CASA IBAÑEZ COLOMBIA S.A.

S
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

FICHA TECNICA FECHA: ACTUALIZADO POR: REVISADO POR:

JAMON SERRANO 11 mayo de 2017 Liz Adriana Bustos Gerencia Casa I.

Información General del Producto

1.
Descripción del Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos
Producto mecánicos.

Presentaciones Registro Fotográfico

225ml

450ml

850ml

1 Litro

5 Litros

20 Litros

Registro Sanitario RSiA18I27809 Marcas GRAN MESON / IBAÑEZ

No.

2. Información General dela Empresa

Dirección Calle 128 A # 57C 03 Teléfono (1) 5517317 PBX (1) 5517317

Actividad Importar, envasar, comercializar. Proveedor CASA IBAÑEZ COLOMBIA S.A.S

3. Personal a Cargo
Cargo Nombre Correo Electrónico No. de Contacto

Aseguramiento de Calidad Liz Adriana Bustos Control.calidad@casaibanez.com 5517317

Dirección Comercial Amalia Paola Alvarado Paola.alvarado@casaibanez.com 5517317

4. Información de Materia Prima /Formulación

Ingrediente Función Cantidad (ml/g) Formulación (%)

Aceite Extra Virgen de Oliva N.A 225mll, 450ml 850ml 100%

Aceite Extra Virgen de Oliva N.A 1litro, 5 Litros 100%

Aceite Extra Virgen de Oliva N.A 20 Litros 100%

Total Según Gramaje 100%

5. Información General Producto Terminado

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5.1 Características Organolépticas 5.2 Características Microbiológicas

Parámetro Características Fuera de Parámetro Características Fuera de

Propias del Especificación Propias del Especificación
Producto Producto

Sabor Con recuerdos al Amargor intenso,  Coliformes <10 >10

fruto sano picor intenso, Acidó Totales UFC/g
 Escherichia Ausencia Presencia
coli/g
 Staphylococcus <100 >100
aureus
coagulasa
positiva UFC/g
Olor Frutado de aceituna Agrio o avinagrado,  Mesofilos <10 >5000
madura, limpio rancio. aerobios UFC/g
característico

Color Entre amarillo y Los colores que no  Salmonella Ausencia Presencia

verde corresponden a esta sp/25g
gama.

Textura Acuosa (como el Muy densa con  Mohos y <10 >100

agua), Fluida (que sensación grasosa Levaduras
se desliza UFC/g
fácilmente).

Aspecto Liquido viscoso, y Con presencia de Normatividad INVIMA PARA ACEITES Y GRASAS
claro. cuerpos extraños y/o Colombiana /
sedimentación. Europea R.1287/1976

5.3 Características Fisicoquímicas / Bromatológicas 5.4 Vida Útil del Producto 5.5 Exigencias de
Conservación

Parámetro Características Fuera de 18 Meses

Propias del Especificación
Producto

Humedad y materia 0,08 >0,2%

volátil

Acidez (Ac Oleico) 0,3 >3,3%

Índice de Yodo 87,9 <75->94

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Densidad 0,9105 <0,910->0,916

Índice de 1,4680 <1,4677->1,4705

Refracción

Índice de Peróxido 3,0 >20

Manténgase en un lugar limpio,
Materia 0,8 >1,5 fresco y seco preserva del calor y
Insaponificable del exceso de luz.

Índice de 186 <184->196

Saponificación

Contenido de jabón Negativa

Residual
Positivo

Ácidos grasos 1,28 >1,5

saturados en
posición 2

Punto de Humo 212 ºC <200

Normatividad NTC258
Colombiana /
Europea

6. Información Nutricional
Información Nutricional (Por 100g) Información Nutricional (Por 100g)

Calcio No Detectable

Azucares Totales No Detectable Hierro Total No Detectable

Calorías de grasa 90 cal Sodio No Detectable

Calorías totales 90 cal Grasa monoinsaturada 69.9%

Carbohidratos No Detectable Grasa Poliinsaturada 9.3%

Fibra Dietaría No Detectable Grasa Saturada 8%

Grasa 100g Grasa Trans No Detectable

Proteína No Detectable Colesterol <0.1

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Vitamina A No Detectable Vitamina C No Detectable.

1° Empaque Botella Pet con tapa rosca.

2° Empaque Caja de Cartón Corrugado

3° Empaque N.A

7.1 Instrucciones en el Etiquetado 7.2 Control de Distribución

Nombre del Producto

Volumen

Importador Temperatura Óptima de Almacenamiento y Transporte:- 18 – 21 ºC

Fabricante Temperatura Mínima de Almacenamiento - 17 ºC

Registro INVIMA Temperatura Máxima de Almacenamiento - 22 ºC

Fecha de Vencimiento

Lote

Conservación

Usos y Recomendaciones

Ingredientes

Logo

7. Identificación del Lote 8. Identificación de la Fecha de Vencimiento

Localización Ubicación en el cuello de Ejemplo Localización Ubicación en el Ejemplo
la Botella cuello de la Botella

Método de Correspondiente a la Método de VENCE

identificación designación de origen identificación
seguida del día y mes LOTE Día/Mes/Año 11. 05. 2019
de envasado. 301- 1105

Información de Consumo
9.
Uso Previsto Ideal para aderezar ensaladas o consumir directamente.

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Uso no Previsto No Especificado.

Grupo de
Consumidores
Todos en General.

Forma de Según gusto del consumidor.

Consumir

10. Contraindicaciones
Ninguna Conocida

11. Producción / Elaboración del Producto

Condiciones Higiene y Limpieza a lo largo del proceso.

Descripción
de las etapas
del Proceso

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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

( ACEITE)

ANALISIS CONTROL DE CALIDAD

Cata del Producto.

ALMACENAMIENTO EN SILOS.

ENVASADO / TAPADO

ROTULADO / ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

Elaborado Por Revisado Por: Aprobado Por:

Firma Firma Firma

Nombre Liz Adriana Bustos E. Nombre Nombre

Cargo Aseguramiento calidad Cargo Aseguramiento calidad Cargo

Fecha 11 05 17 Fecha 11 05 17 Fecha 11 05 17

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Actualización No. 2

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