UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ENFERMERIA
"Año de la lucha contra la corrupción e
impunidad"

INFORME DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO N°2

Docente:
Dr. Carmen Rodríguez More

Estudiante:
Guadalupe Jeanette Zegarra Díaz

Turno de práctica
B

AREQUIPA – PERU
2019
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE ENFERMERIA
"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

INFORME N°2
ESTUDIANTE: Guadalupe Jeanette Zegarra Diaz
DOCENTE: Dr. Carmen Rodríguez More

INTRODUCCION
La nutrición es aquel conjunto de actividades que el organismo realiza para
asimilar sustancias nutritivas de los alimentos, aquellos productos que aportan
nutrientes; es decir sustancias que se absorben para usarse en el metabolismo
y que son necesarios para mantener una vida sana. Para ello la alimentación
(forma de proporcionar al cuerpo nutrientes) debe seguir ciertas
recomendaciones como por ejemplo; ser variada, equilibrada, regulada contener
alimentos ricos en hidratos de carbonos, frutas, verduras, líquidos e ir
acompañada de actividad física, mantenimiento de peso saludable y cambios
graduales. Además es importante saber que los nutrientes se dividen en
macronutrientes, que constan de carbohidratos (función energética), lípidos
(energética, reguladora) y proteínas (estructural, constructora) y micronutrientes
(vitaminas, minerales, agua y fibra). Así mismo los alimentos se dividen en 7
grandes grupos: lácteos, cereales, carnes, frutas, verduras, grasas, agua. En el
presente informe se dará a conocer las actividades realizadas en la práctica N°1
realizada en el laboratorio de la Escuela de Nutrición.

OBJETIVO GENERAL
 Diferenciar y conceptualizar conceptos básico referidos a la nutrición y
grupos de nutrientes y alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Reconocer los alimentos pertenecientes al grupo de macronutrientes y
micronutrientes así como la función de cada uno.
 Identificar los alimentos pertenecientes a los grupos básicos de alimentos.

DESARROLLO
1. PLANIFICACION DE MENU
Primero se realizó la planificación del menú del día que consistió en 5
comidas: desayuno, comida de media mañana, almuerzo, comida de
medio día y cena.
1.1. DESAYUNO:
 Porción huevos revueltos con plátano guineo sancochado.
  Taza de avena con chocolate

1.2. COMIDA DE MEDIA MAÑANA

 Mandarina

1.3. ALMUERZO
 Pollo a la plancha con porción de yuca sancochada
 Ensalada de lechuga y tomate sin aliño
 Vaso de agua de manzana

1.4. COMIDA DE MEDIA TARDE

 Yogurt con cereal

1.5. CENA
 Taza de Café
 Pan con aceituna

2. A continuación se pasó a realizar el cálculo de los gramos de proteínas,

carbohidratos y grasas de los alimentos incluidos en el menú
anteriormente realizado para una persona y posteriormente el calculo de
sus calorías multiplicando el total de gramos de proteínas por 4 , el total
de gramos de carbohidratos por 4 y el total de gramos de grasa por 9.

DESAYUNO
Proteínas Suma por
Origen Alimento Cantidad %
(g) origen
Pan integral de
60 gr 5.46
Vegetal molde 14.5 80.6
7 cereales 40 gr 9.04
Animal Queso andino 40 gr 3.52 3.5 19.4
Suma en gramos 140 gr 18

MEDIA MAÑANA
Proteínas Suma por
Origen Alimento Cantidad %
(g) origen
Vegetal Plátano 60 gr 0.9 0.9 36
Animal Yogurt 60 gr 1.62 1.6 64
Suma en gramos 120 gr 2.5
 ALMUERZO
Proteínas Suma por
Origen Alimento Cantidad %
(g) origen
Cebolla 15 gr 0.14
Tomate 15 gr 0.12
Vegetal Arroz 40 gr 3.12 3.7 73
Culantro 5 gr 0.17
Ajo 2.5 gr 0.14
Animal Res 40 gr 1.41 1.4 27
Suma en gramos 190 gr 5.1

MEDIA TARDE
Proteínas Suma por
Origen Alimento Cantidad %
(g) origen
Vegetal Papaya 60 gr 0.24 0.2 13
Animal Leche 20 cc 1.26 1.3 87
Suma en gramos 60 gr 1.5

CENA
Proteínas Suma por
Origen Alimento Cantidad %
(g) origen
Pan integral de
60 gr 5.46
molde
Vegetal 14 85
Palta 50 gr 0.95
Cocoa 40 gr 7.6
Animal Leche 40 gr 2.52 2.5 15
Suma en gramos 140 gr 16.5

CONCLUSIONES
 La salud depende de una dieta óptima, tanto de macronutrientes como de
micronutrientes. Es así que la insuficiencia o el exceso en el consumo de
cualquiera de ellos pueden conllevar a problemas de salud, puesto que
cada nutriente es responsable de funciones específicas e importantes
para mantener el equilibrio y el bienestar.
 Una correcta nutrición debe estar basada en la incorporación de alimentos
de cada grupo, Tenemos a disposición una gran cantidad y variedad de
alimentos, lácteos, frutas, verduras, carnes, cereales, grasas, agua.

BIBLIOGRAFIA REVISADA
Guerrero, A. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN. Recuperado de:
https://www.uv.mx/personal/lbotello/files/2017/02/conceptos_basicos_de_nutrici
on-1.pdf
QuimiNet . (2007). La importancia de los macro y micronutrientes en la
nutrición. Recuperado de: https://www.quiminet.com/articulos/la-importancia-
de-los-macro-y-micronutrientes-en-la-nutricion-18625. htm