PRACTICA 3: DETERMINACION DE ACIDEZ ACETICA EN VINAGRE.

Alexandra Monsalve C.I 27.702.490; María Farías C.I 27.273.320;

Leopoldo Lugo C.I 27.169.413
AREA DE TECNOLOGIA, DEPARTAMENTO DE QUIMICA, LABORATORIO DE QUIMICA
ANALITICA
PROGRAMA DE INGENIERIA QUIMICA, SECCION: 51, GRUPO: 3; FECHA: 31/10/2018

INTRODUCCION:
El objetivo principal de esta experiencia es determinar la concentración de ácido acético en un
vinagre comercial dado como muestra, además de esto calcular el % en peso de ácido acético en el
vinagre, para ello se aplicó un método de valoración (ácido - base), se hizo una titulación volumétrica
del ácido acético, se utilizó una solución patrón o titulante de NaOH, a partir de los datos obtenidos
se determinó el porcentaje en peso de la muestra de vinagre dada en el laboratorio, además, se
realizó un análisis estadístico de los mismos.

El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético
(CH3COOH), con una concentración del ácido entre 4 y 8% en masa. Dependiendo de la materia
prima utilizada para su elaboración; Para considerar comercialmente estos productos como vinagre
deben poseer no menos de 4% en masa de ácido acético. Por tanto, se emplea la técnica de
titulación volumétrica, para verificar si el vinagre en estudio cumple con las especificaciones
requeridas. Este informe comprende el estudio de la determinación del porcentaje de ácido acético
de Vinagre comercial mediante la titulación volumétrica realizada con NaOH, para garantizar que es
apto para el consumo humano y demostrar que esta titulación es una herramienta muy útil para el
control de este producto alimenticio.

Para realizar con éxito los objetivos existe una cantidad de un vinagre comercial, debidamente
pesada, que será transferida cuantitativamente a un balón aforado, llevada a la marca de aforo con
agua destilada y homogeneizada mediante agitación continua. Alícuotas de la solución preparada se
titularán con NaOH de concentración conocida, usando fenolftaleína como indicador para la
titulación. Una vez conocidos el volumen y la molaridad del NaOH consumido, podrán obtenerse la
cantidad en gramos de ácido acético presente, y relacionando esto con la masa de vinagre
inicialmente pesada, se podrá determinar el porcentaje de acidez de la muestra comercial
seleccionada. Una vez realizada la experiencia se debe haber manejado el proceso de titulación, y
haber manipulado los instrumentos utilizados durante la misma con gran eficacia. Así como también,
representar gráficamente en una curva los cambios que se presentan en el pH con respecto a la
cantidad de volumen gastado, sabiendo en que punto se llega al punto de equivalencia observando
el recorrido de nuestra curva.

DATOS EXPERIMENTALES:
TABLA 1: datos vinagre:
Factor de dilución 25 ml / 500 ml

porcentaje de 5%
acidez del vinagre
Contenido neto del 500 ml
vinagre

TABLA 2: valoración:
GRUPO VOLUMEN VOLUMEN CONCENTRA-
GASTADO SOLUCIÓN CION DE
NaOH DILUIDA NaOH
DE
CH3COOH
1 7,5 ml 25 ml 0,1 M
2 8,0 ml 25 ml 0,1 M
3 9,1 ml 25 ml 0,1 M
4 9,3 ml 25 ml 0,1 M

El procedimiento para lograr el objetivo fundamental se inició al medir 25 ml una muestra de

vinagre comercial, en un pipeta; se diluyó con agua la muestra hasta el aforo en un balón aforado de
500 mL el cual fue agitado continuamente para que se homogeneizara la preparación, luego se
trasvasó una parte de la disolución la solución preparada a un vaso de precipitados, del cual cada
grupo tomo una alícuota de 25 ml y lo traslado a una fiola, se le añadieron unas 3 o 2 gotas de
fenolftaleína a cada uno. Se curó una bureta con la solución de NaOH y luego se enrazó la misma
para proceder a titular la solución acuosa de vinagre de cada Erlenmeyer, con una agitación
constante para poder observar el punto final de la titulación. Se tomó nota del volumen utilizado de
NaOH en cada titulación.

TABLA 3: Construcción de la curva:

N° VOLUMEN NaOH pH
1 0 ml 2,08
2 2 ml 3,43
3 4 ml 4,02
4 6 ml 4,77
5 7,5 ml 11
6 8 ml 11,68
 7 8,5 ml 11,94
8 9 ml 12,02
9 9,5 ml 12,16
10 10 ml 12,23
11 12 ml 12,39
12 14 ml 12,62

Posteriormente se repitió el proceso solo que no se agregó fenolftaleína, y con un pH metro se

tomó el pH para una serie de volúmenes (tabla 3) los cuales se utilizaron posteriormente para
construir una curva de pH.

RESULTADOS:
Tabla 3:
Porcentaje Concentración PPM del vinagre
de acidez del acido mg/L
GRUPO del vinagre acetico
1 3,6 % 0,6 M 36 gr/L

2 3,84 % 0,64 M 38,4 gr/L

3 4,368 % 0,728 M 43,68 gr/L

4 4,464 % 0,744 M 44,64 gr/L

TABLA 4: Cálculos estadísticos

Media 40680
Desviación estándar 0
Varianza 0
Coeficiente de variación 0%
% de error de la media 18,64 %
ANALISIS DE RESULTADOS:
Después de realizar el experimento y obtener los datos experimentales se hizo el análisis
estadístico, en el cual se calculó el valor central de todos los cálculos realizados por cada grupo del
cual se obtuvo 4,068% de acidez, desviación estándar, varianza, coeficiente de variación y el límite
de confianza para un 95%, la masa de ácido, el porcentaje de ácido acético y el error relativo del
mismo asumiendo como verdadero el valor de 5% de acidez que se especificaba en la etiqueta del
producto; cada uno de estos cálculos se realizaron por los valores obtenidos por cada grupo, de tal
manera la diferencia entre ellos se debe al trabajo individual y el rendimiento de cada grupo. Los
resultados obtenidos fueron buenos ya que el porcentaje la desviación del porcentaje de acidez del
vinagre fue de 18,64%; teniendo en cuente que se puede deber a erros durante el trabajo de
laboratorio. De los resultados obtenidos se puede afirmar que la muestra de vinagre analizada
cumple con los requisitos por lo que se considera apto para su comercialización; a pesar de tener un
porcentaje de error considerable los valores obtenidos no se alejan mucho del 5% de acidez que se
encontraba indicado en la etiqueta del vinagre ¨mi gochita¨ que se utilizó.

Así pues; al observar la curva de valoración nos podemos dar cuenta que nuestro punto de
equivalencia se encuentra al haber agregado uno 7,5 ml de NaOH, donde se nota un gran
incremento en el pH, y comprando se con los resultados por grupo vemos que el grupo que mas se
aproximo a este resultado fue el grupo 1.

COCLUSIONES:
 Tanto los objetivos generales como los específicos de la práctica se cumplieron
 Es inevitable cometer errores indeterminados en este tipo de experiencias, sin embargo,
aunque este tipo de errores no se pueden controlar, se pueden compensar entre sí.
 El vinagre analizado es apto para ser comercializado, ya que tiene un porcentaje en peso de
ácido acético que se ubica dentro del rango de 4% y 8%, adicionalmente tiene una fuerza
mayor de 40 granos.
 La reacción es rápida y se distinguió el punto final de la titulación mediante la presencia del
cambio de color a rosa pálido.
 Los resultados del análisis estadístico presentan valores bajos y cercanos, que permiten
afirmar que la experiencia realizada es confiable, y no presenta grandes desviaciones
estadísticas que influyan en su análisis.
 No se presentaron valores dispersos o distintos en los volúmenes consumidos de hidróxido de
sodio, respecto a la media.
  La titulación volumétrica es un excelente método de análisis cuantitativo, sin embargo, es un
procedimiento delicado que se puede ver afectado seriamente por el más mínimo error.

BIBLIOGRAFIA:

 Texto:
Coordinación de química analítica (2013). Métodos volumétricos de análisis. Punto Fijo,
Venezuela.
 SKOOG, D. Y WEST, D. 1999. Fundamentos de Química Analítica. McGraw-hill. Sexta edición.

APENDICE:
CH3COOCH(ac) + NaOH(ac) CH3COONa(ac) + H2O(l)
GRUPO 1
V CH3COOH * M CH3COOH = V NaOH * M NaOH
M CH3COOH = ((V NaOH * M NaOH) / V CH3COOH) * Factor de dilución
M CH3COOH = ((7,5 ml * 0,1 M) / 25 ml) * 500/ 25
M CH3COOH = 0,6 M
M = N * V (L) = 0,6 mol/L * 2,5*10-2 = 0,015 mol CH3COOH
MM CH3COOH = 60
0,015 mol CH3COOH * 60 gr CH3COOH = 0,9 gr
1 mol CH3COOH
PPM= gr / V L
PPM= 0,9 gr / 2,5 * 10-2 ml
PPM= 36 gr/ L

Gramos muestra = 36 gr/ L * 0,5 L= 18 gr

% vinagre= (gramos muestra / 500 ml) * 100ml
% vinagre= (18 gr / 500 ml) * 100ml
% vinagre= 3,6 %
GRUPO 2
V CH3COOH * M CH3COOH = V NaOH * M NaOH
M CH3COOH = ((V NaOH * M NaOH) / V CH3COOH) * Factor de dilución
M CH3COOH = (( 8 ml * 0,1 M) / 25 ml) * 500/ 25
M CH3COOH = 0,64 M
M = N * V (L) = 0,6 mol/L * 2,5*10-2 = 0,016 mol CH3COOH
MM CH3COOH = 60
0,016 mol CH3COOH * 60 gr CH3COOH = 0,96 gr
1 mol CH3COOH
PPM= gr / V L
PPM= 0,96 gr / 2,5 * 10-2 ml
PPM= 38,4 gr/ L

Gramos muestra = 38,4 gr/ L * 0,5 L= 19,2 gr

% vinagre= (gramos muestra / 500 ml) * 100ml
% vinagre= (19,2 gr / 500 ml) * 100ml
% vinagre= 3,84 %
GRUPO 3
M CH3COOH = ((V NaOH * M NaOH) / V CH3COOH) * Factor de dilución
M CH3COOH = ((9,1 ml * 0,1 M) / 25 ml) * 500/ 25
M CH3COOH = 0,728 M
M = N * V (L) = 0,728 mol/L * 2,5*10-2 = 0,0182 mol CH3COOH
MM CH3COOH = 60
0,0182 mol CH3COOH * 60 gr CH3COOH = 1,092 gr
1 mol CH3COOH
PPM= gr / V L
PPM= 1,092 gr / 2,5 * 10-2 ml
PPM= 43,68 gr/ L

Gramos muestra = 43,68 gr/ L * 0,5 L= 21,84 gr

% vinagre= (gramos muestra / 500 ml) * 100ml
% vinagre= (18 gr / 500 ml) * 100ml
% vinagre= 4,368 %
GRUPO 4
V CH3COOH * M CH3COOH = V NaOH * M NaOH
M CH3COOH = ((V NaOH * M NaOH) / V CH3COOH) * Factor de dilución
M CH3COOH = ((9,3 ml * 0,1 M) / 25 ml) * 500/ 25
M CH3COOH = 0,744 M
M = N * V (L) = 0,744 mol/L * 2,5*10-2 = 0,0186 mol CH3COOH
MM CH3COOH = 60
0,0186 mol CH3COOH * 60 gr CH3COOH = 1,116 gr
 1 mol CH3COOH
PPM= gr / V L
PPM= 1,116 gr / 2,5 * 10-2 ml
PPM= 44,64 gr/ L

Gramos muestra = 36 gr/ L * 0,5 L= 22,32 gr

% vinagre= (gramos muestra / 500 ml) * 100ml
% vinagre= (22,32 gr / 500 ml) * 100ml
% vinagre= 4,464 %
Cálculos estadísticos:
W= 4,464 – 3,6 = o,864
|𝟑,𝟔−𝟑,𝟖𝟒|
Qexp= = 0,27
𝟎,𝟖𝟔𝟒
0,27 < 0,765
No se rechaza este resultado por su nivel de confiablidad.
Calculo de la media
∑ xi
X=
𝑛
16,272
X= = 4,068%
4
di | xi – x |
di | 3,6 – 4,068| = -0,4680
di | 3,84 – 4,068| = -0,228 ∑ di = 0
di | 4,368 – 4,068| = 0,3
di | 4,464 – 4,068| = 0,396

∑ di
S= √
𝑛– 1

0
S= √3 =0

𝑇∗𝑆
Lc= X ±
√𝑛
2,78 ∗1,33∗10−4
Lc= 4,068 ±
√4
Lc= 4,068 ±0
Coeficiente de varianza:
𝑆
CV= ∗ 100%
𝑋
0
CV= ∗ 100% = 0 %
4,068

(se trabajo con los porcentajes de acidez)

Error relativo de la media:
5−4,068
Er= * 100 % = 18,64%
5

Grupo 1:
5−3,6
Er= * 100 % = 28%
5
Grupo 2:
5−3,84
Er= * 100 % = 23,2%
5
Grupo 3:
5−4,368
Er= * 100 % = 12,64%
5
Grupo 4:
5−4,464
Er= * 100 % = 10,72%
5