola debido a cultivos ilícitos, falta de dinero para hacer
investigaciones y transferir tecnologías; todo ello sumado a factores como la violencia en los
campos y la apertura económica.

1997 La universidad de la amazonia abre el programa de ingeniería de alimentos