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LOCAL
restaurante tradiciones huanuqueñas
NACIONAL
Estación C (lima)
1.4 UBICACION
Imagen
II. RECOPILACIÓN DE INFORMACION
2.1 INFORMACIÓN ESPECIFICA
RESTAURANTE
Restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos,
publico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo
local o para llevar. El termino restaurante proviene del francés “restaurant” palabra
que se utilizó por primera vez en el parís de 1765, a pesar de que ya existían
anteriormente establecimiento de ese tipo.
CHIFA
El chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y
fusionada con la cocina peruana por los inmigrantes chinos desde mediados
del siglo XIX, como también a los restaurantes donde esta comida es servida.
Restaurantes temáticos: son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más
comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el
mundo: la cocina italiana y la cocina china
ACABADOS Y MOBIALIARIOS
Paredes
TECHOS
- Necesidad de alojar instalaciones.
- Condiciones acústicas.
- Resistencia al fuego y tiempo de propagación de la llama superficial.
- Desmontabilidad y acceso.
- Aislamiento térmico.
- Condensación y efectos de la humedad.
- Decoración y mantenimiento.
- Costes.
SUELOS
Puede ser a la vez de funcional decorativo. Su elección tendrá una decisiva
influencia en el programa de limpieza y mantenimiento. En general, el acabado del
pavimento debe de estar en consonancia con el carácter y la cantidad de las
paredes, mobiliario y otros detalles. La apariencia es importante en un restaurante,
ya que se espera un ambiente de comodidad, cordialidad y tranquilidad, además de
tener una limpieza fácil. En todas las cocinas, y zonas de servicio de comidas, la
durabilidad, la resistencia al desgaste y desfiguración, constituyen factores
importantes no solo en el mantenimiento de un aspecto adecuado sino también que
favorecen la higiene.La adecuación de un acabado de suelo para cualquier uso,
puede estar fundamentado en los siguientes extremos:
a) suelo.
Para evitar defectos, el suelo se recubre con una membrana a prueba de
humedades donde está en contacto con el terreno y una maestra de hormigón fino
como acabado enlucido sobre la superficie del hormigón estructural.
b) Apariencia, facilidad de limpieza y conservación del aspecto.
e) Suelo resbaladizo.
DETALLES
Un detalle artístico y arquitectónico de distinción incorporado al esquema de un
proyecto de restauración, puede ser interesante y atractivo. Tradicionalmente, los
detalles que se han venido utilizando son esculturas de piedra, mármol, bronce o
plomo y los modernos equivalentes se pueden reproducir económicamente en
moldeados de yeso o fibra de vidrio. Hoy en día, los detalles artísticos son más
versátiles en su expresión, formas y materiales. Materiales tales como la madera de
construcción, el hierro, la chapa de acero, los plásticos e incluso artículos simples
como botellas de vidrio, pueden ser utilizados para el diseño pudiendo realzar la
iluminación direccional y el color.
caja 1 4 m2 1 4 m2
comedor 50 84m2 1 84m2
social restaurante ss. Hh. Mujeres 3 13.5m2 1 13.5m2
ss. Hh.hombres 3 13.5m3 1 13.5m3
area de lavado 2 8m2 1 8m2
despensa 1
area de picar 2
cocina
area de sazonar 1 51m2 1 51m2
area de coccion 1
enlatados 3
aceites 1
menestras 1
almacen condimentos 1 10.2m2 1 10.2m2
servicios generales
cereales 1
pescados 1
camaras frigrorificas lacteos y verduras 1 10.2m2 1 10.2m2
carnes 1
lavanderia+ mas tendal 1 6m2 1 8m2
comedor de personal 6 10m2 1 10m2
planchado 1 2m2 1 2m2
area de blancos
guardado 1 3.25m2 1 3.50m2
mujeres 2 4.5m2 1 4.5m2
vestidores personal
hombres 2 4.5m2 1 4.5m2
mujeres 1 4.5m2 1 4.5m2
ss. Hh. Personal
hombres 1 4.5m2 1 4.5m2
cuarto de basura 3 1 4m2
total 240m2
3.3 ZONIFICACION
Planos