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outubro 2015 • ano 6 • no 18

Tortas Elas são perfeitas

para uma refeição
informal e saborosa
 TORTA DE CARNE DE PANELA

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

RECHEIO
• meio quilo de coxão duro em cubos
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média em cubos pequenos
• 1 cenoura média em cubos pequenos
• 1 talo de salsão em cubos pequenos
• 1 lata de cerveja preta (350 ml)
• 1 tablete de MAGGI Caldo de Carne
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 ramo pequeno de alecrim
MASSA
• 2 e meia xícaras (chá) de farinha de
trigo
• meia colher (chá) de sal
• meia xícara (chá) de manteiga
• meia xícara (chá) de Leite Líquido
NINHO Forti+ Integral
• 2 gemas
MONTAGEM
• 1 xícara (chá) de queijo mozarela em
cubos pequenos
• 1 gema para pincelar
RECHEIO
Em um recipiente tempere a carne com a pimenta-do-reino e a páprica.
Polvilhe a farinha de trigo e misture. Em uma panela de pressão aqueça
o óleo, doure a carne, colocando os pedaços aos poucos e retirando
quando estiverem selados. Reserve. Na mesma panela adicione a cebola,
a cenoura e o salsão e refogue até murchar. Junte a carne reservada, a
cerveja preta, o MAGGI Caldo, a mostarda e o alecrim. Tampe a panela
e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, após pegar pressão.
Retire a panela do fogo, espere esfriar e sair a pressão. Abra a panela,
transfira para um recipiente e desfie levemente a carne. Reserve enquanto
prepara a massa.
MASSA
Em um recipiente misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no
centro e acrescente a manteiga, misturando com a ponta dos dedos até
formar uma espécie de farofa. Acrescente o Leite NINHO e as gemas
e misture até formar uma massa lisa e homogênea, que desgrude das
mãos. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
MONTAGEM
Separe 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro
removível (24 cm de diâmetro). Cubra com papel-manteiga e com grãos
de feijão, asse em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por 20 minutos.
Retire o papel, despreze os feijões, forre com os cubos de queijo mozarela
e acrescente o recheio reservado. Abra o restante da massa e cubra a
torta. Feche as bordas, apertando com os dedos, formando a decoração.
Faça 4 cortes na superfície (para a saída do vapor), pincele com a gema
e leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca
de 20 minutos ou até que esteja dourada e crocante. Sirva a seguir,
acompanhada da Salada de Abóbora Marinada.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo total de preparo: 2 horas e 5 minutos
Valor calórico: 305 kcal/porção

SALADA DE ABÓBORA MARINADA

Corte 400 g de abóbora de sua preferência em fatias longas e finas com o
auxílio de um cortador de legumes (mandolin) e afervente-as rapidamente.
Coloque-as para marinar em uma mistura de meia xícara (chá) de suco de
laranja, 3 damascos bem picados, suco de meio limão pequeno, 1 pitada
de sal, 2 colheres (sopa) de azeite e 1 pitada de pimenta-do-reino e deixe
tomar gosto por pelo menos 30 minutos. Disponha as fatias de abóbora
sobre folhas verdes variadas de sua preferência, salpique com amêndoas
tostadas e trituradas grosseiramente e queijo parmesão ralado e regue
com o molho da marinada.
 TORTA DE MASSA DE GRÃO-DE-BICO COM VEGETAIS

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

RECHEIO
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 2 xícaras (chá) de palmito picado
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
aferventadas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de Leite MOLICO
Total Cálcio
• meia colher (chá) de sal
• 5 folhas de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde
picada
MASSA
•  1 e meia xícara (chá) de grão-de-bico
cozido
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pote de Iogurte Natural NESTLÉ
• meia xícara (chá) de amido de milho
• meia xícara (chá) de farinha de trigo
integral
MONTAGEM
• 1 gema para pincelar
RECHEIO
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró. Acrescente
o palmito e as ervilhas. Junte a farinha de trigo dissolvida no Leite
MOLICO, acrescente o sal, o manjericão e a cebolinha e mexa bem, em
fogo médio, até formar um recheio cremoso. Reserve para esfriar.
MASSA
Em um processador coloque o grão-de-bico cozido, o azeite, o sal
e o Iogurte NESTLÉ e processe até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para um recipiente e adicione o amido e
a farinha de trigo aos poucos e misture até virar uma massa
homogênea. Para modelar nas forminhas, se necessário, adicione
um pouco mais de farinha até soltar das mãos — cerca de meia
xícara (chá). Forre com esta massa 6 formas de minitorta
(7 cm de diâmetro) e reserve o restante da massa. Coloque o
recheio já frio. Abra o restante da massa com um rolo e corte
pequenos círculos, com o auxílio de um cortador. Cubra a torta,
colocando um círculo ao lado do outro. Pincele com a gema e leve
para assar em forno médio–alto (200 °C), preaquecido, por cerca
de 40 minutos ou até que esteja dourada. Sirva acompanhada da
Salada de Abobrinha Grelhada e Vinagrete de Frutas Vermelhas.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos
Valor calórico: 286 kcal/porção

SALADA DE ABOBRINHA GRELHADA E

VINAGRETE DE FRUTAS VERMELHAS
Corte 2 abobrinhas médias em fatias finas, no sentido do comprimento,
e grelhe-as em uma frigideira antiaderente, untada com azeite. Espere
esfriar e disponha sobre folhas verdes de sua preferência e acrescente
beterraba ralada, folhas de hortelã e castanhas-do-pará trituradas. Para
completar, prepare o molho, misturando em uma panela meia xícara
(chá) de frutas vermelhas, 1 colher (chá) de açúcar mascavo, 2 colheres
(sopa) de vinagre balsâmico, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa)
de água e leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, formando
uma geleia leve. Espere esfriar, misture 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada e sirva sobre a salada.
 TORTA BRANDADE DE BACALHAU

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MASSA
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de Leite em pó
MOLICO Total Cálcio
• meia colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de NESTLÉ Aveia
Flocos Finos
• meia xícara (chá) de farinha de trigo
integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
MASSA
Em um recipiente, coloque o azeite, o Leite MOLICO, o sal e 5
colheres (sopa) de água. Misture com a ponta dos dedos e junte
a NESTLÉ Aveia e as farinhas aos poucos, até que a massa fique
homogênea e solte completamente das mãos. Em uma superfície
limpa e coberta com plástico-filme abra 2/3 da massa também
coberta com plástico-filme, forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível (24 cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo
e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 20
minutos. Reserve.

RECHEIO
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 300 g de bacalhau dessalgado,
cozido e desfiado
• 2 tomates grandes, sem sementes,
em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeitonas
verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada
• 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá
cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ
Light
MONTAGEM
• 1 gema para pincelar
RECHEIO
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione o bacalhau, os tomates, as azeitonas e deixe cozinhar
até que os tomates estejam macios (cerca de 8 minutos). Junte
a cebolinha, a abóbora, a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada
e misture. Junte o Creme de Leite NESTLÉ Light e misture bem,
formando uma preparação cremosa.
MONTAGEM
Coloque o recheio frio sobre a massa pré-assada. Abra a massa
reservada com auxílio de um rolo e corte-a em tiras de cerca de
2 cm de largura. Coloque as tiras sobre a torta, formando um
gradeado e fechando bem as bordas. Pincele com a gema e leve ao
forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até
dourar. Sirva acompanhada da Salada de Cogumelos e Pera.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Valor calórico: 252 kcal/porção

SALADA DE COGUMELOS E PERA

Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue shimejis
frescos, temperando com 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-
reino. Espere esfriar e disponha sobre folhas verdes variadas de sua
preferência. Coloque fatias de pera com casca e distribua bolinhas de
ricota (feitas com a mistura de 1 xícara (chá) de ricota e meio pote de
Iogurte Nestlé Grego). Regue com molho preparado com 2 colheres
(sopa) de mel, 1 colher (sopa) de azeite, 1 fatia média de gengibre
ralado, 1 e meia colher (sopa) de molho de soja (shoyu) e 1 colher
(sopa) de cebolinha verde picada.
 RECEITA DA CAPA
QUICHE DE CEBOLAS
CARAMELIZADAS
MODO DE PREPARO

MASSA
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e 4 colheres
(sopa) de água gelada até que a massa fique homogênea e solte
completamente das mãos. Forre uma forma de fundo falso (24
cm de diâmetro) com a massa e cubra com papel-manteiga e
grãos de feijão. Leve para assar em forno médio-alto (200°C),
preaquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve.
INGREDIENTES

RECHEIO
MASSA
Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola e o açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
e deixe refogar em fogo médio, mexendo sempre, até que esteja
• meia xícara (chá) de manteiga
dourada e macia (cerca de 15 minutos). Espere amornar, junte
• 2 gemas
o Creme de Leite NESTLÉ, os ovos, o MAGGI Meu Segredo,
• 1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão e o tomilho. Coloque
sobre a massa pré-assada reservada, polvilhe o restante do
RECHEIO
queijo parmesão e leve para assar em forno médio-alto (200°C),
• 2 colheres (sopa) de manteiga
preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhada da
• 4 cebolas grandes fatiadas
Salada Simples com Molho de Tahine.
• 1 colher (sopa) de açúcar
DICA: Se desejar utilize uma forma de louça (24 cm de diâmetro).
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ
• 2 ovos batidos
Rendimento: 12 porções
• 1 stick de MAGGI Meu Segredo
Tempo de preparo: 25 minutos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Tempo total de preparo: 1 hora e 15 minutos
• 1 ramo grande de tomilho fresco
Valor calórico: 293 kcal/porção

SALADA SIMPLES COM

MOLHO DE TAHINE
Coloque sobre folhas verdes variadas fatias de pepino, de
cenoura e tomates cereja. Regue com molho à base de tahine
(pasta de gergelim): misture 2 colheres (sopa) de tahine, suco
de 1 limão pequeno, 1 dente de alho amassado, 2 colheres
(sopa) de azeite e 1 pitada de sal. Polvilhe com gergelim.

MATERIAL DESENVOLVIDO PELO SERVIÇO PRODUÇÃO EDITORIAL:

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outubro 2015 • ano 6 • no 18
NESTLÉ AO CONSUMIDOR
TELEFONE: 0800-7702411
CARTAS: CAIXA POSTAL 79774
CEP 04601-970, SÃO PAULO-SP
SMS: 25770
SITE: www.nestle.com.br/comvoce
TRIP EDITORA E PROPAGANDA SA
FOTOS: BRUNO GERALDI
PRODUÇÃO: CAROL SIGNORINI
PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE
GUERSCHMAN E JANAINA RESENDE
(ESTUDIO FUÊ)
DIREÇÃO DE ARTE: VANINA BATISTA