TP Nº1 Klein, Sabrina; Loffredo, Camila

Determinación de ácido acético en vinagre comercial

Introducción
El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del alcohol. El vinagre contiene una concentración que va del
3% al 5% de ácido acético en agua. Dicha concentración se puede determinar
mediante una valoración ácido-base.
Objetivo
Determinar la acidez (contenido de ácido acético expresado en g ác. acético
en 100mL se solución) de una muestra de vinagre de alcohol comercial.
Métodos y materiales
Para la determinación de la acidez del vinagre comercial, se utilizó una
técnica de titulación ácido base, con una solución de NaOH (patrón secundario)
como agente titulante. Esta solución se valoró previamente con un patrón primario
como lo es el ftalato ácido de potasio. En ambas titulaciones se utilizó como
indicador fenolftaleína.
El equipo utilizado para las titulaciones se compone de una bureta
previamente calibrada, sujetada con una pinza metálica a un soporte, y un
erlenmeyer, donde ocurre la reacción.
La pesada de NaOH se realizó en balanza granataria, y la de ftalato en
balanza analítica. El hidróxido de sodio se llevó a volumen en probeta, con agua
previamente calentada a ebullición, para descarbonatarla, y la solución se almacenó
en un recipiente plástico. El volumen de vinagre a valorar se tomó con pipeta de
doble aforo.
Cálculos
Cálculo de las masas a utilizar. Cálculos de molaridad.
Para la titulación de ácido acético se contempla la estequiometría de acuerdo a la
siguiente reacción:

En la valoración del NaOH con ftalato ácido de potasio, la reacción es:

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Se pretende valorar una alícuota de 5mL del vinagre comercial:

Además, se busca que el volumen de NaOH utilizado para la valoración,

contenido en la bureta, sea el comprendido en aproximadamente la mitad de la
misma (12 mL) y preparar un volumen de 250 mL:

Se pesan 3,4 g de NaOH en balanza granataria (precisión 0.1)

Para la valoración con ftalato ácido de potasio, también se busca gastar
aproximadamente 12mL de la base, por lo que debe calcularse la masa aproximada
de ftalato a utilizar para esto:

Se pesan 0.8504 g de ftalato de potasio en balanza analítica (precisión

0.0001).
Se calcula se error de la pesada del ftalato como sigue:

El error en la pesada no supera el 0,1%.

Cálculo del pH en el equilibrio. Elección del indicador.
Se optó por disolver el ftalato en aproximadamente 100mL de solución.

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Por lo tanto se utiliza como indicador fenolftaleína (viraje entre pH: 8.2/10)
Datos obtenidos en la valoración de NaOH

Determinación de la concentración de NaOH

Ejemplo de cálculos utilizando como ejemplo la primera titulación:

Se desestima la 2° y 3° titulación por poseer una diferencia en la molaridad

mayor a 8.10-4.

Masa de Volumen Concentración

Titulación ftalato de V NaOH
corregido NaOH
potasio
1 0,8828 g 12,70 mL 12,68 mL 0,3409 M
4 0,8667 g 12,50 mL 12,48 mL 0,3401 M
5 0,8692 g 12,50 mL 12,48 mL 0,3410 M

Promedio de concentración de NaOH 0,3407 M

Desviación estándar de la concentración 0,00049329
Promedio masa ftalato de potasio 0,8729 g
Promedio volumen corregido 12,57 mL

El intervalo de confianza es de 1.225x10-3 M, con t=4,303 y n=3

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Titulación del vinagre comercial

Los datos obtenidos en la valoración son como siguen

Cálculos para la determinación de la concentración de ácido acético en el

vinagre comercial.
Utilizando como ejemplo los cálculos para la primera titulación:

Volumen Volumen
Volumen Concentración
Titulación CH3COOH corregido
NaOH (mL) CH3COOH
(mL) (mL)
1 5 12,45 12,44 5,09 g/100 mL
2 5 12,60 12,58 5,14 g/100 mL
3 5 12,55 12,53 5,12 g/100 mL
4 5 12,55 12,53 5,12 g/100 mL
5 5 12,55 12,53 5,12 g/100 mL

Promedio en la concentración de CH3COOH 5,12 g/100 mL

Desviación estándar de la concentración 0,017888544
Promedio en el volumen de NaOH (corregido) 12,52 mL

El intervalo de confianza es de 0,022g/100mL con t=2,776 y n=5

Resultados y conclusiones

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De acuerdo a lo expresado anteriormente, los resultados de la valoración del

NaOH y la posterior titulación del vinagre comercial son, expresados correctamente,
como sigue:
Concentración NaOH= 0.3407 M ± 1.225x10-3 M
Concentración de ácido acético en el vinagre comercial: 5,12 g/100 mL ±
0.022 g/100 mL.
En la etiqueta del vinagre utilizado, se detallaba que la concentración de
ácido acético en el mismo era de un 5%, por lo que el valor obtenido
experimentalmente no es comparable según los resultados estadísticos del test t
con el indicado en la etiqueta del producto.