OPERACIONES UNITARIAS

1.-RECONO CIMIENTOS DE EQUIPOS DE LABORATORIO

PASTEURIZADORES

 DEFINICION.-La pasteurización es el proceso consistente en calentar cada

partícula de un producto para destruir los microorganismos patógenos. El
sistema de tratamiento térmico que se emplea depende de las propiedades
del producto y de los resultados que se quieren conseguir.

 USO
 Pasteurización de zumos
 Pasteurización de productos lácteos

 PROCEDIMIENTO
TOLVA DE DESTILACION CON PLATOS

DEFINICION La destilación es una operación unitaria que consiste en separar dos o

más componentes de una mezcla líquida, aprovechando las diferencias en sus
presiones de vapor. La mezcla líquida desprenderá vapores más ricos en
componentes volátiles. Cuando la mezcla a destilar contiene sólo dos componentes
se habla de destilación binaria, y si contiene más, recibe el nombre de destilación
multicomponente. La destilación puede llevarse a cabo de muchos
modos, distinguiéndose dos tipos básicos de operación: destilación sin reflujo o
simple y destilación con reflujo, comúnmente llamada rectificación

USO.-Se usa para separar líquidos con [punto de ebullición] inferiores a 150ºC de
impurezas no volátiles, o bien para separar mezclas de dos componentes que
hiervan con una diferencia de puntos de ebullición de al menos 60-80°C. Mezclas de
sustancias cuyos puntos de ebullición difieren de 30-60°C se pueden separar por
destilaciones sencillas repetidas, recogiendo durante la primera destilación
fracciones enriquecidas de uno de los componentes, las cuales se vuelven a destilar.

PROCEDIMIENTO
 INTERCAMBIADOR DE CALOR

DEFINICION.-Un Intercambiador de Calor es un equipo utilizado para enfriar un luido

que está más caliente de lo deseado, transfiriendo esta calor a otro fluido que está
frío y necesita ser calentado. La transferencia de calor se realiza a través de una
pared metálica o de un tubo que separa ambos fluidos.

USOS

 Calentar un fluido frío mediante un fluido con mayor temperatura.

 Reducir la temperatura de un fluido mediante un fluido con menor
temperatura.
 Llevar al punto de ebullición a un fluido mediante un fluido con
mayor temperatura.
 Condensar un fluido en estado gaseoso por medio de un fluido frío.

PROCEDIMIENTO

2.-EQUIPOS PARA MEDIR VELOCIDAD DE FLUIDOS

-ESTUFA

DEFINICION.-La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar

recipientes de vidrio y metal en el laboratorio.

USOS.-

 esterilizar
 secar los envases de vidrio o de metal

PROCEDIMIENTO.- Durante el desarrollo del trabajo de laboratorio, es necesario

secar y esterilizar los recipientes de metal y de vidrio de común uso en el mismo,
para ello, estos recipientes se colocan dentro de la estufa la cual mediante calor seco
a una temperatura de 180 °C y durante un tiempo de unas dos horas, realiza el
proceso de esterilización de todo el material que se haya introducido en la cavidad
de secado, eliminando la posibilidad de que persista cualquier actividad biológica en
los recipientes.
-SITEMA DE FRIO

DEFINICION Los denominados sistemas frigoríficos o sistemas de

refrigeración corresponden a arreglos mecánicos que utilizan las propiedades
termodinámicas de la materia para trasladar energía térmica en forma de calor entre
dos o más focos, conforme se requiera. Están diseñados primordialmente para
disminuir la temperatura del producto almacenado en cámaras frigoríficas o cámaras
de refrigeración, las cuales pueden contener una variedad
de alimentos o compuestos químicos, conforme especificaciones.

USO Su función consiste en mantener, en un ambiente controlado (espacio

refrigerado) diversos fluidos y sustancias, para que los mismos se conserven en
buenas condiciones (mientras más baja sea la temperatura, menor
actividad química y biológica)

PROCEDIMIENTO

-TANQUE DE ENFRIAMIENTO

-EQUIPO MEZCLADOR

DEFINICION.- Un agitador, a veces llamado mezclador, es un dispositivo que se utiliza

en los laboratorios de química y biología para mezclar líquidos o
preparar disoluciones y suspensiones.

USO

 mezclar líquidos
 preparar disoluciones y suspensiones.

PROCEDIMIENTO
3.-EQUIPOS DE MEDIDA

-Manómetro

DEFINICION.-manómetro es un instrumento de laboratorio que sirve para la

medición de la presión en los fluidos. En la mecánica la presión se define como la
fuerza por unidad de superficie que ejerce un líquido o un gas perpendicularmente a
dicha superficie.

USO

 Mide la presión de los fluidos

PROCEDIMIENTO

-DESIMETRO

DEFINICION.-Un densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la

densidad relativa de los líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen.
Normalmente, está hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo
pesado en su extremo para que pueda flotar en posición vertical

USO

 Medir la densidad

PROCEDIMIENTO

 Introducir la muestra a ensayar en la probeta

 Agitar con una varilla para homogeneizar densidad y temperatura
 Coger el densímetro limpio ¡por encima de la escala!
 Introducir el densímetro en el líquido con suavidad, si lo soltamos muy
rápido puede hundirse y romper en el fondo.
 Dejar que el densímetro se equilibre sin tocar las paredes de la probeta.
 Hacer la lectura en la escala del densímetro (en la base del menisco)
 Comprobar la temperatura y corregir si es diferente a la de calibración

-ALCOHOLIMETRO

DEFINICION.-El alcoholímetro es un material de laboratorio que se usa para

determinar el porcentaje o cantidad de alcohol presente en una muestra líquida o
gaseosa.
 USO

 Determinar el porcentaje o cantidad de alcohol presente en una muestra

líquida
 Son usados para medir el porcentaje de alcohol en una bebida alcohólica

PROCEDIMIENTO

-CALORIMETRO

DEFINICION.-El calorímetro es un instrumento que sirve para medir las cantidades

de calor suministradas o recibidas por los cuerpos. Es decir, sirve para determinar
el calor específico de un cuerpo así como para medir las cantidades de calor que
liberan o absorben los cuerpos

USO

 Medir la cantidad de calor recibida o suministrada

PROCEDIMIENTO

 Mida la masa de la vasija junto con el agitador y el termómetro.

 Coloque una cantidad suficiente de agua fría en el calorímetro, para
asegurarse que al introducir el cuerpo, éste quede completamente
sumergido en el agua.
 Sumerja el sólido en un recipiente con agua en ebullición y manténgalo allí
durante unos minutos. Evite que el cuerpo toque el fondo del recipiente
 Mida la temperatura de ebullición del agua.
 Saque rápidamente el sólido del agua hirviendo e introdúzcalo, igualmente
rápido, dentro del calorímetro. Agite la mezcla sólido-agua.
 Mida la temperatura a la cual se estabilizó la mezcla.
-BRIXOMETRO

DEFINICION.- El refractómetro (o brixometro, o salinometro) es un instrumento

optico de gran precisión que le permite medir rápidamente y con gran exactitud la
concentración de sustancias (azucar o sal) en soluciones acuosas

USO

 Medir la cantidad de Azucar o sal

PROCEDIMIENTO