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PREINFORME PAN DE PAPA CRIOLLA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
PREINFORME PAN DE PAPA CRIOLLA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

PATIÑO RINCON NIDIA ROCIO

CIFUENTES NIÑO LUIS FERNANDO

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
INTRODUCCION

En esta práctica aprenderemos a elaborar pan de papa criolla. El pan de papa criolla es un
producto elaborado con materias primas que son muy conocidas, y que le ayudad a dar la
textura correspondiente y el sabor

El pan de papa criolla cumple unas características las cuales lo identifican de otras clases de
panes además también aporta un gran valor nutricional para el consumidor por su alto
contenido de papa criolla.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aprender a elaborar pizza de frutas

OBJETIVOS ESPESIFICOS

 Investigar la formulación y proceso de elaboración.


 Realizar un preinforme con el fin de saber qué es lo que vamos a hacer en el
laboratorio.
 Conseguir las materias primas para elaborar la pizza de frutas
 Tener claro los procesos para conseguir los resultados que necesitamos en la
producción.

JUSTIFICACION

Este trabajo se lleva a cabo con el fin de dar a conocer la elaboración de pizza de frutas y
sus materias primas necesarias para la elaboración aplicando diagramas de flujo para
entender con mayor seguridad la elaboración de pizza de frutas y obtener mayor
conocimiento sobre panificación.
DIAGRAMA DE FLUJO.

R.P.M

A.M.P

Cocción.

Mezclar.

Amasar.

Crecimiento.

Moldear.

Agregar componentes.

Hornear.

División.
DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

R.M.P: Este proceso consiste en reunir todas las materias primas con las que se va a
trabajar, en este caso serian: harina, levadura, aceite, sal, azúcar, agua, coca-cola, pasta de
tomate, frutas, jamón y queso.

A.M.P: En este proceso se verifica el estado de materias primas, la fecha de causidad y se


encuentren en óptimas condiciones para ser utilizadas.

COCCION: Se procede a hacer el dulce de las frutas por separado.

MEZCLADO: En este paso se posee a reunir la harina, sal, azúcar, levadura previamente a
su temperatura, aceite y agua.se revuelven de manera que queden bien distribuidos.

AMASADO: En esta fase se procede a darle una suavidad, textura y elasticidad a la masa
con ayuda del rodillo.

CRECIMIENTO: En este paso se procede a enharinar una parte de una bandeja y llevar la
masa al cuarto de crecimiento durante 15 a 20 minutos.

MOLDEADO: En esta fase se procede a estirar la masa con el rodillo hasta que quede
totalmente suave y con una buena textura. Y que no quede tan gruesa y tampoco delgadita.

AGRGAR COMPONENTES: En este paso se procede luego de ya tenerla formada la pizza


en la masa le agregamos la mezcla de pasta de tomate y coca-cola. Luego le edulcoramos
las frutas previamente distribuidas, luego el jamón y por ultimo suficiente queso.

HORNEAR: Se prosee a llevar la pizza al horno durante 5 a 8 minutas a una temperatura


180ºC.

DIVICION: En esta fase se procede a dividir la pizza en una forma triangular partiendo
desde el centro siempre.
Formulación.
Ingrediente. Gramaje.
Harina de trigo. 500gr
Aceite 30gr
Levadura 25gr
Sal 8gr
Azúcar 28gr
Agua 300gr
Pasta de tomate 130gr
Coca-cola 110gr
Jamón 200gr
Queso 500gr
Fresa 420gr
Mora 120gr
Durazno 400gr