Los tomates que saben como antes

Tomates Reliquia Ecológicos

Temporada 2019
¿Por qué los tomates ya no saben como antes?
La pérdida del sabor de los tomates no es ningún mito. Es uno de los dramas culinarios de nuestro tiempo.
Al agricultor se le paga por kilos, no por sabor así que durante décadas se han priorizado rasgos del fruto
como la resistencia a las plagas, la productividad y la mayor firmeza. Las modificaciones genéticas han segui-
do estos criterios y las prácticas de cultivo también pero por el camino se ha perdido el sabor y en muchas
ocasiones la textura carnosa, la menor cantidad de agua y las paredes finas de los tomates de antaño.
Actualmente hay estudios científicos que están intentado recuperar ese sabor volviendo a modificar su ADN.
Nosotros hemos decidido que sea la naturaleza la que nos enseñe como hacerlo:
Utilizamos semillas originales, las llamadas reliquia y seleccionamos de entre estas semillas las que aportan
un mayor sabor, firmeza y tamaño. Hemos elegido prácticas de cultivo que no alteren lo que la naturaleza en
principio dispone: la agroecología de productos de temporada.
Nuestras matas no tienen un producción tan alta como las híbridas, eso es cierto, pero afortunadamente hoy
en día la agroecología ya dispone de sistemas y recursos naturales efectivos de prevención plagas.
Hemos sacado adelante una producción de alrededor de 60000kgs de tomates con sabor que esperamos do-
blar la temporada que viene si el consumidor así lo refrenda.
Para ayudar al consumidor a diferenciarlas, hemos visto la nece-
sidad de incluir un etiquetado que muestre estas características
y ayude a los profesionales de la venta y distribuidores en sus la-
bores comerciales. También hemos incluido el nombre de cada
agricultor en la caja, entendemos que el público quiere saber de
dónde vienen sus tomates y nosotros, tanto el equipo comercial
como los productores queremos aportar ese valor.
SEMILLAS RELIQUIA
Tradición e Innovación

Usualmente estas semillas son anteriores a 1951, año en el que se comercializaron

las primeras variedades genéticamente modificadas que permiten producir a escala
industrial, sus familiares las híbridas.
Gracias a la magnífica labor de los bancos de semillas donde se almacenan las se-
millas reliquia con todos sus datos genéticos y de origen, podemos disfrutarlas hoy.
Variedades tan ricas, sabrosas, aromáticas y nutritivas como las comían nuestros
abuelos décadas atrás.
TOMATES RELIQUIA
Salud y Comprensión Natural

Solo se necesita una razon para probar los tomates reliquia: el sabor.
Las reliquias vegetales se convirtieron en reliquias porque la gente las apreciaba
lo suficiente como para guardar semillas y cultivar las variedades una y otra vez
Sabor Pleno
Los tomates reliquia son de
polinización libre. Hay muchas
clases pero se clasifican en cuatro
categorías:
Comercial
Variedades de polinización abier-
ta introducidas antes de 1940.
Familiar
Semillas que han pasado por
varias generaciones a través de la
familia.
Monte Rosado Breva Ancestral
Creado Tamaño: 300-500 gramos Tamaño: 350-450 gramos
Fruto de dos líneas parentales
Ancestral y poco conocido. Fruto Carne rosa, levemente aplanado,
conocidas o semillas deshibrida-
muy grande de color rosa oscuro en bonito y sin manchas.
das. Así se eliminan las caracte-
forma de corazón. Sabor muy dulce, carnoso y con
rísticas indeseables y estabiliza
Pocas semillas y todo carne. pocas semillas.
las deseadas. Puede tomar ocho
Sabor audaz entre dulce y sutilmen-
años o más para regresar las se-
te
millas a su origen.
ácido.
Misterio
Variedades que son producto de
la polinización natural cruzada
de otras variedades reliquia.
Amanecer
Tamaño: 350-450 gramos
Una reliquia de textura suave, casi
mantecosa y sabor dulce y armo-
nioso.
Frutos carnosos , piel fina ,de un
rojo intenso con un ligero tono
naranja.
Bisonte
Tamaño: 500-900 gramos
Desde hace 10 años catalogado
como reliquiario roja brillante de
filetes carnosos y prietos cargados
de complejos sabores dulces.
Muy confiable para el hogar,para
el mercado
y como un tomate de exhibición
por su sabor y tamaño.
Flor de Chocolate
Tamaño: 300-400 gramos
Plantas grandes,extensas y vigo-
rosas que producen exquisitos
tomates de color caoba.
Ha desarrollado una gran cantidad
de seguidores entre los profesio-
nales de la cocina ya que combina
muy bien en los platos.
Excepcionalmente sabroso con
sutiles toques ácidos.
Juliette
Tamaño: 300-500 gramos
Tomate rosado, carnoso y con
pocas semillas.
Muy dulce y con más sabor que la
mayoría de los otros rosados.
Estrella
Tamaño: 100 gramos
Frutos redondos, regulares y bri-
llantes, con paredes gruesas extra
dulces y pocas semillas.
Ideal para ensaladas y conservas.
Muy común en apariencia pero
sorprendente al paladar.
Flor Púrpura
Tamaño: 300-450 gramos
Cultivado desde hace más de cien
años. Tomate de bistec de color
rosa oscuro a púrpura.
Rico sabor a tomate antiguo.
Uno de los mejores tomates para
degustación.
Tigre Salsero Pera Rosa/Negro
Tamaño: 300-500 gramos Tamaño: 150-200 gramos Tamaño: 100 gramos

Tomate antiguo de pliegues, de Reliquia carnosa sin núcleo,de Dos variedades;el rosa para quie-
apariencia muy atractiva. Rojo color rojo oscuro. Sabor dulce y nes quieren un tomate pera espe-
carnoso,de sabor dulce y equi- delicioso. cial y diferente. El negro ,de color
librado, con la cantidad justa de Perfecto para salsas o conservas. rojo púrpura encanta a los chefs
ácido. por su color y sabor.
Dos de las mejores elecciones para
hacer una salsa exquisita.

Sugerencias en cuanto a la maduración y almacenamiento:

Los tomates son cosechados al punto de madurar, proceso que abarca alrededor de 15 / 20 días ( dependiendo de la variedad) tras ser cosechado y que alcanza su punto más óptimo después de una
semana. Almacenar en lugar fresco y seco.
Flor Amarilla
Tamaño: 300-450 gramos
A diferencia de la mayoría de
tomates amarillos, esta variedad
tiene un buen equilibrio ácido en
su dulzura frutal que resulta en
muchos sabores sólidos y com-
plejos. Color amarillo limón con
matices naranjas, ligeramente
aplanado con un delicioso sabor
dulce y cítrico.
Flor Blanca
Tamaño: 200-450 gramos
Una variedad encontrada antes
de 1860.Tomates de bistec, blanco
amarillento con baja acidez.
Ligeramente dulces y carnosos.
Un tomate blanco que sorprende.
Melocotón de Jardín
Tamaño: 60-80 gramos
Conocido desde 1862. Imita los
colores del melocotón. Sabroso y
con apariencia llamativa. Un gran
tomate de almacenamiento que se
mantendrá durante cuatro meses
si se cosecha antes de la primera
helada.
Resistente a las grietas.
CV 5180 E CV 5180 E
Ofrecemos los cherries en cajas combinadas con 6/7 variedades de cherry re-
liquia de diferente color y forma. Las proporciones no son aleatorias, los tria-
mos, pesamos y cuantificamos por igual en cada caja.

CHERRIES
DE COLORES
Belleza y diseño natural
Vista y gusto : Los sentidos
Todavía recuerdo como me maravillaban, de niña, las formas, colores y tamaños diferentes de las sabrosas
hortalizas que mi abuelo cultivaba. Años más tarde fueron algunos chefs los que me recordaron la belleza de
la diversidad en conjunto. Esa imagen es la que hemos intentado plasmar con los cherries de colores y es una
de las razones por la que hemos apostado por ofrecer nuestros cherries en cajas ya combinadas.
En los puestos del mercado o las tiendas la ex-
plosión de color irremediablemente reclama la
atención del que pasa y solo hemos tenido que
volver nuestra mirada a lo que la naturaleza
nos ofrece y reunirlo en una caja.
Es entonces cuando que te decides a probarlos
y otro de nuestros sentidos entra en acción, el
gusto. La diversidad de sabores toma presencia
y ya no hay marcha atrás, te los llevas a casa.
Manzanita Cereza Cereza
Roja Marrón Miel
Rojo y sabroso. Color chocolate, Variedad ances-
Tamaño : 30 g rustico y sabor tral, de color rojo
excepcional. jugoso con carne
Tamaño : 30 g azucarada.
Tamaño : 15-20 g

Cereza Mini Pera Mini Pera

Naranja Rojo Amarillo
Anaranjado cuan- Ancestral,pera Variedad introdu-
do está a punto. roja en miniatura. cida antes de 1865.
Carne dulce. Carne sabrosa. Espectacular.
Tamaño : 25 g Tamaño : 20-25 g Tamaño : 30 g

Uva Cereza Cereza

Verde Blanca Negra
Variedad precoz. Blanco cremoso Para algunas
De tono verde y con reflejos rosas. personas,el mejor
sabor tentador Carne fina y lige- cherry del mundo.
con un toque ramente ácida. Color índigo,rico
ácido. Tamaño : 5-15 g en antocianinas y
Tamaño : 30-60 g sabor azucarado.
Tamaño : 10-15 g
TOMATE Tomata de Penjar
DE INVIERNO
Los tomates de colgar son también tomates de semi-
lla reliquia (autóctonas de la Comunidad Valenciana,
Cataluña y Baleares), se recolectan en verano y duran
colgados sin refrigeración hasta marzo/abril, inten-
sificando con los meses su sabor. Los únicos reliquia
que podemos consumir en invierno y que no han
necesitado invernadero para su cultivo.
Se trata pues de un tomate de temporada que se
conserva casi todo el año, cuidando que estén airea-
dos y no presenten cortes o fisuras, de hecho se hace
una selección antes y al poco tiempo de colgarse. El
secreto, además de las semillas, es siempre el mismo,
un lugar fresco (máximo 24 grados), sombreado y
aireado, sin cambios bruscos de temperatura y para
nada expuestos a demasiado calor, excesiva hume-
dad o malos olores.
Suelen clasificarse en puntxeta, agulla o creu, de
tamaño pequeño y de un color rojizo. Su peso ronda
más o menos los 34-40 gramos, Poseen mucha carne
y son jugosos, y conforme va transcurriendo el tiem-
po son mas fragantes

Atender a la naturaleza resulta en

sabor, sentido y abundancia.
Variedades
Invernal
Origen mallorca.
Sabor atrevido y diferente. Con pliegues rosa con reflejos amarillos.
Gran tamaño 300-500 grs

Can Bogunyà
Origen: Pep Lleuger, Castellar del Vallès.
Frutos anaranjado rojizos,y alargados y acabados en punta. Se con-
servan colgados hasta principios del verano siguiente.
Tamaño:80gr-100 gr

Son Gil
Origen: Xisco Nicolau, Sant Joan, Mallorca.
Frutos redondos y negros bastante gordos.
Tamaño:80gr-100 gr

Maravilla
Origen: Josefina, Torà y Josep Serra, St. Jaume de
Sesoliveres, Anoia.
Redondos y medianos, piel con tacto de cera, brillantes y de un rojo
apagado. Buena conservación y alto rendimiento.
Tamaño:80gr-100 gr

Reliquia De Penjar
Nuestro mejor tomate de colgar con piel fina, jugo y carne. Insupera-
ble sabor, muy bueno para ensaladas y no solo para untar el pan.
Tamaño:80-100 gramos
 CV 5180 E

Parc d´arcs lo forman Silvia Agudo Romero, Isabel Ramirez Cirez y Hannah
Seibert.

Productores
Jose Manuel Saiz Angulo, Elsa Olmedo Candel y Ana Candel Javega
www.parcdarcs.com

Carretera de Daniel 7, 1º Poble nou - 46025 -Valencia

Tlf: 607 725 988 Correo: pedidos@parcdarcs.com

RGSEAA 21.032140/V