Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Tarea 2 -
Identificar los principios básicos de ingeniería de alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Introducción a la Ingeniería (Alimentos)
Código del curso 216010
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☐ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad: 2
Peso evaluativo de la actividad: 120 Entorno de entrega de actividad:
puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: martes, 28
jueves, 16 de mayo de 2019 de mayo de 2019
Competencia a desarrollar:

El estudiante identifica los principios básicos de la ingeniería de alimentos, a través de la

apropiación de los conceptos relacionados con ciencia de los alimentos y ciencias de la
ingeniería, con el fin de reconocer la importancia de su estudio en la solución a
problemas que se presentan en este campo de formación.
Temáticas a desarrollar:

Unidad 2. Principios ingenieriles de los alimentos

1. Los alimentos y su composición química
2. Peligros que inciden en el deterioro de los alimentos y conceptos básicos de
conservación
3. Tendencias e innovación en la industria de alimentos

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas (ABT).

Tarea 2 - Identificar los principios básicos de ingeniería de alimentos

Actividades a desarrollar

El estudiante revisa los recursos bibliográficos sugeridos para cada uno de los temas de
la unidad 1, para presentar las siguientes tareas:

Paso 1. Construir un cuadro sobre la clasificación de los alimentos según el riesgo,

indicando nombre, derivado (subcategoría)

El fin no es trascribir la tabla de la resolución 719, tomar de cada grupo de alimentos

(son 15 grupos), solo 2 categorías (producto alimenticio) y de cada categoría una (1)
subcategoría (derivado).
Luego de diligenciar la tabla es necesario hacer un análisis de los tipos de riesgos según
lo plasmado en la tabla, del porque X, Y o Z alimento o grupo de alimento tiene un
riesgo alto, medio o bajo.

Paso 2. Diferenciar un alimento de un alimento funcional, a través de un cuadro

comparativo. Presentar ejemplos de cada uno.

Aspecto por comparar Alimento Alimento funcional

Paso 3. Seleccionar un producto terminado, encontrar en la etiqueta la composición

nutricional, incluir la foto de la etiqueta en el documento y de la composición nutricional,
e indicar si es un alimento o un alimento funcional. Justificar la respuesta con
argumentos propios.

Paso 4. Identificar en la siguiente tabla los diferentes tipos de peligros que se presentan
en los alimentos, colocando una X en el peligro que corresponda.

Tipos de peligros Peligro Peligro Peligro

en los alimentos físico químico biológico
Salmonella
Detergente
Cabello
Pesticida
Anillo (accesorio)
Echerichea Coli
Material de
envasado
 Hipoclorito de sodio
Virus de la
Hepatitis B
Cáscaras
Antibiótico
Botulismo

Paso 5. Identificar a través de mapa conceptual la clasificación de los métodos

tradicionales de conservación de alimentos.

Paso 6. A partir de la apropiación de la información reportada por las referencias

bibliográficas de la temática sobre “Tendencias e innovación en la industria de
alimentos”, consultar e identificar en artículos alguna de las siguientes tendencias
actuales: Con respecto al alimento, desde los procesos, sobre la biotecnología, a partir
de lo ecológico y tendencias desde lo cultural, para lo que deben presentar:

Nombre del Artículo:

Resumen:
Referencia bibliográfica:

Paso 7. Identificar tres tecnologías emergentes de conservación de alimentos e indicar

la información presentada en la siguiente tabla:

Nombre nueva Aplicación en

Variables de
tecnología Ventajas Desventajas la industria
control
emergente de alimentos

Entorno de conocimiento: consulta las referencias bibliográficas para la

Unidad 2.

Entorno de aprendizaje colaborativo: comparte sus avances para que el

Entornos para
docente de grupo lo oriente y presente la realimentación respectiva.
su desarrollo
Entorno de seguimiento y evaluación: entrega del taller terminado
sobre fundamentos y generalidades de ingeniería, según las fechas
establecidas en la agenda del curso.
 Individuales:

Presentación en formato Power Point, genial, PowToon, u otro formato

que permita realizar diapositivas. El máximo de diapositivas de la
presentación debe ser 17.

Diapositiva 1. Portada
Diapositiva 2. Objetivo general y específicos (para cada paso
plantear un objetivo específico)
Diapositiva 3 a la 15. Contenido de los 7 pasos:
Productos a 1. Cuadro sobre la clasificación de los alimentos según el riesgo
entregar por 2. Cuadro comparativo entre alimento y alimento funcional
el estudiante 3. Composición nutricional de un producto procesado, informando si es
un alimento o un alimento funcional.
4. Tabla identificación de tipos de peligros que se presentan en los
alimentos
5. Mapa conceptual clasificación de los métodos tradicionales de
conservación de alimentos
6. Resumen tendencias e innovación en la industria de alimentos
7. Cuadro tecnologías emergentes de conservación
Diapositiva 16. Conclusiones. (Por cada objetivo específico redactar
como mínimo una conclusión)
Diapositiva 17. Referencias bibliográficas. (Norma APA).
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido

del trabajo individual lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de
Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual se debe
referencias
utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la
versión 6 en inglés). Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el
trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que
se impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Actividad individual ☒ Actividad colaborativa ☐
Momento de la
Inicial ☐ Intermedia, unidad 2 ☒ Final ☐
evaluación
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante El estudiante no
presenta presenta avances de presenta avances de
satisfactoriamente menos de cinco (5) los productos de los
avances de los pasos en el foro o los siete (7) pasos en el
productos de los avances que foro, de acuerdo a
Presentación de
siete (7) pasos en el presenta cumplen los criterios
avances de la 20
foro, cumple con medianamente con establecidos en la
tarea en el foro
cada uno de los los criterios guía de actividades
criterios establecidos establecidos en la
en la guía de guía de actividades
actividades
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 7 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
reconoce la reconoce algunos de reconoce la
clasificación de los los alimentos según clasificación de los
alimentos según el su clasificación y/o alimentos según el
riesgo, e indica el no indica el nombre riesgo. No presenta
nombre y el derivado o el derivado el cuadro solicitado,
Clasificación de
mediante el cuadro mediante el cuadro ni la explicación con
los alimentos 10
solicitado y presenta solicitado o no sus propias palabras
según el riesgo
una explicación con presenta una sobre cada tipo de
sus propias palabras explicación con sus peligro
sobre cada tipo de propias palabras
peligro sobre cada tipo de
peligro
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
diferencia de forma diferencia de forma diferencia un
clara un alimento de poco clara un alimento de un
Alimento y un alimento alimento de un alimento funcional a
alimento funcional a través de alimento funcional través de un cuadro 10
funcional un cuadro y/o no la presenta a comparativo
comparativo través de un cuadro
comparativo
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
 El estudiante El estudiante El estudiante no
reconoce la reconoce reconoce la
composición parcialmente la composición
nutricional de un composición nutricional de un
producto terminado, nutricional de un producto terminado,
a través de la producto terminado a través de la
revisión de la a través de la revisión de la
Composición
etiqueta e indica de revisión de la etiqueta, ni indica si
nutricional de un
forma correcta que etiqueta y/o indica es un alimento o un 10
producto
es un alimento o un de forma incorrecta alimento funcional
procesado
alimento funcional y si es un alimento o
justifica la respuesta un alimento
con argumentos funcional y/o no
propios justifica la respuesta
con argumentos
propios
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
identifica de forma identifica de forma identifica cada uno
correcta cada uno de parcialmente de los tipos de
Tipos de peligros
los tipos de peligros correcta cada uno de peligros que inciden
que inciden en el
que inciden en el los tipos de peligros en el deterioro 10
deterioro
deterioro que inciden en el en los alimentos
en los alimentos
en los alimentos deterioro
en los alimentos
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
identifica de forma identifica de forma identifica la
correcta la parcialmente clasificación de los
clasificación de los correcta la métodos
Clasificación de
métodos clasificación de los tradicionales de
los métodos
tradicionales de métodos conservación de
tradicionales de 15
conservación de tradicionales de alimentos a través
conservación de
alimentos a través conservación de de un mapa
alimentos
de un mapa alimentos a través conceptual
conceptual de un mapa
conceptual
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
Tendencias e identifica de forma identifica tendencias identifica tendencias
innovación en la clara, resumida y actuales en la actuales en la
15
industria de soporta con industria de industria de
alimentos referentes teóricos, alimentos, pero no alimentos
tendencias actuales de forma resumida
 en la industria de y/o no se soporta
alimentos con referentes
teóricos
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
identifica las tres (3) identifica menos de identifica las tres (3)
tecnologías tres (3) tecnologías tecnologías
emergentes de emergentes de emergentes de
conservación de conservación de conservación de
alimentos e indica de alimentos y/o no alimentos
Tecnologías
forma clara ventajas indica de forma clara
emergentes de 15
y desventajas, ventajas y
conservación
variables de control desventajas o
y la aplicación en la variables de control
industria de o la aplicación en la
alimentos industria de
alimentos
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
El estudiante El objetivo general El estudiante no
presenta el objetivo y/o los específicos presenta el objetivo
general y los presentados por el general ni los
específicos de estudiante son poco específicos
Objetivos manera clara, pertinentes, además 5
indicando lo que no se deja claro que
se pretende alcanzar se pretende alcanzar
en la tarea en la tarea
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no
presenta presentada presentan
conclusiones que conclusiones, pero conclusiones
Conclusiones 5
responden a los no responden a los
objetivos planteados objetivos planteados
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante cumple Al estudiante le falta El estudiante no
de forma estricta con una mayor tiene en cuenta la
la estructura de la rigurosidad en la norma APA, para la
Referencias norma APA, para la aplicación de la referenciación de las
5
bibliográficas referenciación de las norma APA para la fuentes consultadas
fuentes consultadas referenciación de las
fuentes consultadas
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Calificación final 120