UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

Facultad de Ciencias Empresariales

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“DETERMINAR LA ACEPTACIÓN DE UN NUEVO POSTRE ELABORADO A

BASE DE ZAPALLO EN LAS CAFETERÍAS DE LAS UNIVERSIDADES EN LA
CIUDAD DE CHICLAYO.”

Alumnos:

ALVA FRANCIA, Fernando

SAAVEDRA ÑIQUEN, Ingrid Fiorella
SEGURA ZULUETA, Carlos
VALDERA SANDOVAL, Liliana Carolina
VARGAS CHACHAPOYAS, Iván

Profesor: Mgtr. Rafael Martel Acosta

CHICLAYO – PERÚ
2019
I. PLAN DE INVESTIGACION DE MERCADOS

I.1. Situación Problemática / Oportunidad de mercado

Para el año 2019, el “consumo saludable” será una tendencia que seguirá
influenciando el consumo. Según el último estudio de Kantar Worldpanel: el
87% de hogares peruanos piden a los fabricantes que desarrollen productos
más nutritivos; frente al 53% que requiere productos más económicos; el 21%
que pide productos más prácticos; y el 11% mayor variedad en colores, sabores
y aromas (La Republica, 2019).

La región de Lambayeque ha ido incrementando en los últimos años su

consumo per cápita anual promedio de productos de panadería, ubicándose en
el puesto 13 de los 24 departamentos del país, según un estudio del
Observatorio de Seguridad Alimentaria del 2009, pero dado que nuestros
producto es innovador, no contamos con un competidor directo el cual nos
beneficia para ofrecer nuestro producto a nuestros clientes.

El zapallo es una hortaliza de origen americano que también es conocida con el

nombre de auyama, calabaza o calabacín. Pertenece a la familia de las
cucurbitáceas, dentro de las que nos encontramos con más de 850 especies, su
sabor es dulce y contiene una pulpa de color amarillo, la cual es sumamente rica
en betacarotenos (sustancias que, ayudan a prevenir el cáncer). Gracias a su
alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función intestinal,
destacando además porque se digiere con muchísima facilidad, especialmente
cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como suavizante; por
ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre
todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas con estómago delicado.
También ayuda a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo
para regular su funcionamiento. Destaca también por su alto contenido en agua,
de forma que se convierte en una hortaliza ideal en dietas de adelgazamiento,
gracias a que posee pocas calorías e hidratos de carbono. Gracias a su
contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a cuidar la vista, fortalecer la piel, el
cabello y los huesos.

Según la revista Código del año 2018, nueve de cada diez peruanos se atreverían
a probar un postre diferente. La tendencia hacia la personalización en el consumo
también está presente en el sector de gastronomía; ahora el consumidor no solo
 desea un postre elaborado con ingredientes de calidad y con un buen sabor,
también desea probar opciones nuevas, combinaciones innovadoras o
simplemente su combinación de sabores favorita hecha postre.

Actualmente los postres ocupan un importante lugar en las preferencias del consumidor.
Por ello el enfoque que tiene este proyecto de investigación el cual es la
fabricación de queques a base de zapallo (ahuyama, calabaza o calabacín) es
ofrecer un producto nutritivo, con un buen sabor al gusto del paladar y bajo en
calorías. Por tal motivo deseamos ofrecerlo a través de las cafeterías a los
jóvenes universitarios con el propósito de mejorar su salud física.
Para nosotros es importante informarles a nuestros clientes que para la
elaboración de nuestro producto hemos tomado en cuenta tres grandes factores:
la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos
puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los
queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composición de las cremas y la decoración, ya que el público objetivo tiene un
ritmo de vida saludable.

En busca de ello deseamos elaborar un proyecto que anime a las cafeterías de las
universidades a ofrecer nuestro producto, queque de zapallo (ahuyama, calabaza
o calabacín), por tal motivo surge una interrogante el cual es ¿Cómo animar a las
cafeterías de las universidades a ofrecer nuestro producto (queque de zapallo) a
los universitarios? ¿Qué beneficios nutritivos tiene este producto? ¿Nuestro
producto (queque de zapallo) será aceptado por los universitarios?.

I.2. Objetivo general

● Determinar la aceptación de un nuevo postre elaborado a base de

zapallo en las cafeterías de las universidades en la ciudad de
Chiclayo.

I.3. Objetivos específicos

● Conocer la frecuencia de compra de queques de los universitarios

en la cafetería.
● Determinar los hábitos de consumo de postres saludables en los
universitarios en la ciudad de Chiclayo.
 ● Validar el producto en los estudiantes universitarios en la ciudad
de Chiclayo.

II. METODOLOGÍA

II.1. Tipo de investigación

II.2. Técnicas

● La técnica que se va a utilizar es la Entrevista, realizando una serie

de preguntas a los administradores o dueños de las cafeterías de
las universidades privadas de la ciudad de Chiclayo.
● Otra técnica que se va a utilizar es el Focus Group, a través esta
técnica conoceremos las opiniones de los universitarios acerca de
un nuevo sabor de queque elaborado a base de zapallo.
● Por ultimo también utilizaremos las Encuestas para conocer las
frecuencias de compras y hábitos de consumo de los jóvenes
universitarios, así como también sus sabores y precios sugeridos
según su apreciación.
II.3. Instrumentos
Los instrumentos que vamos a utilizar para este proyecto son:
● Guía de entrevista.
● Guía de Focus Group.
● Guía de encuesta.
II.4. Población
La población será las 9 universidades privadas de la ciudad de Chiclayo, donde
realizaremos nuestro estudio con los jóvenes universitarios en las edades
comprendidas entre 18 a 35 años con un nivel socioeconómico medio-
bajo (D).
II.5. Muestra

https://www.emprendices.co/ejemplo-una-investigacion-mercados/

La muestra original fue de……., que resulta de:

N:
p: 50% (0.50) porcentaje de la población que tiene el atributo deseado
q: 50% (0.50) porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado = 1-p
z: nivel de confianza (1.96) o 95%
e: margen de error (0.05) o 5%

Cálculo de la muestra:

z 2 pqN
 2
e  N  1  z 2 pq

n=

II.6. Muestreo
II.7. Perfil del entrevistado

Entrevista

Administradores de cafeterías que laboran en las universidades de USMP,

UCV y USAT respectivamente, universidades privadas que se
encuentran en la ciudad de Chiclayo.
Focus Group

Jóvenes Universitarios, en las edades comprendidas entre 18 a 35 años con

un nivel socioeconómico A, B, C y D, que se encuentran estudiando en
las universidades privadas de la USMP, UCV y USAT.

II.8. Fecha de campo

Para la entrevista, los días efectivos de campo fueron del 05 al 07 de junio y el

Focus group se programó en la fecha del 12 al 14 de junio del 2019.

III. RESULTADOS

III.1. Gráficos / Tablas/ Otros

● Cuadro 1
● Gráfico 1
● Comentario

● Cuadro 2
● Gráfico 2
● Comentario
IV. CONCLUSIONES FINALES

●
●
●
V. RECOMENDACIONES

VI. ANEXOS
6.1. Anexo 1: Entrevista
Preguntas:
1. ¿Cuál es el estilo de vida de los estudiantes universitarios?
2. ¿Cuál es la frecuencia de rotación de pedidos de Queques en la
cafetería?
3. ¿Está satisfecho con sus proveedores y el tiempo de entrega del
producto?
4. De toda la gama de productos naturales que ofreces ¿en qué
porcentaje de rentabilidad de encuentra la venta de queques?

6.2. Anexo 2: Focus Group.

Presentación:
Se presenta el moderador, que está representado por Saavedra Ñiquen, Ingrid
Fiorella, la cual explicara el motivo de la reunión, el tiempo de duración
será de 1 hora y el equipo está conformado por 9 integrantes, el cual son
estudiantes de las universidades de la USMP, UCV Y USAT, 03
estudiantes por cada universidad respectivamente.

Presentación del producto y sus beneficios.

Preguntas:
 1. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
a. Empaquetado.
b. En tajada.
c. Presentación tipo cupcake.
d. Otros.
2. ¿Qué aspectos tomas en cuenta al consumir un queque?
3. ¿Qué opinión tienen del producto que están consumiendo?

6.3. Anexo 3: Fotografías

6.4. Anexo 4: Otros