INFORME MANTECADA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
 INFORME MANTECADA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

PATIÑORINCON NIDIA ROCIO

CIFUENTES NIÑO LUIS FERNANDO

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
 INTRODUCCION

La mantecada es un producto de pastelería tipo tata obtenida a partir de la harina de trigo, harina
de maíz, huevos, azúcar, mantequilla.

La mantecada es una tarta tradicional en Colombia que se puede encontrar en la región de

Boyacá. Tunja es conocida por sus deliciosas mantecadas.

Este informe se realiza con el fin de presentar lo aprendido sobre el proceso de elaboración de la
mantecada la cual se realizó en la planta de alimentos. Se presentara el proceso de elaboración
formulación análisis y resultados.
 OBJETIVOS

OBJETIVO RSPESIFICO

Realizar un informe sobre lo aprendido en la práctica de la elaboración de la mantecada.

OBJETIVOS ESPESIFICOS

 Investigar el proceso de elaboración de la mantecada

 Realizar un pruniforme con el fin de saber qué es lo que vamos a hacer
 Poner en práctica lo aprendido sobre la elaboración de la mantecada en el laboratorio
 Realizar un informe sobre la práctica de elaboración de la mantecada
 JUSTIFICACION

Este trabajo se lleva a cabo con el fin de dar a conocer el proceso de elaboración de la mantecada
y sus materias primas necesarias para la elaboración aplicando diagrama de flujo para entender
con mayor seguridad la elaboración de mantecada, ademas obtener mayor conocimiento sobre
panificación para aprender.

FORMULACION

Materias primas gr %

Harina de trigo 500 100

Harina de maíz 200 40

Azúcar 400 80

Polvo de hornear 3 0,6

Margarina 400 80

Leche 400 80

Esencia 7 1,4

Huevos 600 100

sal 1 0,2
DIAGRAMA DE FLUJO

Rmp

Dosificación

Mezclar

Batir

Engrasar molde

Verter mezcla

Hornear

Enfriar y
empacar
 DESCRIPCION DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCIO DE MATERIAS PRIMAS

Se reúnen todas las materias primas necesarias

DOSIFICACION

Se pesa las cantidades necesarias para la mezcla

MEZCLAR

Se mezclan primero los ingredientes secos luego aparte los demás ingredientes

Luego se bate las dos mezclas paulatinamente.

BATIR

Se bate muy bien hasta conseguir una masa consistente

ENGRASAR MOLDE

Se engrasa el molde con mantequilla, muy bien para que la mantecada no se quede adherida al
molde

VERTER MEZCLA

Se verte la mezcla en el molde engrasado

HORNEAR

Se hornea la mezcla a una temperatura de 180 °C por un tiempo de 40 a 45 minutos

ENFRIARAR Y EMPACAR

Se deja enfriar el producto por 10 minutos

 TABLA DE COSTOS

Materias primas gr % Precio de materias

primas
Harina de trigo 500 100 1500

Harina de maíz 200 40 1500

Azúcar 400 80 1500

Polvo de hornear 3 0,6 1100

Margarina 400 80 5000

Leche 400 80 500

Esencia 7 1,4 200

Huevos 600 100 3000

sal 1 0,2 100

ANÁLISIS Y RESULTADOS

En este producto los resultados fueron exitosos por la buena elaboración del producto, pero le
adicionamos mantequilla en lugar de mantequilla de vaca lo que hizo que fuera diferente de
sabor y textura.