ESTUDIO DE LOGÍSTICA EN LA PANADERÍA VRAJA LILA

ANA CAMILA GONZÁLEZ SANCHEZ

CAMILA DANIELA MORALES OTERO

LUISA FERNANDA PENAGOS GORDO

JENNIFER JOHANA QUIÑONES SALAZAR

CHRISTIAN ARBEY PALENCIA PACHECO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL

NEIVA – HUILA

2014
ESTUDIO DE LOGÍSTICA EN LA PANADERÍA VRAJA LILA

ANA CAMILA GONZÁLEZ SANCHEZ

CAMILA DANIELA MORALES OTERO

LUISA FERNANDA PENAGOS GORDO

JENNIFER JOHANA QUIÑONES SALAZAR

CHRISTIAN ARBEY PALENCIA PACHECO

DIRECTOR DE ASIGNATURA:

Diego Andrés Lasso Pérez

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL

NEIVA – HUILA

2014
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………….…5

1. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………..6

2. OBJETIVOS………………………………….…………………………………………7

2.1 Objetivo General………………………………………..………………….…………7

2.2Objetivo específico…………………………………………………….………………7

3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA…………………………………..……….……8

 Misión……………………………………………………………..……….……….9
 Visión………………………………………………………………………….……9
 Enfoque de las necesidades del cliente………………………………….…..…9

4. ABASTECIMIENTO…………………………………………………………………..10

5. SUMINISTRO…………………………………………………………………….……11

6. INVENTARIO………………………………………………………………………….13

7. ALMACENES………………………………………………………………….………13

8. DISTRIBUCIÓN……………………………………………………………………….14

9. LOGÍSTICA……………………………………………………………………………15

10. INDICADORES………………………………………………………………………16

11. MERCADEO…………………………………………………………………………17

 Clasificación de clientes…………………………………………………..…….18
 Puntos calientes………………………………………………………………….18
 Puntos fríos……………………………………………………………………….18

12. APROVISIONAMIENTO……………………………………………………………19

13. COMPRAS…………………………………………………………………………...20

14. PROVEEDORES……………………………………………………………….……21

15. TRANSPORTE………………………………………………………………………22
16. CARGUE………………………………………………………………..……………23

17. RUTEO……………………………………………………………………………….24

18. DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNA………………………………………………..25

19. CALL CENTER…..…………………………………………………………………..26

20. TERCERIZACIÓN…………………………………………………………………...27

21. ANÁLISIS DE DEMANDA……………………………….………………………….28

CONCLUSIÓN……………………………………………………………………………29

RECOMENDACIONES……………………………………………………….…………30

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………..31

ANEXOS………………………………………………………………………………….32
 INTRODUCCIÓN

La logística genera ventajas competitivas tanto a nivel regional como a nivel

industrial/empresarial y deberá tenerse en cuenta para desarrollar un potencial
elevado que permita a la empresa ser competitiva en todos los ámbitos:
económicos, infraestructurales, industriales, empresariales, etc.

En la panadería VRAJA LILA se realizará un estudio de la logística que manejan

teniendo en cuenta los procesos en la cadena de abastecimiento y suministro
aplicando todas las técnicas vistas en clase.

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 1. JUSTIFICACIÓN

La presente investigación se da con el fin de interactuar y conocer la logística

ejecutada en la panadería VRAJA LILA en la Ciudad de Neiva; cuando se habla de
interactuar se quiere poder aplicar el conocimiento adquirido en la asignatura
LOGISTICA, llevando consigo un mejoramiento y beneficio empresarial.

Se realizará un análisis en su cadena de abastecimiento y suministros, con la

identificación de inventarios y funciones que desarrolla la logística en la empresa.

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 2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar y aplicar las técnicas estudiadas y aprendidas en clase de “Logística”, en

la panadería “VRAJA LILA” ubicada en la ciudad de Neiva.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las falencias que tiene la empresa en la aplicación de todas las

técnicas estudiadas en clase durante el semestre.
 Considerar y sugerir técnicas para mejorar la logística, el servicio, obtener
clientes y elevar las ventas.

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 3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

Vraja Lila lleva 17 años en la ciudad de Neiva, ésta panadería comenzó en 1997
cuando surgió el interés de promocionar algo natural y buscaban un pan que fuera
saludable para el consumo de la gente. Investigando con gente, con amigos que
les gusta la buena salud, descubrieron una formula integral, hicieron el ensayo y el
pan quedó delicioso, en ese momento habían unos amigos y decían que querían
más, por qué no preparan mañana otra vez, entonces Vraja Lila siguió preparando
constantemente y la gente seguía consumiendo.
Vraja Lila empezó con un pan relleno de uvas pasas, luego introdujeron el pan
relleno de arequipe, hicieron el ensayo pero no fue muy exitoso con éste último,
luego empezaron a hacer con relleno de queso, aquí ya estaban pensando en la
gratificación, en el paladar, luego alguien propuso hacer uno de bocadillo con
queso, la gente empezó a consumir y se incrementaron las ventas, se empezó a
volver famoso cuando se hacía no por negocio sino por ofrecerle a la gente algo
saludable. Aun así han fallado mucho porque a veces lo tenían, a veces no
entonces la gente llegaba desde muy lejos y no encontraba, a pesar de eso la
gente ha sido muy tolerante y ha regresado por el pan.
Son muchos años pero ahora se está estableciendo que siempre haya pan,
gracias a la ayuda de personas que los han motivado para seguir adelante y están
tratando de perfeccionarse en que haya variedad de pan, van a sacar pan de
centeno, pan de nueces, pan de almendras, pan de avena, pan de grano pero
sobre todo saludables y sin ningún preservante; también quieren implementar un
método de congelación para la gente que lo quiere guardar varios días, algunas
personas vienen de otra ciudad a comprar entonces quieren congelarlo, van a
ensayar este método para que lo pueda llevar guardarlo en su congelador y toda
la semana comer pan fresco; se hicieron algunas pruebas y han sido exitosas.

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  MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la producción y venta de pan integral, contando

con un equipo de colaboradores comprometidos que disfrutan de su trabajo,
usando herramientas de calidad para la elaboración de nuestros productos.

 VISIÓN

Consolidarnos como la mejor panadería integral, ser reconocida por la calidad y

presentación en ventas, con altos estándares de calidad higiene y servicio al
cliente. Anticipar y atender las necesidades de los clientes, ser distinguidos por
presentar una empresa moderna y atractiva.

ENFOQUE DE LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES

La panadería tiene metas claves:

● Satisfacer los clientes

●Conseguir una mayor satisfacción del cliente que la de sus competidores

●Conservar los clientes a largo plazo

●Ganar un campo amplio en el mercado

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 4. ABASTECIMIENTO

El abastecimiento tiene como fin implementar todos los materiales necesarios en

cantidad, calidad y tiempo requeridos al costo más bajo posible, lo cual será
reflejado en un mejor servicio al cliente.

Al abastecer la panadería Vraja Lila se tiene implementado una cantidad semanal

de materia prima e insumos:

 Harina
 Aceite
 Salvado de trigo
 Sal
 Caramelo
 Levadura
 Azúcar
 Agua

Mientras que los ingredientes de:

 Queso
 Bocadillo
 Uvas pasas
 Arequipe

Son abastecidos los días miércoles y sábados con el fin de presentar una mayor
calidad en el producto.

10
 5. SUMINISTRO

CADENA DE SUMINISTROS

MATERIAS PRODUCTO
PROVEEDORES PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN
PRIMAS FINAL

Para la elaboración del producto pan integral que elabora la empresa VRAJA LILA
la cadena de suministro se inicia con materias primas no procesadas y concluye
con los productos terminados que llegan al consumidor final. Los diversos
procesos están bajo control y administración de la logística, que es el conjunto de
los métodos y medios para llevar a cabo la organización de una empresa o
servicio.

Su proveedor que ha venido trabajando con esta empresa es el que abastecen el

total de las materias primas e insumos necesarios para la elaboración del pan
Integral siendo sus ingredientes principales, con su respectiva marca:

 Harina integral 12lbs-------------Marca

 Salvado de trigo 2lbs-------------Marca vitarrico
 Sal 8 cucharadas -----------------Marca Sal marina

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  Aceite de ajonjolí 1litro-----------Aceite de oliva
 Caramelo 3 cucharadas--------Marca Prodisa
 Levadura 8 cucharadas---------Levadura Activa
 Agua 2 litros-------------------------Marca Agua Cristal
 Azúcar--------------------------------Marca Morena

Se le agregan 2 Ingredientes de Valor agregado que son

 Bocadillo
 Queso
 Uvas pasas
 Arequipe

El proveedor asiste cada 8 días (sábado en la mañana) para tomar el pedido que
se necesita para la elaboración del pan integral y así en horas de la tarde
suministra la materia prima necesaria para los días en que se tiene planeado
producir. Este proveedor es de confianza de la panadería VRAJA LILA, tanto así
que lo han hecho parte de ella.

Luego del ingreso de materias primas al lugar establecido se inicia la producción

del pan integral en el proceso de mezcla de materia prima-horneado-producto final
el cual se elabora 3 veces al día mañana, tarde y media tarde.

Luego de su elaboración se distribuye a las vitrinas para la venta al cliente, como

ya sabemos es una empresa en donde su lugar de elaboración es el mismo de su
distribución y venta.

12
 6. INVENTARIO

La empresa VRAJA LILA maneja un inventario de materias primas que son, PEPS
(primeras en entrar, primeras en salir).

7. ALMACENES

La panadería VRAJA LILA cuenta con un solo punto de venta, este queda ubicado
en la Calle 5 A no. 17-26 barrio Quirinal en la Ciudad Neiva Huila.

13
 8. DISTRIBUCIÓN

La distribución manejada por la panadería VRAJA LILA es diaria debido a que su

producción es igual; este producto es muy apetecido de manera instantánea al
culminar su proceso de fabricación; de igual manera sus clientes son los mismos
consumidores, se cuenta con un trabajador encargado de la repartición de manera
sectorial; la división del Centro de Neiva; (Sur y Norte).

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 9. LOGÍSTICA

Para la panadería VRAJA LILA, la satisfacción de sus clientes es lo primordial. El

consumidor consigue el producto en el tiempo y lugar preciso, lo compra y se va.
Pero detrás de la demanda existe todo un proceso de producción y distribución
que contribuye a maximizar la flexibilidad de respuesta de cada cliente; para esto
fue necesario que la panadería hiciera un estudio con anterioridad, el nivel del
mercado y los lugares precisos donde se van a ofrecer el pan integral.

En primer lugar, la panadería hace pedidos a su proveedor en este caso “Insumos

María rosa”, quien es la que abastece a la empresa en materias primas e insumos
necesarios para llevar acabo su proceso productivo, haciéndose responsable del
transporte del producto hasta donde se encuentra ubicada la panadería. El
requerimiento de las materias primas se planifico de la siguiente manera:

La harina de trigo se encarga, cada 8 días (2) dos bultos de 50 kg, para la
semana.

El queso, bocadillo, uvas pasas y arequipe por ser productos perecederos el

pedido de estos se hacen los miércoles y los sábados.

El sistema productivo de Vraja Lila es artesanal pero muy eficiente porque se

cumple con producción planificada diaria que son de 140 a 200 panes. Una vez
transformadas la materia prima en productos terminados, son llevados a las
vitrinas donde se les venden a los clientes de la academia que llegan a practicar
yoga, danza o aquellas personas que les gusta alimentarse sanamente. Además
cuentan con un sistema de distribución a domicilio donde los clientes hacen sus
respectivos pedidos.

15
 10. INDICADORES

En la parte del abastecimiento se hacen 8 pedidos al mes.

Calidad de los Pedidos

Productos Generados sin Problemas 8 x 100
Generados
Total de pedidos generados 8

Entregas

Perfectamente Pedidos Rechazados 0 x 100

Recibidas
Total de Órdenes de Compra Recibidas 8

Nivel de
Pedidos Recibidos Fuera de Tiempo 0 x 100
Cumplimiento
de Total Pedidos Recibidos 8

Proveedores

Vraja Lila no genera inventario, ni maneja almacenamiento, tampoco bodega, el

transporte corre por cuenta del proveedor INSUMOS MARÍA ROSA, la parte del
servicio al cliente se maneja de forma directa en la tienda (la misma fabrica). Esta
empresa no se maneja Facturación, Crédito.

.
Nivel de cumplimiento entregas a clientes Total de Pedidos no Entregados a Tiempo 0

Total de Pedidos Despachados 144

16
 11. MERCADEO - MERCADOTECNIA

La mercadotecnia en la panadería VRAJA LILA se trata básicamente de

administrar los mercados para producir un producto que genere intercambios y
relaciones con el propósito de crear un valor y satisfacer necesidades y deseos de
los clientes; el mercadeo-mercadotecnia para llevarse acabo depende de las
siguientes variables

PAN INTEGRAL

NECESIDAD
física básica de
alimento

DESEO
MERCADOS personal del
individuo de
plaza de mercado
consumir PAN
INTEGRAL

TRANSACCIONES DEMANDA
se ofrece PAN Individuo elige el
INTEGRAL a cambio producto porque
de satisfacer su le genera mayor
necesidad satisfaccion

INTERCAMBIOS PRODUCTOS
se ofrece el PAN INTEGRAL
producto PAN
INTEGRAL a con bocadillo y
cambio de dinero queso

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  CLASIFICACIÓN DE LOS CLIENTES

Los clientes son personas o empresas que están dispuestas a cambio de dinero
recibir un bien o un servicio. En este caso las personas que van a VRAJA LILA
para adquirir productos de consumo en esta encontramos dos tipos de clientes, el
BUYER y SHOPPER.

El cliente BUYER es aquel que se encuentra dentro del establecimiento y va con

la idea de que va a adquirir algún producto de consumo como por ejemplo el Pan
Integral, en este caso el cliente va al establecimiento y hace las compras
necesarias, pregunta y se preocupa por saber cada cuanto VRAJA LILA produce
el Pan Integral fresco, cuando hará ofertas y/o promociones.

El cliente SHOPPER es el que se encuentra fuera del establecimiento y necesita

una serie de argumentos para convencerlo a adquirir el producto. En este caso la
panadería VRAJA LILA atrae sus clientes por medio de publicidad en sectores
Comerciales, y recomendando el prestigio que tiene esta calidad de Pan Integral
tratando de convencerlos que prueben sus productos y se den cuenta que son de
muy buena calidad y consumo sano.

 PUNTO CALIENTE

Dentro de una tienda, el espacio se divide en zonas calientes y zonas frías. En

VRAJA LILA las zonas calientes se han ubicado de forma convencional
empleando, estantes y vitrinas para exhibir la variedad de productos disponibles
en la tienda, utilizando los estantes para la colocación del pan Integral y su
variedad, producto altamente demandado y por lo cual ha sido destinada la parte
frontal e izquierda del local para su visualización, lo que permite al cliente observar
más de cerca estos productos para su fácil compra. Se emplean las vitrinas ya que
es allí en donde se ubican los productos de menor dimensión y más demandados
con el fin de que los clientes tengan la oportunidad de ver, consultar y comprar los
productos de consumo allí expuestos.

 PUNTO FRIO

El espacio considerado como zona fría en VRAJA LILA es la parte posterior del
establecimiento en donde se almacena gran parte de los productos evitando la
observación por parte del cliente simplemente por la ubicación, imposibilitando la
visualización del producto generando pérdidas de oportunidades.

18
 12. APROVISIONAMIENTO

La panadería VRAJA LILA, ya tiene los cálculos correspondientes para la

elaboración del pan integral, hace los pedidos con todos los parámetros
correspondientes a cantidades, característica del producto, calidad y fecha de
recepción. Se hace el pedido vía telefónica a “Insumos María rosa” quien es la
encargada de suministrar el pedido en las condiciones estipuladas.

Una vez recibido el pedido en la panadería, el panadero supervisa las materias

primas recibidas y se comprueba si responde a los parámetros requeridos.
Seguidamente se acomoda el pedido en el área de almacenaje, cumpliendo con la
correcta conservación de los productos hasta el momento de su utilización.

Vraja lila tiene como estrategia no tener más de lo necesario, solo tiene lo que se
va a utilizar a corto plazo ya que los productos para la elaboración del pan son
perecederos.

19
 13. COMPRAS

La panadería VRAJA LILA realiza sus compras mediante un mecanismo de

atención del distribuidor de manera telefónica haciendo su pedido; posteriormente
este genera una factura con los insumos requeridos que en horas de la tarde será
entregado. Obteniendo el pedido proceden a la cancelación de este.

20
 14. PROVEEDORES

Vraja Lila solamente cuenta con un proveedor.

 INSUMOS MARÍA ROSA

TELÉFONO: 871 55 87
DIRECCIÓN: CRA 1 H No. 7-01

21
 15. TRANSPORTE

El transporte en la panadería VRAJA LILA para el producto terminado no es

necesario ya que la empresa cuenta con el área de producción y área de ventas
en el mismo establecimiento (Ver sección ruteo). Como objetivo a mediano plazo
será distribuir a otros puntos de ventas el Pan Integral y así sería necesario el
medio de transporte para la carga del producto.

22
 16. CARGUE

En Vraja Lila la carga se realiza desde el momento que sale el pan del horno hasta
llegar a la vitrina (lugar donde se vende el producto). Este transporte se realiza en
la misma lata que se saca del horno, llevándola a la vitrina para ser ofrecido a los
clientes.

23
 17. RUTEO

La panadería comienza con la organización del fichero, que se hace teniendo en

cuenta los criterios requeridos como nombre del cliente, pedido, zona etc.

Actualmente la forma como diseñan la entrega del producto final es por zonas (sur
y norte) por medio de motocicletas, donde se inicia en la zona donde hayan más
pedidos por entregar. Al tener una buena organización en el fichero les permite
establecer rutas eficientes para la entrega del producto terminado. También se
especifican los puntos de partida y llegada con múltiples visitas en diferentes
puntos y obtener el tiempo estimado del recorrido inclusive se tienen instrucciones
bien detalladas de las vías a tomar para optimizar el tiempo.

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 18. DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNA

1. : Recepción 7. : pasillo
2. : Área de cocina 8. : Salón de meditación
3. :Área de materia prima 9. : Área de Spa
4. :Área de preparación y horneado de 10.: Salón de meditación y yoga
pan 11.: Área de servicio al cliente
5. : Área de implementos
6. : Área de Baños

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 19. CALL CENTER

VRAJA LILA consolidado como una empresa – panadería maneja un punto de call
center, de este puesto de trabajo está encargada la asesora de atención al cliente,
quien es la que se encarga de tomar los domicilios que se hacen dentro de la
ciudad, sin tener un costo adicional siendo esta una estrategia de mercado.

Este medio también es utilizado para hacer pedidos de materias primas

inesperadas.

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 20. TERCERIZACIÓN

Adquisición de ciertos bienes o servicios necesarios para el funcionamiento

operativo de una empresa, siempre que hayan sido previamente producidos por la
propia empresa o esta se halle en condiciones de hacerlo, y se trate de bienes o
servicios vinculados a su actividad.

Esta actividad no se lleva a cabo en VRAJA LILA debido a que su planificación es

realizada bajo datos históricos, y no presentan faltantes de productos para la
satisfacción de sus clientes.

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 21. ANÁLISIS DE DEMANDA

Este análisis ayuda a la gerencia a determinar si pueden tener éxito en un

mercado y generar beneficios suficientes, para así avanzar en sus operaciones
comerciales en este caso el producto de consumo PAN INTEGRAL.

* En relación con la oportunidad

 Demanda satisfecha: lo producido es exactamente lo que el mercado

requiere ya que el producto es de consumo diario y el punto de venta
ubicado en el sector quirinal rodeado de gran parte de clínicas de salud
(EPS, IPS) hace que la demanda de este producto se incremente por la
cantidad de personal que requiere ese producto.

* En relación con su necesidad.

 Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios: en este caso es el

producto de alimentación (PAN INTEGRAL).

* En relación con su temporalidad.

 Demanda continua es la que permanece durante largos periodos: demanda

de alimentos esto ocurre porque es una necesidad diaria ingerir productos
de consumo alimenticio por consiguiente la demanda se da por periodos
continuos.

*De acuerdo con su destino.

 Demanda de bienes finales: bienes adquiridos directamente por el

consumidor para su uso o aprovechamiento porque se obtiene en el
momento que se presenta la necesidad de alimentación.

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 CONCLUSIÓN

Se cumplió con el objetivo de identificar a la panadería Vraja Lila las técnicas

estudiadas en la clase de logística; identificando sus falencias, dando así una serie
de recomendaciones bajo nuestros puntos de vistas.

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 RECOMENDACIONES

 Según lo observado en la empresa VRAJA LILA queremos recomendar la

implementación promociones para aquellos productos que presentan poca
demanda y así poder ampliar su rotación.
 Se conoce que el producto estrella es el pan integral de queso y bocadillo,
se sabe que este producto se vende promocionándolo en los restaurantes
vegetarianos y se recomienda la exhibición de este, para generar otro punto
caliente en la distribución.
 También se recomienda la implementación y uso de las TICS, ya que estas
herramientas le pueden llegar a dar una posición y aspecto más amplio en
el mercado.
 Igualmente recomendamos a VRAJA LILA que dentro de sus técnicas de
publicidad implementen las cuñas radiales, vallas publicitarias, entre otras.

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 BIBLIOGRAFÍA

 JOHNSON, FRASER, LEENDERS, MICHEL. Administración de compras y

abastecimiento. Mc Graw Hill
 BALLOU RONALD H. Logística administración de la cadena de suministro.
Pearson Educación
 CHRISTOPHER MARTIN. Logística: aspectos estratégicos. LIMUSA S.A.

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 ANEXOS

Gráfica: punto frío

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33