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I.- FUNDAMENTO:
El valor comercial de muchos alimentos se establece, entre otros factores, a partir de su contenido en
grasa, por lo que esta determinación es de gran interés en muchas industrias alimentarias. Para
conocer este parámetro se recurre a un procedimiento de extracción separando la grasa con un
disolvente adecuado, y evaporando éste antes de proceder a la pesada del residuo graso obtenido.
La extracción en esta práctica se lleva a cabo en un equipo Soxhlet.
II.- JUSTIFICACIÓN:
La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar
el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya
que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez
III.- OBJETIVOS
A) REACTIVOS Y MATERIALES
• Éter etílico anhidro
• Material común de laboratorio.
B) APARATOS E INSTRUMENTOS
• Extractor Soxhlet.
• Cartucho de extracción de tamaño adecuado para el extractor (véase A.1.2)
• Parrilla eléctrica de placa con termostato.
• Estufa (100 – 110°C) con termostato y termómetro.
• Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.
IV.- PROCEDIMIENTO:
Método 1:
Método 2:
Cálculos:
% de grasa= PG – PV * 100
PM
VI.- CONCLUSIONES
VII.- CUESTIONARIO:
VIII.- BIBLIOGRAFÍA