UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. DETERMINACION DE ISOTERMAS DE ADSORCION Y EL VALOR DE LA MONOCAPA EN ALIMENTOS DE BAJA HUMEDAD, MEDIANTE LA ECUACION DE B.E.T. Prof. Dr. Miguel A. Lartea Céspedes INTRODUCCION: La ecuacién de sorcién de Brunauer, Emmett y Teller (BET) representa una base en la interpretaci6n de isotermas multicapas de sorcién y ha sido aplicada en adsorcion de gases y vapores en superficies y sdlidos porosos, como también en absorcién de vapor, especialmente de agua, por polimeros y otros materiales homogéneos. Sin embargo, el considerable éxito de la isoterma es mas bien cualitativo que cuantitativo. Si consideramos las formas linealizadas (“graficos de BET”) de las ecuaciones de isotermas, como estimacion del rango de aplicabilidad que poseen en sus tramos lineales, vemos que en casi todos los casos, los graficos de BET, resultan lineales solamente en una rango acotado de actividad acuosa 0 de presin relativa de sorbato: 0,05 < aw < 0,35 - 0,4. OBJETIVO: Determinar isotermas de adsorcién de algunos productos alimenticios, a partir de las cuales se determinaré sus caracteristicas hidrofilitas mediante la aplicacion de la ecuacion de B.E.T. Esta ecuacién sera aplicada a los datos obtenidos con el fin de determinar el valor de la monocapa y predecir la humedad mas adecuada de almacenamiento para lograr una maxima estabilidad, FUNDAMENTO. Esta teoria esta basada en la hipotesis que presume que las mismas fuerzas que producen el fendmeno de condensacién también producen la adsorcién, lo que conduce a la ecuacién de una linea recta asumiendo que todas las capas de agua, excepto la primera son adsorvidas con la misma fuerza. El fendmeno de adsorci6n refleja la capacidad hidrofilita de un substrato adsorvente. La adsorcion se produce mientras exista una gradiente de presion de vapor entre el adsorvente y las soluciones saturadas. Al equilibrio el numero de moléculas evaporadas de la superficie es igual al numero de moléculas condensadas.Ecuaci6n de B.E.T. Aw 1 c-1 X(1- Aw) xmc xm Donde: Aw = Actividad de agua o humedad relativa de cada desecador Xm = Valor de la monocapa cuando los sitios hidrofilitos estan cubiertos por una molécula de agua C = Constante energetica, relacionada al calor de adsorcion de la primera capa de agua X = Humedad en base seca de equilibrio corregido MATERIAL Y METODOS MATERIAL - Alimentos con baja humedad especialmente productos pulverulentos - Desecadores con soluciones saturadas - Placas petri - Camara con temperatura regulable CUADRO N° 1, Humedad relativa de algunas soluciones saturadas - Humedad Relativa (%) Soluciones ete: — aw 25S Acido sulfurico 0,0 0,0 Cloruro de litio 11,0 11,0 Acetato de potasio 20,0 23,0 Cloruro de magnesio 32,0 33,0 Bicarbonato de sodio 50,3 50,0 Nitrito de sodio 62,4 64,0 Clorato de potasio 84,0 87,0 Nitrato de potasio 93,0 93,0 Agua 400,0 100,0 METODO Previamente determinar la humedad de la muestra problema. A continuacién pesar exactamente 2,0 g de muestra en cada placa, colocarlos en los desecadores y aplicar vacio. Luego los desecadores son colocados en cémaras a temperaturas constantes. Después de 48 horas retirar las muestras y pesarlas.CALCULOS Determinar la humedad de equilibrio (m). Se determina conociendo la humedad inicial en base seca, la cantidad de agua pérdida o ganada durante las 48 horas que han estado las muestras en los desecadores con las soluciones saturadas. Este valor se divide entre la cantidad de solidos totales. Aumento de peso HBS = —__——____-x 100 Peso de muestra seca RESULTADOS CONSTRUCCION DE LA ISOTERMA Graficar el contenido de humedad en base seca luego de haber alcanzado el equilibrio en cada desecador (M) Vs. La actividad de agua correspondiente a cada desecador y luego graficar la isoterma CALCULAR EL VALOR DE LA MONOCAPA (Xm) Para los valores obtenidos determinar los valores de la interseccién de la recta (a) y la pendiente (b) y finalmente encontrar el valor de la monocapa. Aplicar minimos cuadrados. CUADRO N° 2. Datos obtenidos para calcular el valor de la monocapa. Aw Soluciones Saturadas ——. Aw M(t-Aw) Acido sulfurico Cloruro de litio Acetato de potasio Cloruro de magnesio Bicarbonato de sodio Nitrito de sodio Clorato de potasio Nitrato de potasio AguaREFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. AKPINAR, E. K.; BICER, Y.; ILDIZ, C. 2003. Thin layer drying of red pepper. Journal of Food Engineering 59, 99-104. 2. BABALIS, S. J.; PAPANICOLAOU, E.; KYRIAKIS, N.; BELESSIOTIS, V. G. 2005, Evaluation of thin-layer drying models for describing drying kinetics of figs (Ficus carica). Journal of Food Engineering. Article in press. 3. 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