“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MERMEPLEB´S

INTEGRANTES:

 Farias Castro Josefina Elena

 Ipanaque Gomez Sandra Paola
 Santos Benites, Dane Luisa
 Zevallos Silva, Brenda Rosalia

CURSO: Creatividad y organización empresarial

DOCENTE: Luis Casaverde Pacherrez

TEMA: Idea de negocio

FECHA DE PRESENTACION: 17/05/18

PIURA-PERU
 INDICE

MARCO TEORICO ....................................................................................................... 3

BENEFICIOS DE LA MERMELADA CASERA ....................................................... 3

PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA CASERA............................... 3

OBJETIVOS ................................................................................................................... 5

VISIÓN ............................................................................................................................ 6

MISIÓN ........................................................................................................................... 6

EVALUACIÓN DE IDEAS ........................................................................................... 6

SONDEO DE MERCADO............................................................................................. 7

ESTUDIO DE NUESTROS CLIENTES: ............ Error! Bookmark not defined.

ESTUDIO DE NUESTROS COMPETIDORES .................................................. 7

ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 8

FODA ............................................................................................................................... 8

ESTRATEGIAS DE MARKETING (LAS 4P) ............................................................ 9

PRIMER “P” : PRODUCTO ................................................................................. 9

SEGUNDA“P”: PRECIO .................................................................................... 11

TERCERA “P”: PLAZA ..................................................................................... 12

CUARTA “P”: PROMOCION ............................................................................ 13

PLAN DE OPERACIONES ........................................................................................ 13

ASPECTOS TECNICOS DEL PRODUCTO ............................................................. 14

VALOR NUTRICIONAL .......................................................................................... 15

FLUJOGRAMA.......................................................................................................... 16

UBICACIÓN .............................................................................................................. 17

ESTÁNDARES DE CALIDAD ................................................................................. 17

SCAMPER .................................................................................................................... 19

ENCUESTA .................................................................................................................. 20
 MARCO TEORICO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,
tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que
es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera
mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la
fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda
extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe
conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una
receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general,
principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de
madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen
sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

BENEFICIOS DE LA MERMELADA CASERA

 La mermelada nos aporta una cantidad importante de energías necesaria para cuando
tengamos momentos de gran actividad.
 No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
 El comerla estimula el sistema digestivo

PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA CASERA

1) Recepción de la materia prima
Se inicia con la etapa de recepción de la materia prima donde se controlara que su calidad
sea adecuada para obtener el dulce concentrado, recordando que las frutas deberán estar
frescas y maduras para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor,
finalmente y para llevar un control adecuado se pesaran las frutas a procesar
2) Lavado de la materia prima

Una vez seleccionadas se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas en agua lavandina y

luego se enjuaga normalmente con agua potable.

3) Corte

El maracuyá y la granadilla deben ser cortadas para extraer su masa interior antes de
separar la pulpa. Lo realizamos en forma manual con la ayuda de cuchillos.

4) Separación.
Se efectúa generalmente de forma manual con la ayuda de cucharas de tamaños
adecuados, se hace dentro de recipientes plásticos para evitar las pérdidas de jugos.
Estas masas obtenidas se deben cubrir con tapas o materiales plásticos para prevenir
contaminaciones u oxidaciones del medio ambiente.
5) Pesado

Consistió en pesar la fruta que entró al proceso de la elaboración de la mermelada.

Para pesar todos los ingredientes sólidos utilizamos una balanza. En base a estos pesos se
debe formular la cantidad de azúcar que se agregaran para formar la pulpa.

6) Licuado

Se licuó la pulpa de los frutos hasta obtener una mezcla homogénea.

7) Tamizado
Luego de licuar la pulpa del fruto (maracuyá y granadilla), se tamizó para obtener el
extracto puro.

8) Cocción

Una vez tamizado y obtenido del extracto de las frutas se llevó a cocción para
qué alcance el punto de ebullición se agregó la sacarosa, la pectina y el jugo de una
naranja para cada fruto. Se siguió concentrando hasta alcanzar el punto final ; esto fue
comprobado en un recipiente en el cual colocamos agua, y añadimos una gota de la
mermelada si se mantiene intacta está lista para retirar del fuego, esto se llevó a cabo
durante un periodo de 25 minutos sin dejar de remover .

9) Envasado

Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y detergente, enjuagarlos y ponerlos
a hervir durante media hora. Los frascos, previamente secados y aun calientes, se retiran
del mismo y se proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre.

10) Pasteurizado

Para ello usamos una olla a presión con agua en donde colocamos los frascos con la
mermelada, sin tapa y dejamos que el agua comience a hervir por 10 minutos terminado
ellos los retiramos de la olla, los secamos, los tapamos y los dejamos enfriar.

11) Refrigeración

Llevamos los frascos a la refrigeradora; la conservación por congelación permite

mantener las mermeladas por períodos cortos sin que se deteriore significativamente

OBJETIVOS
 Objetivo general
Realizar un plan de negocios para a creación de una empresa productora y
comercializadora de mermelada casera a base frutas naturales.

 Objetivos específicos

-Determinar el mercado meta que se va a atender

-Ofrecer dos tipos de mermeladas de sabores diferentes y atractivos al consumidor.

-Promover el consumo de alimentos caseros.

-Lograr la rentabilidad de la empresa.

VISIÓN
Ser una de las empresas más reconocidas en el mercado peruano por su calidad e
innovación en la producción y comercialización de mermeladas.

MISIÓN
Ofrecer una propuesta de valor para un consumidor exigente, aprovechando la diversidad
de recursos frutícolas y llevando a los hogares peruanos una mermelada de exquisito sabor
nutritiva y a la vez saludable.

EVALUACIÓN DE IDEAS
SONDEO DE MERCADO

 ESTUDIO DE NUESTROS COMPETIDORES

CARACTERISTICAS COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2 COMPETIDOR 3
NOMBRE GLORIA FANNY A-1
PRODUCTO O Mermeladas Mermeladas Mermeladas
SERVICIO
CANTIDAD 320 gr 310 gr 330 gr
PRECIOS s/ 4.40 s/ 4.80 s/ 4.50
CALIDAD buena buena Buena
UBICACIÓN Supermercados y Supermercados y Supermercados y
tiendas tiendas tiendas
PROMOCION / Internet / radio/ TV/ Internet / radio/ Internet / radio/ TV/
PUBLICIDAD paneles TV/ paneles paneles
SERVICIO AL CLIENTE bueno bueno Bueno

Fortalezas de mis competidores:

Son marcas que cuentan con años de experiencia y por ende tienen un buen
posicionamiento en el mercado. Ofrecen variedades de productos lo que los ayuda a ser
favoritos entre sus clientes.

Debilidades de mis competidores:

Sus productos contienen saborizantes y endulzantes. No son productos 100% naturales.

Puedo utilizar esta información para mejorar mi idea de negocio de la siguiente
manera:

 Hoy por hoy en el mercado lideran los productos naturales, son los que más
adquieren para consumir los clientes. Esta mermelada tendrá como principal
ingrediente la fruta de la región, siendo 100 % natural.
 La experiencia es fundamental para el crecimiento de todo negocio y mantener
una excelente calidad asegura mantenerse en el mercado, por ello buscamos
estandarizar nuestros procesos y construir un prestigio.

ESTUDIO DE MERCADO
Conjunto de acciones que se ejecutan para saber la respuesta del mercado ante un
producto o servicio. Se analiza la oferta y la demanda, así como los precios y los canales
de distribución.
El objetivo del estudio de mercado es terminar teniendo una visión clara de las
características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un
conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento
necesario para una política de precios y de comercialización.

FODA
Situación interna:

FORTALEZA:

 Trabajo en equipo por todas las integrantes para la elaboración del proyecto,
gracias a una buena relación y comunicación.
 Producto natural, elaborado con las exigencias de control de calidad.
 Combinación de sabores de pura pulpa de fruta, sin poseer ningún químico
 Materia prima de calidad y fácil acceso.
 Auge en el mercado por el consumo de productos naturales y orgánicos de

rápida preparación.

DEBILIDADES:
  Poco conocimiento de los beneficios que ofrece nuestro producto
 Producto nuevo en el mercado
 Que los competidores ya tienen un lugar ganado en el mercado.

Situación externa:

OPORTUNIDADES:

 Mayor producción de frutas y azúcar en el Perú.

 Aceptación del mercado de nuevos sabores, así como de innovaciones en la forma
de consumir mermelada.
 El Marketing y publicidad por medios de comunicación y redes sociales.
 Aprovechar que el consumidor cada vez tiende a consumir más productos
saludables y bajos en calorías.

AMENAZAS:

 Desconocimiento de las bondades del producto.

 Las marcas más consolidadas tienen un alto porcentaje de participación en el
mercado.
 Incremento en el precio del azúcar y las frutas.
 Bajo poder adquisitivo determina que el mercado se rija por precios mínimos y
no por alta calidad

ESTRATEGIAS DE MARKETING (LAS 4P)

 PRIMER “P”: PRODUCTO

CARACTERISTICAS MERMELADA DE MERMELADA DE
MARACUYÁ Y MARACUYÁ
GRANADILLA
DESCRIPCION No es una mermelada Tiene un sabor agridulce,
GENERAL clásica, es casera, es de consistencia pastosa,
elaborada de dos frutas de obtenida por la cocción y
diferentes sabores, una concentración de la
dulce y otra acida, 100 % maracuyá adecuadamente
natural. preparada.
 CALIDAD Excelente Excelente
COLOR Marrón brillante Naranja brillante y
atractivo
PESO 250 gr 250 gr
ENVASE Vidrio vidrio
DISTRIBUCION Directa Directa
OTRAS En el envase se señalara En el envase se señalara
CARACTERISTICAS su fecha de caducidad. su fecha de caducidad.
Conservar en Conservar en
temperaturas bajas y temperaturas bajas y
templadas templadas

 INGREDIENTES:

Maracuyá, Azúcar, Agua, Granadilla, Pectina, Naranjas y Frascos de vidrio.

 PROPIEDADES:
Maracuyá: Rica en vitamina C, poderoso agente antioxidante que previene la aparición
de radicales libres en el organismo. Fortalece el sistema inmunológico y evita el
envejecimiento prematuro. Las semillas y la pulpa de maracuyá contienen grandes
cantidades de fibra y hierro. Contiene sustancias llamadas flavonoides que son muy
eficaces para proteger el cuerpo de enfermedades cardiacas. El consumo de este fruto
favorece en general la salud del corazón.

Azúcar: Rico potasio, pero también se puede encontrar cloro, calcio, fósforo, magnesio
o selenio. Es sobre todo rico en sacarosa, vienen bien para el organismo si no se abusa de
ellos.
Granadilla: provee una gran cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio,
fósforo y potasio, es rica en vitamina A, B1, B2, B3, B9, C, E, K y provitamina A,
contiene fibra, la cual es muy útil para la salud. Proporciona proteínas y carbohidratos.
Su poder antioxidante mejora y previene muchas afecciones.

Naranja: es un poderoso antioxidante por la gran cantidad de Vitamina C que contiene,

por ello favorece la cicatrización, y refuerza es sistema inmunológico de organismo.
También contiene calcio, magnesio, beta caroteno, ácido fólico, fósforo, potasio, cobre,
zinc, ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico.

Pectina: actúa eliminando toxinas y sustancias nocivas del organismo, también tiene
un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo.

 LOGOTIPO Y NOMBRE:

MERMEPLEB´S: Significa MERME: mermeladas y PLEB´S: iniciales de los nombres

de las integrantes del equipo que elaboran el proyecto como empoderamiento de nuestro
producto bandera.

LOGOTIPO:

 SEGUNDA“P”: PRECIO
DETALLE MERMELADA DE MERMELADA DE
MARACUYA Y GRANADILLA MARACUYA

COSTOS ESTIMADOS s/ 3.80 s/ 3.50

POR PRODUCTO

PRECIOS DE
COMPETIDORES:

MAS ALTO s/ 4.80 s/ 4.80

PROMEDIO s/ 4.50 s/ 4.50

MAS BAJO s/ 4.40 s/ 4.40

PRECIO QUE VAS A s/ 4.70 s/4.50

COBRAR

RAZON PARA EL Mano de obra y materiales directos Mano de obra y materiales

PRECIO e indirectos, costos indirectos de directos e indirectos, costos
ESTABLECIDO fabricación indirectos de fabricación

DESCUENTOS QUE El 15% de descuento a clientes El 15% de descuento a

LES SERAN frecuentes clientes frecuentes
OTORGADOS A LOS
SIGUIENTES TIPOS
DE CLIENTES

RAZON PARA LOS Que compren con más frecuencia Que compren con más
DESCUENTOS el producto y lo recomienden. frecuencia el producto y lo
recomienden.

OFERTAS 2x1, 3x2, 50% en el segundo 2x1, 3x2, 50% en el

ESPECIALES producto. segundo producto.

 Este costo de nuestro producto se determinó tomando en cuenta los costos

de producción más un margen de ganancia. Es importante resaltar que este
precio puede variar según nuestro flujo de caja.

 TERCERA “P”: PLAZA

PRODUCTO MERMELADA DE MARACUYA Y GRANADILLA-
MERMELADA DE MARACUYA
UBICACIÓN Jr. Junín 1114
RAZONES PARA ESCOGER Es un lugar céntrico, muy concurrido y a la vista de todo
ESTA UBICACIÓN cliente.
METODO DE Vender directamente de mi tienda, entrega a domicilio,
DISTRIBUCION tomar pedidos por teléfono.
RAZONES PARA ESCOGER Que el producto llegue directamente al consumidor
ESTA FORMA DE
DISTRIBUCION

 El canal de distribución para bienes de consumo que hemos escogido será

directo (productor- consumidor final), con el fin de mantenernos y tener
un espacio en el mercado, asegurándonos primero que el consumidor
reciba el producto en óptimas condiciones y con una excelente calidad,
proporcionándonos su confiabilidad y preferencia.

 CUARTA “P”: PROMOCION

PRODUCTO MERMELADA DE MARACUYA Y GRANADILLA-
MERMELADA DE MARACUYA
PUBLICIDAD Radio, folleto, volantes, paneles, redes sociales y periódicos
locales.

ESTRATEGIA El día de la inauguración se hara una promocion especial para

COMERCIAL los 20 primeros clientes en llegar. Se repartirán volantes en
distintos lugares de la ciudad de Piura, para tener la atención de
todo tipo de cliente.

COMERCIO Más adelante se creará una página web ofreciéndoles

ELECTRONICA información sobre nuestro producto, así como en redes sociales.

PLAN DE OPERACIONES

INSUMOS: MATERIALES:
 1Kg Maracuyá  3 Cucharas de palo
 1Kg Gradilla  1 Cocina
 2 Naranjas  1 Refrigeradora
 3 kg Azúcar  3 Ollas
 2 sobres de Peptina  1 Tabla de picar
 125 mL Agua  1 Juego de cuchillos
 3 Manteles blancos
 1 Balanza
 1 Olla a presión
 1 Jarrita
 5 frascos de vidrio
ASPECTOS TECNICOS DEL PRODUCTO

Nombre del Producto: MERMEPBLE´S

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
Peso Bruto 250 g
Tamaño 12 cm
Ingredientes Pulpa de Maracuyá y Granadilla, Azúcar, Agua,
Peptina.
Información nutricional Valor energético 31kcal
Carbohidratos 7.9 g
Proteínas 0.5 g
Grasas 0.1g
Vitamina C 1.8g
Fibra dietaría 2g
 Sabor a pura pulpa de fruta
 250 gr de peso neto
Características del producto:  Tamaño: 12 cm
 Envase de vidrio con tapa rosca

Lugar de fabricación y Distribución Jr. Junín 1114-Piura

RUC 00014568912

Programa Plan de
FICHA TÉCNICA DE Operaciones:
PRODUCTO
TERMINADO
Elaborado por: Aprobado por: Fecha: Versión:
Mayo 2018 2018

Nombre del producto: MERMEPLIB´S

Mermelada casera elaborada a base de

Descripción del producto productos naturales como la Maracuyá,
Granadilla y Azúcar
 Lugar de elaboración Jr. Junín 1114-Piura

Valor energético 31kcal

Carbohidratos 7.9 g
Composición Nutricional Proteínas 0.5 g
Grasas 0.1g
Vitamina C 1.8g
Fibra dietaría 2g

Presentación y Empaques Comerciales

Maracuyá Combinada
CARACTERISTICAS:
Naranja Morrón
Color:
Sabor: Dulce y acida Dulce
Olor:
Textura: A la pulpa de fruta A la combinación de
las frutas
Espesa Espesa

VALOR NUTRICIONAL
FRUTAS Cantidad Valor Carbohidratos Proteínas Grasas Vitamina Fibra
energético C dietaría

Maracuyá 1000 gr 78 k/cal 9.54 gr 0.8 gr 0.6 gr 24mg 10 gr

Granadilla 1000gr 94 k/cal 17,3 gr 0.4 gr 0.23gr 10.9 gr

30 mg
Naranja 150gr 82 k/cal 12gr 1,3 gr 0,1 gr 69mg 2,4 gr

TOTAL 2150 gr 254 k/cal 38.84 gr 2.5 gr 0.93 gr 123 mg 23.3 gr

FLUJOGRAMA
UBICACIÓN
 Calle Jirón Junín 1114

Para determinar el lugar de producción y distribución tuvimos en cuenta los siguientes

puntos:

 Proximidad a los clientes

 Próximo al centro de abastos
 Fácil ubicación
 Lugar excéntrico

ESTÁNDARES DE CALIDAD
Buenas prácticas de manufactura

Este manual es un documento que contiene todo lo referente al proceso de

implementación de las BPM el soporte que demuestra la calidad de los productos. Son
los principios básicos y las practicas generales de higiene en la manipulación,
elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo
humano.

• Mantener en buen estado el producto

• Proteger la salud del consumidor.
• Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes del cliente.
• La fruta tuvo que trasladarse en bolsas sin ningún cuerpo extraño
• Tuvimos que trasladar a temperatura ambiente
• No tienen que tener presencia de plangas o hongos
• La fruta tuvo que tener un color adecuado
•
Limpieza y desinfección

• Realizar debidamente cada pasó de desinfección de todos los elementos que

pertenezcan a la empresa
• Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal cumpla
con los siguientes requerimientos:
  Tocadas
 Tapa bocas
 Manos previamente lavadas con jabón neutro y aplicación de gel
antibacterial neutro
 Zapatos impermeables, pantalón de tela
 Guantes de cocina
• El área de preparación debe tener un espacio amplio y ventilado y mantenerlo
limpio y ordenado
• Tener todo organizado de esta manera prevenimos todo anormalidad que se puede
presentar
 SCAMPER

Es un check-list muy útil para la creación de nuevas ideas sobre mejoras o nuevos
productos/servicios Esta técnica de creatividad fue elaborada por Bob Eberle y fue
publicada en su libro con el mismo nombre

Podemos cambiar la contextura, color y tamaño del frasco?

¿Que no es posible sustituir?
¿Qué podemos conseguir para obtener mejoras de
S presentación?
¿Es posible sustituir para reducir costos?
SUSTITUIR
¿Podemos combinar los gustos de diferentes tipos de
C COMBINAR clientes?
¿Qué pasaría si combinamos la mermelada con la comida?
¿Podemos combinar la publicidad online con la offline?
¿Qué pasaría si adaptamos un área para degustar?
A ADAPTAR ¿Qué pasaría si adaptamos las mismas técnicas que hacen
otras tiendas de éxito?
¿Qué podemos modificar para reducir el tiempo de
M MODIFICAR servicio?
¿Qué pasaría si modificamos el tamaño de nuestro producto?
¿Qué pasaría si modificamos la forma de presentación del
producto?
¿Podemos añadir al servicio que ofrecemos otras
experiencias?
¿Es posible dar otro uso a nuestro nuevo producto?
P ¿Puede ser utilizado por otro tipo de usuario?
PROPONER PARA OTRO
CASOS
ELIMINAR Podemos reducir el tiempo de preparación?
E ¿Qué pasaría si lo reducimos?
Qué proceso no puede ser eliminada?
Si eliminas un atributo como la forma de presentación, el
costo disminuye?

¿La textura de nuestras mermeladas puede ser más cremosa?

R ¿Si reajustamos algunos procesos tendríamos menos
posibilidades de improductividad?
¿La presentación puede aumentar de tamaño?
REDONDEAR
ENCUESTA
Encuesta sobre la elaboración de las mermeladas

Encuesta consumidores de mermelada. Buenos días/tardes nos encontramos realizando

un sondeo para el desarrollo de un plan de negocios enfocado en la producción y
comercialización de mermelada 100% natural,

NOMBRE: ___________________________EDAD_______

1. ¿Usted consume mermelada?

Sí_____ No ____

2. ¿Qué tipo de mermelada consume?

Industrial________ casera______

3. ¿Estaría dispuesto (a) a consumir mermelada casera?

Si_______ No_______ Por que_______________

4. ¿Qué sabor le gustaría probar?

________________________________________

5. ¿Usted consume mermelada?

Si________ No________ (pase a la 10)

6. ¿Con que frecuencia lo hace?

Diario_____ semanal_____ quincenal_____ mensual_____

7. ¿Cuántos gramos de mermelada usted consume al mes?

200 gr____ 300 gr_____ 500____ mas_____

8. ¿Cuál es el sabor que más consume?

Mango_______ fresa______ piña______ otro (cual) _______

9. ¿Por qué consume mermelada ___________?

________________________________________

10. ¿Usted es la persona que hace la compra?

Si _____ No ______otra_______ quien_________

11. ¿Dónde acostumbra a comprar la mermelada?

Autoservicio_______ tienda_____ otro ______cual______

12. Cree que la mermelada industrial le aporta más energía que la mermelada
casera?

Si______ No________ porque____________________________

13. ¿Si en la ciudad de Piura existiera la venta de mermelada 100% natural estaría
dispuesto (a) a comprarla?

Si______ No _______ por que___________

14. ¿Cuál de estos sabores le gustaría comprar?

Maracuyá licuado ___________ Maracuyá+ granadilla ________ otro

cual___________

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una mermelada 100% natural en
presentación de 250 gramos?
Entre: a)S/4.20 b) S/4.50 c) S/.5.00