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Habilidades:
1. Que los estudiantes apliquen todos los conocimientos necesarios para la
creación de microempresas o que se incorpore como técnico o productor a
empresas de mayor escala.
2. Aplicar las técnicas de procesamiento de los diferentes cultivos
Capacidades a
desarrollar
Destrezas:
Que el estudiante conozca y adquiera capacidad y habilidad en la implementación de
los sistemas y métodos de gestión de la calidad e inocuidad tanto en el campo como
en la planta. A través del sistema HACCP, BPA y BPM.
Sistema cultural
Valores:
Conciencia y responsabilidad ambiental, tolerancia, respeto, convivencia,
participacion, disciplina, lealtad
Que los Alumnos desarrollen la habilidad para desarrollar trabajos en grupo y a su vez
emotivo
Conceptualización de la
seguridad en los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso tanto a
ciencia a desarrollar.
nivel teorico como practico de la clase Procesamiento de Cultivos Agroindustriales.
disciplina o
Desarrollar en los participantes los conocimiento en los niveles de procesamiento,
conservacion e inocuidad de las materias primas agricolas de origen vegetal como ser
cereales, legumbres, nueces y frutos secos, Té y tabaco, así como las tecnologías
apropiada que se puedan aplicar en cada materia prima para la obtencion de
productos de excelencia organoléptica y bajo los principios, normas y estandares
nacionales e internacionales de produccion e inocuidad.
Visión del curso
Específicos:
Objetivos
2. Cacao
2.1. Características Generales
2.1.1. Estructura, componentes, partes aprovechables y propiedades físico-
químicas
2.2. Beneficiado y calidad del grano
2.2.1. Cosecha o recolección de frutos
2.2.2. Quiebra o partida de frutos para extracción del grano
2.2.3. La fermentación
2.2.4. Secado
2.2.5. Limpieza y clasificación
2.2.6. Almacenamiento
2.3. Calidad del grano de cacao
2.3.1. Aromas
2.3.2. Seguridad Alimentaria y Salubridad
2.3.3. Características Físicas
2.3.4. Características de la manteca de cacao
3. Café
3.1. Características generales
3.2. Estructura, componentes, partes aprovechables y propiedades físico-químicas
3.3. Precauciones antes de la cosecha
3.4. Cosecha
3.5. Beneficiado del café
mientos (contenidos)
II PARCIAL
1. Caña de azúcar
1.1. Características generales
1.2. Proceso de elaboración de Azúcar
1.2.1. Cosecha de la Caña de Azúcar
1.2.2. Preparación de la Caña
1.2.3. Molienda
1.2.4. Clarificación
1.2.5. Evaporación
1.2.6. Cocimiento y Enfriamiento
1.2.7. Centrifugación y Secado
1.2.8. Envasado y Almacenamiento
2. Tabaco
2.1. Características generales
2.2. Estructura, componentes y partes aprovechables
2.3. Propiedades físico-químicas
2.4. Especies, variedad, condiciones de almacenamiento
2.5. Procesamiento del tabaco
2.5.1. Curación o secado al aire
2.5.2. Primer Fermentación
2.5.3. Despalillo y clasificación
2.5.4. Segunda fermentación
2.5.5. Oreo y enterciado
2.5.6. Añejamiento
III PARCIAL
1. Palma Africana
1.1. Generalidades
1.2. Cosecha
1.2.1. Indicadores de cosecha
1.2.2. Corte y recolección
1.3. Procesamiento de extracción de aceite
1.3.1. Pesado de la fruta
1.3.2. Esterilización de la fruta
1.3.3. Desfrutado
1.3.4. Digestión
1.3.5. Prensado
1.3.6. Clarificación
1.4. Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales
1.5. Producción más limpia
Metodología
Presentación de videos y charlas técnicas y elaboración de resúmenes.
Realizar investigaciones bibliográficas o de campo y presentar informes de
Métodos
resultados.
Formación de grupos para desarrollar trabajos de investigación y de campo en
coordinación con el profesor.
Realizar presentaciones y exposiciones de trabajos asignados.
Uso de Medios Audiovisuales: presentación de Videos, charlas, documentales y
otros.
aprendizaje)
( objetos de