ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURIASTICAS

LINEAMIENTOS DE OPERACIÓN

PRESENTADO POR: SONIA KARINA AVILA MARTINEZ

FACILITADOR: GEORGINA MARIA CARRILLO CARRILO
 Para poder aperturar y operar un establecimiento de alimentos y bebidas se requiere de algunos trámites que son otorgados por
dependencias diferentes y cada una con su propio objetivo, dichos tramites son basados en leyes que las propias dependencias adoptan
y así poder tener un control tanto de establecimientos operando, para recabar sus respectivos impuestos, como en calidad e higiene en
dichos establecimientos, a continuación se nombran las leyes y sus requerimientos, así como los documentos a presentar y costos de
cada uno de ellos, incluyendo las multas que generarían por no tener dicha documentación.

REQUISITOS PARA OPERAR UN RESTAURANTE.

TRÁMITE. DESCRIPCION: VIGENCIA: SANCION.
LEY DE DESARROLLO URBANO. USOS DE SUEL
O.
Certificación de zonificación de usos del suelo Permite operar el giro autorizado en los programas de uso de suelo delegacional. 2 años. Multa
permitidos. Del 5% al 10% del valor
comercial de las obras

Certificado de acreditación de uso del suelo
por derechos adquiridos
Solicitud de Aviso para apertura de
establecimiento con venta de alimentos preparados
acompañados de cerveza y vino de mesa (sin licores)
giro de “bajo impacto”
Solicitud de Permiso para la colocación de
enseres o instalaciones desmontables en la vía
pública, contiguos a restaurantes y cafeterías
Solicitud de Permiso para la apertura de
Restaurante con venta de bebida alcohólica
considerado giro de impacto vecinal.
Seguro de Responsabilidad Civil.
Cajones de estacionamiento.
Reconoce los derechos adquiridos de uso del suelo que tienen los propietarios Indefinida Multa
o poseedores de un inmueble. Del 5% al 10% del valor
comercial de las obras
LEY DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES.
Para operar un establecimiento cuyo giro no requiera permiso de funcionamiento. Permanente. Multa de 126 a 350 días
Los giros de bajo impacto que cuenten con una superficie menor de 70 mts2 p de salario y Clausura.
odrán vender alimentos preparados acompañados de cerveza y vino de mesa d
urante el horario de 12 a 17 hrs.
Documento que autoriza extender el área de servicio a la vía pública contigua Hasta un año. Multa de 126 a 350 días
al establecimiento, mediante colocación de enseres o instalaciones desmontables. de salario
Se autoriza a Restaurantes la venta de alimentos preparados con venta de bebida Multa de 351 a 2500
alcohólica, considerándolos giros de Impacto Vecinal. 3 años días de salario y Clausura.
Otorga protección al asegurado si un tercero le exigiere indemnización por daños y Depende de su contratación. Multa 50 a 1000 días de
perjuicios a consecuencia de un acontecimiento que, produciéndose durante la Por lo General es Anual. salario
vigencia del seguro, ocasione la muerte, lesión o menoscabo de la salud de la
persona (daños personales) o el deterioro o destrucción de sus bienes (daños
materiales).
Se acreditan con los propios del lugar o a través de un contrato de alquiler y Depende de las características y Multa de 126 a 350 días
servicio de valet parking. su contratación de salario y clausura.
Cafeterías y Fondas mayores de 80 m, 1 cajón por cada 30 metros.
Restaurantes sin venta bebida alcohólica, de 80 a 200 metros, 1 cajón por cada 15
metros.
Restaurantes con venta de bebida alcohólica 1 cajón por cada 7.5 metros.
Restaurantes mayores de 200 m, 1 por cada 10 metros.
Se debe contar con póliza de seguro para el estacionamiento.

LEY AMBIENTAL
Licencia ambiental única. Para establecimientos que tengan más de diez empleados y venta de bebidas Permanente. Multa de 20 a 100,000
alcohólicas. Actualización anual. días de salarios y Clausura.
Obliga a quienes generen:
1. Descarga de aguas residuales. (Trampa de grasa.)
2. Emisión de ruido.
2. Emisión de contaminantes a la atmosfera.
3. Residuos Sólidos. (Basura)

Visto bueno de seguridad y operación
Programa interno de protección civil.
Medidas de seguridad
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y
Compositores de Música
Registro de marca del nombre comercial y
logotipo ante el IMPI.
Inscripción al Sistema de Información
Empresarial Mexicano.(SIEM)
Aviso de Funcionamiento a la Secretaria de
Salud.
Inscripción del registro empresarial ante el
Instituto Mexicano del Seguro Social.
Alta en Secretaria de Hacienda y Crédito
Público.
LEY DE PROTECCION CIVIL.
Un director responsable de obra y corresponsable manifiesta que las instalaciones 3 años. Multa
de un establecimiento reúnen las condiciones de seguridad para su operación y 150 a 300 días de S.M y Clausura.
funcionamiento.
Para Restaurantes que tengan acceso a más de 50 personas entre empleados y Permanente. Multa de 351 a 2500
clientes. El programa lo elabora un tercero acreditado. Es indispensable tener días de salario, suspensión de actividades y cla
el seguro de responsabilidad civil.
Cuando no requiera de un programa interno de protección civil, por tener menos Permanente.
de 50 personas, deberá tener las siguientes medidas de seguridad:
a) Extintores contra incendios con carga vigente a razón de uno por cada 50
metros cuadrados;
b) Realizar un simulacro trimestral;
c) Colocar en un lugar visible los teléfonos de las autoridades de seguridad pública,
protección civil y bomberos;
d) Colocar en un lugar visible, señalización de acciones a seguir en lo referente a
sismos e incendios;
LEY FEDERAL DE DERECHOS DE AUTOR Y PROPIEDAD INTELECTUAL.
Pago de regalías por el uso de la música. Cada año.
Para la protección del nombre comercial. 10 años.
Renovable.
LEY DE CÁMARAS EMPRESARIALES Y SUS CONFEDERACIONES
Ante la Secretaría de Economía para acceder a información de proveedores y Cada año. Multa
clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo financiero
a empresas.
LEY DE SALUD
Trámite por el cual se da aviso a la Secretaria de Salud del Distrito Federal del Permanente. Multa
comienzo de actividades.
LEY DEL IMSS
Registro de la empresa en la base de datos empresarial del IMSS. Dentro de un Permanente. Multa
Plazo no mayor de 5 días de inicio de las actividades/ pago de cuota patronal.
CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN
Aviso a la SHCP al iniciar actividades como contribuyente dependiendo el régimen Permanente. Multa
Fiscal elegido.
 DISPOSICIONES GENERALES SOBRE LOS RESTAURANTES.
LEY DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES.
Utilizar el local exclusivamente para el giro establecido. Multa de 351 a 2500 días de
salario y Clausura

Tener en el establecimiento mercantil el original o copia certificada del Aviso o Permiso; asimismo original o copia de la póliza de la compañía de seguros con la cual se e Multa de 126 a 350 días de
ncuentra asegurado. salario
Permitir el acceso al local al personal autorizado por la Delegación o por la Secretaria de Protección Civil, para que realice funciones de verificación, así c Multa de 351 a 2500 días de
omo salario y clausura
Impedir el acceso a policías o militares cuando pretendan hacer uso de los servicios de copeo, estando uniformados o armados.
Respetar el horario general y no realizar la venta de bebida alcohólica después del horario autorizado. Multa de 351 a 2500 días de
salario y Clausura
Tener un horario de servicios permanente y para consumo de Bebidas alcohólicas de 9:00 a.m. hasta las 2:00 hrs del día siguiente. Clausura

Evitar aglomeraciones en la entrada principal y salidas de emergencia. Multa de 126 a 350 días de
deberán estar debidamente señaladas al interior de los establecimientos mercantiles, y cuando las características del mismo lo permitan deberán ser distintas al a salario
cceso principal adelas
No discriminar conformidad con la
personas, salvo enLey
losde Protección
casos Civil yestado
de evidente su Reglamento
de ebriedad, bajo el influjo de estupefacientes, o que porten armas, así como a los menores de Multa de 351 a 2500 días de
edad, cuando se trate de venta de bebidas alcohólicas y tabaco. salario y Clausura
Otorgar el servicio de estacionamiento gratuito por 2hrs mediante un consumo mínimo.
Pedir identificación oficial con fotografía que acredite la mayoría de edad de los concurrentes. Multa de 50 a 1000 días de
salario.
Colocar una placa de 60 x 40 cm que contenga: horario de servicios, letrero de no discriminar con el teléfono para quejas, croquis con ruta de evacuación Multa de 126 a 350 días de
(establecimientos de más de 100mts.) Seguro de responsabilidad civil y la prohibición de fumar. salario
Contar con un botiquín equipado con medicinas, material e instrumentos de curación. En caso de reunir a más de 50 personas, entre clientes y empleados, contar con Multa de 126 a 350 días de
el personal capacitado para brindar dichos auxilios. salario
Tener señaladas y a la vista del público las salidas de emergencia las cuales deberán ser distintas del acceso principal y no deberán estar obstruidas en ning Multa de 50 a 1000 días de
ún salario y Clausura
momento. Señalarde
Instalar aislantes la localización
sonido en losdeLocales,
los extinguidores con carga
para no generar ruidovigente.
en el medio ambiente, por encima de los niveles permitidos. Multa de 126 a 350 días de
salario
Colaborar dentro de sus establecimientos con campañas sanitarias institucionales. Multa de 25 a 125 días de
salario
Contar con los servicios de uno o más sitios de taxi. Multa 50 a 1000 días de salario
Romper todas las botellas vacías de vinos y/o licores, a fin de evitar que sean comercializadas y reutilizadas. Multa 50 a 1000 días de salario
Está prohibida la venta de cualquier tipo de bebidas alcohólicas y productos derivados del tabaco a los menores de edad. Multa de 351 a 2500 días de
salario y clausura
Está prohibida la realización de actividades de índole sexual. Multa de 351 a 2500 días de
 salario
Están prohibidos los cruces de apuestas en el interior de los Locales. Multa de 126 a 350 días Salar.
Está prohibida la retención de personas dentro del Local. En caso de negativa de pago por parte del cliente. Multa de 126 a 350 días de
salario
Está prohibida la elaboración y venta de bebidas con ingredientes o aditivos que no cuenten con registro sanitario. Multa de 351 a 2500 días de
salario
Está prohibido utilizar la vía pública como cajones de estacionamiento. Multa de 351 a 2500 días de
salario
Queda estrictamente prohibida la venta de los productos derivados del tabaco a menores de edad. Multa de 351 a 2500 días de
salario y Clausura
Está prohibido excederse en la capacidad del aforo del establecimiento Clausura
Está prohibido exigir pagos por concepto de propina, gratificación, cubierto o conceptos semejantes. Sin autorización del cliente Multa de 25 a 125 días de
salario
Está prohibido arrojar residuos sólidos y líquidos en las alcantarillas. Multa de 126 a 350 días de
salario
Se debe proporcionar a los clientes la lista de precios correspondientes a las bebidas y alimentos que se ofrecen en la carta o menú. Multa de 25 a 125 días de
salario
Prohibida la venta de bebida alcohólica en la modalidad de barra libre. Multa
REGLAMENTO EN MATERIA DE AFORO Y SEGURIDAD.
Disposición que establece el aforo de los establecimientos mercantiles dependiendo de su Giro (Bajo Impacto, impacto Vecinal e Impacto Zonal) y su tipo. Suspensión de actividades al
El reglamente establece un aforo en su área de atención para restaurantes de 1.00 mts2 por persona. aplicarse e inmediata clausura.
LINEAMIENTOS GENERALES PARA LA OPERACIÓN DEL SISTEMA ELECTRONICO DE AVISOS Y PERMISOS DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES DEL DISTRITO FEDERAL. SANCION ESTABLECIDA POR LA
LEY DE ESTABLECIMIENTOS
MERCANTILES.
LEY DE RESIDUOS SÓLIDOS.
Entregar los residuos sólidos al servicio público de limpia (gratuito para contribuyentes de ingresos menores) Multa

Quienes generen un promedio igual o superior a los 50 kg. Por día de residuos sólidos, pagarán por cada Kg. excedente $1.00. el servicio de recolección.

LEY DE PROTECCIÓN A LA SALUD DE LOS NO

FUMADORES
Fumar en todos los establecimientos donde se expendan al público alimentos y bebidas para su consumo en el lugar. Multa de 10 a 30 días de
salario
El propietario, deberá exhortar, a quien se encuentre fumando, a que deje de hacerlo; en caso de negativa se le invitará a abandonar las instalaciones; si el infracto Multa de 351 a 2500 días de
r salario y arresto.
se resisteunsolicitarán
Colocar cenicero el
deauxilio
pie adelaalgún policía.
entrada de La
tu responsabilidad
establecimiento,decon
los el
propietarios, terminará
letrero “Apaga en el momento
tu cigarro, en que
o cualquier el propietario
producto se deantes
de tabaco, aviso de
a la entrar”.
policía. Deberá Multa de 50 a 1000 días de
estar salario
alejado lo suficiente
Señalización de la libre
de espacio puertadedehumo
entrada.
de tabaco, con la advertencia de las consecuencias de no respetarlo, así como el número telefónico en el que s Multa de 50 a 1000 días de
e puede salario
denunciar
Retirar todoso presentar quejas.
los ceniceros, El numero
tanto es el 01800
de pie como 9 NO
de mesa, FUMEde(66tu 3863)
dentro establecimiento. Los sanitarios deberán ser 100% libres de humo. En zonas para fumar, queda Multa de 50 a 1000 días de
PROHIBIDA la entrada a menores de edad salario
No existen horarios para poder fumar, siempre debes mantener las áreas 100% libres de humo. En todas las terrazas habilitadas para fumar, el humo no se pase al Multa de 50 a 1000 días de
área de no fumar. En caso de no poderlo hacerlo, deberá ser considerada como espacio 100% libre de humo. salario.

NORMAS OFICIALES LABORALES.

Conservar en condiciones seguras las instalaciones de los centros de trabajo. Realizar verificaciones oculares cada doce meses al centro de trabajo, para identificar Multa y Clausura.
condiciones inseguras y reparar los daños encontrados. Efectuar verificaciones oculares posteriores a la ocurrencia de un evento que pudiera generarle dañ
os al
centro de trabajo.
Los resultados de las verificaciones deben registrarse, se deben conservarse por un año y contener al menos las fechas en que se realizaron las verificacio Multa y Clausura.
nes, el
nombre del área del centro de trabajo y el tipo de condición insegura encontrada, así como el tipo de reparación realizada.
Contar con sanitarios (retretes, mingitorios, lavabos, entre otros) limpios y seguros para el servicio de los trabajadores y, en su caso, con lugares reservados para el Multa.
consumo de alimentos.
Contar con orden y limpieza permanentes en las áreas de trabajo, así como en pasillos exteriores a los edificios, estacionamientos y otras áreas comunes del centro Multa y Clausura.
de trabajo, de acuerdo al tipo de actividades que se desarrollen.

LEY FEDERAL DE PROTECCION AL CONSUMIDOR.

El proveedor deberá exhibir de forma notoria y visible el monto total a pagar por los bienes, productos o servicios que ofrezca al consumidor; deberá incluir Multa de $381.30 a
impuestos y cualquier otro costo adicional que se requiera cubrir con motivo de la adquisición. $1,220,141.12
Están obligados a permitir al personal acreditado de la Procuraduría el acceso al lugar o lugares objeto de la verificación así como en un término no m Multa de $381.30 a
ayor de $1,220,141.12
quince días, proporcionar
La información la relativa
o publicidad información o documentación
a bienes, necesaria que
productos o servicios que selesdifundan
sea requerida para el cumplimiento
por cualquier de ser
medio, deberán sus veraces,
atribuciones
comprobables y exentos de textos, Multa de $381.30 a
diálogos, sonidos, imágenes, marcas, denominaciones de origen y otras descripciones que induzcan o puedan inducir a error. $1,220,141.12
Deberá exhibirse a la vista del público la tarifa de los principales servicios ofrecidos, con caracteres claramente legibles. Multa de $381.30 a
$1,220,141.12
El proveedor de servicios no podrá negarlos o condicionarlos al consumidor por razones de género, nacionalidad, étnicas, preferencia sexual, religiosas o cualquiera Multa de $381.30 a
otra particularidad. $1,220,141.12
El proveedor, tiene obligación de entregar al consumidor factura, recibo o comprobante, en el que consten los datos específicos de la compraventa, servicio Multa de $571.94 a
prestado u operación realizada $2,236,925.40
Requisitos para la apertura y funcionamiento de un establecimiento de venta de alimentos y bebidas.
HACIENDA FEDERAL (SAT)
INSCRIPCIÓN DE PERSONAS FISICAS
Acta de Nacimiento o CURP (original y copia).
Comprobante de Domicilio (4 meses máximos de antigüedad, en original y copia).
Identificación oficial vigente (original y copia)
Copia del poder notarial simple, en caso de representación legal.
Correo electrónico.
Previa cita (www.sat.gob.mx)
INSCRIPCIÓN DE PERSONAS MORALES
Identificación oficial del representante legal (original y copia).
Certificado del documento constitutivo debidamente protocolizado o contrato de fideicomiso con firmas autógrafas (original y copia).
Comprobante de domicilio fiscal (original y copia)
Correo electrónico.
En caso de representación legal, copia certificada del poder notarial.
Formato RX por duplicado, en caso de fusión o escisión
Previa cita ( www.sat.gob.mx )
INSCRIPCIÓN DE EXTRANJEROS
Comprobante de domicilio (original y copia)
Documento migratorio vigente del extranjero o Identificación oficial vigente del representante legal (original y copia).
En caso de representación legal, copia certificada del poder notarial.
Documento con el que acrediten su Número de Identificación Fiscal del país en que residan, cuando tengan obligación de contar con
éste en dicho país (copia).
Residentes en el extranjero con o sin establecimiento permanente en México, original y copia del documento notarial con el que se haya
designado el representante legal para efectos fiscales.
Original y copia del documento migratorio vigente con la debida autorización para realizar los actos o actividades que manifiesten en su
aviso (en su caso, prórroga o refrendo migratorio).
Correo electrónico.
Previa cita (www.sat.gob.mx)
PAGO DEL SIEM
REQUISITOS
Formato lleno en original y dos copias.
Alta en Hacienda o Apertura de Establecimiento (copia).
Identificación oficial (copia).
Acta Constitutiva, en caso de ser Persona Moral, (copia).
Pago Correspondiente.
HACIENDA ESTATAL
INSCRIPCIÓN DE PERSONAS FISICAS
Formato ARE-1 Inscripción al Registro Estatal de Contribuyentes, original y 2 copias con firmas originales (proporcionado por Hacienda
Estatal)
Alta en el SAT original y copia legible.
Cedula fiscal (RFC) original y 2 copias. (Legibles) y CURP.
Formato de registro original, para obtención de Lic. de Funcionamiento(Proporcionado por Hacienda Estatal).
Croquis de ubicación
Copia de patente y resello, comodato o permiso (doctos y copias de pagos actualizado)
Contrato de arrendamiento o lo que acredite que es propietario.
INSCRIPCIÓN DE PERSONAS MORALES
Formato ARE-1 Inscripción al Registro Estatal de Contribuyentes, original y 2 copias con firmas originales( Proporcionado por Hacienda
Estatal).
Alta en el SAT original y copia legible.
Cedula fiscal (RFC) original y 2 copias. (legibles).
Copia de acta constitutiva y poder representante legal.
Formato de registro original, para obtención de Lic. de Funcionamiento(Proporcionado por Hacienda Estatal).
Croquis de ubicación
Contrato de prestación de servicios.
Contrato de arrendamiento o lo que acredite que es propietario.
Copia de patente y resello, comodato o permiso (doctos y copias de pagos actualizado)
TRÁMITES MUNICIPALES MÓDULO CITA/SARE
OBTENDRÁ
Licencia de Funcionamiento
Constancia de Protección Civil
Licencia Sanitaria
Uso de Suelo
REQUISITOS PERSONA FISICA:
Identificación oficial del solicitante (copia).
Documento que acredite la legal posesión del predio (Contrato de arrendamiento, carta de préstamo o escritura), en copia.
RFC (copia)
Último recibo de pago del impuesto predial (copia).
Fotos del establecimiento, 2 interiores, 2 exteriores, 2 baño.
Pago del SIEM de la Cámara correspondiente (copia).
Terminación y Regularización de Obra (copia).
Llenar formato.
En caso de tratarse de Personas Morales, anexar la siguiente información:
Acta constitutiva (copia).
Carta poder que acredite al Representante Legal (copia)
COSTOS
Licencia de Funcionamiento: A $500.00 -- B $600.00
Licencia Sanitaria: $300.00
Constancia de Protección Civil: $307.00 a $1,000.00
Uso de Suelo (Determinado por la Dirección de Desarrollo Urbano según la ubicación y giro del negocio. Aproximadamente $ 1,100 a
10,000.00).

CANIRAC Y AMR
Estas asociaciones tienen como principal objetivo asesorar a los futuros empresarios, desde los permisos y requisiciones para la
apertura y operación del establecimiento, hasta capacitaciones de personal y/o alimentos y bebidas, para poder afiliarte, no requieres
algún otro requisito como los anteriores gubernamentales, solo requieres de un pago único y esto depende del número de mesas con el
que cuente tu establecimiento.

Como ya lo hemos podido observar tanto en la unidad de estudio y en los requerimientos de las diferentes dependencias; la apertura y
operación de un establecimiento en el cual se ofrezca el servicio de alimentos y bebidas, no es nada sencillo, si bien son muchos tramites
por cumplir, debemos recordar que se labora con la preparación de alimentos, los cuales requieren de una precisión de higiene y
calidad; sin embargo a pesar de ser un proceso largo de trámites, pero cumplir con cada uno de los requerimientos para la apertura y
operación son necesarios para que el establecimiento prospere y además se evitan de multas innecesarias.