EMMSA

Empresa Municipal
de Mercados S.A.

TESTIMONIAL
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
HABLAN LOS ACTORES DEL NUEVO
MAYORISTA DE SANTA ANITA

La reforma que Lima esperó 50 años

 TESTIMONIAL
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Hablan los actores del nuevo mayorista en Santa Anita
La reforma que Lima esperó 50 años

Esta es una publicación de la Empresa Municipal de Administración de Mercados SA

(EMMSA) en alianza con la empresa Sinergia

Textos: Rosa Málaga

Fotos: Marco Zea y Jorge Chávez
Asistente: Milagros Cañas

Primera Edición
Setiembre de 2014
Santa Anita. Lima. Perú
 Agradecimientos

A los autores de los testimonios por haber brindado

su valioso tiempo para compartir sus experiencias y
aspiraciones en el Gran Mercado Mayorista de Lima
A los trabajadores y funcionarios de EMMSA que
contribuyeron a materializar este documento.

La Editora
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Sumario
Sumario

Presentación 00

Juan Reinerk Piccardo

Presidente del Directorio de EMMSA

GMML, 2 años después 00

Rafael Gómez Chocano

Gerente General de EMMSA)

La reforma que Lima esperó 50 años 00

Antecedente: Memorias de La Parada 00

Génesis del GMML 00

Testimonial 00

Comerciantes: 00

Giros papa, cebolla, choclo, tomate, limón, zanahoria, maíz morado, ají,
rocoto, hortalizas, camote, yuca, ajos, zapallo, pimiento y otros.
Aida Rojas, Cesar Zapata, Fabiola Rojas, Carlos Roca, Elvira Zusnabar,
Enrique Mostajo, Carmen Parco, José Quispe Huamán, Rita Santibáñez,
Moisés Sense, Julio Wilson, Liliana Romero, Andrés Palomino, Mónica Arévalo,
Ulises Gilvonio, Gloria Rivera, Walter Flores, Yeni Hervacio, Carlos Rosas,
Felipa Vera, José Chumpitáz, José Tapía, Richard Jáuregui.

Otros actores: 00

Cargadores, transportistas, chefs del GMML y trabajadores de EMMSA

GMML del futuro 00

7
 Gran Mercado Mayorista de Lima

8
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Presentación
Presentación

E
l libro que hoy tiene en sus manos es un esfuerzo editorial de
la Empresa Municipal de Mercados SA (EMMSA) para contar
la historia del Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML), un
proyecto que fue concebido a mediados de la década de los
años 60 que finalmente fue puesto a andar en octubre del 2012,
y la de sus protagonistas: comerciantes, funcionarios públicos, estibadores,
transportistas y otros, para intentar comprender la génesis de uno de los
cambios más esperados por Lima.

¿Por qué demoró casi medio siglo este proyecto? Las explicaciones pueden
ser muchas y de diversa argumentación, pero ninguna puede obviar la
pertinencia de su ejecución y puesta en funcionamiento. Desde los primeros
trazos de sus planos originales, cuando Lima tenía 2 millones de habitantes,
hasta su apertura, en una mega ciudad con 10 millones de personas, el
Gran Mercado Mayorista de Lima ha cruzado diversas etapas que lo han
colocado en la cima de la ilusión y la esperanza, y también en el llano de
la frustración y el olvido.

Las marchas y contramarchas del proyecto generaron emociones

contradictorias; de un lado, entusiasmo por tener por fin el gran mercado
moderno y funcional que Lima merecía, y de otro, desesperanza ante sus
sucesivos naufragios. Cuando todo parecía que el GMML sería una obra
más perdida en la saturada constelación de las buenas intenciones jamás
realizadas, surge una promesa firme de echarlo a andar.

Es así que a fines de octubre del año 2012, el GMML abre sus puertas,
dando inicio a la reforma del comercio mayorista de alimentos perecibles
que Lima y el país en su conjunto precisaban con urgencia, dejando atrás
un pasado denso e insostenible.

Desde ese momento las historias de sus actores empiezan a tejerse con un
entramado distinto, pasando de la incredulidad al emprendimiento; de los
viejos e ineficaces usos, a las nuevas oportunidades; del desorden y caos,
a la formalidad y a los espacios adecuados; del conformismo, al desafío de
convertir al GMML en uno de los grandes mercados mayoristas de América
Latina.

9
 Gran Mercado Mayorista de Lima

Se presenta en sus primeras páginas el historial del GMML y de su antecedente

inmediato: La Parada. Cuenta al detalle el largo proceso de materialización
del nuevo mayorista en Santa Anita y el desbordado memorial del ex
Mercado Mayorista N° 1, el viejo centro de abastos de La Victoria donde
hoy se construye el Parque del Migrante José María Arguedas.

Asimismo contiene los testimonios de los principales actores del GMML,

entre ellos los comerciantes mayoristas que habitaron por décadas La Parada.
Algunos llegaron con entusiasmo al GMML, incluso con anterioridad al día
del traslado. Otros admiten que se resistieron a la mudanza. Sin embargo
todos coinciden en que el cambio valió la pena.

Las voces de los comerciantes, hombres y mujeres, nos muestran su lado

humano y nos hablan de su tesón y su lucha diaria, su pasión por sus
productos, sus penas, alegrías, planes y propuestas.

El libro también incluye las historias de otros protagonistas del GMML como
son los transportistas, los estibadores y transportistas manuales, las cocineras
del proyecto Chefs del GMML y de algunos trabajadores de EMMSA.

Cada uno, desde su particular oficio y punto de vista, describe la experiencia

vivida en el GMML, sus naturales temores ante el cambio y su perspectiva
actual, permitiéndonos una aproximación al hecho real de lo que hoy en
día es este gran mercado.

Finalmente presenta un breve informe de las innovaciones e importantes

servicios que tiene proyectado el GMML para los próximos años, cuando un
nuevo universo de alimentos completará su oferta comercial y será posible
concentrar la prodigiosa biodiversidad de nuestro fecundo territorio en un
solo lugar, con los servicios requeridos para estar a la altura de otros grandes
mercados del mundo, como son inocuidad, empaque y procesamiento.

Nada de esto que hoy celebramos hubiera sido posible sin la fuerza y
voluntad de las personas que trabajan a diario en el GMML, porque la
esencia de toda gran obra reside en los seres humanos que la hacen tangible
y verdadera.

Juan Rheineck Piccardo

Presidente del Directorio de EMMSA

10
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

La reforma que Lima

esperó 50 años

E
l Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML) abrió sus puertas en octubre del
año 2012, medio siglo después que fue concebido y que fueron iniciados los
estudios para dotar a Lima del gran centro de abastecimiento de productos
agrícolas que requería. Este hecho, la decisión de ponerlo en funcionamiento en
beneficio de la ciudad, sin detenerse en cálculos políticos, es definitivamente su
valor más destacado.

14
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

L
a puesta en marcha del GMML constituye para clientes y proveedores, estación policial,
una de las principales reformas obradas en zonas específicas de carga y descarga, pistas y
la Capital, pues responde a una antigua veredas, redes de agua y desagüe, redes eléctricas,
demanda de sus pobladores, que sin embargo, fue 6 puertas de ingreso, 8 casetas de control vehicular
largamente postergada. y 4 balanzas electrónicas.
El GMML alberga 701 puestos permanentes y Es sin duda el mayorista de productos agrícolas
399 temporales de 16 y 32 m2, en 4 grandes más grande e importante del país, constituyendo
pabellones, y 6 pabellones provisionales; la principal despensa y fuente de productos
comercializa diariamente un promedio de 5 mil frescos de la ciudad. Tiene como misión abastecer
toneladas de alimentos, de más de 40 giros y una de alimentos perecibles a Lima, así como ser
variedad de cerca de 300 productos. Ha reducido centro de confluencia de todos los productos que
a cero los tiempos de espera de los camiones recibe de los valles de Lima y de todo el territorio
que lo abastecen, cuando la demora que tenía el nacional, de donde a su vez se distribuyen hacia
Mayorista N°1 era de 3 horas. Ha mejorado las las provincias y regiones del país.
condiciones de carga y descarga de los productos,
preservándolos adecuadamente y disminuyendo
significativamente la merma; ha mejorado los
espacios de venta y los procedimientos de los
mayoristas; ha simplificado la compra de los
minoristas; ha reglamentado la labor de estibadores
y transportistas manuales y brinda control de
calidad y servicios de seguridad y limpieza a sus
clientes.
Desde su primer día de actividad hasta la fecha,
el GMML ha funcionado ininterrumpidamente y
Foto: Evelyn Merino-Reyna

no ha dejado de abrir sus puertas ni un solo día.

Cuenta con modernas instalaciones y un nivel
de ocupación de los puestos del 100%, además
de varias zonas de Plataforma (venta directa del
camión), fuera de las naves del mercado, lo que
hace una oferta total de 1,100 mayoristas.
Cuenta con amplias zonas de estacionamiento

15
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Registra la más grande y variada oferta mayorista
de alimentos frescos, siendo sus principales
productos, por volumen, la papa, el choclo, la
cebolla, el camote, el limón y los granos verdes. Ha
logrado establecer mecanismos y procedimientos
modernos y adecuados en los campos del
abastecimiento y desabastecimiento de productos,
gracias a los acuerdos alcanzados con mayoristas,
estibadores y transportistas.
Cada día ingresan al GMML 560 camiones abaste-
cedores, y unos 7,000 vehículos desabastecedores
como furgonetas, camionetas, taxis y moto taxis,
dedicados al servicio de transporte para minoristas
y clientes.
En el GMML operan cerca de 1,500
transportistas manuales que realizan las tareas
de desabastecimiento; mientras unos 1,000
estibadores laboran en las operaciones de
abastecimiento, todos debidamente autorizados y
carnetizados.
Tiene un área comercial de 200,000 m2, lo que
contrasta con los 12,460 m2 que tenía el MM1.
Ocupa un área 16 veces mayor a la que tenía
16
su antecesor y garantiza la modernización de
procedimientos y servicios eficientes para abastecer
a una mega ciudad como Lima de 10 millones
de habitantes, con orden, seguridad, limpieza y
próximamente con servicios complementarios
para dotar de valor agregado a los productos que
comercializa.
Cuenta con un servicio de Seguridad y Vigilancia
las 24 horas del día, una Oficina de Servicio al
Cliente y servicio de venta de comidas para sus
operadores a través del Proyecto Chefs del GMML,
que integran 230 ex vendedores ambulantes
de comida de la ex Parada, en su gran mayoría
mujeres.
El GMML está diseñado para albergar unos 1,288
puestos distribuidos en 16 pabellones, un centro
comercial, un edificio administrativo, una zona
de recepción de productos con cámaras de frío,
ozonización, almacenes, áreas de cafetería,
subestaciones eléctricas, etc. Asimismo posta
médica, cuna maternal y guardería, estación
de policía, estación de bomberos, auditorio,
biblioteca, servicios sociales y educativos,
anfiteatro y áreas deportivas.
Actualmente ejecuta un paquete de obras
correspondientes a las Fases I y II del proyecto
Ampliación y Remodelación del GMML por
un monto cercano a los 50 millones de soles
y que deberán estar listas a fin del 2014, las
que constituyen la inversión más importante
en obra física de EMMSA desde su puesta en
funcionamiento que incrementará la fuerza
comercial del mercado con 532 nuevos puestos.
Tiene proyectado ampliar su oferta de productos en
alianza con la inversión privada con la construcción
de un Terminal Pesquero, un Mercado de Frutas,
un Mercado de Productos Cárnicos y espacios
para servicios conexos de selección, empaque y
procesamiento, servicios de frio y conservación, y
un área de distribución de productos a los grandes
supermercados.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Antecedente:
Memorias de La Parada

E
l año 1945, mientras el país vivía un largo periodo de inestabilidad política y
faltando pocos días para que culmine la primera presidencia de Manuel Prado,
en una zona alejada de la ciudad, el mandatario inaugura el mayor complejo
comercial de alimentos agrícolas existente hasta ese momento. Su cercanía al lugar
que era la puerta de llegada de la sierra central a Lima, lo hace conocido desde
entonces como “La Parada”.

17
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Foto aérea de La Parada en 1958, se ven mercados Mayorista y Minorista

E
n su extendido discurso ante el Congreso de Agrega que los mercados “reúnen todas las
la República, Prado apenas hace una breve condiciones de los establecimientos modernos de
referencia sobre tan importante suceso. esta índole” y precisa que se ha establecido un
“La Municipalidad de Lima, cooperando nuevo servicio de transporte público que hará el
con el Gobierno en la solución del problema recorrido entre los nuevos mercados y los barrios
de las subsistencias, adoptó el acuerdo de de Breña y Chacra Clorada.
edificar, en terrenos del fundo El Pino, cedidos La flamante obra estaba conformado por un
a título gratuito por la Sociedad Agrícola San gran centro de abastos de venta al por mayor y
Pablo, dos mercados destinados al comercio otro de venta minorista. Las instalaciones de
minorista y mayorista, con el objeto de ambos mercados, similares en su arquitectura,
facilitar las transacciones en gran escala para sorprenden por su modernidad y estructura.
provocar la mayor afluencia de artículos de Lima tenía entonces 573 mil habitantes, pero el
primera necesidad a la ciudad, beneficiando al Mercado Central, ubicado en el corazón del centro
consumo”, señala. capitalino, donde entonces se comercializaban los
alimentos tanto por mayor como por menor, ya
no cubría las necesidades de abastecimiento de la
Capital; la zona se había desbordado y resultaba
urgente contar con un mercado más grande,
alejado del casco urbano y con mejor acceso.
La construcción abarcaba una extensión de
forma rectangular de 104,806 metros cuadrados,
Foto: El Peruano - Cerro San Cosme

ubicada desde las avenidas 28 de Julio y Aviación

hasta la Carretera Central, en las proximidades del
cerro San Cosme, cubriendo parte de los potreros
Santa Rosa, La Purísima, El Carmen, San Cayetano
y Santa Rosita, del fundo El Pino.
La zona resultaba ideal, pues era el punto de
llegada de los camiones que traían sus productos
desde la sierra, era además el paradero final de
los ómnibus de pasajeros que ingresaban a Lima
desde el centro y sur del país.

18
 Gran Mercado Mayorista de Lima

Para la década de los 50, según recuerdan antiguos

limeño, en las calles y avenidas que rodeaban La
Parada, se podían ver elegantes restaurantes y
confiterías, tiendas de ventas de telas, casimires y
cortinas, y establecimientos diversos, almacenes y
hoteles de buena categoría, pero ese paisaje se fue
perdiendo precozmente.
Si bien el lugar ya constituía un lugar de
concentración de los migrantes recién llegados a
Lima, la creación del Mayorista genera en el lugar un
movimiento comercial sin precedentes y fortalece
su vocación provinciana, al proporcionarles
oportunidades de trabajo y vivienda.
El cerro San Cosme se vuelve un emblema de la
agitación e intensidad que empieza a caracterizar
la zona; los recién llegados se establecen allí en
precarias casas y en las siguientes décadas se
acomodan en pequeñas habitaciones rentadas
en el cerro, muchos no llegan a conocer el
resto de Lima pues su universo total se agota allí.
Igualmente los alrededores de La Parada se van
Placa recordatoria de la remodelación del Mercado
poblando de familias migrantes que trabajan en Mayorista en 1970.
diferentes oficios relacionados con la actividad
comercial de la zona. Para el año 1968, apenas 23 años después de
La sistemática pauperización de la zona haber sido inaugurado, el gobierno del General
convierte a los otrora elegantes establecimientos Velasco Alvarado dispuso la remodelación inmediata
en degradadas edificaciones de mala muerte de La Parada por razones de insalubridad y por
tugurizadas en función de las nuevas necesidades los actos delictivos que hacían presa del lugar.
de la zona; aparecen asimismo cientos de Los comerciantes del Mayorista son trasladados
cantinas, hoteles y prostíbulos que albergan temporalmente a Tacora y 2 años después, en 1970,
a personas del mal vivir, cuyo epicentro de regresan al mercado completamente remodelado,
operaciones es La Parada. ya bajo la denominación de Mercado Mayorista N°1.

19
 Gran Mercado Mayorista de Lima
El esplendor del mercado remodelado fue, sin
embargo, fugaz y efímero. Tras un periodo de
armonía, facilitado por algunas políticas que
favorecieron la concentración del comercio
mayorista en La Parada, el sistema dejó de
funcionar. Las compras directas en la chacra y
la precariedad del mundo rural, permitieron el
surgimiento de los “reyes” de diferentes productos,
que usaron las graves carencias de los agricultores
para amasar grandes fortunas. Aunque según
algunos mayoristas, la razón real del colapso de
La Parada fue la invasión feroz de la informalidad
que iba creciendo al ritmo de las sucesivas crisis
económicas vividas por el país.
En los años 80 la zona de La Parada se vuelve
inmanejable y tiene sus propias reglas. El
terrorismo expulsa a miles de provincianos de la
sierra sur y crecen las oleadas de migrantes que
llegan a Lima en busca de protección y de nuevas
oportunidades; muchos van directamente a La
Parada, donde reconstruyen sus vidas trabajando
de lo que sea en la zona.
Casi sin advertirlo, en los años 90 el mercado va
mutando a minorista, muchos giros, enfrentados
a la competencia “de la calle”, salen del mercado
a competir con los informales en pistas, veredas y
corralones; hay miles de ambulantes fuera y dentro
del mercado, aparecen poderosas redes informales
de comercio mayorista y minorista, la zona carece
de regulación alguna, la delincuencia campea.
La gran demanda concentrada en la zona, la
invasión de mayoristas informales y el desorden
asentados en La Parada, extienden ilimitadamente
las actividades del comercio mayorista a los
corralones privados y calles de los alrededores del
20
recinto mayorista, donde giros tan importantes
como las hortalizas, el tomate y el choclo, entre
otros, se venden intensivamente fuera del
mercado. A mediados de la primera década del
siglo XXI nadie conocía a ciencia cierta cuál era
el volumen de productos que se movía en los
locales improvisados del entorno del Mayorista,
estimándose que era una cantidad similar o mayor
a la que se movía dentro del mercado.
Situada en la frontera de los distritos de La Victoria,
El Agustino y Ate, con el Cercado de Lima, La
Parada y su área de influencia (unas 30 manzanas),
constituyen asimismo un abigarrado cerco a los
planes urbanísticos de crecimiento de la ciudad,
condenando la zona al hacinamiento, encerrando
áreas de gran dinamismo como Gamarra y
cortando las posibilidades viales de interconexión
con los distritos vecinos y la gran ciudad.
A mediados de los años 90 la Municipalidad de
Lima anuncia la mudanza de La Parada al GMML,
donde se estaban construyendo 6 pabellones de
venta, pero la obra queda inconclusa y el traslado
no se produce. Para el año 1999 alcalde Alberto
Andrade, alentado por sus éxitos en la erradicación
de la informalidad del centro histórico, intenta
subvertir la situación y junto al consorcio URBI
Mercado SA, busca convencer a los mayoristas de
trasladarse a Santa Anita; sin embargo las políticas
de expropiación y privatización de los mercados
municipales dictadas por el entonces gobierno
de Alberto Fujimori, bloquean las tratativas. Dos
años más tarde se apagan nuevamente las voces
de cambio, la municipalidad y URBI cancelan su
contrato por mutuo acuerdo y todo sigue igual o
peor en La Parada.
 Gran Mercado Mayorista de Lima

Terreno del MMN°1 liberado de escombros y listo para construcción del Parque del Migrante.

El reinicio de las obras del GMML en Santa
Anita en el año 2008 parece marcar la fecha de
expiración de La Parada, sin embargo no surge
la decisión política de mudarla a Santa Anita.
El 2011 se inicia la gestión municipal de Susana
Villarán, la primera mujer que llega al sillón
edil elegida por el voto popular, quien anuncia
el traslado del Mercado Mayorista al GMML
de Santa Anita. En octubre del 2012, tras la
ocurrencia de lamentables actos de violencia
producidos en La Parada por hordas de
matones contratados por los sectores opuestos
al cambio, unos 600 comerciantes hacen el
camino hacia Santa Anita. La noche del sábado
27 de octubre cientos de camiones cargados
de verduras, papas, choclos, tomates, cebollas,
etc., ingresan al nuevo mercado por la garita
de control.
La Parada se resiste a morir mientras el Gran
Mercado Mayorista de Lima de Santa Anita se
convierte por fin en una realidad. Meses después
el viejo mercado es nuevamente ocupado por
minoristas, ambulantes, ayudantes y todo tipo
personas que aprovechan sus espacios para
vender. En marzo del 2014 la Municipalidad de
Lima cierra finalmente sus puertas, dispone su
demolición, e inicia los trabajos de construcción
del Parque del Migrante.
Un denso y atribulado capítulo de la historia de
Lima ingresa entonces al recuerdo.

Marzo del 2014. Demolición del mercado mayorista, aun se ve zona administrativa a la derecha.

21
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

La página negra de La Parada

S
e estima que en sus mejores tiempos La Parada movía 10 millones de soles cada día,
sus puestos ofrecían todas las calidades de los productos agrícolas a precios sin sombra
de competencia. Pero su interior guardaba secretos que todos conocían y pocos
comentaban, como las inmensas fortunas acumuladas por los reyes de La Parada a costa
de los campesinos, el tráfico voraz de puestos, su insalvable estructura y la desbordada
delincuencia que la cercaba.

E
l Mercado Mayorista N°1 estaba
conformado por 744 puestos agrupados
en 24 pabellones, contaba asimismo
con almacenes, una cafetería, oficinas
administrativas y locales para los sindicatos de
cargadores.
Un informe de EMMSA del año 2012 precisa
que el 63.4 % de los puestos estaba dedicado
a la venta de verduras y el 36.3 % a la de
tubérculos, mientras que un exiguo 0.3 %,
vendía frutas. Por producto, la mayor parte de
los puestos se abocaba a la comercialización de
papa, cebolla, granos verdes, limón y camote,
acumulando el 62.5 % del total de puestos.
Los puestos tenían en su mayoría un área de
16 metros cuadrados, sin embargo había una
enorme desigualdad entre sus conductores;
habían los comerciantes chicos (kileadores), los
medianos y los grandes, y a la cabeza de todos,
los “reyes” de La Parada. Un estudio realizado
el año 2007 revela que apenas una tercera
parte de los mayoristas concentraban el 70 %
de todas las transacciones comerciales que se
hacían allí.
Jaime Escobedo Sánchez, investigador principal
de Cepes, en su artículo publicado por la
revista Ideele en junio del 2012, advierte
sobre la presencia de mafias en el mayorista,
constituidas por grandes acopiadores que
ganaban pingues porcentajes por intermediar
entre los proveedores y los comerciantes, y que
en su calidad de prestamistas de los agricultores,
acumularon grandes acreencias por cobrar a
los productores. Señala asimismo que estos
grupos se protegían legalmente conformando
entidades jurídicas de supuestas asociaciones.
El editorialista Raúl Wiener, en un artículo
publicado en octubre del 2012, refiere que los
reyes de La Parada viven en lujosas mansiones
de las zonas más exclusivas de la ciudad, donde
los productores deben enviarles un negociador
y discutir sus condiciones. “Cada rey tiene un
número de puestos que están encargados a sus
administradores y vendedores, a los que llegan
los minoristas para retirar sus mercaderías. Por
vía de teléfonos los reyes dictan los precios que
se deben pagar a los que traen los productos y
los que se deben cobrar a los que se los llevan”,
afirma.
Precisa que La Parada era un mundo
heterogéneo donde actúan desde los muy
grandes comerciantes, los grandes, los
medianos y los más pequeños, los estibadores,
carretilleros y cargadores, ambulantes y otros;
sin embargo, anota, “a los reyes, reyes, nadie
los ve en la zona, cuando son los que realmente
mandan”.
Wiener concluye que la diferencia entre los
precios de campo y los precios mayorista y
minorista, explican buena parte de la pobreza
campesina y la carestía de los mercados,
además de las inmensas fortunas acumuladas
por estos reyes de los tubérculos, las verduras y
otros productos.
Escobedo indica que el conjunto de puestos
del mayorista, entregados en concesión a los
comerciantes, pasaron en los hechos a integrar
la posesión permanente de los comerciantes, al
punto que éstos se creían con el derecho de
subarrendarlos, traspasarlos y venderlos.
Según los contratos firmados entre EMMSA
y cada comerciante, los puestos les eran

22

concesionados con una renta irrisoria de 110
nuevos soles mensuales, allí se establecía que
el periodo de duración regía hasta la puesta
en funcionamiento de la primera etapa del
proyecto Gran Mercado Mayorista de Lima de
Santa Anita.
Muchos de los testimonios de los comerciantes
del GMML que fueron “inquilinos” en el
mayorista y que han sido recogidos en este
documento, describen los abusos de los
“concesionarios” que les alquilaban sus puestos
o parte de los mismos; por sumas excesivas,
se apropiaban de sus guías y recibos que no
salían a sus nombres sino de sus arrendatarios,
los pagos por concepto de “garantía” que les
exigían y las transacciones de venta de los
puestos por miles de dólares, como si fueran de
su propiedad.
El Informe de la consultora Paititi Tesoro de los
Andes describe el estado lamentable en que
se encontraba el Mercado Mayorista para el
año 2011, precisando que las instalaciones se
encontraban deterioradas tras muchos años de
uso sin haber sido remodeladas; los almacenes
eran inadecuados para la preservación de
los productos agropecuarios, los espacios
de circulación para los transportes de carga
demasiado estrechos, el tamaño de los puestos
insuficiente, etc.
Destaca asimismo la ausencia de limpieza
en puestos y pasadizos, la presencia de
ambulantes dentro y fuera del mercado
y que la seguridad intra y extra muros no
Gran Mercado Mayorista de Lima
garantizaba la integridad de las personas ni
de la actividad comercial.
Reiterados informes del INDECI corroboraron
estos datos y la amenaza de una gran tragedia
ante la ocurrencia de algún siniestro, cuando
las personas no hubieran tenido vías de escape,
dado que tanto el interior del mercado como
los alrededores se encontraban bloqueados
con mercadería, comercio informal,
vehículos, camiones, entre otros; asimismo,
era inimaginable el ingreso de auxilio por la
ocupación de las vías de acceso a la zona.
Desde que La Parada se convierte en una
zona incontrolable y liberada de supervisión
y regulación, aparecen grupos de supuestos
“vigilantes” y “cuidadores” conformados por
delincuentes “plantados” y elementos de mal
vivir que imponen su ley dentro y fuera del
recinto. La administración del mercado y la
policía no están en capacidad de controlar el
delito, los comerciantes y compradores que
son asaltados asumen los robos como un riesgo
natural por las características de la zona, y
pocos los reportan en la Comisaria de Apolo.
La degradación ambiental de la zona por
la acumulación de residuos orgánicos y la
tugurización del lugar, entre otros factores,
robustecen la sepa más letal de la tuberculosis:
la TBC XDR, ganando para los contiguos
cerros San Cosme, El Pino y 7 de Octubre,
el triste record de ser la principal fuente de
la enfermedad en sus niveles más altos y
peligrosos.
23
 Gran Mercado Mayorista de Lima

Un Perú en chiquito
N
o todo fue negativo en La Parada, durante sus 70 años de existencia cumplió un papel
sustantivo para la vida de la ciudad y en sus años de oro llegó a abastecer a más de un tercio
de los habitantes de Lima, pero tal vez su valor estelar fue constituir un espacio de confluencia
para los provincianos que se aventuraron a venir a la Capital.
Ningún otro lugar de Lima ofreció a los migrantes las oportunidades que encontraron en La Parada.
Allí se sintieron acogidos, libres de expresar su cultura entre gentes que traían historias, penas y ansias
similares a las de ellos.

E
l pintor puneño Víctor Humareda llega a La
Parada el año 1954, donde se instala en la
habitación 238 del Hotel Lima, el que será
su hogar y taller hasta su muerte producida el año
1986. Nacido el año 1920 en Lampa, llega a Lima
muy joven cuando ingresa a la Escuela Nacional
de Bellas Artes y sobrevive como fotógrafo
callejero y haciendo retratos a carboncillo en
bares y cafés.
Tal vez porque esa era la parte de Lima que más se
ajustaba a su vida, porque conocía los desdenes
del racismo limeño y las peripecias sufridas por los
provincianos en una ciudad tan cerrada para los
que considera distintos, o porque simplemente
allí se sentía en casa, es que Humareda elige La
Parada.
Sus pinturas llaman la atención por su fuerza
y colorido. Durante su vida su arte fue poco
reconocido en nuestro país, cuando ya era
admirado en el extranjero, por lo que viajó por
gran parte del mundo. Aun en los últimos años
de su vida, aquejado de un cáncer que le quitó la
voz, se lo podía ver, solitario, en la mesa de un
café limeño.
Desde su habitación, en los altos del Hotel Lima, en
plena avenida 28 de Julio, en el medio del paisaje
atiborrado y folklórico de La Parada, el artista pinta
sus arlequines y prostitutas, las calles y las gentes de
la zona, el cerro San Cosme, su propia habitación,
su auto retrato pintando desde su especial mirador,
entre tantas otras obras. “No hubiera podido
mudarme. No podría irme a San Isidro o Miraflores.
Este sitio es el único que me motiva”, confiesa en una
entrevista. “Vivo entre caras trágicas, vagabundos,
gentes destrozadas, eso me estremece. Luego voy
al lienzo y pinto”, agrega.
El enorme hotel que fue la morada de Humareda,
otrora ocupado por comerciantes pujantes, fue
muriendo hasta su cierre y transformación en
una afiebrada galería de Gamarra, donde aún se
conserva intacta la habitación del artista.
Los protagonistas de La Parada llegaron de todas las
partes del Perú profundo, salieron de sus pueblos
empujados por la pobreza o animados por “las
locas ilusiones” de las que habla el vals, imaginando
La habitación de Víctor Huma-
reda pintada por el artista.
encontrar un paraíso en
la Capital.
“No venían de turismo
por un largo feriado”,
refiere el cronista Eloy
Jáuregui en un artículo
publicado en setiembre
del 2012. A decir de
Jáuregui, La Parada
muestra el fracaso de
la República Criolla y el
Perú real. “El país de las sociedades sobrepuestas
que no puede construir la unidad pluralista y
justa que debiese articular los desplazamientos
sociales y la modernidad. En aquel tiempo, La
Parada fue el núcleo social de la migración hacia
la capital del Perú”, precisa.
La Parada, para algunos la representación vívida
del Perú no oficial, para otros el refugio y crisol
andino de todas las sangres o el retrato de un país
apretado en pocas manzanas, tuvo el valor de
descubrir a los moradores de la gran urbe, ese Perú
desconocido e ignorado. El espíritu de trabajo
de los provincianos, sus cantos, vestimentas, sus
fiestas, sus comidas, su persistencia, su fuerza y
su extraordinaria capacidad de adaptación en un
mundo ajeno y desdeñoso, convierten al lugar en
un hito inolvidable de Lima.

24
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Génesis del GMML

E
n los años 60 Lima se movilizaba en tranvía, al mediodía Rómulo Varillas
y los Embajadores Criollos cantaban en vivo desde Radio Victoria que
funcionaba en La Cabaña; uno podía ir por la calle y seguir sus canciones,
cuyos acordes salían de las casas. La Casona de San Marcos, en el Parque
Universitario, era ágora de políticos e intelectuales de nota, y el Paraninfo
de San Fernando, en la Avenida Grau, punto de llegada de artistas y poetas.
Pablo Neruda recitó ahí “Alturas de Machu Picchu” en una noche bañada por
la garúa y la emoción.

25
 Gran Mercado Mayorista de Lima
El tranvía de Lima en los años 60.
L
os niños aún jugaban a las bolitas y la pega en
sus barrios, la radio marcaba la hora a cada
minuto para que los trabajadores lleguen a
tiempo a sus destinos, no había televisión a color
ni las 24 horas del día, los universitarios iban
en terno a clases, el peinado bombé hacía furor
entre las jovencitas y los quinceañeros de las
chicas se celebraban con “pickaps” alquilados.
La Parada se encontraba en esos años en pleno
proceso de deterioro, ya no era una zona alejada
de la urbe, la ciudad la había cercado por la
natural expansión de los distritos colindantes.
El Cercado de Lima, La Victoria, Ate y El
Agustino encerraron sus fronteras y los cerros
San Cosme, El Pino y El Agustino, cuyas laderas
ya formaban parte del mismo desbordado
paisaje, la encajonaron. El Mercado Mayorista
no tenía para donde crecer ni expandirse. El
área metropolitana de Lima y Callao contaba
entonces con cerca de 2 millones de habitantes.
El arquitecto Fernando Belaunde gobernaba el
país desde al año 1963. Ya era evidente que el
Mercado Mayorista, conocido como La Parada,
no respondía a los requerimientos de Lima, una
ciudad que crecía impetuosa y desordenada.
El desborde del interior hacia la Capital,
iniciado en la década de los 40, era imparable;
la construcción de carreteras y el campo
abandonado a su suerte, alentaron a miles de
habitantes de la sierra y otras localidades a venir
26
a Lima, imaginando que la ciudad los recibiría
con los brazos abiertos, que los acogería, pero
Lima les fue hostil y esquiva.
La zona de La Parada era el último paradero de
los buses de pasajeros que venían de la sierra y de
los camiones que traían los productos agrícolas
de las chacras del centro del país, esa condición
le dio nombre a la zona, a la que el pueblo llamó
simplemente “La Parada” o “La Llegada”, mucho
antes incluso que se construyera el Mercado
Mayorista en La Victoria, allá por el año 1945.
Muchos de los recién llegados no encontraron
el paraíso que soñaron, la mayoría venía con
lo que tenía puesto y con escasas reservas que
apenas los sostendrían unos días, su encuentro
con Lima fue duro, pero nada desanimó la fuerte
migración, tanto que se estima que para 1965,
un 40% de la población de la Capital estaba
constituida por migrantes e hijos de migrantes.
Los provincianos abrazaron La Parada con
frenesí, la convirtieron en su hogar y su medio
de vida, se hicieron comerciantes, cargadores,
tricicleros, ayudantes, vendedores ambulantes,
saneadores, cuidadores, vendedores de
comida, recicladores, barredores, etc., creando
un mundo que reflejaba exactamente su
precariedad y su tenacidad, pronto las 30
manzanas que rodeaban al Mercado Mayorista
fueron invadidas por la informalidad, el caos, el
desorden y la violencia.

 1964: Nace el proyecto
El año 1964 el gobierno dispuso la elaboración
de los primeros estudios para la construcción de
un nuevo mercado mayorista para Lima, éstos
establecen su ubicación en el distrito de Santa
Anita, pero pasaría cerca de medio siglo para que
la obra sea una realidad.
El arquitecto Oswaldo Núñez Carvallo, autor del
diseño del Mayorista de Santa Anita, en su artículo
“El estomago de Lima” publicado por la revista
especializada D&D, refiere que a mediados de
los años 60 el gobierno elaboró un Plan Nacional
de Mercados y se tomó la decisión de reemplazar
el mercado mayorista de La Parada, ya entonces
insuficiente y caótico, adquiriendo el terreno de
Santa Anita donde hoy se levanta el GMML.
Refiere que el área destinada para el nuevo
mercado era originalmente de 92 hectáreas, que
se redujeron a 62 por la cesión de parte de su
extensión a otras entidades públicas, pero pasarían
15 años para tener los estudios de ingeniería
del proyecto, cuando una consultora peruana
y una francesa ganan el respectivo concurso
internacional en los años 80.
Núñez indica que a fines de esa década se culminan
los estudios y se inician las obras, pero se detienen
y le siguen una serie de incidentes adversos como
los intentos de concesión a iniciativas privadas y la
invasión que sufre el mercado en el periodo 2002-
2007, hasta que en el 2008 la Municipalidad de
Lima retoma la obra, que debió ser reformulada
tanto en su programa como en su diseño, de
acuerdo a los cambios obrados en el sistema de
comercialización.
Según el testimonio de Braulio Chambe, uno de
los más antiguos trabajadores de EMMSA, durante
el primer gobierno de Belaunde, el entonces
ministerio de Agricultura dispuso los estudios para
la construcción de un nuevo mercado mayorista
para Lima previendo los requerimientos del futuro.
Para esa época el futuro era el año 1980, cuando el
nuevo gran centro de comercialización mayorista
de productos agrícolas frescos de Lima debería
empezar a funcionar. El estudio debía resolver
varias interrogantes, en especial dos: ¿dónde se
levantaría el nuevo gran mercado mayorista? y
¿qué tamaño debía tener?
Para ello, señala, se solicitó a una universidad
estadounidense que haga el estudio. La comisión,
luego de recorrer Lima y sus alrededores, concluyó
que la zona más adecuada se encontraba en un
lugar contiguo a la Carretera Central, en lo que
hoy es el Gran Mercado Mayorista de Lima,
en Santa Anita, en su frontera con Ate-Vitarte,
donde había suficiente espacio como para
levantar un inmenso y funcional nuevo mercado
mayorista para Lima.
Gran Mercado Mayorista de Lima
Probablemente la zona fue elegida por su cercanía
a la Carretera Central, la principal ruta de ingreso
a Lima de los productos agrícolas y su relativa
equidistancia con los distritos tradicionalmente
dedicados al comercio de alimentos, por lo que
estos podrían distribuirse fácilmente a los mercados
menores de toda la Capital.
El estudio recomendó que el mercado se construya
sobre un área no menor de 100 hectáreas,
alentado por el hecho que la zona elegida estaba
constituida por extensas tierras de cultivo y de
crianza de ganado.
Tras la expropiación de las tierras, según recuerda
Chambe, el área enfrentó nuevos problemas
debido a que durante las excavaciones se
encontraron restos arqueológicos pre incas, por
lo que fue necesaria la intervención del INC. El
terreno era administrado por el ministerio de
Agricultura a través de la Empresa Pública de
Servicios Agropecuarios (EPSA).
De acuerdo al archivo documentario de EMMSA,
el año 1970 se concluye un primer estudio de
factibilidad del Mayorista de Santa Anita (Estudio
Nacional de Mercados de Abastecimiento), que
prevé la ejecución de la obra en 3 etapas y el
ministerio de Vivienda inicia las gestiones con
el Banco Mundial para el financiamiento de los
estudios previos.
 1989: Se inician las obras
El año 1980 se liquida la Empresa Pública de
Servicios Agropecuarios (EPSA) y se crea en su
reemplazo la Empresa de Mercados Mayoristas SA
(EMMSA) como una empresa pública asignada al
Ministerio de Agricultura, hasta que en mayo de
1985 sus acciones fueron transferidas a Inversiones
COFIDE S.A (ICSA). Posteriormente COFIDE
transfiere la totalidad de las acciones de EMMSA a
favor de la Municipalidad de Lima.
El Banco Mundial otorga en 1985 un crédito a
la Municipalidad de Lima por 22.4 millones de
dólares para el desarrollo de los estudios definitivos
del proyecto, cuyos primeros desembolsos fueron
entregados ese año.
Los estudios concluyeron el año 1987 cuando
se presenta el Expediente Técnico Original del
GMML. Ya se había culminado la transferencia
del terreno (que actualmente ocupa el GMML) a
la Municipalidad de Lima.
El año 1989 EMMSA y la empresa COSAPI firman
el contrato de ejecución de obra, donde se
establece que la primera etapa estaría culminada
en un plazo de 540 días y se inicia la construcción
utilizando créditos internos.
Sin embargo, en 1990 se produce la primera
paralización de la obra y la modificación del
expediente original para agregar nuevos puestos y
27
 Gran Mercado Mayorista de Lima
servicios complementarios. Un año más tarde son
entregados los nuevos diseños denominados R-2.
En diciembre de 1991 se reinicia la obra para
suspenderla nuevamente en 1992 con un avance
del 15 por ciento. En 1994 la Municipalidad de
Lima convoca a concurso público internacional de
Proyectos Integrales para otorgar la concesión del
GMML, un año más tarde fue dejado sin efecto. Para
el año 1995 estaba por concluir la construcción de
6 pabellones de los primeros 8 programados y se
anuncia el traslado de los mayoristas de La Parada,
pero la obra queda inconclusa y es abandonada
otra vez. El proyecto se convierte en una quimera.
Un elefante blanco
En 1998 se convoca un nuevo concurso para la
concesión de la construcción y explotación del
GMML que finalmente concluye con la suscripción
del contrato con el consorcio URBI MERCADOS
SA en marzo de 1999.
Nuevamente renace la esperanza de la
materialización del proyecto, los comerciantes
de La Parada son convocados y se suceden las
reuniones, talleres, capacitaciones, pero el clima
político es adverso; la ley de privatización de
mercados municipales frena los acuerdos con
los mayoristas que pugnan por hacerse de la
administración del Mayorista N°1. El año 2001 la
MML declara la caducidad del contrato con URBI
por mutuo acuerdo.
Lo que caracteriza este periodo es un caudaloso
mar de procedimientos burocráticos y legales
referidos a la supervisión de la obra, adendas,
ampliaciones, contradicciones contractuales,
oposiciones y conciliaciones, etc., que configuran
el estancamiento de la obra.
El GMML se convierte en un “elefante blanco” en
la percepción de la ciudadanía. Sus instalaciones
a medio hacer, su magnífica extensión y las
construcciones a su interior, permanecen solitarias
y olvidadas en Santa Anita. Un nuevo capítulo
bizarro que detendría el proyecto por varios años,
estaría por estallar.
 2002: La invasión del GMML
El 14 de noviembre del 2002 un numeroso
grupo de comerciantes liderado por el traficante
de terrenos y ex congresista fujimorista Herminio
Porras Oroya, invadió violentamente el Mercado
Mayorista de Santa Anita.
La ocupación duró 4 largos años, durante los
cuales Porras negoció los puestosa medio construir
del mercado e incluso vendió terrenos de los
alrededores. La prolongada usurpación causó
enorme daño en los 6 pabellones inconclusos y
en toda el área del mercado. Se estima que Porras
estafó a unos 4 mil comerciantes por un monto
calculado en 20 millones de soles. Increíblemente
28
Captura de Herminio Porras, cabecilla de la toma y
ocupación del GMML del año 2002 al 2007.
el invasor contó con el apoyo de algunos políticos
que presentaron al Congreso hasta siete proyectos
de ley demandando la expropiación del GMML a
su favor.
En diciembre del 2006 la justicia ordenó la
devolución del mercado a EMMSA y el 28
de mayo del 2007 el mercado fue finalmente
recuperado por la Municipalidad de Lima.
 2007: Se retoma el proyecto
En setiembre del 2007 el gobierno municipal
retoma el proyecto y encarga a EMMSA la
ejecución del mismo, un mes más tarde aprueba
el estudio de pre factibilidad “Reconstrucción del
Gran Mercado Mayorista de Lima en el distrito de
Santa Anita”.
Se plantean 2 etapas para la culminación del
GMML: la primera comprende la construcción
de 4 pabellones destinados a la comercialización
de verduras y hortalizas, un área de servicio
y facilidades para el público; otra de oficinas,
también pistas y veredas, área de control de
ingreso, obras de habilitación urbana (redes de
luz, agua, teléfono, etc.), entre otras.
En el año 2008 se contrata a la empresa consultora
SEMMARIS-RUNGIS MARCHE INTERNATIONAL
para la formulación de un Plan de Desarrollo y
asesoría en la revisión del estudio de factibilidad
del proyecto, en agosto de ese año se aprueba
el estudio de factibilidad para la construcción
del Gran Mercado Mayorista de Lima y la MML
incorpora en su presupuesto el financiamiento de
la primera etapa del proyecto.
Desde fines del 2008, por encargo de la
Municipalidad Metropolitana de Lima, EMMSA
tiene a su cargo la ejecución del Proyecto
Ampliación y Remodelación del Gran Mercado
Mayorista de Lima ubicado en el Distrito de Santa
Anita.En Junio del año 2009 se inicia la ejecución
del proyecto (I Etapa) y se establece un plazo de
ejecución de 525 días.

En la administración municipal 2003-2010 se
construyeron 4 pabellones y otras instalaciones
complementarias del GMML, pero, al igual que en
las gestiones que la antecedieron, tampoco hubo
decisión de ponerlo en marcha, probablemente
por temor al alto costo político que representaba
un cambio de tal envergadura.
 2012: GMML abre sus puertas
Al asumir la alcaldía de Lima Susana Villarán el
año 2011, dispuso la puesta en marcha el Gran
Mercado Mayorista de Lima por considerarlo
de carácter prioritaria en el marco de la reforma
del comercio mayorista de productos agrícolas;
asimismo incorporó en el Plan de Acción y
Presupuesto de la MML el financiamiento de la
ejecución de la segunda etapa 1-B1 del proyecto.
A fines de octubre del año 2012 el Gran Mercado
Mayorista de Lima (GMML) inició sus actividades
tras el ingreso de un numeroso grupo de mayoristas
de la ex Parada que pasaron a ocupar los distintos
Autoridades de EMMSA inspeccionan el GMML tras su
puesta en marcha.
Gran Mercado Mayorista de Lima
pabellones de ventas, luegode haberse resistido
durante meses al traslado.
El GMML ocupa 60 hectáreas de terreno (un área
16 veces más grande a la que tenía el MM1 de la ex
Parada) y tiene una capacidad para albergar 1288
puestos de venta mayorista. Su diseño comprende
15 hectáreas para la Zona de Mercados, la
siguen en tamaño la Zona para Actividades
Complementarias y las Áreas de Tratamiento
Urbano como accesos, pistas, veredas y jardines.
Incluye áreas para actividades conexas como un
Centro Comercial, Edificio Administrativo, Zona
de Gremios y un “Puerto Seco”.
Al momento de su puesta en marcha contaba con
640 puestos, un edificio de 3 niveles, 4 módulos
de SSHH, 4 cafeterías, 3 módulos de subestaciones
estaciones eléctricas, pistas y veredas, 4 puertas
de ingreso con balanzas electrónicas, 8 casetas
de control vehicular, servicios de agua y desagüe,
luz, alumbrado público, seguridad, limpieza,
recolección de residuos sólidos, entre otros.
La apertura del Gran Mercado Mayorista de
Octubre del 2012. Al día siguiente que el GMML abre sus
puertas.
29
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Lima, abre un nuevo capítulo en materia de
abastecimiento y comercialización de productos
agrícolas frescos para Lima, así como en la
distribución de estos al interior del país, pues
una parte de los volúmenes ingresados al GMML
tienen como destino las provincias del interior.
 2013: El fallo Urbina
En abril del año 2013 un sorpresivo fallo judicial
amenaza la continuidad del GMML. El juez
Malzon Urbina dispone el retiro de los bloques
de cemento colocados por la MML desde
octubre del 2012 en algunos puntos del exterior
del Mayorista de la ex Parada con el objeto de
impedir el ingreso de camiones a la zona.
La medida hace temer un regreso masivo de
los comerciantes a la ex Parada; sin embargo,
no sólo no se produjo el abandono de los
comerciantes del GMML, sino su oferta creció.
Ingresaron nuevos mayoristas a las zonas de
Plataforma, de venta directa del camión, y la
actividad del mayorista de Santa Anita continuó
normalmente. Finalmente, tras un tenso proceso
judicial, el fallo fue revocado y el Juez Urbina
fue destituido.
 2014: El GMML crece
En abril del año 2014 se inició la construcción de
un conjunto de obras en el GMML que ampliarán
sus actividades e incrementaran su potencial
comercial con 532 nuevos puestos y 144 espacios
Equipo técnico de EMMSA supervisa obras de ampliación del GMML. 2013
30
de Plataforma de venta mayorista. La licitación
fue convocada por la UNOPS para garantizar la
transparencia del proceso.
La constructora brasilera Aterpa viene
ejecutando la remodelación de 6 pabellones
tipo A, dejados inconclusos por la administración
municipal limeña del periodo 1990-1995. La
obra permitirá agregar a la actual capacidad del
mercado unos 480 puestos más. Los trabajos
incluyen la construcción de vías de circulación
interna y veredas perimetrales exteriores en la
Avenida de la Cultura.
Asimismo el consorcio español Santa Anita I,
que conforman las empresas Padecasa, Obras
y Servicios y Oproler, Obras y Proyectos, viene
construyendo 3 pabellones tipo D o Plataforma
de venta directa, con espacio para 144 camiones
abastecedores y el Pabellón B-1 que contará con
52 puestos de 78 m2 cada uno.
Las obras estarán funcionando en el año 2015,
con lo que se garantiza el cumplimiento de su
objetivo de duplicar la actividad comercial del
GMML con una oferta diversificada y ordenada
de más de 1,500 comerciantes mayoristas.
Para el futuro inmediato se prevé instalar
grandes centros de procesamiento, selección
y empaque de alimentos, cámaras de frio, un
moderno terminal pesquero, un mercado de
frutas, otro de productos cárnicos para la venta
de producción ganadera, avícola, porcina, ovina,
y embutidos, y una zona dedicada a dotarlos de
inocuidad en las instalaciones el IPEN que serán
incorporadas al GMML.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

La reforma que Lima esperó 50 años

TESTIMONIAL

GIROS
Papa, cebolla, choclo, tomate, limón,
zanahoria, maíz morado, ají, rocoto, hortalizas,
camote, yuca, ajos, zapallo, pimiento y otros

COMERCIANTES
Aida Rojas, Cesar Zapata, Fabiola Rojas, Carlos Roca, Elvira
Zusnabar, Enrique Mostajo, Carmen Parco, José Quispe
Huamán, Rita Santibáñez, Moisés Sense, Julio Wilson Claudio,
Liliana Romero, Andrés Palomino, Mónica Arévalo, Ulises
Gilvonio, Gloria Rivera, Walter Flores, Yeni Hervacio, Carlos
Rosas, Felipa Vera, José Chumpitáz, José Tapía, Richard Jáuregui

31
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
PAPA
“He querido
siempre
venir a este
mercado, yo
fui la única
que quiso
venir, yo
dije basta, y
pensé incluso
me voy sola,
les invitaba
a toda la
gente para
que vengan,
pero no
escucharon”

Aída Rojas

V
ino a Lima de su natal Huánuco para estudiar en la universidad, se graduó
de enfermera y fue a trabajar al hospital de la FAP, nada la hacía presagiar
que con el amor vendría una oportunidad completamente distinta a la
que había pensado. Su esposo la llevó a La Parada en los 70, juntos comenzarían
una historia que aun no se termina de escribir. Hoy es una reconocida mayorista
del giro papa que se da tiempo para ser activista del uso de sacos con peso
máximo de 50 kilos.

 Una enfermera y un maestro un trabajo, solo opté para Enfermería, en esos

Nací en Huánuco, provincia de Huamalíes, distrito
de Llata, estudie primaria y secundaria en el colegio
mixto de mi tierra. Somos 2 hermanos, como tenía
una tía en Lima viviendo en un pensionado de
monjas, siempre venía para las vacaciones y me
regresaba para seguir estudiando en Huánuco.
Cuando terminé la secundaria tenía que buscar
donde hacer mis estudios universitarios, yo quería
estudiar Medicina u Obstetricia y mi mama me
trajo a Lima y me dejo con mis tíos.
Era el año 1963 e ingresé a la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, pensando en conseguir
tiempos se le consideraba un oficio, a los pocos
meses de graduarme entré a trabajar en Hospital
Cayetano Heredia, allí estuve 3 años, después fui a
trabajar al Hospital de la FAP por 5 años. Ya había
conocido al que sería mi esposo hasta el día de
hoy, él estudiaba para maestro en el Pedagógico
Nacional, que en esa época estaba en Monterrico
para mujeres y para varones en la avenida México.
El tenía un hermano mayorista al que le ayudaba,
por eso llego a conocer La Parada, era el tiempo
del gobierno de Velasco. Yo nunca sabía que existía
La Parada, jamás me había imaginado que existía
un lugar así, ni que había un mercado mayorista

33
 Gran Mercado Mayorista de Lima

ni nada. En ese momento La Parada se había
trasladado a Tacora porque Velasco encarga al
ministerio de Agricultura la reforma de La Parada,
pues para ese tiempo, el año 68, ya era un lugar
sucio e insalubre.
Estábamos enamorados y nos casamos. Yo seguía
trabajando en el hospital y él quería seguir su
carrera, pero siempre iba a La Parada a ayudar a
su hermano, así estábamos, cada cual en lo suyo,
cuando se presenta la oportunidad de tomar un
puesto que dejó una señora, en esos tiempos la
empresa que administraba el mercado era EPSA
y alquilaba directamente, entonces mi esposo
decide arriesgarse y entra al Mayorista pagando
67 soles diarios por el puesto.
complejo, comenzando desde el productor hasta
la venta, por más que me enseñó mi esposo, es
duro.
Un día una señora Luzmila Murillo, que en paz
descanse, al verme desanimada me dijo “no te
vayas, no tires la toalla, aquí hay plata, tú tienes
que seguir”, ella me dice “mira, tú tienes que
manejar la situación, no tienes que dejar que ellos
lo hagan, cuando la gente viene a comprar no les
digas “por favor”, tienes que hablarles con sus ajos
y cebollas, así los vas a dominar”, al día siguiente
seguí sus instrucciones, les dije “!caramba!, tienen
que ordenarse, usted, espere su turno, que tanto
alboroto ¡caramba!”, y se quedaron tranquilitos,
me fue mejor.

 La Parada  La remodelación del Mayorista

Como mi esposo ya tenía contactos con En el mayorista teníamos bastantes proveedores,
productores de papa de Cerro de Pasco, aprovecha desde que mi esposo se relaciono con su
el puesto, cuando me pregunta si estaba bien o hermano, él ya sabía de dónde traer la papa. En
mal su decisión, yo le digo “haz lo que quieras, es
tu trabajo”, para eso ya teníamos un hijo, pronto el
se siente abrumado con toda la tarea que significa
conducir un puesto en el mayorista y me invita
para que lo acompañe en el negocio, pero yo
le pongo mis condiciones, yo le digo que estoy
acostumbrada a manejar mi plata, “si me vas a
medir la plata no voy, si quieres voy, pero dispongo
de todo, si me vas a dar diario para un ama de casa,
yo no voy”, porque a mí me espantaba el estilo
que se usaba en esa época, cuando el marido le
daba a la mujer un diario para los gastos, eso no
cuadraba conmigo, yo no quería así, yo le dije “yo
manejo la plata”, el lo pensó y tardó 6 meses para
volvérmelo a pedir.
En esos días yo estaba muy deprimida, había
perdido a un ser querido y el ambiente del
hospital no me ayudaba a recuperarme, eso
influyó para que finalmente acepte ir a La
Parada, cuando por fin me animo a ir a trabajar
al mayorista, me reclamaban con insistencia del
hospital, pero yo ya había visto más billete en el
comercio. Los primeros días fueron difíciles, yo
venía de un mundo completamente distinto, me
impresionaban las palabras que allí se usaban,
decían “cochineando”, y yo pensaba ¿a quién
están ensuciando? , no entendía, decían “julia”,
no sabía que julia era once, en eso andaba un
poco enredada, pero fui aprendiendo,
Más complicado aún era lidiar con los compradores,
algunos minoristas tenían un perfil antipático,
yo les decía “por favor espere su turno, no me
desbarates la ruma”, pero no entendían, lo peor
era cuando mi esposo estaba de viaje, pero seguí
adelante. No llegué a dominar el mundo de La
Parada de la noche a la mañana, me he demorado
5 años para ser una experta, es un trabajo muy

34

tiempo de Velasco estaban centralizados todos los
productos, venían a comprar del sur, del norte,
de todo el Perú. Desde hace unos 10 años mi
esposo es también productor, yo tengo 40 años de
mayorista, comercio papa que viene de Cerro de
Pasco, de las alturas Paucartambo y desde el año
90, de Huánuco.
Las cosechas se tenían que habilitar, cuando uno
ya incursiona en un lugar tiene que ver la manera
de conservar a sus proveedores, ya sea ver los
pormenores, ellos nos pedían dinero para que
ellos se ayuden, como pago adelantado, es una
práctica común desde mucho tiempo
Velasco fue muy bueno con erradicar las haciendas,
pero no dio prioridad a los pequeños agricultores,
ellos siempre confían en el mayorista, en realidad
nosotros hacemos el papel que debería hacer el
Estado.
Cuando el mayorista lo regentaba Agricultura,
todo estaba mejor, por eso emigre del hospital
al mercado, lo vi ok, todo se vendía por mayor,
se respetaba el horario de entrada, el piso era
limpio, el cemento brillaba, habían carros para
limpiar con escobillón, siempre estaban regando y
pasando, por eso se cerraba a las doce en punto,
se cerraba todas las puertas para que no queda
sucio nada, y se abría a las 4pm para abastecerlo
Gran Mercado Mayorista de Lima
con el ingreso de camiones hasta la 1 am y a las
3 o 4 am ya estábamos vendiendo, había policía
chequeando que no vendan sobreprecio.
 Nuevamente el caos
Ese orden duró hasta que Alan García devuelve
el mercado a la municipalidad. Allí se deja que
entre todo el mundo, que entren los ambulantes,
la administración se deteriora, igual sigue con
Jorge del Castillo, con Belmont, empeora más con
Fujimori, con Castañeda igual.
Velasco remodela el mayorista y lo deja como
nuevo, pero ahí mismo empieza la debacle cuando
se forman diferentes asociaciones por cosas
políticas. Yo no mezclo mi trabajo con la política
porque vendo alimentos, esa es mi función, no
me apego ni a la izquierda, ni centro, ni derecha
de la política, porque distribuyo alimentos y
debo trabajar para estar al día y estar en contacto
permanente con los agricultores.
Desde la época de Belmont ya se hablaba de venir
a Santa Anita, eso me entusiasmaba porque sabía
que sería mejor, pero quedaron los puestos a medio
hacer y el proyecto quedó en nada. Después,
en la época de Andrade, Urbi Mercados ganó la
buena pro para terminar el nuevo mercado, se
35
 Gran Mercado Mayorista de Lima
iba a hacer un gran mercado como MercaMadrid,
donde habría venta por mayor de todo, perecibles
y carnes, pescados, allí los comerciantes negativos
se oponen y entorpecen esa posibilidad, hacen
huelgas, paralizaciones, se dedican a incitar paros,
reúnen a muchos que eran ambulantes de lo que
sea y los llevan con ellos a sus manifestaciones de
rechazo. Cuando Fujimori ve que hay harta gente,
lo toma como pretexto y se desiste de firmar la
autorización para empezar a construir, finalmente
Urbi se va. Esa fue otra oportunidad perdida.
 Finalmente en el GMML
Yo he querido siempre venir a este mercado,
yo fui la única que quiso venir, yo dije basta, y
pensé incluso me voy sola, les invitaba a toda la
gente para que vengan, todos no querían, yo era
la única, yo les decía “Vamos, la Parada ya no da
más, es inminente que tenemos que irnos”, pero
no escucharon, de la papa solo unos cuantos
escucharon, finalmente han venido, algunos eran
antiguos mayoristas, buenos, habían también
quienes se hacen mayoristas, eso no es malo, yo
misma me hice mayorista, la cosa es ser honesta.
Este mercado lo mejor que tiene es el espacio para
el tránsito de los camiones, pero los productores
han emigrado a otros mercados siguiendo a
sus clientes, otros se han relegado por ciertos
mayoristas que abusan de ellos. Eso no pasa
conmigo, mi hijo me dice “mamá ya no trabajes, si
lo haces es por tu gusto”, pero yo persisto porque
me llaman mis agricultores, a mi esposo lo llaman
y viene, no importa que sean las doce de la noche,
ya lo están llamando y le dicen “señor Plinio ya
estamos bajando la carga, ve a estar a las 7 am”,
y como tenemos un compromiso con ellos, él
36
viene, son productores fieles, mi esposo les paga
bien y ellos le corresponden.
Aquí se necesita más control, hay muchos
comerciantes que les deben plata a sus
proveedores, les dicen ven mañana y desaparecen,
debería haber un Comité de Ética porque hay
mucho perro muerto, también hay los que roban
peso, se les debe detectar y castigar. También falta
ordenar bien, los pabellones debe ser totalmente
de mayoristas, los kileadores deben ir a otro lugar.
Este mercado debe seguir surgiendo con toda la
moralidad que debe tener una empresa, por lo
que a mi entender la mejor decisión es rechazar la
corrupción de algunos dirigentes.
 No a los sacos de más de 50 kilos
Hay un tema que me interesa mucho y en el que
vengo trabajando hace varios años, es del cambio
de los sacos inhumanos que se usan hasta ahora
por los de 50 kilos que manda la ley. Alguna gente
no quiere los sacos de 50 kilos, y la autoridad no
se anima a exigirlo porque temen que no les guste
a algunos mayoristas, pienso que mantener los
sacos de peso excesivo es una vergüenza. Si a los
mayoristas no les gusta, que se molesten pues.
En lo personal me siento una mujer realizada,
tengo un hijo, es un hombre excelente, el sabe de
todo del negocio, cuando era chico me decía “yo
quiero ir contigo”, llevaba sus cuadernos y allí en
mi puesto hacia su tareas. Pero no le interesa la
papa, tiene cultivos de mangos en Tambo Grande,
en Sullana, es Ingeniero Industrial y Administrador
de Empresas, trabaja en el Mercado de Frutas,
tiene otra visión, fue un gran alumno en el colegio
San Agustín y en la Universidad de Lima, es feliz
en lo que hace.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
LIMÓN
“Los
concesionarios
de La Parada
no permitían a
los inquilinos
saquemos
RUC y que
tengamos la
carga a nuestro
nombre,
todo venía
a nombre
de ellos,
nosotros no
figurábamos”

Cesar Zapata Valdez

N
ació en la mata del limón, oliendo su aroma y admirando su forma, brillo y
elegancia, hizo el servicio militar y luego se dedico a sembrarlo en Tambo
Grande, su tierra, para venderlo a los intermediarios locales. Su hermano
Carlos lo animó a entrar a La Parada, fue ayudante, inquilino, finalmente se
independizó y llegó a vender hasta 12 toneladas diarias de limón. Cesar Zapata
estuvo entre los entusiastas adelantados del GMML, pero una grave enfermedad lo
acechaba. Hoy, a los 41 años, operado y recuperado, sigue su camino de éxito.

 Hijo de la cuna del Limón ingresar a la universidad pero no lo logré, de ahí

Nací en Sullana, estudié en Tambo Grande, en
Piura, la cuna del limón, allí me crie, cuando salí
del colegio me fui al ejercito, eran los años 90,
la época del terrorismo, serví 2 años en Lomas,
que queda a unos 20 kilómetros de Tambo
Grande. Terminaba el primer gobierno de García
y empezaba el de Fujimori, felizmente donde
estábamos era una zona tranquila comparado a lo
que pasaba en la sierra, nosotros tuvimos suerte,
servimos en el mismo cuartel, yo tenía 19 años.
Cuando salí del ejército me puse a estudiar para
me dedique a la agricultura en la parcela que
tenía mi madre en Tambo Grande, ella sembraba
limones, mangos, maíz, esas cosas, las vendíamos
allá mismo a los intermediarios locales.
Mi hermano Carlos, que vivía en Lima y que
trabajaba con un mayorista de La Parada, me da
la idea de venir a Lima, el tenía 5 años trabajando
acá, por medio de el vine yo también, era el año
1996, yo tenía entonces 23 años. Llego y veo
que hay bastante negocio y me pongo a trabajar
para mi primo en el puesto 709 que él alquilaba.
Él recibía limones de El Algarrobo, una zona de

37
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Sullana, y de Tambo Grande, yo era su ayudante
y empecé a aprender como era el negocio a tener
contacto con clientes, con proveedores, hasta que
poco apoco me llegó la oportunidad.
 Mayorista independiente
Para el año 1998, con el Fenómeno del Niño, yo
empecé a recibir mis propias cargas, pronto ya
no había espacio y me mudo al puesto 708, allí
me independizo, me voy solo con mi hermano,
después cada uno hace negocio por su cuenta,
38
pero siempre apoyándonos, hasta el día de hoy.
Mi negocio creció notablemente, llegué a vender
hasta 12 toneladas diarias de limón.
El limón es un producto generoso. Al principio es
exigente, porque deben pasar 3 largos años desde
que siembras hasta que recién empieza a producir
la primera cosecha. Después de eso, sacas limón
cada 15 días, ya lo cosechas permanentemente.
No hay dificultades para su producción y manejo,
ahora la gente sabe cómo trabajarlo, como enviarlo,
hay logística, no hay problemas. Las agencias se han
adecuado a la logística del producto, simplemente
lo embarcas en el camión y el agenciero te toma
los datos, a que puesto viene y acá los estibadores
lo ponen en el puesto, viene en sacos o jabas, así
de sencillo. Las jabas recién se están usando aquí
en Santa Anita, son más caras pero puedes usarlas
varias veces, es mejor, al principio hubo una fuerte
oposición contra las jabas.
Mi pueblo Tambo Grande se hizo conocido por su
lucha en defensa del limón, allá la minería había
llegado con la empresa canadiense Manhattan
que hacia estudios para ver qué cantidad de
minerales había en mi distrito, porque la mina
está a flor de tierra, está visible, y proponía que el
pueblo se vaya a otro sitio. La gente se levantó y
se opuso tajantemente a que los trasladen porqué
la minería daña el medio ambiente, y por más
que la empresa prometió que iban a usar técnicas
modernas de extracción, el pueblo no lo permitió
y se volcó a las calles a protestar, salió todo el
pueblo. Yo estaba acá en Lima, pero mi corazón
estaba con ellos, finalmente ganamos, es una de
las pocas luchas que gana el pueblo.
 Gran Mercado Mayorista de Lima

 El reto del nuevo mayorista todo el estomago, ha sido una etapa difícil pero la
hemos enfrentado en familia.
Desde el año 2007, cuando fueron desalojados Me he reincorporado al trabajo como si fuera
los invasores que se metieron a este mercado con un día más. Vendo limón y maracuyá, sigo
Herminio Porras, ya se veía venir el proyecto del manteniendo mis volúmenes promedio y preparo
Mayorista de Santa Anita, entonces los inquilinos mis planes para seguir creciendo, lo primero que
del giro limón que estábamos en La Parada nos voy a hacer es constituirme como empresa.
unimos para tener acceso al nuevo mercado y El mercado ha avanzado mucho en cuanto a
formamos la Asociación Nueva Generación de comercialización, lo que es bueno tanto para los
Comerciantes y Productores Limoneros. El asunto propios comerciantes, como para el GMML. Lo
que nos preocupaba es que entre los requisitos mejor es que ahora ya podemos ser sujetos de
que se pedían para ingresar a Santa Anita estaban crédito de los bancos porque tenemos contrato
los comprobantes de las cargas, los volúmenes y y RUC, cumplimos con los pápeles, nos hemos
otros papeles que certifiquen nuestra condición formalizado. Es más, los bancos nos llaman
de mayoristas. porque somos buena paga, allá en La Parada
Nosotros entramos en conversaciones con la éramos clandestinos, no existíamos.
alcaldesa Susana Villarán, nos reunimos con Considero una gran experiencia formar parte del
ella, con sus asesores y con los funcionarios de proyecto del Gran Mercado Mayorista de Lima,
EMMSA, les explicamos que los concesionarios eso me llena de satisfacción.
de La Parada no nos permitían a los inquilinos
que saquemos RUC y que tengamos la carga a
nuestro nombre, todo venía a nombre de ellos,
nosotros no figurábamos para nada. No podíamos
obtener créditos, cuando necesitábamos plata
dependíamos de los usureros que abundaban en
La Parada, nosotros hemos hecho ricos a muchos
prestamistas allá en La Parada.
Felizmente fuimos escuchados, algunos
escondidito ya habían sacado su RUC, el hecho de
asociarnos nos ayudó mucho, rapidito reunimos
los requisitos y fuimos aceptados, eso fue 20 días
antes del traslado. El día del cierre de La Parada
en octubre del 2012 llamamos a los compañeros
de la asociación, nos reunimos acá ese mismo día
sábado y quedamos en traer nuestra mercadería.
Así fue, llamamos a nuestras agencias para que
vengan los camiones y empezamos. El limón
estuvo presente en la primera embajada que llegó
al GMML, estuvimos en primera fila.
Nosotros empezamos a trabajar desde el primer
día, hubo dificultad pero lo superamos rápido.
Usted sabe que donde hay necesidad, los
trabajadores acuden prontamente a resolverla, así
fue que llegaron cargadores y carretilleros de todo
sitio a poner su empeño, y rápido se hizo

 El desafío personal
Tengo 41 años y 3 hijos, un varón de 17 años
y dos mujercitas de 6 y 3 años. Nunca me he
casado pero he tenidos dos compromisos, mis
dos hijos mayores son de mi primer compromiso.
Mi hijo mayor ingresó a la universidad para
estudiar Gastronomía, Hotelería y Turismo, pero
no ha podido empezar sus clases, ha tenido que
postergarlo para el siguiente ciclo debido a mi
enfermedad. Me detectaron cáncer gástrico, hace
35 días me operaron, me han sacado prácticamente

39
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
ROCOTO

“Mi giro se
ha unificado,
tenemos una
asociación de
11 adjudicados
con planes de
exportación,
estamos
trabajando
en eso y estoy
segura que
vamos a lograr
juntos esa
meta”

Fabiola C. Gerarda Rojas

E
studió Derecho y llegó a ser Fiscal Adjunta especializada en derechos del Niño
y Adolescente, aunque nunca se desligó del campo que le hicieron conocer
y amar sus abuelos. Un día tuvo que elegir y decidió ingresar al mundo del
comercio al por mayor de ají y rocoto. Han pasado 10 años y hoy Fabiola Rojas es
una destacada comerciante orgullosa de contar con una empresa propia que tiene
a sus trabajadores en planilla y con grandes planes para el futuro.

 Una fiscal que siembra compañero de la facultad con quien tenemos un

Mi mamá nos puso a los 3 hermanos el nombre
Gerardo, a mí por ser mujer me puso Gerarda, un
nombre muy singular. Nací en Piura, vine a Lima
a los 4 años, estudié primaria y secundaria en el
colegio El Carmelo de Pueblo Libre, al terminar
ingresé a la facultad de Derecho de la Universidad
San Martin de Porres, culminé mis estudios el año
1993 y me gradué en la especialidad de Derecho
del Niño y Familia.
Trabajé en Ministerio Público hasta el año 2002,
yo estaba feliz con mi carrera, hice estudios de
Post Grado en Políticas Públicas para la Infancia
y la Adolescencia. El año 1995 me casé con un
hijo. Siempre he estado vinculada a la agricultura
porque mis padres y mis abuelos de parte de
madre tenían fundos en Casma y Chimbote y
siempre nos inculcaron la agricultura. Yo litigaba y
sembraba choclo, ají, yuca, piña, café, ya sea en
Casma o en Satipo, me di cuenta que el campo
me gustaba igual que el derecho.
Luego me desempeñé como Fiscal adjunta
de Familia y tenía que ver muchos casos de
violación de menores, eso para mí era demasiado
triste, demasiado fuerte, era un trabajo que
definitivamente te mata, te absorbe y te desgasta
emocionalmente demasiado, entonces sientes los
estragos, te das cuenta que no te queda tiempo

40

para estar con tu familia porque los turnos son
permanentes, y son de 24 horas. Yo tenía un hijo
pequeño y sentí que debía elegir entre mi trabajo
o mi familia, ves tantas cosas y piensas “eso me
puedo pasar”, así que decidí ingresar de lleno al
comercio mayorista en el año 2004.
Ya me había separado de mi esposo, eso también
pesó en mi decisión, la nuestra fue una separación
entre abogados, saludable y salomónica.
Alquilé un puesto en La Parada y lo convertí en
mi centro de operaciones, así pasaron 8 años de
esfuerzo y crecimiento en los que me mudé de
puesto varias veces. Antes del traslado a Santa
Anita yo pagaba 2,800 soles mensuales por medio
puesto en el Mayorista de La Parada.
 Los hermanos de Villa Rica
Empecé a sembrar ají con fuerza, en ese tiempo
conocí a unos hermanos cristianos agricultores de la
zona de Oyón, en Villa Rica, yo misma soy cristiana,
entablamos con ellos una relación de amistad
como familia, recuerdo que empezamos con una
hectárea de rocoto y ajíes. Ahorita manejamos 30
hectáreas, pero en forma escalonada y vendemos
rocoto, el ají montaña, el ají limo, el charapita,
entre otros productos picantes.
Ahora estamos tratando de mejorar para tener una
siembra tecnificada, queremos mejorar el producto
desde el campo con riego tecnificado y producir
más orgánicos. Para sacar productos orgánicos se
requiere abono, eso es muy caro, pero está dentro
de nuestro plan de trabajo. En ese punto del abono
yo creo que el GMML podría ver una oportunidad.
Lo que ocurre es que en el mercado se queda
mucha merma de los diferentes productos, con
toda la merma que arroja la operación, fácilmente
se podría crear abono orgánico, porque la merma
se produce acá, imagínese cuantas toneladas de
merma bota diariamente el GMML. En lugar de
botar, lo llevas en el camión para que en la chacra
lo conviertan en abono. La Universidad Agraria
hizo un estudio al respecto sobre tubérculos, esa
información podría darnos más luces.
Sería un ingreso, tanto en la transformación para
nosotros, como en la recaudación y venta para
el GMML. Debe haber unidad y alianzas con
instituciones de afuera, por ejemplo acá mismo
no se aplica el reciclaje, acá todos los días hay un
montón de residuos sólidos que no se reciclan. Mi
empresa si tiene producción de rocotos orgánicos,
es mínima, pero lo hacemos.
 Nace la empresa
Conforme mi negocio fue avanzando, me constituí
en empresa, formé una SAC y gracias a Dios
somos los proveedores de muchas exportadores, y
Gran Mercado Mayorista de Lima
dentro de eso también proveemos a Alicorp, con
ellos se vende por volumen y la ganancia no es
muy interesante, por ello pretendemos este año
exportar directamente a Latinoamérica.
Por ejemplo, el rocoto sólo hay en Perú y Bolivia,
no hay en ningún otro país, pero hay mucha
gente que no lo conoce; más fama tiene México
con sus ajíes, ellos tienen el jalapeño, que es
verde y largo, muy distinto a los nuestros, pero
los ajíes mexicanos están muy promocionados
en todo el mundo mientras los nuestros no.
Nosotros hicimos un focus con un americano,
le gustaron nuestros ajíes, pero esas son cosas que
te demandan tiempo, inversión y que tienes que
planificar. EMMSA podría apoyar facilitándonos
esas alternativas y contactos, capacitando al
comerciante, así avanzamos juntos.
El nombre de mi empresa es Royal Natural, mis
productos van a distintos mercados, a Estados
Unidos y Europa, hasta ahora no he vendido a
Sudamérica y ahora sí quiero que vaya para ahí,
porque no te va a demandar tanto gasto y sería mi
primera exportación directa, se trata además de un
nicho interesante del mercado donde hay tantos
peruanos y bolivianos amantes del ají dispersos en
los distintos países de la región.
 Vertiginoso crecimiento
Hace más de 10 años nuevamente vino el amor
y me comprometo otra vez, tengo otro hijito y
cuento con el gran impulso de mi esposo, él es
oficial de policía. En este periodo he crecido un
50%, vendo al día 10 toneladas de rocoto, ají limo
para cebiche, el charapita, que es el chiquitito,
amarillito, y también apuntamos a sembrar otros
productos.
41
 Gran Mercado Mayorista de Lima
El rocoto tarda 8 meses en cosechar, es un producto
sumamente delicado y altamente perecible, si lo
manipulas mal cuando lo sacas de la jaba, se raya
y se malogra, es de “mírame y no me toques”, si le
cae el sol fuerte se revienta.
Ahora tengo más proveedores de la zona de
Paucartambo y Quiparacra, en Cerro de Pasco; en
Satipo y Raymondi en ceja de Selva, porque el rocoto
no se produce en Costa. Ahora nosotros habilitamos,
sembramos y tenemos siembras propias. Trabajo
con un personal capacitado, de 7 trabajadores, 5
están en planilla, ese es un costo que a la larga se
tiene que manejar, tengo una Administradora, una
Jefe de Ventas, una Jefe de Compras, todos ellos son
mi soporte. Viajo semanalmente a ver las cosechas
y las siembras, a consolidar las relaciones, a ver los
problemas. Los mayoristas somos grandes viajeros
porque establecemos una relación de confianza
con el agricultor en la que es necesario conocerse
cara a cara, nosotros vamos cuando habilitamos y
cuando sembramos. En mi caso, que trabajo con
mis hermanos cristianos, no tengo la menor duda
sobre ellos, ninguna desconfianza.
 El reto de asociarse
Postulé al GMML de Santa Anita y gracias a Dios
todo fue como programado, me presenté en
la primera adjudicación de octubre, antes que
vinieran todos, fuimos de los primeros en llegar
aquí un mes antes del traslado, había pocos
comerciantes de ajo, algunos de cebolla, papa, de
choclo, no llegaban a 100. Venían asustados, se
tapaban para que no los vean, era horrible, ya no
podían regresar a La Parada y acá no había clientes.
42
Acá venían minoristas y llevaban para La Parada
al crédito y cuando iba allá el cobrador para que
paguen, los opositores al traslado lo perseguían y
lo insultaban, hubo mucho perro muerto, fueron
días de tensión.
Mi giro se ha unificado gracias a Dios, tenemos
una asociación, somos 11 adjudicados que vemos
la necesidad de consolidarnos; si vamos a exportar
tenemos que asociarnos, en eso estamos, estoy
segura que vamos a lograr juntos esa meta
No sufro las amanecidas, mi jefe de ventas se
amanece, yo he diversificado el trabajo, cuando
no viajo vengo todos los días al mercado a las 6 de
la mañana y me quedo hasta las 12 o 1 de la tarde,
luego almuerzo y voy a mi oficina que está en los
altos de mi casa para hacer el control de los cargos
de la mercadería y para las reuniones, todo está en
orden y todo está caminando, antes de las 7 de la
noche ya estoy con mis hijos.
Eso de aplicar aquí el uso de las tarjetas bancarias
no lo veo viable. Los minoristas vienen con efectivo,
nuestros clientes son los mercados minoristas; si
tratas con las empresas si puedes disponer de las
tarjetas, pero acá los consumidores son personas
de los mercados y ellos van a pagar en efectivo. Lo
que se necesita con urgencia acá es un Banco de
la Nación.
Mis hijos tienen 18 y 8 años, el mayor estudia
Administración, tal vez más adelante quiera
incorporarse a la empresa, pero no lo presiono,
por ahora cuento con mi administradora que ha
terminado Negocios Internacionales. Yo, aparte
de manejar mi empresa, sigo ejerciendo en mi
especialidad que es Derecho de Familia, en casos
de tenencia, alimentos, divorcios, etc.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
MAÍZ MORADO

“Quiero
vender
directamente y
exportar, pero
primero quiero
comenzar
alrededor
del Perú y
después a los
demás lugares,
primero llegar
al interior”

Carlos Teófilo Roca

V
ive a su cuenta desde los 12 años, conoce la calle como la palma de su mano,
fue su casa y dormitorio en los duros años de su adolescencia, hasta que llegó
a la Casa de los Petisos, donde por fin encontró afecto y reconocimiento.
Carlos Teófilo Roca, más conocido como “Roca”, es hoy uno de los más grandes
comerciantes de maíz morado, abastece a supermercados y empresas y planea
exportar y procesar su fecundo producto. A los 42 años es padre de 3 hijos y ha
sabido perdonar a quienes no lo valoraron.

 Atrapado quería hacer la justicia, quería apoyar, ayudar

Nací en Huancayo, estudié en Lima, vine a la
edad de 6 años, mis padres tenían problemas,
se estaban separando, mi mama me trajo con
engaños a mi solo, somos varios hermanos, de
parte de madre tengo 3 hermanos, y de padre
imagino que deben ser muchos, yo soy el único
hijo que tuvieron juntos mis padres. Acá estudie
en Santa Anita, en esa época era El Agustino,
en el colegio 101, la secundaria en el Pedro
Arrascue del centro de Lima
Cuando era pequeño quería se policía, porque
a los demás, pero lo que pasó es que mi mama
tenía una pareja, mi padrastro, no nos llevábamos
bien. En Huancayo era igual, tenía una madrasta
que me daba duro, lo mismo pasaba acá con mi
padrastro. Mi mama era ambulante de adentro
del Mayorista La Parada, vendía choclo por
manos, estaba frente al limón, yo la ayudaba,
así lo hice hasta los 12 años que ya no pude
soportar más los maltratos.
Me salgo de mi casa, primero busqué otro lugar
para vivir pero terminé viviendo en La Parada,
en la calle, cómo me conocían en la sección

43
 Gran Mercado Mayorista de Lima
cebolla, me dejaban dormir encima de los sacos,
hasta que hablé con la familia García que tenía
el puesto 607, ellos me aceptaron, yo a cambio
los ayudaba, me daban desayuno, comida y mis
5 soles diarios. De ahí me retiré porque quería
estudiar, fui a buscar trabajo como empleado
domestico en casa, fui a limpiar, barrer, lavar,
pero eso no me gustaba, solo duré una semana.
 Casa de los Petizos
Así fue que tomé la decisión de ir a la Casa de
los Petisos, en esa época Del Castillo era alcalde,
me aceptaron y pronto me integré al punto
que llegué a ser presidente de la Asociación
Estudiantil de la Casa de los Petisos, ahí me
dieron estudio, alojamiento, todo. Creo que me
eligieron porque veían como salía a las 3 de la
mañana para trabajar en La Parada y de ahí
regresaba puntual a la casa a estudiar.
A los 18 años salí de los petisos, ahí me dieron
un documento para el asentamiento humano
44
Túpac Amaru, para que me den un terreno,
me lo dieron y ahí levante mi casa. Después
volví normal a La Parada, justo ese día hubo
un operativo policial en Gamarra, yo vi que
había un carro que venía hacía mí, yo tranquilo,
pero me agarraron, era la leva, yo tenía 20
años, me llevaron, fui a parar a Chorrillos para
hacer el servicio militar, felizmente por buen
comportamiento solo me tuvieron un año. Allí
aprendí mucho y salí con otra mentalidad, ahí
me dije “yo quiero ser mayorista”, los sábados
y domingos trabajaba en La Parada y de lunes a
viernes hacia mi servicio.
VI que es cierto eso que dicen que del cuartel
entras llorando y sales llorando, porque ahí
convives con un grupo y le agarras afecto, te da
pena irte.
 Doña Celia
Ya me olvidé de ser policía, me di cuenta que yo
quería ser libre, no quería ser mandado, quería
ser independiente y vivir mejor. En La Parada
kileaba ajos, maíz morado, cebolla, todos me
conocían, me fui a una esquina colindante con
el puesto 546, allí me dan un lado, siempre
como ambulante.
Poco a poco voy avanzando, luego me alquilan
un pedazo del puesto, allí kileo mejor ya con un
pequeño espacio, sigo con ajos y maíz morado.
Ocurre que fallece el esposo de la dueña del
puesto y la señora Celia les da el puesto a sus
sobrinos, ellos ni siquiera le daban la ganancia,
subarrendaban y no le daban la plata a la mamita,
la engañaban. Surge un problema cuando el
sobrino ya quería adueñarse de todo el puesto,
yo trataba de ponerla en autos a la señora, pero
debe haberse enterado del engaño, la cosa es
que el año 2000 me da la mitad del puesto y el
2006 me lo da completo. Un cliente me dice te
dejo 50 sacos puro maíz morado, yo los vendo
en un ratito, el señor se alegra y luego me manda
más, y pasa la voz a otros, así voy creciendo,
ahora vendo diario de 100 a 150 sacos, eso es
de diez a quince toneladas.
 Gran proveedor
Soy más conocido como “Roca” a secas, el maíz
morado me lo traen de Lunahuaná, me voy así
normal a la chacra y como me conocían, me
dan directo, yo venía al otro día y les daba su
plata, ellos felices, se fueron pasando la voz los
agricultores directos, de Sayán, Huacho, Caraz
Carhuaz, Huánuco, Huanta Ayacucho, de todo
el Perú.
Todos los maíces en su tiempo son buenos,
maíz morado hay seco y fresco, también el

arequipeño chico que tiene mucho color,
también he sembrado a medias porque hay
quienes necesitan, tienen chacra y por no tener
medios, no siembran, yo voy, converso y los
convenzo, ambos ganamos.
Mi plan es darle más importancia al maíz
morado, yo soy proveedor de Plaza Vea y
de Pardos Chicken, que es una cadena que
venden chicha morada muy bien preparado,
compran a 2 soles el kilo y venden la jarra a
15 soles. A veces el proveedor no te paga,
mejor es la entrega directa, yo quiero vender
directamente y exportar, pero primero quiero
comenzar alrededor del Perú y después a los
demás lugares, primero llegar al interior, donde
falta una mejor distribución. Tengo un equipo
de 10 personas que trabaja conmigo, estoy en
planes para venderle a Tottus, aparte tengo local
afuera, cerca, en Santa Anita, es un almacén de
180 m2, porque a veces acá me queda chico el
puesto.
La parte más cotizada del maíz morado es el
marlo que es la coronta, también se procesa en
polvillo para bebidas, pastillas, condensados, en
una maquina especial lo muelen. Me interesa
entrar en el procesamiento, está en mis planes,
mi empresa se llama Inversiones Agrícolas del
Perú SAC.
Gran Mercado Mayorista de Lima
 Sin rencor
Vine a Santa Anita por mis clientes, la verdad
no pensaba en venir, es que en La Parada nos
tenían presionados, no podíamos movernos,
como somos fuertes en el giro era peor, somos
2 o 3 los más grandes de maíz morado. Yo vine
obligado cuando una amiga me llama y me
dice “allá todos ya tienen su puesto, hasta los
ambulantes”, ahí me vine como loco, vine el
domingo 28 de octubre. Basta que los clientes
sepan donde estas y ellos vienen, ese día me
llegan 4 carros, yo estaba con mi mama y mis
hermanos, ellos agarraron otros puestos, pero
finalmente me quedé con el puesto 119 del
Pabellón C.
Tengo 42 años, 3 hijos de 14, 11 y 6 años,
mi esposa es ama de casa, somos una buena
familia. Actualmente mis 3 hermanos de madre
trabajan acá conmigo, a mi papa lo he vuelto a
ver este año, después de un año, antes solo lo
vi una vez 15 años después de que vine con mi
mamá a Lima. A mi padrastro ya le perdone, no
puedo guardarle rencor tanto tiempo, pero me
siento muy agradecido con la señora Celia y el
señor Noa, personas que me dieron la mano en
tiempos difíciles, sobre todo con ella, que me
abrió las puertas a una nueva vida.
45
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
CEBOLLA

“Este mercado
es amplio y
hay seguridad,
hay todo, lo
que falta es
que venga
más la gente,
el negocio ha
mejorado tras
el cierre de La
Parada, pero
no al tope que
debería ser”

Enrique Mostajo Zirena

N
ació en Arequipa amando la cebolla, pasión que le viene de sus padres,
abuelos y que nutre todas las raíces de su árbol familiar, sin embargo llegado
a la edad de elegir una profesión se decidió por la Medicina, pero eran
los tiempos de huelgas y paralización en las universidades estatales. Vino a Lima
a ayudar en el negocio familiar en el Mayorista y el resto es historia. Hoy en día
Enrique Mostajo es uno de los más prominentes mayoristas de cebolla del GMML,
vende a todo el país y exporta al extranjero.

 Un negocio de familia terminaba una y empezaba otra, los alumnos nos

Soy de Arequipa, como la mayoría de los que
trabajamos en cebolla, sobre todo los pioneros.
Este negocio nace con las relaciones entre familias
porque es un negocio de confianza, por eso los
verdaderos cebolleros somos arequipeños, casi
todos del mercado del Buen Retiro, también
de la chacra de Majes, que somos agricultores,
chacareros.
El año 1969 yo estudiaba en la Universidad
Nacional de San Agustín en la facultad de
Medicina, en ese tiempo estaba el gobierno militar
y en las universidades había muchas huelgas,
atrasábamos por años, era un gran desorden.
Mi familia estaba dedicada a la agricultura, eran
productores de cebolla y ajo, exportábamos ajo
bastante, pero sucede que no había una persona
quien vea algunos temas del negocio. La cantidad
que mandábamos era bastante y se necesitaba
una persona de confianza para que controle esas
ventas, entonces se fijaron en mi porque estaba
sin hacer nada por las huelgas de la universidad.
Yo tenía 17 años, así que dije bueno, yo voy a ir.
En ese tiempo el negocio era de palabra, es decir
de confianza, ya La Parada quedaba chica para la
gente que había, era el año 70 y ya se veía que

46

estaba tugurizada, pero se movía, era el eje, era el
centro de información para la base del precio en
todo el Perú, porque el precio de la cebolla y ajo
lo daba temprano el Mercado Mayorista, según
eso se regía en todo el Perú, tanto para el que se
compra en la chacra como el que se vende, era
el termómetro. Nosotros mandábamos el ajo, lo
traíamos para Lima y estábamos exportándolo a
Colombia, yo lo mandaba en barcos de la marina
mercante y hasta charteaba un avión. Somos
pioneros del ajo napurí, el arequipeño.
Así me fue gustando, conseguí un puestito en
el Mayorista y me salí quedando, pero seguía
estudiando, me iba a Arequipa, pero como no
habían clases por la huelga, me regresaba, venía y
regresaba, así hasta que tuve 22 años, entonces ya
me quedé en Lima, no terminé, era un problema
que mis padres me den todo y yo no avanzaba en
mi carrera, eso era una fuerte frustración, así fue
que me convencí que lo mejor era dedicarme de
lleno al negocio, que era algo muy dinámico, muy
rápido, con mucho movimiento.
 Los días felices
Cuando llegué a La Parada habían señores
mayores, de respeto, todos arequipeños, la
cebolla era un giro excepcional, todos eran de la
misma provincia, era como un ghetto arequipeño,
se sentía una relación muy fuerte y el esfuerzo
familiar.
Me sentí acogido, aprendí mucho de los mayores,
yo me quedaba tonto porque venían los camiones
y ellos decían esta cebolla es de Vitor, ésta otra
de la Joya, ésta de Majes, yo decía “serán magos,
¿cómo lo saben?”.Comencé a aprender allí que las
Gran Mercado Mayorista de Lima
características del producto dependen de la tierra,
cada tierra tiene sus propios pastos. Yo los miraba
como vendían, me acuerdo de Benigno y Cipriano
Cornejo, de Héctor Figueroa, un hombre bajito
al que le llegaban 20 carros diarios, yo miraba
su habilidad para vender, trataba de aprender lo
mejor de ellos, cómo hacían, cómo negociaban,
cómo hablaban, ahí fui aprendiendo.
En ese tiempo todo era bonanza porque la cantidad
de cebolla que entraba era poca para la demanda
que había, se vendía todo, hasta la peor cebolla,
allí todo tenía su precio, sea buena o mala, La
Parada se la consumía toda. Cualquier problema
que se presentaba nos sabíamos adaptar, siempre
hemos sido unidos, tranquilos, no como es ahora
cuando encontramos una gente nueva, otros.
Ahora seremos el 60 por ciento de arequipeños,
celebramos la fiesta de la Virgen de Chapi, la de
Arequipa con nuestro himno.
 Exportar es rentable
Estuve como 30 años en La Parada, mi problema
era que siempre miré hacia afuera, yo veía mi
puesto sólo como un lugar de recepción, siempre
mi meta era botar mercadería para afuera, pero
ya clasificada, preparada; por ello un 80 por
ciento de mi mercadería iba a otras ciudades, a
Trujillo, Chiclayo, Tumbes. Con la cebolla me iba
hasta Ecuador, como lo estoy haciendo ahorita
con Ecuador y Colombia, la envío por tierra
directamente a personas que ya me conocen,
aunque lo ideal es mandarla por barco. Exportar
es rentable, te pagan más.
El enemigo de la cebolla es el cambio de clima, eso
la hace vulnerable a las plagas y se queda chiquita.
47
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Desde hace 10 años el clima ha cambiado
bastante, entonces ya los costos son más altos, por
ejemplo en una hectárea usted puede invertir 3
mil dólares, pero ahora está invirtiendo el doble,
eso eleva su precio. También se encarece cuando
buena parte de su producción se va al extranjero.
Un ejemplo es lo que ahorita sucede con Ecuador,
se han acostumbrado a que nuestra cebolla sea
un producto de su canasta familiar, tal es que no
lo siembra, lo compra a Perú porque es un buen
producto, igual el ajo que compra Colombia.
En Perú tenemos una cebolla amarilla que
produce Ica, soy el pionero en introducir esa
cebolla en Perú, me ha costado trabajo pero lo
he logrado. Acá vienen al GMML a comprar los
supermercados, es buena, sobre todo es para un
lomo saltado, un sudado, pero para cebiche no,
para cebiche tiene que ser la arequipeña, que es
una cebolla que se hace respetar. La amarilla es
para paladares más suaves porque no es acida,
la peruana es fuerte, tiene un sabor al que ya
estamos acostumbrados, pero en otros países no.
En Miami ponen ahí tajadas de cebolla amarilla y
se la comen tranquilos porque no es fuerte.
 Nacidos para trabajar con cebolla
Ahora hay mezcla, los pioneros también son
productores, somos familiares, nacemos para
hacer ese negocio; imagínese usted el esfuerzo
de esperar 6 a 7 meses, con almacigo y todo son
6 meses para su cosecha, si tú no la defiendes
bien, has perdido. De eso viene el negocio de
confianza, los productores nos mandan y nosotros
les decimos que la defendemos, vamos a pelear tu
precio, y buscamos el mejor precio de acuerdo a
oferta y demanda, y de acuerdo a la calidad de la
cebolla. Es como un concurso de belleza, la más
bonita gana y es la que vale más. Una cebolla,
mientras más empaste y cáscara tiene, vale más,
una cebolla toda peloncita no vale tanto.
La que tiene empaste, la más cubierta, esa es típica
de una parte de Arequipa que se llama Tiaballa, es
la cebolla chola que le decimos, hay una de Majes
que es una belleza, bonita, también vienen las
de Yura, que son hermosas, redondas. La chola es
un huevo de toro, la cascara es más tosca, más
gruesa, se come en una ensalada y mis respetos, es
fuerte. Una cebolla bonita entra por la vista, tiene
bastante cáscara, se ve empapelada, lustrosa, es la
de primera calidad, según su tamaño hay primera
y segunda, hay cebollas que pueden pesar hasta
700 gramos, esa es la arequipeña.
El tema es que se ha suscitado un problema porque
hay una semilla que es camaneja, es como yerba
mala, da en todo sitios, en el Norte han aprendido
a sembrar ésa. Ahorita Arequipa ha dejado de ser
cebollera exclusiva, también produce Barranca,
48
Casma, Chimbote. Chepen tiene muy buena
cebolla, la de Sullana es de semilla camaneja, ésa,
donde lo rocían, da.
 Rica y saludable
La cebolla es tan buen alimento que es bien difícil
que a un arequipeño le de cáncer al estómago,
porque en mi tierra se come mucha cebolla y ajo.
Es buena para los bronquios, para la tos, para la
digestión, debería ser más promocionada, por
ejemplo incluir en la mesa familiar peruana un
buen plato de sarza de cebolla para compartir
todos los días, porque es como un tónico, además
que es rica.
El precio de la cebolla se maneja ahorita en
la Balanza del Manco, en San Luis, todos los
camiones llegan ahí y de ahí se reparte para todo
el Perú, ahí se ve el precio, antes de venir acá ya
se decide el precio en El Manco; están desde las 4
de la mañana, pesan y se cuadra el precio, a partir
de las 5 de la madrugada empezamos a hacer
negocio nosotros, es como una Bolsa de Valores
de la cebolla.
Yo siempre ha querido que esos camiones vengan
para acá y acá se forme le precio, siempre he
luchado por eso, porque quiero que esto crezca,
que no se haga en El Manco, que se haga acá en
el Mayorista de Santa Anita. Acá tenemos de todo
y se puede hacer tranquilamente, yo por ejemplo
boto 8 carros, y los otros cebolleros van por ahí. La
empresa deja de ganar unos 20 mil soles diarios
entre todos. Yo traje mi camión acá para hacer
trasbordo de carro a carro, me pongo junto a la
papa y viene un señor y me saca, me subo a la
tierra con 2 tráiler y me vuelven a sacar. Queremos
facilidades, acá hay problemas de distribución del
espacio, si hubiera sitios acá y nos dejaran hacer el
trasbordo, podemos venir acá y sacar el precio, y
la empresa gana.

 Aquí hay ventajas
No puedo negar que aquí hay ventajas, una es que
acá es mejor el precio, entra bastante carro. He
calculado que Lima consume 33 carros diarios de
cebolla, más o menos es un millón de kilos diarios,
si entra más cebolla, el precio baja, y si entra menos,
sube. Hace poco hubo sequía en Colombia y toda
la cebolla se estaba yendo para allá, pero después
empezó a bajar el precio, precisamente he estado
hablando con Venezuela con un cliente mío, le
pregunto ¿qué pasa que no llevan cebolla? y me
dice que allá ha salido cebolla roja y amarilla, por
eso se ha caído. Colombia y Venezuela compran
bastante, yo por lo general les envío unos 600 mil
kilos por semana, la cuarta parte de mi mercadería.
También tiene la ventaja que este mercado es
amplio y hay seguridad, hay todo, lo que falta es
que venga más la gente. El negocio ha mejorado
tras el cierre de La Parada, pero no al tope que
debería ser. Es que venirse acá es un sacrificio, no
hay buenas vías de acceso. Acá la cebolla puede
costar un sol, y allá a un sol diez, pero prefieren
comprar allá. Si vas a Comas o a Puente Piedra
o a otros sitios, ves que todos los micros dicen
La Parada, ninguno dice Mercado Mayorista de
Santa Anita, no es justo, los ómnibus deben poner
sticker grandes como hace Minka, desde todas las
zonas, para que la gente venga, aunque sea por
curiosidad.
Lo que falta acá es un packing, un sitio donde la
clasifiquemos, le pongamos su cajita o mallitas,
sus empaques. Yo por ejemplo tengo mi packing
en Ica, allí proceso mi cebollita y la mando para
afuera en cajitas, procesaditas o en mallas de
30 kilos, eso falta acá, una planta de selección y
Gran Mercado Mayorista de Lima
empaque, donde la cebolla se vacía y se clasifica
según los distintos tipos de demanda. Por ejemplo
hay clientes que piden por tamaño, otros por
variedad, otros quieren empaques más chicos, si
le damos ese valor agregado, los precios mejoran y
los clientes estarán mejor servidos. He escuchado
que piensan instalar acá una cadena de frio, eso
para nosotros no es necesario, puede que sí para
la papa, pero la cebolla dura, la aguantamos 2 o 3
meses y no le pasa nada, el ajo se mantiene más
aún, dura fresco de 6 a 7 meses.
 Cambios esperados
Yo descargo diario entre 2 o 3 carros, son 90 mil
kilos, y sigo trabajando con entusiasmo, pero
desearía que se mejoren las vías de acceso, que
venga acá un Banco de la Nación, que tengamos
mayor concentración del producto pues aún hay
mucha dispersión, que se produzcan los cambios
que realmente se necesitan, que avancemos
con las marcas de nuestros productos y que nos
incorporemos a la marca Perú, eso sería un vuelco
total, nos vamos de canto a canto con eso.
Tengo 3 hijas, mi mujer trabaja conmigo, hasta
el momento mis hijas no están interesadas en
este negocio, pero creo que el empate será
más adelante, ellas están estudiando marketing
y negocios internacionales, por ello quiero
posicionarme bien en la exportación y allí incluirlas,
porque definitivamente para mí el negocio es la
exportación.
Desde mis abuelos todos somos chacareros, las
nuevas generaciones ahorita ya están buscando
otras profesiones, pero todos somos de la
agricultura, nacemos queriendo a la cebolla, desde
que la sembramos.
49
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
PAPA
“Ya me había
acostumbrado
a La Parada
y, la verdad,
es que para
trasladarse
de una casa a
otra, uno lo
piensa mucho,
pero mi esposo
sí decidió a
venir al Gran
Mercado
Mayorista”

Carmen Parco Ramos

A
ceptó de mala gana venir al GMML de Santa Anita, casi 3 décadas de actividad
en La Parada la convencieron que la mudanza no sería buena. Los primeros
días y semanas en el nuevo mercado, cuando los clientes escaseaban,
confirmaron sus temores, pero pronto todo cambió y su negocio retomó vuelo.
Carmen Parco Ramos conoce la papa como nadie, ahora experimenta con las nuevas
variedades “huevo de indio” y “bola negra” y, contra la creencia generalizada que
la papa amarilla solo se cultiva en la sierra, ha logrado excelentes cosechas de esa
prodigiosa variedad en la costa de Ica.

 Mamá Juana Cuando mueren mis padres mi hermanita Juana

Nací en Junín, provincia de Jauja, estudié primaria
en el colegio San Vicente de Paul de Jauja y la
secundaria también en mi tierra. A Lima vengo el
año 1983 para estudiar, tenía 21 años, terminé mis
estudios de Técnica en Enfermería en el Instituto
Alcides Carrión, pero me regresé a Jauja porque mi
hermana estaba sola y nos extrañábamos mucho.
Toda mi familia vive en Jauja, somos agricultores y
comerciantes. Mi mamá falleció cuando yo tenía
12 años y mi papá cuando tenía 15 años, somos 6
hermanos, la última soy yo.
se hace cargo de mí, ella era mi madre, hace
poco partió de este mundo. Ella sin mí sufría
mucho, por eso regreso a mi tierra terminando el
instituto. Ella era comerciante y a la vez sembraba
papa, cebolla, habas, alverja, vendía todo lo que
producíamos. Regreso a Jauja a los 23 años y
comienzo a ayudarle.
Mi hermana también compraba y traía a Lima, eso
fue una escuela para mí, así aprendí el negocio
más a fondo. Me conozco con mi esposo Oscar
Fredy Tarmeño en el Mayorista de La Parada, él
era comerciante, antes había sido ayudante de

50

puesto. Un día mi hermana me mandó a recoger
la plata de la liquidación, allí lo conozco y poco a
poco nació el amor, nos juntamos, nos casamos y
empezamos a trabajar juntos hasta el día de hoy.
 No quería venir
Primero teníamos el puesto 164, sección papa,
en el Mayorista, era alquilado, luego llegamos a
comprar el puesto 203, eso fue 22 años atrás, allí
hemos estado hasta los últimos días que salimos, el
dueño se fue a Canadá, nos dejó primero por un
tiempo para probarnos, luego nos vendió.
La verdad es que por el tiempo que estuve en el
Mayorista ya me había acostumbrado, y lo cierto
es que para trasladarse de una casa a otra, uno
lo piensa mucho, pero mi esposo sí se decidió a
venir al Gran Mercado Mayorista, él decía que
aquí íbamos a estar mejor, que es más grande,
más seguridad, menos problemas. En La Parada
estábamos apretados, los carros no podía entrar
ni salir, si un carro se malograba, los que estaban
a su costado no vendían nada, a veces por un día
completo. Yo me oponía al traslado pese a que
vivo acá cerca a Santa Anita, me sentía cómoda
allá, pero ya estando acá vi que era necesario. En
ese tiempo creo que estuvimos equivocadas.
Con el tiempo y la experiencia nos hemos
repartido el trabajo con mi esposo, él se dedica
al campo, que es un trabajo muy duro, va a la
chacra a sembrar, y yo me quedo en el mercado
Gran Mercado Mayorista de Lima
a ver la venta. Él es quien trae, a veces yo recibo
directamente de los productores. Cuando la
papa está escasa, toda la familia debe salir a
comprar. Escasea cuando hay huaico, cuando
hay plaga, cuando hay la corriente del Niño y
la Niña, porque vienen muchas plagas; ahorita
en Barranca hay campos enteros que se están
volteando, es el año de la corriente del Niño, ya
están las plagas, es porque está cerca al mar o
porque será.
 Los días difíciles
Mi esposo se inscribió desde el principio en el
GMML, yo soy adjudicada con el puesto número
D31.Cuando nos vinimos mis compañeras
estaban molestas conmigo, decían que por qué
me había venido, yo les decía “es por mi esposo,
él ha tomado la decisión”. Vine el mismo día del
traslado, yo miraba todo, no había público, me
sentía triste, decía “ahora qué vamos a hacer”,
pasaron las semanas, a veces sólo salían 3 sacos,
veía la ruma y no se movía.
En La Parada yo la mercadería que bajaba, al
día siguiente para las 8 de la mañana ya estaba
avanzada las dos terceras partes, de un día a otro
se vendía todo. Aquí fue un cambio bien duro,
todos estábamos parados, nos mirábamos las caras,
hasta a veces nos dormíamos, no había gente ni
a quién ofrecer. Cuando hay gente, les dices
“caserito, haga la muestra”, haces cosas. Todo eso
se apagó totalmente acá, yo lloraba, decía “qué
nos esperará”. Un día cuando pasó el gerente le
digo “estoy muy triste, no se vende nada”, él me
dijo “ten paciencia, todo cambio cuesta, y de acá
a un tiempo, esto va a cambiar”.
Y así fue, a medida que ha ido pasando el tiempo,
la situación está mejorando. Acá me siento más
segura, estoy conforme, ya no estoy con esa
inseguridad, ya no tengo la tensión de que hay
que guardar o cuidar, o que me van a hacer daño,
ahora estamos tranquilos.
Lo único que queremos es que la empresa haga
más publicidad, más comunicación, que la gente
de diferentes sitios conozca este gran mercado,
que este cambio también los beneficia a ellos,
a los agricultores, comerciantes y amas de casa.
Que sepan que aquí se encuentra de todo, a buen
precio y de buena calidad.
 Nuevas papas
Mayormente trabajo con papa para freír que
es la canchan, la más resistente, la más durable,
también con la perricholi, una bolita blanca, que
en un par de años va a desaparecer porque la
semilla se va degenerando; cuando eso ocurre,
aparece una nueva semilla.
51
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Tenemos una carta de diferentes clientes, nos
compran para pollerías, tiendas, restaurantes,
bodegas, minoristas de mercados, de negocios
de salchipapas, pollo broster, carretillas, también
para los que pelan y cortan las papas, a eso les
llamamos para las “fábricas”.
También tenemos clientes que llevan para fábricas
de embutidos, usan la papa para espesarlo, le
ponen buena papa, piden una canchan que sea
especialmente del valle, es la que tiene más gusto
y duración, es la mejor y cuesta más caro, vienen
de Junín o Jauja o de Ayacucho, ahí sale una papa
de piel coloradita, muchos prefieren esas a las de
Huánuco, Cerro de Pasco, Trujillo, Cajamarca, que
producen una papa más simple. Es porque la gente
a veces no conoce y exige la papa del valle.
Traigo papa de Huancayo, de Trujillo, Cajamarca,
Chiclayo, desde agosto es la campaña de Ica,
Nazca, Barranca, es una ruleta, tenemos un
cronograma que se repite año a año. Los
proveedores son permanentes, ellos te mandan la
carga si los habilitas por adelantado desde unos
60 días antes para la curación, todo cuesta. Ellos
están conformes, siempre preguntan qué papa
nueva ha entrado al mercado para ellos buscar
esa semilla. La siembra tiene años buenos y malos,
pero lo que manda es el precio, en la costa es más
rápido, más moderno, en la sierra es más riesgoso.
Hemos sembrado en la costa las variedades de
52
papa perricholi, canchan y la única, que para ese
año recién salió, y nos ha ido bien.
Ahora han llevado una nueva variedad que se llama
huevo de indio, he sembrado en Huancayo para
probar, las traen de Huamachuco, es una papa
larguita, la comida es amarilla, pero es para freír.
Otra nueva es la papa bola negra, es redondita, acá
le han puesto ese nombre pero los agricultores la
llaman la serranita. Nosotros la hemos sembrado en
Ica, vamos a probar en una hectárea, en 3 meses
veremos que tal resultado dio. Sembramos papa
amarilla en Ica desde hace 5 años y hemos visto que,
contra todo lo que la gente cree, la papa amarilla en
la costa da buenos resultados, sale igualito, sólo que
la de la costa es sin tierra y más brillosa, aunque en
gusto es mejor la de la sierra.
 Lo ganado y lo esperado
Todos los días soy feliz, es que soy una persona alegre,
me siento más feliz cuando hay bastante oferta y
demanda, porque uno tiene una rotación rápida y
todo el producto se vende al contado. Cuando hay
abundancia, la mitad se vende al contado y la otra
mitad al crédito, uno vende para que no se malogre
o cambie de color, los créditos tienen mucho perro
muerto, les tienes que insistir que te paguen, tienes
que ir a la fábrica a perseguirlos.
Tengo 4 hijas, la mayor tiene 26 años, es ingeniera
de sistemas la, segunda 25, la tercera 22 y la ultima
12; la mayor ha venido aquí, pero antes como veía
el desorden y la bulla de La Parada, no le gustaba,
mis otras hijas están estudiando y les gusta el
negocio. La chiquita está en primer año de media,
a ella le gusta la cocina. Me sentí feliz el día que mis
hijas me dieron una sorpresa por mi cumpleaños,
me llevaron a un local con engaños y allí estaban los
invitados y todo preparado, fue hace 2 años atrás,
me encantó. Con mi esposo hemos constituido
nuestra empresa, se llama “Campesino del Valle”,
ahorita mi esposo va a inscribirla en el mercado,
pero ya está inscrita en los registros públicos.
Un día triste ha sido cuando mis compañeras no
quisieron festejar el Día de la Papa, eso pasó en
mayo de este año, dijeron que están resentidas
con la empresa, que les han cerrado el puesto, que
no les escuchan sus reclamos. Sólo celebramos un
grupo con las señoras Aida, Maura, Mary Chávez,
Marlene, pocas hemos sido; antes hemos sido
bien unidas, desde antes veíamos qué hace tal
pasaje, qué se va a preparar, quién va a bailar,
pero este año ha sido silencio, todo callado.
Creo que entre los comerciantes, la empresa
y los clientes, debe haber comunicación, de
acuerdo con eso se pueden lograr muchos
objetivos. La comunicación es indispensable,
para eso las dos partes deben ser escuchadas,
que no nos corten la palabra.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
CAIGUA
“Debemos
juntarnos y
asociarnos
con los
agricultores,
capacitarlos
para un mejor
manejo,
enseñarles
embalaje,
manejo,
curación,
porque
muchos
no están
preparados”

José Quispe Huamán

E
l terrorismo frustró sus primeros emprendimientos en Ayacucho cuando
intentaba poner un molino para mejorar su pequeño negocio de venta de
cereales, pero José Quispe no sabía que el amor vendría con otro giro: la
nativa y ancestral caigua. Viaja a Cañete, tierra de su esposa, a alquilar chacras
para cultivarla y sumarse al negocio de su suegro, un experimentado productor
de caigua. Su ingreso a La Parada se produce poco después, ahí vende en la
calle en abundancia, hasta su traslado al GMML, donde la caigua regresa por fin
a la formalidad.

 Joven ganadero regreso a Ayacucho y empiezo un negocio de

Nací en Ayacucho, estoy en Lima desde los 5 años,
hice mi primaria en El Agustino y mi secundaria en
el Colegio Industrial de Vitarte. De joven he sido
ganadero, en esa época habían muchas haciendas
en Lima, mucho campo, y mi familia se dedicaba
a la crianza de reses acá en Ate Vitarte, donde hoy
es Ceres, y lo llevábamos al camal, yo tendría 16
años.
Para los 80 ya vino la urbanización y desaparece el
campo; antes a los ganaderos nos iba bien, había
forraje gratis, sobraba, estaba tirado. Entonces
venta de cereales: trigo, cebada, maíz, también
me pongo a sembrar, ahí aprendo a sembrar los
cereales, los vendía en Ayacucho a pequeña
escala, allí recién es que ingreso a la agricultura,
tendría 25 años.
Aparece el terrorismo, yo quería poner una
molinera para hacer harina de trigo, pero el
terrorismo no deja avanzar. El año 90 regreso a
Lima con mi esposa, ya me había casado a los
27 años, mi esposa es de Cañete, ya teníamos
un hijo. Nos fuimos a Cañete, allí alquilábamos
chacras para sembrar la caigua porque mi suegro

53
 Gran Mercado Mayorista de Lima
sembraba ese producto, dos años más tarde
decidimos venir a Lima a vender en La Parada.
 La caigua en La Parada
Ingresamos a La Parada con mi propio producto,
vendía en camión en la vía pública, por la zona de
28 de julio y San Pablo, nunca tuve un puesto en
el Mayorista. Me iba bien, vendíamos mi esposa,
yo, y un cuñado; ya después por el volumen
que manejábamos, teníamos personal de la
zona que nos ayudaba a seleccionar y nosotros
supervisábamos.
Empezamos con 6 a 7 toneladas diarias, con el
tiempo llegamos hasta a 20 toneladas por día en
las buenas épocas; en esa época La Parada ya era
un gran caos, el Mayorista empezaba a parecer un
mercado minorista, cuando antes era neto para
mayoristas.
Del 90 para adelante entra la caigua con fuerza a
La Parada, los minoristas ya estaban por todas las
calles, la venta era muy rápida porque es zona
céntrica donde rápido se distribuía. Cuando estuvo
Belmont de alcalde, todo Lima era ambulantes,
estaban en 28 de Julio, Abancay, Mercado Central,
etc., nos llevaban 6 a 7 millares, para provincias
llevaban 10 millares, se vendía un gran volumen.
Yo empezaba a las 3 de la mañana y a las 8 de
la mañana ya había vendido todo, en menos de
5 horas ya habíamos terminado, nuestros clientes
eran los ambulantes del entorno, los que llevan al
centro de Lima, y cuando aparecen otros mercados,
nos compran de Huamantanga, Angélica Gamarra,
Minka. También nos compraban para hacer
pastillas, ellos compraban la caigua rajada, la del
descarte, por volumen, lo que sano vendíamos a
200 soles, ellos pagaban 20 soles.
La caigua no ingresaba al Mayorista, estaba afuera,
calculo que éramos unos 18 camiones entre
54
todos los caigüeros. Nosotros vendíamos más
porque éramos más organizados, mi suegro era
el supervisor de campo, se encargaba de atender
las 40 hectáreas que sembrábamos, supervisaba
el regadío, la curación, la cosecha, el decidía en
eso, otro de mis cuñados veía el transporte y yo el
comercio, hicimos un circuito cerrado muy eficaz.
 De la calle al almacén
En La Parada nunca había orden, pero en medio
del caos, todo era sincronizado, había como un
orden dentro del desorden. Afuera era más fluido,
nosotros desde las 2 de la mañana ya íbamos
ordenando, es decir íbamos llenando las bolsas y
esperábamos a los clientes. Cada bolsa es de cien
unidades, porque la caigua es delicada y hay que
ponerlo bonito para que no se chanquen las de
abajo. Lo seleccionábamos por primera y segunda,
los compradores llevan un promedio de 10 bolsas,
los minoristas chicos llevan 50 o 100 unidades,
para ellos teníamos bolsas de 50 y 25 caiguas. Para
qué, todo iba bien.
El año 98 alquilamos un almacén, ya la vía pública
no era suficiente, sobre todo porque pasábamos
mala noche. Yo vivía en Santa Anita, llegaba
tarde a mi casa y a las 2 de la mañana ya estaba
de vuelta en La Parada, entonces optamos por
alquilar un almacén cerca, ahí el camión entraba
y descargábamos nuestra mercadería, teníamos
una habitación para descansar y era más cómodo.
Hasta hoy, que estoy en el mayorista de Santa
Anita, lo conservamos, hay que decir la verdad.
Desde el 2008 ya habíamos pensado en comprar
un puesto. Antes, en los 90, en la época de
Belmont, ya se hablaba de trasladar el Mayorista a
Santa Anita, se inscribieron muchos del Mayorista,
no los de afuera porque nunca nos tomaban
en cuenta. Nosotros queríamos esa opción, o
comprar un terreno para trasladarnos por nuestra
cuenta, podíamos comprar el local de Sacos
Peruanos o el de la Fábrica La Unión, porque
no estábamos considerados en ninguno de los
traslados, pensamos en irnos como cosa aparte,
hicimos sondeo.
 Proyectos fallidos
Los caigüeros teníamos una asociación y un
pequeño fondo, pero teníamos la experiencia que
algunos proyectos no funcionan como asociación.
Podíamos constituir una empresa, pero de los
20 socios que éramos, muchos no estaban en
capacidad. Ya habíamos tenido un fracaso cuando
compramos puestos en un local que queda por
la Panamericana Norte, por la Purina, donde nos
invitaron los de Caquetá. Yo compré un puesto, era
un nuevo mercado que se llamaba la Asociación

Cerámica pre inca que reproduce la forma de la caigua.
Nuevo Caquetá, pero han hecho un contrato de
venta que decía que si no cancelaban en un año,
el monto que habíamos pagado se revertía para
el propietario, en eso radicó el problema, por 50
asociados que no habían cancelado, se suscitó el
problema y perdí casi 3 mil dólares.
También cuando queríamos comprar Sacos
Peruanos, que queda en el km 2.5 de la Carretera
Central, nos pidieron 200 dólares el metro
cuadrado, pero nos dimos con la sorpresa que
el ambulante de afuera no contaba con capital
suficiente y nuevamente nos quedamos sin
proyecto.
Con tantas experiencias fallidas ya tenía miedo. Le
dije a mis colegas vamos a hacer una empresa
donde cada asociado debe aportar para el terreno,
pero no entraron, ahí se disolvió la sociedad de
caigüeros. No se podía hacer.
 La empresa propia
La idea de hacer la empresa me seguía rondando,
era difícil convencer a los otros mayoristas de
caigua, pero la podía hacer con mi familia; así
me decido a formarla hace unos 8 años, se llama
Empresa Agrícola 11 de agosto, es una IRL. El
nombre fue al azar, sólo porque esa fecha estaba
libre y no pertenecía a ninguna otra empresa
comercial agrícola. Es una empresa familiar para
hacer el comercio, es la única manera de avanzar,
nos ha servido y vamos aprendiendo en el tema
del control para Sunat. La garita de Pucusana es
estricta, para traer nuestra mercadería hay que
presentar papeles y también como empresa
Gran Mercado Mayorista de Lima
tenemos muchas posibilidades para conseguir el
financiamiento de los bancos e invitaciones de
otras empresas.
Constituirla no fue difícil y nos costó barato,
menos de mil soles en abogado, la notaria, el
registro, yo soy el socio principal y los otros son los
proveedores para comercializar nuestro producto;
por ejemplo, mi cuñado, que es productor, me
vende, los otros son los que me abastecen, yo
gano comisión como vendedor y ellos reciben el
integro de la venta. La hice con un capital de 5
mil soles.
 Batalla de la caigua con el brócoli
La caigua por lo general se vende en bolsas de
100 unidades, los compradores grandes llevan por
volumen, en especial los proveedores de los súper
mercados o agentes que les llamamos. La caigua
demora entre 3 y 4 meses en cosechar, de ahí en
adelante tienes el producto de forma permanente,
antes sembrábamos unas 40 hectáreas pero
ahora ya no producimos tanto, tenemos unas 15
hectáreas, en razón a que el brócoli nos ganó por
la publicidad que lo hizo entrar con fuerza y nos
ha desplazado enormemente por la publicidad
negativa que hubo contra la caigua, diciendo que
hacía daño a la vista y tantas otras tonterías.
Pocos saben que la caigua, además de ser
un producto nativo del Perú, tiene grandes
propiedades para la salud, para la digestión
y contra la obesidad, lo peor es que cuando
irrumpe el brócoli no estábamos preparados para
responder defendiendo a la caigua. La caigua de
la costa, la caigua criolla, es mas alargada, no le
ayuda la forma, en cambio la de la sierra tiene
mejor presentación; la caigua serrana es más
compacta, más linda, es más cara, se presta para
exportación por su buena pinta, es la mejor por el
clima donde se produce. Yo vendo más la serrana,
es más comercial, pero la otra le quita mercado
por el precio.
El problema de la sierra es la lluvia que trae hongos
y cuesta más su manejo, hay que estarla curando
constantemente con fungicida, que no es malo
como el pesticida. En la costa el problema son las
plagas: la mosca blanca, la mosca minadora, es
frecuente, la costa está plagada de enfermedades;
la sierra está mejor, menos contaminada. Acá en la
costa se ha abusado de la tierra, en cambio en la
selva y sierra se requiere menos gasto de fungicida,
menos inversión, el producto de la sierra y selva es
el más sano.
Acá en el Mayorista de Santa Anita los productos
son más frescos porque vienen directamente
del campo, distinto a los súper mercados donde
tienen burocracia y no permiten ingresar al
agricultor como aquí; por ejemplo, los súper tienen
55
 Gran Mercado Mayorista de Lima
sistemas, primero la mercadería va al almacén,
lo distribuyen recién al día siguiente. Acá en el
GMML, el producto va directo al consumidor.
 Rumbo al GMML
Cuando empiezan las invitaciones de la
Municipalidad de Lima para venir a Santa Anita,
yo no sabía cómo ingresar al sistema por internet,
soy inútil en eso, pero también recordaba que
nunca nos han recibido a los de afuera cuando
nos presentamos como asociación. Santa Anita
era para mayoristas, no para productores, pero
después nos abren esa oportunidad, recién cuando
han visto nuestra presión, abren, allí yo aprovecho
y presento mis papeles como productor, eso fue
antes del traslado.
Yo me presenté en agosto del 2012 y verificaron
en el campo, en esa época tenía caigua y yuca,
le hice ver al ingeniero y nos hemos tomado fotos,
finalmente aprobé para ingresar, pero sólo con
una condición: que el ministerio de Agricultura
tenía que certificar, ese me faltó, eso me demora
y posteriormente lo presento, allí me aceptan acá,
ingreso en abril del 2013. Ahora tengo un puesto
acá en el GMML y aún conservo mi almacén de
La Parada, sí, dupleteo, es la realidad, hay que ser
honestos. Yo creo que hay que pensar en forma
global y que la producción nacional debe tener su
oportunidad hasta que Santa Anita culmine al 100
por ciento.
 Empoderar a los agricultores
Ya estando acá nosotros nos estamos proyectando
individualmente, porque colectivamente no
se puede. He invitado a mis compañeros de
caigua, rocoto, etc., les he dicho que debemos
juntarnos y vamos a Villa Rica y hacemos charlas
con los agricultores, los capacitamos para un
mejor manejo, los juntamos y les enseñamos
embalaje, manejo, curación, porque muchos
no están preparados, no conocen, pero no he
56
ganado a nadie, dicen “eso no va a cambiar a
los agricultores”, entonces he optado por hacerlo
yo con mi familia de todas maneras, los otros
lo replicarán si quieren. Yo conozco a muchos
agricultores y quiero construir una empresa con
ellos para me provean directamente, sólo trabajaría
con esos, los capacito, ese es mi proyecto para el
próximo año. Tengo programado una reunión con
los agricultores donde habrán unos 60 productores
de caigua, sería la primera vez que se hace algo así,
conozco unos 6 con los que si podríamos hacer la
empresa.
Lo de exportar la caigua no lo veo prioritario,
primero vamos a ganar el mercado nacional, a
eso vamos, no hay que ir tan lejos, primero somos
nosotros los peruanos, no pierdo las esperanzas de
vender al exterior, pero más adelante.
 Lo que falta
Acá los comerciantes no quieren charlas, a las
capacitaciones que les da EMMSA van 5 o 6,
creen que ya están en lo máximo de su actividad,
no les interesa, o son temas que no los tocan
directamente. Por ejemplo, a mí sí me interesa
el tema de las marcas, puedo usar la misma de
mi empresa, pero no puedo envasar cualquier
producto de cualquier productor porque ellos no
me garantizan la calidad, para mantener la marca
debo tener calidad, la empresa tiene que producir
ella misma, hay que hacer un trabajo con los
productores.
Tengo 2 hijos, al menor lo veo interesado en la
agricultura, está preparándose para la universidad,
pero si le veo proyección, creo que en la vida
se aprende más, pero tiene que tener su título,
mientras tanto quiero dejar listo y caminando la
empresa. Mi otro hijo es mecánico, le ha ganado
la maquina.
Acá en Santa Anita los horizontes están abiertos,
necesitamos que el diálogo con la empresa sea
abierto y claro, que la empresa nos escuche
a todos, no sólo a unos pocos, porque todos
queremos avanzar.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
PAPA
“La gente
mira la papa,
el camote,
la yuca, el
limón, etc.,
en su mesa o
en su plato,
y cree que
es fácil, no
saben cuánto
esfuerzo ha
costado que
ese producto
llegue a su
mesa”

Rita Santibáñez Ramos

E
ra una tranquila maestra de Lengua y Literatura hasta que su esposo,
mayorista de papa, cayó gravemente enfermo. Pensó que él se recuperaría
y que todo volvería a la normalidad, pero las circunstancias la llevaron a
convertirse en mayorista de la noche a la mañana. Tras un periodo duro de
equívocos y perdidas, se propuso cumplir su rol sin permitirse el mínimo error
y lo consiguió. Hoy Rita Santibáñez, ganadora del Premio Mistura por su papa
peruanita, conduce notablemente su puesto de papas en el GMML, y su esposo,
ya recuperado, la ayuda.

 De las aulas a La Parada
Hace 10 años mi esposo se inició en el comercio de
papa en sociedad con mi cuñada en el Mayorista de
La Parada, traían papa de Huasahuasi, tipo yungay
y papa de color peruanita, nosotros vivíamos en
Tarma, mi ciudad natal, pero conforme aumentó
la frecuencia con que él venía a Lima trayendo la
mercadería, decidimos establecernos en Lima.
Mi esposo se llama Edwin Romero. Mientras él
se dedicaba al negocio yo cuidaba de mis hijos
y trabajaba, ya que soy profesora. Estudié en
la Universidad Champagnat y me gradué en la
especialidad de Lengua y Literatura, pero hace 3
años mi esposo cayó enfermo de gravedad, así que
de un momento a otro tuve que dejar las aulas y
dedicarme a la venta por mayor de la papa.
Yo conocía poco, algo sabía de lo que escuchaba
a mi esposo pero nunca le puse tanta atención
pues nosotros teníamos claro que él se dedicaría al
negocio y yo a ser maestra y cuidar de mis hijos.
En un momento pensé que mi esposo mejoraría
y regresaría a sus labores en La Parada, pero su
diabetes empeoraba, estaba en cama y requería de
una serie de tratamientos, así que me di cuenta que
me guste o no, debía comenzar a transformarme en
mayorista de papa, a hacer lo que mi esposo hacía,
aunque parta de cero.

57
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Yo carecía de toda preparación para hacerme cargo,
porque durante años solo había permanecido
mirando lo que él hacía. Mi esposo sabía, solo
con ver, cual papa era de buena calidad y cual
no, yo no conocía de precios ni como negociar,
aparentemente parece fácil, pero el dueño te dice
70 soles y sales pagándole 80, eso depende de
cómo lo conversen.
Yo no sabía de papa, ni de los comerciantes que
él vendía, no sabía cómo contactar. Tenía su lista
de productores y clientes, pero el momento de
llamar tenía que decir “aló, soy la esposa de Edwin
Romero y yo soy Rita”, y cuando me daban, a
veces desconfiaban. Yo no tenía como consultarle
a mi esposo porque él yacía en cama, y el doctor
dijo que no tenía que tener ninguna preocupación
porque se le elevaba el azúcar, entonces yo no le
podía comentar nada y cuando me preguntaba le
decía que “todo estaba bien”, que íbamos bien, que
ganábamos bien, pero no era cierto, para empezar
yo me sentía mal, sabía que estaba perdiendo plata,
que a veces me engañaban, no estaba comprando
bien, en todo sentido estaba mal.
 Aprendiendo a ser mayorista
Yo me preguntaba y me recriminaba ¿cómo si he
estado tantos años mirando, nunca he tomado el
interés?, y me respondía, es porque siempre ha
habido quien lo haga. Entonces empecé a hacer
cada cosa de forma extremadamente reflexiva, para
comprar creo que lo pensaba 5 veces para saber
si estaba bien o mal. Decidí yo misma hacer un
cambio en mí, no fue que alguien me aconsejó,
yo misma me dije: de hoy en adelante ya nadie
me va a engañar, empecé a poner un empeño
fuerte, lo primero fue no desesperarme, comprar
buena mercadería con la lista de mi esposo, generar
confianza, ya no decía “llamo de parte de”, sino les
decía “soy fulana de tal”, empecé a cambiar lo que
hacía mal, fui cambiando yo misma y de verdad
que todo me empezó a salir bien.
Me di cuenta que el negocio tiene varios pasos que
están vinculados, es decir si empiezas bien terminas
bien, lo primero es llamar a los proveedores, este
contacto se hace en la época de la preparación de
la tierra o antes en la siembra, uno les da la semilla,
pueda hacer el trato con el agricultor de acuerdo
a lo que ellos necesitan, además de rogar al cielo
que llueva y que todo vaya bien. Por lo general los
proveedores son varios, cada uno tiene una cartera
que anualmente puede variar, pero la mayoría son
los mismos para mantener la relación de confianza.
En el tema del transporte no había problema porque
contamos con transporte propio, en la cosecha hay
que ir a mirar el peso, la calidad, o mandar a una
persona de confianza para que vea, después que
chequean, recién van los carros
58
Para la venta generalmente el mayorista tiene una
cartera de clientes que lo siguen a uno en merito
a la calidad del producto, pero también puedes
ganar nuevos clientes. En La Parada no era así,
había productos buenos y malos, y había gente que
compraba mala mercadería sabiendo que era mala,
porque solo buscaban lo más barato para llevarlo a
vender a las paraditas.
 Solo productos de calidad
Acá en el Mayorista de Santa Anita siempre uno
tiene que traer productos de muy buena calidad
porque nadie te compra los malos, los clientes que
vienen acá buscan la buena calidad, hay que traer
buena carga y traerla temprano. Aquí tenemos la
ventaja que los compradores ya saben que hay
buena mercadería, acá la gente es más selectiva, si
ven que tu producto es malo, al día siguiente ni te
miran.
Como todo entra por los ojos, tienes que darte el
tiempo y el cuidado de hacer una buena muestra,
limpiarla, esto es un arte, yo admiro a los chicos
que hacen la muestra, escogen las papas mejores,
que estén limpias, sanas, las acomodan bonito y se
ofrece el producto. En mi caso, tenemos muchos
clientes de restaurantes, ellos compran según lo
que ven, si no les gusta lo que ofreces, se van a
otros puestos, pero ya más o menos saben dónde
ir. Mi puesto, el 24 D, es bien conocido que
tenemos buena papa de color que son la amarilla,
peruanita y huairo, y tenemos la papa yungay, nos
compran mucho también de los mercados, yo no
trabajo mucho con las papas industriales que son
para pollerías. Me presenté a Mistura con mi papa
peruanita y fue la que ganó.
Cuando queda, hay que sanearlo, abrir el saco
y sacar las papas malas, eso es la merma. Si ha
sido buena mercadería, lo que se va a sanear es
muy poco, un 5 por ciento, depende del tipo de
producto y el manejo de los agricultores. Aun no me
siento una experta mayorista aunque he aprendido
mucho, lo que me da seguridad para conducir el
Su variedad de papa peruanita ganó un premio en Mistura.

negocio, y aunque gracias a dios mi esposo se ha
recuperado, yo sigo siendo quien está a cargo del
negocio, ahora él me ayuda
Ahora traemos papa de todo el Perú, de Huánuco,
Andahuaylas, Huancavelica. Me gusta mucho
la papa de Huancavelica, la amarilla de Tambo
es riquísima, la huairo de Pampas es deliciosa,
no es muy colorida, no tiene muy buena pinta,
pero es sabrosa, arenosa, las de Andahuaylas son
excelentes, hay de todos los colores la negra, la
morada, la huairo y la peruanita. Las papas más
delicadas son la peruanita y huairo, no hay que
echarles agua, para que la pinta este más bonita
le echamos rociador, a esas solo lo mínimo, si no,
empiezan a malograrse.
 Un día común
Mi día empieza a la 1 am, estoy en el GMML a la
1.30 am, a veces cuando llego ya está la carga,
ahorita que está terminando Huancayo llega a las
10 a 11 de la noche, ya tenemos gente conocida
esperándola, el pesador la recibe, cuando es
de Huánuco llega a 12.30 a 1 am, tratamos que
descarguen rápido, cuando es de Huancavelica
es en la tarde, por ejemplo a las 5pm. Cuando
hay tiempo, a veces venimos en la tarde a mirar,
pero generalmente el pesaje y el marcado se lo
encargamos a otras personas , nosotros venimos
solo para la venta de 1.30 hasta las 6 de la mañana,
a esa hora voy a mi casa alisto a mis hijos para el
colegio, ellos tienen 10 y 8 años, los llevo y regreso
acá por lo que falta vender, tengo 2 ayudantes,
acá vienen bastantes clientes de las tiendas de La
Molina, los de tiendas cercanas y amas de casa.
Conocer a los comerciantes me ha cambiado en
Gran Mercado Mayorista de Lima
el respeto hacia ellos porque hay que tener una
habilidad especial para llegar a los productores,
conversar con ellos, ser sus socios, se conoce gente
muy linda, muy honesta, muy trabajadora.
 Los agricultores necesitan apoyo
Cuando baja el precio de la papa es un dolor
para comerciantes y productores, a uno terminan
pagándole 30 soles por saco y uno dice “yo estoy
ganando poco, pero ellos no están ganando nada
y han trabajado meses”, yo siento un gran respeto
por los agricultores ahora que los conozco más y
veo el cariño que le ponen en su trabajo.
Ellos llevan la peor parte y esto tiene que cambiar,
como que poca gente está pensando en el agro
peruano, el ministerio de Agricultura debe hacer
una programación para evitar la sobreproducción,
que es lo que obliga a bajar los precios, y sobre todo
debería pensarse en subsidiar a los agricultores,
como se hace en muchos países, pues ellos cumplen
una difícil labor en beneficio de los ciudadanos, la
gente mira la papa, el camote, la yuca, el limón,
etc., en su mesa o en su plato y cree que es fácil, no
saben cuánto esfuerzo ha costado que ese producto
llegue a su mesa.
También me preocupa que los cargadores sufran
con tremendos sacos que superan varias veces
el límite legal de 50 kilos, que son en los que
generalmente viene la papa. Nosotros no tenemos
por qué oponernos porque, con tal de vender,
aceptamos los sacos de menos peso. El problema,
creo, viene de los compradores, porque a ellos el
carro les cobra por saco, así por ejemplo cuando
traemos papa de la zona alta, que viene en sacos de
70 a 80 kilos, la gente a veces no los quiere comprar
porque los camiones les cobran 5 soles por saco y
mientras menos sacos sean les cobran menos. La
solución sería que los carros cobren por peso y no
por saco, ese modo de cobrar sale de ellos, de la
costumbre. Considero que si se pone mano firme,
se podría hacer, para que los estibadores no se
hagan daño con tanto peso.
Acá hay lugar para todos
También deberíamos ir pensando en cómo
industrializar nuestro producto, de manera que esa
papa se transforme, igual que la papa del extranjero,
la de Norkys y otras pollerías grandes, así la nuestra
tuviera mejor precio, el público la prefiere porque
es más rica, más uniforme. Acá deberíamos hacer
eso, es trabajo amplio, mucha gente se beneficiaría
Me siento feliz de haber venido a Santa Anita, tenía
miedo de La Parada, a pesar que mi esposo estaba
allí, siempre había temor, pero acá en el Mayorista
de Santa Anita todo es limpio y hay un mundo de
oportunidades para los mayoristas, se pueden hacer
muchas cosas porque hay lugar para todos, yo estoy
feliz de estar aquí.
59
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
LIMÓN

“Acá en santa
Anita tengo
un puesto de
32 m2, estoy
más cómodo,
puedo crecer
hasta donde
pueda, me
va bien con
mis entregas.
Ahora
quisiera
exportar”

Moisés Sense Choquetingo

S
e inicia en el comercio como ayudante en el puesto de limón de su hermana
Angélica en el Mayorista de La Parada, luego incursiona esporádicamente en
el giro tomate, pero siguiendo la tradición de la familia, retoma el limón. En
los años 90 abastece de verduras a una entidad estatal, con el cambio de gobierno
pierde esa importante entrada, pero ya era un curtido limonero bien cotizado por
sus clientes. Hoy en el GMML ,Moisés Sense Choquetingo siente que el camino
recorrido bien valió la pena.

 Ayudante de puesto
Soy hijo de padre nikkei y madre cusqueña, nací
en Cusco, estudie primaria en la escuela Manco
Cápac y secundaria en el colegio Uriel García. Hice
el servicio militar en la unidad BIM 9 del Cusco. A
los 19 años terminé mi servicio y me vine a Lima
con la esperanza de estudiar para policía, pero
en esa época había muchas matanzas, era el año
1987, el terrorismo estaba fuerte y mis hermanos
me desanimaron de seguir esa carrera. Yo soy el
noveno de 12 hermanos, ahora somos 9 porque
fallecieron 3.
Mi hermana mayor Angélica era mayorista de
limón, era inquilina del puesto 732 del Mayorista
de La Parada, yo vengo a ayudar a mi hermana,
mientras que me preparaba en una academia
pre universitaria. Ella me alquila medio puesto de
un amigo de ella en el giro tomate, allí empiezo
ganando una plata, vi la ganancia y ya me gustó
el mercado, pero la demanda del tomate baja y el
dueño me quiere aumentar el alquiler, entonces
regreso al limón.
 Las vacas gordas
Mi hermana me deja su sitio, ella me dice “ve
lo que haces”, así me puse a vender el limón y

60

toda la venta se la daba a ella, yo ganaba solo
propina, así pasaron unos 3 años. Después mi
hermana me dice “mejor trabaja para ti”, y quedo
a cargo del negocio, me organizo mejor y consigo
convertirme en proveedor del ministerio del
interior, era la época de Fujimori, lo fui a lo largo
de 8 años, los abastecía con todas las verduras, les
llevaba 2 camionetas completas por semana, era
un ingreso fijo para mi, para eso necesité contratar
más ayudantes, pero no bien termina su gobierno
Fujimori y entra Toledo, nos sacaron.
Yo ya tenía mi negocio bien asentado cuando
mi hermana me pasa la voz de un puesto que
estaban vendiendo, así me compro el puesto
738 a 25 mil soles, era el año 2000, comencé
a pedir mercadería más directo. Yo no siembro,
solo habilito, el socio productor te pide garantía
y te manda la mercadería y la vas liquidando. El
limón me llega de Olmos, de Sullana, de Tumbes.
Hemos comprado una chacrita de 3 hectáreas
en Olmos, de Motupe, pero es aun un proyecto,
vamos a comprar otra de 11 hectáreas.
 El prolífico limón
Los temas de producción de mi mercadería
los ve el ingeniero Onetto, él se encarga de la
Gran Mercado Mayorista de Lima
producción, no tenemos problemas con eso, no
es nuestro asunto. Me compran las cebicherías, las
mineras, otros agentes proveedores, mi trabajo es
colocarlo el limón, también le vendo a Agrovado,
que es una fábrica de pulpa de limón que me
compra todo el año.
El limón tiene calidades, el verde lo trabajamos
todo el año, el otro es el de color, es para viaje,
es casi amarillo, ya está maduro, por eso ya no se
chupa en el camino. Los lunes, jueves y sábado,
vendo unos 700 cajones de limón, eso es 14
toneladas, lo vendo todo, en campaña llego a
recibir de 1,500 a 1,800 cajones, cada uno de
20 kilos, en sacos también viene. Aun no he
constituido mi empresa pero está en mis planes.
Con el limón me va bien, si hay oportunidad de
mejorar, estoy dispuesto. Los cambios me gustan,
hasta fui textil una vez, tuve un stand en Gamarra
y confeccionaba polos, pero me fue mal, hay
mucha viveza de otros, uno tiene que estar tras su
negocio. También en una época plantaba arboles
en los cerros cuando trabajé en la Forestal del
Cusco.
Aquí tenemos seguridad, eso está bien, lo que no
me gusta es que a veces los “chalecos” se exceden,
nos filman. Si ven algunas faltas de nosotros, que
nos lo digan y no que nos filmen.
61
 Gran Mercado Mayorista de Lima

Acá en el GMML ahora estamos bien, por

ejemplo mi puesto en La Parada era de 12 m2,
si me llagaban 800 cajas, tenía que sacar mi
mercadería hasta afuera del puesto, ahora acá
tengo un puesto de 32 m2, estoy más cómodo,
puedo crecer hasta donde pueda, me va bien
con mis entregas, ahora quisiera exportar.

 Balance
Tengo 48 años y puedo decir que me ha ido
bien en la vida, al principio he sufrido un
poco, pero después he avanzado, me siento
satisfecho, estoy bien, mi familia bien, todos
somos comerciantes, todos somos del limón.
Ahora mis hermanas dejaron el limón y tienen
joyerías, les ha ido mejor y ya no tienen que
amanecerse. Tengo la suerte de tener a mis
padres vivos, mi mama Margarita Choquetingo
tiene 87 años y mi papá 85, ellos siguen juntos,
viven en el Cusco, pero van y vienen.
El papá de mi papá se vino del Japón a trabajar
en una mina del Cusco, ahí tuvo un hijo que es
mi papá, quien se enamoró de una cusqueña, mi
madre, con la que tuvo 12 hijos, de ahí vengo yo.
Mis hijas tienen 19 y 15 años, mi esposa también
era comerciante, pero ahora está recuperándose
de una enfermedad, ella tenía un restaurante
en el Mercado 2 de octubre, ahora que ya se
encuentra mejor, estamos pensando poner un
restaurante en mi casa, ella cocina rico, de todo,
principalmente comida criolla. La mayor de mis
hijas estudia Ingeniería Civil, no la traigo acá
porque el mercado no me gusta para ella, la de
15 está en el colegio, quiere ser doctora.

 Confianza rota
Nosotros trabajamos en base a la confianza, si
alguien se lleva la mercadería y se va sin pagarte,
no tenemos ningún documento que nos garantice
el pago de esa deuda. La mayoría de comerciantes
sufrimos por eso, por ejemplo si nos llegan mil
cajones, buena parte de la mercadería la damos al
crédito y muchas veces somos engañados.
A mí me deben más de 100 mil soles. Hay un
señor de apellido Mayo que compra y paga con
cheques falsos, ha estafado a medio mercado y
ahora ha abierto su empresa de carros, y no le
pasa nada. Otros piden mercadería y cambian su
razón social. Cuando una de esas personas entra
al mercado, le hace daño a todo el mercado.
Pienso que se resolvería con un documento de
la empresa, para que ellos tengan sanción hasta
que paguen, o de lo contrario que no los dejen
entrar al mercado. Esperamos que la empresa
los retenga, porque prácticamente vienen a
robar al mercado.

62
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
PAPA “Deben
haber las
mejores
relaciones
entre
nosotros
porque en
armonía se
trabaja mejor,
todos somos
parte de este
mercado
y hay que
empujar
el carro en
un mismo
sentido”

Julio Wilson Claudio

H
abla con pasión del producto de sus amores: la papa, con la que tiene
una relación que viene desde sus ancestros: cultivadores huanuqueños
del preciado tubérculo. De niño lo ilusionaba la idea de ser médico,
pero la vida lo trae a La Parada a los 6 años, la adolescencia lo encuentra
de ayudante de puesto, se casa a los 20 y junto a su esposa extienden sus
dominios comerciales a todo el país. Según Wilson Claudio, la mejor papa es la
ayacuchana y las más resistentes la canchan y la yungay. Propone un acuerdo
macro de mutuo beneficio con los agricultores.

 Las raíces del campo de La Parada, allí se acondicionaron puestos en la

Nací en Cerro de Pasco, mi mama me alumbró
cuando estaba de paso por esa ciudad, crecí en
Huánuco hasta los 6 años, de donde es mi familia,
somos agricultores de papa, ese es nuestro
campo. Cuando era chico soñaba con ser médico,
pero las raíces me jalaron. Llego a La Parada
a los 6 años, era el año 1968, cuando Velasco
cerró el Mayorista por insalubridad y por el caos
reinante, y lo traslada temporalmente a Tacora
para modernizarlo, se hizo una concertación y
un traslado ordenado, Tacora estaba a 3 cuadras
calle, todo fue muy bien organizado, eso demoró
2 años.
El año 1970 se reinaugura el mercado en su lugar
de siempre, me pareció magnifico y moderno
para esa época, recuerdo que había una maquina
que hacía la limpieza mecanizada con un cepillo
gigante. Cuando volvemos, el mercado estaba
reluciente, con comodidades y todo lo necesario.
Yo era ayudante del puesto 122, que era de una
tía, esos fueron mis primeros años en el comercio
de la papa.
Quince años más tarde, ya con carga familiar,

63
 Gran Mercado Mayorista de Lima
tengo que ver de independizarme y asumir mi
propia responsabilidad, así empecé a trabajar
por mi cuenta en un puesto alquilado, ya desde
esa época el subarriendo era muy común en el
Mayorista antiguo, eso ha sido todo el tiempo,
como ahora mismo está ocurriendo aquí.
Ingresamos directamente con mi esposa al trabajo
con la papa y, para que, gracias a dios, todo nos
ha ido muy bien, y en cuanto al tema familiar ha
sido magnifico, porque mi esposa, con quien me
casé cuando yo tenía 20 años y ella 18, es una
gran mujer y a ella le debo lo que hemos labrado.
Como matrimonio empezamos con fuerza, siendo
muy jóvenes, dios bendijo nuestro hogar con 4
hijos maravillosos, hoy los 4 son profesionales y
son buenas personas.
 El mundo de la papa
Trabajamos con casi toda la variedad de papa que
se produce a nivel nacional, como la papa yungay,
que es la blanca de ojitos rojos, que viene de todo
el país y en este época viene del centro y ceja de
selva, la canchan que es redondita y colorada, la
amarilla peruana, la tumbay, la huairo y otras.
Las papas más resistentes son la canchan y la
yungay, son las más guerreras también. En cambio
las papitas de color, la amarilla, huairo y la
peruanita, necesitan cuidados especiales, porque
tienen tendencia a malograrse más rápido. Una
vez que se siembra la papa, a los 5 días ya le
salen las hojitas, 3 meses más tarde ya tienes una
planta en buenas condiciones, dos semanas más
y empieza a florecer y un mes y medio después
ya se puede cosechar, en total son 5 meses que
demora.
64
Para mí la mejor papa, no es por realzarla, es la
que viene de Ayacucho y Andahuaylas, todo
tipo de papas. Tienen una resistencia y calidad
admirable ¿por qué?, ocurre que los terrenos son
como nuevos, han empezado a sembrar a partir
de 1995, porque antes, por el terrorismo, los
productores se fueron de la zona, o sembraban
poco, pero cuando la gente empezó a regresar
y sembraron, vieron asombrosos resultados. Allí
tienen magnificas zonas de producción, los hijos
han crecido, se han vuelto ingenieros, ellos con
ese conocimiento han mejorado la técnica y la
calidad de producto así cómo el volumen de su
producción.
En otras zonas del país, como por ejemplo en
Chaclla de Huánuco, también ha habido cambios
notables, ahí por ejemplo no se puede ver ni un
centímetro de tierra sin los sembríos de papa, se
han mejorado las técnicas. La papa cubre todos
los cerros, en la temporada de florecimiento, toda
la localidad se vuelve un jardín hermoso, lleno de
flores lilas y blancas sobre un verde intenso.
 Alianza con productores
Tengo un trato cordial y transparente con los
agricultores, las mayores cargas las traigo de
Huánuco donde conservo por años a los mismos
productores, pero he tenido oportunidad de
trabajar con la zona de Cerro de Pasco, en
Paucartambo, también la zona de Bellavista, así
como Trujillo, Jauja, Huancayo, Ayacucho, en fin,
todo el Perú, y en mis 40 años de mayorista nunca
he tenido un problema con los productores,
porque yo siembro y siento sus problemas en
carne propia.
Hoy en día apoyamos al agricultor en un 40 a 50 por
ciento de la producción, la finalidad es asegurarnos
el producto para distribuirlo. Ahora que estamos
en el GMML y la comercialización fluye, así está
preestablecido, pero el riesgo que corremos estos
últimos tiempos es que algunos agricultores han
agarrado la idea de venderlos a otros, a espaldas
nuestras, y entonces ¿qué ocurre?, que muchas
veces nos topamos con agricultores un poquito
morosos, venden sus productos a otros, y cuando
uno va y les pregunta“¿ qué paso?, ellos dicen que
se malogró la cosecha y cosas por el estilo, eso nos
obliga a que estemos atrás de ellos, no podemos
dar ni una pestañada, lamentablemente es así.
Estamos viendo la posibilidad de establecer un
acuerdo marco con los agricultores, lo vamos a
hacer en grupos con la finalidad de asegurar una
siembra, asegurar una campaña y asegurar una
justa compensación para ellos también, el punto
está enfocado en esto. Otro punto es que en
casi en todos los países el Estado subvenciona la
agricultura, pero acá no, el agricultor baila solo

con su pañuelo. Le aseguro que si el productor
no tendría el apoyo económico que nosotros les
damos, sería desastroso.
Lo que también estamos viendo es cómo darle a la
papa un valor agregado desde la chacra, para que
el producto venga en mejores condiciones, listo
para ser comercializado, o tal vez para exportar.
El tema principal es que ya no es posible enfocarlo
solo en la economía de los mayoristas, sino también
en la de los agricultores, ellos son parte de nuestro
trabajo, y ellos están listos para hacerlo. El dinero
no es todo en la vida, uno puede tener millones
pero eso no nos llena. Pasamos un corto tiempo
en la vida y no nos llevamos nada, entonces ¿por
qué no ayudarnos entre nosotros?
Gran Mercado Mayorista de Lima
La familia
El concepto que siempre me ha guiado es la
preocupación por dar una mejor calidad de vida
a mi familia. Nuestro trabajo es como cualquier
profesión que uno ha escogido, puede ser muy
sacrificado y esto conlleva hasta abandonar
momentáneamente a la familia, todos quisiéramos
estar al momento que nos necesitan los hijos. En
nuestro trabajo eso es casi es imposible, por eso
hacemos esfuerzos para compartir con ellos.
A mis hijos no les gusta este negocio, el trabajo
de un comerciante es duro, hay que madrugar y
sacrificarse. Ellos han hecho sus propias elecciones.
Mi hijo mayor es médico veterinario, el segundo
es ingeniero mecánico de la Hyundai, el tercero
es ingeniero industrial y el cuarto también es
ingeniero, ninguno nos va a seguir los pasos.
 Un mejor lugar
Cuando llegamos al GMML dijimos “este es el
lugar donde se harán realidad nuestro sueños”,
la verdad es que el ex Mayorista llegó a un
techo donde uno no podía desarrollarse más,
había hacinamiento, era demasiado chico,
hacinamiento en los alrededores, delincuencia.
Aun así nos habíamos habituado a ese tipo de
lugar corriendo tremendos riesgos, todos hemos
sido asaltados, no una sola vez sino muchas, tanto
los comerciantes como los compradores. No
podíamos proyectarnos a más, no podíamos darle
al publico mejores condiciones, estábamos al tope,
por eso aceptamos muy contentos la perspectiva
de venir aquí.
Venimos de una situación complicada y ahora
estamos en un mejor lugar, aquí no caben grupos
que estén cada uno por su lado, debe haber las
mejores relaciones entre nosotros porque en
armonía se trabaja mejor, somos parte de este
mercado y hay que empujar el carro en un mismo
sentido.
La única situación que observamos ha sido que los
puestos son pequeños para los que trabajamos la
papa, no nos da las comodidades que necesitamos.
En el caso de los puestos que están al medio es
un dolor de cabeza, porque se tiene que acceder
por los costados. Para nosotros la cámara de frío
es secundario, más urgente es contar con más
espacio en los puestos. Esperamos realmente que
eso vaya a una solución.
Este mercado tiene un gran potencial, vamos a
dar al máximo en nuestros negocios, darle valor
agregado a los productos. Nuestra perspectiva es
que nosotros somos parte de este mercado, por
lo tanto es menester mejorar sus condiciones para
darle un servicio adecuado a los minoristas de
Lima y del país.
65
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
HORTALIZAS
“Mi día más
feliz como
comerciante
fue cuando
me dieron
el puesto,
eso ha sido
un mes
antes del
traslado, era
la primera
vez en mi
vida que iba
a tener mi
puesto”

Liliana Romero

P
ocos testimonios tan vitales y entusiastas como el suyo. Vino a Lima a los
12 años desde su natal Huánuco, al concluir sus estudios escolares postuló
a Derecho, pero no ingresó, entonces se dedicó a ayudar en la chacra de
sus abuelos, a los 18 se casa y combina las tareas del hogar con la venta de
hortalizas en La Parada. Hace 20 años que Liliana Romero es una gran mayorista
de hortalizas que se confiesa agradecida por todo lo lograda, porque, asegura,
la vida es buena.

 Quería ser abogada
Nací en Huánuco, estudie primaria en mi tierra
y secundaria en Lima en el colegio Mariscal
Ramón Castilla de Chaclacayo. Vine a Lima a los
12 años, vivíamos en Carapongo, yo quería ser
abogada, para eso me preparo y me presento a la
Universidad de San Marcos, pero no ingresé. A los
18 años conozco a mi esposo que era mi vecino y
me caso antes de los 20 años.
Me hice cargo de los quehaceres de la casa, pero
siempre sembraba en la chacra de mis abuelos
en Carapongo, los ayudaba a sembrar rabanitos,
apio, en general todas las hortalizas, así empiezo a
venderlas en La Parada, allí me iba cada cosecha que
salía. Vendía en los corralones tipo plataforma como
en el “Mantaro”, mis clientes eran los provincianos
y los minoristas de 28 de Julio, el negocio iba
creciendo y llegaba a traer hasta 3 camionadas por
semana, después ya traía de Chocas Caballero, que
queda yendo para Canta, y de Huachipa, todo de
mi propia cosecha porque alquilábamos chacras,
más o menos unas 3 hectáreas. Mi esposo también
es productor y además transportista, llevamos más
de 20 años juntos, el mismo tiempo que tengo de
comerciante mayorista.

66
 Gran Mercado Mayorista de Lima

 Tensiones del traslado

Cuando se empieza a hablar que La Parada venía
acá a Santa Anita yo pensaba ¿qué será de nosotros,
donde iremos?, porque decían que este mercado
era solo para los mayoristas concesionarios, pero
yo insistí tanto que venía todos los días. Primero
nos rechazaron, nosotros estábamos de acuerdo
con el traslado, pero acá no querían nada con
nosotros, parecía que no nos iban a dar la
oportunidad. Un día abordé al señor Arenas que
era el gerente de EMMSA, tanto le insistí, tanto le
dije que éramos 20 de hortalizas que estábamos
dispuestos a venir en ese momento, tanto le pedí,
que él aceptó por cansancio, con la condición
que le traiga 3 carros con verdura por día, y que
demuestre que realmente era mayorista, y traje a
Plataforma la cantidad que me indicó, ahora yo
tengo mi puesto en el pabellón A, es el numero
11, mi esposo sigue en Plataforma.
Antes de venirme he formado mi empresa que
se llama Negocios Corporativos Julio Cesar, que
son los nombres de mis hijos, una gran cosa, me
ha dado la oportunidad de crecer, ahora tenemos
papeles, facturamos como empresa, los bancos
 Las mejores son peruanas nos prestan, en otras palabras entramos al mundo
de lo formal. Antes de eso yo tengo muy aparte
Acá en Perú tenemos las hortalizas mas lindas y mi empresa de transportes, es que mi esposo
baratas de la región y de otras partes del mundo, es transportista también, es una empresa de
pero no se han mejorado los precios, ¿por qué?, micros que formamos el año 1986, yo soy la que
porque son las más perecibles, las tienes que administro, tenemos 450 micros, un porcentaje
vender en el día, mientras más camiones de son nuestros, es la Línea Etissa -Santa Clara, que
hortalizas entran, mas barato tienes que vender. va desde Santa Clara a Tahuantinsuyo.
Otra cosa es que hay mucha gente que produce
hortalizas, en Huachipa hay muchos productores
y en otras partes, y todo se vende como sale de la
chacra, no se ha industrializado, es un producto
que tiene escaso valor agregado.
De todas las hortalizas la más complicada es la
beterraga que demora 2 meses y medio en salir,
el que menos demora es el rabanito, solo 28 días,
el nabo mes y medio, perejil y albahaca demoran
2 meses, el pac choy un mes y una semana, el
huacatay un mes y 10 días. La beterraga da más
trabajo, primero tienes que sembrarlo, regarlo,
rasparlo y deshierbar, se siembra en surcos, agarras
3 semillas y las metes a la tierra, a la semana brota
encima de la tierra con las hojas arriba, parecido
a la cebolla.
La gente compra más para sus ensaladas, aparte el
boom gastronómico las incluye pues las hortalizas
se usan mucho en nuestra comida, por ejemplo
el rabanito, culantro, perejil, el nabo y otros. Los
restaurantes vegetarianos y los gourmet compran
la berenjena, los espárragos, los zapallitos italianos,
la alcachofa. También la beterraga, el huacatay, la
caigua, compran bastante de provincias y de los
conos.

67
 Gran Mercado Mayorista de Lima
 Hortalizas son gancho
MI día es intenso, me levanto antes de las 2 de la
madrugada, a esa hora llego al GMML a preparar
mi mercadería y permanezco hasta el mediodía,
de allí voy a mi casa y almuerzo, al rato voy a
mi empresa, que está a 3 cuadras de mi casa, ahí
trabajo de hasta las 7 de la noche, de ahí vuelta a
mi casa. Veo a mis hijos a la hora del almuerzo, en
las noches y los domingos, cuando también vengo
al mercado pero me retiro a las 9 de la mañana
para disfrutar de un día familiar
Tengo grandes expectativas para darle valor
agregado a mis productos y que se abran más
puestos para los hortaliceros, ellos lo necesitan. Lo
que atrae en este mercado son las hortalizas, son
las que le dan vida, porque son productos del día
y eso es como un gancho porque tienen mucha
demanda. Otra cosa que se necesita acá es dar
espacio a los productores, ellos vienen, descargan
y se van, pero necesitan espacio para llegar, ni
bien llegan se cuadran, terminan la venta y se van
todos, acá no se ha destinado un espacio para
ellos, por eso se van a los corralones de La Parada,
no se necesita un gran espacio, solo uno donde
paguen sus 40 soles, descarguen y se retiren.
Veo bien el mercado, hay compradores que vienen
porque saben que acá encontrarán calidad y toda
la variedad de productos, que somos negocios
responsables porque acá nos hemos formalizado,
todo es con boleta y factura, poco a poco vamos
a mejorar más.
68
 La vida es buena
Tengo dos hijos de 22 y 14 años, el mayor es
químico farmacéutico y trabaja en el Hospital
Rebagliati, no quiere saber nada de las verduras,
no le gusta, a él le gusta la su profesión, el menor
no tiene metas todavía, pero es un trome en
ajedrez.
El día más feliz de mi vida fue cuando mi hijo
ingresó a la Universidad de San Marcos, me sentí
tan feliz, yo sabía que él iba a ingresar porque es
dedicado al estudio, era su meta y lo logró, fue
en su segundo intento. La primera vez cuando
no ingreso, le dolió tanto que se puso a llorar,
yo le dije “mira hijito, por algo trabajo, si no es
en la San Marcos será en otra universidad, la de
Lima o cualquier privada, no hay límites, elige tu”,
pero quiso nuevamente en San Marcos, para él allí
tenía que ser, y lo consiguió, fue una gran alegría
para toda la familia.
Mi día más feliz como comerciante fue cuando me
dieron el puesto, cuando me llamaron y me dijeron
que estaba aprobada, eso ha sido un mes antes del
traslado, cuando Susana inauguró este mercado,
ese día me dieron la noticia. Era la primera vez
en mi vida que iba a tener mi puesto, el A11. Yo
había dejado mis papeles y tanto ha sido mi afán
que de La Parada me botaron por querer venir a
Santa Anita, se fueron hasta el corralón donde yo
vendía a botarme, me amenazaban. La gente ahí
es maleada, de mal vivir, me decían “lárgate de La
Parada”, porque yo invité a muchos agricultores a
que vengan acá.
No recuerdo un día triste, será que siempre veo las
cosas del lado bueno, trato no estar triste. La vida
esa buena, trato que sea maravillosa, en familia y
unida con mis hijos.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
AJOS “Tengo
esperanza
que este
mercado
va a seguir
creciendo
mucho más
grande de lo
que es ahora,
y que va a
mejorar, por
ahora falta
más orden y
darle valor
agregado
a los
productos”

Andrés Palomino Loayza

L
lega a Lima a los 13 años con una pariente, estudia Mecánica Automotriz,
pero antes de cumplir 21 años ya tiene familia, trabaja de todo, es empleado
domestico, heladero, ambulante. Andrés Palomino entra a los 31 años a La
Parada como cargador al hombro, asciende a carretillero de papa y sufre una
grave lesión a la columna. Pasa 6 meses postrado, reflexionando si esa era la
vida que quería. Su hermano, también carretillero, lo anima a intentarlo como
comerciante. Hoy vende grandes volúmenes de ajo en el GMML, lo que no
impide que recuerde los años difíciles de su vida.

 De Andahuaylas a Lima recuerdo que me enviaron a la empresa Resepana

Nací en Chanchamayo, esa fue una casualidad
pero le tengo un gran cariño a esa tierra, mi
familia es de Andahuaylas, donde estudie hasta los
13 años, en esa época me vine a Lima con una
señora conocida de mis padres, yo soy el segundo
de 5 hermanos y quería estudiar en Lima. Estudié
en el colegio Encinas de Santa Anita, terminé y
postulé al Instituto Técnico José Pardo, terminé
Mecánica Automotriz pero no saqué titulo, era
mucha plata y tenía que hacer mis practicas gratis,
que queda en la avenida La Marina, me desanimó
que iba a trabajar sin sueldo.
A la edad 21 años ya tenía familia: mi esposa y
una hijita, me junte con ella a los 20 años, nos
conocemos desde el colegio en la sierra, éramos
amigos y con los años nos enamoramos, nos
juntamos y empezaron las obligaciones, por eso
no terminé mis practicas y nunca desempeñe la
carrera que estudié, me puse de frente a trabajar.
Mi historia es larga, en Lima no tenia donde
trabajar, así que trabajé como empleado de una

69
 Gran Mercado Mayorista de Lima
casa en Santa Anita, limpiando, ayudando en la
cocina, lavando y planchando ropa, así estuve
un año, me trataron muy bien y aprendí muchas
cosas, la señora y el señor eran tan buenos que
los considero grandes amigos. Después aprendí a
hacer tejas de Ica, mi esposa me ayudaba, tenía
una cocinita bien adaptada en mi casa, las vendía
en tiempo de invierno en las calles, en las avenidas
Aviación, San Borja, La Marina, Venezuela, también
por San Isidro y Miraflores. Salía de mi casa a las
8.30 de la mañana con mis tejas y regresaba a las
8 de la noche con mis 100 soles en el bolsillo.
Las que me salían más eran las de pecanas, las
de higo y las de castañas. En verano salía con mi
carrito de helados D’Onofrio a vender helados,
pedaleando mi triciclo por todo Lima, tocando
la bocina para llamar a los clientes. Así nos la
pasamos cómo 10 años.
 Cargador de La Parada
La familia iba creciendo y a pesar de nuestros
esfuerzos yo sentía que debía encontrar otro
trabajo para mejorar mis ingresos. A los 31 años
entro a La Parada como cargador al hombro, ojo
que cargador no es estibador, cargas al hombrito
nada mas, llevas paquetes chicos, por ejemplo un
medio saquito 20 o 30 kilos, no se usa carreta, es
un tipo de transportista manual pero sin carreta,
trabajé como 2 años en eso.
Luego me volví carretillero de papa, jalaba la
carreta en La Parada, adentro estaba permitido
jalar hasta 8 sacos hasta las 10 de la mañana,
70
pasada esa hora tu podías jalar hasta 11 sacos,
estuve 5 años en ese plan, ganaba unos 40 o 50
soles diarios, era poco, mi esposa se las ingeniaba
para vender frutita en mi barrio, también iba a
trabajar en una casa, ya teníamos 2 hijos.
A los 36 años me lesioné la columna y estuve
postrado 6 meses en cama pensando “ahora, ¿qué
voy a hacer?”. Entonces mi hermano Nemesio,
que era transportista manual del giro ajos me dice,
“¿por qué no comenzamos a vender ajo?”. Ahí es
donde comenzamos a probar la suerte del negocio
del ajo.
 Tentando suerte con el ajo
Vamos como comerciantes a La Parada, había
un señor Celso que traía ajo de Barranca en gran
cantidad y nosotros le comprábamos 5 mallitas, 7
mallitas, eso lo volvía a vender yo por saquitos. Yo
estaba en el almacén 8 que era de un amigo, él me
dio un pequeño espacio, de ahí fuimos creciendo
poco a poco, llegamos a vender hasta 30 mallitas,
eso ha sido por un año.
Después con mi hermano decidimos ir a nosotros
a Barranca a comprar a la chacra, me acuerdo que
la primera carga grande que compramos fue de 60
mallas, era el año 2005, así seguimos creciendo,
ya era carga grande, ya con otros proveedores,
ya buscamos un comisionista que conoce todas
las chacras de Barranca. Los comisionistas son
personas que conocen a los agricultores, saben
en qué lugar producen, donde está el mejor ajó,
todos los mayoristas trabajan con comisionistas,
se le paga su comisión, por ejemplo por 30 mil
kilos se le da sus mil soles, y cuando el producto
está en subida llega a ser como 1,500 soles. Los
comisionistas atienden a varios, ganan bien, por lo
menos hay unos 500 comisionistas que atienden
a los mayoristas.
 Otras provincias, otros proveedores
Ya comprábamos ajo no solo de Barranca, entramos
con mi hermano a Arequipa, Huaral, Cañete,
Huancayo, él también dejó de ser transportista
manual. Siempre vendía en almacén en La
Parada, cuando el dueño veía que recibíamos
una gran carga me cobraba 50 centavos por
malla, cuando fuimos creciendo ya eran hasta
200 mallas, nos cobraban 100 soles diarios por el
almacén, así hemos estado en los almacenes 8 y 9
del Mayorista.
Como éramos arrendatarios, ya no nos permitían
trabajar adentro del mercado, ¿que hicimos?,
alquilamos un almacén en Bausáte y Meza, nos
cobraban 30 céntimos por malla, estábamos
afuerita de La Parada, ahí hemos vendido casi 2
años, ya vendíamos de 200 a 300 mallas diario.

Nos compraban las personas que se dedican a
pelar ajo y los de provincias, mandábamos ajo a
Chiclayo, Tumbes, Iquitos, Tacna, a los mercados
de Lima también.
Ahora ya estamos independientes, mi hermano y
yo tenemos cada uno su puesto, nuestra alianza
duró unos 8 años, hasta que salimos del mercado,
cuando nos sacaron afuera a los que alquilábamos.
 Ruta al GMML
En Setiembre del año 2012 nos invitaron a
inscribirnos para Santa Anita, no lo dudamos ni un
minuto y nos venimos acá. Me acuerdo que nos
inscribimos en agosto, cumplimos los requisitos
y con la gracia de dios, fui uno de los primeros
sorteados del giro ajo. Llegamos un grupo de ajo
antes que los otros, la empresa nos dio un plazo
para ocupar el puesto, al principio hemos traído
poco porque nos pusieron al fondo, pero como
estábamos tan escondido en el pabellón C, le
dijimos al señor Arenas, que era el gerente de
EMMSA, “¿qué hacemos al fondo?”, y él nos
permitió que ocupemos los primeros pabellones.
En esos días el GMML estaba solitario, todos los
días primero nos íbamos a hacer nuestra venta en
La Parada y a las 9 de la mañana veníamos aquí
y nos poníamos a kilear, venían personas de los
mercados cercanos y vendíamos poco.
Cuando fuimos a firmar nuestro contrato a la
Municipalidad de Lima en los días previos al
traslado, había una gran oposición de los mayoristas
de La Parada, había alboroto y teníamos temor.
Creíamos que no habría periodistas, pero al día
siguiente salimos en el canal 4 junto a la alcaldesa.
Eso molestó a los que rechazaban el traslado
Gran Mercado Mayorista de Lima
y sacaron grandes fotos a colores de los que
fuimos a firmar, los pegaron en todas las paredes
diciendo que éramos los traidores, los amarillos,
los enemigos. De ahí ya no nos dejaban entrar al
Mayorista, cuando nos veían nos tiraban tomates,
choclos, nos botaban.
Tenemos esperanza que este mercado va a seguir
creciendo mucho más grande de lo que es ahora
y que va a mejorar, por ahora le falta un poco más
de orden y darle valor agregado a los productos
que comercializamos, acá hay de todo y de buena
calidad. Nuestra mira es formar una empresa con
mi esposa y mis hijos y llegar a exportar algún día,
ese es nuestro objetivo. A mi hijo le encanta el
negocio y a mi esposa igual, ella es minorista de 28
de Julio y en poco tiempo estará acá cerca, en el
Mercado de la Tierra Prometida, dios quiera que
eso ocurra.
Trabajo con mi hijo que tiene 19 años, el se llama
Hirshell Andrés, me ayuda y está estudiando
en la universidad Administración de Empresas y
Negocios Internacionales, a mi hija mayor Melody,
poco le interesa el negocio, ella es policía.
 Sueño logrado
Nunca imaginé en mi vida que iba a llegar a donde
estoy ahora, cuando vine de la sierra a Lima sufrí
pobreza y necesidad, ahora me siento logrado y
estoy en condiciones de formar una empresa.
Para mi madre, Juana Loayza, que padeció el
dolor de dejarme partir a Lima a los 13 años para
buscar mejores horizontes, también es una alegría.
Ella está acá con nosotros, es una viejita feliz de la
vida con nosotros, porque somos 5 hermanos bien
unidos y le damos todo lo que necesita.
Si me hubiera quedado como cargador, otra sería
mi historia, gracias a mi hermano Nemesio que
fue la persona clave para surgir, pudimos lograrlo,
pero esta fue siempre nuestra mira, cuando éramos
transportistas manuales nos dijimos: “sea papa o
ajo, tenemos que hacer negocio, no nos vamos a
pasar toda una vida como cargadores”, ese es un
trabajo muy sacrificado que te consume la vida.
Cuando recién vine a Lima, una vez salí a un campo
y encontré una bolsa de pan seco, recuerdo que
me lo tuve que comer de tanta hambre que tenía.
Ese recuerdo ha marcado mi vida, pensando en
todos los chicos que, como yo, vienen a buscarse
la vida. Por eso cuando voy a Piscobamba, mi
pueblo, en Andahuaylas, con toda la familia
hacemos colecta, llevamos panetones, ropas
usaditas para niños, víveres para compartir, eso lo
hacemos todos los años después de la navidad,
hacemos una chocolatada. Mi mamá no se pierde
nunca ese viaje. Lamentablemente aun llegan a
Lima chicos de provincias como llegué yo, es un
éxodo que aun se ve.
71
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
ZAPALLO
“Cuando
venía a Santa
Anita con mis
papeles yo
decía “parece
que estamos
yendo a
la tierra
prometida” y
así lo sentí al
llegar, como
entrar a un
nuevo hogar,
a una nueva
oportunidad”

Teresa M. Arévalo Román

V
ivió 5 años en Alemania donde tenía su vida hecha, pero la repentina
gravedad de su padre, un mayorista de zapallo de La Parada, la hizo
regresar. Vino a Lima por unos pocos meses y, al principio con enojo
y luego con entusiasmo, se fue quedando. Teresa Mónica Arévalo, hoy en el
GMML, es desde hace más de 15 años una gran zapallera, empezó kileando
y pronto retomó el gusto por su país y su trabajo, llegando a vender hasta 15
toneladas diarias. No ha perdido su sueño de exportar a Alemania los productos
que florecen en tierras peruanas.

 La vida feliz hasta que mi hermano mayor, que vive en

Nací en San Bartolomé, Lima, en el año 1973,
estudié la primaria en el Colegio Adventista de La
Victoria, vivíamos en el Parque Porvenir. Cuando
tenía 12 años nos mudamos a Salamanca, cursé mis
estudios secundarios en el colegio Jorge Basadre
de ese distrito, cuando terminé me preparé en la
Academia Agronomía, postule a la Universidad
San Martin de Porres e ingresé con el puesto 86 a
la facultad de Administración de Empresas.
Mi vida de universitaria transcurría normalmente,
Alemania, me envió una invitación de la Martin
Luthre Univresite, de la ciudad de Halle an der
Saale, cerca a la ciudad de Leipzig, para que
vaya a estudiar allá. Yo estaba en el tercer ciclo
de mi carrera y la propuesta me pareció una gran
oportunidad, siempre he soñado con conocer
otros mundos, así que hice mis maletas, me
despedí de mi familia y me fui.
Llegué a Alemania y quedé deslumbrada, primero
estudié Letras en idioma alemán como lengua
extranjera, antes tuve que prepararme. Ya llevaba

72

5 años en Alemania, tenía allá mi vida hecha,
trabajaba para una revista de la universidad
traduciendo los textos al español, tenía mi novio
y mi departamento propio, no me faltaba nada,
yo vivía feliz.
 El regreso
Un día recibí la mala noticia que mi padre estaba
con cáncer, los médicos habían estimado que no
viviría más de 3 meses, eso me chocó demasiado,
mi familia me pedía que venga a despedirme
de él, así es como regreso a Perú el año 1998.
Al volver a Lima me sentí un poco mal, me dio
tristeza ver la pobreza, ver a niños subiendo a los
carros pidiendo limosna, eso no lo ves en otros
países, encuentro la ciudad fea, sucia, agitada,
pero eso no importaba, yo quería ver a mi papa y
estar con mi familia.
Iba a quedarme en Lima por 15 días. Antes de
partir de Alemania tuve que dejar un documento
firmado dándole poderes a mi hermano sobre todo
lo relacionado conmigo en ese país, precisando
que él, como residente en Alemania, debía firmar
la autorización de mi regreso. Al cumplirse los
15 días mi hermano me llama y me ruega que
por favor me quede un año acá, me dice que
acompañe a mis padres y a mis hermanos en ese
momento difícil, que él sabía que soy responsable
y que podía cuidar de mi familia, yo no quise,
Gran Mercado Mayorista de Lima
pero él dejó bien claro que no iba a firmar mi
retorno. “Solo te pido un año”, dijo.
Soy la segunda de 4 hermanos, en esa época mis
hermanos que me siguen eran menores. Por más
que insistí, mi hermano no quiso firmar. Yo me
enferme, acá no era lo mismo que en Alemania,
allá tenía la vida que había querido siempre, estar
aquí era una frustración, como retroceder, sufrí y
entré en depresión.
Pasaron los meses, llegó enero del otro año, mi
papa se mejoró milagrosamente, el cáncer había
desaparecido, recuperó su cabello, empezó a
caminar, poco a poco fue volviéndose a interesar en
su puesto del Mayorista, donde era concesionario,
el se llama Elías Arévalo Sosa. Pero ya no era el
mismo, entonces quien asume la conducción
del negocio es mi mamá, pero los empleados le
robaban, y las cosas iban de mal en peor.
 Tomando la batuta
Un día mí papa me pregunta “¿no quisieras
ayudarme en el mercado?”, yo acepté
inmediatamente porque vi que era necesario, él
realmente ya no podía solo, ahí ingresé yo y mi
mama se fue a pasear a Alemania, mi papa me
acompañaba como terapia, yo empecé kileando,
ya era el año 1999.
La Parada en ese momento era un caos, los
carretilleros amontonados, no respetaban,
73
 Gran Mercado Mayorista de Lima
te empujaban, todo era un desorden, no me
gustaba. Ese lugar para mí era lo peor. Yo empecé
sin saber nada, la gente se encariñaba conmigo,
me contaban sus problemas, yo me interesaba por
ellos, muchos eran de edad, yo les preguntaba por
sus hijos, hice una buena casería y kileaba bien.
Viendo mi desempeño mi papa me dijo “te voy
a pagar un sueldo”, me pagaba 10 soles diarios,
como no me interesaba la plata para mi normal,
porque yo traje mi plata de Alemania de lo que
había ahorrado, la mitad se la di a mis padres y
la otra mitad la presté, porque con el tiempo me
volví prestamista, siempre con miras a poner un
negocio, le prestaba a los empleados de mi papá,
a los mayoristas, hasta a mi mama.
En un momento tomé la decisión de acompañar
a mi mamá a la chacra, ella me llevó a Chincha y
me presento a sus corredores, uno era tremendo
estafador, le daba zapallo guardado semanas, yo
pensaba “con razón la haces fracasar, esto no
quiere la gente”. Recordaba lo que me habían
enseñado, que tenía que ser verdecito y negrito,
con pecho amarillo, que hay que darle una
pellizcadita al zapallo para sentir su textura, le dije
“éste te está estafando”. Mi mama me presentó
a otros corredores, eran 4 hermanos, les dije
les voy a pagar pero ayúdenme a buscar buena
calidad. Pagamos un taxi por horas y nos fuimos
por toda Chincha, en cada plantación yo bajaba
y pellizcaba, veía si era verdecito con pechito
amarillo, como tiene que ser.
74
 Buena zapallera
Empezamos a hacer crecer el negocio, yo me
quedaba en un hotel de Chincha con mi mama
y al día siguiente traíamos la carga, lo repartía
en 28 de Julio y lo que sobraba iba al puesto de
mi papa. Todo iba bien, me iba tempranito a la
balanza a arreglar el precio, veía cuanto zapallo
iba en el camión y chequeaba la calidad. Me
convertí en una buena zapallera, encima hacia
la canasta navideña del mercado, hacia junta,
pandero. Tenía 25 años, toda mi vida era trabajo,
me levantaba a las 2 de la mañana y regresaba a
mi casa las 12 de la noche, iba a la chacra todos
los días, ya me había acostumbrado. Yo dirigía y
mi papa era mi mano derecha.
Yo no era ni de fiestas ni de tomar ni fumar,
no era viciosa en nada, estaba soltera, por ese
tiempo conocí al que sería mi esposo, él se
encargaba de pesar la mercadería de mi papá,
era el administrador de su tía, doña Josefina
Cáceres, una gran mayorista de zapallo. A él todo
el mundo le tenía miedo, calladito venia y hacía
su trabajo. Con el tiempo nos hicimos amigos, yo
le aconsejaba, así estuvimos como amigos año
y medio, él siempre me invitaba a salir y yo no
aceptaba, no me gustaba salir, mil veces prefería
ver una película en mi casa, hasta que insistió.
Justo era un Día de San Valentín, yo estaba sola
en mi casa y él me llamó, yo dije ya pues, tenía
otros pretendientes pero mi papa siempre me
decía, “No, de La Parada no”, mi mama me decía
“No hija, preferible regrésate a Alemania”, es que
yo había hecho grandes amistades allá, hasta han
venido y me han ofrecido matrimonio, pero yo
no acepté. Al cuarto mes que salimos por primera
vez, me pidió la mano.
 Amor con espinas
Nos casamos el año 2003, él es de Huancayo, se
llama Luis Eduardo Umala, y seguía trabajando
con su tía hasta que un día mi papa vio que con
su ayuda acabábamos en un ratito, mi papa nos
dijo “mejor ustedes quédense acá, yo ya no voy a
venir, con tal que ustedes paguen mis deudas”, era
el año 2006. Desde entonces empecé a trabajar
con mi esposo, quien dejó el puesto de su tía. Lo
primero que hicimos fue pagar las cuentas de mi
papa, por ello EMMSA le dio un diploma por ser
uno de los 7 mayoristas que no adeudaban nada.
La tía de mi esposo, que fue nuestra madrina de
matrimonio, se molesto conmigo, me dijo “me
quitaste mi hijo”, y a él le dijo “yo soy tu madre,
te crie desde los 8 años y me has cambiado por
ésta”, o sea por mí. La señora tenía sus 7 hijos
pero confiaba en mi esposo, cuando mi esposo se
viene a trabajar conmigo, ella que era la reina del
 Gran Mercado Mayorista de Lima

dolorosos que no vale la pena comentar , luego

nos reconciliamos pero ya él era distinto, muy
diferente, él quería dirigir el negocio pero yo
me opuse, eso le molestaba, pasaron los años
y tuvimos otro hijo, pero no se superaron las
dificultades que teníamos, nos separamos y yo
dejé el mercado el año 2007 , regresé el año 2011
pero no me sentía feliz, así que me dediqué a
otras cosas, sin embargo como tenía un camión y
había que hacerlo trabajar, siempre me mantuve
en contacto.

 Adiós a La Parada
Ya entonces habían rumores que iba a desaparecer
La Parada, yo pedía en mis oraciones que ocurra, yo
rezaba “señor este mercado tiene que desaparecer
porque acá ha habido mucha destrucción, odios,
pérdida de hogares, violaciones, tantas cosas malas
que se han visto”, yo pensaba que ya era hora de
un gran cambio, que debía haber un gran mercado
nuevo, limpio, lindo. Hace algunos años EMMSA
nos llevó a visitar el Mayorista de Argentina que
era grande y lindo. Mi papá nunca creía en el
zapallo, se fue a la quiebra, él era todo para ella,
nuevo mercado, el decía “aquí voy a morir”.
me hizo la guerra 3 años, hasta que se le pasó y se
Para el año 2012 le dije a mi papá para venir
amistaron.
al GMML, ya habíamos venido a ver acá y mis
En la mejor época yo vendía 5 mil soles diarios, unas
hermanos se presentaron, yo también, menos mal
15 toneladas de zapallo, tuve que pedirle ayuda a
que guardaba mis boletas, mis papeles, primero
mi hermano menor que estaba en Alemania y vino
me presenté como transportista, pero después lo
de visita, él era allá traductor e intérprete de un
hice como mayorista, entregue mi carpetita de
canal cristiano de televisión, empezó a ayudarme,
lejos en una cola larga. El ultimo día llamé para
aprendió, y se quedó en Perú.
saber si me habían aprobado, me dijeron “tiene
Con el tiempo yo y mi esposo nos separamos,
que venir ahorita”, estaba aprobada, mi esposo y
ya teníamos 2 hijos, fue por asuntos muy
mi hermano ya estaban trabajando aquí , yo entré
después, ahora estamos compartiendo el mismo
puesto, el A 138.
Desde que venía acá con mis papeles yo me
acuerdo que decía “parece que estamos yendo a
la tierra prometida” y cuando llegué acá lo sentí
así, como un nuevo hogar, una nueva oportunidad.
Aquí hemos tenido ocasión de conversar con
especialistas para mejorar nuestras ventas y
exportar, ese es mi proyecto para el 2015, para mí
eso es progreso.
Siempre he pensado en hacer negocio con
Alemania, llevar allá nuestros productos, recuerdo
que cuando era adolescente me metí al negocio
de ropa, una tía tenía su tienda en Gamarra, yo
soñaba con exportar la ropa de Gamarra allá,
pero no se dio, lo que no me quita la ilusión de
llevar allá los excelentes productos agrícolas que
tenemos en Perú.
Tengo 3 hijos de 10, 9 y 8 años, mi vida personal
es tranquila, he cumplido 40 años, no sé si la vida
me reserva una nueva oportunidad para el amor
o si persistiré en conservar mi matrimonio, eso el
tiempo lo dirá.

75
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
HORTALIZAS
“Vinimos
acá el 19 de
setiembre del
2012, éramos
5 del giro
hortalizas y
unos pocos
de ajos, papa
y limón.
Solitos aquí
nos sentíamos
huérfanos,
pero supimos
esperar y
valió la pena”

Ulises Gilvonio Quispe

D
esde niño tuvo muy claro que lo suyo era el campo y los negocios. Hace
25 años llegó a La Parada como productor de hortalizas de las chacras de
su familia, que entonces se comercializaban en la calle. Ulises Gilvonio
cumplió en unos pocos años su ilusión de convertirse en comerciante. Hoy en el
GMML, es un acérrimo defensor de su producto, para el que pide mayor espacio,
pues según dice, las hortalizas peruanas son las mejores, y paradójicamente, las
más baratas de la región.

 Hijo de agricultores me iba bien, no era un potentado pero no

Nací en Huancayo, vine a Lima de pequeño,
acá estudie en Vitarte primaria y secundaria,
vengo de una familia de agricultores que tiene
cultivos de hortalizas en Huachipa y otras partes
de la Costa, sembramos apio, poro, rabanito,
betarraga, culantro, todo.
A los 20 años llegué a La Parada como
productor, hablo de 25 años atrás, ya desde
esa época la zona de La Parada era terrible,
había mucha delincuencia, ahí el mundo del
hampa era el que mandaba. Yo abastecía,
estaba mal.
La producción de hortalizas tiene sus dificultades.
El producto más delicado es el apio, que hay
que cuidar que no lo ataquen las plagas de la
viruela y roya del apio, con la lechuga también
hay que tener mucho cuidado porque está el
ras de la tierra. Hay la lechuga americana y la
crespa, la orgánica solo va para determinados
clientes, las de colores se producen en menor
escala, es solo para restaurantes gourmet. La
lechuga seda, la que va en la papa huancaína,
es la más comercial, es amarillita y suave.

76

El tiempo que pasa entre preparar el almacigo,
hacer el trasplante y cosechar, es variable, el apio
demora 5 meses, casi 2 meses de almacigo y de 2
a 3 meses la cosecha, el periodo más corto es el
del rabanito que produce en 28 a 30 días, el pac
choy chino igual, el poro demora 5 meses.
El problema que tenía como productor era que
a veces se tenía demasiada cosecha, el producto
llega al mercado y ves que hay por todos lados, y
cuando no puedes vender ¿qué haces?, lo rematas
o lo botas, en cambio si puedes venderlo, dices
llevo tanto al mercado y comercializo tanto, te
programas mejor.
 Ilusión de ser comerciante
Yo decido entrar a la comercialización porque
siempre he tenido esa ilusión. Acá en el GMML
los del giro hortalizas no estamos organizados
y lamentablemente nunca lo hemos estado, y
cuando han tratado de organizarse, siempre ha
habido malos manejos de los dirigentes, esa es una
penosa constante.
Por ejemplo el Mercado de Productores que lo
ve al frente, ese mercado lo gestaron mis padres
y muchos productores de Huachipa para que
sea el mejor mercado de Sudamérica, pero
Gran Mercado Mayorista de Lima
de productores, ¿y qué pasó?, solo quedó en
el nombre, lo tergiversaron y lo dividieron en
puestos, hubo una pésima planificación, porque
para la época en que lo abrieron, en los años 80,
acá no había comercialización, todo era en La
Parada. Los productores estuvieron como 2 o 3
meses y, ¿qué hacían?, botaban sus productos, me
consta. Los compradores decían “mejor me voy a
La Parada”, y ¿qué hacían los dirigentes vivos?, les
decían a los productores: “tienes que quedarte”,
pero ellos mandaban sus productos a La Parada,
entonces el mercado se llenó de abarroteros, y
hoy es un asentamiento humano.
Pienso que la organización es fundamental, si se
lograra no habría esa superproducción que hace
que nuestras hortalizas sean muy baratas, los
precios son bajísimos, el productor se perjudica,
bota en el campo, pero siempre vive con la
esperanza que en la otra campaña si puede ser, es
el punto más vulnerable de la cadena.
Podríamos ver juntos los problemas que nos
afectan como la falta de mercado, falta de
promoción, falta de exportación, porque todo se
centra en Lima, no se ve más allá. Desde que se
vino a este mercado, esas son las idea que nos
están rondando, en especial poder exportar. Es
cierto que muchos de nuestros productos tienen
77
 Gran Mercado Mayorista de Lima
pesticidas y eso nos quita puntos para exportarlos,
se tendría que cambiar el sistema de producción
por uno más tecnificado desde la chacra.
Hortalizas en el nuevo mayorista
Las hortalizas siempre estuvieron afuera del
Mayorista de La Parada, siempre en la calle, acá
en el GMML es la primera vez que se ha apostado
por incorporarlas a un mercado mayorista,
seguramente porque saben que el giro hortalizas
es básico y fundamental, le da vida y movimiento
al mercado.
Lamentablemente no le dan el espacio adecuado,
fíjese que casi todo hortalizas, el 95 por ciento,
está en Plataforma y solo el 5 por ciento en puesto,
y no somos más de 15 los mayoristas formalizados,
no me parece. Queremos que haya un lugar
especial para hortalizas, nos han ofrecido darnos
un lugar que reúna a todo el giro en los nuevos
puestos que se están construyendo, esperamos
que sea así.
Yo vine al GMML con muchas expectativas
y me siento un poco frustrado porque no se
aprovechan las grandes potencialidades que tiene
este mercado, me parece que a la administración
le falta más experiencia en cuanto al sistema
operativo. Este trabajo es complejo, sobre todo
en el giro hortalizas porque es el mas perecible,
todos nuestros productos son para venderlos
frescos, son de venta al día, no puede quedarse
para el día siguiente. Aquí vienen a comprar de
los súper mercados, hay comisionistas que son
intermediarios, son ellos los que se encargan y
van y entregan, nosotros somos los que damos el
producto.
Tenemos otros pedidos pendientes, por ejemplo
nos limitan el servicio de las estocas solo hasta las
10 u 11 de la noche, sin embargo el trabajo de
78
abastecimiento es toda la noche, ¿qué hacemos
cuando nos las quitan? ¿Nos ponemos a llorar?,
deben comprendernos, las estocas deben
estar disponibles las 24 horas. En cuanto a la
competencia de las hortalizas de Plataforma, le
diré que nos vemos perjudicados los 15 mayoristas
que nos hemos formalizado y estamos en puestos.
Debe haber una solución.
 Los primeros en el GMML
Yo vine a este mercado el 19 de setiembre del
2012, antes de la avalancha de comerciantes que
se produjo en octubre, éramos 5 del giro hortalizas
y unos pocos de ajos, papa, limón. Solitos aquí nos
sentíamos huérfanos, sin venta, sin gente, pero
supimos esperar y ahora creemos que valió la pena
Acá en el GMML de Santa Anita hay un gran
espacio, hay seguridad, todo está más ordenado,
en esa parte está bien. No creo, como dicen otros
mayoristas, que aquí falten vías de acceso, porque
solo estamos un poquito más alejados del centro,
pero hay movilidad, por eso no hay problema.
También algunos dicen que internamente las
distancias son largas, no lo creo, acá puedes
caminar, puedes buscar con tranquilidad porque
hay espacio. Acá hay futuro, tenemos que
colaborar, eso sí, falta más promoción.
Estamos pensando en mejorar los empaques
para darle valor agregado a nuestros productos,
generalmente eso lo ven los comisionistas, pero es
un tema que nos interesa, queremos desarrollarlo.
Soy padre soltero, este trabajo es tan absorbente
que no hay tiempo para el amor, tengo un hijo de
23 años, yo tengo 46. Él es enfermero, trabaja en
el Hospital Almenara, no le gustan las amanecidas,
el comercio, ni nada de lo que es mi trabajo.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
AJOS
“Mi madre
fue la
primera
que llevo la
semilla del
ajo napurí a
Arequipa, por
eso hay una
placa en su
homenaje en
el Municipio
de la Punta
de Bombón
del valle del
Tambo”

Gloria Rivera

S
e enorgullece de ser la hija de la pionera de la venta de ajos al por mayor,
doña Aurelia Gonza, cuando no existía ese giro en el mayorista de La Parada.
A los 15 años decide venir a Lima a ayudar en el negocio, para entonces
ya era una experimentada viajera que junto a su madre hacia el recorrido Lima-
Aguas Verdes vendiendo camionadas de ajo en el camino. Gloria Rivera, una
arequipeña tenaz, supo, como pocos, que La Parada ya no le permitía crecer,
estuvo entre los primeros mayoristas que ingresaron al GMML, donde algún día
soñó que encontraría su lugar.

 El legado de mamá Aurelia
Nací en Arequipa, estudié en mi tierra, mi madre
fue la pionera del comercio del ajo al por mayor.
Yo venía a La Parada en vacaciones del colegio,
ayudaba mi mamá, ella traía su carga de ajos de
Arequipa a Lima, se llamaba Aurelia Gonza Yáñez.
Antes que La Parada se vaya a Tacora no existían
mayoristas de ajos en el Mayorista, mi mami fue
una de las primeras en traerlo a La Parada, de ahí
nacieron 4 mayoristas y mi mamá les entregaba
a ellos las camionadas que traía de Arequipa. Yo
llego a La Parada a los 10 años, era el mayorista
antiguo, feo, descuidado, tanto que fue trasladado
un par de años a Tacora para reformarlo, cuando
lo regresaron a su lugar en el año 1970, era un
mercado muy bonito, perfecto, limpio, muy
bueno.
Mi mamá les insistía a los cebolleros para que
vendan ajos, muchos de ellos se convirtieron en
ajeros. Cómo olvidar a don Camilo Veliz, a Obdulia
Rodríguez, la señora Pantigoso, doña Constanza
Ramos, don Benigno Cornejo, ellos eran los únicos
mayoristas de ajos, ahora todos ya fallecidos.
Ella era muy trabajadora, era padre y madre de
12 hijos, 5 hombres y 7 mujeres, también traía

79
 Gran Mercado Mayorista de Lima
papa del valle del Tambo de Arequipa, traía ají,
aceituna, chalona, en todo se metía mi mamá. En
verano sacaba el ajo criollo de las chacras de los
japoneses de Lima, porque en Arequipa no hay
cosecha en esos meses, nos veníamos acá a las
chacras de ellos en San Agustín, a la espalda de lo
que hoy es el aeropuerto, a las de Huaral, las de
Ventanilla, de todos esos sitios llevaba a La Parada.
Fue la primera que llevó la semilla del ajo napurí a
Arequipa, incluso tiene una placa en su homenaje
en el valle de Tambo, en el Municipio de la Punta
de Bombón, donde dice que fue la primera que
llevó la semilla al valle de Tambo de Arequipa.
 La odisea del ajo
El negocio de mi mamá se comenzó a expandir, todos
los agricultores le amontonaban sus camionadas.
Allí empezó nuestra gran odisea, ella traía entre diez
y doce camionadas de todos los agricultores, pero
en el Mayorista no se lo compraban todo porque
sólo habían 5 comerciantes de ese giro, entonces
yo iba acompañando mi mamá desde Lima hasta
Aguas Verdes, así aprendí el negocio, dejábamos en
Lima 3 o 4 camionadas y nos íbamos con las demás
a Chimbote, Trujillo, Chiclayo, Piura, hasta Aguas
Verdes, vendiendo por todo el camino.
Yo todavía no sabía bien el negocio, ella llevaba su
libreta y si vendía un sol, un sol tenía que anotar,
al final íbamos adonde los dueños y les llevábamos
la plata en costales, de casa en casa a repartir la
plata a cada agricultor. Yo le decía “¿qué cosa
ganas tú?”, ella decía “tengo un trato con ellos
que tengo que cumplir, les vendo su producto y
lo defiendo, ellos acá me dan la ganancia que me
corresponde”. Yo veía que algunos le daban un
punto grande, otros no, pero ella siempre decía
“donde vayas tienes que ganarte a la gente por
honradez, nunca trabajes en función al dinero”,
80
ella tenía mucho respeto por los productores.
A los 15 años yo decidí quedarme en Lima, vi
que mi mamá necesitaba apoyo, porque mucho
la engañaban en la cuenta, yo me puse a revisar
sus cuentas y veía que habían muchos errores en
su contra, yo le decía “ mira mamá, acá te han
engañado”, yo reclamaba; finalmente le dije que
me quedaría en Lima, le dije que era para estudiar
en la universidad, pero por estar detrás del
negocio no me preparé bien, estudié contabilidad
en el Instituto Cesca, a la par iba con el negocio.
Mi mamá nunca quiso un puesto en el Mayorista
para que ninguna de sus hijas nos quedemos en
La Parada, ella me decía que sea profesional, todas
mis hermanas son profesionales. Ella me decía “si
te quedas en La Parada te vas a perder, te van a
molestar, si hasta a mí que soy vieja me enamoran,
mejor hija sigue tu carrera”, pero la vida me tenía
reservado otro camino.
 A cargo a los 17
Ella en cada viaje me mandaba 300 mallas y me
daba 100 para mí, yo las repartía en el Minorista,
nadie lo hacía entonces, en cada viaje empecé a
ganar mi propio dinero y ayudaba a mi mamá y a
mis dos hermanas menores.
A los 17 años me hice cargo del almacén que
alquilábamos en el Mayorista, era el 10 A, de ahí
me quede a vender y a mandar para el Norte, yo
ya me manejaba sola, allí descargaba y vendía;
también me interesé por la exportación del
ajo napurí ya que tenía contacto con muchos
empresarios exportadores. El ajo napurí es el más
comercial, el de mejor calidad y el más conocido,
hasta el año 1986 hubo buenas exportaciones.
Mi mamá compró una casita y yo la amoblé. A
los 18 años me compré un auto, ella pagaba la
universidad de mis hermanas y yo las vestía, poco
a poco ella empezó a venir menos de Arequipa
porque yo ya recibía las cargas.
Me casé a los 2I años, tuve mis hijos y tenía
mucho por hacer, pero siempre trabajaba con
mamá, hasta que ella falleció en el año 1991. Yo
seguí en el negocio que continuaba creciendo, lo
que me obligó a tener un almacén en la frontera
con Ecuador. Cuando en los años 90 se habló de
ir al nuevo Mayorista de Santa Anita, ya en esa
época yo acopiaba en la chacra para bastantes
exportadores y entregaba en cantidad, ahí era
como que ya no me gustaba La Parada, pensaba
si sigo aquí me voy a quedar, seré una comerciante
más, no voy a avanzar.
 Frustrado traslado en los 90
Me hastié del Mayorista La Parada, se había
convertido en un mercado minorista. Antes nunca

se permitió que se venda por kilos, todo era al por
mayor, de pronto se le ocurrió al administrador
que hayan ferias los fines de semana, y las ferias
trajeron gran cantidad de gentes que venía a
comprar por kilos, entonces a los mayoristas les
empezó a gustar eso y allí empezó la danza del
subarriendo de los puestos. El mayorista empezaba
a alquilar pedacitos de su frentera a los kileadores
y eso se convirtió en práctica común de todos los
días, y ya no lo pudieron parar más, porque se
generó otra dinámica, más caótica, desordenada y
prácticamente inmanejable.
Por ejemplo, antes había venta hasta las 12 del
día, de ahí no se permitía ni una venta más porque
los camiones entraban desde la 1de la tarde hasta
las 4 de la madrugada. La limpieza empezaba a las
2 de la tarde, limpiaban todo el mercado pasando
unos carros con unos cepillos gigantes, el que no
metía sus sacos, encima les pasaban el agua y
la cepilladora. Después se comenzó a alargar el
horario, las ventas eran hasta más tarde, lo que
dificultaba el ingreso de los camiones, entonces
era tierra de nadie, había robos, delincuencia, y ya
desde esa época a mí no me gustaba.
Fui una de las primeras en venir al mercado de
Santa Anita cuando se inició la inscripción para el
frustrado traslado anunciado por Belmont en los
años 90, yo me dije “acá va a ser un buen mayorista”;
nos inscribimos, yo ya estaba designada, ya tenía
mi puesto, habíamos pagado 3,800 dólares en ese
tiempo para que nos lo den, pero no se qué pasó
con Belmont que lo dejó abandonado, o no hubo
presupuesto para terminar los puestos y ponerles
servicios, o no sé qué fue lo que ocurrió, lo cierto
es que se fue quedando como un elefante blanco.
Gran Mercado Mayorista de Lima
 En el nuevo mayorista
Pasaron muchos años para que se vuelva a hablar
del Mayorista de Santa Anita. Este mercado
siempre fue mi mira, cuánto tiempo esperé para
este mercado se haga realidad, en La Parada me
ofrecían traspasarme otros puestos pero yo no
quería nada con La Parada, yo tenía otra visión.
Cuando se dio esta oportunidad yo formé una
asociación de ajos, allá toditos vendíamos en
almacenes, ahora todos estamos acá.
Este mercado es grandioso para el Perú, siempre lo
digo, es una carta de presentación para Perú, por
eso yo quiero mucho este mercado, he estado hasta
amenazada de muerte por venirme, yo quiero lo
mejor para el GMML, tengo críticas constructivas.
He viajado a Argentina, Chile, Venezuela y
Colombia, he visto sus mercados mayoristas, allá
todo es moderno, las cargas se mueven con patos,
todo bien empacado, es tipo exportación, lo que
no hay acá, pero algún día será así.
El giro ajos estuvo entre los primeros que nos
vinimos, a nosotros no nos han botado de allá
como a los otros, nosotros hemos venido el 19 de
setiembre, cuando la alcaldesa anunció la apertura
del GMML. Acá había un pequeño grupo de
estibadores. Los primeros habitantes de Santa
Anita estábamos solitos, éramos los únicos el ajo y
verdura, mi carro fue el primer camión que entró
con ajos, era mi primera descarga.
Estuvimos un mes antes de que vinieran todos.
Los pocos que estábamos, hablábamos, y yo les
decía “vamos a cerrar los ojos y vamos a soñar,
imagínense los cambios por acá, por acá, si así lo
soñamos, así va a ser”, y teníamos mucha emoción
y esperanza. También había algunos que decían
“¿qué hemos hecho?”.
Definitivamente falta mucho por hacer en todas
las áreas, más organización y capacitación, hay
que cambiar la mente de los comerciantes para
erradicar las malas prácticas, y también falta
comunicación entre los comerciantes y la empresa.
81
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
TOMATE “Me alegré
ante el
traslado
pues pensé
volver a la
formalidad,
muchos
mayoristas
estuvimos
de acuerdo,
éramos la
mayoría,
pero siempre
ha habido
un grupo
reacio a la
formalidad”

Walter Flores Villanueva

H
a vivido los diferentes rumbos que tomó el tomate en su agitado camino,
desde que reinaba en el Mayorista como uno de los giros de mayor
volumen y prestigio, hasta que la informalidad ganó y el tomate salió a
la calle, abandonando por décadas al viejo mercado victoriano. Walter Flores,
tomatero de familia, testigo de excepción del retorno del tomate a la formalidad
en el GMML, plantea la unión del giro y asumir nuevos desafíos como presentar
el tomate en nuevos empaques y ¿por qué no?, intentar su procesamiento.

 Tomatero por herencia era el tema que yo conocía y vi en esto un

Nací en Lima, en el distrito de La Victoria, soy
hijo de mayorista. La Parada la conocí desde los
5 años, mi mama, Victoria Villanueva, natural de
Tarma, fue una de las fundadoras de La Parada.
Antes ella vendía en Tacora, era informal, vendía
en la pista, de ahí se va al Mayorista N°1, ella
tenía el puesto 492, ella me inició en este trabajo
llevándome al campo, trayendo mercadería.
Entré al giro tomate directamente siguiendo a
mi mama y animado por mi hermano, porque
medio de trabajo donde mueves dinero al día,
en ese sentido, los mayoristas somos súper pilas,
moscas, nos tenemos que mover con rapidez
tanto yendo al campo como en la venta
Ya tengo más de 30 años de mayorista. Tengo
2 hijos, ellos no están en esto, no les gusta,
viven en Estados Unidos, nunca les ha gustado,
uno no puede exigir eso, los hijos tienen sus
propias preferencias, aunque me hubiera
gustado, porque trabajar con la familia te da
más confianza.

82
 Gran Mercado Mayorista de Lima

 El tomate se vuelve informal

Hace más de 20 años en La Parada se vendía
bien, el tomate se comercializaba con una malla,
se cerraba la malla con una cabeza, todo iba
cabeceado, ahora es al ras, en cajones de madera
que llevan entre 20 y 22 kilos.
En esa época todavía el Mayorista era ordenado,
había policía fiscal que controlaba, se respiraba
más orden, no pasaba cualquier carga, todo era
supervisado, se controlaba el peso, la procedencia,
y si no estabas en lo correcto, te multaban.
Pero empezó la informalidad en los alrededores
y el orden se perdió. Los agricultores entraron a
los corralones y ya no se vendía igual dentro del
mercado. Para el mayorista esa era una fuerte
competencia desleal, entonces todo el tomate
salió a la calle obligado. Por no quedarnos atrás,
nos sumamos a la informalidad, también pasó
lo mismo con el zapallo y la yuca. El tomate se
volvió informal fuera de La Parada. Cuando yo
llego allí a los 16 años y hasta cuando tenía 22,
se vendía adentro, yo vendía en mi puesto, luego
salió a la calle.
Cuando se instala la informalidad en La Parada,
también se extiende a los productores, entonces
el mayorista tiene que ir contactando en el camino Anita, y después de casi 25 años, el tomate
con nuevos agricultores, das semilla al campo, una regresa a ocupar el lugar que se merece como
costumbre que es muy común, pero también se giro importante del nuevo mayorista, como un
siembra. El tema no es simple, no solo es cuestión giro formal y respetable, pero todavía hay unos
de habilitación, han habido casos que se le da cuantos que se escabullen y siguen informales.
semilla y hay veces que uno no recupera esa Acá en Santa Anita somos 50 tomateros, de los
inversión por baratura, es decir que por causa cuales 42 son adjudicados. Una de nuestras
de la sobreproducción el precio baja al suelo, o grandes expectativas es tratar que el costo del
al agricultor le pagan un punto más y le vende a traslado sea menor, cada cajón nos cuesta 2 soles.
otros, entonces uno mismo empieza a sembrar. Lo peor es que regalamos 2 cajones cuando nos
Estuve vendiendo en la calle como 15 años, compran 10, eso hay que cambiarlo. El origen de
afuera había como unos 40 tomateros. No tuve esta costumbre tiene que ver con la informalidad
mayores problemas. Lo difícil es el costo del que campeaba en La Parada, viene de la época
traslado al que se suma el de nuestros propios que en el Mayorista antiguo no se vendía dentro
cajones. Hay variedades, por ejemplo de Cañete del mercado, entonces para atraer al comprador y
hay 2 variedades, la katia y la domineitor, que son que la mercadería no se quede, se empezaron a
semillas hibridas, antes habían otras variedades, regalar 2 cajones por la compra de 10.
también hay variedades de Trujillo.
 Dolores de la sobreproducción
 De la calle al GMML
Yo traigo tomate de Cañete cuando empieza la
Cuando empezaron los rumores que nos iban cosecha, de ahí traigo de enero a marzo, de Trujillo
a trasladar a Santa Anita, no lo creí, lo venían traigo de agosto para adelante, a veces aumenta la
diciendo desde tanto tiempo atrás que supuse tensión por las lluvias o por la Corriente del Niño,
que sería un rumor más, pero cuando ya salieron también recibo carga de Chiclayo y Piura, con
los anuncios de la Municipalidad, me alegré pues algunos vacios de 2 o 3 meses. Acá vendo diario de
pensé volver a la formalidad. Como yo, muchos 2 mil a 2,500 kilos de tomate, en especial los días
mayoristas estuvimos de acuerdo, éramos la martes, jueves y sábado, que bajan las provincias a
mayoría, otros no lo vieron así, siempre ha habido comprar, los otros días la venta es baja, no llegamos
un grupo reacio a ser formales, acá mismo se ha ni a una tonelada. Mis compradores son los
visto, esos son los tomateros golondrinos. mercados distritales, los restaurantes, hospitales,
Finalmente llegamos aquí al Mayorista de Santa hay agentes que son proveedores de diferentes

83
 Gran Mercado Mayorista de Lima
empresas. En los últimos 3 años han aparecido
muchos intermediarios. La gente de 28 de Julio no
están viniendo aquí, ellos están comprando en los
corralones.
El tomate es un cultivo aleatorio, el mayorista
debe concertar con los productores conforme
avanza el año. Las temporadas de cosecha son
cambiantes, los peores meses son los de fin de año,
mayormente uno se encuentra que diciembre es
baratura por el exceso de producción que baja los
precios, las más grandes caídas de los precios son
entre fines de noviembre y diciembre. El agricultor
sufre con eso, igual el comerciante, vivimos con
la duda, por ello siempre hemos exigido que el
ministerio de Agricultura informe donde y cuando
hay sobreproducción, sabemos que es difícil
manejarlo, pero no imposible. Ahorita tenemos un
incremento de inversión por cuestión de plagas.
En cuanto a producir tomate orgánico, no hay
mayor interés, es un mercado muy pequeño aún.
Tampoco hay interés por exportar.
Si hubieran empresas procesadoras para hacer,
por ejemplo, pasta de tomate, como habían
antiguamente fábricas dedicadas a eso, se resolvería
el problema y ya no nos asustarían los excedentes
porque se los venderíamos a las fábricas, pero
ahora hay un monopolio de la empresa chilena
Icatom que es la única que procesa pasta. El
problema es que esta empresa que está en Ica,
tiene sus propios campos, maneja una gran
cantidad de sembríos, y ellos mismos producen
el tomate, entonces las procesadores que nos
compraban, ahora le compran directamente a
esa empresa, todas las marcas de pastas y tucos
de tomate que han aparecido ahora le compran
a Icatom.
Algunos compañeros intentaron en el pasado
procesar el tomate con malos resultados,
conocemos de uno que puso una procesadora
84
en Trujillo, era para venderles pasta de tomate
a las empresas conserveras de pescado, para
los entomatados, pero fracasó porque fue en el
tiempo del cólera, la gente dejó de consumir el
pescado y vino la debacle.
 Falta unión entre tomateros
Lamentablemente los tomateros no somos unidos y
no nos hemos asociado, cada uno es independiente,
cada cual libra su batalla individualmente. Recién
ahora que estamos en este mercado estamos en
eso, y como aquí se van a instalar una serie de
servicios para darle valor agregado a los productos,
nos estamos proyectando para unirnos un grupo de
comerciantes de tomate y abrir una procesadora.
Tenemos pendientes muchas mejoras, pero
muchos pensamos, no sé si bien o mal, que primero
debemos esperar que éste mercado erradique la
informalidad que aun existe y se constituya bien.
Por ejemplo en el tema de los empaques, nosotros
queremos usar la jabas de plástico que tanta
polémica causaron antes de venir por la oposición
de los comerciantes, bueno, ahora nos hemos
dado cuenta que esa propuesta estaba bien, las
necesitamos, porque a fin de cuentas las jabas
de plástico nos van a resultar más funcionales, en
un futuro queremos llegar a comercializar en las
jabas plásticas, el producto se maltrata menos, no
sufriría en el trasporte, y pueden ir perfectamente
apilados los tomates.
 Cambio de mentalidad
Nos falta cambiar de mentalidad, a los clientes
también, ese regalo que hacemos de 2 cajones
por cada 10 cajones vendidos, debe desaparecer.
Deberíamos colocar nuestro tomate en mejores
empaques, ir cambiando progresivamente el
cajón por la jaba de plástico, tener empaques
distintos, con distintos pesos, hacer publicidad
porque aquí tenemos un enorme potencial,
sin embargo no se ha desarrollado una buena
propaganda que haga conocer este mercado, eso
nos demora, necesitamos la tranquilidad debida
para prepararnos para otros retos.
No hay Día del Tomate, pero internamente si lo
manejamos el 20 de mayo de cada año, el año
pasado lo celebramos con bocaditos, vinimos bien
uniformados, nos faltó hacer ofertas. Mi día más
feliz como mayorista es cuando hay escasez y se
vende el cajón de tomate hasta a 60 soles.
Mi gran deseo es que este Mayorista nuevo
alcance un cien por ciento en cuestión de ventas,
hay avances pero me parecen pocos, me gustaría
que haya más movimiento y se centralice, hacer
propaganda, organizar festividades para atraer al
público.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
CAMOTE “En La Parada
todo era un
desastre:
roces, pleitos,
envidias,
odios,
egoísmo.
Esas
relaciones
deben
terminar acá,
ya hemos
pasado
eso, ahora
estamos en el
Mayorista de
Santa Anita”

Yenny Hervacio Zanabria

N
unca trabajó en La Parada, donde sus padres eran mayoristas de camote,
conocía el negocio pero sin profundizar mucho dado que vivía feliz
como maestra de escuela. Hace año y medio su padre fallece y la familia
decide que sea ella quien se haga cargo del puesto. Ya se había producido el
traslado y Yenny Hervacio empieza su vida de comerciante en el mayorista nuevo
de Santa Anita, junto a su madre doña Dionisia Sanabria, su brazo derecho y su
maestra.

 Un cambio inesperado Somos 3 hermanos, nos reunimos con mi mamá

Nací en Lima, estudie mi primaría y secundaria en
el colegio de religiosas Santa Matilde del distrito
de San Luis, quería hacer muchas cosas, estudie
para maestra en la UNIFE y en la Garcilaso de la
Vega. Cuando terminé, trabajé hasta el anteaño
pasado en colegios especiales, en un colegio de
primaria y en uno particular.
Mis padres eran mayoristas de camote de La Parada,
ellos, desde que recuerdo, siempre trabajaron allá
juntos, vendían papa y camote en su puesto 148
del Mayorista, pero hace un año y medio falleció
mi papá y la familia se reunió para decidir quién
iba a tomar la conducción del negocio.
y se vio que lo más conveniente era que yo me
haga cargo. Antes yo visitaba La Parada cada
cierto tiempo, incluso nos íbamos a la chacra
como un paseo, yo iba para aliviar el estrés y
apoyar a mis padres a hacer las cuentas, miraba
como operaba el comercio de camote, era
observadora, sin siquiera imaginarme que un
día me iba a poner en sus zapatos.
Fui maestra durante 20 años del área de
Comunicaciones y ahora soy comerciante del
giro camote aquí en el GMML, un cambio
que no había previsto y que dio un vuelco a
mi vida. Soy, relativamente, una comerciante
novísima.

85
 Gran Mercado Mayorista de Lima
 Elegida para ser comerciante
Mis hermanos y mi mama dijeron “que sea Yenny”,
para esto ya La Parada se había trasladado acá, a
Santa Anita, entonces entramos acá, fuimos casi los
últimos en llegar, creo que vinimos en noviembre.
Para esa época teníamos productos y pensamos
terminar de venderlos acá, pero la situación no era
muy clara. Yo empecé aquí como comerciante,
nunca lo hice en La Parada. Así fue que atrevida y
disciplinadamente empecé a desenvolverme en el
negocio del camote. Días antes vinimos a conocer,
para ver cómo era esto del nuevo gran mercado
mayorista.
El primer día entro con mercadería, lo que vi fue
un mercado en proceso, faltaban un montón de
cosas, para mí fue una desilusión, lo digo tal cual lo
sentí, tal vez otros no se lo hayan dicho porque no
son sinceros. Me decepcionó que por ejemplo no
estaba ordenado, no cómo estábamos mezclados
antes, digamos que La Parada tenía una lógica,
un modo de agrupación de los giros, y acá era
distinto, extraño. Conforme pasaron los días y las
semanas fui viendo las cosas de otra manera, con
esperanza que esto iba a cambiar y para eso había
que poner el hombro.
Luego de año y medio en este trabajo, sigo
aprendiendo. La mayor dificultad es la madrugada,
86
levantarse a las 2 de la mañana es desagradable,
tal vez no les afecta a los comerciantes que están
acostumbrados, pero para mí, que me levantaba
todos los días a las 6 de la mañana, fue duro, me
cambió el reloj de la vida.
Otra limitación que encontré fue la de los
contactos con proveedores y clientes, yo tenía
una lista que había dejado mi papá, pero ya no
los llamaba Marino Hervacio sino yo a nombre de
él, en eso tuve algunos inconvenientes que fueron
superándose. Otra fue la resistencia que encontré
por el hecho de ser mujer, en algunas chacras
donde los productores son a la antigua, puede
que sientan desconfianza en tratar con una mujer,
bueno, eso ya está cambiando, aunque siempre
hay un pero.
 La maestra de la maestra
MI mama se llama Dionisia Zanabria, es mi
principal maestra, si no fuera por ella que me
ayuda y acompaña, no sé qué haría, ella nació en
el distrito de Quinches, en la sierra de Yauyos que
pertenece a Lima. Ella ha sido comerciante toda
su vida, desde niña entró a la Parada vendiendo
ajos, cebolla, pescado, hasta que se quedó con
la papa y el camote. MI papá era tornero pero
ella lo convenció de ir a La Parada porque en el

comercio hay mayores ingresos, ella ahora tiene
78 años y sigue viniendo a acompañarme.
Tengo 3 hijos, de 9, 5 y 3 años, mi mama me ayuda
con los niños y viene todos los días al mercado,
pero más tarde. Es una fuente de inspiración para
mí. Uno de mis hermanos también ayuda en
nuestro puesto que es el F5, se llama Comercial
Dioma, que es la abreviación de los nombres de
mis padres.
Trabajo con productores del norte: Barranca,
Huacho, Chimbote, Chiclayo, y del sur con
Cañete, de donde es el camote amarillo jhonatan
bueno para cebiche y dulce de camote, y el
camote morado. El legítimo del norte es delicioso,
pero para mi gusto el más rico es el jonatahan, es
más duradero. El camote demora 3 a 4 meses en
producirse, en invierno demora mas, es fácil de
sembrar. El camote morado es el más guerrero, el
más delicado es el jonathan.
Vendo al día unos 20 sacos promedio y más los
fines de semana y los martes. Mis clientes son los
minoristas, restaurantes, empresas y amas de casa.
Me gustaría que los cebicheros por ejemplo, se
asocien y vengan a comprar en mancha, por ahora
lo hacen individualmente, en mi caso vendo a 8
restaurantes.
Considero que esta aventura de ser mayorista
Gran Mercado Mayorista de Lima
es temporal, no digo que no me gusta, sino que
prefiero la docencia, es que este trabajo es un gran
un cambio para mi, tiene un ritmo distinto al que
yo estaba acostumbrada, por lo que no pierdo la
esperanza de retomar mi labor de profesora más
adelante.
 Debemos reeducarnos
Aquí se hace necesario un proceso de reeducación,
donde se aprenda la buena vecindad, el buen
trato, el respeto, que es básico, si no hay respeto,
aunque haya lindos edificios y puestos, se termina
en fracaso. En La Parada todo era un desastre,
roces, pleitos, envidias, odios, egoísmo, esas
lamentables relaciones acá deben terminar,
ya hemos pasado eso, ahora estamos acá en el
Mayorista de Santa Anita, tenemos que cambiar.
Acá hay bastantes ventajas, más espacio, mas
seguridad, uno puede llevar su dinero sin estar en
sobresaltos, acá hay mas limpieza, aunque sigue
la mala costumbre de algunos mayoristas que
botan sus desperdicios a la parte externa de sus
puestos como si el corredor fuera un botadero.
Terminan de vender, botan su basura y se van. Es
una guerra entre nosotros, cuando les reclaman
dicen “no somos nosotros, son los ayudantes”, a
esos comerciantes van a tener que amonestar, se
les debe motivar para que no lo hagan.
Lo que desearía es que este mercado se consolide
y mejore el ordenamiento por giros, por ejemplo
en el Pabellón F, que es temporal, somos 23
camoteros, necesitamos un lugar estable para
avanzar con algunas certezas, a mi me gustaría
tener mi pagina web, pero me limita el hecho
que mi puesto es provisional. Queremos impulsar
con fuerza todo el giro. Por ahí escuché que
el GMML va a tener una radio, perfecto, nos
interesa esa propuesta, debemos reunirnos con
la administración, intercambiar ideas, y lo más
importante, hacerlas realidad.
87
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
HORTALIZAS
“Fui la
primera
persona en
pisar este
mercado y
meter mi
cara, incluso
le alcancé
información
a la empresa
para
demostrar
que el giro
hortalizas es
muy fuerte”

Carlos Rosas Linares

D
esde chico su pasión fue el futbol, pero tuvo que compartirla con el
trabajo; antes de cumplir los 15 años ya era ayudante de una tía que
vendía espinacas en La Parada; antes de los 20 ya alquilaba un puesto
en el Mayorista donde agregó lechuga y otras hortalizas a su oferta. Cuando
las hortalizas invadieron los alrededores del mercado, Carlos Rosas también se
fue a la calle, de ahí se muda al Gran Mercado Mayorista de Santa Anita el año
2012, donde propugna un trato especial para las hortalizas, que sostiene son
tan o más importantes que la papa.

 De la pelota a las espinacas trabajaba en el almacén 10, que quedaba al lado

Nací en Tarma, vine a Lima a los 4 años con mi
papá, aquí hice mi primaria y secundaria y siempre
quise ser futbolista. De todo lo que podía aspirar,
eso era lo que más me gustaba. He sido deportista
calificado, he jugado en la Copa Perú y en muchas
ligas, pero la vida me tenía reservado otro destino.
Una tía mía vendía espinacas en La Parada y yo
empecé ayudándola; en ese tiempo la espinaca
venía de Tarma directamente al primer pabellón
del Mercado Mayorista, recuerdo que mi tía
de la puerta. A los 15 años me independizo y
empiezo a mandar mis canastas, en ese tiempo
mandabas a los camioneros registrando tu marca y
te traían la mercadería, se pagaba a consignación.
Pronto junté mi capital, compré mis propias
canastas y empecé a enviar a los camiones, ellos
llenan los envases y te los traen a La Parada, la
espinaca es exclusivamente de Tarma. Primero
alquilaba un puesto en el Mayorista, he estado
en el 19 y el 21, pero al ver que el mercado no
abastecía, salí hasta la primera cuadra de la calle

88
 Gran Mercado Mayorista de Lima

3 de Febrero. En ese momento nos salimos del

mercado tres comerciantes, era toda una cuadra,
allí venían todos los camioneros tarmeños, había
buen negocio, repartíamos todas las espinacas
porque el mercado ya había colapsado.
A los 21 años me pongo a comercializar espinaca y
lechuga americana en otro lugar, la cuadra 31 de la
avenida 28 de Julio, donde vendía tanto espinaca
como lechuga americana, seda y orgánica. Iba a
la chacra, traía camiones de lechuga por mayor y
los repartía por camionadas a los mayoristas. He
permanecido allí como 15 años, me fue bien. A
los 24 años me enamoro y me junto con la que es
mi esposa, la conocí en la chacra de Huachipa y
tenemos 2 hijos. Decido extender mi giro y agrego
otras hortalizas, trabajaba con mi esposa.

 El primero en llegar
Fui la primera persona en pisar este mercado y
meter mi cara, incluso le alcancé a la empresa
información para demostrar que el giro hortalizas
es muy fuerte, más fuerte que cualquier otro giro,
incluso más que la papa, eso fue antes del traslado,
cuando acá no se conocía muy bien el tema de las
hortalizas en el plan que ellos tenían.
Incluso entregué un video demostrando el enorme
volumen de hortalizas que entraban a La Parada,
sólo de lechuga entraban 45 camiones diarios,
de brócoli 35, de apio 30, de pepino 15 carros.
En conclusión, en el sondeo que se hizo en La
Parada, se vio que ahí entraban diario unos 300
camiones, los fines de semana 400, sin contar con
los carros chicos que vienen de Huachipa y las 60
mototaxis que cargan hortalizas. También hicimos atacaban y ahora están acá después de todo lo que
acá pruebas de hortalizas para que la empresa vea nos dijeron, hemos recibido agresiones de ellos,
como es el embarque y desembarque. nos ponían presiones para que no viniéramos.
En setiembre del 2012 yo ingreso con la primera Hemos conversado con la alcaldesa que nos dio
camionada de lechuga americana y seda, hay una garantías por nuestra vida. Ha sido una lucha muy
foto de ese momento que salió en El Comercio, fuerte.
nosotros nos cuidábamos de las fotos porque
tuvimos una represalia muy grande de los que se  La importancia de las hortalizas
quedaron en La Parada, estuvimos perseguidos y
amenazados a muerte. A los primeros 15 mayoristas Pero cuando llegamos sólo había 10 puestos
del giro hortalizas que vinimos acá nos declararon para hortalizas, una cantidad completamente
traidores y nos hacían la vida imposible. insuficiente. Hoy en día en el GMML estamos sólo
Yo vengo a Santa Anita por una invitación de la la tercera parte del giro, el 70% está en el entorno
alcaldesa, toda nuestra mercadería la hemos traído de La Parada. Si hoy en día La Parada todavía
acá, al principio teníamos pérdidas cuantiosas. El es fuerte, es por las hortalizas que llegan allá
nuestro es el giro más sacrificado, porque diario directamente en todas sus variedades y calidades.
traemos una o dos camionadas, si no vendemos, Por eso es que en este mercado el único producto
salimos a plataforma a repartir a los minoristas. fuerte es la lechuga, el brócoli y el pepino, porque
Así en La Parada tenga mejor precio, traemos acá, somos nosotros los únicos que traemos al por
hemos soportado y estamos firmes acá. mayor, los que están en Plataforma son minoristas.
Yo he invitado a venir a todos, pero pocos creían, El giro hortalizas agrupa unas 57 variedades:
los pocos que han creído han venido. Había un lechuga de toda variedad, apio, poro, nabo,
grupo de mayoristas de lo que era el Comité de betarraga, rabanito, cebolla china, col china,
Lucha que ahora están acá, en esa época ellos nos coliflor, brócoli, verduras chinas, espinaca,

89
 Gran Mercado Mayorista de Lima
culantro, perejil, yerba buena, huacatay, albahaca,
etc., todos esos productos llegan directamente a
La Parada y allá van los compradores, acá pueden
venir uno o dos días, pero a La Parada van todos
los días. Eso puede cambiar con los nuevos puestos
que están construyendo y cerrando los corralones
de La Parada.
Yo siempre aposté a este mercado, pero cuando
en marzo del 2012 nos invitaron a la exposición
sobre cómo sería el nuevo mayorista, todos nos
quedamos anonadados, asustados. Pedían tarjeta,
jaba, horario, era un golpe total, como pasar de
ser nómade a la civilización, algo increíble, salimos
disparados de ahí, la gente decía “mejor nos
quedamos en La Parada”, por eso se entercaron.
 Acá tenemos lo mejor
He tenido oportunidad de ir a otros países y ver
sus productos, por ejemplo Venezuela y Madrid,
sus hortalizas no tienen punto de comparación
con las nuestras por tamaño, calidad y sabor, les
90
ganamos, acá tenemos lo mejor, por eso queremos
ser emprendedores y sacarle el brillo a nuestros
productos.
Me gustaría que los gerentes de la empresa se
pongan a pensar giro por giro. Las hortalizas son
un producto de bandera del Perú, si usted va a
España y mira la cantidad de verdura que entra
en su mercado, se dará cuenta que no entran
ni 30 toneladas de verdura, mientras acá entran
más de 100 porque nuestro país las produce en
abundancia en Costa, Sierra y Selva.
El GMML se retrasa porque no traen Tierra
Prometida y no traen a los verdaderos mayoristas
de todos los giros. Este mercado debe ser ese
lugar donde los productores pueden colocar sus
productos y ya de aquí se distribuye.
Todo lo que he querido en la vida es ser estable,
mi proyecto es ir adelante. Aun con los problemas
que tenemos aquí, yo sé que este mercado va a
triunfar, tal vez demoremos 4 o 5 años, porque
todo cambio tiene un costo, pero a la próxima
saldremos ganadores.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
YUCA

“Esta es la
primera vez
que tenemos
un puesto,
cuando nos
instalamos
no podía
creer que era
cierto que
estábamos
bajo techo,
fue como
renacer”

Felipa Lidia Vera Valdivia

I
maginaba que sería enfermera, pero la realidad la ofreció una oportunidad
distinta, muy joven entra al minorista de La Parada, donde ayudaba a su
madre en su puesto de rocoto, pronto se casó y fue durante 9 años ama de
casa, hasta que su separación y sus obligaciones como madre de 3 hijos, hacen
volver a Felipa Lidia Vera a La Parada, donde empieza a vender ají y rocoto. A
los 28 años conoce a quien es su compañero hasta hoy, un yuquero de familia,
decide entonces cambiarse al giro de yuca, el que mantiene con éxito hasta el
día de hoy en el GMML.
 Del ají a la yuca Luego de pensarlo y meditarlo mucho, un día
tomé la decisión de volver al trabajo y así lo hice,
Nací en Lima, desde chica soñaba que cuando volví a La Parada apoyada por mis 2 hermanos,
sea grande iba a ser enfermera, me veía de blanco ellos trabajaban en el giro de zapallo, yo empecé a
cuidando a los niños en un hospital, pero la realidad vender rocoto y ají amarillo.
no lo permitió, así que en lugar de ir a un instituto A los 28 años conocí a mi esposo actual, Andrés
a estudiar me puse a trabajar con mi mama, ella Morales, con quien tenemos un hijo, él es de
vendía rocoto en un puesto del Mercado Minorista Casma, Ancash, siempre había trabajado en el
de La Parada, yo tenía 19 años. giro de yuca con su familia, él me convenció de
No pasó mucho tiempo para que me enamorara cambiar de giro y acompañarlo a venderla afuera
y me casara. Decidí retirarme del trabajo y del mercado, entonces nos fuimos arriba, a la
dedicarme a mi hogar. Fui ama de casa los 9 años pampa, a la calle Jorge Chávez, allí vendíamos
que duró mi matrimonio, para ese entonces ya en camión. Nos traían la mercadería de Cañete,
tenía 3 hijos y la economía de mi casa empeoraba. Supe, Lurín y Huarmey.

91
 Gran Mercado Mayorista de Lima
 La venta en Bondy
Casi toda la yuca estaba en la calle, adentro del
Mayorista habían unos 20 yuqueros, en cambio
en la calle estábamos el 90 por ciento, allí se
concentraban muchos compradores. Llegamos a
vender hasta 3 camionadas, unas 18 toneladas
por día. En ese lugar estuvimos 6 años, pero nos
sacaron de la pampa a toda la yuca, de ahí nos
pasamos a Bondy, una zona al pie de La Parada,
en Bausate y Meza, ahí estuvimos hasta que nos
mudamos a Santa Anita.
92
Con el crecimiento del negocio, alquilamos una
chacra en Cañete y nos dividimos el trabajo,
mi esposo iba a la chacra, pues él conoce todo
de la yuca y de la agricultura, y yo me quedo
viendo todo lo de las ventas. Últimamente hemos
aumentado el sembrío a 10 hectáreas de yuca.
Nuestros clientes vienen de todas partes, de
Caquetá, Gamarra, Puente Piedra, Villa el Salvador,
Canto Grande y otros lugares.
 Prodigiosa yuca
La yuca es un alimento importante que sirve para
caldo, seco, estofado, cebiche, porque su sabor
puede combinarse con cualquier plato, hay causa
de yuca, tamal de yuca. En la selva se hacen
rosquitas de yuca que se venden acá y podrían
industrializarse como las papas fritas y los chifles,
incluso tienen menos grasa.
Es un producto muy perecible, demora 6 meses
para cosechar, mayormente se siembra en la Costa
de abril a junio y en la Selva todo el año. Para
mí las dos son ricas, pero dicen que la de la selva
es más sabrosa. Sus variedades más conocidas
son la injerta de la costa, de la selva tenemos la
camerún, la pichanaki, la racacha y la pucallpa, las
dos últimas son las más cotizadas.
La gente no sabe que hay un secreto para conservar
la yuca por un buen tiempo, consiste en que una
vez que la lleva a su casa, la pela, la corta, y ya
sea cruda o sancochada, la guarda en bolsitas de
plástico en la refrigeradora.
 Bajo techo por primera vez
Cuando la Municipalidad de Lima invita a
los mayoristas a venir a Santa Anita, no nos
consideraron a los que estábamos afuera, tenían
preferencia por los concesionarios. A pesar de
eso, nosotros presentamos nuestros papeles y les
hablamos a otros yuqueros para que se animen a
venir al nuevo mayorista, queríamos convencerlos
pero no quisieron, en ese momento solo vinimos
cuatro.
Llegamos antes de Setiembre del 2012, acá todo
era desierto, nos colocaron en el puesto C 136,
poco a poco empezaron a llegar los compradores.
Esta es la primera vez que tenemos un puesto.
Cuando nos instalamos yo no podía creer que era
cierto que estábamos bajo techo, que teníamos luz,
que ya no tendríamos que estar en la calle bajo el
sol o con frio y llovizna en las madrugadas. No
me acuerdo si lloré de la emoción, pero sí que fue
una sensación muy fuerte, como renacer. Estamos
orgullosos de haber venido en el tiempo preciso.
Esto mercado va a mejorar, es grande y ordenado,
acá hay mucho potencial, yo creo que en unos 5
años más dará que hablar, se va a consolidar.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
AJÍ AMARILLO “Nos falta
Y PIMIENTO
falta foto cambiar esa
mentalidad
conservadora
de los
antiguos
mayoristas,
debemos
unirnos, no
desconfiar,
agruparnos”

José M. Chumpitáz Fernández

E
studió mecánica y quería trabajar en su especialidad, pero la enfermedad
de su padre, que era mayorista de tomate, lo llevó a La Parada, a ninguno
de sus 8 hermanos les gustaba eso de andar vendiendo tomates. Empezó
como jugando y antes de los 20 años ya conocía todos los secretos del pulposo
producto. El amor lo llevó suavemente al ají y el pimiento. Hoy José Martín
Chumpitáz es un exitoso mayorista del GMML que recibe semanalmente unos
600 sacos de ají y otro tanto de pimiento y planea incursionar en el procesamiento
de la pasta de ají.
 Ayudante del puesto 440 9 hermanos, yo soy el cuarto, él no quería que
viniéramos a La Parada, pero mis hermanos
Nací en Lima, mi padre es de Cañete y mi madre vinieron uno por uno y a ninguno le gusto el
de Ayacucho. Estudié en el colegio Antenor negocio, hasta que me llegó mi turno y a mi si
Orrego de San Juan de Lurigancho, en Zarate. Yo me gustó. Comencé viajando, era ayudante del
quería ser mecánico de la Fuerza Aérea del Perú, puesto familiar, entonces se agrava la salud de mi
postulé pero no ingresé, de ahí me presenté al padre, él estuvo un año en coma, el puesto estaba
Instituto Carlos Cueto donde terminé mi carrera abandonado y lo conducía un encargado, no era
de mecánico. La Parada la conozco desde los igual.
16 años cuando venía al puesto de mi papá, el Así fue que yo me hice cargo, primero ayudando,
número 440, él era mayorista de tomate. escogiendo, empecé a ir a la chacra, a Pisco, a Ica,
Cuando tenía 18 años mi papá se puso mal, llenaba tomate, los cajones venían enmallados,
ya estaba enfermo desde antes, era diabético. ahora traen así nomás, sin tapa. Yo comencé
Él no quería que siguiéramos sus pasos, somos como jugando, sacaba el tomate y llenaba a mi

93
 Gran Mercado Mayorista de Lima
vecino. Iba a la chacra, me gustaba el viaje, era
joven, empecé a conocer, iba a Nazca, a Palpa,
que era la zona de producción de ese tiempo, y
faltaban llenadores, para mí era juego, llenábamos
7 personas un promedio de 100 cajas cada uno y
se ganaba un sol por caja.
 Mayorista de tomate
A los 19 años ya agarré más experiencia, empecé
a conocer clientes, yo mismo empecé a abrir el
puesto, a vender. Mi papá siempre ha sido delicado
de salud, desde que he ido a La Parada lo he visto
como trabajaba, yo le daba la mano, cuando no
iba, mi mamá me mandaba “anda velo a tu papá”
me decía. A veces él se quedaba enfermo en casa,
iba poco y cuando me acompañaba, él hacia lo
que podía, a veces kileaba.
Yo soy bien orgulloso, si le decía “sabes qué voy
a aprender y voy a traer yo mismo la mercadería”,
no quería recibir un “no” como respuesta. Así fue
hasta que él aceptó, por su enfermedad, que yo
me haga cargo. Él nunca me llevó a una chacra,
como los otros mayoristas, yo comencé de cero.
Mi papá decía que La Parada era un ambiente
feo, muchas lisuras, mucho desorden, mucha
informalidad, en cambio para mí eso era normal,
pero me daba un poquito de vergüenza decir que
trabajaba en La Parada, cuando me preguntaban
94
yo decía “trabajo en Gamarra”, decir La Parada
era malo. Él quería que nos dediquemos a
estudiar, todos mis hermanos son profesionales y
se dedican a sus actividades, al único al que le iba
a gustar esto era a mí.
Hace 22 años comencé como mayorista del giro
tomate, todavía estaba el tomate dentro del
Mayorista y era buen negocio, ¿qué pasó?, a los 3
o 4 años los tomateros se fueron afuera a vender
en los corralones, eso hizo que adentro bajaran
las ventas, los clientes no entraban, y el mundo
del tomate se volvió al revés: afuera se vendía por
mayor y adentro se vendía por kilos.
Fue chocante ver mi puesto sin clientes después
de haber tenido un buen negocio por tantos
años. Mi papá era fundador del Mayorista, era
concesionario, vendía camionadas, mínimo mil
cajas por semana, unas 25 toneladas promedio,
y a veces más. Después que yo me hice cargo del
negocio, mi papá se rehabilitó poco a poco, pero
nunca llegó a ser como antes, falleció hace un año
a la edad de 80 años.
 Cambio de giro
Conocí a mi esposa en el mercado a los 25 años,
ella se llama Janet y kileaba rocoto y ají amarillo
en una partecita de un puesto que alquilaba, sus
padres son de Huarochirí. Yo ya traía productos
de la chacra, así comienza la relación, entonces le
digo “¿por qué en vez que saques para kilear, por
qué no te traigo yo directo?”, ella dijo que sí pero
que no le traiga en cantidad. Así empezamos con
50 cajas de pimiento y 20 sacos de ají, mientras yo
seguía vendiendo tomate. A los 27 años nace mi
hija y comencé a traer más. Siempre he contado
con el apoyo de mi esposa y estoy seguro que todo
lo que hemos avanzado hasta ahora es por ella
que es bien empeñosa y responsable, aprendía
todo como si fuera muy sencillo para ella, es bien
persistente.
Cuando estábamos en La Parada llegamos a
alquilar 2 puestos más por tanta mercadería que
nos llegaba, el puesto 440 lo usábamos como
depósito y alquilábamos el 407 y el 461, uno
frente al otro, así controlábamos la mercadería.
Así se inició mi cambio de giro, pasé del tomate
al ají y el pimiento que ahora son mi fuerte. El ají
amarillo que nosotros tenemos sólo se produce en
el Perú, en otros países son diferentes, igual que el
limón que nadie lo tiene como el nuestro, de eso
los peruanos no nos damos cuenta.
 Venir al GMML
Para mí lo mejor fue venir acá al GMML. A
veces la gente habla por compromiso, pero yo
le digo la verdad, fue lo mejor, a pesar que yo

era concesionario y debería haberme chocado
el hecho de perder mi puesto, pero fue todo lo
contrario, mire, en los 2 puestos que alquilaba
yo pagaba 100 solos diarios, o sea 6 mil soles al
mes, pero lo pagaba porque el negocio estaba
concentrado en ese pasaje, estaba en la zona de
movimiento, en el Jirón de la Unión del ají.
Acá al comienzo fue difícil, llegamos a ponernos
en el puesto 50 del Pabellón B que era medio
puesto, no nos alcanzaba para nada, entonces
pedimos un puesto entero y nos pasaron al puesto
B 90. Yo vine en el primer grupo el día del traslado
y tenía la urgencia de vender, si no, hubiera
esperado, pero tenía 2 camiones que me estaban
llegando, yo decía ¿dónde los descargo, dónde
los llevo?, me di cuenta que tenía que llevarlo a
un puesto y debía hacer lo posible para ingresar a
Santa Anita y así lo hice. La verdad es que yo vendí
desde el primer día, llegaron bastantes clientes,
ellos vinieron rápidamente, nos comunicamos
con ellos, les dijimos “estamos en tal sitio”, en este
negocio es importante llamar, tomar contacto.
Yo he sido delegado, vine con 20 personas que
eran verdaderamente mayoristas, otros que han
venido eran personas que recién comenzaban, o
eran revendedores, había de todo. Ahora mi giro
está ordenado en el pabellón B, aunque faltarían
algunos que están en el pabellón A.
 La cosecha del ají
Actualmente recibo 200 sacos de ají, casi 2
camiones unas 3 veces por semana, y de pimiento
también un buen volumen, hoy, por ejemplo, me
han llegado 400 cajas de Barranca. Mis productos
vienen de varios sitios como Barranca, Huarmey,
Huaral, Chancay, Trujillo y Chiclayo en el norte,
Gran Mercado Mayorista de Lima
de ahí nos surtimos en verano, en invierno
traemos de Quebradas, las Vírgenes y Barbacay,
que están en la sierra de Barranca. También
sembramos directamente, somos contados los que
producimos, la mayoría sólo compra. La cosecha
del ají amarillo demora 6 meses en verano y en
invierno un poco más.
Todo lo que vendo es fresco, tenemos empaques
de pimiento en cajas de 16 kilos, así viene de la
chacra, el ají viene en sacos. Tengo clientes que
llevan para mercados, otro son los detallistas, que
compran menos pero variado, por ello debemos
cuidar la presentación, vendemos por calidades,
tenemos primera, segunda y tercera, lo que hay
que ver es a quienes colocar el producto.
Aparte de mi puesto en el GMML, tengo un local
en Unicache, allá estamos comenzando a vender
en bonitos empaques y en mallitas como lo hacen
los súper mercados, la razón es que allá la venta
es más al menudeo y porque el horario es más
prolongado, se trabaja hasta las 5 o 6 de la tarde,
mientras que acá sólo es hasta las 8 de la mañana.
Falta unión
Lo primero que necesitamos acá es establecernos,
de hecho este mercado va a crecer, pero hay que
impulsarlo y mejorarlo. Sería bonito que fuéramos
unidos, lamentablemente cada uno ve por lo
suyo, el comerciante es así. Nos falta cambiar esa
mentalidad, unirnos, no desconfiar, agruparnos.
De la experiencia que tengo he visto cómo han
sido las personas más antiguas y su mentalidad
es cerrada, son conservadores, ven sólo por su
negocio.
Esta nueva generación tiene que cambiar eso, ser
muy distinta. Yo estoy dispuesto, mi hermano es
ingeniero agrónomo de la Universidad Agraria
y me dijo que debo hacer algunos cursos para
darle valor agregado a mis productos. Una vez que
ingresé a este mercado decidí que me voy a poner
a estudiar porque quiero convertir el ají en pasta.
Aquí vienen muchos que compran para Alicorp, se
llevan nuestro producto por camionadas, o vienen
los intermediarios que compran por encargo,
y nosotros nos limitamos a ser proveedores de
materia prima, ¿por qué? Acá podemos cambiar
eso.
Tengo 38 años y me enorgullezco de tener una
familia unida, con mi esposa y mis tres hijos que
tienen 11, 8 y 3 años. Mi mamá, quien tanto me
ha incentivado en todos mis proyectos, ahora está
en casa delicada de salud. Mis hermanos siempre
me visitan acá. El día más feliz que he tenido como
comerciantes fue cuando logré pagar la deuda que
tenía el puesto de mi papá en el mayorista, el día
que terminé de pagar hice una fiesta, eso fue en el
año 1990. El día más triste no lo recuerdo, tal vez
sea el día del traslado, que me genera sentimientos
contradictorios.
95
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
MAÍZ MORADO

“Empecé
desde
muy niña
a conocer
el trabajo
acompañando
a mi madre
que era
comerciante
ambulante
de frutas,
ella vendía
manzanas y
peras chilenas
en Aviación”

Elvira Zuasnabar Ledesma

C
omo muchos de los mayoristas del GMML, conoció las durezas de la vida
desde pequeña, fue una temprana vendedora de ajos y maíz morado al
menudeo en el puesto del Mayorista de La Parada que tenía su suegra.
Quiso avanzar, se independizó y con los años se convirtió en mayorista y
productora. Cuando el año 2000 recorría a pie las tierras fértiles y solitarias de
Ayacucho, soñaba con llegar a ser una gran comerciante, 15 años después Elvira
Zuasnabar puede decir que lo logró.

 Una infancia dura pequeños, mi madre vendía en la avenida

Nací en lima, estudié mi primaria en el colegio de
monjas Madre Admirable de El Agustino, no pude
cursar mi secundaria por falta de recursos. Mi
padre falleció cuando era chica, yo soy la cuarta
de nueve hermanos, vivíamos en Valdivieso, por
Yerbateros, allí crecí y empecé desde muy niña
a conocer el trabajo acompañando a mi madre
que era comerciante ambulante de frutas, traía
manzanas y peras chilenas, de eso hace más de 30
años, yo tendría mis 15 años.
Maduré a temprana edad, tenía hermanos
Aviación, hacía lo que podía para mantenernos,
yo trataba de apoyarla, por eso incursioné en
diferentes negocios, vendía ropa, perecibles, hasta
que conocí al papá de mis hijos a los 19 años, de
ahí empecé a conocer el negocio por medio de
mi suegra que vendía en el Mayorista La Parada,
mi suegro era concesionario y tenía un puesto de
ajos, maíz morado y cebolla.
Empecé vendiendo ajos por kilos, mi suegra me
dio un espacio para vender ajos y maíz morado,
así estuve unos 4 años, en esa época se trabajaba
en los 2 giros juntos, así ha sido siempre allá, acá

96

en Santa Anita exigieron elegir uno y yo me decidí
por el maíz morado.
Con mi esposo tuvimos 3 hijos y nos mantuvimos
juntos por 14 años, hace 5 años nos separamos por
incompatibilidad, lo hicimos en los mejores términos,
tratando de no afectar a los hijos. Antes de eso yo ya
me había independizado, alquilé un puesto en el
Mayorista, pero era eventual, finalmente descargo
mis ajos en diferentes almacenes del Mayorista, en
el 8, en el 7, y en el 10.
 La chacra
Para el año 2000 empecé a habilitar la chacra y
a sembrar por mi cuenta en Caraz, de Ancash, y
Huanta, de Ayacucho, para llegar a esos lugares he
sufrido mucho, fui para tener mis productos, pero
eso me ha costado 4 o 5 años para adaptarme. Ha
habido ocasiones en que caminaba a pie, como
decir de aquí a Chosica, iba por la orilla del rio,
a veces los carros del pueblo bajaban al campo
sólo 3 veces al día y tenía que esperar hasta que
aparezcan, toda una odisea.
Ahora con más experiencia yo voy y compro,
estoy concentrada en el maíz morado, el ajo me
llega pero no habilito, me traen de Huancayo y yo
lo vendo a los que venden ajos. Habilito el maíz
morado con semilla, abono, el agricultor siempre
necesita apoyo, en algunos casos ellos ponen el
abono y les das para la fumigada, otros necesitan
para alquilar el terreno. Sigo con mis proveedores
de Caráz y Huanta, pero ahora tengo otros de
En su antiguo puesto de La Parada.
Gran Mercado Mayorista de Lima
la costa como Lunahuaná, en Zúñiga, Pacarán,
Romaní, Apotara, Casma y Huacho.
Normalmente me mandan la carga, los casos
en que se tiene que ira la chacra es cuando es
necesario, al comienzo iba siempre a la chacra
pero ahora yo confió, sólo voy si tengo alguna duda
o desconfianza. El sembrío es complicado cuando
aparece la plaga roya que seca las hojas, o la jastra
como lo llaman en Caráz, cuando el cultivo sufre
un cambio súbito de clima, del sol más fuerte pasa
a una fuerte lluvia, eso malogra la planta.
Tengo una buena relación con los agricultores,
nos apoyamos mutuamente, a veces hay ganancia
y a veces pérdidas, pero sigo apoyando, si sale
el producto con buen precio, ambos ganamos.
Tengo proveedores de maíz morado desde tantos
años que nos hacemos amigos y hasta terminamos
en compadres.
 Solo Perú produce maíz morado
Nadie tiene maíz morado, sólo el Perú, es un
alimento excelente, las investigaciones que se han
hecho dicen que es bueno para prevenir el cáncer,
bueno para la presión alta, y su sabor es único y
delicioso. En Cañete hacen un licor con el maíz
morado, es como un coctel de chicha morada,
como un vino, lo hacen sólo en Cañete, es un licor
natural muy rico.
La cosecha del maíz demora 5 meses en la sierra
y 4 meses en la costa, el mejor es que el sale en
la sierra, en especial el de Huanta, tiene mejor
color, brillo, tamaño, presencia, es más formadito.
En la costa el mejor es el de Cañete, en Arequipa
también siembran, el de Casma es grueso de bajo
color. Recibimos el producto ya separado desde
la chacra, hay fresco y seco, yo trabajo con el
fresco, es el más comercial, el seco se usa para
viaje porque se conserva más, y para la industria
de chicha, mazamorra y otros.
 Procesar para avanzar
En los últimos años han aparecido negocios que
lo procesan y preparan condensados de chicha
morada. Justo ahora que estamos acá en Santa
Anita, que es un mercado para empresarios,
estamos pensando en concretar esas ideas,
aparte de tener contactos con personas que nos
puedan apoyar para llevar nuestro producto a
otros países, pero no como maíz morado a secas,
sino procesado. Mi idea es formar un grupo con
otros mayoristas para tratar directamente con las
procesadoras, sería menor costo y obtendríamos
mejores resultados.
Actualmente yo recojo maíz morado fresco de
Cañete, el que me compra lo hace secar y lo envía
para exportación, pero el agente lo lleva a crédito,
97
 Gran Mercado Mayorista de Lima

 GMML, una gran oportunidad

Fui la primerita que esperé mi cosecha en este
gran mercado, eran los primeros días de octubre
del 2012, no habían compradores y se me quedó
mi mercadería, tuve que venderla afuera, por 28
de Julio. Ya no me consentían en La Parada, no me
dejaron entrar, me dijeron amarilla, traidora, me
botaban. Cuando ya pasó el traslado, los que se
opusieron ya estaban acá, pero entre los primeros
fuimos 3 de maíz morado, fuimos los que nos
arriesgamos.
Creo que este nuevo mercado por ser tan grande
debe tener otras cosas como carne, pollo, pescado,
aceitunas, frijol chino, todo lo que se vendía
alrededor de La Parada, acá concentrar todo,
más aún estando ubicados frente al Mercado de
Productores que tienen abarrotes, hasta los de
frutas deben estar acá, todo en un solo lugar.
Acá he conocido buenos personas, compañeros
de trabajo, ha sido bien agradable conocerlos me
y es dinero que está muerto, me aguanta la viada, han quedado anécdotas bonitas, de no haber sido
tengo que esperar a recuperar mi inversión, por ellos no sería tan sociable como ahora. Desde
mientras tanto estoy tensa y preocupada. La venta el comienzo hemos pasado tantas cosas, creo que
a los supermercados también tiene sus defectos, el con ellos vamos a hacer lo más grande de este
agente dice que pagan a los 60 días, pero la realidad mercado, juntos, muchos tienen buenas ideas,
es que es a los 30 días. Muchos intermediarios la otros quieren exportar, otros crecer, yo también
hacen larga o simplemente desaparecen. tengo mis metas y acá lo voy a lograr, en La Parada
nunca iba a pasar.
 Lo más sólido: la familia
Este trabajo yo lo considero una profesión, esto
es mi negocio, con esto voy a morir, me nace y
me gusta. De mis tres hijos, dos ya son adultos
con familia, tienen 28 y 26 años. El mayor vive
conmigo y me ayuda en el negocio, el segundo
está con su papá que tiene su negocio aparte.
Mi hija última está estudiando, le gusta el tema
del negocio, quiere estudiar Comercio Exterior
y Administración de Empresas, ella tiene esa
curiosidad, tal vez más adelante con ella pueda
exportar mis productos. Para mí lo más sólido es
la familia, mis hijos y yo estamos constantemente
juntos, yo quisiera que mi hija sea una profesional.
Al comienzo cuando dijeron para trasladar La
Parada a Santa Anita, se hablaba que era sólo
para los que tenían puesto, los concesionaros que
alquilaban los puestos no querían dar carta de
arriendo, yo había querido comprar allá un puesto
y no había; luego cuando empezó la inscripción,
vi como los mayoristas se inscribieron, yo dije
“ésta es mi oportunidad, me voy a presentar”, y
así lo hice, me aprobaron y me dijeron o maíz o
ajos, yo había habilitado maíz morado, así que
acepté ese producto. Antes que viniera, algunos
de La Parada comentaban “para que van a ir, si los
puestos parecen jaula de gallinero”, yo les dije es
amplio, los puestos son más grandes.

98
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
ZANAHORIA

“Debemos
cambiar de
mentalidad,
ser más
abiertos,
intentar
nuevos
desafíos, pero
veo que es
difícil, quizás
las nuevas
generaciones
lo hagan”

José Tapia Gamonal

N
atural de Cajamarca, llega a La Parada a los 18 años para ayudar a
su tío Aniano, un mayorista de zanahoria y granos verdes, pronto se
independiza, empieza “kileando” hasta que decide ir a la chacra a
comprar directamente, su negocio crece y llega a vender hasta 400 sacos de
zanahoria por día. José Tapia opera en el GMML desde el primer día que se
abrió el nuevo mercado, sostiene que aun hay tareas pendientes de parte de la
empresa, aunque admite que también sería necesario un cambio de mentalidad
de los comerciantes.

 Ayudante de puesto
Nací en Cajamarca, en la provincia de Chota.
Estudie en mi tierra la primaria y la secundaria, a
los 18 años me vine a Lima, quería se policía de
investigaciones, pero no hubieron recursos y no
pude presentarme, mi familia era pobre, entonces
empecé a trabajar en La Parada en el puesto de
mi tío Aniano Tapia que vendía zanahoria y granos
verdes al por mayor, recuerdo que era el puesto
número 387.
Yo era su ayudante, así fui conociendo el negocio
y a los clientes, estuve con mi tío unos 4 años, hasta
que vi que mejor era independizarme, entonces
me alquile un medio puesto en el segundo pasaje
del pabellón, el numero 49. Al principio lo que
hacía era sacar mercadería de los otros puestos y
kilear, pero después fui conociendo las chacras
y me iba a comprar directamente, como estaba
soltero disponía de mi tiempo, me iba a Huacho,
a Huaral y a otros campos, así fui creciendo poco
a poco. Empecé con unos 30 sacos de zanahoria
y 10 de granos verdes, más adelante, ya con mas
conocimiento y experiencia, pude llegar hasta

99
 Gran Mercado Mayorista de Lima

de afuera, de 28 de Julio, de Aviación, y ni siquiera

eran mayoristas.

 Pendientes
Este mercado tiene muchas tareas pendientes, eso
le compete a la empresa en mayor grado, aunque
tal vez para lograrlas, nosotros los mayoristas,
debamos cambiar de mentalidad, ser más abiertos,
intentar nuevos desafíos, pero veo que es difícil,
quizás las nuevas generaciones lo hagan.
Acá en el GMML el negocio está recién acomo-
dándose, no está en un 100%, debido a que hay
otros grandes mercados, hay una fuerte compe-
tencia. La idea es que acá vengan primero todos
los productos y que de aquí se repartan, no como
ahora, que van directamente a otros mercados.
No soy casado, soy conviviente, conocí a mi
compañera en La Parada, ella se llama Hilda,
tenemos un hijo de 12 años, ella trabaja en el
mismo negocio pero de manera independiente,
acá estamos los dos en los puestos A84 y A88.
¿Cuándo me siento feliz?, cuando el producto está
caro, eso pasa unos 30 días al año.
400 sacos de zanahoria y 100 sacos de granos
verdes por día.
Muchos problemas que se presentan con la
producción de la zanahoria son por falta de agua,
yo habilito las chacras, sea con semilla o con dinero,
en varios sitios, especialmente en Chancaillo y
Chancay. En la comercialización los problemas
tienen que ver con el exceso de producción, eso
no hay como arreglarlo, no existe un calendario
agrícola y sería muy difícil que lo haya.

 El día del traslado

En La Parada trabajé por muchos años y, para qué,
me fue bien. Originalmente ocupaba el puesto 49,
después me mudé a otro y llegué a comprar el
puesto 422, me lo vendieron a 15 mil dólares, ese
tipo de transacciones eran comunes allá. Cuando
se habló de trasladarnos a Santa Anita, obviamente
yo no quería venir pues tenía que defender mi
inversión.
Yo aun sin querer venir, había presentado mis
papeles acá al GMML, como lo hicieron muchos
que se inscribieron sin desear estar aquí. Cuando
ocurre el traslado y cierran La Parada, recuerdo
que era un sábado, me doy cuenta que no me
quedaba otra alternativa que venir porque tenía
mercadería que vender, tenía dos camiones
esperando, ese fue un día difícil, acá no habían
compradores, por más que intenté venderla no
pude y tuve que rematarla.
Algo que me molestó cuando vine, fue que muchos
de los que se habían instalado en los puestos no
eran del Mayorista sino de los alrededores, eran

100
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
CHOCLO

“Aquí en el
GMML me
siento muy
bien, es un
cambio de
estilo de
vida, conoces
nueva gente,
mejora tu
calidad de
vida. No
tengo de que
quejarme”

Richard Jáuregui Pérez

P
ese a ser el entrevistado más joven, su historial laboral es copioso, fue
bodeguero, lavaplatos, mozo y carretillero informal de choclo, hasta que
sufre un asalto en La Parada donde es acuchillado en la espalda, tenía 18
años. Vuelve a su tierra, Jauja, a convalecer de sus heridas y allí descubre que
el intermediario que compraba choclos a sus padres agricultores, les pagaba un
precio ridículo. Richard Jáuregui decide traer su producción él mismo y venderla,
entonces todo cambia. Hoy, recientemente incorporado al GMML, se propone
exportar el maravilloso choclo peruano.

 La aventura de Lima unos meses, luego me presenté a una pollería

Nací en Jauja, Junín, estudie primaria y secundaria
en el colegio José Faustino Sánchez Carrión
del distrito del Mantaro, que le dicen Pucucho,
cuando egresé me interesé en la mecánica
automotriz y estudie en la Senati de Huancayo,
pero faltando un año para terminar me salí y me
vine a Lima a la aventura, tenía 18 años, yo soy
el mayor de 3 hermanos varones.
Acá empecé a trabajar en una bodega por Bravo
Chico, ayudaba a vender abarrotes, ahí estuve
donde primero fui lavaplatos y después era mozo,
comía pollo todos los días, uno se llega a hostigar,
para mi suerte era chifa- pollería, quedaba en El
Agustino, creo que el destino me iba acercando
a La Parada, aunque desde antes de salir de mi
tierra esa era mi idea.
Un amigo me dice para ir a trabajar a La Parada,
pero no sabía cómo empezar, con quien hablar,
entonces me voy a La Parada y me meto de
carretillero informal, andaba con mi carreta de
fierro a todo lado, jalaba de acá para allá, a todo

101
 Gran Mercado Mayorista de Lima
precio y con todos los giros, pero era incierto.
De ahí me puse a contar y estibar choclo. Preferí
el choclo porque mis padres son agricultores y
siembran choclo, ellos lo vendían a su cuñado
que era mayorista y hasta ese momento no se les
había ocurrido traer directamente dándome a mí
la mercadería.
En mi trabajo había problemas, los sindicatos nos
llamaban amarillos, porque no éramos de ninguna
organización y desde esa época existían dos
bandos : los amarillos y los azules, los amarillos
no estábamos bien vistos. Contaba choclos en
las mañanas, en la venta, contaba un ciento de
choclos y los ponía en los sacos, cuidando de
poner arriba los mejores, eso se llama “pintar”,
así estuve trabajando como medio año.
 El asalto
En marzo del 2009 me asaltan cerca a La Parada,
en la calle Bausate y Meza que está a un costado
del Mayorista, yo tenía 19 años, me robaron 200
soles y me metieron cuchillo en la espalda, los
rateros eran 3 chicos, eran las 7 de la noche,
yo estaba solo y salía como siempre a recoger
la mercadería. Todo fue muy rápido, casi ni
102
sentí las cuchilladas, pero al ver la sangre me di
cuenta que me habían herido. En el hospital me
cosieron y me dijeron que así no podía trabajar y
que tenía que tener un tiempo de descanso para
que cierren las heridas que tenía en la cintura y
espalda.
Así fue que regresé a Jauja a convalecer a mi casa,
hasta que un día escucho la conversación de mis
padres, ellos estaban preocupados porque el tío
que traía a Lima su mercadería les había bajado
el precio del choclo a menos de lo que costaba
producirlo, yo ya había visto acá los precios y
les pregunto ¿cuánto les quiere pagar?, ellos me
dicen el monto y era muy inferior a los precios
del mercado, entonces llamo inmediatamente a
un amigo de La Parada a preguntarle si el choclo
había bajado tanto, el me dice “no, el precio sigue
igual”, es ahí cuando convenzo a mis papas para
yo traerlo. Primero no creían, dudaban, decían
que yo era muy chibolo, pero les dije ¿prefieren
que los estafen?, entonces me aceptaron.
Yo ya conocía un puesto del Mayorista, tenía
amigos del giro, siempre en la Parada el choclo
era en puestos alquilados, ahí le digo al señor
Valeriano del puesto 656 que me alquile y
me acepta, así traigo mi carga, como mi papá

desconfiaba vino conmigo para ver cómo me
desenvolvía, y es cuando empiezo a trabajar en
ese puesto.
En La Parada empezamos bien, el negocio lo
manejaba con mis papas, ellos me traían o me
mandaban la carga de su cosecha de Huancayo.
El tío que compraba choclos a mis padres se
quedó picón, hasta ahorita, cuando nos pasamos
acá, él dijo que no me conocía.
 Siempre quise venir
Yo he visto y aprendido todo del traslado porque
siempre estuve interesado en ingresar aquí, no
pude venir antes porque no tenía mis papeles,
recién después de febrero de este año me han
aceptado y me han autorizado para vender en
Plataforma. Aquí me siento muy bien, es un
cambio de estilo de vida, conoces nueva gente,
mejora tu calidad de vida. No tengo de que
quejarme. Soy soltero pero tengo mi pareja y
pronto seré papá.
Los del pabellón nos tienen resentimiento a los
de Plataforma, pero nosotros vamos bien, ya se
les está demostrando que si somos mayoristas,
ellos dijeron que no, dijeron que éramos
revendedores, pero no es así.
Acá descargo unas 20 toneladas de choclo por
día que vienen del valle del Mantaro, de Huaraz,
de Yungay, de Ranrahirca, de Huaral, y también
Gran Mercado Mayorista de Lima
de Tarma, solo me falta Cusco que no he llegado,
es más difícil.
La producción del choclo no tiene mayor
problema. El tiempo que demora el choclo en
cosechar varía entre 5 y 7 meses, según su tipo de
semilla y el clima de la chacra, el que más demora
es el de grano gigante del Cusco que es el rey
de los choclos del mundo, el de Urubamba tiene
8 filas y cada una tiene 32 granos. Del choclo
hay 2 tipos de semilla: el inia y el cusqueado, el
que saca más cantidad es el inia, pero el grano
del cusqueado es mejor, más grande, pero los
dos son buenos y ricos. Mi familia siembra 50
hectáreas en el Mantaro.
Mis clientes vienen de Caquetá, de mercados
chicos, acá no tenemos tantos detallistas, esos
siguen en La Parada, son los que revenden en
malla, están en 28 de Julio, acá vienen poco
porque sigue entrando choclo en La Parada. Los
comisionistas también están allá, son los que le
dicen al que trae la carga donde colocarla, acá
está prohibido comisionar porque a la larga es
una desventaja, porque al comisionista, como
no es su plata, solo busca enganchar y terminar
cuanto antes.
 Exportar choclo peruano
Tengo 25 años de edad, de los cuales 5 como
mayorista de choclo, creo que soy uno de los
comerciantes más jóvenes. Al GMML le veo un
gran futuro, por eso apostamos y seguimos. Nos
ha costado mucho llegar hasta aquí y tenemos
grandes planes, en mi caso quiero exportar porque
el choclo es un producto noble y los peruanos
tenemos la mejor calidad. Para ello estamos
constituyendo una empresa con mis padres y
unos amigos, para abrir nuestros horizontes y no
quedarnos solo como mayoristas.
No se conoce cuantos choclos consume Lima,
acá entran diario unos 30 camiones, y los 30 se
terminan, eso equivale a 600 toneladas diarias.
Yo pienso que acá debe concentrarse todo como
era en La Parada, que pese a su desorden y a
todos sus defectos, lo concentraba todo y todos
los productos llegaban allá.
Si las cebicherías se unieran en lugar de venir a
comprar choclo una por una, podríamos concertar
mejores precios con ellos, porque siempre van
a necesitar el choclo que es fundamental para
el cebiche, sería beneficioso para ambos, ellos
además tendrían la garantía de llevarse productos
frescos y nosotros la seguridad de colocar
nuestros choclos. Sé que hay planes para poner
aquí un Terminal Pesquero, eso sería una gran
cosa, también se beneficiarían otros giros como
el camote, la cebolla, el limón, la yuca, el ají, el
rocoto, y por supuesto el choclo.
103
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

104
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

La reforma que Lima esperó 50 años

TESTIMONIAL

OTROS ACTORES
• Cargadores
• Transportistas
• Chefs del GMML
• Trabajadores de EMMSA

105
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
ZANAHORIA

“Hemos
luchado por
más de 30
años y todo
el mundo nos
da la razón,
¿quién puede
sostener que
es justo que
una persona
cargue dos y
hasta 3 veces
su peso?”

Sergio López Hernández

I
mposible hablar con él sin percibir la lozanía de su vieja lucha contra el peso
excesivo que los estibadores cargan sobre sus hombros. Vino a Lima de su
natal Cajamarca a los 15 años y está por cumplir 50 años de estibador. Conoce
de memoria las marchas, leyes, decretos, las veces que fueron al Congreso, las
veces que les dijeron que si, que ya no habrían sacos de más de 50 kilos. Sergio
López es un luchador nato que no quiere morir sin ver el fruto de su batalla de
toda la vida.

 Trabajar a los 15 años pasaban y no encontraba nada, el paisano me dice

Nací en Cajamarca, estudie primaria allá, llegue
a Lima a los 15 años, acá terminé mi secundaria.
Llego a La Parada a buscarme la vida ya que
mis padres no podían apoyarme para que siga
estudiando. Vine solo y allí empecé en la estiba
desde el año 1967.
Salí de mi tierra el 27 de marzo de 1967, a los 2
días me bajé en La Parada, estuve como dos días
sin nada, dando vueltas, de hambre, me encontré
con un paisano, la economía con que yo vine era
un poco baja, tenía un sencillo como para pasar
una semana, me sentía preocupado que los días
“entra al mercado, algo vas a encontrar”. En ese
época el Mercado de Frutas era ahí nomas en La
Parada, el Mayorista era un solo mercado para
Lima. Yo estaba mirando a los viejos estibadores
que trabajaban en los camiones y uno me dice
“oye chibolo ¿puedes ayudar al señor que está
arriba del camión a bolear los sacos?, yo le
contesto “ya”, y me subo y empiezo a tirar los
sacos, al final me dieron una propina, así empecé,
poco a poco ya me conocían y me llamaban, yo
estaba atento y listo para trabajar.
Me demoré medio año con un poco de
sufrimiento, después me adapté, al principio era

107
 Gran Mercado Mayorista de Lima
algo nuevo para mí, lo difícil era cargar tanto,
entonces yo me metía donde había saco chico,
cuidándome, buscaba los sacos y cajones que no
pesan mucho como los cajones de pimiento o en
el caso de la fruta, las que venían en cajoncitos,
y evitaba los más grandes y pesados como los de
yuca, calculaba el peso, si eran sacos muy grandes
yo no entraba.
 Una vida en la estiba
Soy estibador desde los 15 años, dentro de 2
años cumplo 50 años de estibador, es mi medio
de vida, hay gente que lleva muchos años y de
tanto cargar tremendos bultos, no están normal
físicamente, este trabajo produce mucha merma
del organismo.
Cuando recién empecé me daban las ganas
de regresar a mi pueblo, pero no tenia con que
regresar y me decía yo mismo “se van a burlar,
hasta mi familia, mejor acá me quedo”. Conforme
pasaron los años me di cuenta que La Parada era
como mi casa, cómo era un niño prácticamente,
de 15 años, la gente me llamaba, me regalaban
fruta, me trataban con cariño, ahí tenia la vida, esa
era mi vida. Después de unos meses que llegué,
afronté la realidad de la estiba, sabía que no tenía
otro camino y seguí con más fuerza.
En esos tiempos todavía no estaban organizados los
estibadores, cada uno trabajaba por su cuenta, solo
108
había un sindicato de estibadores de tubérculos,
pero no había organización como debe ser, ese
sindicato tenía 37 estibadores organizados, todos
eran morenos, los llamaban “la familia Alianza”.
La organización de los estibadores se produce
cuando el Mayorista, que para ese entonces tenía
otra infraestructura, es remodelado. El presidente
Velasco ve por conveniente reorganizarlo, darle
otra fisonomía, entonces manda un grupo de
comerciantes a la Aviación, entre 28 de Julio y
Grau, al otro grupo, los de frutas, los manda a
la calle Pablo Patrón. A fines del 70 termina la
renovación y regresen los de Aviación y se queda
como Mercado Mayorista N°1, y lo que era la fruta
se queda como Mercado Mayorista N°2 de frutas,
esos no regresaron, así se divide el mercado.
 Los estibadores se organizan
En ese momento surge la necesidad de organizar a
los cargadores porque había mucha delincuencia,
el mercado era tierra de nadie, siempre ha
habido delincuentes, le robaban a uno de
frente los cajones, los sacos. La administración
dice entonces que todo aquel que haga una
actividad al interior del Mayorista tiene que
identificarse y empadronarse, sea comerciante,
estibador, carretillero o triciclero, ahí fue que
nos empadronamos por giro y nos dieron carnet
para estar identificados, con polos de diferentes
 Gran Mercado Mayorista de Lima

colores para saber donde trabajábamos, eso lo

hacen para botar la delincuencia. Ahí recién nace  Cuando parecía llegar la justicia
la organización, a iniciativa de la administración, y
surgen las asociaciones por giros, yo estaba en el Hemos tenido momentos que hemos visto la luz,
giro de granos verdes que nace el 6 de mayo de hemos visto de cerca la justicia, como en 1989
1971. que sale la Ley 25047 para estibadores y sale un
Así sucesivamente se van formando las Reglamento del ministerio de Salud y el Decreto
organizaciones de los estibadores, nacen los del Supremo 056-89 del ministerio de Agricultura.
giro cebolla, limones, rocoto, pero no había una En ese momento se empezaron a sancionar a los
de todos los giros en conjunto, eso recién ocurre transportistas y comerciantes que no cumplían,
cuando hay la necesidad que alguien nos represente nosotros mismos hacíamos la denuncia contra los
a todos, de formar un organismo sindical de todos. que traían los sacos y cajones con más de 50 kilos,
El 9 de julio fue la fundación del Sindicato Único pues la norma establecía que el límite de peso
de los Estibadores del Mercado Mayorista Numero tiene que cumplirse y empezaron a desaparecer
1, abarcando 6 giros, y posteriormente se forma la los camiones y comerciantes abusivos, los que
Federación de la que soy uno de los fundadores, hacen los costales remendones, los pesos abusivos
abarcando mas giros, en un principio también la en la chacra y los mercados.
integraban los transportistas manuales. Pero los opositores se levantaron como hormigas
Antes de organizarnos había trifulcas entre los de una mata y empezaron a buscar sus asesorías.
trabajadores. Todo era que aparecía un carro y Fuimos a discutir con ellos, a pelear, les ganamos
algunos, los físicamente más rapiditos, se colgaban nosotros los trabajadores con nuestra humildad y
al lado del chofer, no importaba que se caigan, la autoridad nos dio la razón, festejamos, nuestros
había muchos accidentes, muchos han quedado compañeros ya no cargarán sacos de 170 kilos, de
lesionados o muertos. Con la organización 190 kilos, pensamos, nuestra lucha por fin tuvo
empiezan a disciplinarse y ordenarse por turnos. resultados, dijimos.
Pero ¿qué pasó?, cómo les ganamos, se fueron
 La lucha por sacos de 50 kilos al ministerio de Industrias y nos voltearon la
tortilla, anularon el año 1990 algunos artículos
Los estibadores tenemos una gran frustración,
nuestra larga lucha por los sacos de 50 kilos no
ha dado los frutos esperados, ese es un trajinar
muy largo que hemos caminado hasta el día de
hoy. El año 2007 hemos logrado la ley la 29088,
que establece los 50 kilos máximos de carga
para estibadores y transportistas manuales,
que se reglamentó el año 2009. Tenemos una
Federación que aglutina a todos los sindicatos
de Lima y provincias para actuar a nivel
nacional, hemos buscado normas a favor del
sector, lo que hay ahora, todo es nuestra lucha,
antes nadie decía nada de nosotros.
Antes, durante el gobierno de Belaunde se
dio la ley rapidito en el Congreso de 1985 a
nuestro favor, fuimos al Parlamento a apoyar la
iniciativa, pero hasta ahora no hay la decisión
política del Estado, estamos abandonados hasta
ahora, yo me he iniciado en la dirigencia desde
los 18 años y hasta hoy me veo decepcionado,
reclamamos los derechos de los trabajadores y
hasta ahora no se logra.
Han pasado varios gobiernos y no pasa nada,
pensamos “la próxima tal vez nos apoyarán”,
pero entra otro y dice “después veremos”. El
nuestro es un reclamo grande y justo, nadie se
puede oponer, vemos que hay descuido, dirán
“¿qué nos importan los estibadores?, que sigan
cargando nomás los sacos gigantes”, seguro eso
piensan.

109
 Gran Mercado Mayorista de Lima
del DS 056 y sacaron una norma del ministerio de
Industria que era contra nosotros y a favor de la
carga inhumana. Nosotros trabajamos de noche
y madrugada, hacemos el abastecimiento del
mercado y estamos bastante maltratados con los representante del ministerio de Agricultura y
excesos de peso, somos padres de familia, ¿en qué
país estamos?
 Súper hombres lesionados
Hemos luchado por más de 30 años, todo el
mundo nos da la razón, ¿quién puede sostener
que es justo que una persona cargue dos y hasta
3 veces su peso?, somos el único país de la región
donde se tolera este gran abuso, ni en Bolivia, ni
Ecuador, ni Chile, donde el peso máximo es 25
kilos, se permite, y nosotros cargamos hasta 200
kilos, yo he cargado un canastón de 270 kilos de
alcachofa de tercera, seguro que ni un Volkswagen
pesa así, eran unos canastónes sin nombre. Cada
autoridad a la que hemos acudido nos tiene
lastima, pero no tiene el coraje de hacer cumplir
la ley. Nuestra esperanza era que acá en Santa
Anita por fin se cumpla, pero nada pasó. Habrá
que remitirle una carta a Ollanta.
Cuando uno carga estos pesos excesivos se malogra
las rodillas, la columna, los pies, la espalda, todo
el cuerpo se resiste y el esfuerzo tarde o temprano
te pasa la factura. El peso se soporta en un solo pie,
eso no lo ve nadie. No se deben admitir los sacos
de vainita, de pallar, de kion y otros que vienen
con 150, 170, 180 y 190 kilos, esos te destrozan
los huesos.
110
En el año 2009, durante la celebración del
Día Internacional de la Papa en la Universidad
Agraria de La Molina, nos hemos ido cargando
los tremendos sacos de papa, ahí estaba el
también habían invitado a diferentes embajadas,
recuerdo que el embajador de Bélgica se asustó
viendo a mis compañeros subidos en tablones
cargando esos inmensos sacos.
 Pendientes
Los estibadores estuvimos de acuerdo con el
traslado a Santa Anita y, pese a que aun tenemos
pendiente algunas mejoras, aquí estamos. Este
mercado tiene mejor espacio y una buena
proyección, pero lo veo un poco saturado, acá
falta distribuir mejor el espacio, construir nuevos
pabellones, tener espacios para el procesamiento
de los productos, eso deseamos, nuestra esperanza
es que este mercado dure más de 50 años.
Tengo 6 hijos y para mi mala suerte me gustó
ser dirigente y he descuidado mis hijos, solo les
he dado secundaria, nada más, ahora se están
buscando la vida. Tanta lucha por nada, eso me
duele en el alma.
Aun me siento fuerte y no pienso retirarme ni
dejar de luchar, aunque me temo que no veré
la justicia para mis compañeros. No sé si moriré
por un accidente de la estiba o de cólera por no
haber logrado que se nos haga justicia, y en mi
caso, por no ver que se haga realidad mi lucha
de toda la vida.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
GRANOS VERDES “Nuestra
situación
necesita una
solución
urgente,
hasta Gastón
Acurio, en
el libro que
presentó
cuando
inauguró
Mistura, y
que entiendo
se distribuyó
bastante,
se refiere a
nosotros”

Cesar Valencia

L
e tocó ser joven en la época del terrorismo, cuando los ataques que sufría
la sierra del sur, empezaban a reproducirse en Lima. Entre noticias de
atentados, muertes y toques de queda, se decide a buscar trabajo en La
Parada donde empezó como estibador, pensó que sería por poco tiempo, pero
han pasado 26 años y Cesar Valencia, ahora en el GMML, continúa en ese
esforzado oficio. Como dirigente de su rama, espera la pronta aplicación de la
ley que prohíbe la carga excesiva.

 Generación perdida de estibador. He sufrido innumerables accidentes,

Nací en Lima de padres provincianos, acá hice el
colegio, cuando salí era el año 1980, empezaba la
época del terrorismo. Como yo, muchos jóvenes
fuimos perjudicados en esa época, la mía ha
sido una generación perdida, sin oportunidades,
prácticamente inmovilizados por los atentados, los
toques de queda. En esa época la única solución
era salir al exterior, yo tenía 18 años y no veía
ningún futuro para mí.
Llegué al Mayorista en busca de trabajo. No pensé
quedarme tanto en el mercado, yo era muy joven
y pensé que era temporal, pero ya tengo 26 años
cortes, caídas de los camiones. Un día subí a un
camión con toldo y adentro había un auto al
fondo del camión, adelante estaban los sacos, yo
ni me imaginaba que allí había un carro, asiento
el pie para sacar la carga y se me va el cuerpo con
saco y todo y me caigo sobre el auto, me lastimo y
encima el dueño me reclama que había hundido
el capó del carro. Eso vivimos nosotros, estamos
expuestos a todo.
Nuestra situación necesita una solución urgente,
hasta Gastón Acurio en el libro que presentó cuando
inauguró Mistura, y que entiendo se distribuyó
bastante, se refiere a nosotros. El problema es que

111
 Gran Mercado Mayorista de Lima
las autoridades terminan un periodo, y lo que se
ha avanzado con esa autoridad, se pierde cuando
entra la siguiente que ignora los acuerdos del
anterior.
 17 reuniones, 0 soluciones
Le cuento una anécdota, en el año 2007 que salió
el reglamento de la ley 29088, se formó una Mesa
de Trabajo presidida por el ministerio de Trabajo
y conformada por EMMSA, los ministerios de
Agricultura, Industrias, Salud, Interior, Indecopi
y la Municipalidad de Lima. Después de 17
sesiones donde se plantearon y analizaron los
pros y contras sobre los sacos de 50 kilos, pidió la
palabra el representante del Interior, un mayor de
la Sétima Región.
¿Sabe que dijo? Se sentó, escuchó el problema
y nos dijo “tenemos esta ley, pero no hay quien
la haga cumplir, la municipalidad sola no puede,
¿quién lo debe hacer entonces?” y nos quedamos
todos en silencio, esperando que concluya su
idea, y él siguió diciendo “he comprendido todo
el problema, lo entiendo perfectamente, pero
¿saben que señores?, yo no puedo ir a mi alto
mando a movilizar mañana patrulleros a las garitas
y a los ingresos al mayorista. Primero yo tengo que
presentar un Plan de Trabajo, y ese plan tiene que
tener un financiamiento, y ahorita el ministerio del
Interior no tiene dinero, o sea ¿de qué sirve si hago
el plan y no hay quien financie?”. ¿Qué puedo
concluir yo de eso?, que no iba a ser posible sin la
intervención del ministerio del Interior.
Antes se dijo que no se cumple con los sacos de
50 kilos como tope máximo, porque el Perú no
había firmado el convenio de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT) sobre el límite de
peso, eso se resolvió pero nada cambió. En el
año 2009 ¿qué decía la anterior administración
del Mercado Mayorista N°1?, decía “les doy
la razón, pero esperen ir a Santa Anita, ahí se
va a cumplir, no se va a permitir estos pesos
asesinos”, y dígame usted, ya estamos aquí, y
¿qué pasó?, no pasó nada.
112
 Que no ingresen sacos excesivos
¿Quiénes se resisten? Los que no quieren son
los comerciantes, aunque hay muchos a favor. El
año 2007 hicimos un microondas para canal 7
por el tema del peso excesivo que cargamos los
estibadores, allí mostramos a todo el país los
enormes sacos que cargamos. La señora Aida
Rojas, que es mayorista de papa, nos prestó los
sacos. Cuando vinimos acá hemos planteado que
se regulen los pesos, creo que si hay la voluntad
de cumplir con la ley, mínimo deben sacar un
comunicado donde se diga que no se van a
permiten sacos de más de 50 kilos.
Desde el año 2009 ya existe el reglamento
de la ley 29088, lo que falta es la penalidad.
Hace unos años el ministerio de Agricultura y el
Centro Internacional de la Papa, junto con otras
organizaciones, entregó miles de sacos de 50 kilos
a los productores y comerciantes para promover
su uso, pero nada cambió, como era voluntario,
nadie cambió sus sacos y siguieron con los de
100, 150 kilos y más, los sacos reglamentarios se
los guardaron de recuerdo, y nuevamente todo
quedó en nada.
Nuestra demanda también está reconocida por
la ley 25047 que es la ley de los beneficios de
los trabajadores, esa fue una conquista de los
trabajadores, al igual que la adhesión al Convenio
de la OIT, todo eso nosotros lo hemos ganado con
nuestras luchas.
 Es el tiempo del GMML
Al GMML le falta modernizarse, y no solo con
cámaras de frio, sino en todo, en la operación, en
el transporte, en el trabajo. Acá vino un español
que dijo que el Mercado de Madrid está hecho
para durar un siglo, nosotros queremos que
este sea para más tiempo incluso. Pienso que el
mercado aún no se asienta como debería ser, y ya
es tiempo, porque La Parada ya terminó.
Pese a que aun no vemos que se haga realidad
la ley de los 50 kilos como carga máxima, no
nos hemos quedado con los brazos cruzados,
actualmente a nivel de la Federación estamos
impulsando una Ordenanza de la Municipalidad
de Lima, está caminando para que se aplique.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro limón
TRANSPORTISTA MANUAL “Tuvimos
muchas
reuniones
para que se
nos considere
aquí en
Santa Anita,
le dijimos a
la empresa
que somos
veloces, nadie
nos puede
igualar, ya
sabemos,
conocemos,
la experiencia
enseña”

Raúl Taype

S
oñaba con ser un gran arquitecto y lo alentaba el hecho que tenía buenas
notas en matemáticas, pero no llegó a ingresar a la UNI. Su padre trabajaba
como transportista manual del giro limón en La Parada, así fue que a los
16 años se inicia en ese oficio en el que lleva 3 décadas. Raúl Taype, natural de
Huancayo, nunca quiso que sus hijos le sigan los pasos y cuenta con orgullo que
su día más feliz fue cuando su hijo mayor ingresó a la universidad.

 Cargador desde los 16
Nací en Huancayo, desde chico venia a Lima
en las vacaciones del colegio para ayudar a mi
papá, él era transportista manual del giro limón,
era afiliado. A los 16 años ya entro del todo al
trabajo como independiente, aquella vez en
limón y papa, de eso han pasado casi 30 años,
ahora tengo 44 años de edad.
Cuando era escolar yo soñaba con ser arquitecto
cuando fuera grande, pero sabía que en ese
momento mi familia no tenía los recursos, no
me presenté, solo me preparé, era bueno en
Matemáticas, me gustaba, pero no era tan genio,
la UNI era muy difícil así que desistí y desde ahí
fui transportista manual hasta hoy.
Ahora solo trabajo en el giro limón, nada más, el
factor es que cuando uno es joven tiene fuerza,
entonces los sacos que vienen grandes, digamos
de 140 kilos, como son los de la papa, uno
puede cargarlos. Cuando yo empecé no sabía ni
siquiera como se cargaba, me faltaba maña y las
herramienta de trabajo, pero me atrevía a cargar
los sacos de papa porque pagaban más, pero
conforme pasa el tiempo, uno ya no es igual,
uno tiene que cuidarse, conviene por ejemplo
el limón que viene en sacos de 50 o 45 kilos,
que es el peso que manda la ley.

113
 Gran Mercado Mayorista de Lima
Mi trabajo consiste en sacar la carga de la ruma
a la carreta y después de la carreta al taxi, de
acuerdo al cliente que te indica donde está la
movilidad, lo cargamos y acomodamos en el
taxi. En cada viaje hacemos esas dos cargadas
fuertes, sin contar el esfuerzo que hay que
hacer llevando la carga en la carreta, cuando
debes impulsarla después de cada vez que te
detienes.
 Acogido por La Parada
La Parada le daba una oportunidad a los
provincianos, siempre ha sido así, uno de la
sierra viene sin una profesión, la mayoría son
provincianos. En Sitraman me sentí acogido pero
La Parada fue quedando chica, puede ser por
las complicaciones de los informales, entonces
no había un ordenamiento ni en el ingreso de
camiones ni en la estiba. Cuando llegaban los
camiones, la operación no estaba organizada,
existía caos, así fue desde un inicio.
Cuando tuve 22 años me junté con mi
compañera, tenemos 2 hijos de 23 y 17 años,
el mayor estudia Derecho en la Universidad
Federico Villareal y la segunda está preparándose
para la universidad. Ellos son mi orgullo y por
ellos trato de esforzarme y darles lo que yo no
he tenido, apoyarlos a lo que está a mi alcance,
mis hijos son buenos chicos y comprenden que
uno hace una vida intensa acá y por eso no
puede compartir con ellos como quisiera.
 Primer día en el GMML
El primer día que yo entré me sentí extraño, raro,
porque los clientes de La Parada ya no estaban
acá, solo algunos, era otra gente, no estaba
acostumbrado, lo vi al mercado muy grande,
ahora ya me acostumbré. Sigo en el giro limón,
felizmente todo bien. Algunos clientes que
se quedaron en La Parada fueron regresando,
mientras tanto tenía que conseguirme otros
clientes, uno busca la manera de subsistir.
No estuve en contra del traslado porque lo que
nosotros buscamos es un lugar de trabajo, en mi
gremio somos mil afiliados, hay otra organización
de transportistas manuales, no creo que
nosotros solos podamos cubrir las necesidades
de este mercado, siempre se necesitará a los dos
grupos. Yo se que ellos tienen otra manera de
pensar, pero tenemos familiares que están allá,
de alguna manera estamos ligados.
Este mercado tiene gran potencial, primero
es amplio, podemos movernos con más
facilidad, puede haber un poquito de atropello,
involuntariamente puede ser, porque inclusive
114
los mayoristas, a pesar que acá tienen más espacio
en su puesto que el que tenían en el Mayorista,
se salen de la línea amarilla, eso nos dificulta
el paso, uno tiene que estar en movimientos,
eso estamos reclamando. Si tengo que pasar
pido permiso, pero cada parada significa un
esfuerzo, no se puede parar a cada minuto, hay
un impulso para empujar la carretilla sin tiempo
para detenerse.
Sería mejor si los mayoristas respetan la línea
amarilla y otro factor es que los estibadores
trabajen en un horario distinto, si ellos están
en el horario de comercialización, entorpecen,
ellos solo deben estar hasta las 2 am, pero
ocurre que trabajan hasta las 5 am y generan
caos, por lo menos la carreta se levanta, pero
el estibador viene con su pato y no lo puedes
parar si viene con carga, no tienen la movilidad
de una carreta, ellos con pato o con carga es
más difícil para poder arrinconar, es decir que se
necesita que los horarios se cumplan.
 Somos veloces
Lo bueno del GMML es que es amplio. Cuando
hay más comerciantes, más clientes, y está
limpio, y ordenado, ni punto de comparación
con La Parada, acá hay más espacio para trabajar.
Para mí un buen día es cuando tengo trabajo y
me pagan lo justo, un día excelente es cuando
hay más trabajo, más demanda, y un gran día
fue cuando mi hijo ingresó a la universidad, me
sentí muy feliz porque lo logró por sus propios
méritos, un día grandioso fue cuando nació mi
primer hijo y cuando nació mi hijita, estuve
súper feliz.
Mi peor momento como transportista manual
ha sido cuando se vino La Parada a Santa
Anita el 2012 y nos iban a dejar de lado, no
nos consideraban, uno estaba preocupado sin
trabajo. Eso demoró 4 meses por lo menos.
Nosotros habíamos venido antes de traslado,
tuvimos muchas reuniones para que se nos
considere, le dijimos a la empresa que somos
veloces, nadie nos puede igualar, ya sabemos,
conocemos, porque la experiencia enseña.
Mis hijos nunca han querido seguir mis pasos,
este trabajo es muy sacrificado, imagínese si un
carro de tanto uso se malogra, ahora nosotros
que somos carne y hueso, imagínese con el
peso que cargamos. Los transportistas manuales
también estamos en la lucha por los sacos de
50 kilos, tenemos dirigentes que han sabido
reclamar, es un tema que debe resolver el
gobierno, pero EMMSA, que administra este
mercado, debe prohibir que ingresen los sacos
de más de 50 kilos.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
TAXISTA “Ahora
esperamos al
cliente, nos
estacionamos,
salen primero
los que han
venido más
temprano,
los llevamos
en orden, les
damos ticket
con número”

Juan Cruz

P
asó de ambulante de limón y cebolla a inmigrante frustrado cuando lo
regresaron del aeropuerto de Santiago por no tener bolsa de viaje, luego
fue mototaxista hasta que una mañana cayó en cuenta que con ese trabajo
no progresaría, juntó a 15 colegas y les propuso que lo acompañen a realizar un
milagro: cumplir el sueño del carro propio con un ahorro diario. En 4 años, los 15
compraron su taxi propio. Por eso no temió venir al GMML donde hoy opera con su
asociación de 58 taxistas trasladando a los compradores a sus mercados y destinos.

 Mil oficios de los carros, mandabas una mercadería y al

Nací en Santa Cruz, provincia de Cajamarca,
vine a los 14 años a Lima. He sido comerciante,
vendía limón y cebolla en una Paradita que
queda en el kilometro 22 de la avenida Túpac
Amaru, en Carabayllo, allí estuve 17 años, pero
hubo una reubicación y no tuve la suerte de los
otros, yo tuve que salir.
Yo compraba en La Parada, conozco esa
zona desde los años 90, era peligrosa, había
inseguridad bastante, me han asaltado en más
de 5 oportunidades, también se ha perdido
mi mercadería de los mismos carretilleros, o
regresar al carro ya no la encontrabas, se perdía
en el trasbordó. Cuando me quedé sin trabajo
yo pensé en que podía hacer para sobrevivir,
entonces viaje al extranjero, a Chile, con tan
mala suerte que me regresaron del aeropuerto
sin siquiera llegar a pisar Santiago, me reportaron
porque no tenía bolsa de viaje, en ese tiempo
era más difícil entrar.
A raíz de eso tenía que vérmelas como sea, me
puse de mototaxista bajo el sistema de alquiler-
venta, hacía la ruta de todo Carabayllo porque
ahí vivo, así estuve un promedio de 2 o 3 años.
Me hice amigo de varios vecinos que también

115
 Gran Mercado Mayorista de Lima
eran mototaxistas y conversábamos, veíamos
que la moto no era tan rentable y nos dimos
cuenta que si seguíamos en ese trabajo no
íbamos a lograr nada, porque la moto da para
comer pero no para progresar, así decidimos
organizarnos y formamos un grupito para la
adquisición de vehículos, como una empresita.
 La empresita de taxis
Nos juntamos 15 mototaxistas, el acuerdo que
les propuse fue aportar 15 soles diarios cada
uno y ahorrar primero para uno, después para
otro, y así sucesivamente hasta alcanzar a todos.
Gracias a dios no hubo ningún problema ni lio,
todos los participantes nos conocíamos, somos
personas responsables, amigos que nos asociamos
a raíz de una necesidad con el propósito
de surgir. Cuando se los propuse aceptaron
inmediatamente, son amigos del barrio, muchos
somos familia. Cada día obteníamos 225 soles,
los que no podía pagar diario, lo podían hacer
semanal o quincenal. Cuando juntábamos la
cifra que acordamos, se la entregábamos al que
le tocaba, al principio fue cada 6 meses, pero el
segundo en 5 meses, el tercero igual, el cuarto
en 2 meses porque quedaba del pozo, todos
pagaron lo mismo. La opción era que cada uno
compraba según su criterio el carro que quería,
y así lo conseguimos, sin endeudarnos ni pagar
116
intereses a nadie, nunca íbamos a juntar esa
cantidad uno por uno, jamás.
Cuatro años más tarde ya todos teníamos
nuestro taxi propio y nuestra empresa ya estaba
legalizada. Cada uno recibió 9 mil 500 dólares
de los aportes de todos, que era lo que costaban
los station de segunda, más o menos demoraba
6 meses para completar esa cantidad, pero
acortamos ese tiempo porque el que ya tenía
el carro debía aportar el doble para apoyar al
resto. A mí me dieron el primero por acuerdo de
todos, y yo ya tengo mi carro desde hace 5 años.
Como he sido comerciante que iba y venía de
La Parada, lo que empecé fue a ir allá a hacer
taxi, otros compañeros también lo hicieron,
trasladábamos a las personas desde Carabayllo
hasta La Parada , de ahí hemos conocido ya
a otros taxistas, llevamos a gente conocida,
salimos a partir de la 1 am hasta las 7 u 8
de la mañana, íbamos varias veces, algunos
clientes me llaman, yo los recojo en su casa, y
los dejamos, de regreso venimos con otros, yo
tengo unos 6 clientes fijos, pero en el camino de
la ruta salen otros.
 Perdidos el primer día
En La Parada no podíamos organizarnos porque
no había espacio, llegábamos y nos poníamos
en la puerta a como diera lugar, llamábamos a

los clientes, así íbamos conociendo otros. Traté
de organizarnos en la misma Parada, pusimos
un vigilante pagando un sol cada uno, pero eso
no funcionó.
Yo he seguido trabajando allá hasta el mismo día
del desalojo, al segundo día he entrado yo acá,
en octubre. Al principio estábamos perdidos, yo
no conocía la ruta, me perdí, me fui al sur, tuve
que regresar. Ahora recojo clientes en la misma
avenida Túpac Amaru, también de más arriba,
del cementerio, de ahí hasta ovalo Naranjal, de
ahí sigo por la Panamericana todo Evitamiento,
de ahí hasta la Carretera Central, ingresas por
la avenida de la Cultura y ya estás en el GMML
El día que vinimos no sabíamos dónde
colocarnos, lo hemos hecho en pabellón B que
es donde estamos hasta ahora, ese pabellón
tiene el pasaje central muy transitado, ahí
nos han ubicado, los clientes nos buscan ahí.
Ese día estábamos atentos a cualquier cliente,
íbamos y nos colocábamos en rampa, tuvimos
que ayudar cargando porque no había mucho
estibador, hemos ayudado, las carretas y estocas
que habían, los ayudábamos a jalar, todos nos
dimos la mano.
 Acá mejoramos el servicio
Acá la oportunidad de trabajo es buena, estamos
en constante conversación con los encargados
de EMMSA como el señor Ávila y antes el señor
Erick que nos dio la visión que buscáramos la
empresa jurídicamente reconocida. Ya nos
hemos organizado, somos 58 taxistas de nuestro
grupo, hemos hecho reconocer la asociación
y hemos presentado la documentación para
hacer servicio de taxi en el GMML. Nuestro
Gran Mercado Mayorista de Lima
horario es desde la 1 am hasta las 8 am, de
aquí llevamos a una paradita que se llama La
Cumbre, de ahí se reparten los productos a
otros mercaditos, a veces venimos acá ya con
clientes, los esperamos que hagan sus compras
y los regresamos, a veces solo los traemos. Al
principio había complicación, los taxistas se
arranchaban la clientela, era un desorden, ahora
se ha organizado el servicio, cada taxista tiene su
chaleco y fotocheck de identificación, estamos
en proceso de mejorar más aun.
Ahora esperamos al cliente, nos estacionamos,
salen primero los que han venido más temprano,
los llevamos en orden, les damos ticket con
numero, vamos siempre al mercado de Chillón,
en el camino vamos dejando a clientes en los
mercados de Independencia y Comas, pero
siempre llegamos al mercado La Cumbre, le
dicen así porque es una subida, ahí llegamos
cada día 2 o 3 veces, esa es nuestra ruta
Los 58 taxistas han venido con sus clientes,
nosotros primero éramos 20 y luego nos fuimos
agrupando con otros, los hemos llamado y
organizado, venimos de diferentes sitios, la
mayoría tienen taxis station o miniban de 5 y
7 pasajeros, respectivamente. Mejor sirve la
minivan porque tiene más capacidad, estamos
pensando facilitar ese cambio, igual como
hicimos con los taxis, pero se han cerrado los
permisos de circulación para las minivan, por
el exceso de taxis, no están dando permiso. Lo
estamos evaluando , ya lo he conversado con
algunos compañeros a ver si lo hacemos con los
que estén interesados
 Balance
Pienso seguir aquí, este mercado es una gran
oportunidad para nosotros también, como es
lógico, falta mejorar un poco, más de orden y
mucha comunicación, por ejemplo para el ticket
ponemos un trabajador al que se le da un pago
diario. Un día a mi trabajador lo agarraron los
de Operaciones y lo botaron porque creían que
era un delincuente, felizmente ya se subsanó,
pero si hubiera más comunicación esas cosas no
sucederían.
Acá estamos avanzando, está bien que EMMSA
nos esté dando la oportunidad de organizarnos,
de trabajar, no nos está botando, son personas
de dialogo, no te cierran las puertas, te las
abren. Ahora nos han dicho que tendremos un
seguro de salud y nosotros estamos dispuestos a
participar.
Tengo 2 hijas mujeres, las dos están en la
universidad, eso me alegra porque no quiero
que pasen por todos los problemas y necesidades
que pasé yo.
117
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro
TAXISTA

“No somos
como
cualquier
chofer,
tenemos una
especialidad,
estamos
acostumbrados
a una rutina, a
una ruta que
va y viene,
conocemos
el trabajo y al
cliente”

Luis Alberto Peñaloza

C
onoció desde muy pequeño los vericuetos y alegrías de los taxi-colectivo
que iban a La Parada, cargados de comerciantes y con sus mercaderías al
tope, cuando iba acompañando a su papa que hacía la ruta Magdalena-La
Parada. A los 25 años se une a la flota de taxis de la ruta Canto Grande-La Parada
y el año 2012 integra uno de los primeros grupos de transportistas que empiezan
a operar en el GMML. Luis Alberto Peñaloza sostiene que en Santa Anita se les han
abierto nuevas oportunidades, como organizar un servicio delivery que facilite la
distribución de los productos.

 Taxistas amigos ya conocíamos y con los que ya teníamos acordado

Nací en julio del año 1980 en Lima, en el distrito
de Pueblo Libre. Llego a Santa Anita junto con
mis compañeros que venimos trabajando como
taxistas en La Parada, somos 66 inscritos en el
padrón de nuestra asociación, pero inscritos en el
GMML solo 42. La mayoría nos conocemos del
barrio.
Antes de venir al GMML nuestra rutina de trabajo
empezaba a las 2 de la madrugada, partíamos
de Canto Grande a La Parada, en el camino
recogíamos pasajeros, generalmente clientes que
el lugar donde nos esperaban. Nosotros traíamos
y llevábamos de vuelta a pasajeros que iban desde
La Parada al Paradero Canto Grande, a veces
también traíamos gente que salía de Gamarra. La
gente sabía que éramos los del Paradero Canto
Grande, cada día hacíamos un promedio 4 o 5
vueltas, si el cliente llevaba o traía mercadería,
igual lo llevábamos.
Nuestro trabajo culminaba a eso de las 8 de la
mañana, antes, cómo a las 6 de la mañana, nos
tomábamos un tiempo para desayunar. Allá había
una gran variedad de desayunos, quinua con

118

leche, quaker, comida, caldos, chupes, de todo, a
las 8 ya nos estábamos retirando a nuestras casas.
Tengo 34 años, aprendí viendo trabajar a mi padre
en su carro, el era de la ruta Magdalena-La Parada,
esos son los recuerdos que tengo, era una ruta más
fácil. Mi familia vivía en Pueblo Libre y después
nos mudamos a San Juan de Lurigancho, por eso
yo vengo de Canto Grande, ahí he conocido a
varios compañeros.
 Saturación en La Parada
Empecé a hacer taxi a La Parada desde que tenía
25 años, el año 2005, no me han asustado los
riesgos de ir a esa zona porque considero que hay
riesgos en todo tipo de trabajos, felizmente no he
sido asaltado en La Parada, pero si en la calle.
Aquí en el GMML el transito es más libre, más
accesible. En La Parada el tráfico se vuelve más
complicado desde hace unos 10 años porque
aparecen más vehículos y los carros viejos seguían.
Siempre ha habido esos carros viejos en un gran
número, son los que están primero ahí, los típicos
carros reviejos con las verduras que se les rebalsa y
la gente apretada adentro, esos hasta ahora se ven
por el entorno de La Parada.
Yo he ido a La Parada desde los 6 años y he
visto como se ha ido agravando el problema del
transporte con la saturación de los carros, porque
conforme se ha incrementado la necesidad, la
falta de trabajo, muchas personas se han ido a La
Parada a hacer taxi o colectivo, debido a que es
una zona conocida, céntrica, fácil de llegar y de
Gran Mercado Mayorista de Lima
todas maneras sales de allí con carga y pasajeros.
Allá se ganaba un promedio de 70 a 100 soles
diarios. Los taxistas que hemos trabajado en La
Parada tenemos una especialidad, no somos
como cualquier chofer, estamos acostumbrados
a una rutina que va acorde con la dinámica del
mercado, a una ruta que va y viene, conocemos el
trabajo y al cliente.
 El Gran Servidor
Formamos nuestra asociación hace 4 años con la
perspectiva de venir a Santa Anita, escuchamos
que iba a ser el mercado mayorista del futuro, a
nuestra asociación le pusimos el nombre de ATP “El
Gran Servidor” Canto Grande- Wiesse, luego nos
acercamos al GMML para presentarnos y decirles
que estábamos dispuestos a formalizarnos.
Ésta es una gran oportunidad para nosotros.
Estamos acá desde el primer día que comenzó
a funcionar el mercado, ahora estamos más
organizados, nuestro objetivo es darle buen trato
al cliente, cumplir los horarios, paraderos, etc. La
mayoría tenemos entre 25 a 45 años.
Queremos perfeccionar algunos servicios, como
por ejemplo el de Delivery, que de alguna manera
lo hacemos, en mi caso llevo los productos a mi
señora, ella vende verduras en Zarate, y a mi
cuñada, antes lo hacía en La Parada, ella me pedía
que le compre, de ahí le hacía el servicio delivery
a otros clientes, nos poníamos de acuerdo y yo les
compraba los productos y les llevaba a su tienda o
al lugar que me indicaban. Hay otros compañeros
que solo reciben la carga y la llevan al cliente, pero
ellos no hacen la compra.
 GMML Delivery
Ahora de lo que se trata es de organizar ese
servicio, tendríamos que tener una central para
recibir las llamadas, estandarizar las tarifas según el
lugar de destino y verificar tanto los pedidos como
las entregas, porque si lo vamos a hacer desde este
gran mercado, tiene que ser algo bien hecho, serio
y responsable.
Sería una gran cosa, daría más trabajo, tendríamos
más actividad, contrataríamos a una persona para
que reciba y distribuya los pedidos, funcionaría
como un taxi satelital, vamos a plantearlo, sería
muy bueno. Un servicio así les daría muchas
facilidades a los minoristas que ya no tendrían
que venir acá de madrugada sino esperar en sus
puestos de los mercados distritales.
Vamos a seguir luchando acá como debe ser,
queremos brindar un buen producto. Ahora con
el traslado a la Tierra Prometida vamos a tener más
trabajo, porque está a media cuadra del GMML,
esto va a crecer mucho más, ya está creciendo.
119
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro comida
CHEF DEL GMML

“Para mi
cocinar es
un gusto,
mi hobbie
es cocinar,
me gusta
cocinar, yo
he aprendido
viendo
cocinar a mi
mama, ella se
llamaba Luisa
Carrillo”

Nery Luisa Martínez Carrill

(Tía Cachetes)

L
leva más de 30 años vendiendo comida de modo ambulatorio, antes lo hizo
en el Mayorista de La Parada y ahora en Santa Anita. Es sin duda la cocinera
más famosa del Proyecto Chefs del GMML y la una de las más cotizadas por
su sazón y platos de ayer y hoy. Su abierta sonrisa y el trato personalizado que
brinda a cada uno de sus clientes, convierten a Nery Luisa Martínez, la popular “Tía
Cachetes”, en uno de los personajes inolvidables del GMML.

 Primer día de venta
Nací en Pisco y vine a los 7 años a Lima con mi
familia que buscaba mejores oportunidades, aquí
fui al colegio y pasaba mucho rato viendo a mi
mama cocinar, eso me gustaba desde chica. Con
los años me casé y fui ama de casa, a los 32 años
ya tenía 7 hijos, siempre pensaba que tenía que
hacer algo para ayudar la economía de una familia
tan numerosa con tantas necesidades, en realidad
ellos me impulsaron a salir a vender comida.
Yo conocía a una señora que vivía por mi casa y
era la esposa de un mayorista de La Parada, ella
sabía que yo cocinaba rico, un día me dijo “¿Que
tal negra si vamos a vender comida allá?”, yo
dudaba, pero ella me animó. Así fue que salimos a
vender el primer día, yo sabía que de esa primera
impresión dependería mi éxito como vendedora
de comida, entonces me preparé, recuerdo que
hice un arroz con pollo con su huancaína, como
era una prueba solo llevé 20 platos. Llevamos
juntas las ollas, cuando llegué a La Parada sentí
un poco de miedo que no me compren, que me
tenga que regresar con mis ollas llenas, pero ya
estaba allí. El esposo de la señora me hizo un
sitiecito en la parte delantera de su puesto para

120

que coloquemos las ollas, y los platos volaron,
mi corazón estaba por estallar de la emoción, así
regresé con un billetito a mi casa.
Hicimos con ella un acuerdo de palabra, yo
cocinaba y ella me ayudaba con los ingredientes y
con el lugar para vender, poco a poco agregamos
nuevos platos y mas porciones. Cada día yo me iba
sorprendiendo con la acogida de los clientes, me
iba haciendo conocida, incluso me hacían pedidos
para que les lleve al día siguiente, entonces fuimos
agregando nuevos platos como frejoles con seco,
alverjita con pollo frito, en invierno llevaba sopas,
caldo de mote, menestrón, pero mi sociedad con
la señora duro poco tiempo, apenas unos meses,
lo bueno es que acabamos en los mejores términos
y yo me siento agradecida con ella por haberme
empujado a hacer lo que hasta hoy es mi medio
de vida.
 Mamá de los zapalleros
Entonces empecé a ir sola a vender, igual me
quedé en el mismo puesto, yo iba a vender muy
temprano, los primeros que se apegaron a mi
sazón fueron los zapalleros, ellos me convirtieron
en su mamá, pero también tenía clientes en otros
giros. Cinco años después ya vendía como 50
platos cada día, es la verdad, acá en Santa Anita es
donde se vende más, ya variaba mis platos, llevaba
dos segundos, por decir una patita con maní y un
pollo frito, un seco, una sopa, una ensalada. Mis
clientes principales, con los que me he iniciado,
Gran Mercado Mayorista de Lima
son los zapalleros, soy mama de los zapalleros,
también llevaba a cebolla, granos verdes, etc.
Fue un zapallero el que me puso el nombre
de Tía Cachetes con el que todo el mundo me
conoce, era un mayorista que ya descansa en paz.
Yo estaba llegando con mis ollas toda apuradita y
el dijo “Hasta que por fin llegó la Tía Cachetes”,
desde ese día todos me llamaron “Tía Cachetes” y
así ha quedado hasta ahora.
Luego empecé a ir a vender ayudada por mis 3
hijos varones, ellos me ayudaban a cargar las ollas,
me dejaban bien instalada y se iban a estudiar al
colegio Labarthe. Con mis hijas, que son 4, iba los
fines de semana, porque cuando eran pequeñas
estudiaban en la mañana. Así todos mis hijos iban
aprendiendo como es el trabajo y los esfuerzos
que se tienen que hacer para lograr una mejor
vida, me ayudaban a cocinar y con el tiempo
fueron buscando sus propias especialidades, por
ejemplo una de mis hijas que vende desayunos
hizo su familia, otra hace chicha y otras bebidas,
todos mis hijos son mi orgullo porque ahorita
todos son padres y madres de familia, personas
correctas.
Para mi cocinar es un gusto, mi hobbie es cocinar,
he aprendido de mi mama, ella se llamaba Luisa
Carrillo, ya no está con nosotros, pero gracias a
ella se todo de cocina de mi tierra y peruana en
general, yo le miraba cada detalle, qué cosa les
ponía a las comidas, en qué momento y en cuanta
cantidad, ella fue mi maestra sin decirme nada,
solo de verla yo he aprendido.
121
 Gran Mercado Mayorista de Lima
 Todas las comidas son fáciles
También a mí me gustaba juntarme con personas
mayores y siempre hablábamos de comida, yo
les preguntaba ¿cómo se prepara esto? y ¿cómo
hace para que le salga así?, con la practica fui
aprendiendo los trucos y secretos de la comida,
que dicho sea de paso se los digo a todo el que
me quiera oír, no soy egoísta. Para mi todas las
comidas son fáciles, nada me resulta difícil, las
cantidades y porciones se calculan según la
cantidad de los platos, para eso tengo mi tabla
de equivalencias, incluso cocino para fiestas
patronales y matrimonios, por eso se calcular, son
tantos años, casi 34 años cocinando, ya me voy a
jubilar (risas).
Lo que más me gusta cocinar es la carapulca y
los frejoles con seco. El secreto del frejol es hacer
remojar de un día para otro, nada de hacerlo
directamente del día, por más que se cocine no sale
igual, se hace su aderezo y se le echa su pellejo de
chancho ahí para que cocine, no se necesita nada
más, el aderezo es con ajos y cebolla, bien frito
hasta que queda transparente, ahí se deja cocinar,
ojo hay que comprar el frejol camanejo, ese no
necesita nada para reventar, solito lo va moviendo
y solito suelta su harina.
La carapulca que yo hago es al estilo de mi tierra,
muchos no saben y la preparan con cebolla, pero
su aderezo no lleva cebolla, solo ajos, comino, ají
colorado y maní, que se debe echar en el aderezo
para que de sabor y para que no haga daño. Muchos
echan el maní al final y luego están con dolor de
estomago, este plato tiene dos secretos, en pleno
hervor se le echa clavo y canela y antes de bajar
la olla se le agrega una copita de vino, otro secreto
para el escabeche es echarle un poquito de azúcar.
122
 Reviviendo platos olvidados
Hay algunos platos que yo preparo y que no hay
en ningún restaurante, yo los revivo porque son
ricos y buenos, por ejemplo el locro de zapallo con
su pescadito frito encima, o el ajiaco con su papa
y olluco, es riquísimo, le pongo su lomito encima,
o para los más exigentes, su delicioso churrasco.
Un principio del negocio de la comida que nunca
me ha fallado es que cada plato debe venir con
su respectivo adorno encima, ese detalle lo hace
apetitoso a los ojos y al estomago. Un plato sin
nada encima no llama la atención, es aburrido y
no provoca, pero ¿quién no se antoja si ve unos
frejoles con su seco, un arroz con pollo con su
huancaína, un tallarín verde con su pollo frito o
un cau cau con su tortilla encima? Dígame usted.
Estuve más de 30 años en La Parada, allí tenía mi
menú fijo por día, era sagrado, como una ley, los
lunes era cau cau con su tortilla de carne molida
o de espinaca encima, el martes tocaba menestra,
con su adornito encima, sea bistec, pollo o
pescadito. Acá, la verdad es que estamos mejor
que allá, mucho mejor, pero no puedo hablar mal
de mi ex Parada, allí me inicié, gracias a mi ex
Parada saque a mis hijos adelante, y ahora, acá
en Santa Anita, gracias a dios, estoy mejor, acá
vendo más de 50 platos, aunque ha bajado la
venta porque hay muchas vendedoras, no era así
cuando recién entramos, entonces 100 platos
quedaban chicos.
Me levanto a la 1 de la mañana, dejo todo listo
desde antes de acostarme, dejo todo picado,
licuado, todo yo lo preparo, no compro nada
preparado ni picado. A la hora que me levanto
primero preparo mis refrescos, después cocino
mis dos segundos del día, a las 4 am ya tengo todo
listo y comienzo a servir, es una tarea que me toma

tiempo porque hay clientes que quieren el arroz
aparte, o la tortilla aparte, es que yo sé cómo come
mi gente. Salgo de mi casa a 10 minutos para las
6 de la mañana, llego al Gran Mercado Mayorista
de Santa Anita a las 6 de la mañana en punto , a
esa hora empiezo a repartir, a las 8 de la mañana
ya se me acabó la comida. Tengo clientes de los
pabellones B y C, me dicen tráeme o me lo guardas,
a veces los zapalleros me dicen “¿tú qué haces allá?
si tu eres del zapallo”, a las 9 de la mañana ya
estoy cambiada para irme, a esa hora me pongo a
comprar lo que necesito para el día siguiente.
 Acá hasta que dios me de fuerzas
Acá hay reglas para los chefs del GMML, yo
cumplo mi horario, cumplo las normas. A veces
me reclaman algunos clientes diciendo que les he
servido muy poquito, otras veces bromean y me
dicen ¿quien ha cocinado, tú o tus hijas?. Todos los
días nos supervisan, ya nos conocen, no es que me
alabe, mis hijas también cumplen, ellas entran a las
3 am, todas mis hijas están en el tema de la comida,
una aún es informal, hay que decir la verdad. Ellas
venden comida desde la Parada, venden desayuno
y traen pan con asado, con chicharon, con pollo
frito, queso, embutidos, palta, su buen filete de
atún, con su quaker con leche con cocoa o con
manzana, café, te, manzanilla, café con leche. La
otra, la morenita, Giovanna, vende comida, ella
es mi sucesora.
Mi hija Giovanna cocina rico, ella, como todos los
chefs del GMML, ha recibido capacitación, pero es
bien viva, cuando le dicen está rico dice yo cocine,
pero cuando le reclaman, dice “ah ya, le voy a
decir a mi mama”. A ella le he enseñado todo lo
que se, como preparar carapulca, escabeche de
pollo, ají de gallina, todo, por ejemplo para que el
tallarín verde salga verdecito, al licuar la albahaca,
antes se echa un chorrito de aceite y se exprimen
2 limones, para el aderezo se doran los ajos y la
cebolla con ají amarillo, con queso, sale riquísimo.
Para lograr un buen plato de patita con maní se
compran las patas verdaderas, o sea las enteras, se
las pone a cocinar, cuando están bien cocidas las
picas, haces un aderezo de ají, maní y ají especial,
echas las patas cortadas junto con la papa en
dados para que se cocinen en su mismo caldo,
sale delicioso. Es muy raro que encuentres este
plato en un restaurante, pero mi patita se vende
bastante, lo que pasa es que, para los que piensan
solo en negocio, no les sale a cuenta porque la
patita demora en cocinar y se gasta el gas, por eso
será que no lo hacen.
Mi secreto para el cau cau es hacerlo con
mondongo nacional, el otro es insípido y se hace
nada, lo mejor es usar el nacional que es sabroso
y más firme, lo lavas bien y lo cocinas bastante,
Gran Mercado Mayorista de Lima
haces un aderezo de ají amarillo con hierba
buena, también lleva perejil picado, se deja que
hierva el mondongo con hierba buena y cuando
ya esta cocinado también le echas la hierba
buena picadita. Yo lo combino con tortilla de
carne molida y espinaca, mi menú cuesta 7 soles,
traigo refrescos de cebada, cedrón, yerba luisa, en
verano los hago de maracuyá o chicha morada.
 Mujeres peruanas somos chamba
Tengo tantas anécdotas de mi vida como vendedora
de comida que no se cual contar, recuerdo que
cuando trabajaba en la ex Parada a veces no nos
dejaban entrar, yo llegaba con mis ollas y me
encontraba con que no podía entrar, entonces yo
agarraba una olla, me la ponía en mi canasta y
me compraba un paquete de apio que lo ponía
encima. Mi hijo por la otra puerta hacia lo mismo,
el por una puerta y yo por otra, así entrabamos y
podía vender. Una vez ya cuando estoy saliendo,
después de haber vendido toda mi comida, me
dice el vigilante ¿y tú por dónde entraste?, no me
quedó de otra que reírme y seguir mi camino.
Debo decir algo sobre mi esposo que se encuentra
delicado de salud, ya no escucha bien, pero no
siempre fue así, el me ha ayudado a lo largo de
toda la vida que llevamos juntos, el antes también
vendía comida y lonche en la Parada, hasta que
cayó enfermo.
En veces pienso que mis clientes me quieren más
que mis hijos, una semana he estado mal, me
quiso dar una pulmonía, y no he venido a trabajar,
cuando vine me dijeron “Tía cachetito ¿qué te
pasó”, mis comensales me abrazan, me besan,
otros me dicen “no faltes, tus hijas no atienden
como tú”.
Tengo mis años pero yo no me canso, aún estoy
agilita, y así seguiré hasta que dios me de fuerzas,
hasta el final, porque las mujeres peruanas somos
chamba.
123
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Giro comida
CHEF DEL GMML
“Ser cocinera
fue algo que
nunca lo
pensé, fue
casual, me
di cuenta en
la práctica
que tenía esa
habilidad,
yo veía que
a la gente
le gustaba
mi sazón,
entonces
empecé a
interesarme”

Rocío Sheila Bravo Huamán

S
u apariencia frágil y el tono suave de su voz no delatan su fuerza. Se saltó los
preámbulos comunes, a los 15 años empezó a trabajar, a los 16 ya vivía con su
compañero y a los 17 empezó su historia de buena cocinera. La juventud de
Roció Sheila Bravo, 28 años, 2 hijos, no es un obstáculo para figurar entre las más
cotizadas chef del GMML. Sueña con tener su propio restaurante y está a punto de
lograr una de sus metas más importantes: construir su casa propia.

 La vida temprana Antes yo había trabajado como ayudante en un

Empecé a vender comida a los 17 años, primero
le llevaba almuerzo a mi esposo, él vendía maíz
morado y ajos en La Parada, ya convivía con él
desde los 16 años, ahora tengo 28. A veces el no
terminaba su plato y le convidaba al del puesto
del costado, poco después el amigo le pidió a mi
esposo que le lleve a él también el almuerzo y le
pasó la voz a otros comerciantes, pronto ya tenía
unos 20 comensales, la demanda creció y llegué a
vender hasta 40 almuerzos diarios en el Mayorista.
Yo preparaba tempranito los tapers y se los llevaba
calientitos, esa era mi rutina.
restaurante cuando tenía 15 años y observaba
lo que hacía el cocinero, por eso tenía los
conocimientos básicos. Para cuando le llevaba el
almuerzo a mi esposo ya era una buena cocinera,
conforme crecieron mis clientes me esforcé por
perfeccionarme, les llevaba diferentes segundos,
todos platos criollos, así estuve 10 años, hasta
antes de venir aquí al GMML. Ser cocinera fue
algo que nunca lo pensé, fue casual, me di cuenta
en la práctica que tenía esa habilidad, yo veía que
a la gente le gustaba mi sazón, entonces empecé
a averiguar más detalles de cada plato, quería
especializarme, hasta que lo logré.

124

No pude terminar la secundaria por el trabajo, lo
estoy haciendo ahora, estoy terminando el tercer
año en un acelerado, quiero terminar para seguir
estudiando todo lo que es platos de pescados
y mariscos, quiero saber cómo se hace una
parihuela, un cebiche, un sudado, un chaufa de
mariscos, porque comida criolla ya la sé, y quiero
ofrecer comida marina con la misma calidad que
mi lomito saltado, tallarín saltado, arroz chaufa,
seco de cordero, a la norteña, seco de cabrito,
tallarines rojos, pachamanca, cuy chactado,
chicharrón al horno, carapulca, mondonguito a
la italiana, cau cau, ají de gallina asado, estofado,
todo eso.
 Doble rol
Tengo 2 hijitos pequeños de 6 y 5 años, soy
principalmente madre y cocinera, me adecuo a
ambas funciones, acá en el GMML estoy de 1 a 4
de la tarde, en las mañanas estoy con mis hijos,
los alisto para el colegio, les doy su desayuno,
preparo sus loncheras y los llevo al colegio,
después los recojo y les doy su almuerzo, de ahí
viene su papá y los cuida. Él llega a esa hora y les
enseña las tareas, yo regreso a mi casa a las 6 de la
tarde, ambos compartimos la responsabilidad de
Gran Mercado Mayorista de Lima
nuestros hijos, yo lo ayudo aportando para la casa
y él me sustituye mientras trabajo. Al margen de
las diferencias que podamos tener, sabemos que
los hijos están por encima de todo.
Yo y mi esposo nos juntamos cuando yo tenía 16
años y el 31, él tuvo un matrimonio anterior pero
cuando nos unimos ya estaba separado, pero era
casado. Nosotros primero convivimos y después
nos casamos el año 2011, yo creía que así nos
iría mejor. En varias oportunidades hemos estado
a punto de separarnos, pero siempre lo hemos
conversado tranquilamente. Él no tiene defectos
del alcohol ni de droga, es bien tranquilo, pero
muy conformista, por ejemplo, ya tenemos tantos
años viviendo en la casa de su mamá y él no piensa
que deberíamos independizarnos. Vivimos en
Riva Agüero, en El Agustino. Pienso que tal vez sea
el momento de alquilar un ambiente que cuente
con una cocina amplia, de otro lado necesitaría un
ayudante para traer más platos.
 Una pausa para crecer
Acá, en este mercado, es mejor que en La Parada,
aquí hay más limpieza, es más ordenado, mas
fácil el acceso, allá la suciedad era horrible, salías
del mercado y te encontrabas con eso, pero nos
125
 Gran Mercado Mayorista de Lima
teníamos que acostumbrar porque era nuestro
trabajo, y tiene su merito, porque de allí hemos
salido todos, de allí comimos, a mí me fue bien
allá, pero acá me va mejor.
La mayoría de los platos me salen bien, tengo mi
gente, cuando vengo me están esperando, son las
mismas personas, pero no llego a abastecerlos,
traigo sólo 50 platos y los que me esperan son
como 100, entre ellos muchos transportistas, no
puedo atenderlos a todos, es mucho trabajo y no
tengo ayudante.
Mis clientes me reclaman que traiga más comida,
pero ahorita no puedo crecer, mis labores de
madre me absorben, recién puedo ir a hacer mis
compras en el mercado a las 8.30, después que
he dejado a mis hijitos en el colegio, llego a las
9.30 a mi casa para cocinar. Si haría 100 platos no
me da el tiempo, para eso tendría que empezar
a cocinar desde las 6 de la mañana, además en
126
mi casa dispongo de un espacio muy reducido,
tendría que buscar otro sitio más grande. Estoy
segura que si trajera cien platos me los compran
todos, pero también pienso en las otras chefs que
también necesitan vender.
 Aclamada por su sazón
Mi menú cuesta de 7 a 8 soles, pero los especiales
tienen otro precio, por ejemplo el arroz con pato
sale a 15 soles, así y todo vuela. Acá los clientes
son exigentes, en especial los transportistas, los
choferes son de buen comer, no son buenos
pobres, no te compran cualquier cosa, por eso
cuando hago mis compras yo escojo todo lo
mejor, mis clientes son exquisitos y yo los trato de
lo mejor, con un menú rico y bien servido, otro
especial que hago es la pachamanca, esa la vendo
a 10 soles.
Aquí los clientes todo te miran, ven la limpieza,
la forma como presentas tus platos, el sabor y la
cantidad, a mí me dicen “te esperamos porque
eres limpia, cuidadosa con la comida y cocinas
bien”. A veces me dicen “no te abuses, te abusas
porque sabes que te vamos a esperar”, a veces
cuando me demoro por el tráfico que hay en
la carretera central, ya están que me llaman a
mi celular insistentemente. Cuando llego me
aclaman, me rodean y hasta tengo dificultades
para anotar en mi libreta, ellos mismo me ayudan
porque vengo sola.
Algunos de mis clientes me llaman por mi nombre,
otros me dicen “flaquita”, y otros por bromear me
dicen “gordita”. No faltan algunos enamoradores,
hay que estar esquivando, ellos dicen “una chica
así como tú, trabajadora, limpia y encima que sepa
cocinar, no vamos a encontrar”. Sean casados o
solteros, no pierden oportunidad de enamorar,
algunos me dicen que ya me quieren raptar.
 Un sueño
Sueño con tener un restaurante, hasta lo veo en
mi mente, sería en una zona céntrica o cerca a este
mercado, en Santa Anita, muchos de mis clientes
del GMML me dicen que alquile un local cerca
para que traiga más. Yo vendería en mi restaurante
todo lo que es menú criollo y platos extras, para
ese momento ya seré una experta en pescados y
mariscos, eso también estaría en mi carta.
Mi meta de ahorita es terminar de construir mi
terreno, es en Puente Piedra donde mi hermano
integra una asociación, allí vive mi mamá, me han
dado un terreno y lo estoy levantando. Quiero
terminar de construir la primera planta para este
fin de año y, si dios quiere, seguir trabajando acá.
La oportunidad que tenemos en este mercado es
muy grande y deseo continuar acá.
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Trabajador
de EMMSA

“Apareció un
nuevo grupo,
se llamaba
Juan XXIII, y
cada vez que
los mayoristas
de La Parada
hacían sus
paralizaciones,
este grupo
hacía sus misas
cantadas. Eso
los neutralizó
totalmente”

Braulio Chambe

B
raulio Chambe nunca imaginó que a lo largo de su dilatada vida laboral en
EMMSA, vería el resurgimiento del Mercado Mayorista N°1 (1970), su ocaso
(2012) y el nacimiento del Gran Mercado Mayorista de Lima de Santa Anita.
Fue la voz que anunciaba al país los precios de los productos agrícolas y hoy es la
memoria viva de los días de esplendidez, furor y caos que precedieron el traslado.

 Quería ser militar Tacora porque el gobierno del general Velasco

Nací en Candarave, en Tacna, allí estudié primaria
y secundaria. Cuando salí del colegio quería ser
militar, mi familia quería que fuera policía, pero no
ingresé, postulé entonces a la Fuerza Aérea, donde
no alcancé cupo y de ahí me presenté para trabajar
en lo que era entonces el Servicio Nacional de
Mercados y que hoy es EMMSA. Precisamente en
setiembre del año 1969 me mandan una carta de
la Prefectura aceptando mi solicitud para trabajar
en el Mercado Mayorista. Desde esa época hasta
el día de hoy he permanecido en esta empresa,
todos creen que soy el trabajador más antiguo,
pero la verdad es que somos 7.
Cuando entro, el mercado se había mudado a
dispuso su remodelación. En ese periodo los
trabajadores fuimos capacitados sobre los nuevos
procedimientos que se iban a usar y cómo iba a
funcionar el nuevo mercado mayorista, para esto
nos dirigíamos a hacer algunas entrevistas a los
comerciantes que estaban en Tacora, íbamos a ver
si realmente estaba el comerciante, qué era lo que
vendía, cuáles eran las dificultades del comercio
y cómo se adaptarían a los nuevos sistemas que
se iban a usar tras la remodelación, algo parecido
a lo que se hizo ahora poco antes del traslado a
Santa Anita.
Finalmente el mayorista vuelve a su sitio original
y me nombran garitero, que es el encargado de
pesar los carros y camiones y tomar datos del

127
 Gran Mercado Mayorista de Lima
transportista. Habían 4 garitas que se mantuvieron
hasta que lo demolieron, yo tenía que ver la
procedencia, qué producto era, qué cantidad. Ahí
estuve unos 2 años, después fui inspector, luego
recaudador, que es quien se encargaba de recoger
todo el dinero cobrado. A a los pocos años me
nombran cajero, después jefe de la Oficina de
Recaudación y Caja, y finalmente el año 2000
me nombran Sub Administrador del mercado,
puesto que he ocupado durante 12 años, hasta
el traslado.
 Testigo de la opulencia y la debacle
He visto, por lo tanto, todo el proceso vivido en
el Mercado Mayorista, desde la labor sacrificada
de los comerciantes, las buenas épocas cuando
todo el mundo iba a comprar a La Parada, hasta su
deterioro y colapso final.
Velasco entregó a la ciudad un mercado remozado,
limpio, estableció nuevos procedimientos y
controles. Todo parecía que iba a caminar sobre
ruedas, pero no fue así, las buenas prácticas
duraron poco, todo comenzó nuevamente a
descomponerse y el caos se instaló otra vez.
Para el año 1970 Lima no llegaba a los 3 millones
de habitantes, pero la ciudad creció muy
rápido y el mercado fue quedando chico, había
mucho desorden de los camiones que traían los
productos, era difícil pasar tanto para los camiones
como para la gente. Poco a poco se fue llegando
al colapso, la crisis total, a la par surgieron otras
zonas comerciales.
En los años 90 ya el Mayorista era un completo
caos, pero con el gobierno de Fujimori la situación
se agravó, hubieron despidos masivos y cientos
de trabajadores fueron liquidados y recibieron
incentivos. Muchas de esas personas fueron al
mayorista, buscaban oportunidades de trabajo
en ese lugar donde se sabía que concurría mucha
gente, muchos se volvieron ambulantes, otros iban
a comprar allí para vender en otros sitios de Lima o
a provincias. Fueron verdaderas olas de gente y ya
se veía que la zona era totalmente estrecha, nadie
podía transitar, era un lugar altamente peligroso,
entonces los clientes de mayores ingresos, que
antes compraban en La Parada, se retiraron, ya no
les parecía seguro ir allí.
El evidente colapso de la zona los ahuyentó, ya
no iban a La Parada sino a los supermercados o
a otros centros mayoristas, se fue disminuyendo
la concurrencia de los mejores clientes, era
imposible caminar por el mercado. La ciudad
fue acomodándose a la realidad y aparecieron
mercados grandes en los conos y cerca a Lima,
entonces prácticamente el Mayorista se convirtió
en un mercado minorista donde iban los que
128
buscaban los precios más bajos, sin importar la
calidad, la seguridad, el orden.
No obstante la empresa administradora, ya a cargo
de la municipalidad de Lima, seguía intentando
dotarlo de orden y modernidad, así se aplicó el
sistema Safin de implementación tecnológica, que
era un sistema de información rápida desde las
oficinas directamente a las garitas, que podía emitir
órdenes de operación a cualquier garita. Antes los
trabajadores iban corriendo con la respuesta, en
cambio con ese sistema recibían las instrucciones
de modo automático. Otra mejora importante fue
la instalación de cámaras de video vigilancia, que
facilitó las tareas de control.
 La voz que anunciaba los precios
Aún recuerdo con orgullo cuando emitíamos
desde el Mayorista los precios de los productos
más importantes, me tocó el honor de anunciar
por radio los precios cada madrugada, nos
llamaban las emisoras más importantes como RPP
y también Radio Nacional. Con el sistema Safin
podías obtener automáticamente los precios y los
volúmenes que acababan de llegar al mercado, pero
yo no era el único que daba los precios, también
lo hicieron mis compañeros Chávez, Aguinaga y
Pérez, dependiendo de quién estaba de turno.
A veces los periodistas extendían ese segmento y
nos preguntaban sobre temas relacionados como
abundancia o escasez de determinados productos,
toda era información importante y en vivo,
felizmente estábamos al tanto de todo y podíamos
informar correctamente. Me viene a la memoria el
caso de un locutor que tras la emisión del reporte
de precios, criticó la escasa voluntad política de
trasladar de una vez La Parada a Santa Anita, la
madrugada siguiente nos llamó otro periodista,

luego nos enteramos que ese locutor había sido
despedido por sus comentarios, algo que no debió
ocurrir.
El Mayorista de La Parada pasó por diferentes
administraciones, primero era el Servicio Nacional
de Administración de Mercados, después EPSA
que dependía del ministerio de Agricultura y
finalmente por la municipalidad de Lima con
EMMSA.
He vivido los dos grandes cambios del mercado,
primero la remodelación que hizo Velasco en los
años 68-70 y ahora el traslado a Santa Anita. Una
de las novedades de la reforma de los 70 fueron
las maquinas para limpiar el mercado en forma
automática, unas muy parecidas, aunque más
modernas, las he visto acá en Santa Anita, y eso
trajo a mi memoria mis inicios como trabajador
hace más de 40 años, cuando vi los mismos
temores por el cambio, las mismas expectativas y
entusiasmo por mejorar.
 Lo peor: el terrorismo
Lo peor que he vivido en el viejo mercado fue
en el tiempo del terrorismo, hemos sufrido varios
ataques, en esa época se tenía la administración
tanto del Mayorista N° 1 como del Mercado de
Frutas, que sufrió un atentado con coche bomba.
La comisaria que estaba al interior del Mayorista
también fue atacada, nosotros éramos sujetos
de constantes llamadas amenazantes, incluso de
amenazas de muerte.
Cuando Fujimori promulga la ley de privatización
de mercados, los mayoristas se volvieron poderosos
porque exigían la privatización, en ese entonces
el alcalde de Lima era Alberto Andrade, que no
cedió a que se cumpliera esa ley. Los mayoristas
nos buscaban y nos decían “!Fuera!, ¡ya váyanse!”,
paralizaban el comercio mayorista, como sabían
que Fujimori los apoyaba, hacían huelgas y
propiciaban el caos. Fue en esos momentos que
apareció un nuevo grupo, se llamaron Grupo Juan
XXIII, entonces cada vez que los mayorista hacían
sus paralizaciones, este grupo hacia sus misas
cantadas, eso los neutralizó totalmente e hizo el
desbalance en la guerra de los mayoristas para la
privatización. El hecho que Andrade no cedió y
las acciones pacificas emprendidas por este grupo
que lideraba la señora Modesta Chanca, mayorista
de limón, que ahora esta acá en el GMML, no lo
permitieron con su lucha.
Acá en el GMML el gran beneficiado es el
transportista, antes tenía que esperar largas horas
y sorteaba una serie de dificultades para ingresar
al mercado, ahora aquí en Santa Anita el camión
tiene un puerto para cada puesto, o para la mayoría
de los puestos, el camión descarga directamente al
puesto, eso es algo invalorable.
Gran Mercado Mayorista de Lima
Pese a todas las medidas previas que se tomaron
para que el ingreso de los mayoristas al GMML sea
ordenado, eso fue una invasión, los comerciantes
llegaron en estampida, cada uno se agarraba un
puesto. Lo que se dispuso es que se respetara a
los que tenían contrato, pero fue tal la avalancha,
que no se pudo controlar. Posteriormente se han
hecho algunas mejoras en la distribución pero aún
falta.
 Medio siglo de espera
Este mercado hay que consolidarlo con el esfuerzo
de todos nosotros, para que salga adelante con
toda la tecnología que se merece, tiene grandes
ventajas, como por ejemplo su tamaño de
60 hectáreas, aunque inicialmente se habían
considerado 100, pero se cedió una parte a ECASA
(que hoy ocupa Sunat), otra al INEN, asimismo la
construcción la Avenida Metropolitana le quitó
espacio por necesidad de la ciudad.
Este proyecto en realidad nace desde el primer
gobierno del Arquitecto Belaunde, en los años
60, cuando se propone la construcción de un
gran mercado mayorista para que atienda a Lima.
Belaunde, a través de su ministro de Agricultura,
contrata a una universidad de Estados Unidos
para que hagan los estudios que precisen dónde
hacerlo, qué tamaño debía tener y cómo debía
funcionar. El estudio concluye que debe ser aquí,
en Santa Anita y debe tener 100 hectáreas.
En esos años toda esta zona eran chacras, tierras
que estaban en cultivo, el gobierno da una ley de
expropiación, pero cuando empiezan la tareas
de nivelación, se encuentran huacas de la cultura
Puruchuco, eso detuvo el proyecto. Ya con el
alcalde Barrantes se empieza a construir el cerco,
la nivelación, el pozo, luego Belmont empieza a
construir los pabellones, pero no termina, los deja
inconclusos. Él quería implementar un contrato en
dólares, pero la disparada del dólar que se produjo
en ese tiempo, desacreditó su propuesta, no
prosperó. Castañeda construye otros pabellones
pero no se anima a disponer el traslado, así
vamos llegando al momento actual en que nos
encontramos, ya con el Gran Mercado Mayorista
de Lima funcionando.
Creo que se eligió esta zona porque la mayoría
de productos agrícolas llegaban a Lima desde las
chacras del centro del país y se buscó un punto
contiguo a la Carretera Central, que esté fuera de
casco urbano pero relativamente cerca a Lima.
Yo diría que tuve mucha suerte de tener este
trabajo y mantenerlo hasta el día de hoy, me
permitió construir una familia con mi esposa y
mis 4 hijos, y me dio la oportunidad de vivir la
gran experiencia de ver el nacimiento del gran
mercado que Lima esperaba.
129
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Trabajador
de EMMSA

“Cuando
vi que
ingresaba
la primera
carga al
mercado, un
gran tráiler
abarrotado
de lechuga,
ese día yo
vi que este
mercado iba
a funcionar”

José Enrique Saucedo Abanto

F
ue testigo de excepción del nacimiento del Gran Mercado Mayorista de Lima,
cuando cientos de comerciantes ingresaron a tomar posición de los puestos.
José Saucedo, empleado del Área de Operaciones de EMMSA, había formado
parte del Plan de Traslado y, ese día, en medio del tumulto, al ver ingresar al GMML el
primer camión cargado de productos, supo que este recinto ya no sería un elefante
blanco, sino una realidad.

 Se inscribieron 900 en los mejores mercados mayoristas del mundo,

EMMSA estaba trabajando en el Plan de Traslado
de La Parada a Santa Anita desde varios meses
antes. En julio del 2012 me hice cargo como
administrador, perteneciente a la Gerencia de
Operaciones. Tuvimos muchas reuniones con los
comerciantes tanto en La Parada como acá en Santa
Anita, incluso se hicieron simulacros por giros.
Recuerdo que me asignaron para ir a Arequipa a
traer cebolla con la finalidad de detectar las fallas
que se pudieran presentar, tanto en el acopio en la
chacra como en la descarga en el GMML.
Se proyectaba que en el GMML se iban a usar
herramientas de última tecnología, como ocurre
por ejemplo en lugar de carretas se iban a usar
patos o estocas, en lugar de cajones se usarían
jabas, pero estas ideas no fueron bien recibidas
por algunos actores involucrados.
Meses antes del traslado era común que vinieran
los mayoristas a inscribirse, lo hicieron unas 900
personas, entre ellos la más encarnizada opositora
a la mudanza, la señora Margarita Valladolid, en
ese entonces la cara visible del rechazo al traslado
a Santa Anita.
Nosotros manejábamos unas fichas de inscripción,
de acuerdo a eso se les solicitaba algunos
documentos y se les iba calificando. A la fecha
del traslado cerca de la mitad de los postulantes

130

estaban aprobados. Teníamos 640 puestos
disponibles.
Se invitaba a los mayoristas para que visiten las
instalaciones del GMML, había una mesa de
negociaciones. Un grupo persistía en quedarse
en La Parada, ellos tenían una oposición cerrada
al proyecto y fueron convenciendo al resto para
que no entren. Muchos comerciantes se sentían
presionados por ese grupo, había 2 posiciones, los
que querían venir y los que se oponían. El grupo
reacio al traslado cuestionaba a los que iban a
venir, era un pequeño grupo intransigente que
finalmente manejaba a los demás.
 Caos del primer día
El 28 octubre cada comerciante venia a escoger un
puesto, el caos también lo produjeron las personas
que venían para observar quienes estaban
entrando, no para instalarse. Se había organizado
una asignación ordenada de los puestos respetando
las inscripciones y los expedientes aprobados,
pero cada cual vino a agarrar uno o varios puestos.
Gran Mercado Mayorista de Lima
Muchos se colaron y vieron la manera de filtrarse.
Había un área que manejaba los expedientes,
pero se vio rebasada por el tumulto y no funcionó.
Se había trabajado para que el traslado sea seguro,
habían rumores que se preparaba una ocupación
ilegal del mercado, que grupos de matones podían
tomar al mercado, para prevenirlo se gestionó el
apoyo de la policía y llegaron unos 300 efectivos
con tanquetas.
En la medida que iban entrando los comerciantes se
vio que faltaban estibadores y carretillas, entonces
se trató de negociar para que ingresen más,
finalmente, ante la avalancha de comerciantes,
primero ingresó una cierta cantidad de cargadores,
se estableció que iban a entrar 700, pero en medio
del desorden existente se metieron otros, incluso
un buen grupo de carretilleros se metieron ocultos
en los camiones.
En la puerta 1 estaba un grueso grupo de
comerciantes y una banda de músicos. Estaba
establecido que iban a entrar ordenadamente. La
primera persona que entró, pidió que dejen entrar
a la banda, cuando se abrió la puerta entró la banda
y detrás se metió todo el mundo, una multitud de
unas 600 personas. La banda nunca tocó.
Dos días antes, el jueves, cuando se dispuso
oficialmente el inicio de operaciones en el GMML,
se realizó un pequeño pasacalle de entrada,
estuvo acompañado por una banda que cantó y
acompañó a los primeros 30 comerciantes que
vinieron al GMML.
 Una realidad
No tengo la menor duda que la disposición de
poner en marcha el GMML en ese momento,
fue una decisión bien tomada y que, de acuerdo
a la situación que se vivía en esos días, fue algo
bueno y pertinente. Para mí fue la primera
demostración que el nuevo mayorista era una
realidad que empezaba a caminar. El mercado
había estado tanto tiempo pendiente, en fase de
espera indefinida, que se le veía como un elefante
blanco. Cuando vi que ingresaba un gran tráiler
abarrotado de lechuga, que era la primera carga
que entraba al mercado, ese día yo vi que iba a
funcionar.
Al día de hoy, considero que la mayor fortaleza
del mercado es que haya logrado funcionar
ininterrumpidamente. Aun hay dificultades
en el tema organizativo, tanto de parte de los
comerciantes como de la empresa, y eso es natural,
porque todo cambio tiene sus consecuencias, sin
embargo hemos avanzado bastante. El mercado
está tomando forma, pero falta más difusión, los
cambios obrados deberían conocerse más, muchas
personas no están enteradas de lo que pasa aquí,
incluso hay gente que no sabe que existe.
131
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Trabajador
de EMMSA

“Hubiera
sido mejor
si la gente
de La Parada
hubiera
permitido una
programación,
un proceso
ordenado,
pero no fue
así”

Martin Puicán
V
ivió las tensiones del primer día que abrió sus puertas el GMML, cuando cientos
de comerciantes decidieron finalmente instalarse en el nuevo mercado, a él y
otros 3 compañeros les tocó entregar los puestos del pabellón de papa. Pese
al caos que se produjo, Martín Puicán se alegra de haber visto el nacimiento del
mercado más grande del país, cuando en cuestión de horas sus instalaciones vacías
se llenaron de gente, productos, camiones, voces, colores y emociones.

 Los primeros hacer una mudanza ordenada, serían unos 12

Me desempeñaba como supervisor cuando el
GMML se pone en marcha, mi trabajo consistía en
resolver cualquier problema que se presente en los
pabellones, es decir ver los problemas e intervenir,
lo hacemos en grupos y por turnos. Actualmente
soy coordinador.
Cuando yo ingreso al GMML en los meses del año
2012 previos al traslado, el mercado estaba vacío,
en el Pabellón D había parihuelas y jabas de plástico,
en el Pabellón B no había nada, no había actividad,
pero todos los pabellones y el mercado estaban
listos para recibir a los mayoristas de la ex Parada.
Desde setiembre, iban ingresando unos pocos
mayoristas inscritos y admitidos que decidieron
y se instalaron en el Pabellón A. En esos días el
movimiento comercial era mínimo porque los
compradores escaseaban. Algunos de ellos iban y
venían de La Parada para terminar de vender su
mercadería.
EMMSA había previsto que los comerciantes
tuvieran los servicios requeridos desde el primer
momento, para ello contábamos con un grupo
de estibadores que se mantenían a la espera de
la llegada de los mayoristas de La Parada.
 El día del traslado
El día del traslado fue el 28 octubre del 2012,
justo estaba en mi turno. Cuando llega el

132

movimiento de La Parada ya nos encuentra con
un grupo de trabajadores de Operaciones y otros
de Seguridad Vial, habíamos unos 20 trabajadores
de Operaciones por pabellón, más el apoyo de
personal de EMMSA.
Nosotros trabajamos en los diferentes pabellones,
pero ese día nos toco el Pabellón D. Así fue que
quien habla, junto con los trabajadores Beltrán,
Centurión y Flores, fuimos los encargados de
entregar los puestos de ese pabellón destinado al
giro papa, el más importante.
El ingreso era de acuerdo a los carros que iban
entrando y por medio de un ticket. Según los
tickets nosotros íbamos entregando los puestos,
desconocíamos quienes eran mayoristas o
minoristas. Los tickets los tenían los que habían
pagado su ingreso en la balanza.
Al inicio de la tarde ingresaron unos 25 o
30 carros, conforme pasaba la hora se iban
amontonando gran cantidad de comerciantes,
calculo unos 200 para el pabellón D y en total,
para todos los pabellones, serían entre 700 a
1000 personas.
La entrega de puestos fue difícil, un
verdadero caos, porque la gente nos superaba
definitivamente, cada uno reclamaba por un
espacio, querían su puesto. Los carros entraban
por cualquier sitio, faltaban estibadores, el grupo
que había no era suficiente. Otros carros que
ingresaban lo hacían con sus propios estibadores,
eso complicó más la situación.
Gran Mercado Mayorista de Lima
Más tarde ingresaron unos 350 carretilleros con
una lista coordinada con Operaciones, tenían que
identificarse en la puerta. En los días siguientes se
amplió esa lista en coordinación con Operaciones,
a la semana ya se iban instalando los comerciantes
y se iba normalizando el mercado, había un
control.
 Nace el GMML
Hubiera sido mejor si la gente de La Parada
hubiera permitido una programación, un proceso
ordenado, pero no fue así.
EMMSA estuvo invitando a los mayoristas
desde meses antes, por todos los medios y con
insistencia, algunos se inscribían pero la mayoría
esperó el último momento, quisieron ese mismo
día inscribirse y tomar posición. Otros querían
entrar sabiendo que ya había muchos en los
puestos. Felizmente, salvo el gran desorden que se
produjo, no hubo ningún incidente mayor
Esta es la primera vez que tengo la experiencia
de ver el nacimiento de un gran mercado,
me impresionó la forma como vinieron los
comerciantes, la cantidad de camiones, la cantidad
de gente. Horas antes no había nada y en minutos
todo se convirtió en una Torre de Babel.
Los primeros días después del traslado nosotros
teníamos hora de ingreso, pero no de salida,
estuvimos controlando la cantidad de mercadería
y ver si se tomaba posición de los puestos. Nos
dio gusto apoyar y colaborar porque este es un
mercado que la ciudad viene necesitando hace
décadas.
Poco a poco nos fuimos ordenando hasta el
día de hoy que la operación se desarrolla
normalmente, aunque nos quedan tareas por
hacer ya que éste es el mercado más grande del
país y no tiene precedentes. Yo quisiera que el
GMML siga surgiendo y que sirva a la ciudad
cada día más y mejor.
133
 GMML del futuro
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

E
l GMML contará en el futuro inmediato con un Terminal Pesquero, un
Mercado de Frutas, un Mercado de Productos Cárnicos (res, aves,
huevos, porcinos, embutidos, etc.) y una serie de servicios destinados a la
conservación en frio, selección, empaque, inocuidad y procesamiento de los
productos que comercializa, así como un área específica para su distribución
a los supermercados.

134
Gran Mercado Mayorista de Lima

135

Crecimiento del GMML en el 2014
En abril del año 2014 se iniciaron un conjunto de
obras de ampliación del GMML, incrementando
su potencial comercial con 532 nuevos puestos y
espacios de venta para tubérculos, raíces, verduras,
hortalizas y hojas, sobre un área total de cerca de
41, 000 metros cuadrados.
Las nuevas aéreas comerciales estarán funcionando
desde fines del año, cuando la oferta del
GMML, debidamente diversificada y ordenada,
descansará en más de 1,500 puestos y espacios
de venta mayorista, lo que significa un volumen
de productos de 7,500 toneladas diarias, mayor
Nuevos puestos
6 Pabellones – Tipo A (remodelación)
1 Pabellón Nuevo – Tipo B
3 Pabellones Nuevos – Tipo D
(Plataforma venta directa en
camiones)
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
al promedio de 5,000 toneladas que alcanzó el
2014 y casi el doble del registrado en sus inicios,
a fines del 2012, de 4,000 toneladas/día.
Asimismo se vienen implementando los trabajos de
construcción de la zona de Facilidades Gremiales,
destinada al personal de estiba y transporte
manual, compuesta de vestidores, duchas, servicios
higiénicos y área para equipos. Esta instalación
tendrá un área de 1,113 m2. De otro lado se han
culminado los 2 edificios dedicados a las acciones
y operaciones de Seguridad, el Laboratorio
Bromatológico y 4 módulos adicionales de SSHH.
336 puestos de 48 m2 (56 por pabellón)
Área total: 26, 892 m2
Área comercial: 15,552 m2
52 puestos
Área total: 6,901.15 m2
Área comercial: 3,863.6 m2
144 puestos (48 por pabellón)
Área total: 4,992 m2
Área comercial: 1 728 m2
137
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

Proyectos del GMML

1. Terminal Pesquero
En un área de 15,500 m2 se levantará un moderno
y funcional Terminal Pesquero al interior del
GMML. Esta obra corresponde a la segunda etapa
de inversión pública del mercado y considera la
construcción de módulos con zonas de exhibición,
limpieza y cámara de frio. Adicionalmente contará
con áreas de fileteo, de fabricación de hielo, muelles
de carga y descarga y un área para residuos sólidos.

Detalle
Dimensión Módulos Servicios complementarios

Área Total: 6,220.13 m2
Área Comercial: 15,552 m2
Fotos Mercasa. España
Tipo 01, con exhibición, zona
de limpieza y cámara de frío.
Tipo 02, con exhibición y zona
de limpieza.
Área de fileteo.
Área de fabricación de hielo.
Cámaras de frío.
Muelles de descarga y doble altura
para instalación de mezzanine.
Área para RRSS.

138
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA

2. Mercados de Frutas y de Productos Cárnicos

El GMML está listo para desarrollar una mezcla
comercial óptima y ser un referente integral para
la comercialización de los productos perecibles en
Lima, lo que permitirá a los compradores encontrar
de todo en un solo lugar.
Para ello, en alianza con la inversión privada, el
GMML incorporará en sus instalaciones 2 mercados
de venta mayorista e intermedia, uno de Productos
Cárnicos y otro de Frutas. Ambos mercados
ocuparán un área de 6.2 hectáreas, conteniendo
puestos de hasta 150 m2, dotados de cámaras de
frio, zona de selección, empaque y otros.

Características
1. Mercado de Productos 2. Mercado de Frutas ( todos Área neta 5.1 ha.
Cárnicos (res, aves, porcinos, los giros y variedades que Área bruta 2.4 ha.
huevos, embutidos, etc.) se producen en el país)

139
 GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
3. Áreas de valor agregado
Las zonas de valor agregado están presentes en
todos los grandes mercados mayoristas del mundo
por el papel que cumplen en la optimización
de sus movimientos comerciales, regulando la
oferta, minimizando la merma y creando valor
añadido a los productos.
¿Por qué son necesarias las áreas de valor agregado?
1. Genera valor a los productos
2. Potencia los ingresos de los
comerciantes
140
Estas infraestructuras permitirán al GMML
pasar de ser parte de una cadena de suministro,
a convertirse en un importante centro de
valor alimentario, que desarrolle, influencie
e innove a todo el sector agroalimentario del
país.
Empaque: enmallado, atado, envasado, em-
bolsado, etiquetado, etc.
Transformación: pelado, picado, empastado,
etc.
 Prolonga la vida útil de los productos a
través de sistemas de frio.
 Disminuye mermas hasta en un 20%.
 Propicia oportunidades para acceder a las
cadenas de súper e híper mercados.
 Promueve la exportación de productos.
 Genera condiciones para mejorar la
salubridad e higiene a los productos.

Las instalaciones de valor agregado serán
construidas en un área de 12.3 hectáreas
bajo el modelo de Inversión Publica Privada y
corresponden a 3 tipos de servicios:
Área de Clasificación, Empaque y
Transformación:
Permitirá la transformación de los productos y
los avances e innovaciones en su clasificación y
empaque.
Gran Mercado Mayorista de Lima
Cámaras de Frio:
Alargan el tiempo de vida de los productos,
garantizan su conservación en casos de
superproducción, reducen la merma y brindan
almacenamiento en casos de exportación.
Centros de distribución para Supermercados:
Incorpora los cambios obrados en el comercio de
alimentos y facilita las transacciones de venta y la
distribución a los supermercados, reduciendo los
costos de intermediación y operación.
141
 Gran Mercado Mayorista de Lima
4. Planta de Irradiación del IPEN al servicio del GMML
La Planta de Irradiación Multiuso (PIMU) del
IPEN, que funciona en terrenos contiguos al
GMML, será incorporada al servicio del mercado.
Los servicios que presta esta planta son diversos,
entre ellos la inducción de mutación genética,
inhibición de brotes (bulbos y tubérculos),
retardamiento de maduración (frutas y hortalizas)
y radiación de carnes y desinfección.
Tan importante aporte para la inocuidad y mejora
142
sanitaria de los productos que comercializa
el GMML, fue posible gracias a los acuerdos
celebrados entre EMMSA, el IPEN y la Autoridad
Autónoma del Tren Eléctrico.
La planta, que se levanta en una área de 2.7
hectáreas, ha realizado desde el año 2002 la
mayoría de las investigaciones en el campo de
la irradiación industrial en el país y atendió a 71
empresas por año.
 PÁGINA
PUBLICIDAD
 PÁGINA
PUBLICIDAD