Explicaci�n de las grasas en la alimentaci�n

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Las grasas son parte importante de su dieta, pero algunos tipos son m�s saludables
que otros. Escoger con mayor frecuencia grasas saludables de origen vegetal en
lugar de grasas menos saludables de origen animal, le ayudar� a disminuir el riesgo
de sufrir un ataque card�aco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud
mayores.

�Qu� son las grasas?

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentaci�n. Es esencial
comer algunas grasas, aunque tambi�n es da�ino comer demasiado.

Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energ�a que necesita para trabajar
adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calor�as de los
carbohidratos que usted ha consumido; pero despu�s de 20 minutos, el ejercicio
depende entonces de las calor�as provenientes de la grasa para continuar.

Usted tambi�n necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La

grasa tambi�n le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas
liposolubles. La grasa tambi�n llena los adipocitos y a�sla su cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a �ste �cidos grasos
esenciales llamados �cido linoleico y �cido linol�nico. Se denominan "esenciales"
debido a que su cuerpo no los puede producir por s� solo o no trabaja sin ellos. El
cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamaci�n y
la coagulaci�n de la sangre.

La grasa tiene 9 calor�as por gramo, m�s de 2 veces el n�mero de calor�as tanto en
carbohidratos como en prote�nas, que tienen 4 calor�as por gramo. Por eso los
alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes".

Todas las grasas est�n compuestas de �cidos grasos saturados e insaturados. Se

denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cu�nta cantidad de cada tipo de
�cido graso contienen.

Tipos de grasas
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"). Esto lo pone en
riesgo de sufrir un ataque card�aco, un accidente cerebrovascular u otros problemas
de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas
saturadas.

Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calor�as diarias totales.
Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la
mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.
Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite
de palmiche, tambi�n contienen grasas saturadas. Estas grasas son s�lidas a
temperatura ambiente.
Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulaci�n de colesterol en las
arterias (vasos sangu�neos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que
puede causar obstrucci�n o bloqueo de las arterias.
Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el
colesterol LDL. La mayor�a de los aceites vegetales que son l�quidos a temperatura
ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola

Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de c�rtamo, girasol, ma�z y soja (soya)
Los �cidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite
vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenaci�n. Las grasas hidrogenadas o
"grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por
mucho tiempo.

Las grasas trans tambi�n se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden
elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Pueden tambi�n bajar los niveles
de colesterol HDL ("bueno").

Los �cidos transgrasos se encuentran bajo investigaci�n por c�mo afectan la salud.
Los expertos quieren limitar la cantidad de estos en los alimentos empacados y
restaurantes.

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente
hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina). Estos contienen niveles
altos de �cidos transgrasos.

Es importante leer las etiquetas de informaci�n nutricional en los alimentos. Esto

lo ayudar� a conocer qu� tipos de grasas contienen y en qu� cantidad.

Gu�a de etiquetas en los alimentos para los dulces

Hable con el proveedor de atenci�n m�dica sobre c�mo reducir la cantidad de grasa
que usted come. Su proveedor puede remitirlo con un nutricionista, quien lo puede
ayudar a informarse m�s acerca de los alimentos y ayudarle a planear una dieta
saludable. Aseg�rese de hacerse revisar los niveles de colesterol de acuerdo con un
programa que el proveedor le d�.

Nombres Alternativos
Colesterol - grasa vegetal; Hiperlipidemia - grasa vegetal; EAC - grasa vegetal;
Enfermedad de las arterias coronarias - grasa vegetal; Enfermedad del coraz�n -
grasa vegetal; Prevenci�n - grasa vegetal; Enfermedad cardiovascular - grasa
vegetal; Arteriopat�a perif�rica - grasa vegetal; Accidente cerebrovascular - grasa
vegetal; Arterioesclerosis - grasa vegetal

Referencias
Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture. 2015-2020
Dietary Guidelines for Americans. 8th ed.
health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf.
Updated December 2015. Accessed August 23, 2018.

Despres J-P, Larose E, Poirier P. Obesity and casrdiometabolic disease. In: Zipes
DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwald's Heart
Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 11th ed. Philadelphia, PA:
Elsevier; 2019:chap 50.

Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management
to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of
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www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239922.

Heimburger DC. Nutrition's interface with health and disease. In: Goldman L,
Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier
Saunders; 2016:chap 213.

Ultima revisi�n 7/12/2018

Versi�n en ingl�s revisada por: Laura J. Martin, MD, MPH, ABIM Board Certified in
Internal Medicine and Hospice and Palliative Medicine, Atlanta, GA. Also reviewed
by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and
the A.D.A.M. Editorial team.
Traducci�n y localizaci�n realizada por: DrTango, Inc.

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P�gina actualizada 03 junio 2019