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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO Nº5


DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO EN LOS ALIMENTOS

I.- FUNDAMENTO:

El valor comercial de muchos alimentos se establece, entre otros factores, a partir de su contenido en
grasa, por lo que esta determinación es de gran interés en muchas industrias alimentarias. Para
conocer este parámetro se recurre a un procedimiento de extracción separando la grasa con un
disolvente adecuado, y evaporando éste antes de proceder a la pesada del residuo graso obtenido.
La extracción en esta práctica se lleva a cabo en un equipo Soxhlet.

II.- JUSTIFICACIÓN:

La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar
el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya
que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez

III.- OBJETIVOS

 Emplear los métodos para la determinación de la grasa o extracto etéreo en alimentos.


 Determinar el porcentaje de extracto etéreo en alimentos.

III.- MATERIALES Y MÉTODOS

A) REACTIVOS Y MATERIALES
• Éter etílico anhidro
• Material común de laboratorio.

B) APARATOS E INSTRUMENTOS
• Extractor Soxhlet.
• Cartucho de extracción de tamaño adecuado para el extractor (véase A.1.2)
• Parrilla eléctrica de placa con termostato.
• Estufa (100 – 110°C) con termostato y termómetro.
• Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.

IV.- PROCEDIMIENTO:

Método 1:

a) Se pesan con precisión (balanza analítica) porciones de alrededor de 1 g del residuo


obtenido tras secado en estufa, y se introducen en sendos cartuchos de celulosa. Se
colocan los cartuchos en el Soxhlet, habiendo pesado antes los recipientes de aluminio
anodizado en los que se va a recoger la materia grasa; en cada recipiente se coloca además
un trocito de plato poroso. Se añaden 50 mL de éter de petróleo, y se acondiciona el montaje
para que el éter recircule durante 15 min, ajustando la temperatura del baño de aceite a 100
ºC.
b) Pesada: Una vez finalizado el proceso de extracción se retiran los recipientes con la
grasa y se introducen en la estufa a 105 ºC durante 10 min para eliminar todos los restos de
disolvente. Se extraen los recipientes de la estufa y se dejan en el desecador durante otros 15
min para enfriar. Finalmente se pesan los recipientes con la grasa.

Método 2:

a) Anotar el peso del balón vacío.


b) Agregar 2 g de muestra en el papel filtro y anotar el peso.
c) Colocar el papel con muestra dentro del tubo de extracción.
d) Añadir 150 ml de éter de petróleo al matraz de extracción.
e) Llevar a cabo el calentamiento de extracción por dos horas.
f) Después del tiempo estipulado, colocar el papel con la muestra seca en un desecador para
obtener peso constante.
g) Pesar el papel con la muestra desgrasada y anota los resultados obtenidos.

Cálculos:

% de grasa= PG – PV * 100
PM

Donde: PG= peso del balón con muestra seca

PV= peso del balón vacío

PM= peso de la muestra.

V.- RESULTADOS Y DISUCUSIONES

VI.- CONCLUSIONES

VII.- CUESTIONARIO:

1. Señale las posibles fuentes de error en la determinación de lípidos en la muestra analizada.

2. Cómo se comprobaría si la extracción de grasa en la muestra ha sido cuantitativa.

3. Indique las precauciones a adoptar durante la manipulación del éter de petróleo.

VIII.- BIBLIOGRAFÍA

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