Obesidad

INDICE

1. INTRODUCCION.............................................................................2
2. OBJETIVOS....................................................................................3
2.1. OBJETIVO GENERAL...............................................................3
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................3
3. MARCO TEÓRICO:.........................................................................4
3.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS:..............................................4
3.2. SOBREPESO.............................................................................5
3.2.1. ETIOLOGÍA..........................................................................5
3.3. OBESIDAD................................................................................6
3.3.1. ETIOLOGÍA..........................................................................6
3.3.2. DIAGNOSTICO..................................................................10
3.3.3. TIPOS DE OBESIDAD.......................................................12
3.4. OBESIDAD MORBIDA............................................................12
3.4.1. CAUSAS MÁS HABITUALES............................................12
3.4.2. TRATAMIENTO..................................................................13
3.4.3. EFECTOS FAMILIARES Y SOCIALES..............................13
3.5. OBESIDAD COMO ENFERMEDAD........................................14
4. CONCLUSIONES..........................................................................16
5. RECOMENDACIONES..................................................................17
5.1. DIETA.......................................................................................17
5.1.1. TIPO DE DIETAS................................................................17
5.2. EJERCICIO..............................................................................22
6. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................23

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1. INTRODUCCION

La obesidad y el sobrepeso son graves problemas que suponen una creciente

carga económica sobre los recursos nacionales.
La obesidad es una enfermedad crónica originada por muchas causas y con
numerosas complicaciones, se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo
y se presenta cuando el Índice de masa corporal en el adulto es mayor de 25
unidades.
Anteriormente se consideraba a la persona con sobrepeso como una persona que
gozaba de buena salud, sin embargo ahora se sabe que la obesidad tiene
múltiples consecuencias en nuestra salud.
Con excepción de las personas que son muy musculosas, aquellas cuyo peso
supera en un 20 por ciento o más el punto medio de la escala de peso según
el valor estándar peso/altura, son consideradas obesas. La obesidad puede ser
clasificada como leve (del 20 al 40 % de sobrepeso), moderada (del 41 al 100 %
de sobrepeso) o grave (más del cien por cien de sobrepeso). La obesidad es
grave en solamente el 0,5 por ciento de las personas obesas.
La obesidad es una amenaza para la vida, es una enfermedad progresiva y
crónica de proporciones epidémicas que afecta a todo el mundo.
No obstante con un cambio de dieta y ejercicio constante es posible disminuir la
obesidad en las personas.

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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar el concepto de obesidad y su importancia en relación a la cocina

dietética para que el mismo se plasme como un campo nuevo de estudio y
desempeño en el ámbito laboral

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer el concepto de obesidad

 Identificar las enfermedades asociadas a la obesidad
 Conocer causas y consecuencias de la obesidad
 Mencionar los efectos y causas que sufre la persona con obesidad
 Concientizar por medio de información acerca de la obesidad

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3. MARCO TEÓRICO:

3.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS:

La historia de la obesidad es antigua y se remonta por lo menos a la edad de

piedra, sin embargo el significado de esta condición ha variado en cada época
debido a la influencia de muchos factores, como pueden ser científicos,
alimentarios, culturales, políticos, psicológicos, económicos y religiosos.

La comida y la alimentación están asociadas con simbolismos que penetran en

todos los aspectos de nuestra cultura. Se ha dicho que la historia del hombre sólo
es entendible en el contexto de la historia de la comida.

Los primeros cambios en los hábitos alimentarios ocurrieron en tiempos

prehistóricos, cuando el hombre empezó a producir su comida en lugar de
recolectarla.
En Grecia antigua, Galeno fue una de las figuras más dominantes en la historia de
la medicina. Identificó dos tipos de obesidad: moderada e inmoderada. La primera
se clasificaba como natural y la segunda como mórbida.

En el siglo XVIII, se pensaba que la corpulencia se trataba de una enfermedad

debida a varias causas: un exceso en la cantidad de comida, especialmente la rica
en aceites, alteraciones sanguíneas y trastornos en la evacuación.

El siglo XX continuó con el desarrollo de conocimientos acerca de la obesidad. Los

estereotipos de belleza cambiaron en los países occidentales después de la
Segunda Guerra Mundial. A finales de los 60´s, la modelo estadounidense
apodada “Twiggy”, caracterizada por su delgadez cambió los patrones de la moda.

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En México y Norteamérica contemporáneos, aparece la llamada “comida

chatarra”, por su alto valor energético y pobre valor nutritivo, y el consumo de
azúcar refinada se incrementa notablemente. El tipo de alimentación es influido
por patrones socioeconómicos, además de llevar implícita una serie de contrastes,
bloqueos y enfrentamientos socioculturales. La tecnología favorece el
sedentarismo y comienzan a proliferar, procedentes de E. U. A., los restaurantes
de comida rápida; por lo general son concentrados en energía por ser ricos en
grasas y azúcares con un valor nutritivo muy escaso.

3.2. SOBREPESO

El sobrepeso es causado por acumulación excesiva de grasa corporal, es la causa

más frecuente siendo una condición común especialmente donde los suministros
de alimentos son abundantes y predominan los estilos de vida sedentarios.
El exceso de peso por acumulación excesiva de grasa ha alcanzado proporciones
epidémicas a nivel mundial, con más de mil millones de adultos están excedidos
de peso o son obesos. Los aumentos se han observado en todos los grupos de
edad.

3.2.1. ETIOLOGÍA

Las principales causas del sobrepeso por obesidad son:

 Factores genéticos y las alteraciones del metabolismo

 Excesiva e incorrecta alimentación asociada a la falta de ejercicio (escaso
gasto de energía) y sedentarismo
 Trastornos en la conducta alimentaria
 Metabolismo demasiado lento

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 Factores psicológicos: la tristeza y la ansiedad conducen a la ingesta

descontrolada de alimentos que favorecen el sobrepeso, la mayoría de
veces porque contienen triptófano, relacionado con la serotonina o
"hormona de la felicidad"
La mayoría de los casos de sobrepeso se localiza en los países industrializados,
donde la alimentación es abundante y la mayor parte de la población realiza
trabajos que no requieren un gran esfuerzo físico.

3.3. OBESIDAD

La obesidad es una enfermedad crónica de etiología multifactorial, caracterizada

por el exceso de tejido adiposo en el organismo y como un estado de salud
anormal, que puede llegar a constituir un serio peligro para la salud.

Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad
adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas
enfermedades no transmisibles como la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares. El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades conexas son en
gran medida prevenibles. Por consiguiente hay que dar una gran prioridad a la
prevención de la obesidad infantil.

3.3.1. ETIOLOGÍA

La obesidad se clasifica de acuerdo a su etiología en:

a) OBESIDAD ESENCIAL (EXOGENA): Es la resultante de la interacción de

diferentes factores con una predisposición genética, asociadas con
alteraciones del gasto energético.

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 ESTILO DE VIDA

La mayoría de los investigadores han concluido que la combinación de un

consumo excesivo de nutrientes y el estilo de vida sedentaria son la principal
causa de la rápida aceleración de la obesidad en la sociedad occidental en el
último cuarto del siglo XX.

A pesar de la amplia disponibilidad información nutricional en escuelas,

consultorios, Internet y tiendas de comestibles, es evidente que el exceso en el
consumo continúa siendo un problema sustancial. Por ejemplo, la confianza en
la comida rápida rica en energía, se ha triplicado entre 1977 y 1995, y el consumo
de calorías se ha cuadruplicado en el mismo periodo.

Cuestiones sobre el estilo de vida, menos establecido, que pueden influir sobre la
obesidad incluyen al estrés mental y el sueño insuficiente.

 HERENCIA Y GENÉTICA

Como con muchas condiciones médicas, el desbalance calórico que resulta en

obesidad frecuentemente se desarrolla a partir de la combinación de factores
genéticos y ambientales. Elpolimorfismo en varios genes que controlan el apetito,
el metabolismo y la integración deadipoquina, predisponen a la obesidad, pero la
condición requiere la disponibilidad de suficientes calorías y posiblemente otros
factores para desarrollarse completamente. Varias condiciones genéticas que
tienen como rasgo la obesidad, han sido identificadas (tales como el síndrome de
Prader-Willi, el síndrome de Bardet-Biedl, síndrome MOMO, mutaciones en los
receptores deleptina y melanocortina), pero mutaciones sencillas en locus solo
han sido encontradas en el 5 % de los individuos obesos.

 ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS

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Obesidad

El rol de las bacterias que colonizan el tracto digestivo en el desarrollo de la

obesidad ha comenzado a ser recientemente objeto de investigación. Las
bacterias participan en la digestión (especialmente de ácidos
grasos y polisacáridos) y alteraciones en la proporción 10 cintas pueden explicar
por qué ciertas personas son más propensas a ganar peso que otras.

En el tracto digestivo humano, las bacterias generalmente son miembros

del filo de los bacteroides o de los firmicutes. En la gente obesa, existe una
abundancia relativa de firmicutes (los cuales causan una absorción de energía
relativamente alta), lo cual es restaurado por la pérdida de peso. A partir de estos
resultados no se puede concluir aún si este desbalance es la causa de la obesidad
o es un efecto.

 DETERMINANTES SOCIALES

Cuando se compararon diferenciales en el ingreso, la inequidad persistió, los

sujetos delgados fueron por herencia más ricos que los obesos. Una tasa mayor
de un bajo nivel de educación y tendencias a depender de comidas rápidas
baratas es visto como una razón por la cual estos resultados son tan diferentes.
Otro estudio encontró que mujeres quienes se casaban dentro de un estatus más
alto son de forma predecible más delgadas que las mujeres quienes se casan
dentro de un estatus más bajo.

 MENOPAUSIA

La menopausia produce cambios en la distribución de la grasa corporal y en la

oxidación del tejido adiposo. El aumento de masa grasa abdominal y visceral de la
postmenopausia se acompaña con aumento de la capacidad antioxidante a causa
del cambio hormonal mientras que la edad no tiene influencia. Sin embargo, la
capacidad antioxidante tiene una correlación lineal con la edad, pero no con la
masa grasa troncular.

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En mujeres inicialmente premenopáusicas que fueron seguidas durante 4 años a

lo largo de la transición menopáusica, se comunicó un aumento de grasa
subcutánea abdominal asociado con la edad, mientras que la menopausia se
acompaña de un incremento en la masa grasa corporal total y en la masa grasa
visceral. El estudio estadounidense SWAN relaciona el incremento de la grasa
visceral durante la menopausia con los cambios en la testosterona biodisponible.

Las mujeres menopáusicas obesas tienen, además, mayor prevalencia de

problemas con su sexualidad, relacionados consigo mismas y con factores
relacionados con sus parejas.

b) OBESIDAD SECUNDARIA.

También llamada obesidad endógena tiene un origen endocrino, como son:

 HIPOTIROIDISMO
Disminución del metabolismo celular en general de todo el cuerpo. Produce
ganancia de líquido extracelular dando la imagen de aumento de peso.

 HIPERCORTISOLISMO
También llamado Síndrome de Cushing, es el aumento del cortisol endógeno o
exógeno (para enfermedad del hipertiroidismo se da cortisona para disminuir la
inflamación de la glándula tiroides), que produce aumento del apetito por lo tanto
obesidad.

 INSULINOMA
Tumor funcional, por exceso de insulina, que ocasiona hipoglucemia y como
consecuencia presenta apetito constantemente, causando la obesidad.

 SÍNDROMES HIPOTALÁMICOS

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En el sistema hipotalámico asociado con el sistema límbico se encuentra el centro

alimentario y de la saciedad, los síndromes o lesiones que afecten a estos
sistemas afectaran la a liberación de factores hormonales como el Síndrome de
Frölich o distrofia adiposogenital donde se encuentran alteradas las hormonas
gonadales y de las hormonas corticotropas.
DEFIECIENCIA DE LA HORMONA DE CRECIEMIENTO (GH)
 SEUDOHIPOPARATIROIDISMO
Resistencia de las paratiroides a la hormona paratiroidea. (PTH).

 HIPOGONADISMO
Disminución de la testosterona en hombres y estrógenos y progesterona en la
mujer.

SÍNDROME DE OVARIOS POLIQUÍSTICOS

 SÍNDROMES GENÉTICOS(CROMOSÓMICAS)

1. Síndrome de turner
2. Prader-willi.
3.3.2. DIAGNOSTICO

a) IMC

El índice de masa corporal es un método simple y ampliamente usado para

estimar la proporción de grasa corporal. El IMC fue desarrollado por
el estadístico yantropometrista belga Adolphe Quetelet. Este es calculado
dividiendo el peso del sujeto (en kilogramos) por el cuadrado de su altura (en
metros), por lo tanto es expresado enkg / m².

Los organismos gubernamentales en EUA determinan el sobrepeso y la obesidad

usando el índice de masa corporal (IMC), utilizando el peso y altura para
determinar la grasa corporal. Un IMC entre 25 y 29,9 es considerado sobrepeso y

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cualquier valor sobre 30 es obesidad. Individuos con un IMC por encima de 30

incrementan el riesgo de varios peligros para la salud.

 IMC menos de 18,5

 es por debajo del peso normal.
 IMC de 18,5-24,9 es peso normal
 IMC de 25,0-29,9 es sobrepeso.
 IMC de 30,0-34,9 es obesidad clase I.
 IMC de 35,0-39,9 es obesidad clase II.
 IMC de 40,0 o mayor es obesidad clase III, grave (o mórbida).
 IMC de 35,0 o mayor en la presencia de al menos una u otra morbilidad
significativa es también clasificada por algunas personas como obesidad
mórbida.

3.3.3. TIPOS DE OBESIDAD.

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3.4. OBESIDAD MORBIDA

Obesidad mórbida, obesidad grave u obesidad clase III es el término para

la obesidad caracterizada por un IMC (índice de masa corporal) de 40 o mayor o
de un IMC de 35 o mayor ante la presencia de al menos una u otra enfermedad
significativa o discapacidad grave y minusvalía a causa del exceso de peso.
La obesidad mórbida es la forma más temible del sobrepeso pues además de
disminuir la expectativa de vida causa discapacidad, minusvalía y problemas de
exclusión social. Por sus efectos a nivel colectivo es un problema de salud
pública en muchos países y que se ha ido incrementando como efecto de los
cambios en las costumbres sociales y alimentarias.

3.4.1.CAUSAS MÁS HABITUALES

Dentro de la múltiple etiología de la obesidad, para su variante grave, se considera

que una de las causas comunes que lleva a un individuo a esta condición es el
consumo exagerado y excesivo de calorías, normalmente en alimentos de alta
densidad calórica como los que componen la llamada comida rápida.
El sedentarismo o falta de actividad física también es uno de los factores
importantes para llegar a la obesidad mórbida. Los trastornos hormonales y
particularmente asociados a las tiroides también pueden provocar esta condición.
El síndrome de Prader-Willi puede conducir a esta condición en ausencia de
diagnóstico, o sin un adecuado programa de dieta y ejercicio, al igual que
el Síndrome de Cushing.

3.4.2. TRATAMIENTO

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Habitualmente este trastorno se trata con dieta baja en calorías y un programa de

ejercicios. Para el paciente este tratamiento es muy difícil, por lo que siempre se
necesita todo el apoyo de su familia.
Cabe mencionar que una pérdida saludable de peso, no debería superar los 0.5 kg
por semana, debido a la restricción en hidratos de carbono, que podría
provocarhipoglicemia con síntomas como sudor frío, visión borrosa, dolor de
cabeza, hambre, somnolencia e irritabilidad.
En casos extremos se recurre a la cirugía bariátrica, es decir procedimientos
quirúrgicos para disminuir el peso corporal.

3.4.3. EFECTOS FAMILIARES Y SOCIALES

Las personas que padecen obesidad mórbida, por la disfunción resultante de su

exceso de peso, pueden verse limitadas en sus roles familiares y ser objeto de
discriminación o de estigma social. Esta enfermedad lleva a quienes la padecen a
vivir una especie de encierro en su propio cuerpo, pues mientras más kilos
acumulan, menos pueden desplazarse, respirar, y hacer una vida normal. 8 9

3.5. OBESIDAD COMO ENFERMEDAD.

Existen problemas de salud ocasionados ó agravados por la obesidad dando lugar

a diversas complicaciones, por tanto la obesidad es una enfermedad, que
constituye un grupo de entidades heterogéneas de origen multifactorial, crónico
como son: diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión
arterial, ateroesclerosis, cáncer (cólon, endometrio y mama), enfermedades
cerebro vasculares, litiasis biliar, osteoartritis y gota, también puede ocasionar
apnea del sueño.

El obeso, además de estar expuesto a estos padecimientos biológicos, con

frecuencia está sometido a presiones psicológicas por marginación social, ó

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recidivante, caracterizado por exceso en el tejido graso corporal, acompañado de

alteraciones endocrino-metabólicas que incrementa la morbimortalidad,
considerándose un factor de riesgo coronario independiente.

Las características de la obesidad como enfermedad son:

 Es un trastorno crónico.
 Tiene diversas causas.
 La cura es rara; el tratamiento paliativo es realista.
 La perdida de peso es lenta.
 La recidiva es frecuente.
 La recuperación del peso puede ser lenta, pero habitualmente es rápida.
 El tratamiento es más frustrante que la enfermedad subyacente.

La preocupación por la obesidad está asegurada. La preocupación no es sólo en

relación con el aspecto físico del individuo, pero lo más importante con los
múltiples sistemas de órganos que se ven afectados. La mayoría de los sistemas
de órganos principales de la cabeza a los pies se ven afectados por la obesidad.
A partir de la cabeza hay impactos psicosociales como baja autoestima y
depresión. También hay problemas neurológicos – seudotumor cerebral. Este es
un proceso que afecta al cerebro y parece ser un tumor, pero no lo es.
Afortunadamente, esta es reversible.
En la cavidad torácica del sistema pulmonar se ve comprometida que lleva a la
incidencia de asma e intolerancia al ejercicio. Los cambios fisiológicos en el
sistema cardiovascular incluye dyslipedemia (colesterol alto y triglicéridos), presión
arterial alta, inflamación crónica, y endoteliales (el revestimiento interno de los
vasos sanguíneos) que conduce a la disfunción de un cambio en las acciones del
endotelio hacia la vasodilatación reducida, un estado proinflamatorio. La disfunción

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endotelial “se asocia con la mayoría de las formas de enfermedad cardiovascular,

como hipertensión, enfermedad arterial coronaria, insuficiencia cardíaca crónica,
enfermedad arterial periférica, la diabetes y la insuficiencia renal crónica”
La glomeruloesclerosis (cicatrización de los vasos sanguíneos de los riñones
pequeños, los glomérulos, las unidades funcionales del riñón que filtran la orina de
la sangre afecta al sistema renal.
El sistema endocrino está formado por glándulas que producen y secretan las
hormonas que regulan el crecimiento del cuerpo, el metabolismo (los procesos
físicos y químicos del cuerpo), y el desarrollo y la función sexual. Las hormonas se
liberan en el torrente sanguíneo y pueden afectar a uno o varios órganos en todo
el cuerpo (emedicinehealth). El sistema endocrino está íntimamente ligado al
sistema nervioso, y no escapar de los estragos de la obesidad como se ve en la
incidencia de resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y la pubertad precoz.
Las consecuencias de la obesidad sobre el sistema gastrointestinal son los
cálculos biliares y esteatohepatitis (inflamación del hígado causada por la
acumulación de grasa).
El sistema músculo-esquelético se encuentra con varios problemas, incluyendo
una epífisis de la cabeza se deslizó femoral (se trata de un problema en la cadera
que comienza si la epífisis (extremo en crecimiento) del fémur (hueso del muslo)
se desliza de la bola de la articulación de la cadera), la enfermedad de Blount (un
trastorno del crecimiento del hueso de la espinilla (tibia) en el que la pierna se
vuelve hacia adentro, pareciéndose a piernas arqueadas [MedlinePlus]), y la
pronación excesiva (pies planos, o el fenómeno que se produce cuando el arco del
pie comienza a aplanarse con el tiempo).

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4. CONCLUSIONES

La obesidad en una enfermedad que en la actualidad no solo afecta a adultos sino

que ahora los niños la padecen contrayendo enfermedades a causa de la
obesidad como lo son la diabetes mellitus, hipertensión arterial y embolia entre
otras.

Es importante saber que la obesidad tiene efectos emocionales que son negativos
para el individuo, ya que se siente rechazado por su aspecto.

Las principales causas de la obesidad son el consumo excesivo de alimentos

chatarra y la falta de ejercicio físico.

El que una persona esté gorda no quiere decir que es una persona completamente
sana, sino que por el contrario esta adquiere más enfermedades y esto es lo que
hace que su vida peligre.

Solo con constancia en ejrcicio y a base de una dieta balanceada puede

controlarse el porcentaje de obesidad en la población mundial.

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5. RECOMENDACIONES

5.1. DIETA

La piedra angular del tratamiento de la obesidad es la dieta. No obstante, si ésta

no se acompaña de modificaciones conductuales y ejercicio, la recuperación del
peso anterior será mucho más rápida. Se debe analizar meticulosamente la
historia clínica y determinar cuál es la estrategia a seguir individualizando cada
caso en particular, de acuerdo a la edad, sexo, peso corporal, estatura,
complexión, actividad física y con esto establecer los requerimientos energéticos y
planear en forma aproximada la cantidad de kilogramos que se requieran perder y
el tipo de dieta.

Las principales fuentes de energía en los alimentos y sus proporciones adecuadas

en una dieta son:

Hidratos de carbono: 50-60%

Lípidos: 20-30%
Proteínas: 12-20%

5.1.1. TIPO DE DIETAS

Existen varios tipos de dietas; a continuación se mencionan las más utilizadas:

 DIETAS DE BAJO CONTENIDO ENERGÉTICO (800- 1 200 Kcal. /día)

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a) Balanceadas
Características ideales

1. Hipo energética, es decir proporcionar entre 1 000 y 1 200 Kcal. o

calcularse de 12 a 20 Kcal. /Kg., dependiendo de la edad, sexo, estatura,
complexión y actividad física.
2. Hipoglucídica, ya que los hidratos de carbono complejos son una fuente
calórica importante.
3. Rica en fibras alimentarías, con fibra soluble e insoluble. La cantidad
requerida es de 20ª 35 g/día. La fibra es útil para producir la sensación de
saciedad.
4. Suficiente en aporte proteínico, el cual oscila entre 0.8 y 1g/Kg., ya que las
proteínas aportan los materiales plásticos que evitan la pérdida de masa
muscular.

5. Hipolipídica. Las grasas son los nutrimentos que favorecen en mayor grado
la obesidad, al proporcionar un mayor número de calorías y metabolizarse
en forma diferente a las proteínas y los hidratos de carbono. Si se ingiere
una abundante ingesta energética en forma de grasas, será difícil oxidarla.
Las recomendaciones en su aporte son: 10% de ácidos grasos
poliinsaturados, 10% de ácidos grasos saturados y el resto de ácidos
grasos monoinsaturados.
6. Se deben ingerir por lo menos 2 litros de agua al día, la cual puede ser
natural, de limón, de jamaica, sin azúcar o con enducolorantes bajos en
calorías,
7. Restringir el consumo de bebidas alcohólicas, ya que son una fuente
energética importante, aportando 7 Kcal. /g.
8. Con el aporte de sal moderado, de alrededor de 6g al día, ya que la
disminución del aporte de sodio disminuye el apetito.
9. Suficiente en calcio; requerimientos mínimos son de 800 mg. Al día.
10. Aporte vitamínico, obtenidas de frutas y verduras.

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Una dieta recomendable debe ser complete, suficiente, inocua, equilibrada, variad
y adecuada al consumidor.

b) Dietas desbalanceadas o dietas de moda

1. Ayuno.
2. Dieta baja en hidratos de carbono. Se permite la ingesta de grasas y se
restringe la de hidratos de carbono.
3. Vegetarismo. Estas dietas están proscritas las carnes, consumiéndose
vegetales, frutas, huevos y leche.
4. Dieta de un solo alimento. Se permite el consumo de un solo alimento
(arroz, helado, toronja, plátanos, etc.)

 DIETAS DE MUY BAJO CONTENIDO ENERGÉTICO (400-800 Kcal. /día)

Las dietas de muy bajo contenido energético son la que contienen entre 400 y 800
Kcal. o menos de 12 Kcal. /kg. Pueden ser dietas líquidas o de alimentos sólidos,
se apoyan de suplementos vitamínicos y minerales. Algunas recomendaciones
dietéticas generales para el Síndrome Metabólico son:

RECOMENDACIÓN COMO LOGRARLO ALTERNATIVAS

Reducir la cantidad de Reducir el tamaño de la Servir los alimentos en
comida y las calorías de porción de los alimentos platos más pequeños
Evitar los alimentos fritos o Cocinar los alimentos al
la dieta
empanizados horno, a la plancha, a la
parrilla o al vapor.

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Obesidad

Evitar la comida “chatarra” Preferir ensaladas, guisos

(hamburguesas, hot-dogs, de verduras.
pizzas).
Evitar los “snacks” Utilice como colación
(galletas, papas fritas, yogurt descremado, fruta
suflitos”). o pequeñas ensaladas
verdes.

No comer entre las Beba agua, té, café o

comidas infusión de hierbas con
algún endulzante artificial
Reducir las grasas No consuma mantequilla y Seleccione margarinas
totales de la dieta y margarinas tradicionales más saludables Utilice
combinar aceites con alto contenido de aceite de oliva extravirgen
saludables grasas transformadas. para las ensaladas y para
cocinar.
No consuma mayonesa, Prefiera aderezos como
aderezos en base a crema limón, vinagre yogurt
o grasas. descremado.
No consuma crema de Seleccione leche, yogurt o
leche, leche entera, queso, leche cultivada
postres de leche, yogurt descremados o quesillo.
con toda la grasa.
No consuma paté, Seleccione quesillo, jamón
longanizas, choricillos de pavo. Use también
palta para el pan.

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Obesidad

Evite productos que tengan Lea el listado de

aceites hidrogenados como ingredientes en las
galletas, “snacks”, helados etiquetas de los alimentos
de crema, margarinas y evite los que rotulen
tradicionales. “aceite vegetal o animal
parcialmente
hidrogenados”
Aumentar el consumo Evitar la comida chatarra o Consuma dos platos
de verduras y consumir “fast food” con poco aporte grandes de ensaladas al
entre dos a tres frutas de verduras y frutas y día de preferencia verdes.
diarias bajas en fibra dietética.
Evitar frutas en conserva Consumir dos o tres
que vienen endulzadas. porciones de frutas natural
o preparar jugos de frutas
caseros endulzados con
edulcorantes artificiales
Aumentar el consumo Evitar leche entera, yogurt Preferir leche
de lácteos descremados tradicional, crema, postres descremada, leches
de leche y quesos. cultivadas, yogurt
descremados y quesillo
Prefiera carnes magras Evitar carnes de vacuno, Prefiera pescado, pavo,
o con poca grasa cortes con mucha grasa, pollo desgrasado o cortes
cordero, retire la grasa del de vacuno con poca grasa
pollo como posta rosada
Disminuir el consumo Evitar productos de Beber agua, agua mineral
de alimentos pastelería, confiterías, con o sin gas. Preferir
azucarados y azúcares galletas, cereales para el bebidas sin azúcar (light).
desayuno, mermeladas, Prefiera cereales
manjar, helados, bebidas naturales sin agregado de
gaseosas con azúcar. azúcar como la avena
tradicional.

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Obesidad

Reducir el consumo de No agregar sal a las Utilizar sales en base a

sal comidas potasio, sazonar con
hierbas y especias para
dar sabor.
Evitar aquellos alimentos La sal denominada “diet”
que en el listado de tiene menos sodio pero
ingredientes mencionen el igual aporta una cantidad
sodio (sal común, sal, importante. Sólo se le ha
glutamato monosódico, reducido un 50% del
etc.). sodio.
No agregue sal a las Lea las etiquetas de
comidas cuando son alimentos
Saque el salero de la
servidas
mesa
Reduzca el consumo de Disminuya las porciones de Prefiera porciones
alimentos ricos en pan, arroz, papas, puré, pequeñas de pan de
hidratos de carbono fideos. Saque de su dieta marraqueta o integral.
las galletas, queques, Prefiera cereales
tortas, mermeladas, naturales para el
caramelos, helados y desayuno como avena
“snacks en bolsitas”. tradicional que no está
endulzada.
Reemplace el azúcar por
edulcorantes artificiales

5.2. EJERCICIO

La actividad física no solo contribuye al balance energético, incrementa el

consumo de oxígeno, afecta favorablemente la presión arterial, la función
cardiorrespiratoria, los lípidos séricos, mejora la tolerancia al la glucosa
aumentando la sensibilidad a la insulina, etc. Produce una compleja serie de

Dietética Páá giná 22

Obesidad

consecuencias metabólicas y fisiológicas benéficas para la salud,

independientemente de la pérdida de peso.

El ejercicio físico regular controla el peso corporal. De hecho, la realización regular

de ejercicio físico para controlar la obesidad ha sido ampliamente aconsejada
desde siempre. Si se incrementa el gasto energético mediante un aumento de la
actividad física y la ingesta calórica se mantiene constante y debajo de las
necesidades ricas totales, se produce una pérdida de peso corporal y de la grasa.

Como la actividad muscular es, con diferencia, el gasto de energía más importante
del organismo, se considera que la obesidad se debe a una ingesta de alimentos
excesiva en comparación con la cantidad de ejercicio realizado.

El ejercicio físico ayuda, sobre todo, a la pérdida de grasa corporal, estando

especialmente indicado el ejercicio aeróbico de baja intensidad y de larga
duración, considerado como el más apropiado para formar parte, junto a la dieta,
de los programas de adelgazamiento, ya que se puede realizar a diario y permite
los mismos cambios en la masa corporal que la dieta y el ejercicio de alta
intensidad y corta duración y presenta muchos menos riesgos

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6. BIBLIOGRAFÍA

http://www.lasaludes.com/la-obesidad-afecta-a-los-sistemas-multiples-de-
organos/
https://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad
http://escuela.med.puc.cl/publ/boletin/obesidad/diagnosticoobesidad.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Obesidad_m%C3%B3rbida

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