1. ¿Qué son emulsiones? Como separaría las fases de una emulsión.

Es un sistema que esta conformado por dos fases liquidas, las cuales son
inmiscibles, donde una de estas se encuentra dispersa a través de la otra en forma
de gotas muy pequeñas.
Aquellos productos entre las cuales se encuentran como emulsiones son: la
mayonesa, Emulsión Scott, entre otras.
Entre las fases tenemos:
Fase dispersa: Es aquella que se encuentra en estado líquido dispersa en pequeñas
gotitas. A esta fase también se le conoce como interna o discontinua.
Fase dispersante: Es aquel líquido que se encuentra como medio de dispersión.
A esta fase también se le conoce como externa o discontinua.
2. Si Ud. Quisiera hacer una pequeña industria para producir eugenol, ¿Cuál
sería la secuencia de las operaciones a efectuar y que equipos utilizaría?
Equipos:
a) Balón de destilación
b) Balón de generador de vapor
c) Condensador
d) Termómetro
e) Plancha de calentamiento
f) Tapones y mangueras
g) Equipo de sostención (Soporte universal, nuez)
h) Matraz para la recolección del eugenol
Secuencia:
a) Primero armar el equipo para una destilación a vapor.
b) Se recomienda triturar el clavo y una vez añadido en el balón de
destilación, agregarle agua para evitar que se queme.
c) Colocar agua en el balón de generador de vapor, calentar hasta ebullición.
d) Obtención del eugenol (líquido aceitoso de color amillo claro).
 3. ¿Qué son terpenos y de donde se encuentran?
Son compuestos orgánicos aromáticos y a su vez volátiles, las cuales están
constituidos mediante la unión de cinco átomos de carbono, también llamado
isopropeno. Los terpenos son los metabolitos secundarios que generan las
características organolépticas, las cuales son las causantes del aroma y sabor de
las distintas plantas. Constituyen a mayor parte de obtención de este aceite
esencial por las plantas aromáticas.
4. ¿Qué son características organolépticas?
Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias,
cosméticos, tienen un efecto decisivo sobre su consumo y su éxito en el ámbito
comercial, es por ello la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas debidamente.
Las propiedades descritas como organolépticas son:
a) Olor
b) Textura
c) Gusto → sabor Commented [jo1]:
d) Color → aspecto
5. ¿Qué es el clavo de olor y cuáles son sus componentes químicos que otorgan
esas características organolépticas?
Es una planta aromática, que se utiliza en la cocina como especia, además de
tener propiedades para combatir el dolor de muelas, estomacales y nauseas.
Contiene nutrientes que ayudan a mejorar las defensas del sistema inmune. La
obtención de su aceite se utiliza para la perfumería, medicina, industrias
alimentarias, cosméticos.
El principal componente el cual le da como característica organoléptica es el
eugenol, debido a que este líquido aceitoso proporciona el característico sabor y
olor del calvo de olor.

RECOMENDACIONES

Asegurarse de que todos los materiales esten en buen estado, para proceder a realizar una una
buena destilación

El balón de generador de vapor, la boquilla de toma de aire debe estar por arriba del nivel del
agua.

El calvo de olor debe estar un poco triturado, para asegurarse de obtener la mayor cantidad de
eugenol.

El balón donde esta el clavo de olor no debe llegar a 100 grados celcius.

Para asegurar que el vapor de agua llegue al otro balón donde se encuentra el clavo de olor en
estado gaseoso, la manguera debe ser de un max. de 30cm para asegurase el estado vapor.