Cliente: RESTAURANTE SENA cantidad fechas de entrega

productos: Salchicha tradicional 247,2 kg

cuajada 370,8 kg
Pán tajado 556,2 kg
Júgo de Guayaba 1545 L
bebida de Café 741,6 L
Producto pan tajado
tamaño del lote 14 kg
presentación pan tajado empacado
Politica de produccción (Restricción):
Rendimiento del producto: 90%
Flujograma
Llavado de manos
limpieza y desinfeccion de utencilios y equipos
dosificacion
mezclado y amasado
reposo

precalentamiento de equipos de calor

porcionado ( porciones de 550 gr y 330 gr)
moldeado
fermentacion
brillo para el producto
coccion (se presenta una merma del 5% del peso del producto)
enfriamiento y almacenamiento
tajado ( se presenta una merma de 2 % aproximadamente)
selección ( unidades defectuosas)
empacado

NOTA:los procesos que no incluyen equipos tienen tiempos estipulados para un trabajo de 4 personas
equipos requeridos capacidad de la maquina Tiempo en minutos
1
20
gramera 15 hilos 15
mojadora, amasadora 25 kilos de masa 40
mesa NA 15
camara de ferementacion 14 latas 45
horno de conveccion 7 latas 30
bascula 15 kilos 10
10
camara de feremetacion 14 latas 45
5
horno de conveccion 7 latas 30
camara de fermentacion 14 latas 1 dia
tajadora NA 20
10
5
302 total minutos para un bache
formulación
ingredientes % Kg
harina de trigo fuerte 100 7000
sal 2 140
azucar 8 560
margarina 16 1120
levadura 1.7 119
huevos 3 210
agua 35 2450
esencia 0.5 35
mejorador 1 70
conservante 0.5 35

caracteristicas del producto (Ficha tecnica)

peso por unidad antes de horneo 550gr despues de horneo 520~
vida util 20 dias a partir de la fecha de elaboracion
descripción
composición

condiciones de almacenamiento
almacenarse a temperatura
ambiente en su empaque
caracteristico lejos d ela
humedad, detergentes
desinfectantes y ssutancias
aromaticas
harina de trigo haz de oro
sal
azucar
margarina margina industrial
levadura seca
huevos
agua
esenccia
mejorador
conservante