Gastronom�a de Guatemala

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La Gastronom�a de Guatemala se caracteriza por la fusi�n de dos grandes culturas:
ubicaci�n geogr�fica y topograf�a que es muy variada, as� tambi�n con mar a ambos
extremos, costas, praderas, bosques y monta�as; sin olvidar su diversidad clim�tica
durante el a�o, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de
ingrediente baratos y malos, como el az�car en exceso u otros ingredientes que no
es bueno consumirlos en exceso.

La llegada de los espa�oles a Guatemala en el siglo XVI marc� el nacimiento de una

centenaria tradici�n culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres
alimenticias de los ind�genas descendientes de las diferentes etnias mayas y la
gastronom�a de Espa�a. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronom�a
guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronom�a mexicana, sobre
todo con el sur de M�xico, cabe mencionar que independiente de la fronteras
pol�ticas producto de la independencia y posterior formaci�n de los actuales pa�ses
(M�xico y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es
decir son y seguir�n siendo lo mismo: mesoamericanos. Adem�s por la ubicaci�n
geogr�fica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas
gastronom�as, siendo Espa�a quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo. Tal
es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de chiles, vainilla,
Vainilla(desambiguaci�n)|vainilla]], tomate.

La gastronom�a guatemalteca tiene como una de sus bases el ma�z, contando con gran
variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gram�nea, o como
el tomate utilizado en la elaboraci�n de los diversos "recados" y "chirmoles". El
chile es m�s bien de uso moderado, siendo utilizado m�s en unas regiones culturales
que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el
chile guaque, pasa, dulce, zambo.

El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el m�s consumido el frijol negro

que forma parte de la alimentaci�n diaria en los hogares guatemaltecos, pero
tambi�n se consume el frijol colorado y el frijol blanco, as� como algunas
variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atr�s en
su aporte gastron�mico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjol� que se
usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que tambi�n
se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las
hierbas de olor que se utilizan para la saz�n de muchos platos, tal es el caso del
perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente guatemalteco,
espec�ficamente el departamento de Izabal, tiene adem�s la influencia de la cultura
gar�funa, descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa
regi�n del pa�s y cuya gastronom�a mezcla ingredientes propios del Caribe, tales
como el banano, coco, pl�tano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar
el toque africano.

�ndice
1 Comidas de Guatemala
1.1 Platos especiales
1.2 Caldos, Sopas y Recados
1.3 Tamales
1.4 Postres
1.5 Dulces t�picos
1.6 Otras comidas
2 Bebidas
2.1 Bebidas Calientes
2.2 Bebidas Fr�as y Refrescos
3 Licores y otras bebidas alcoh�licas
3.1 Licores
3.2 Bebidas espirituosas
4 Referencias
5 Enlaces externos
Comidas de Guatemala
Particularidades:

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los
europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de �sta, var�a seg�n las costumbres
de los pueblos ind�genas y de la variedad y/o forma de las especialidades
gastron�micas que se preparan por su misma naturaleza, por ejemplo los antojitos
t�picos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o
"correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una costumbre ind�gena que hay
que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de
la influencia y fusi�n cultural.

El inmenso inventario de platillos t�picos de Guatemala cuenta con gran

participaci�n de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos,
recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y
m�s. Sus recetas var�an por su complejidad en la preparaci�n y por la
disponibilidad de sus ingredientes. A continuaci�n se mencionan algunos de los
platillos t�picos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar� como Patrimonio
Cultural Intangible de la Naci�n cinco platos t�picos. Las primeras creaciones de
arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pa�s. Son estos platos,
una fusi�n de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-�rabe:

El Joc�n
El Pepi�n
El Kaq 'ik
Los Pl�tanos en mole
Los Frijoles con chicharr�n
Tres de estos platillos datan de hace m�s de cuatro siglos y son una fusi�n de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espa�oles y
�rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espa�oles. Se trata de
platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas
y verduras, y acompa�ados de carnes, de gallina en el caso del Joc�n, pavo en el
Kaq 'ik, y pollo en el Pepi�n.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias
principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espa�oles criollos
o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen ind�gena y su
preparaci�n actualmente, contin�a sin muchas variaciones de la original. Eran
comidas que segu�an a grandes ceremonias, donde participaban las familias m�s
adineradas del pueblo.

El Joc�n es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada
g�isquil (en otros pa�ses Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en M�xico
"Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco �cido y que tiene una
envoltura o c�scara que se seca al madurar y que se debe retirar para su
utilizaci�n.
El Pepi�n es de vegetales, especies y carnes
Los Pl�tanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol� y canela
El Kaq 'ik es un platillo ind�gena de especias, vegetales y pavo.
Los Frijoles con chicharr�n es una mezcla de frijoles con chicharr�n y, sazonado
con diferentes especias y t�picamente comido con tortilla y arroz cocido
Las recetas originales de estas comidas ser�n patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a
trav�s de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos, Sopas y Recados

Caldo de Gallina Criolla
Cocido Caldo de Res
Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva adem�s, elote, repollo,
zanahoria, ejote, pl�tano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca,
guicoy y g�isquil. Se le a�ade de preferencia unas gotas de naranja agria o lim�n,
se puede acompa�ar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompa�a con
arroz, aguacate y tortillas bien calientes reci�n salidas del comal.

Caldo de Pata
Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adem�s, elote, repollo,
zanahoria, g�isquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos
Tapado de Mariscos Barrios y Livingston
Sopa a base de leche de coco y mariscos con pl�tano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le a�ade moronga (Embutido de sangre de cerdo con
hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompa�amientos pueden variar
de una regi�n a otra

Sopa de tortuga Cob�n

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dif�cil de conseguir, ya que no hay
muchos criaderos de tortugas reglamentados.

Chir�n
Kaq'ik: Cob�n
Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Joc�n
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompa�a de
arroz blanco.

INGREDIENTES VARIADOS
Suban'ik
Pepi�n
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con
tortilla.

Pepi�n Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color m�s
oscuro y un ligero amargo.
Pollo en Amarillo
Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa,
acompa�ado de arroz y tortillas. En otros pa�ses se le conoce como "ropa vieja".

Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una
salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique
Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pi�a
artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik
Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal� en recado rojo Cob�n

Carne de jabal� en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cob�n

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales
Tamal colorado
Masa de arroz o de ma�z que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de
carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna;
envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pl�tano. Plato t�pico de los s�bados por
la noche. Cl�sico de la noche v�spera de Navidad. En el Occidente del pa�s
generalmente son de arroz o mezcla de arroz y ma�z con carne de cerdo o pollo.

Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que �ste es dulce y la salsa es
caf� oscura, por llevar chocolate; se adorna �ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipil�n
Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de ma�z con pasas de sabor anisado.
Parte de la masa se colorea de rojo y se acompa�a de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote
Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le a�ade carne
(res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. �nicamente
envuelto en hoja de pl�tano

CHUCHITO TRADICIONAL
Chuchitos
Tamalitos de masa de ma�z con queso seco acompa�ado de salsa de tomate ligeramente
picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres
Rellenitos
Masa de pl�tano relleno de frijoles, se fr�e y se capea con az�car

Camote en dulce
Pan de manteca
Muy variado tanto en tama�o y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompa�ar el caf� o el chocolate

Lenguas
Palmeritas
Chiquiadores
En otros pa�se se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompa�ar con
helado. Cl�sicos de toda fiesta de cumplea�os

Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la regi�n para este pan h�medo

Pl�tanos en mole
Pl�tanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol�

Pl�tanos en Gloria
Pl�tanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel
Ayote en dulce
Nances en dulce
Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con an�s, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja

Bu�uelos
Torrejas
Molletes
Ayote en dulce
Nu�gados
Bocadillos de coco, zapote y otros
Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones
Az�car tirada en forma de algod�n de colores.

Chilacayote en dulce
Mazap�n en forma de frutas
Pasta de az�car y almendras. Dividida en cantidades diferentes, seg�n los colores
que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras
de arte.

Dulces t�picos
Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas
Cocadas
Colochos de Guayaba
Bolas de Tamarindo
Tartaletas de leche
Higos rellenos de Manjar y en Dulce
Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente
se pega a los dientes.

Dulce de coco
Rosarios de dulce Esquipulas
Bolas de az�car entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo
la forma de un rosario, muy coloridos y de tama�o grande.

Otras comidas
Tortilla de ma�z.
Churrasquito
Chirmol
Chiles rellenos
Chancletas de guisquil
Mitades de g�isquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con az�car, pasas, leche,
canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharr�n

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
Yuca con chicharr�n
Verduras en escabeche

FIAMBRE TRADICIONAL DEL DE NOVIEMBRE

Fiambre (Se prepara �nicamente el 1.� de noviembre, d�a de Todos los Santos y los
difuntos)
Enchiladas
Frijoles volteados
Frijoles colados
Mojarra frita
Ceviche
Guacamol
Pan de banano
Pan de elote
. Panqueques

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronom�a exista
relativo balance entre las bebidas fr�as y calientes.

Bebidas Calientes
Atol de elote
Ispaxa o Atol de Elote shuco (solo en el Pet�n).
Arroz con leche
Arroz con chocolate
Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de A�o)
Caf� puro
Chocolate:
Cacao molido con agua endulzada
Arroz con tunco
Tunco erect�fico
Chacha
Atol de pl�tano
Atol de Haba
Bebida con Shucheles
Atol de Man�a
Bebidas Fr�as y Refrescos
Horchata
Horchata de coco
Fresco de Rosa de Jamaica
Refresco de Tamarindo
Refresco de Nance
Refresco de Chilacayote
Limonada con Chan
Chinchivir
Fresco de Jocote de Mara�on
Refresco de jocote
Refresco de Cebada
Refresco de mango
Refresco de mel�n
Refresco de Guanaba
Refresco de Sand�a
Refresco de Carao
Refresco de mora
Refresco de mara�on
Refresco de maracuy�
Fresco de tiste
Licores y otras bebidas alcoh�licas
Licores
Caldo de frutas
Rompope
Ron Zacapa Centenario
Quezalteca Especial
Quezalteca Rosa De Jamaica
Venado especial (ron tipo aguardiente)
Quetzalteca " Tamarindo "
Quetzalteca " Horchata "
Bebidas espirituosas
Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
Cusha (bebida artesanal hecha a base de pi�a, especias, tamarindo, el cual lleva un
proceso de fermentaci�n)(artesanal)
Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio
de Mixco, Guatemala para la celebraci�n de la Virgen de los Morenos

Cusha
Boj (artesanal)
Fresco de Suchiles (artesanal)
Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambi�n en
dulce), tambi�n se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas
para compartir sus recetas y comidas se re�nen en fiestas, tertulias o reuniones.
En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente.
Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noches.

GASTRONOM�A AGUACATECA

Aguacat�n es un municipio del departamento de Huehuetenango, Guatemala. Cuenta con

su gastronom�a, entre estas se destacan:

Comida:

Caldo de Pollo
Caldo de res
Pep�an
Bixhbol
Pixhtones
Bebidas calientes:

Atol de arroz
Atol de arroz con chocolate
Atol de elote
Atol de Haba
Atol de Man�a
Bebida con xhucheles (con o sin az�car)
Chocolate