Certificado de calidad

Nombre del caficultor: Cosecha: Mayo

Nombre de la finca: Tipo de Beneficio:
Origen: Tipo de secado:
Región: Variedad:
Rango de altitud: Certificaciones:

Fecha del muestreo: Responsable del análisis físico y sensorial:

Fecha de tostión:
Fecha de catación:
Cantidad de la muestra:
Resultados análisis físico
RENDIMIENTO ANÁLISIS GRANULOMÉTRICO
(Porcentaje %)
Olor del pergamino: Malla 18:
Color del pergamino: Malla 17:
Almendra después de trilla: Malla 16:
Merma en trilla: Malla 15:
Humedad: Malla 14 UGQ:
Factor de rendimiento (M14): Peso caracol:
% almendra sana: Peso malla café consumo:
Defectos en cámara UV: Peso ripios y pasillas:
Volumen de excelso:
Color del excelso:
Peso del excelso:

ANÁLISIS DE DEFECTOS
DEFECTOS DEL CAFÉ

Defectos Incidencia No. Tot Defectos Incidencia calidad del café No. Total
Calidad del café de al De
defectos defecto
s
Sabor aroma aspecto sabor aroma aspecto
negro total Decolorado
o parcial Ámbar o
mantequillo
cardenillo Decolorado
sobreseca
do
vinagre o Mordido o
parcialment cortado
e vinagre
cristalizado Picado por
s insectos
Decolorado Inmaduro
Veteado
Decolorado Averanado
Reposado o arrugado
Grano Inmaduro
Agrio y/o
paloteado
Brocado Aplastado
severo
flojo
 PORCENTAJE DE DEFECTOS PORCENTAJE DE DEFECTOS
% NEGRO % MAL % % BROCA
SECADOS INMADUROS LEVE
% VINAGRES % % % BROCA
AVERANADO REPOSADOS SEVERA
% % APLASTADO % PARTIDOS % MATERIA
CARDENILLOS EXTRAÑA
RESULTADOS PROCESO DE TORREFACCIÓN
Temperatura inicial: % pérdida de peso:
Temperatura final: % volumen final:
Tiempo de tostión:
PRUEBA DE TAZA
Fragancia / aroma:
Sabor:
Sabor residual:
Acidez:
Cuerpo:
Uniformidad:
Consistencia en dulzor:
Limpieza de la taza:
Balance:
Global:
Puntaje (SCAA):
ESCALA DE GRADOS DE CALIDAD
Consumo 60 - 69 Especialidad 86 – 90
Comercial 70 - 79 Especialidad superior +90
Premium 80 - 85
Notas del catador:

Recomendaciones:

Atentamente