CONTABILIDAD GANADERA

LA CONTABILIDAD GANADERA EN EL PERU

La ganadería en el Perú es una actividad que se desarrolla casi en todo el país, su importancia
radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo la carne de los
ganados sino también su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes para el hombre.

Se desarrolla hace cientos de años, aportada por varias especies representativas de

ganado, entre ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camélida y porcina.

Aproximadamente el 80% de la ganadería nacional se localiza en la región de la sierra, y el 20%

restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva.

En la Costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos, y algunos
ovinos criollos y de pelo.

En la región de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones climáticas favorecen
mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los camélidos, los vacunos criollos de doble
propósito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos los que aportan la mayor parte de la
producción pecuaria de esta región.

Mientras que en la Selva, la ganadería se limita a ciertas especies como es el caso del cebú (cruce
de búfalo brasilero y vaca peruana), debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a la
carencia de pastizales naturales; prevalece la producción de ganado de doble propósito y carne, y
recientemente la de ovinos de pelo.

Por tal motivo, el desarrollo de la ganadería en el Perú tuvo su auge durante las épocas pre-incaica
e incaica.

Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español, se inició la importación de

especies exóticas, estableciéndose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando
un desplazamiento geográfico de las poblaciones de las especies nativas domésticas hacia zonas
marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importación causó la diversificación de la
producción pecuaria con nuevos productos como leche, huevos y carnes de otras especies.

Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefiriéndose los productos importados, en

base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la población del nuevo
ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilitó el desarrollo de la ganadería,
generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las
zonas alto andinas de Puno, Junín y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.

El proceso de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado, pero a

su vez la disminución de los niveles tecnológicos de producción. Sin embargo, a partir de la década
del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de aves y cerdos, así
como del engorde de vacunos.

LA EMPRESA GANADERA

v DESCRIPCIÓN

La explotación ganadera consiste en una serie de procedimientos para la procreación, engorde,

crecimiento y venta de animales (activos biológicos), y el mantenimiento de los mismos para la
obtención de productos derivados. Mostrándose además en la Clasificación Internacional
Industrial Uniforme CIIU (0140 - 0), donde se describen los servicios agrícolas y ganaderas.

Además, como ejemplos de los mismos podemos citar los siguientes:

ACTIVOS BIOLÓGICOS PRODUCTOS

Ganado Bovino Leche

Ganado Bovino Carne en cana 1

Arbustos Alimento

La empresa ganadera también es clasificada como actividad industrial, extractiva renovables, la

misma que fomenta la crianza y el crecimiento, esta actividad se de en nuestro país en 3 formas.
Extensiva, semiextensiva e intensiva.

Ø Extensiva.- Es la crianza con fin lucrativo y de aspecto de subsistencia teniendo como principal
característica que carece de alimentación y cuidado necesarios.
Ø Semiextensiva.- Son los que desarrollan con fines comerciales su alimentación, son con
alimentos naturales y elaborados.

Ø Intensiva.- Es la producción a gran escala con instalaciones, cuidado y tecnología avanzada.

La formas de producción que se siguen en estos negocios difieren dependiendo de los fines que se
persiguen, es decir, si se trata de la producción de carne se utilizan razas animales que permiten
ser explotados de esta manera y las actividades a seguir serían el de la recría, crecimiento y
engorde de este ganado para su venta, considerando las unidades animales excedentes sobre los
limites de pie de cría como la base de le explotación lucrativa.

v TIPOLOGÍA DE LA PRODUCCION

La producción pecuaria puede tipificarse desde los siguientes puntos de vista:

A. Desde el punto de vista de la producción.

ü Generación de nuevas unidades

ü Producción de carne

ü Producción de leche

ü Producción de lana, fibra y pieles.

ü Sub. Productos

B. Desde el punto de vista técnico.

ü Producción tecnificada

ü Producción no tecnificada

La producción tecnificada.- Es del tipo empresarial con fines lucrativos, tratando de obtener los
mejores resultados posible; por lo general con ganado seleccionado y de raza pura, instalaciones
para recién nacidos y para recría, salas de ordeño, personal técnico calificado; asimismo utiliza
pasturas cultivadas y concentrados, control sanitario.
La producción no tecnificada.- Es el lado opuesto de lo anterior, no posee instalaciones de ningún
tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de control sanitario oportuno, su explotación es del
orden empírico y su rendimiento antieconómico.

Con la finalidad de efectuar una distribución correcta del costo de producción en las empresas
ganaderas, es indispensable implantar en las mismas un sistema de organización y diseñar su
contabilidad analítica de explotación en forma tal, que compute su costo ganadero en cada una de
ellas.

i. CLASES O CATEGORIAS

El ganado es el elemento más importante del negocio y es importante conocer su clasificación y

características. La expresión ganado se refiere al número total de unidades de las cuales es
propietario el productor y las cuales tienen diferentes propósitos.

Una clase o categoría, viene a ser cierto número de animales, agrupados según edades, existen
muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada centro ganadero lo hace a su
manera.Ejemplo:

GANADO VACUNO

Terneros hembras 0 a 12 meses

Terneros machos 0 a 12 meses

Vaquillonas 12 a 24 meses

Toretes 12 a 24 meses

Vacas 24 a mas meses

Toros 24 a mas meses