10 IDEAS

ENTRE PAN Y PAN

RECETAS DE SÁNDWICHES

Lola Crespo Núñez-Villaveirán

La idea de hacer un ebook de recetas rondaba mi
cabeza hace ya algún tiempo y, por fin, llegó el día.
Lo he hecho con toda la ilusión y el cariño que
pongo en cada una de mis recetas y fotografías para
agradeceros a todos, y cada uno de vosotros, el apoyo
que recibo día a día.

Soy una gran admiradora de esas delicias que van

entre pan y pan. Se me ocurren recetas con
cualquier ingrediente y lo mejor de todo es que
suelen ser recetas rápidas y, muchas veces, de
aprovechamiento.

Defiendo la idea de que se puede comer bien

comiendo un sándwich, ¿por qué no? Por eso os
propongo 10 recetas diferentes pero todas ellas
deliciosas, para todos los gustos y que espero que
disfrutéis tanto, o más, de lo que lo hice yo
haciéndolas.

Gracias infinitas.
 ÍNDICE DE RECETAS

“El principito” ………………………………………….. 4

“Árabe con salsa de yogur”………………………….. 6

“De la huerta”……………………………………………. 9

“Carnívoro con mostaza casera”…………………... 11

“Italiano con pesto de rúcula y almendras” ..... 14

“El campero con alioli de cebollino” ……………. 17

“ El mexicano con sabor a mar” ………………….. 20

“El cosmopolita” ……………………………………….. 22

“El clásico de ensalada de atún” ………………….. 24

“Tricolor” ……………………………………………….… 26

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SÁNDWICH
“EL PRINCIPITO”

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 SÁNDWICH “EL PRINCIPITO”

15 MINUTOS 2 PERSONAS

Su nombre fue accidental y así lo llamamos siempre en casa. Es un sándwich frío, que se hace
en 10 minutos y en el que podemos hacer partícipes a los niños en la cocina.
Estos sándwiches enrollados siempre llaman la atención, son muy vistosos. La combinación de
sabores del que os propongo es fabulosa: membrillo, queso azul y pepinillos… Todo un festín de
sabores para el paladar!

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan blanco sin borde

• 150 gr de membrillo
• 150 gr de queso azul
• Rodajas de pepino en vinagre (mejor si es en lonchas porque cierra mejor el sándwich)

Paso a paso:

1. Con ayuda de un rodillo aplanamos dos rebanadas de pan blanco que juntaremos
sobreponiendo un poquito una sobre otra (al aplastarlo con el rodillo se pegarán
perfectamente)
2. Rellenamos con la cantidad deseada de membrillo, queso azul cortado finito y los
pepinillos, en este orden y sin llegar a los bordes por toda la superficie de pan. Ya sólo
queda enrollarlo y cerrarlo con palillos para que no se desmonte
3. Para que tenga un acabado bonito, como en la fotografía, podéis cortar los extremos con
un cuchillo de sierra

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SÁNDWICH
“ÁRABE CON SALSA DE YOGUR”

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 SÁNDWICH “ÁRABE CON SALSA DE YOGUR”

45 MINUTOS 2 PERSONAS

Aunque es la receta más laboriosa que propongo, podemos hacer más cantidad de faláfel, darles
forma y congelarlos, así la próxima vez que lo hagamos será fácil y rápido y tendremos nuestro
sándwich preparado en muy pocos minutos. El faláfel es una receta muy popular en Oriente
Medio, su principal ingrediente es el garbanzo y suele acompañarse de una refrescante salsa de
yogur que a mí me gusta poner bien fría sobre el sándwich.

Ingredientes:

• 2 panes de pita
• Lechuga variada cortada
• 4-6 tomates cherry

• Para el faláfel (cantidad para 12 unidades): 80 gr de garbanzos, 30 gr de cebolla, 1

cucharada de perejil fresco, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharadita de curry, 1
cucharadita de levadura química, sal y pimienta negra molida. 2 cucharadas de harina de
garbanzo (en su defecto de trigo)

• Para la salsa de yogur: un yogur griego, zumo de media lima, un ajo pequeño sin el gérmen
y 5 hojitas de menta fresca

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Paso a paso:

1. Elaboración del faláfel: lo primero es poner los garbanzos a remojo 24h antes, así se
hidratan y podemos triturarlos. Una vez transcurrido ese tiempo los escurrimos, secamos
con papel absorbente y los trituramos con una picadora dos minutos, quedará una pasta
grumosa con algún trocito. Sacamos esta pasta y la reservamos en un bol amplio

2. En la misma picadora picamos la cebolla, el perejil, el cilantro, la cucharadita de curry, la

sal, la pimienta y la levadura, 10 segundos es suficiente y lo añadimos a la pasta de
garbanzos

3. Añadimos la harina y mezclamos con una cuchara bien, hacemos una bola y tapamos con
un paño para que repose 1 hora

4. Formamos bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez), los aplanamos sin apretar y los
freímos en aceite de oliva abundante, 30 segundos por cada lado será suficiente o hasta
que los veamos dorados. Los pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el
exceso de grasa

5. Elaboración de la salsa de yogur: mezclamos en un bol el yogur griego, el ajo muy picado,
el zumo de media lima y las hojitas de menta cortadas. Tapamos con papel film y dejamos
enfriar

6. Montaje del sándwich: calentamos los panes 30 segundos en el microondas, cortamos un

lado para abrir el pan y rellenarlo con la lechuga, los tomatitos cherry cortados en cuatro,
4 o 5 fálafel y la cantidad deseada de salsa de yogur.
Es mejor repartir los ingredientes por el interior para que no quede toda la lechuga abajo

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SÁNDWICH
“DE LA HUERTA”

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 SÁNDWICH “DE LA HUERTA”

30 MINUTOS 2 PERSONAS

Este sándwich lo preparamos cuando tenemos verduras que nos han sobrado de la comida, es
un sándwich que se llama “de aprovechamiento”. En verano la huerta nos da muchas y
estupendas verduras que solemos preparar a la parrilla o asadas en el horno, por la tarde noche
hacemos merienda-cena con esas verduras que sobraron en forma de sándwich con un queso
por encima, en este caso os propongo queso brie. Es fácil y rápido tener así una cena sana lista.

Ingredientes:

• 2 panecillos integrales con semillas

• Una parrillada de verduras: berenjena, tomate, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde y
cebolla. Aceite de oliva virgen extra y sal gorda
• Queso brie

Paso a paso:

1. Elaboración de las verduras: precalentamos el horno a 180º y en una fuente apta para el
horno colocamos, previamente lavadas, todas las verduras cortadas y el tomate entero con
unos cortes a lo largo. Rociamos aceite de oliva virgen extra y sal gorda, horneamos las
verduras 20 minutos para que queden ligeramente al dente
2. Montaje del sándwich: repartimos la cantidad deseada de verduras en cada panecillo y
cortamos trocitos de queso brie que pondremos encima. Horneamos 5 minutos en modo
grill para que el queso se derrita y tostamos el pan superior del panecillo. Ya tenemos
nuestro “sándwich de la huerta listo”.

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SÁNDWICH
“EL CARNÍVORO
CON MOSTAZA CASERA”

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 SÁNDWICH “EL CARNÍVORO
CON MOSTAZA CASERA”

30 MINUTOS 2 PERSONAS

Hacemos muchas veces carne asada en casa porque es fácil, rápido y aguanta perfectamente
varios días, cortada muy finita es una verdadera delicia. Siempre aprovechamos para preparar
este sándwich que nos gusta mucho, el sabor de la mostaza casera os va a sorprender hasta tal
punto que ¡no volveréis a comprarla en el supermercado! Es muy fácil de preparar y su sabor
potente combina genial con este delicioso sándwich.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan integral con semillas y pipas de calabaza

• 10 lonchas de carne asada fría (un carpaccio puede ser un perfecto sustituto)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 6 lonchas de queso havarti
• Para la mostaza: 75 gr de semillas de mostaza, 75 ml de vinagre de vino blanco, 120 ml de
agua, 1 cdita de cúrcuma, 1 cucharadita de panela (o azúcar moreno), sal y pimienta.
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

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Paso a paso:

1. Elaboración de la mostaza casera: en un recipiente alto ponemos todos los ingredientes,

tapamos con papel film y dejamos reposar 24 horas para que las semillas se hidraten. Una
vez transcurridas batimos con batidora de mano, si vemos que queda muy espesa
añadimos agua muy poco a poco hasta conseguir el espesor deseado

2. En una sartén con una cucharada de aceite salteamos la cebolla y el pimiento

salpimentados 10 minutos

3. Montaje del sándwich: precalentamos el horno en modo grill.

4. Colocamos las rebanadas de pan sobre una placa de horno con papel vegetal y en dos de
ellas ponemos la carne fría con 6 lonchas de queso, introducimos en el horno máximo 5
minutos, lo justo para que se tueste el pan y se derrita un poco el queso

5. Sacamos del horno y ponemos encima la mezcla de pimientos y cebolla y la cantidad

deseada de mostaza

*Podemos conservar la mostaza en un bote de cristal cerrado con tapa un máximo de dos meses
en la nevera.

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SÁNDWICH
“EL ITALIANO
CON PESTO DE RÚCULA
Y ALMENDRAS”

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 SÁNDWICH “EL ITALIANO
CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRAS”

15 MINUTOS 2 PERSONAS

Este sándwich es uno de nuestros preferidos, queda tan jugoso que es una verdadera delicia. La
combinación de sabores con el pesto de rúcula, la mozzarella derretida y el tomate cortado muy
finito con un buen filete de pollo campero es maravillosa. Si el pesto lo tenéis hecho
previamente porque lo habéis usado en una pasta es un sándwich que haréis en un abrir y
cerrar de ojos.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de maíz y avena

• 2 filetes de pollo de corral
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Un tomate mediano
• 1 mozzarella fresca
• Para el pesto de rúcula y almendras: 80 gr de rúcula, 60 gr de almendras fileteadas, 80 gr
de parmesano, el zumo de medio limón, 90 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y
pimienta

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Paso a paso:

1. Elaboración del pesto de rúcula y almendras*: Introducimos en una picadora los

ingredientes en este órden la rúcula, las almendras, el parmesano, el zumo de limón, el
aceite la sal y la pimienta, trituramos todo bien, si vemos que queda espeso añadimos más
aceite hasta obtener la consistencia deseada

2. En una sartén con un poco de aceite hacemos el pollo a la plancha previamente

salpimentado, cuando esté hecho por un lado le damos la vuelta y ponemos encima los
trozos de mozzarella fresca para que se funda mientras se cocina por el otro lado

3. Cortamos el tomate en rodajas lo más finas posibles

4. Tostamos las rebanadas de pan

5. Montaje del sándwich: situamos el pollo con queso sobre dos rebanadas de pan, las
rodajas de tomate finitas y por último el pesto

*Podemos conservarlo 7 días en un bote de cristal con tapa en la nevera. También podemos
congelarlo en botes con la cantidad deseada para cada uso.

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SÁNDWICH
“EL CAMPERO
CON ALIOLI DE CEBOLLINO”

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 SÁNDWICH “EL CAMPERO
CON ALIOLI DE CEBOLLINO”

15 MINUTOS 2 PERSONAS

Este sándwich es fácil y rápido, el pollo podemos hacerlo a la plancha, como indico en la
receta, o aprovechar lo que nos quede de un pollo que hayamos asado en el horno, esta
segunda opción es la que más hacemos en casa. Lo bueno de hacerlo a la plancha es que el
queso se derrite mientras se dora y cocina el pollo y tomaríamos un sándwich caliente. El alioli
con cebollino casero marca la diferencia de este riquísimo sándwich.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan integral

• 2 filetes de pollo de corral
• Un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Canónigos
• 6 lonchas de queso cheddar
• Para el alioli de cebollino: 1 diente de ajo al que quitamos el germinado, 1 huevo, 200 ml
de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de zumo de limón, 5 ramitas de cebollino
cortadas, sal y pimienta

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Paso a paso:

1. Elaboración del alioli de cebollino*: introducimos todos los ingredientes en un vaso alto,
ponemos la batidora tocando el fondo y empezamos a batir sin moverla unos 20-30
segundos, cuando comience a emulsionar hacemos un movimiento de vaivén muy suave,
levantando de un lado y de otro otros 30 segundos

2. En una sartén con un poco de aceite hacemos el pollo a la plancha previamente

salpimentado, cuando esté hecho por un lado le damos la vuelta y ponemos encima el
queso para que se funda mientras se cocina por el otro.

3. Tostamos las rebanadas de pan

4. Montaje del sándwich: colocamos el pollo con el queso sobre las rebanadas, añadimos los
canónigos y la cantidad de salsa de alioli con cebollino que cada uno quiera

*Podemos conservar el alioli con cebollino casero un máximo de 24 horas en la nevera bien
tapado.

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SÁNDWICH
“EL MEXICANO
CON SABOR A MAR”

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 SÁNDWICH “EL MEXICANO CON SABOR A MAR”

25 MINUTOS 2 PERSONAS

Su nombre lo dice todo, un delicioso sándwich frío con langostinos y guacamole que combinan
a la perfección. La cantidad indicada de guacamole es para añadir un poco a nuestro sándwich
y, el resto, poder disfrutarlo con unos nachos que acompañarán a este refrescante sándwich.
Ideal para una cena con amigos, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y en pan de pita tiene
una presentación muy simpática.

Ingredientes:

• 2 panes de pita
• Lechuga rizada
• 16 langostinos medianos ya cocidos
• Para el guacamole: 2 aguacates, medio tomate mediano, 50 gr de cebolla morada, 8 hojitas
de cilantro, el zumo de media lima y sal

Paso a paso:

1. Elaboración del guacamole: ponemos en una fuente el tomate y la cebolla picados muy
finos (reservamos un poco para la presentación), los dos aguacates, el cilantro, el zumo de
media lima y un poco de sal, trituramos todo con un utensilio de madera, mejor que
metal, para que combinen y se integren los sabores- El resultado final será con trocitos
2. Quitamos la cáscara a los langostinos y lavamos dos o tres hojas de lechuga que cortaremos
con la mano
3. Montaje del sándwich: calentamos 30 segundos los panes, cortamos por un extremo a lo
largo y rellenamos con lechuga, langostinos, añadimos guacamole al gusto y decoramos
con trocitos de cebolla, tomate y cilantro

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SÁNDWICH
“EL COSMOPOLITA”

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 SÁNDWICH “EL COSMOPOLITA”
15 MINUTOS 2 PERSONAS

Este sándwich no podía faltar ya que es otro de mis “preferidos”, lo hacemos en dos versiones
igual de ricas: con huevo poché, como el que os enseño aquí, más vistoso y atractivo; o con
tortilla francesa, que es también una delicia. Ideal para una comida rápida de entre semana, no
nos lleva ni 15 minutos prepararlo y está buenísimo, si lo acompañamos de una ensalada
tenemos una comida muy completa en muy poco tiempo.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan integral con semillas y frutos rojos

• Queso philadelphia
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 2 huevos de corral pequeños (50gr cada uno, en huevos más grandes incrementar cocción)
• Agua, vinagre y sal
• Para decorar: sésamo negro y germinados

Paso a paso:

1. Elaboración de cada huevo poché: rompemos el huevo en un bol, calentamos agua en un

cazo y cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad. Añadimos vinagre y sal y con
una cuchara hacemos girar el agua, añadimos el huevo y lo dejamos cocer 2 minutos (al
girar el agua en la que introducimos el huevo, éste mantiene bien su forma)
2. Pasados los 2 minutos sacamos el huevo a un papel absorbente y retiramos el exceso de
clara
3. Montaje del sándwich: tostamos las rebanadas de pan, untamos queso philadelphia,
añadimos el salmón ahumado y, sobre él, el huevo. Decoramos con germinados y sésamo
negro

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SÁNDWICH
“EL CLÁSICO
DE ENSALADA DE ATÚN”

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 SÁNDWICH “EL CLÁSICO DE ENSALADA DE ATÚN”

15 MINUTOS 2 PERSONAS

Cuando hablamos de sándwiches fáciles creo que uno de los primeros que nos viene a la
memoria es el clásico de atún con huevo. He decidido incluir este sándwich fácil y rápido
porque mi manera de hacer la “ensalada de atún” tiene algo especial y está llena de sabor. El
resultado es un sándwich muy rápido, muy jugoso e ideal para comer fuera de casa.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan blanco sin borde • 25 gr de apio cortado en daditos

• 3 latas de atún (aprox. 160 gr) • 20 gr de pepinillos en vinagre picados
• 25 gr de cebolla roja • 1 cucharadita de mostaza casera (10 gr aprox)
• 1 cucharada de perejil fresco picado • 5-6 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de cilantro fresco picado • 3 huevos de corral cocidos

Paso a paso:

1. Para la elaboración de la ensalada: en un bol amplio mezclamos todos los ingredientes

2. Con ayuda de un rodillo aplanamos dos rebanadas de pan blanco que juntaremos
sobreponiendo un poquito una sobre otra (al aplastarlo con el rodillo se pegarán
perfectamente)
3. Cortamos en rodajas los huevos cocidos
4. Rellenamos cada sándwich con la cantidad deseada de la ensalada de atún, sin llegar a los
bordes, por toda la superficie del pan y situamos encima las rodajas de huevo. Lo
enrollamos con cuidado y lo cerramos con dos pinchos
Podéis cortar los extremos con un cuchillo de sierra para obtener un acabado perfecto (como
en el sándwich “El Principito”). En esta ocasión preferí dejarlo tal cual para que se aprecie bien
el resultado

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SÁNDWICH
“KABELJAUW CON PIQUILLOS”

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 SÁNDWICH “KABELJAUW CON PIQUILLOS”

30 MINUTOS 2 PERSONAS

Cuando preparamos pimientos rellenos de bacalao siempre hacemos un poco más de salsa para
preparar éste delicioso sándwich. Combina lo mejor del mar y de la tierra y se sirve templado,
aunque se puede servir también frío. Podemos poner la salsa sobre el bacalao o mezclar
previamente el bacalao en la salsa y el resultado será aun más jugoso. Hará las delicias de
aquellos que buscan un sándwich de pescado.

Ingredientes:

• 2 panecillos integrales con semillas

• 200 gr de bacalao desmigado
• Rúcula
• Para la salsa de piquillos: 5 pimientos del piquillo, media cebolla, 40 ml de vino blanco,
80 ml de nata para cocinar, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Paso a paso:

• Elaboración de la salsa: en un cazo calentamos una cucharada de aceite de oliva y

salteamos la cebolla 5 minutos. Añadimos los pimientos y el vino blanco, cocinamos a
fuego fuerte 2 minutos y bajamos el fuego para añadir la nata, cocinamos el conjunto 5
minutos para que reduzca. Trituramos la salsa con una batidora de mano y reservamos. (Si
nos ha quedado líquida la reducimos al fuego sin dejar de remover 5-10 minutos)

• Cocinamos a la plancha el bacalao

• Montaje del sándwich: tostamos el pan, añadimos primero el bacalao, después la salsa y
por último la rúcula

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 Si te has quedado con ganas de más…
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DISCLAIMER

Frambuesa y caramelo. “10 ideas entre pan y pan”.

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