TRABAJO PRÁCTICO

PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA

CARRERA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURSO: 1ro

TITULO: DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL RUBRO SUINO

INTEGRANTES:

1. SILVIA LORENA GARCETE FIGUEREDO

2. ERIKA ABIGAIL FERREIRA COLMAN

3. DEIVID GABRIEL KICH VENZKE

PROFESOR: INGENIERO AGRONOMO CEFERINO MORA

ENTREGA: 21/03/19
 INDICE
 Introducción

 Nombre vulgar en Paraguay

 Nombre científico

 Origen y distribución

 Principales parásitos internos y externos

 Propósito de la cría

 Consumo de alimentos por día

 Ciclo de producción optima

 Destino de la producción

 Conclusión

 Bibliografía
 INTRODUCIÓN
Se puede afirmar que en la actualidad la cría de cerdos constituye una opción muy importante
para el productor como rubro de renta alternativo, para lo cual existen técnicas de cría
sencillas de aplicar, con las que se optimiza la producción y se aprovecha en gran medida la
utilización de los recursos disponibles.
El sistema tradicional del cerdo suelto alimentado con desechos es apropiado para el tipo
criollo de baja conversión alimenticia y muy resistente por su rusticidad, pero inapropiado
para una crianza mejorada, donde el rendimiento es necesario para lograr una aceptación en
el mercado y un mayor beneficio económico.
En la actualidad, tratando de dar una opción en la diversificación de la producción en la finca
y buscando generar ingresos, se podría contar con este sistema de rubro de renta, ya que la
carne porcina tiene muy buena aceptación en el mercado.
Actualmente, ya no se crían cerdos para grasa o tocino como se les llaman, ahora se busca el
cerdo tipo carne, debido a que el consumidor demanda una carne magra.
A la hora de elegir las razas a ser utilizadas, se deben tener en cuenta varios factores, como
ser: adaptabilidad a nuestro medio, prolificidad, precocidad, buen desarrollo corporal, entre
otros factores. Estas son bases elementales para un buen sistema de crianza.
Entonces nuestro objetivo con esta investigación es descubrir si la producción suina en
nuestro país es tradicional, y también cuales especies se crían en suelo paraguayo, además de
buscar saber a que se destina la crianza de porcinos.
Nombre vulgar en Paraguay: chancho, cerdo, kure

Nombre científico: Sus scrofa domesticus

Origen y distribución: La raza de cerdo que más predomina en nuestro país es la “Large
White “ que tiene como su origen en Reino Unido, Europa, y fue distribuido por los
colonizadores que vinieron a las américas en el siglo XV y fue rápidamente esparcida por
toda américa.

Principales parásitos internos y externos:

Internos

Vermes del riñón Stephanurus dentatus

Vermes blancos grandes/ áscaris Ascarís suum

Vermes del pulmón Metastrongylus aprí

Vermes del músculo Tríchínella spíralís

Externos

Piojos
Sarna Sarcoptica
Garrapatas

Propósitos de la cría:
La producción de cerdos puede ser encarada a nivel doméstico para el consumo de la familia, y en
forma industrial para la venta a las industrias frigoríficas. En el primer caso, se pueden aprovechar
las herramientas disponibles de la granja para la construcción de galpones y para alimentar a los
cerdos de los productos de la chacra. Si se va a encarar una explotación a gran escala, lo
recomendable es aprender el manejo y nutrición en las distintas etapas productivas de los animales,
planificar a largo plazo, empezar con pocos ejemplares y sin gastar mucha infraestructura para ir
creciendo.
También hay que señalar que el mito del colesterol de la carne de cerdo está superado. En la
actualidad, la forma de la cría de estos animales facilita la consumición de la carne porcina, como
cualquier otro producto cárnico.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que el cerdo se produce para la elaboración de carne, no
para hacer grasa. Anteriormente, se consideraba que cuanta más cantidad de grasa, el animal
porcino era de mejor calidad. Sin embargo, actualmente, el cerdo debe servir para generar carne,
que es un producto de alto valor biológico.
Es recomendable que se dejen de lado varios conceptos arcaicos. Por ejemplo, el animal no debe
estar más atado a un cerco, estar en construcciones precarias, en donde el cerdo hace un pozo en el
piso, cava en medio del charco, entre otros comportamientos.

Toda esta situación debe ir cambiando para presentar un producto ofertable, incluso para la venta a
nivel internacional. Como dato estadístico, señalamos que en el Paraguay el consumo de la carne
bovina se encuentra en primer lugar, seguido por la carne de pollo y, en tercer lugar, la carne
porcina.
Por eso es que la población debería habituarse gradualmente al consumo de la carne magra de
cerdo.

Consumo de alimentos por día:

Los cerdos en sus diferentes etapas de crecimiento necesitan ir incrementando sus porcentajes
de proteínas en su alimentación. Es por eso que para la etapa de lactancia hasta la etapa de
destete, los cerdos necesitan un mínimo de un 20% de proteínas en su alimento y un
promedio de 600 a 700 grs./día. Para la etapa de prelevante, los cerdos se comen entre 0.8 y 1
kgr. de alimento/día y un porcentaje de proteína del 16 al 18%. En la etapa de levante, los
cerdos se comen entre 1 y 1.5 kgrs. de alimento/día y un 15% de proteína. En la etapa de
ceba, se comen entre 1.5 y 2.5 kgrs./día y un 13% de proteína. Los cerdos reproductores se
comen entre 2.5 y 3 kgrs. de alimento.

Ciclo de producción optima:

El ciclo productivo de las madres (producción de lechones) tiene una duración aproximada de
entre 20 y 22 semanas, dependiendo fundamentalmente de la duración GESTACIÓN
CUBRICIÓN MATERNIDAD TRANSICIÓN CEBO MATADERO REPOSICIÓN 10 de la
lactación. Durante este periodo se producen tres eventos fundamentales que definen el propio
ciclo: la cubrición, el parto y el destete. Entre la cubrición y el parto se produce la gestación
(16-17 semanas), entre el parto y el destete, la lactación (3-4 semanas) y entre el destete y la
siguiente cubrición transcurre alrededor de una semana (ver figura 2). A esta “rueda” o ciclo
productivo hay que añadir otras dos circunstancias (figura 2) el diagnóstico de gestación
destinado a evidenciar las cerdas no gestantes para, si procede, repescarlas en el/los ciclo/s
posterior/es y la introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas
que mueren, las que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su
vida productiva.
En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero con 23-25 semanas de vida y con un
peso al sacrificio de aproximadamente 100 kg. El ciclo del lechón se realiza en tres periodos
consecutivos:

1. Periodo de lactancia mientras el lechón permanece con la madre (3-4 semanas).

2. Periodo de destete/transición con una duración aproximada de entre 5 y 7 semanas.
3. Periodo de crecimiento y cebo de alrededor de 14-15 semanas.

Este último periodo es más o menos largo dependiendo del peso de sacrificio al que se pretenda
comercializar los animales.

La tabla 1 incluye las principales características que definen el ciclo productivo del porcino y
sus valores/registros más habituales. Destacar que la cerda joven entra en el ciclo productivo
(primera cubrición fértil) entre los 7 y 8 meses de edad, el ciclo sexual de la cerda dura 21 días,
la gestación 114 días y el intervalo destete-celo entre 3 y 5 días. La vida útil de las cerdas
reproductoras (entre la primera cubrición fértil y el desvieje) tiene una duración de 2 a 3 años
dando lugar comúnmente a índices de reposición (% de madres del rebaño que se renuevan
anualmente) de entre el 40 y el 50%.

Destino de la producción:
Históricamente en el Paraguay la producción porcina ha estado destinada principalmente al
consumo nacional y en menor medida a la exportación. De acuerdo al último Censo Nacional
Agropecuario 2008, la población porcina ascendió a 1.072.853 cabezas, 6,9% más que la
registrada en el Censo Agropecuario Nacional de 1991 con 1.003.880 cabezas, superior en un
0,3% a la registrada en el censo de 1981 con 1.000.789 cabezas, en tanto que al año 2012 se
estima que la producción porcina está en torno a los 1,3 millones de cabezas.
Los parámetros de producción han mejorado en los últimos años debido a que se ha realizado
una mejor capacitación a productores, la especialización en la producción de cortes de mayor
calidad con destino a los mercados externos orientó a los establecimientos a mejorar las
técnicas productivas volviéndose más modernas e industriales, con razas mejoradas en cría
intensiva.
Las razas mejoradas predominantes abarcan un 22%, entre las cuales se estima que hay 36%
de Large White, 13% de Duroc Jersey, 32% Landrace y 16% de otras razas híbridas.
La pequeña producción de porcinos se da en la agricultura familiar con un promedio de 4
porcinos por unidad productiva, generalmente de la raza criolla y convertida en una
alternativa productiva de reserva para aportar ingresos en la finca además de ser destinado al
consumo doméstico.
La zona Sur-Este de la Región Oriental, con los departamentos de Itapúa y Alto Paraná, son
los que poseen mayor presencia de animales porcinos en producción y son las que poseen la
mayor parte de los establecimientos industriales modernos en el país.
El rubro porcino en Paraguay es un negocio no tradicional, la producción y comercialización
del mismo se empieza a formalizar hace unos 15 años aproximadamente, gracias a las
inversiones en genética e infraestructura que fueron realizando los productores de las zonas
de Itapuá, Alto Paraná y en menor medida del departamento Central.
Este crecimiento facilitó una mayor oferta de animales de alta calidad al mercado, lo que
favoreció a la instalación de industrias productoras de balanceado, como procesadoras de
carne de cerdo para la elaboración de embutidos y derivados. Actualmente la carne de cerdo
representa un 47% del total de la carne consumida a nivel mundial, contra un 24% de la carne
bovina y 27% de la carne aviar.
Conclusión:
Conseguimos lograr nuestro objetivo que era descubrir si la crianza de cerdos en paraguay es
algo tradicional, y logramos saber que no lo es, lo mas tradicional en nuestro pais es la cria de
ganado y la plantación de cereales y demás materias primas.
Otro de nuestros objetivos era descubrir cual raza predominaba en nuestro pais, y gracias a la
investigación descubrimos que la raza Large White es la que predomina en nuestro suelo,
siendo mas de 33%, también descubrimos que la crianza de porcinos en nuestro pais se
dedica a la venta regional, y es casi nula a la venta internacional.
 Bibliografía
https://razasporcinas.com/ciclo-productivo-de-las-granjas-porcinas-y-sus-productos/
http://www.uco.es/organiza/departamentos/prod-animal/economia/dehesa/historia.html
http://www.fao.org/3/a-y2292s.pdf
http://www.elsitioporcino.com/publications/7/manejo-sanitario-y-tratamiento-de-las-
enfermedades-del-cerdo/342/parasitos-externos/
http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/cria-de-cerdos-como-
empresa-857572.html