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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN “BENEFICIOS ECONÓMICOS Y ECOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA

“BENEFICIOS ECONÓMICOS Y ECOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA OBTENIDOS POR SUSTITUCIÓN DE ENERGÍAS. CASO DE ESTUDIO: TORTILLERÍAS”

TESIS

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRO EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

PRESENTA

MARIO ALBERTO SOSA PÉREZ

DIRECTORES DE TESIS:

DR. AMADO FRANCISCO GARCÍA RUIZ M.C. MANUEL GUERRERO BRICEÑO

MÉXICO D.F. MAYO 2013

INSTITUTO POLITÉCNICO NACI ONAL SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN Y POS GRADO CARTA CESIÓN DE DERECHOS En

INSTITUTO POLITÉCNICO NACI ONAL

SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN Y POS GRADO

CARTA CESIÓN DE DERECHOS

En la ciudad de México, D .F. El día 20 del mes de Mayo del año 20 13, el que suscribe

Mario Alberto Sosa Pérez

número de registro B0920 10 , adscrito a la Sección de Estudios de Posg rado de la UPIICSA-

IPN_, manifiesta que es el del Dr. Amado Francisco

Briceño y cede los

Industria

derechos

alumno del programa de maestría en ingen iería industrial, con

autor intelectual del presente trabajo de te sis bajo la dirección

García Ruiz y el M.C. Manuel Guerrero

del

trabajo

tit ulado

“Beneficios

Económicos

y

Ecológic os

en

la

Agroalimentaria Obtenido s por Sustitución de Energías. Caso de Estud io: Tortillerías”_, al

Instituto Politécnico Nacio nal para su difusión, con fines académicos y

de investigación.

Los usuarios de la informa ción no deben reproducir el contenido text ual, gráficas o datos

del trabajo sin el permiso

obtenido escribiendo a las siguientes direcciones marioesc11@hotmai l.com. Si el permiso

se otorga, el usuario debe rá dar el agradecimiento correspondiente mismo.

y citar la fuente del

expreso del autor y/o directores del traba jo. Este puede ser

mismo. y citar la fuente del expreso del autor y/o directores del traba jo. Este puede

Mario Alberto Sosa Pérez

Dedicatoria

Para Sofya y Yair. De su padre que los ama.

Mario Alberto Sosa Pérez

Índice

Pagina Resumen 1 Abstract 2 Introducción 3
Pagina
Resumen
1
Abstract
2
Introducción
3

Capítulo 1 Marco conceptual de la industria de la tortilla y la energía solar

Pagina

6

1.1

La industria de la masa y la tortilla en México

6

1.1.1

Industria agroalimentaria nacional

6

1.1.2

Antecedentes y orígenes del consumo de tortillas

9

1.1.3

Ciclo de vida del producto tortilla

11

1.1.3.1

Producción de maíz

12

1.1.3.2

Producción de masa

14

1.1.3.3

Producción de tortillas

15

1.2

Fundamentos de la Energía Fotovoltaica

17

1.2.1

Antecedentes de la tecnología fotovoltaica

17

1.2.2

Sistemas Fotovoltaicos

20

1.2.3

Componentes de un sistema fotovoltaico

21

1.2.3.1

Generador

21

1.2.3.2

Inversor

23

1.2.3.3

Conductores

26

Capítulo 2 Contexto Nacional de la industria de la tortilla y la energía solar

Pagina

27

2.1

Situación actual de la industria de la tortilla en México

27

2.2

Energía Fotovoltaica

29

2.2.1

Status actual de la tecnología fotovoltaica

29

2.2.1.1

Ventajas y desventajas

32

2.2.1.2

Disponibilidad

33

2.2.1.3

Costos

33

2.2.2

Panorama nacional de la energía fotovoltaica

35

2.2.2.1

Red fotovoltaica nacional

38

2.2.2.2

Interconexión a la red

39

2.2.2.3

Monedero de producción y consumo

41

2.2.2.4

Porteo de producción y consumo

43

 

Capítulo 3 Análisis del modelo de producción actual

Pagina

46

3.1

Planteamiento del caso de estudio de una producción 50 kg - h

46

3.1.1

Descripción

46

3.1.2

Justificación del modelo seleccionado

48

3.1.3

Status tecnológico del caso de estudio

48

3.1.4

Expectativas de mejora

50

3.2

Problema económico de la producción de tortillas

51

3.2.1

Comportamiento histórico del costo de la tortilla

51

3.2.2

Gastos asociados al caso de estudio

52

3.2.2.1

Gastos de Implementación

53

3.2.2.2

Gastos de operación

53

3.2.3

Análisis de energéticos utilizados en el caso de estudio

54

3.2.3.1

Energía eléctrica

54

3.2.3.1.1

Comportamiento histórico de costos de energía eléctrica

56

3.2.3.1.2

Factores que intervienen en los incrementos del costo

56

3.2.3.1.3

Pronósticos de costos

57

3.2.3.2

Hidrocarburos

58

3.2.3.2.1

Comportamiento histórico de costos del gas LP

59

3.2.3.2.2

Factores que intervienen en los incrementos del costo

60

3.2.3.2.3

Pronósticos de costos

61

Capitulo 4 Modelo energético alternativo para la producción de tortillas

Pagina

64

4.1

Planteamiento técnico del modelo alternativo

64

4.1.1

Descripción y propuesta de intercambio tecnológico

64

4.1.2

Intercambio tecnológico de máquina tortilladora

64

4.1.3

Intercambio tecnológico de fuentes de energía

66

4.1.4

Análisis de factibilidad técnica

66

4.2

Planteamiento económico del modelo energético solar

69

4.2.1

Gastos asociados al modelo energético solar

69

4.2.1.1

Gastos de Implementación

69

4.2.1.2

Gastos de operación

70

4.2.2

Análisis de factibilidad económica

70

4.2.2.1

Comparación de costos de implementación del caso de estudio vs el modelo alternativo

71

4.2.2.2

Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el modelo alternativo

71

4.2.2.3

Integración y comparación de costos

73

4.3

Recomendaciones para el modelo alternativo

75

4.3.1

Producción Ideal

75

4.3.2

Localización

75

4.3.4

Momento de implementación

76

4.5

Problema ecológico de la producción de tortillas

77

4.5.1

Emisiones contaminantes del caso de estudio

77

4.5.2

Análisis de emisiones derivadas de los energéticos

78

4.5.3

Protocolo de Kioto, un freno a las emisiones contaminantes

80

4.5.4

Aspecto mercadológico de los beneficios ecológicos de la propuesta.

82

Pagina

83

Conclusiones

Bibliografía

Pagina

87

 

Lista de Diagramas

Pagina

Diagrama 1

Proceso de nixtamalización

15

Diagrama 2

Elementos de un sistema fotovoltaico

20

Diagrama 3

Diagrama de bloques de un sistema fotovoltaico interconectado a la red.

40

 

Lista de Gráficas

Pagina

Gráfica 1

Balanza disponibilidad consumo maíz blanco y amarillo 2010.

13

Gráfica 2

Niveles de irradiación durante el día.

22

Gráfica 3

Ondas características de corriente directa (rojo) y corriente alterna (azul)

24

Gráfica 4

Fuentes productoras de energía a nivel mundial.

29

Gráfica 5

Crecimiento mundial de la capacidad de producción fotovoltaica.

30

Gráfica 6

Los 10 países con mayor capacidad de generación fotovoltaica.

30

Gráfica 7

Participación por sistema de producción de energías renovables.

31

Gráfica 8

Principales fabricantes de células fotovoltaicas.

32

Gráfica 9

Tendencias de los costos de producción hacia los próximos 40 años.

34

Gráfica 10

Factibilidad a proyectos fotovoltaicos.

36

Gráfica 11

Dispersión de la capacidad instalada de generación de energía eléctrica en México.

38

Gráfica 12

Capacidad instalada de generación fotovoltaica conectada y desconectada de la red

40

Gráfica 13

Costo del kilogramo de tortilla en el último día de cada mes.

52

Gráfica 14

Fuentes de energía eléctrica en México en la última década

55

(2000-2009).

Gráfica 15

Evolución política de los costos del gas LP.

60

Gráfica 16

Picos de producción del petróleo tomando bases de producción 2008.

63

Gráfica 17

Horas sol promedio por día en verano e invierno.

67

Gráfica 18

Grupos de gases contaminantes

79

Gráfica 19

Punto de equilibrio en panorama A.

84

Gráfica 20

Punto de equilibrio en panorama B.

85

Gráfica 21

Punto de equilibrio en panorama C.

85

 

Lista de Imágenes

Pagina

Imagen 1

Relación entre regiones de diversidad de cultivos y áreas de origen de la agricultura.

7

Imagen 2

Representación artística de una madre azteca enseñando a su hija a hacer tortillas.

11

Imagen 3

Esquema de máquina nixtamalizadora semiautomática.

14

Imagen 4

Esquema de máquina tortilladora semiautomática.

16

Imagen 5

Estructura de una celda fotovoltaica.

18

Imagen 6

Subconjuntos de un generador fotovoltaico

19

Imagen 7

Compensación de inclinación de los paneles fotovoltaicos en función de la latitud.

23

Imagen 8

Tortillerías y molinos de nixtamal por entidad.

28

Imagen 9

Cinturón Solar.

35

Imagen 10

Esquema de máquina tortilla dora semiautomática Celorio 70ks.

47

Imagen 11

Vista lateral y superior de la tortilladora 70 ks del fabricante Celorio

47

Imagen 12

Instalación eléctrica y de gas de la tortilladora 70 ks del fabricante Celorio

47

Imagen 13

Intercambio tecnológico en la producción de tortillas.

50

Imagen 14

Máquina trotilladora ElecroCel/56

65

Imagen 15

Mapa de irradiación de la republica mexicana

76

 

Lista de Tablas

Pagina

Tabla 1

PIB nacional y aportaciones de las industrias agrícolas y agroalimentarias.

8

Tabla 2

Eficiencias y superficies de los módulos en función de la tecnología utilizada.

22

Tabla 3

Tendencias de los costos de producción hacia los próximos 40 años.

34

Tabla 4

Comportamiento mensual de las tarifas de porteo

44

Tabla 5

Consumos máximos de energéticos de tortilladoras en función de la producción Kg-h de tortillas.

49

Tabla 6

Gastos por consumo eléctrico mensual y anualizado de la tortilladora 70ks.

53

Tabla 7

Gastos por consumo de gas mensual y anualizado de la tortilladora 70ks.

54

Tabla 8

Tarifas de consumo eléctrico del sector comercial de los últimos 13 años.

56

Tabla 9

Proyección de tarifas de energía eléctrica para el sector comercial para los próximos 20 años, siguiendo tendencia en tarifas.

57

Tabla 10

Proyección de tarifas de energía eléctrica para el sector comercial para los próximos 20 años, siguiendo constante inflacionaria.

58

Tabla 11

Tarifas por kg de gas LP, precio final al público, de los últimos 13 años.

59

Tabla 12

Proyección de tarifas por Kg de gas LP para los próximos 20 años, siguiendo tendencia en tarifas.

61

Tabla 13

Proyección de tarifas de por Kg de gas LP para los próximos 20 años, siguiendo constante inflacionaria.

62

Tabla 14

Cálculo de horas de operación requeridas para la maquinaria propuesta.

67

Tabla 15

Cálculo de potencia para el generador del modelo propuesto

68

Tabla 16

Espacio requerido para el generador fotovoltaico.

68

Tabla 17

Cálculo de costos de sistema fotovoltaico que satisface la demanda del modelo alternativo.

70

Tabla 18

Comparación de costos de implementación del caso de estudio vs el modelo alternativo.

71

Tabla 19

Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama A

72

Tabla 20

Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama B

72

Tabla 21

Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama C

73

Tabla 22

Comparación de costos de del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama A

73

Tabla 23

Comparación de costos del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama B

74

Tabla 24

Comparación de costos del caso de estudio vs el modelo alternativo. Panorama C

74

Tabla 24

Cálculo de emisiones contaminantes de una máquina tortilladora 70ks.

79

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Resumen

La presente obra está basada en un proyecto empresarial, cuyo objetivo es modernizar y optimizar a la industria de la elaboración de tortillas. La incorporación de tecnologías verdes, tanto en proceso de producción de tortillas como en la obtención de los recursos energético por medio de sistemas fotovoltaicos, serán el eje de la propuesta.

la

importancia que tiene la industria de la elaboración de tortillas dentro del contexto nacional, esto permitirá dimensionar el impacto que se pudiera generar.

Antes de presentar la propuesta, es de gran

valor hacer énfasis

en

Lo que se propone es utilizar máquinas tortilladoras 100% eléctricas para mitigar la emisión de gases contaminantes. También se propone que las máquinas totilladoras consuman electricidad generada por sistemas fotovoltaicos y que dicha energía pueda ser producida en lugares remotos a los puntos de consumo. Se explica que la posibilidad de este modelo de producción y consumo es realizable gracias a que se cuenta con la infraestructura y los lineamientos oficiales necesarios.

Para demostrar la factibilidad económica, se realizan proyecciones de costos a largo plazo que muestran la rentabilidad de una inversión de este tipo.

1

se realizan proyecciones de costos a largo plazo que muestran la rentabilidad de una inversión de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Abstract

The present work is based on a business project, which aims to modernize and optimize the industry of making tortillas. The incorporation of green technologies, in tortilla production process as in obtaining energy resources through photovoltaic systems, will be the focus of the proposal.

Before submitting the proposal, is of great value to emphasize the importance of the industry making tortillas in the national context, this will measure the impact which could be generated.

What is proposed is to use 100% electric tortilla machines to mitigate greenhouse gas emissions. It is also proposed that totilladoras machines consume electricity generated by photovoltaic systems and that this energy can be produced in remote places to the consumption points. It is explained that the possibility of this model of production and consumption is achievable that to infrastructure and necessary official guidelines are available.

To demonstrate the economic feasibility, expenses projections are made showing the long-term profitability of an investment of this type.

2

economic feasibility, expenses projections are made showing the long-term profitability of an investment of this type.

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Introducción

El presente trabajo está motivado por dos de los conflictos que, en la actualidad, más aquejan a la sociedad mexicana, a saber, la pobreza y el deterioro del medio ambiente. La naturaleza de dichos conflictos es multifactorial, por lo tanto, la solución propone la suma de varios esfuerzos. En este texto se propondrá uno de los esfuerzos que pueden realizarse para mitigar la contaminación y, al mismo tiempo, ampliar el acceso a productos alimenticios básicos.

La propuesta se enfocará en la redefinición del modelo de producción de un producto alimenticio. Dicha redefinición debe contemplar una solución que, además de prevenir el deterioro del medio ambiente, debe poner al alcance de más personas un producto tan básico como los son las tortillas.

El presente estudio nace de un proyecto personal de incursionar en la industria

agroalimentaria, particularmente en la producción de tortillas. Dicho proyecto

personal pretende incrementar los beneficios económicos que actualmente tienen los modelos de producción convencionales.

Los benéficos económicos serán la consecuencia de la redefinición de algunos puntos clave del proceso actual. Uno de los puntos clave es el intercambio de energía que actualmente se emplea. Es precisamente este tema, el del intercambio de energía, el que se abordará para su estudio desde la perspectiva técnica, económica y ambiental.

La industria agroalimentaria mexicana está compuesta por distintos tipos de gremios productores de alimentos. Un gremio productor importantísimo en nuestro país es el de la industria de la masa y la tortilla, ya que socorre necesidades alimenticias de más del 95% de la población mexicana. Basta con salir a las calles y ver la cantidad de establecimientos en los que se produce y consume este antiquísimo producto.

La principal problemática, del proceso de producción de tortillas, son los altos costos de los energéticos que actualmente se utilizan para hacer funcionar las maquinarias y para realizar la cocción de la materia prima en producto terminado. Además de los altos costos de los energéticos, se debe considerar la contaminación generada por dichas fuentes de energía.

A esta problemática de energéticos, costosos, insustentables y contaminantes,

se le presenta una posible solución, un tanto radical “sustituirlos por nuevas fuentes

de energía renovables”. Se pretende cambiar los tanques de gas y los quemadores por paneles solares y resistencias eléctricas. Además, en vez de conectar los motores a la red pública, podríamos conectarlos a la nueva red solar. Con esta propuesta se busca mitigar contaminación y disminuir costos.

3

podríamos conectarlos a la nueva red solar. Con esta propuesta se busca mitigar contaminación y disminuir

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Vale la pena mencionar que, a pasar de que sólo se tocará el tema de costos de energéticos, no pasaron desapercibidos algunos otros problemas fundamentales de la producción de tortillas como son: higiene en la producción y el trasporte, eficiencia de la maquinaria, eficiencia del proceso de producción. Estos temas nos dejan la puerta abierta para futuras investigaciones al respecto.

A lo largo de la historia y prehistoria del hombre, han existido acontecimientos que han marcado el rumbo de nuestra especie y las condiciones climáticas del planeta. Uno de estos acontecimientos fue el descubrimiento y dominio del fuego.

El hombre le ha dado diversos usos a dicho elemento, uno de los más importantes, hasta la fecha, ha sido para la cocción de alimentos. Las fuentes de energía utilizadas para la transformación de los alimentos han cambiado en función de dos factores principales:

La disponibilidad de los recursos naturales y

La evolución de tecnología utilizada para trasformar los recursos naturales en calor o fuego.

En la actualidad la industria agroalimentaria tiene como principales fuentes de energía directas:

Combustión de hidrocarburos para producir el calor.

La electricidad para producir movimiento y calor.

A su vez la electricidad utilizada proviene de procesos que utilizan combustibles fósiles.

La industria agroalimentaria contempla la transformación de productos del campo en productos de consumo humano. El caso de estudio se centrará en el proceso de producción de tortillas.

Las principales problemáticas, del proceso de producción de tortillas, son los altos costos de los energéticos que actualmente se utilizan para hacer funcionar las maquinarias y para realizar la cocción de la materia prima. Además de los altos costos de los energéticos, se debe considerar la contaminación generad por dichas fuentes de energía.

Este

trabajo

también

fue

realizado

considerando

oportunidad del tema tales como:

algunas

áreas

de

No se cuenta con análisis previos que avalen la utilización de energía solar en la industria agroalimentaria de México.

La industria agroalimentaria juega un papel estratégico en la económica nacional, aporta el 7.2 % de PIB 2009.

Los costos de los energéticos fósiles tienden a subir debido a la sobreexplotación y escasez.

4

7.2 % de PIB 2009. ∑ Los costos de los energéticos fósiles tienden a subir debido

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Existen más de 78,800 establecimientos dedicados a la industria de la tortilla (molinos y tortillerías).

La industria de la tortilla genera anualmente más de 28,000 millones de pesos.

El consumo de tortilla está expandiéndose en distintas partes del mundo, año con año incrementa su aceptación y consumo.

Se esperan beneficios ecológicos significativos, los cuales podrían implantarse en otras ramas de la industria agroalimentaria.

La industria agroalimentaria genera, aproximadamente, el 14% de las emisiones contaminantes a la atmósfera.

Hoy en día existen tecnologías de captación y transformación de energía solar a eléctrica. Dichas tecnologías podrían ser utilizadas en la industria agroalimentaria ya sea para disminuir las fuentes de energía tradicionales o, en el más optimo de los casos, sustituirlas. Se contempla utilizar maquinaria 100% eléctrica, la cual será alimentada por paneles de captación solar.

5

Se contempla utilizar maquinaria 100% eléctrica, la cual será alimentada por paneles de captación solar. 5

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Capítulo 1 Marco conceptual de la industria de la tortilla y de la energía solar

En este capítulo se enmarcarán los ejes temáticos: producción de tortillas y energía solar. Los que, al vincularse, generan la propuesta central de la tesis. También se denota la situación actual de cada uno de los aspectos citados y el contexto socioeconómico en el cual se pretenden insertar.

Por una parte se estudiará la producción de tortillas, considerada como una pieza clave en la alimentación mexicana no sólo por la tradición milenaria que representa sino también por la aportación energética que brinda a la dieta de sus consumidores.

También se abordará el tema de la explotación y transformación de energía solar, la cual pretende ser una herramienta fundamental para el objetivo de realizar una transferencia tecnológica en la producción de tortillas.

1.1 La industria de la masa y la tortilla en México

1.1.1 Industria agroalimentaria nacional

La industria agroalimentaria contempla la transformación de productos del campo en productos de consumo humano (Erickson,1990). En México, gracias las condiciones geográficas y climatológicas se han desarrollado gran cantidad de variedades de productos del campo 1 , los cuales han sido aprovechados primero a través de la recolección y después por medio de la agricultura. Existe una estrecha relación entre la biodiversidad de plantas y las zonas de origen de la agricultura en distintas partes del mundo, ver imagen 1.

Los arqueólogos no han logrado determinar con exactitud el momento ni las razones que dieron origen a la agricultura en México ni en el resto del mundo. Existen dos teorías fundamentales respecto al origen de la agricultura en México. La primera (Harris, 1997) 2 plantea que hace aproximadamente 9,000 años existió un extinción masiva de grandes mamíferos en la zona de Mesoamérica.

1 Mittermeier(1992), Indica que México ocupa el cuarto lugar mundial en diversidad de plantas. Albergándo aproximadamente a 26,000 especies de las 250,000 disponibles en todo el mundo, lo que representa el 10.4%. Además ocupa el primer lugar de endemismo en plantas, es decir, que tuvieron sus orígenes en México. 2 También apunta que la agricultura se dominó primero en el viejo continente gracias a que los antiguos pobladores lograron domesticar algunas especies de grandes mamíferos, con los cual lograron evitar su extinción y explotarlos en actividades agrícolas.

6

especies de grandes mamíferos, con los cual lograron evitar su extinción y explotarlos en actividades agrícolas.

“Beneficios económicos y e cológicos en la industria agroalimentaria obtenido s por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Este declive se d ebió en gran medida a la sobre explo tación propiciada

técnicas de caza.

Derivado de la extinció n de grandes mamíferos, inicio una cr isis alimentaria, la

cual fue contrarrestada con la domesticación de ciertas planta humano.

para el consumo

por el crecimiento dem ográfico y el perfeccionamiento de las

Otra teoría plant ea que, en los años 3,000 a.c. aprox, l a sobrepoblación acelerada fue el deton ante para el desarrollo de técnicas agr ícolas. Esta última teoría, es de menor a ceptación debido a que no hay ev idencias de una sobrepoblación.

debido a que no hay ev idencias de una sobrepoblación. Imag en 1 Relación entre regiones

Imag en 1 Relación entre regiones de diversid ad de cultiv os y áreas de origen de la agricultura. Fuen te: Mittermeier1992

los casos, el hecho es que desde l os orígenes de la

un par de décadas, México se carac terizó por ser una

a finales del siglo

pasado 3 , cuando la m acroeconomía y el neoliberalismo de sataron ciclos de consumo y dependenc ia para distintos cultivos, inclusive de p roductos oriundos de México, por ejemplo el maíz.

potencia agrícola. El d eclive de la agricultura nacional inició

En cualquiera de agricultura hasta hace

En términos econ ómicos generales, México ha sido más c ompetitivo desde

materia alimentaria se han incrementa do drásticamente

han reducido las

2004). Más adelante, en el tercer ca pítulo, podremos en las fluctuaciones de precios y cons umos del maíz y la

manera inversamente proporcional, se

la firma del TLC, pero en las importaciones y, de exportaciones (Masera, notar el impacto del TLC tortilla.

de Investigaciones

Económicas – UNAM, com enta en su artículo “innovación en el sector agroalimentario en

que el inicio de la

México: desarrollo rural y

crisis agroalimentaria tiene sus orígenes a mediados de los años seten a. Cuando se pasa

de la autosuficiencia a la

de tecnologías y capital d e inversión extranjeros.

dependencia, tanto en el consumo de pro ductos, como en el

3 María del Carmen del Va lle Rivera, Investigadora Titular C del Instituto

soberanía alimentaria” publicado en 2008,

7

María del Carmen del Va lle Rivera, Investigadora Titular C del Instituto soberanía alimentaria” publicado en

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Para dar una idea del estatus actual de la industria agroalimentaria nacional es necesario evaluar algunos aspectos básicos y su comportamiento dentro de un periodo razonable de tiempo. Uno de estos aspectos es la participación de esta industria en el PIB (Producto Interno Bruto). En los reportes del PIB que podemos encontrar en fuentes públicas oficiales como las BDD (Bases de Datos) del INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía) no se encuentra un rubro específico que estudie a la industria agroalimentaria.

La información disponible es: por un lado, en las actividades primarias, los índices de participación de la agricultura en el PIB y por otra parte, en las actividades secundarias, la participación de la industria de alimentos en el PIB.

Año

PIB Total

%ΔPIB

Agricultura

Δ%

% vs PIB

Alimentos

Δ%

% vs PIB

1993

$1,528,707

 

$43,912

SR

3%

$61,319

 

4%

1994

$1,733,067

13%

$48,239

10%

3%

$66,333

8%

4%

1995

$2,152,180

24%

$60,701

26%

3%

$92,001

39%

4%

1996

$2,943,822

37%

$88,294

45%

3%

$132,175

44%

4%

1997

$3,708,594

26%

$102,961

17%

3%

$160,037

21%

4%

1998

$4,456,602

20%

$120,133

17%

3%

$184,728

15%

4%

1999

$5,416,364

22%

$136,883

14%

3%

$222,974

21%

4%

2000

$6,355,260

17%

$135,710

-1%

2%

$248,163

11%

4%

2001

$6,632,856

4%

$152,449

12%

2%

$264,656

7%

4%

2002

$6,815,546

3%

$158,748

4%

2%

$282,126

7%

4%

2003

$7,555,803

11%

$170,936

8%

2%

$301,409

7%

4%

2004

$8,574,823

13%

$189,965

11%

2%

$331,861

10%

4%

2005

$9,251,738

8%

$194,495

2%

2%

$352,998

6%

4%

2006

$10,382,632

12%

$227,336

17%

2%

$372,455

6%

4%

2007

$11,207,775

8%

$249,141

10%

2%

$413,842

11%

4%

2008

$12,130,034

8%

$274,189

10%

2%

$453,343

10%

4%

2009

$11,821,719

-3%

$309,429

13%

3%

$485,995

7%

4%

2010

$12,568,243

6%

$344,906

11%

3%

$517,502

6%

4%

Tabla 1 PIB nacional y aportaciones de las industrias agrícolas y agroalimentarias. Datos en millones de pesos mexicanos corrientes. Fuente: Elaboracion propia con datos del INEG 4

De estos datos se puede apreciar que la participación porcentual de la industria agrícola y la industria alimentaria se han mantenido constante con un 3% y 4%, respectivamente, desde 1993, ver tabla 1. Este comportamiento nos indica que la industria agroalimentaria, encargada de trasformar los productos del campo en alimentos, debe tener una participación igualmente constante en el PIB. De lo anterior se destaca que es un sector que debe cuidarse dado la importante y constante aportación que brinda a la economía nacional.

En el 2010 la SAGARPA (Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) liberó un reporte llamado “Indicadores básicos del sector agroalimentario y pesquero”, en el cual hace un balance del estatus

4 Originados desde el SCNM (Sistema de Cuentas Nacionales de México) series del PIB trimestral a precios corrientes: retropolación para el período 1993-2002 : año base 2003. Segundo trimestre del 2010

8

trimestral a precios corrientes: retropolación para el período 1993-2002 : año base 2003. Segundo trimestre del

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

actual de la industria agroalimentaria. De dicho reporte podemos rescatar algunos datos valiosísimos los cuales indican entre otras cosas que:

El sector agroalimentario aporta hasta un 9.1% del valor del PIB;

El 12% del uso de suelo nacional está destinado para actividades agrícolas;

Dentro de los productos agropecuarios de importación, el maíz ocupa el segundo lugar;

México es el décimo cuarto exportador de productos agroalimentarios;

La población rural, altamente ligada a actividades agropecuarias, es de alrededor de 25.5 millones de personas;

Del 2000 al 2010 el porcentaje de población ocupada en actividades agroalimentarias se redujo drásticamente de 17.7% a

13.3%;

la balanza de productos agroalimentarios está a favor de las importaciones, en el 2008 se tocó un tope histórico en el cual las importaciones superaron a las exportaciones con 7,749 millones de dólares.

De la información proporcionada por INEGI y SAGARPA, con relación al estatus agroalimentario, podemos inferir que es un sector que está descuidado a pesar que México cuenta con los recursos naturales, humanos y económicos necesarios para regresar a la autosuficiencia.

1.1.2 Antecedentes y orígenes del consumo de tortillas

Para poder hablar de la historia de la tortilla, es indispensable hacer primero una referencia de su insumo más importante, el maíz. Según registros arqueológicos, se han encontrado evidencias con más de 8,000 años de antigüedad, los cuales revelan la existencia del maíz en América (Paredes, 2006).

El maíz fue utilizado por los antiguos habitantes de Mesoamérica primero

como un fruto silvestre y posteriormente, a través del domino de la agricultura, lo

convirtió en un cultivo doméstico. Al igual que muchos de los grandes descubrimientos de las civilizaciones antiguas, en el caso del maíz, no se sabe a ciencia cierta cuándo ni cómo fue que se empezó a cultivar. Lo poco que se sabe es por medio de interpretaciones de códices y lo que ha pasado por tradición oral de generación en generación.

A través de las leyendas antiguas podemos ver que el dominio agrícola del

maíz representó un hito en la organización social y teológica de los pueblos mesoamericanos, ya que le atribuyeron este hecho a Quetzalcóatl y con ello

9

social y teológica de los pueblos mesoamericanos, ya que le atribuyeron este hecho a Quetzalcóatl y

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

incrementó su adoración hasta convertirse en un arquetipo de la mayoría de las culturas de la América antigua. 5

A la par del dominio agrícola del maíz se desarrollaron sus formas de

explotación, la principal de ellas fue la elaboración de tortillas que se calcula comenzó hace unos 3,500 años (Paredes, 2006)(Cruz, 2007). Hay que destacar que la forma de preparar el insumo principal, la masa, no ha cambiado mucho desde que se empezó a elaborar hasta la fecha, conceptualmente es el mismo proceso que hace miles de años y se llama nixtamalización. Este proceso consiste en hervir los granos de maíz junto con un aditivo alcalino, después se remoja, al final se lava y se muele.

Es importante mencionar que las propiedades nutricionales del maíz son

muy pobres y por sí solo no podría ser la base alimenticia de una civilización, de

ser así, dicha civilización estaría condenada a la desnutrición si no lo complementa con otros alimentos más nutritivos.

El elemento clave de la nixtamalización es la adición de cal en el proceso de remojado y hervido del maíz. La cal, además de ayudar a desprender la cáscara del maíz y facilitar su molienda, favorece la consistencia de la masa y, lo más importante, realiza un proceso químico en los granos con lo cual aumenta sus propiedades nutritivas de forma significativa, a tal grado que logró hacer de la tortilla el alimento base de las antiguas culturas de América. Las tortillas de maíz nixtamalizado, fue una aportación valiosísima para el desarrollo de las culturas mesoamericanas, las cuales trasmitieron este conocimiento a las culturas sudamericanas y norteamericanas.

5 “Cuenta la leyenda que antes de la llegada de Quetzalcóatl, los aztecas sólo comían raíces y animales que lograban cazar. No tenían el maíz, pues este cereal tan alimenticio para ellos, estaba escondido detrás de las montañas. Los antiguos dioses intentaron separar las montañas pero no lo lograron. Los aztecas fueron a ver a Quetzalcóatl para plantearle dicho problema. -Yo se los traeré- dijo Quetzalcóatl. Quetzalcóatl, el poderoso dios, no se esforzó en vano en separar las montañas con su fuerza, sino que empleó su astucia, se trasformó en una hormiga negra y acompañado de una hormiga roja, puso marcha hacia las montañas. El camino estuvo lleno de dificultades, pero el gran Quetzalcóatl las superó, pensando en su pueblo y en las necesidades que los aquejaban. Quetzalcóatl llegó hasta donde estaba el maíz, y como estaba transformado en hormiga, tomó un grano maduro entre sus mandíbulas y emprendió el regreso. Al llegar entregó el prometido grano de maíz a los hambrientos indígenas. Los aztecas plantaron la semilla, obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon. El preciado grano aumentó sus riquezas y se volvieron más fuertes, construyeron palacios templos y ciudades enteras y desde entonces vivieron felices. A partir de ese momento, los aztecas veneraron al generoso Quetzalcóatl, el dios amigo de los hombres, el dios que trajo el maíz.” Tal vez estas leyendas surge porque los aztecas en realidad aprendieron de las actividades agrícolas de las hormigas, las cuales cultivan hongos para después alimentarse.

10

aprendieron de las actividades agrícolas de las hormigas, las cuales cultivan hongos para después alimentarse. 10

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías” Imagen 2 Representación artística de una madre azteca

Imagen 2 Representación artística de una madre azteca enseñando a su hija a hacer tortillas.

Fuente:Internethttp://www.mexicolore.co.uk/uploadimages/218_01_2.jpg

Autor: Desconocido presumiblemente un artista azteca en tiempos de la conquista.

Durante miles de años las tortillas se han realizado de forma manual, no fue sino hasta siglo pasado cuando se industrializó el proceso, inclusive a la fecha hay lugares en los que se siguen realizando manualmente de la misma forma que hace milenios. Al igual que la domesticación del maíz, no se sabe en qué momento exacto se empezaron a elaborar las tortillas, se sabe que fueron los aztecas quienes desarrollaron su técnica de elaboración ellos le llamaban “tlaxcalli”, fueron los españoles los que a su llegada le dieron el nombre de tortillas (Cruz, 2007). Es sabido que muchos de los conocimientos que nos heredaron los antiguos mexicas, se han trasmitido por tradición oral y por códices. 6 Además, existen registros antropológicos que apuntan que el origen de las tortillas se encuentra en la región de lo que hoy es Oaxaca (Winter, 2004).

1.1.3 Ciclo de vida del producto tortilla

La tortilla se define como un disco aplanado de masa de maíz nixtamalizado, cuyas dimensiones varían entre doce y dieciocho centímetros de diámetro y de uno a dos milímetros de espesor. Se le cuece sobre una superficie

6 Según una tradición oral, platicada por Desiderio Hernández Xochitiotzin, maestro muralista y cronista muy querido de Tlaxcala. “El maíz es el sol porque de él sale la vida. La leyenda cuenta que Quetzalcóatl bajó al Mictlán, el lugar de los muertos, y allí tomó unos huesos de hombre y de mujer y fue a ver a la diosa Coatlicue. La diosa molió maíz y también molió los huesos, y de esa pasta Quetzalcóatl creó a los hombres. Por eso su alimento principal es el maíz” Extraído de http://www.mexicodesconocido.com.mx/la- tortilla-sol-de-maiz.html . Tal vez esto sea una parábola donde los huesos molidos del hombre son el maíz molido y los huesos molidos de la mujer son la cal.

11

sea una parábola donde los huesos molidos del hombre son el maíz molido y los huesos

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

caliente (260- 280 °C ) generalmente metálica 7 o de barro, denominada comal

(Torres, 1996).

México es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el 94% de la población, por lo que el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de tortillas por año, lo que representa un porcentaje importante entre los productos alimentarios comercializados en el país. Cabe también señalar que es un alimento de suma importancia en la alimentación de diversos países de Centroamérica.

Los consumidores finales de las tortillas poco podemos ver de todo el proceso que implica llevar dicho alimento hasta el mostrador de una tortillería. La realidad es que va más allá de lo que podemos ver detrás de la persona que nos vende en la tortillería de nuestra preferencia. El verdadero proceso inicia desde el campo, con la producción del maíz que más adelante se convertirá en masa para por fin transformarse en tortillas.

Es importante dar un vistazo al ciclo completo para entender por qué se está seleccionando solamente la etapa final de este proceso. Es indudable que existen áreas de oportunidad en todas las etapas del ciclo y no solamente en las fuentes energéticas utilizadas, que es el tema que le atañe a este trabajo de investigación, también hay aspectos mecánicos, higiénicos, económicos y sociales que sugieren una transformación a corto plazo, para que este alimento siga siendo una de las bases de la nutrición nacional y ¿por qué no?, ¡también del mundo!

1.1.3.1 Producción de maíz

Como ya se comentó anteriormente, el dominio agrícola del maíz inició hace miles de años. En la actualidad, a nivel mundial, es el tercer producto agrícola con mayor superficie sembrada, sólo está por debajo del trigo y el arroz. En México, el maíz, es el tercer producto agrícola con más de 26 millones de toneladas cosechadas en el 2009, sólo lo superan las producciones de uso industrial como la alfalfa verde y caña de azúcar 8 . Desde 1999 hasta el 2005 México fue el cuarto productor de maíz en el planeta aportando entre el 2.8% y 4.4% de la producción mundial.

Vale la pena mencionar que no todo el maíz sembrado es para consumo humano, una parte es para consumo de ganado e industrial, tal como se puede

7 Para quienes no han tenido la oportunidad de probar este delicioso alimento, podrán notar que las descripciones pueden sugerir a un producto poco apetecible “maíz remojado en agua con cal, que después es molido con agua para formar una pasta y se calienta a 260°C” parecería que sólo una garganta de acero pude consumirlo. No hagan mucho caso de las descripciones, su riquísimo sabor y consistencia son inefables.

8 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, (2010) “Indicadores básicos del sector agroalimentaria y pesquero”, SIAP, Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, México.

12

básicos del sector agroalimentaria y pesquero”, SIAP, Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, México. 12

“Beneficios económicos y e cológicos en la industria agroalimentaria obtenido s por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

apreciar en la Gráfica 1 . Alrededor del 90% de la producción es de maíz blanco y se destina al consumo h umano. Existen dos tipos de productores de maíz:

los productores),

posee predios entre cer o y cinco hectáreas y aportan el 56.4% de la producción

al autoconsumo

total. En general más d e la mitad de su producción se destina

52%. Sus rendimientos flu ctúan entre 1.3 y 1.8 toneladas por hect área.

El primer grupo, d onde se encuentra la mayoría (92 % de

predios arriba de producción. Sus

rendimientos van de 1.8 , a 3.2 toneladas por hectárea. Única mente destinan el

cinco hectáreas por

El segundo grupo sólo está el 7.9% de los productores, con

productor

y

aportan

el

43.6%

de

la

13.55% de su producción

al autoconsumo. 9

el 43.6% de la 13.55% de su producción al autoconsumo. 9 Gráfica 1. Balanza disp onibilidad

Gráfica 1. Balanza disp onibilidad consumo maíz blanco y amarillo 2010. Elaboración: SAGARPA Fuente: SIAP con infor mación del censo económico 2009

Es uno de los cu ltivos más nobles y resistentes, aunqu e sus condiciones ideales de cultivo son en tre los 25-30ºC, puede soportar tempera turas extremas de hasta 8ºC. Requiere alta s cantidades de luz natural y al menos 5mm de riego por día. La mayoría de las c osechas son a través de procesos mec anizados, excepto

9 A partir de datos de

pesquero”, SIAP, Sistema d e Información Agroalimentaria y Pesquera, M éxico.

SAGARPA “Indicadores básicos del secto r agroalimentaria y

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d e Información Agroalimentaria y Pesquera, M éxico. SAGARPA “Indicadores básicos del secto r agroalimentaria y

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

en las producciones de autoconsumo en las cuales es más común la recolección tradicional manual.

1.1.3.2 Producción de masa

Los granos cosechados de maíz, antes de ser transformados en masa, pasan por un proceso de almacenaje y deshidratación. Después son transportados a los molinos, lugares en los cuales el maíz se convierte en masa a través de un proceso llamado nixtamalización. La palabra nixtamalización se deriva del náhuatl nixtli , que significa “cenizas” o “cal”, y tamalli, que quiere decir “masa de maíz”(Cruz, 2007).

Se calcula que de los 78,852 establecimientos dedicados a la industria de la masa y la tortilla, una cuarta parte corresponde a los molinos, es decir unos 19,700, sólo para darnos una idea de la cantidad de veces que este proceso se realiza por día.

El proceso de nixtamalización del maíz, consiste en el cocimiento y reposo del grano en soluciones de hidróxido de calcio (Ca(OH)2). La solución de cocción o nejayote es drenada y el grano es lavado. Ver imagen 3.

o nejayote es drenada y el grano es lavado. Ver imagen 3. Imagen 3. Esquema de

Imagen 3. Esquema de máquina nixtamalizadora semiautomática. Fuente: Pagina Web del fabricante de maquinaria “Tortimaq”

Posteriormente el grano es sometido a una molienda y secado para la producción de harina, tortillas y productos derivados. Durante el cocimiento y reposo del maíz ocurren diferentes cambios físicos y químicos que se relacionan con la calidad de la masa y la tortilla. Según la maquinaria utilizada, existen distintos métodos para realizar la nixtamalización: manuales, semiautomáticos y automáticos. Ver diagrama 1.

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distintos métodos para realizar la nixtamalización: manuales, semiautomáticos y automáticos. Ver diagrama 1. 14

“Beneficios económicos y e cológicos en la industria agroalimentaria obtenido s por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías” Diagrama 1 Proceso de nixtamalización Elaboración:

Diagrama 1 Proceso de nixtamalización Elaboración: Paredes, 2006 Fuente: Paredes, 2006

1.1.3.3 Producción de tortillas

de estas depende

de la tecnología dispon ible y los fines para las cuales serán e mpleadas. Existen

procesos 100% manuale s hasta llegar a los automatizados e indu striales.

Existen distintas fo rmas de elaborar las tortillas, cada una

En los restaurante s de comida típica mexicana y en gen eral en las zonas rurales del país es muy p robable encontrar la elaboración manu al de las tortillas la cual básicamente cons iste en hacer una bolita que se coloc a en el centro de una prensa manual 10 ; e ncima de un pedazo de plástico transp arente de 20 x 20

10 En la zonas de mayor ar aigo ancestral, no se utiliza la prensa, el apl anado se realiza en

las manos de la cocinera,

golpetea de forma suave y constante has ta esparcir la bolita

de masa en una película d elgada y circular.

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cocinera, golpetea de forma suave y constante has ta esparcir la bolita de masa en una

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

cm.; se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla. Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango. Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta, desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente; cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla hasta cocer el otro lado y queda lista para su consumo.

Por otra parte encontramos a las producciones industriales de tortillas. El caso de estudio centrará su atención en el análisis de maquinaria automática. En el funcionamiento de la tortilladora se pueden identificar lo siguiente:

1. El primer paso consiste en amasar el nixtamal, se logra con una pieza que

tienen las máquinas a la que se llama amasador y que se compone de 2 partes

importantes que logran el amasamiento:

Una tolva (recipiente para meter la masa) Unas aspas metálicas (que son las que hacen la función de amasar).

metálicas (que son las que hacen la función de amasar). Imagen 4. Esquema de máquina tortilladora

Imagen 4. Esquema de máquina tortilladora semiautomática. Fuente: Pagina Web del fabricante de maquinaria “Tortimaq”

2. La segunda etapa es dar forma tradicional a la tortilla, esto se logra por

medio de un suaje, mecanismo inventado en Inglaterra para producir galletas,

que presiona una pequeña cantidad de masa para dar forma. La presión del suaje se puede graduar para hacer la tortilla más gruesa o más delgada y con forma de óvalo, como en las tortillas para tacos y quesadillas.

3. El tercer paso consiste en cocer la tortilla, lo cual se logra pasando las

tortillas crudas sobre calentadores de gas por medio de bandas transportadoras.

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tortilla, lo cual se logra pasando las tortillas crudas sobre calentadores de gas por medio de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

De las 3 bandas que usa la tortilladora, 2 se utilizan para cocer la tortilla de cada lado y la otra para transportar la tortilla bien cocida (esponjosa) al recipiente donde el encargado la tomará y la empaquetará. Ver imagen 4.

1.2 Fundamentos de la Energía Fotovoltaica

Existen distintos tipos de energías, las energías fósiles y las energías renovables. Las energías fósiles, aquellas que se han constituido a través de millones de años, por medio de procesos fotosintéticos hasta descomponerse en combustibles como la madera, el carbón, el gas y el petróleo; de éstas debemos puntualizar que su disponibilidad es limitada y se consumirá en 300 años desde que se inició su consumo. Por otra parte, se encuentran las energías renovables, caracterizadas por encontrarse en la naturaleza de forma casi ilimitada y que pueden ser trasformada sin producir residuos nocivos para los ecosistemas; en este grupo de energías encontramos a la energía Eólica, Hidráulica, Biomasa, Geotérmica y Solar. (Méndez, 2007)

En la actualidad el ser humano posee el conocimiento para trasformar la energía en diferentes tipos, dependiendo del uso que le quiera dar. Los avances tecnológicos en las maquinarias y aparatos de la industria, ha ido de la mano con los progresos en el campo energético. Uno de los grandes avances de la humanidad fue aprender a generar y transformar la energía eléctrica. Más recientemente, destaca la invención de sistemas que permiten obtener energía eléctrica desde la luz natural del sol, a este tipo de energía se le denomina energía fotovoltaica.

1.2.1 Antecedentes de la tecnología fotovoltaica

Parece ser que los fenómenos fotoeléctricos tienen el principio en 1887, cuando Hertz observó que una chispa saltaba más fácilmente entre dos esferas 11 de diferente potencial cuando sus superficies eran fuertemente iluminadas por la luz de otra descarga, y posteriormente comprobó que una lámina de zinc cargada negativamente y unida a un electroscopio, perdía rápidamente su carga al ser iluminada por un arco voltaico. De todo ello dedujo Hertz que, bajo la acción de la luz, el zinc y en general todos los metales emiten cargas negativas.

La interpretación teórica de todos estos hechos fue dada por Einstein en 1902, generalizando la hipótesis hecha por Planck unos años antes con la teoría de los cuantos o fotones. Las células fotoeléctricas son dispositivos basados en la acción de radiaciones luminosas sobre ciertas superficies metálicas y semi- metálicas. El efecto de esas radiaciones puede ser de tres tipos: Efecto foto

11 En 1887, Hertz, y más tarde Hallwachs, realizaron el siguiente experimento. Colocaron una placa de cinc en un electroscopio al que iluminaba con la luz procedente de la chispa que saltaba en un arco voltaico

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placa de cinc en un electroscopio al que iluminaba con la luz procedente de la chispa

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

emisivo o foto externo: provoca en el metal un arranque de electrones con liberación de los mismos. (Alcor, 2002)

Efecto foto conductivo o foto interno: modifica la conductividad eléctrica del metal. Efecto fotovoltaico: crea una fuerza electromotriz en el metal. Precisamente en este último apartado es donde se integran las células fotovoltaicas, que generan un paso de corriente proporcional al flujo luminoso que reciben. Estas células presentan la ventaja sobre los demás tipos de que no requieren ni tensión auxiliar ni vacío, razón por la cual son utilizadas para la conversión de energía solar en energía eléctrica. Chapin, Fueller y Perarson desarrollaron en 1954 la primera célula solar capaz de convertir, de un modo eficaz, la luz del Sol en energía eléctrica. Desde ese año estos dispositivos han sido mejorados y perfeccionados, utilizándose principalmente para la alimentación de satélites artificiales, para foto sensibilizar algunos equipos electrónicos y para alimentar pequeñas cargas en lugares remotos o de difícil acceso.

pequeñas cargas en lugares remotos o de difícil acceso. Imagen 5. Estructura de una celda fotovoltaica.

Imagen 5. Estructura de una celda fotovoltaica. Fuente: Jimenez, 2011

La energía fotovoltaica es aquélla que se obtiene a partir de luz solar que, a través de dispositivos electrónicos, es transformada en energía eléctrica. El elemento fundamental para la conversión directa de la energía solar en electricidad es la celda FV (Fotovoltaica) Imagen 5. En su estructura más simple las celdas están constituidas por dos capas de material semiconductor: una positiva y otra negativa; de manera que su estructura básica es la de un diodo fotosensible. Cuando las partículas de luz conocidas como fotones impactan en la celda, algunas de ellas son absorbidas por el material semiconductor produciendo un exceso de electrones libres en la capa negativa. Los electrones libres pueden fluir hacia la capa positiva si existe un circuito externo que les permita el paso.

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Los electrones libres pueden fluir hacia la capa positiva si existe un circuito externo que les

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

La corriente eléctrica producida por este proceso es proporcional a la densidad de potencia de la radiación incidente en la celda y al área de la misma. El voltaje producido depende de la resistencia del circuito externo, el valor óptimo para celdas de Silicio oscila en 0.5V (Green, 1992) (Jiménez, 2011)

Las celdas fotovoltaicas, las unidades básicas de los sistemas fotovoltaicos, son elementos cuadrados que miden aproximadamente 10 cm por lado y 10mm de grosor. Estos dispositivos, expuestos a la luz solar, producen aproximadamente 1.5 W, con una corriente de 3A y un voltaje de 0.5V, estos valores difícilmente pueden ser utilizados con fines comerciales.

Para elevar la potencia hasta niveles útiles es necesario unir las capacidades de varias celdas 12 , a esta unión se le denomina módulo. Para evitar desconexiones, cortos circuitos y deterioro por efectos del medio ambiente, los módulos fotovoltaicos son encapsulados por capas cristalinas de distintos materiales. Los módulos fotovoltaicos, por lo regular, cuentan con una armazón metálico que ayuda a mantener la estabilidad de la unión de las celdas, esta armazón también servirá para poder fijar el módulo a alguna soporte o base. El tiempo de vida útil de los módulos fotovoltaicos se encuentra en un promedio de 20 años 13 .

ARREGLO
ARREGLO

Imagen 6 Subconjuntos de un generador fotovoltaico Fuente: Página electrónica de la ANES, www.anes.org

12 Estas uniones, son conexiones eléctricas que se comportan de la misma forma que cualquier fuente de CC, por lo tanto pueden ser conectas en serie o paralelo, dependiendo de la magnitud a la cual se quiera dar prioridad, voltaje o corriente. 13 Según el artículo “La energía de fabricar un panel fotovoltaico”, publicado en la página www.terra.org, el periodo de vida útil se debe estimar en 30 años. L a realidad es que en el mundo existen módulos con casi 40 años que aperan sin problemas y sólo han reducido mínimamente su eficiencia.

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el mundo existen módulos con casi 40 años que aperan sin problemas y sólo han reducido

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Los módulos fotovoltaicos, a su vez, se conectan para obtener las potencias requeridas para las cargas que serán instaladas. La potencia de los arreglos puede ser desde cientos hasta miles o millones de watts, así como su voltaje nominal que oscila entre 12 VCD (volts corriente directa) y 1000 VCD. El diseño de los arreglos, además de considerar factores de carga y potencia, debe tomar en cuenta coeficientes climatológicos, geográficos, arquitectónicos y de seguridad para su correcta implementación.

1.2.2 Sistemas fotovoltaicos

Los sistemas fotovoltaicos son un conjunto de elementos, o subsistemas, que se diseñan, implementan y operan con la finalidad de convertir una fuente de energía solar en energía eléctrica para satisfacer la demanda de una carga. Los principales elementos de un sistema fotovoltaico son: el generador (subsistema de módulos fotovoltaicos), el inversor (subsistema de acondicionamiento de potencia), las baterías (subsistema de almacenamiento) y las cargas (subsistema de elementos consumidores de la engería producida).

Generador

Fotovoltaico

de la engería producida). Generador Fotovoltaico Red eléctrica comercial Inversor Baterías Cargas

Red eléctrica

comercial

Inversor

Baterías

Fotovoltaico Red eléctrica comercial Inversor Baterías Cargas Diagrama 2 Elementos de un sistema fotovoltaico

Cargas

Diagrama 2 Elementos de un sistema fotovoltaico Elaboración propia

Desde el punto de vista de autosuficiencia, existen tres tipos de sistemas fotovoltaicos: 1) los interconectados a la red comercial, 2) los sistemas autosuficientes (modo isla) y 3) los sistemas híbridos, aquellos que conviven con otras fuentes de autogeneración.

Los sistemas interconectados a la red, se caracterizan por estar en una constante interacción con la red comercial. Estos sistemas generan e inyectan energía eléctrica tanto a la carga demandada como a la red comercial: si la generación es mayor a la carga demandada, la potencia excedente se inyectara a red comercial; si la generación es nula o menor a la carga demandada, la potencia faltante se obtendrá de la red comercial. El dispositivo

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generación es nula o menor a la carga demandada, la potencia faltante se obtendrá de la

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

encargado de realizar estas decisiones, en función de la producción y la demanda, es el inversor.

Los sistemas autosuficientes son aquéllos que no necesitan de la red eléctrica comercial para suministrar potencia a la carga, operan con la energía que se produce en el arreglo fotovoltaico y con la energía que han logrado almacenar en un banco de baterías. El inversor es el encargado de decidir cuanta energía se consume directamente del arreglo fotovoltaico y cuanta energía se almacena en el banco de baterías. A estos sistemas también se les llama Modo Isla.

Los sistemas híbridos son muy parecidos a los sistemas fotovoltaicos autosuficientes, la diferencia radica en que los híbridos conviven con otras formas de autogeneración como: pequeñas plantas de motor de combustión, molinos eólicos, plantas geotérmicas.

1.2.3 Componentes de un sistema

1.2.3.1 Generador

La generación de energía eléctrica puede tener lugar a raíz de otras fuentes de energía:

Fricción: Frotamos dos cuerpos determinados y aumenta su potencia eléctrica. Es lo que llamamos electricidad estática.

Reacciones Químicas: Cuando se sumergen dos metales diferentes en una disolución y se conectan mediante un cable hay una reacción química que produce corriente eléctrica. Este proceso se llama electrólisis.

Presión: Algunos materiales cuando sufren una transformación distribuyen en su superficie cargas eléctricas: efecto piezoeléctrico.

Movimiento: Aprovechando un fenómeno llamado inducción electromagnética, se mueve un conductor dentro de un campo eléctrico.

Luz: Algunos semiconductores tienen la capacidad de emitir electrones al incidir la luz sobre ellos: efecto fotoeléctrico.

Este último, el efecto luminoso, el que nos atañe ya que a partir de él se generara la energía eléctrica para el modelo propuesto. Como ya se mencionó en el punto 1.2.1 de esta tesis, el efecto fotoeléctrico es aprovechado a través de las celdas solares que representan la unidad básica de los generadores fotovoltaicos, que al agruparse forman módulos y éstos a su vez se agrupan en arreglos.

El generador, además de ser el elemento que transforma la luz en electricidad, es también la parte más vistosa del sistema ya que se ubica en exteriores y regularmente se vuelve parte fundamental de la arquitectura del inmueble donde se instala.

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que se ubica en exteriores y regularmente se vuelve parte fundamental de la arquitectura del inmueble

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Para el diseño de los generadores fotovoltaicos, es muy importante considerar el tipo de tecnología que se empleará en los módulos fotovoltaicos, de ello dependerá la superficie requerida para generar la potencia demandada, así como el costo que deberá invertirse en el generador.

Tecnología del modulo

Eficiencia

m2/KW

1KW

5KW

10KW

25KW

Silicio Monocristalino (Si-sc)

14

-20 %

7

7

35

70

175

Silicio Policristalino (Si-pc) Silicio Multicristalino (Si-mc)

13

- 15 %

8

8

40

80

200

Di-seleniuro de cobre, indio y galio(CIGS)

10

-12 %

10

10

50

100

250

Telurio de Cadmino (CdTe)

9 -11 %

11

11

55

110

275

Silicio Amorfo (Si-a)

5 - 7%

16

16

80

160

400

Tabla 2 Eficiencias y superficies de los módulos en función de la tecnología utilizada Fuente: Elaboración propia con datos del IIE 14

Como podemos ver en la Tabla 2, entre mayor sea la eficiencia, menor será la superficie requerida para generar la potencia demandada. El tema de la superficie requerida, es uno de los principales problemas de los generadores fotovoltaicos ya que en la mayoría de los casos no se cuenta con las áreas necesarias, lo cual llega a ser una limitante en muchos proyectos de implementación de energía fotovoltaica.

proyectos de implementación de energía fotovoltaica. Gráfica 2. Niveles de irradiación durante el día.

Gráfica 2. Niveles de irradiación durante el día. Elaboración: IIE Fuente: Jiménez (2011)

14 Guía de usuario de SFVI Pequeña Escala

22

de irradiación durante el día. Elaboración: IIE Fuente: Jiménez (2011) 14 Guía de usuario de SFVI

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Otro factor que debe considerarse en el diseño de los arreglos fotovoltaicos, es el de los diferentes niveles de irradiación que se tiene durante el día y el año. Para ello podemos apoyarnos de la gráfica 2.

Los niveles de irradiación durante el día son importantes para saber en qué momentos del día, y del año, se tendrán los máximos niveles de irradiación y con ello los máximos niveles de generación y potencia. Esta información permitirá programar las horas de mayor consumo y definir cuál debe ser la capacidad de almacenamiento de los bancos de baterías o, en su defecto, determinar si se requiere de un sistema interconectado.

Otro factor importantísimo en el diseño de los arreglos fotovoltaicos, considerando que lo ideal es que la luz incida de forma perpendicular sobre los paneles solares, es la región geográfica en la cual se ubicará el generador. La luz solar incide de manera perpendicular en las zonas ecuatoriales y conforme se aleja hacia los polos la luz llega con cierto ángulo de inclinación el cual debe compensarse con un ángulo similar de inclinación en los paneles. Lo anterior se puede ver de manera más ilustrativa en la imagen 7.

se puede ver de manera más ilustrativa en la imagen 7. Imagen 7: Compensación de inclinación

Imagen 7: Compensación de inclinación de los paneles fotovoltaicos en función de la latitud. Elaboración: IIE Fuente: Jiménez (2011)

1.2.3.2 Inversor

El inversor es una pieza fundamental de los sistemas fotovoltaicos ya que forma el eslabón entre los paneles generadores y las cargas consumidoras de la

23

de los sistemas fotovoltaicos ya que forma el eslabón entre los paneles generadores y las cargas

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

energía eléctrica, para analizar su relevancia es conveniente analizar cada una de sus funciones principales.

Función de convertidor de tipo de señal. Recordando que la generación de energía fotovoltaica es por medio de la electrónica, hay que considerar que la corriente generada es continua y la gran mayoría de los sistemas consumidores son de corriente alterna. Es por ello que primero se debe transformar dicha característica de la corriente antes de poder utilizar la energía producida, esto se logra por medio de un inversor.

La corriente continua es el flujo continuo de electrones a través de un conductor entre dos puntos de distinto potencial. A diferencia de la corriente alterna, en la corriente continua las cargas eléctricas circulan siempre en la misma dirección, es decir, los terminales de mayor y de menor potencial son siempre los mismos. En la gráfica 3, podemos ver las ondas características de cada tipo de corriente.

ver las ondas características de cada tipo de corriente. Gráfica 3. Ondas características de corriente directa

Gráfica 3. Ondas características de corriente directa (rojo) y corriente alterna (azul) Fuente: Jiménez (2011)

Se denomina corriente alterna a la corriente eléctrica en la que la magnitud y dirección varían cíclicamente. La forma de onda de la corriente alterna más comúnmente utilizada es la de una onda senoidal, puesto que se consigue una transmisión más eficiente de la energía. Sin embargo, en ciertas aplicaciones se utilizan otras formas de onda periódicas, tales como la triangular o la cuadrada.

Utilizada genéricamente, la CA se refiere a la forma en la cual la electricidad llega a los hogares y a las empresas. Sin embargo, las señales de audio y de radio transmitidas por los cables eléctricos, son también ejemplos de corriente alterna. En estos usos, el fin más importante suele ser la transmisión y recuperación de la información codificada, o modulada, sobre la señal de la CA.

24

suele ser la transmisión y recuperación de la información codificada, o modulada, sobre la señal de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

La razón del amplio uso de la corriente alterna viene determinada por su facilidad de transformación, cualidad de la que carece la corriente continua.

Función de amplificador o reductor de Voltaje. La energía eléctrica viene dada por el producto de la tensión, la intensidad y el tiempo. Dado que la sección de los conductores de las líneas de transporte de energía eléctrica depende de la intensidad, podemos, mediante un transformador, elevar el voltaje hasta altos valores (alta tensión), disminuyendo en igual proporción la intensidad de corriente.

Gracias a lo anteriormente explicado, la misma energía puede ser distribuida a largas distancias con bajas intensidades de corriente y, por tanto, con bajas pérdidas por causa del efecto Joule 15 y otros efectos asociados al paso de corriente tales como la histéresis 16 . Una vez en el punto de consumo o en sus cercanías, el voltaje puede ser de nuevo reducido para su uso industrial o doméstico de forma cómoda y segura.

Función de rectificación de fases. Los usos comerciales de la corriente alterna son en una sola fase o en tres fases. El inversor es el encargado de convertir en una o tres fases, dependiendo del tipo de carga que se desee alimentar. Esto se logra mediante arreglos de conexiones internas del aparato.

Función de interconector con las cargas 17 . Una vez que la energía producida ha sido convertida en corriente alterna y se ha amplificado o reducido el voltaje, la corriente está lista para ser conectada con el circuito eléctrico consumidor. La mayoría de los circuitos eléctricos se interconectan en un centro de cargas y éste, a su vez, se conecta directamente con el inversor. Ver diagrama 2, “elementos de un sistema fotovoltaico”.

Función de interconector con las baterías. Recordando que un sector de los sistemas fotovoltaicos operan con un banco de baterías, es importante mencionar que el inversor es el elemento encargado de inyectar o extraer energía de dichos almacenes de energía, en función de dos coeficientes: la producción excedente y la demanda. Los cálculos que permiten estas decisiones lógicas, son realizados gracias a circuitos de sensores y microprocesadores intrínsecos del inversor.

15 Se conoce como efecto Joule al fenómeno por el cual si en un conductor circula corriente eléctrica, parte de la energía cinética de los electrones se transforma en calor debido a los choques que sufren con los átomos del material conductor por el que circulan, elevando la temperatura del mismo. El nombre es en honor a su descubridor, el físico británico James Prescott Joule. El movimiento de los electrones en un cable es desordenado, esto provoca continuos choques entre ellos y como consecuencia un aumento de la temperatura en el propio cable.

16 histéresis magnética si al magnetizar un ferromagneto éste mantiene la señal magnética tras retirar el campo magnético que la ha inducido. También se puede encontrar el fenómeno en otros comportamientos electromagnéticos, o los elásticos.

17 Entiéndase por cargas a los puntos de consumo de electricidad.

25

electromagnéticos, o los elásticos. 17 Entiéndase por cargas a los puntos de consumo de electricidad. 25

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Función de interconector con la red eléctrica. Como se comento en el punto 1.2.2 existen sistemas fotovoltaicos interconectados con la red eléctrica comercial, esta interconexión permite al sistema inyectar y consumir energía de la red comercial. De la misma forma que en los bancos de baterías, el inversor determina las potencias que se inyectan a la red o consumen tanto de la red como del generador, todo esto en función de las cargas demandadas.

Por las funciones anteriores, es preciso considerar al inversor como una pieza clave e indispensable dentro del diseño de un sistema fotovoltaico. A pesar de que la parte visible, y aparentemente la más importante, de un sistema fotovoltaico es el generador, no se debe escatimar en poner especial atención cuando se trata de seleccionar el inversor ya que debe considerar muchas características del generador, de la carga y de la interacción que tendrá con bancos de baterías y redes eléctricas comerciales.

1.2.3.2 Conductores

El cable de conexión representa el componente indispensable para el transporte de la energía eléctrica entre los diferentes bloques que integran un sistema fotovoltaico. Resulta inevitable que parte de esta energía se pierda en forma de calor, ya que la resistencia eléctrica de un conductor nunca es nula.

Los cables utilizados en un sistema fotovoltaico están cuidadosamente diseñados. Como el voltaje en un sistema fotovoltaico es voltaje CC bajo, 12 o 24 V, las corrientes que fluirán a través de los cables son mucho más altas que las de los sistemas con voltaje AC de 110 o 220 V.

La cantidad de potencia en Watts producida por la batería o panel fotovoltaico está dada por la siguiente fórmula: P = V x I

V = tensión en Voltios

I = corriente en Amperios

Esto significa que, por ejemplo, para suministrar una potencia a 12 V la corriente será casi 20 veces más alta que en un sistema de 220 V. Esto significa que cables mucho más gruesos deben usarse para impedir el recalentamiento o incluso la quema de los cables.

26

significa que cables mucho más gruesos deben usarse para impedir el recalentamiento o incluso la quema

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Capítulo 2 Contexto Nacional de la industria de la tortilla y la energía solar

2.1 Situación actual de la industria de la tortilla en México

Sin lugar a dudas la tortilla es uno de los rasgos más importantes de la cultura mexica, es tal el arraigo que tenemos los mexicanos a este alimento que gracias ello se ha difundido prácticamente por todo el mundo y no como un alimento exótico o de novedad, más bien como parte de la dieta de las comunidades en donde se va asentando. Por ejemplo, después de México, Estados Unidos es el segundo país que más consumo de tortillas reporta en todo el mundo. Esto se debe a la cantidad de connacionales que han emigrado a dicha nación y con ello han generando una demanda enorme de este producto. La presencia de las tortillas en el mundo ha sido llevada primero por emigrantes mexicanos, después por pequeños emprendedores y al final se industrializa por grandes compañías transnacionales que tienen puntos de venta en prácticamente todo el mundo y enormes plantas productoras en países estratégicos. 18

Un aspecto importante de la tortilla, es la aportación energética a la dieta de sus consumidores. En las zonas rurales, la tortilla aporta el 65% de la dieta total (Figueroa, 2004), mientras que en las zonas urbanas es un indicador más difícil de calcular debido a las disparidades socioeconómicas que existen, pero se calcula que de los ingresos destinados para alimentación, hasta un 7% 19 es para el consumo de tortillas.

Con el crecimiento demográfico que tuvo México a mediados del siglo pasado, empezaron a agudizarse las grandes concentraciones urbanas por todo el país. La gente busca pertenecer a grandes ciudades con acceso a servicios urbanizados. Muchas prácticas rurales quedaron atrás, entre ellas la forma tradicional de hacer las tortillas, a mano. Originalmente se preparaba la masa nixtamalizada en casa y las totillas se hacían a partir de bolitas de masa que se aplanaban con las manos o, en el mejor de los casos, con la ayuda de una

18 GRUMA (Grupo Maseca) es la empresa referencia de tortilla, entre otros productos, en el mundo. Cuenta con 32 plantas en México, 28 en E.E.U.U, 15 en Venezuela, 12 en Centroamérica, 2 en Reino Unido, 1 en Holanda, 1 en Italia, 1 en Rusia, 1 en Ucrania, 1 en Turquía, 1 en China, 1 en Malasia y 1 en Australia. Todo un imperio que se ha formado a lo largo de 62 años.

19 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, (2011) “Indicadores básicos del sector agroalimentaria y pesquero”, SIAP, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, México. Publicación DISEMINA

27

y pesquero”, SIAP, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, México. Publicación DISEMINA 27

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

prensa de metal o madera; posteriormente se calentaba en un comal, hasta que se cociera 20 .

Con los grandes asentamientos humanos fue necesario industrializar la producción de tortillas ya que los procesos manuales no daban abasto a las nuevas demandas de la población en constante crecimiento. Los primeros modelos de máquinas tortilladoras salieron a la luz en los años de 1910, pero fue hasta 1947 cuando Fausto Celorio desarrollo la primer máquina automática 21 con capacidad de atender grandes producciones sin requerir de tanta asistencia humana.

producciones sin requerir de tanta asistencia humana. Imagen 8 Tortillerías y molinos de nixtamal por entidad.

Imagen 8 Tortillerías y molinos de nixtamal por entidad. Elaboración: SAGARPA Fuente: SIAP con información del censo económico 2009

Los siguientes son algunos datos relevantes, de la industria de la tortilla en México, publicados por SAGARPA en el 2011 22 :

El consumo per cápita es de 49 kg al año (133 g diarios)

En la Ciudad de México el consumo promedio es de 70 kg anuales 23

Entre molinos y tortillerías se tiene contados hasta el 2008 78,852 establecimientos, donde aproximadamente una cuarte parte corresponde a molinos y el resto a tortillerías.

20 Según relatos de algunos adultos mayores, antes se podían ver en los mercados de las ciudades grandes filas de personas que esperaban a que las tortilleras les vendieran una dotación de riquísimo producto hecho a mano.

21 Crónicas de Bernal Díaz del Castillo, Manuel Villagómez, TIA y Tortilla Topics 22 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, (2011) “Indicadores básicos del sector agroalimentaria y pesquero”, SIAP, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, México. Publicación DISEMINA

23 Según Laura Velázquez Alzua, titular de la SEDECO (Secretaria de Desarrollo Económico) en febrero del 2011

28

23 Según Laura Velázquez Alzua, titular de la SEDECO (Secretaria de Desarrollo Económico) en febrero del

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

En la zona centro sur del país se concentra el 47% de la producción y consumo del país abasteciendo al 41% de la población nacional. En los estados de esta misma zona, excepto el D.F. se produce el 27% del grano de maíz.

La industria de la masa y la tortilla representa el 1% del PIB. 24 La población dedicada a la producción de masa y tortillas es de 223,000 personas, aproximadamente, donde el 64% son mujeres.

2.2 Energía Fotovoltaica

2.2.1 Status actual de la tecnología fotovoltaica

Para poder dimensionar los augurios de esta tecnología, es necesario dar un breve vistazo a algunos aspectos que han sido medidos a nivel internacional.

1. La producción de energía a partir de fuentes renovables fue del 16% del total de la energía producida en todo el mundo y sólo el 0.01% se generó desde fuentes fotovoltaicas. Ver gráfica4.

Eólica / Solar 0.7% Combustibles Fósiles 81% Biocombustibles 0.6% Geotérmica 1.5% Renovables 16% Hidroeléctrica
Eólica / Solar 0.7%
Combustibles Fósiles 81%
Biocombustibles 0.6%
Geotérmica 1.5%
Renovables 16%
Hidroeléctrica 3.4%
Biomasa tradicional 10%
Nuclear 2.8%

Gráfica 4. Fuentes productoras de energía a nivel mundial. Fuente: Renewables Global Status Report 2011 25 . Publicado por REN21 26

24 Dato publicado en el semanario “La Jornada en la Economía” en el año 2005.

25 El Informe de Estado Global 2011 de Energías Renovables REN21 muestra que el sector de energía renovable continúa con un buen desempeño a pesar de la continua recesión económica, cortes de incentivos y bajos precios del gas natural. En 2010, la energía renovable suministró un estimado del 16% del consumo de energía final global y suministró cerca del 20% de la electricidad global. La capacidad renovable ahora comprende aproximadamente un cuarto de la capacidad de generación de energía global total.

26 The Renewable Energy Policy Network (REN21) o Red de políticas de energía renovable, es una red mundial de políticas que sirve de foro para los líderes internacionales en el frente de la energía renovable. Su objetivo es fomentar la formulación de políticas

29

líderes internacionales en el frente de la energía renovable. Su objetivo es fomentar la formulación de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

2. La capacidad instalada de energía fotovoltaica hasta el 2010 es de 40

GWp 27 (+17 GWp en comparación al año 2009). La energía fotovoltaica sigue siendo la fuente renovable con mayor crecimiento promedio anual entre los años 2005 y 2010 (49%). Sólo entre el 2009 y 2010 la capacidad instalada creció en 72%. Ver gráfica 5.

2010 la capacidad instalada creció en 72%. Ver gráfica 5. Gráfica 5. Crecimiento mundial de la

Gráfica 5. Crecimiento mundial de la capacidad de producción fotovoltaica. Fuente: Renewables Global Status Report 2011. Publicado por REN21

3. Alemania es el país que aumentó más su capacidad de producción

fotovoltaica durante el 2010, seguido de Italia, República Checa, Japón y Estados

Unidos. Alemania también es el país con mayor capacidad fotovoltaica instalada (44%). Le siguen España (10%), Japón (9%), Italia (9%) y Estados Unidos (6%). Europa, como se puede ver, concentra más del 75% de capacidad de generación fotovoltaica instalada en el mundo. Ver gráfica 6.

Alemania 44% España 10% Japón 9% Resto de Mundo 6% Italia 9% Corea del Sur
Alemania
44%
España
10%
Japón
9%
Resto de Mundo
6%
Italia
9%
Corea del Sur
2%
Resto de Unión Europea 2%
Estados Unidos
6%
Bélgica
2%
China
2%
Francia
3%
Republica Checa
5%

Gráfica 6. Los 10 países con mayor capacidad de generación fotovoltaica. Fuente: Renewables Global Status Report 2011

encaminadas a la rápida expansión de las energías renovables en las economías en desarrollo e industrializadas. 27 Kwp quiere decir Kilowatt pico, y es la máxiam potencia que entregará el panel, y esto se dará cuando el día este muy soleado

30

decir Kilowatt pico, y es la máxiam potencia que entregará el panel, y esto se dará

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

4. A nivel mundial, la energía eólica es la fuente renovable que mayor

capacidad instalada tiene para la producción de energía eléctrica en el mundo. (Sin contar la producción hidroeléctrica de gran escala). Cabe resaltar que el 2010 fue el primer año en que se instaló más potencia fotovoltaica que eólica en Europa. Aún así todas las fuentes renovables (sin contar a la hidroeléctrica de

gran escala) sólo aportaron 3.3% de la producción mundial de electricidad. Ver gráfica 7.

Otros Geotérmico Fotovoltaico Biomasa Eólico Todo el Países en Unión Estados China Alemania España India
Otros
Geotérmico
Fotovoltaico
Biomasa
Eólico
Todo el
Países en
Unión
Estados
China
Alemania
España
India
Mundo
desarrollo
Europea
Unidos

Gráfica 7. Participación por sistema de producción de energías renovables. Fuente: Renewables Global Status Report 2011

5. La mayor parte de la capacidad instalada es destinada para sistemas

fotovoltaicos conectados a red. Los precios de producción eléctrica con sistemas

fotovoltaicos son aún altos comparados con otras fuentes renovables. Una

instalación conectada a red de entre 2 a 5 kWp tiene un costo de producción de

17

a 34 US¢ por kWh, una instalación de 200 kWp a 100 MWp tiene unos costos de

15

a 30 US¢/kWh y un sistema fotovoltaico instalado en zona rural (20 a 100 Wp),

de 40 a 60 US¢/kWh. 28

6. En el 2010, fueron producidos cerca de 29 GW de células policristalinas y

20 GW de módulos fotovoltaicos monocristalinos 29 . El costo medio por módulo es

28 El precio incluye costos de inversión, operación, mantenimiento, etc. Estos costos son referenciales y son los costos típicos de producción en las mejores condiciones posibles. Es claro que estos costos varían debido a muchos factores como las condiciones meteorológicas del lugar de instalación, la existencia de subsidios y la forma en cómo son diseñados los proyectos.

29 El módulo monocriastalino: tiene células de color uniforme, está formadas por un único cristal, esto hace que los rendimientos estén entre el 14-17%, estos paneles tienen una durabilidad más larga con la mejor eficiencia, estos paneles suelen ser más caros, pues las obleas y células son más difíciles de fabricar. Las células policristalinas se fabrican de forma similar a las monocristalinas. Tiene un patrón aleatorio de cristalización, se construyen básicamente con silicio mezclado con Arsenio y galio o boro. Debido a esta mezcla tienen un rendimiento y durabilidad inferior a las

31

silicio mezclado con Arsenio y galio o boro. Debido a esta mezcla tienen un rendimiento y

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

de US$ 1,3 a 1,8 por Wp. La tecnología de células policristalinas sigue dominando el mercado, pero hay una tendencia en el aumento de la producción de células de película delgada. 10 de los 15 mayores productores de células se encuentran en Asia, siendo China y Taiwán responsables por casi 59% de la producción mundial de células en el 2010. Ver Gráfica 8.

producción mundial de células en el 2010. Ver Gráfica 8. Gráfica 8. Principales fabricantes de células

Gráfica 8. Principales fabricantes de células fotovoltaicas. Fuente: Renewables Global Status Report 2011

2.2.1.1 Ventajas y desventajas de los sistemas FV

Sin lugar a dudas los proyectos fotovoltaicos representan una ventana hacia la modernidad, la sostenibilidad energética y la protección del medio ambiente. No obstante de las bondades de esta tecnología, también existen algunos inconvenientes que no permiten el pleno desenvolvimiento de los sistemas fotovoltaicos. A continuación se enlistan algunas primacías y detrimentos de los sistemas fotovoltaicos.

Desventajas:

La documentación y metodología de esta tecnología está en pleno desarrollo por lo cual es difícil su compendio e interpretación.

Los niveles de eficiencia, continúan siendo bajos.

Los costos de arranque son elevados.

La producción está limitada a horarios en los cuales hay incidencia de luz solar.

El almacenamiento de energía es costoso debido a que se utilizan baterías.

Se requiere disponibilidad de superficies horizontales para la instalación de los módulos.

En la mayoría de los casos es necesario hacer modificaciones arquitectónicas en los lugares de instalación.

Ventajas:

anteriores (monocristalinas) pero son mucho más fáciles de fabricar ofreciendo así una mejor relación calidad-precio. La durabilidad es de entre 20 y 30 años.

32

más fáciles de fabricar ofreciendo así una mejor relación calidad-precio. La durabilidad es de entre 20

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Al ser una tecnología en desarrollo, se espera que los costos bajen y que las eficiencias se incrementen.

Es una energía limpia que no genera estragos en el medio ambiente.

Son inversiones a largo plazo ya que una vez retornada la inversión, los ahorros en energía son significativos.

La vida útil de los sistemas se estima entre 20-30 años dependiendo de las condiciones de operación y mantenimiento.

El mantenimiento que requieren los sistemas fotovoltaicos es mínimo y de bajo costo.

La mayoría de los países ya contemplan la interconexión, mecanismo por el cual los productores pueden inyectar el superávit de producción y demandar el déficit de consumo.

Algunos gobiernos contemplan estímulos fiscales y crediticios para los productores de energía fotovoltaica.

Con la producción de energía fotovoltaica se disminuye gradualmente el consumo de combustibles fósiles y se revierte el deterioro del medio ambiente.

Es una buena solución de energía para zonas aisladas y con disponibilidad de luz solar. Hay pocas partes del planeta en las cuales no pueda emplearse esta tecnología.

Existen proveedores de estos equipos en prácticamente todo el mundo.

2.2.1.2 Disponibilidad

La tecnología fotovoltaica está disponible para usos comerciales ya que ha superado la etapa experimental. Los mayores productores de energía fotovoltaica se encuentran en Asia, pero los canales de distribución han permitido instalar sistemas fotovoltaicos en los lugares más recónditos del planeta.

Como en la mayoría de las tecnologías en desarrollo, la tecnología fotovoltaica está sujeta a largas cadenas de distribución comercial, es muy difícil comprar equipos directamente con los productores ya que estos se encuentran en otros países y demandan altos volúmenes de compra para poder ofrecer precios competitivos. En México existen diversas empresas que se encargan de comercializar instrumentos y sistemas fotovoltaicos, estas empresas por lo regular también se encargan de brindar asesoría y servicios de manteamiento.

2.2.1.3 Costos

Se han realizado amplios estudios para determinar los costos de la tecnología fotovoltaica a través del tiempo y con ello poder realizar proyecciones varias décadas hacia adelante. Una de las protecciones más reconocidas es el “Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy”, publicado por la IEA

33

Una de las protecciones más reconocidas es el “Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy”, publicado por la

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

(International Energy Agency) 30 . Hay que destacar que estos planes y sus resultados, redondean los datos extremos y sintetizan un panorama global. No obstante a lo anterior, los resultados no dejan de ser una excelente referencia para poder realizar proyecciones previas.

Uno de los resultados más interesantes del estudio, es el referente a las proyecciones de los costos de instalación. En este estudio se contemplan tres vectores que son los usos finales de la energía generada: pequeña escala (residencia), mediana escala (comercial) y gran escala (servicios públicos). Es cierto que existen diferentes tipos de tecnología 31 las cuales, a su vez, tienen distintos costos en función de su eficiencia. Sin embargo, en las proyecciones no vemos esta diferenciación debido a que los foros de discusión y análisis de los que emana la Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy determinaron que, según la curva de experiencia y aprendizaje, las diferencias entre las distintas tecnologías tienden a converger y la diferenciación será en función de la escala de implementación de los sistemas: pequeños, medianos y grandes tal como se ve en la gráfica 9 y en la tabla 3.

Nivel

2008

2020

2030

2050

Pequeña escala

6,000

2,700

1,800

1,200

Mediana escala

5,000

2,250

1,500

1,000

Gran escala

4,000

1,800

1,200

800

Datos expresados en USD por KWp Tabla 3. Tendencias de los costos de producción hacia los próximos 40 años. Fuente: Elaboración propia con datos del Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy.

con datos del Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy. Gráfica 9. Tendencias de los costos de producción

Gráfica 9. Tendencias de los costos de producción hacia los próximos 40 años. Fuente: Guía de usuario: Sistemas fotovoltaicos interconectados con la red. Aplicaciones a pequeña escala. IEE, con datos del Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy

30 International Energy Agency (IEA) o Agencia Internacional de la Energía (AIE), Es un organismo autónomo, se estableció en Noviembre de 1974. Su misión es doble: para promover la seguridad energética entre sus países miembros, a través de una respuesta colectiva a las próximas interrupciones en el suministro de petróleo y asesorar a los países miembros sobre la política de la energía renovable. 31 Como los expuestos en el tema 2.2.2 Ver la tabla 2.

34

países miembros sobre la política de la energía renovable. 31 Como los expuestos en el tema

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

2.2.2 Panorama nacional de la energía fotovoltaica

En países en vías de desarrollo, como México, existe una gran dependencia hacia empresas desarrolladoras de proyectos fotovoltaicos, entre las cuales podemos encontrar desde grandes corporativos trasnacionales como Siemens, Schneider Electric, ABB entre otras, hasta pequeñas y medianas empresa distribuidoras que además brindan servicios de consultoría en proyectos. Para poder obtener algunas referencias de proveedores de productos y servicios relacionados al tema fotovoltaico podemos apoyarnos de algunas organizaciones como la ANES 32 y AMPER 33 , las cuales tienen vínculos con redes de proveedores fotovoltaicos.

México es considerado como un lugar óptimo para la generación de energía fotovoltaica ya que se encuentra en el denominado cinturón solar, una región del planeta que se ve favorecida de irradiación solar durante prácticamente todo el año. 34

Países sujetos del estudio
Países sujetos
del estudio

Imagen 9: Cinturón Solar. Elaboración: World Bank, IMF, A.T. Kearney analysis Fuente: Unlocking The Sunbelt Potential of Photovoltaics. Publicado por EPIA 35

32 Asociación Nacional de Energía Solar (ANES) Av. Tamaulipas # 141 Piso 3, Col. Condesa, México D.F., C.P. 06140 | Tel (s): 56-01-87-63 33 Asociación Mexicana de Proveedores de Energías renovables Correo:

info@amper.org.mx Tel: 3300 5691 Web: www.amper.org.mx Av. Insurgentes sur 800 col. del Valle C.P. 03100 México, D.F. 34 Según el artículo publicado en la revista ANES del periodo enero-marzo 2011. En este mismo artículo se observa que los países que se encuentran en las latitudes +-35° respecto al ecuador forman parte de este cinturón solar. También se menciona que el 75% de la población mundial se encuentra en esta región la cual consume el 40% de la demanda total de energía eléctrica y paradójicamente sólo tiene el 9% de la capacidad instalada de generación de energía fotovoltaica a nivel mundial. 35 EPIA - The European Photovoltaic Industry Association. La Asociación Europea de Industria Fotovoltaica - Representa a los miembros activos a lo largo de toda la cadena

35

La Asociación Europea de Industria Fotovoltaica - Representa a los miembros activos a lo largo de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

La EPIA también publicó un estudio que revela la factibilidad de inversión en sistemas fotovoltaicos de la mayoría de los países, en dicho estudio podemos ver que México se ubica en el primer nivel factibilidad, junto con países como China, India, Australia y Singapore. La gráfica 10 nos ilustra dicha factibilidad.

Aumentos de las oportunidades FV Alto Bajo País atractivo para las inversiones Alto Atractivo para
Aumentos de las
oportunidades FV
Alto
Bajo
País atractivo para las inversiones
Alto
Atractivo para el país

Gráfica 10: Factibilidad a proyectos fotovoltaicos. Fuente: Unlocking The Sunbelt Potential of Photovoltaics. Publicado por EPIA

Los siguientes criterios se tomaron en cuenta para evaluar el atractivo del país de inversión:

• El potencial de mercado global, medido como el tamaño del PIB.

• El entorno político y de negocios.

• La estabilidad financiera.

• Las políticas sobre energías renovables.

El atractivo de la energía fotovoltaica para un país es en gran medida

independiente de la política del país y el entorno empresarial, tiene en cuenta los siguientes criterios:

• Tamaño del mercado de la electricidad,

• Proyección de crecimiento del consumo de electricidad (2007 - 2030),

• Competitividad de los costos (la irradiación, el costo de las fuentes de energía existentes),

• Alimentación de distribución / transmisión de las pérdidas,

de valor de energía solar fotovoltaica: a partir de silicio, células y módulos de producción a los sistemas de desarrollo y generación de electricidad fotovoltaica, así como marketing y ventas. Misión de la EPIA es dar a sus miembros globales una voz distinta y efectiva en el mercado europeo, especialmente en la UE. Su matriz se encuentra en la "Casa de las Energías Renovables". En el corazón de la zona europea en Bruselas, este edificio reúne todas las asociaciones que participan en las energías renovables.

36

de la zona europea en Bruselas, este edificio reúne todas las asociaciones que participan en las

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

• La flexibilidad de combinar la generación actual para dar cabida a la creciente penetración de fuentes de electricidad intermitente.

• La cobertura de la red eléctrica (tasa de electrificación).

En el campo académico se está dando los primeros pasos para desarrollar

la plataforma educativa que servirá como base para el posible advenimiento de

una crisis del petróleo y con ello la exploración de nuevas formas de producir energía, como la tecnología fotovoltaica. A pesar de que aún no estamos listos para los próximos retos energéticos, algunos institutos educativos ya cuentan con mecanismos enfocados a la difusión y capacitación de la tecnología fotovoltaica, a saber:

El Instituto de Investigaciones Eléctricas (IIE) es un centro de investigación del Sector Energía, dedicado principalmente a las áreas eléctrica y energética de México. Sus objetivos principales son la investigación, la innovación aplicada, el desarrollo tecnológico, la ingeniería y los servicios técnicos especializados en áreas como la eficiencia energética, la planeación y expansión del sistema eléctrico nacional, la confiabilidad, seguridad, simulación, las energías renovables, la automatización, y las nuevas tecnologías de información. Además realiza la comercialización y transferencia tecnológica de sus desarrollos, ofrece capacitación y actualización de los ingenieros del sector, así como el otorgamiento de grados académicos. Ubicado en Reforma 113, Col. Palmira, C.P. 62490 Cuernavaca, Morelos, México. Tel: (777) 3623811 y 3623800. Correo electrónico: difusion@iie.org.mx

IIE cuenta con un centro de posgrado el cual se encarga, entre muchas otras cosas, de estudiar y desarrolla el tema fotovoltaico en el contexto nacional, tomando como referencia las mejores prácticas del mundo y algunas experiencias nacionales. Una de las actividades más importantes en este centro

es

la impartición cursos 36 enfocados a quienes serán los encargados de gestionar

e

implementar importantes proyectos fotovoltaicos públicos y privados. El IIE

también tiene matriculada una especialidad en Sistemas Fotovoltaicos Conectados a la Red.

Por su parte la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el pasado 6 de septiembre del 2011, dio la bienvenida a la primera generación de

la Licenciatura en Energías Renovables. La LIER es una carrera multidisciplinaria

que otorgará una formación integral a futuros profesionales en temas de Energías Renovables. Su sede principal es el Centro de Investigación en Energía, en Temixco, Morelos. El CIE y el Instituto de Ingeniería son las entidades académicas responsables de esta licenciatura, la cual se ve fortalecida por la experiencia y calidad de otras 11 dependencias académicas de la UNAM, que fungen como asesoras. 37

36 Vale la pena mencionar que existen pocos cursos de este tipo en el país. Se imparten dos veces por año en la ciudad de Cuernavaca Morelos, tiene una duración aproximada de 40 hrs y su costo aproximado es de $9,300 más IVA.

37 Dado a conocer en la revista ANES del mes de octubre-diciembre 2011.

37

y su costo aproximado es de $9,300 más IVA. 37 Dado a conocer en la revista

“Beneficios económicos y e cológicos en la industria agroalimentaria obtenido s por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

La Universidad Au tónoma Metropolitana (UAM) ofrece de sde hace más de

es el de formar

profesionales capacitad os para utilizar racional y productivame nte las fuentes de

que se aparten de

las conocidas como co nvencionales para adaptarlas a las nec esidades del país,

de las plantas

energéticas que Méx ico adquiera en el futuro, así c omo mejorar el funcionamiento de las p lantas ya existentes mediante la optimi zación del uso de combustibles.

colaborar en la elecc ión, operación, diseño o fabricación

energía disponibles, inve stigar sobre nuevas fuentes de energía

30 años el programa d e Ingeniería en Energía, cuyo objetivo

En la UAM Iztap alapa, como parte del Programa insti tucional hacia la

en funcionamiento en octubre de 200 9 un SFVI (sistema

de aulas, con la

finalidad de que la co munidad universitaria tenga la posibilid ad de explorar y

experimentar el funcio namiento de sistemas alternos genera dores de energía

energía eléctrica

Sustentabilidad, se puso

fotovoltaico) de 60 kW p que suministra energía a un edificio

eléctrica no contamin ante, de disminuir el consumo de

derivada de combusti bles fósiles y de contribuir a la mejo ra de la calidad

ambiental al disminuir la emisión de contaminantes.

2.2.2.1 Red fotovolt aica nacional

Hasta Agosto de 2010 la capacidad total instalada para la generación de

energía eléctrica en M éxico es de 60,795 MW. La mayor parte

plantas termoeléctricas con un total de 43,231 MW ó 71% del tot al. Ver Gráfica 11.

es aportada por

MW ó 71% del tot al. Ver Gráfica 11. es aportada por Gráfica 11: Dispersión de

Gráfica 11:

Dispersión de la capacidad instalada de ge neración

de energía

eléctrica en México.

Fuente: Com

isión Federal de Electricidad y Comisión Re guladora

de Energía

38

eléctrica en México. Fuente: Com isión Federal de Electricidad y Comisión Re guladora de Energía 38

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Según la definición de fuentes de energías renovables del Programa Especial para el Aprovechamiento de Energías Renovable, lo cual no contempla plantas hidroeléctricas con una capacidad mayor a 30 MW, se cuenta con una capacidad instalada a partir de dichas fuentes de 2,365 MW. Con base en las metas del programa antes mencionado, aún será necesaria una capacidad adicional de fuentes renovables de 3.6% del total hasta 2012.

En el Mundo existe una capacidad instalada fotovoltaica de 21 GW en conexión con la red eléctrica y entre 3 y 4 GW fuera de red. Además es la tecnología de generación eléctrica, que más rápido crece en el mundo. La capacidad de concentración solar, por su lado, alcanza los 662 MW de capacidad según Renewables Global Status Report 2010.

Según la ANES, en 2009 se instaló en México una capacidad de 5.712 MW de sistemas fotovoltaicos. Eso se divide en 4.954 MW por sistemas en conexión con la red y 0.758 MW en zonas aisladas del país donde no hay conexión con la red. En total se acumuló hasta 2009 una capacidad instalada de 25.12 MW. 38 Los sistemas cuentan con horas promedio de insolación de 5.2 h/día y un factor de planta de 25 %. Si comparamos estos 25.12 MW de capacidad instalada por fuentes fotovoltaicas, contra los 60,795 MW de la capacidad total del país, se obtiene un incipiente 0.04%.

2.2.2.2 Interconexión a red

La interconexión con la red es un mecanismo mediante el cual los generadores fotovoltaicos privados (domésticos y comerciales) pueden interactuar con la red oficial de distribución de energía. Este mecanismo ha tenido una amplia aceptación global en la última década ya que además de despresurizar los ya saturados sistemas de producción convencionales, han ayudado a disminuir las emisiones contaminantes. En la gráfica 12 podemos ver el status de interconexión de sistemas fotovoltaicos.

38 Para el 2010 la ANES actualizó sus datos: Capacidad total instalada en 2010: 3.502 MW; Acumulado hasta 2010: 28.62 MW; Horas promedio de insolación: 5.8 h/día; Factor de planta y horas sol promedio: 20.7 %. Sin embargo aún no se tiene los datos globales de Comisión Federal de Electricidad y Comisión Reguladora de Energía, para poder obtener la participación de los sistemas fotovoltaicos en el 2010, por lo que se tomaran como datos duros los del 2009.

39

la participación de los sistemas fotovoltaicos en el 2010, por lo que se tomaran como datos

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Conectado a la Red Aislado de la Red Capacidad Instalada
Conectado a la Red
Aislado de la Red
Capacidad Instalada

Gráfica 12: Capacidad instalada de generación fotovoltaica conecta y desconectada de la red Fuente: Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy.

Estos sistemas generan e inyectan energía eléctrica tanto a la carga demandada como a la red comercial: si la generación es mayor a la carga demandada, la potencia excedente se inyectara a red comercial; si la generación es nula o menor a la carga demandada, la potencia faltante se obtendrá de la red comercial. El dispositivo encargado de realizar estas decisiones, en función de la producción y la demanda, es el inversor.

en función de la producción y la demanda, es el inversor. Diagrama 3: Diagrama de bloques

Diagrama 3: Diagrama de bloques de un sistema fotovoltaico interconectado a la red. Fuente: Jiménez, G. H. R., (2011)

Derivado de diversas disposiciones establecidas en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012, en la Ley para el Aprovechamiento de Energías Renovables y el Financiamiento de la Transición Energética, su Reglamento, así como en el Programa Especial de Cambio Climático 2008-2012; ahora es posible instalar en domicilio o negocio, fuentes propias de energía renovable o sistemas de cogeneración en pequeña o mediana escala y realizar un contrato de interconexión con CFE. Al hacerlo, además de ahorrar por concepto de consumo de energía, se contribuye en la utilización de tecnologías limpias para la generación de energía eléctrica, en el aprovechamiento de fuentes renovables de energía y por ende, en la conservación del medio ambiente.

40

eléctrica, en el aprovechamiento de fuentes renovables de energía y por ende, en la conservación del

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Los requisitos para realizar un contrato de interconexión en pequeña escala con CFE, son: tener contrato de suministro normal en baja tensión, que las instalaciones cumplan con las Normas Oficiales Mexicanas y con las especificaciones de CFE, y que la potencia de la fuente no sea mayor de 10 kW si se instaló en domicilio o de 30 kW si se instaló en negocio. 39

Para realizar un contrato de interconexión en mediana escala, los requisitos son tener un contrato de suministro normal en media tensión, que las instalaciones cumplan con las Normas Oficiales Mexicanas y con las especificaciones de CFE, y que la potencia de la fuente no sea mayor de 500 kW. 40

La duración del contrato es indefinida y puede terminarse cuando se desee, avisando 30 días antes.

2.2.2.3 Monedero de producción y consumo

Como ya se mencionó, uno de los principales beneficios de la interconexión es la posibilidad de poder inyectar la energía sobrante a la red eléctrica. Interactuar con la red, brinda a su vez la alternativa de poder utilizar la energía en momentos en los que la generación no sea suficiente para satisfacer la demanda.

Del contrato de interconexión para fuente de energía renovable a mediana escala 41 , se cita textual un extracto de la cláusula novena que indica de qué manera se acumulan y utiliza el superávit de producción:

“NOVENA. Facturación. Para fines de facturación, el consumo de energía normal del suministro que cuenta con Fuente de Energía Renovable o Sistema de Cogeneración en mediana escala se determinará con las siguientes ecuaciones:

IX.1 Para suministros en tarifa ordinaria en media tensión:

EFn = max(0,EESn ERGn) IX.2 Para suministros en tarifa horaria en media tensión:

EFnp = max(0,EESn ERGn)p

Donde:

EFn = Consumo de energía normal del Suministro en el mes de facturación n;

39 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a pequeña escala”; CFE (2008) Especificación CFE G0100-04 “Interconexión a la red eléctrica de baja tensión de sistemas fotovoltaicos con capacidad hasta 30 kW”.

40 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a mediana escala”; CFE (2010) “Anexo al contrato de interconexión para fuente de energía renovable y cogeneración en mediana escala que celebran comisión federal de electricidad y el generador anexo E-RDT (requisitos técnicos para la interconexión)”

41 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a mediana escala”

41

interconexión)” 41 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a mediana escala” 41

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

EESn = Energía entregada por el Suministrador en el mes de facturación n; ERGn = Energía recibida del Generador en el mes de facturación n; p = energía en punta, energía intermedia, energía base. Las unidades de EFn y EFnp se expresan en kWh.

a) Cuando la diferencia, EESn - ERGn sea negativa, se considerará como un crédito a favor del Generador 42 y se conservará como Energía Acumulada de Meses Anteriores en Favor del Generador, clasificándose en el periodo horario y mes en que el crédito fue generado. Dicho crédito será compensado automáticamente en los siguientes periodos de facturación, siempre y cuando exista energía a cargo del Generador que permita efectuar la compensación.

b) Cuando la diferencia, EESn - ERGn, sea positiva, y exista Energía Acumulada de Meses Anteriores en Favor del Generador, se realizarán las compensaciones que sean posibles, desde el mes más antiguo hasta el más reciente. Lo anterior se realizará hasta agotar la energía acumulada o hasta que la facturación normal del suministro del mes sea de cero kilowatthoras. Si la facturación normal del suministro del mes llega a cero kilowatthoras antes que se agote la Energía Acumulada de Meses Anteriores en Favor del Generador, el remanente de esta última se conservará, clasificado en el periodo horario y mes en que se generó, para utilizarse en futuras compensaciones. Dicha energía deberá compensarse en un período máximo de 12 meses siguientes al mes en que se originó cada una de sus partes. De no efectuarse la compensación en ese periodo, el crédito será cancelado y el Generador renuncia a cualquier pago o bonificación por este concepto.

c) Las compensaciones se efectuarán automáticamente, restando de la energía entregada por el Suministrador en el mes de facturación, la Energía Acumulada de Meses Anteriores en Favor del Generador, según se trate de un contrato de suministro con o sin tarifa horaria. No se compensarán excedentes generados en el mes de facturación, con la energía entregada por el Suministrador en el mismo mes de facturación.” Del contrato de interconexión para fuente de energía renovable a pequeña escala 43 , se cita textual un extracto de la cláusula novena que indica de qué manera se acumulan y utiliza el superávit de producción:

“NOVENA. Facturación y pagos. Para fines de facturación, el consumo de kWh del Generador, se determinará como la diferencia entre la energía eléctrica entregada por el Suministrador y la entregada por el Generador al Suministrador.

42 De acuerdo a lo definido en la Ley para el aprovechamiento de energías renovables y el financiamiento de la transición energética, se considera como Generador a aquella persona física de nacionalidad mexicana o persona moral constituida conforme a las leyes mexicanas y con domicilio en el territorio nacional, que genere electricidad a partir de energías renovables.

43 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a pequeña escala”

42

renovables. 43 CFE (2010) “Contrato de interconexión para fuente de energía renovable a pequeña escala” 42

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Cuando la diferencia sea negativa, se considerará como un crédito a favor del Generador que podrá ser compensado dentro del periodo de 12 meses siguientes. De no efectuarse la compensación en ese periodo, el crédito será cancelado y el Generador renuncia a cualquier pago por este concepto.

Cuando la diferencia sea positiva, se considerará como un crédito a favor del Suministrador y se facturará en la tarifa aplicable según el contrato mencionado en la cláusula octava.”

En ambos caso es importe destacar que las compensaciones, en caso de energía sobrante, sólo es posible si la generación fue a través de medios renovables.

2.2.2.4 Porteo de producción y consumo

A partir de las modificaciones a la Ley del Servicio Público de Energía

Eléctrica, en diciembre de 1992, se permite la participación privada en la

generación de energía eléctrica en las modalidades de cogeneración, autoabastecimiento, producción independiente, pequeña producción, importación y exportación. Una de modalidades emanadas de dichas modificaciones fue instaurar el servicio de porteo.

El servicio de trasmisión de energía eléctrica o porteo, es un mecanismo

contemplado por CFE para trasmitir, a través de la infraestructura de CFE, la energía eléctrica que los particulares generan en puntos remotos sus centros de consumo. Para dicho servicio se celebra un convenio 44 entre el generador y la CFE.

En mayo de 1998 La Comisión Reguladora de Energía (CRE) 45 publicó en el Diario Oficial de la Federación la resolución mediante la cual se aprueba la metodología para la determinación de los cargos por servicios de transmisión de energía eléctrica. Esta metodología forma parte de los instrumentos regulatorios emitidos, que dan mayor flexibilidad para la interconexión entre los generadores privados de energía eléctrica y los suministradores públicos. Esta metodología tuvo su última actualización en abril del 2010. 46

44 Diario Oficial de la Federación. (2010) “Convenio para el servicio de transmisión de energía eléctrica para fuente de energía.”

45 La CRE es una dependencia del gobierno cuya misión es “Regular de manera transparente, imparcial y eficiente las industrias del gas, de los refinados, derivados de hidrocarburos y de electricidad, generando certidumbre que aliente la inversión productiva, fomentando una sana competencia, propiciando una adecuada cobertura y atendiendo a la confiabilidad, calidad y seguridad en el suministro y la prestación de los servicios, a precios competitivos, en beneficio de los usuarios.”

46 Diario Oficial de la Federación. (2010) “Metodología para la determinación de los cargos correspondientes a los servicios de transmisión que preste el suministrador a los permisionarios con centrales de generación de energía eléctrica con fuente de energía renovable o cogeneración eficiente.”

43

con centrales de generación de energía eléctrica con fuente de energía renovable o cogeneración eficiente.” 43

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Esta metodología busca establecer, de una forma sencilla y económica, los cargos correspondientes a los Servicios de Transmisión que preste el Suministrador a los Permisionarios que requieren transmitir energía eléctrica a sus centros de consumo. Por eso se estableció un cargo, que incluye los costos relacionados con el uso de la infraestructura, las pérdidas, los servicios conexos a la transmisión y el cargo fijo por administración del convenio. La metodología también se conoce como “estampilla postal”.

Los cargos se establecieron como contraprestaciones fijas por kilowatt-hora (kWh) y dependen únicamente de los niveles de tensión utilizados en los servicios de transmisión.

•Alta tensión (AT):

•Media tensión (MT):

•Baja tensión (BT):

0.03037 MXN/kWh (igual o mayor a 69 kV) 0.03037 MXN/kWh (menor a 69 kV y mayor a 1 kV) 0.06074 MXN/kWh (menor o igual a 1 kV)

Estos cargos se actualizan mes con mes son definidos por la CFE y publicados en la página de la CRE. A continuación en la Tabla 4, se muestra el comportamiento por mes de los últimos años, que han tenido las tarifas de porteo.

de los últimos años, que han tenido las tarifas de porteo. Tabla 4: Comportamiento mensual de

Tabla 4: Comportamiento mensual de las tarifas de porteo Fuente: http://www.cre.gob.mx

44

tenido las tarifas de porteo. Tabla 4: Comportamiento mensual de las tarifas de porteo Fuente: http://www.cre.gob.mx

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Según las “Reglas Generales de Interconexión al Sistema Eléctrico Nacional para generadores o permisionarios con fuentes de energías renovables o cogeneración eficiente” 47 , antes de realizar el contrato de interconexión, es necesario solicitar un estudio de prefactibilidad, en el caso de requerir un servicio de porteo de energía eléctrica.

47 Diario Oficial de la Federación. (2012)

45

en el caso de requerir un servicio de porteo de energía eléctrica. 47 Diario Oficial de

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

Capítulo 3 Análisis del modelo de producción actual

En el capítulo primero se describió y contextualizó a la industria de la tortilla como un eje socioeconómico de México. Para poder aterrizar un supuesto de mejora en la producción de tortillas, primero es necesario acotar los sistemas y capacidades de producción para seleccionar uno que pueda satisfacer cierta mayoría de los productores y que tenga compatibilidad con los intercambios tecnológicos.

Los sistemas manuales o artesanales de producción de tortillas, difícilmente pueden industrializarse y optimizarse con nuevas fuentes de energía, su apego en las comunidades está fuertemente ligado a usos y costumbres, las cuales son más fuertes que cualquier idea de modernidad. En cambio, los procesos semiautomáticos, los que vemos en las tortillerías citadinas, son perfectos candidatos para un posible intercambio tecnológico.

3.1 Planteamiento del caso de estudio de una producción 50 kg – h

3.1.1 Descripción

Las máquinas tortilladoras tiene diferentes variables dependiendo del fabricante y su año de fabricación, la mayoría de los fabricantes las clasifican según su capacidad de producción considerando como unidad de clasificación el kg-h (número máximo de kilogramos que puede producir por hora). Para el caso de estudio se ha seleccionado una máquina tortilladora con capacidad de producción de 50 kg-h, en específico de la marca Celorio 48 , que corresponde al modelo 70ks. Las imágenes 10, 11 y 12 nos ayudan a tener una visión de la maquinaria.

De este modelo se cuenta con la información nominal del proveedor, la cual puede ser tomada como referencia para los cálculos y las conversiones correspondientes.

48 En 1947 Fausto Celorio inventa la primer máquina automática, que reproduce mecánicamente el cocimiento tradicional de la tortilla, es la máquina de rodillos que troquela la tortilla y usa alambres despegadores, aunque la invención tiene problemas de control de temperatura por lo que genera un cantidad importante de producto a descartar. En 1959 Fausto Celorio inventa y lanza al mercado la máquina con sistema de extrusión con chasis plano y conducción de gas por tubería. En 1963 Fausto Celorio realiza varias mejoras a la máquina, sobre todo en el chasis, transformando a este en conductor de gas, y aparece la primera máquina dúplex en el mercado que produce 132 kg de tortilla por hora.

46

este en conductor de gas, y aparece la primera máquina dúplex en el mercado que produce

“Beneficios económicos y e cológicos en la industria agroalimentaria obtenido s por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías” Imagen 10: Esquem a de máquina tortilla dora

Imagen 10: Esquem a de máquina tortilla dora semiautomática Fuente: Pagina We b del fabricante de maquinaria “Celorio”

Celorio 70ks.

Ficha Técnica de la Maq uinaria 49 Puntos Básicos:

Arranque electrónico Comal antiadherente Válvula solenoide de se guridad Cubre levas y tapas prot ectoras Dimensiones Largo: 3.05 mts. Ancho: 0.96 cms. Altura: 1.47 mts.

Largo: 3.05 mts. Ancho: 0.96 cms. Altura: 1.47 mts. Imagen 12: Instalación eléc trica y de

Imagen 12: Instalación eléc trica y de gas de la tortilladora 70 ks del fabri cante Celorio

Fuente: Pagina

maquinaria “Celorio”

Web

del

fabricante

de

49 Datos publicados por Ce lorio en su sitio WEB

de 49 Datos publicados por Ce lorio en su sitio WEB Imagen 11: Vista la teral

Imagen 11: Vista la teral y superior de la tortilladora 70 ks de l fabricante Celorio

Fuente:

maquinaria “Celori o”

Pagina

Web

del

fabricante

de

Datos de Consum o:

Producción: 2,10 0 tortillas/hora (70 Kg. De mas a/hora, equivalentes a 50 kg de totilla/h ora) Consumo Gas: 3. 12 Kg. de gasLP/hora Un Motor de 2 HP Trifásico: 220v-60Hz

47

equivalentes a 50 kg de totilla/h ora) Consumo Gas: 3. 12 Kg. de gasLP/hora Un Motor

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

3.1.2 Justificación del modelo seleccionado

Se selecciona este modelo por ser uno de los más utilizados, según referencias del fabricante 50 . No se cuenta con un registro oficial de utilización de modelos y marcas preferenciales, pero basta hacer un recorrido por algunas tortillerías del valle de México para identificar que la mayoría cuenta con modelos de este tipo (50kg-h) o similares. 51 La marca se escogió por ser una de las más representativas, tanto por su trayectoria en el mercado desde 1947, como su participación en la industria de la tortilla, en la zona metropolitana.

En una de sus páginas de internet 52 el proveedor comenta que actualmente están operando unas 100,000 máquinas de su marca en todo el mundo y que el modelo 70ks represento un hito dada la aceptación de diferentes productores. Además es importante destacar que la marca Celorio está alineada a las normas oficiales que se encargan de establecer tolerancias máximas de consumos energéticos, una de las normas más relevantes es la NOM-019-ENER-

2009.

Vale la pena señalar que en el mercado existen más marcas importantes como: Apolo, Mextor, Lenin, Rodotec, Tapsa, Tortec, Tortimaq, Verduzco, entre otras.

3.1.3 Status tecnológico del caso de estudio

El caso de estudio seleccionado requiere de dos manifestaciones de la energía indispensables para poder realizar la trasformación de las materias primas:

A) El calor. Las tortillas son cocidas a temperaturas que varían de 280 a 302°C, en hornos en los cuales el tiempo de residencia es de 20 a 40 seg, A una presión de 1 atmosfera (presión normal). Cada lado de la tortilla es cocido dos veces por un periodo aproximado de 15 seg. Durante el horneado se producen pérdidas de humedad del 10 al 12 % y las tortillas producidas terminan con 38 a 46 % de humedad. (Serna-Saldivar, 1990).

Para el caso de estudio, según datos nominales del fabricante, el consumo energético para producir fuego y, por ende, calor es de 3.12 Kg de gas LP por hora. También puede consumir gas natural aunque incrementaría su consumo de Kg de gas por hora y se tendría que incluir una adaptación mecánica en sus mecheros debido a que cambia la presión del hidrocarburo.

50 En Agosto del 2011 se entrevistó a un ejecutivo de ventas de Celorio, en sus instalaciones de Naucalpan. El ejecutivo comentó que no tenía a su disposición las ventas globales pero en su experiencia el modelo 70ks es el más vendido no sólo en Celorio, sino también con la mayoría de los competidores.

51 En el mes de abril del 2011 el autor de esta obra sondeó a veinte tortillerías del Municipio de Chalco y diez de la delegación Benito Juárez.

52 http://tortilladorascelorio.com/historia.html

48

del Municipio de Chalco y diez de la delegación Benito Juárez. 52 http://tortilladorascelorio.com/historia.html 48

“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de energías. Caso de estudio: Tortillerías”

En la NOM-019-ENER-2009 53 , se establecen los consumos máximos de energéticos en función de la capacidad de producción Kg-h (kilogramos de tortillas por hora) que pueda tener la máquina, tal como se aprecia en la tabla 5.

       

Consumo

Consumo

 

Kilogramos

de tortilla

por hora

(± 5%)

Tortillas

por hora

(± 5%)

Consumo máximo de combustible de gas LP *Kg

Consumo máximo de combustible de gas LP en

m3

máximo de

combustible

de gas

natural en

**Kg

máximo de

combustible

de gas

natural en

m3

Consumo

máximo de

energía

eléctrica

en kWh

20

780

0.27

0.13

0.54

0.42

0.12

25

950

1.35

0.66

2.18

1.7

0.64

55

2

100

4.13

2.02

6.41

5

1.4

80

3

000

6.65

3.25

10.26

8

2.3

104

4

000

7.06

3.45

10.83

8.45

3

156

6

000

9.20

4.5

14.10

11

4.7

172

6

600

8.30

4.06

13.09

10.21

3.92

234

9

000

9.33

4.56

14.85

11.58

4.44

260

10

000

12.70

6.21

20.22

15.77

6.05

312

12

000

14.11

6.9

22.47

17.53

6.73

572

22

000

16.94

8.28

26.96

21.03

8.07

Tabla 5: Consumos máximos de energéticos de tortilladoras en función de la producción Kg-h de tortillas. Elaboración: Propia con datos de la NOM-019-ENER-2009, con el apoyo de la tabla de conversiones de la *CONAE (Comisión Nacional para el Ahorro de Energía de México) y la tabla de conversiones de la **CNE (Comisión Nacional de Energía de España).

En esta tabla no se especifica una clasificación para producción 50kg-h, que es la correspondiente al caso de estudio, pero podemos tomar como referencia la de 55 kg-h ya que su número de tortillas por hora y consumo de gas licuado es muy parecido al del modelo 70ks. El motivo por el cual las características nominales del modelo 70ks, no coincide exactamente con ningún rango de la tabla, es debido a que la tabla se hace considerando las características de muchas marcas y hace referencia a los limites permisibles. Para fines de estudio se consideraran los valores obtenidos de la norma y sus respectivas conversiones.

B) El movimiento. Las tortilladoras basan su principio de funcionamiento en una serie de movimientos de material a través del cuerpo de la máquina.

La masa, que entra por la tolva de la máquina, se aplana por medio de dos rodillos de bronce. Estos rodillos son ajustables y la masa puede laminarse a cualquier espesor. Un cortador, que consiste de un disco de superficie curva situado debajo de los rodillos, gira contra el rodillo delantero y corta una tortilla

53 Norma Oficial Mexicana NOM-019-ENER-2009, “Eficiencia térmica y eléctrica de máquinas tortilladoras mecanizadas. Límites, método de prueba y marcado.”

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“Eficiencia térmica y eléctrica de máquinas tortilladoras mecanizadas. Límites, método de prueba y marcado.” 49