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Date: domingo, septiembre 30, 2018

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ESCUELA DE CONTABILIDAD /

“Importancia la publicidad de las tortas en la pastelería de la empresa Piero's
Pasteleria Fina EIRL y su registro contable” INTEGRANTES: BELLAVISTA, CALLAO
2018 PROYECTO DE MONOGRAFÍA N° 1 “Importancia la publicidad de las
tortas en la pastelería de la empresa JC PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.C. y su
registro contable” 1) DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Razón Social
: JC PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.C.

Ruc : 20600907761 Página web :

https://www.facebook.com/TortasPierosOficial/ Nombre comercial :
Piero's Pastelería Fina Régimen legal : SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA Condición : Activo Actividad Económica :
Elaboración de productos de panadería.

CIIU : 1071 Fecha de inicio de actividades: 01/02/1998

Objetivo institucional : Producción de tortas y productos de panaderia
Régimen tributario : Régimen general Sistema Contable : Concar
Dimensión empresarial : Gran empresa Dirección legal :Calle Los
Cedros Mz. “C” Lote 3 Urb.

Shangrila – Puente Piedra Número de trabajadores : 100 Proveedores

importantes: · OVOSUR (Huevo Líquido Pasteurizado) · LAIVE (Leche,
manjar, etc) · LEITECORP (manjar, fudge) · EL YAZAN (colorantes y
saborizantes) . TRUPAL (Bases y cajas para torta) Introducción:
En este presente trabajo investigamos a la empresa Piero`s Pasteleria Fina EIRL ,
para poder saber mas de ella tuvimos que visitarla y hacer un respectivo análisis
de la empresa tanto en el interior como en el exterior.

La empresa presenta una rentabilidad muy baja por que no cuenta con una
buena publicidad y dicho factor es fundamental para que el producto que son las
tortas puedan llamar la atención de los clientes , también observamos que el
envase en el que era puesto no causa ninguna impresión al público en general al
que va dirigido y causa de ello produce bajos ingresos,como la baja rentabilidad.
Una vez identificados los problemas INDICE: 3 Temas: 5 3.1 TEORÍA 5 3.1.1
ANTECEDENTES 5 3.1.2

ESTUDIO DE MERCADO 8 3.2 PRÁCTICA 8 3.2.1 COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR 8 3.2.2 MARKETING 9 3.2.3 BIENES Y SERVICIOS 12 3.2.4
DISTRIBUCIÓN 13 3.2.5 ESTRATEGIA COMERCIAL 13 3.2.6 PRONÓSTICOS 14 3.2.7
MARCA 14 3.2.8 MÉTODOS PROMOCIONALES 14 3.2.9 EVENTOS 15 3.2.10
REGISTRO CONTABLE 15 3.3 TEMA LIBRE ACADEMICO: 16 3.3.1 Influencia de las
redes sociales en el marketing 16 4. CONCLUSIONES 17 5. RECOMENDACIONES
17 6 BIBLIOGRAFÍA 17 3 Temas: 3.1

TEORÍA 3.1.1 ANTECEDENTES 3.1.1.1 Historia de la pasteleria Pieros En 1990,

Johnny Cobos Espinoza se inici? en el apasionante mundo de la pastelería y
dulces no pensando en que su empresa sería una de las más representativas del
país en trabajo conjunto y con la unión estratégica con proveedores y clientes,
Los productos , respaldados por una alta rotación en las ventas, siempre tienen
productos frescos en exhibición en sus puntos de venta.

Entra en el mercado creando la marca "Piero's" en honor a su hijo mayor y quiere

que sus clientes potenciales sean los bodeguero, establecimientos de venta al
por mayor y menor de pollos a la brasa, vecinos, etc. Comience el pulso en la
producci?n de su torta, as? como de comercialización. Decidió aperturar su
primera instalación en la esquina de AV Belaunde y Tupac Amaru en el distrito de
comas.

En la actualidad es una planta moderna, uno de las mejores en cuanto respecta a

equipos del país, con una capacidad de producción alrededor de 1400 pasteles.
La especialización de la torta "de Piero" da a corresponder la preocupación de los
esfuerzos y presupuestos de la formación nacional e internacional de su personal
de manera constante, llegando a enviar sus gestores un lugar para ser
entrenados en países como Colombia, Ecuador, Chile y Argentina, hay empresas
que aplican nuevas aplicaciones objetivas y basados en criterios determinados en
los procesos para construir una pastelería de calidad .

Actual "Piero" son profesionales en las áreas de producci?n, calidad, construccion,

gestion y comercializacion que le permite crecer con el apoyo de la gente
continuando y creciendo de manera constante, que emplean a mas y mas
familias y trata de darse cuenta de que pronto la internacionalización es un sueño
no tan inalcanzable. 3.1.1.2

Publicidad de pasteles en el mundo En el mundo existen ciertos estándares para

la producción de pasteles los cuales se clasifican más allá de la marca como
producto sino con un comportamiento extendido por su calidad. En este
recuento podemos observar y categorizar las mejores pastelerías por su éxito y
por el renombre que cargan en sus marcas que los hacen exigirse diariamente a
ser las mejores de entre todas las del mundo.

Asi podemos mencionar algunas de ellas como las 4 primeras en el mundo:

Ladurée (París) Si hablamos de dulces y pastelerías, París es sin duda la primera
parada que deberíamos hacer en ese hipotético viaje.Y es que entre boulangeries,
pastisseries y chocolateries, es difícil resistirse a la tentación. Tres son las grandes
pastelerías parisinas, no obstante quizá Ladureé sea la más famosa de ellas,
conocida por ser la creadora de los macarons.

Lleva abierta a partir nada menos que 1862 y tiene muchas sucursales por todo el
mundo, sin embargo la primordial y único está en los Campos Elíseos Pierre
Hermé (París) Pierre Hermé es otra de las clásicas pastelerías parisinas, asimismo
conocida por sus macarons --inclusive cada año celebra el Día del macaron , no
obstante en sus escaparates encontramos de todo, a partir turrones y chocolates
incluso mermelada petits fours... Podéis encontrarla en el número 185 de Rue
Vaugirad.

Tambien podemos mencionar a la Pâtisserie del Rêves del gran Philippe Conticini,
que nos muestran en sus creaciones hechos campanas de cristal en su local del
número 93 de la rue du Ba. Antiga Confeitaria de Bélem (Lisboa) Si hay una
capital conocida por sus pastelerías, más incluso que París, esa no es otra que
Lisboa. En realidad debería ser la capital entera la que estuviera en esta lista, y no
sólo la Antiga Confeitaria de Belém (rua de Belém, 84).
Se podria decir que se creación más famosa es el pasteis de nata, cuyo apodo
lleva a error, por tanto en realidad son hojaldres rellenos de nata pastelera, con
dulce glas y canela. 3.1.1.3 Publicidad en el Perú Según un reciente sondeo
realizado por Imelda, la primera pastelería online del país, reveló que 9 de cada
10 limeños sí se atrevería a probar un postre innovador hecho con ingredientes
especiales. Del mismo modo, el 58% indicó que recientemente ha podido
disfrutar de un dulce con dichas características.

Asimismo, para Karen Francia, directora de Imelda, los resultados son el reflejo de
una tendencia en la evolución en las preferencias de compra. “Al inicio el postre
más requerido era la torta de chocolate húmedo; no obstante, conforme los
clientes van probando otros sabores empiezan a tomar “riesgos” en sus
creaciones y combinaciones de sabores al momento de crear su postre.

Por otra parte, el sondeo revela que más del 70% de los peruanos piensa en una
torta cuando le hablan de postres. Un 31% señala al cheesecake y solo el 21%
nombra al pie. Sobre los sabores tradicionales de tortas o queques, el de mayor
preferencia es el chocolate que obtuvo un 70%.

“El chocolate es uno de los sabores más clásicos cuando hablamos de repostería;
es por ello que suele ser el favorito de la mayoría de personas por adecuarse con
facilidad a los paladares y por su versatilidad porque se puede combinar con casi
todo.”, comentaron. Las cifras del estudio arrojan otros datos interesantes: el
26% de los encuestados consume postres dos veces al mes, el 21% 2 a 3 veces
por semana y un 14% todos los días. Contrario a ello, el 9% lo consume una vez
al mes y un 1% una vez al año (karen Francia, 2015). 3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO
3.2.1.1

Agencias de publicidad utilizada por la empresa Actualmente, mantiene una

campaña publicitaria centrada en las redes sociales y la publicidad local, cuentan
con un staff privado y diseñadores free lance los cuales los apoyan sus campañas
publicitarias. En la mayoría de sus campañas se ha utilizado medios
especializados por cuanto están dirigidos a un determinado segmentos según su
perfil de género, edad y ocupación ofreciendo una variedad de productos para
todos los eventos y necesidades (cumpleaños, quince años, bodas, nacimientos).

En la mayoría de sus anuncios publicitarios como medio de difusión utilizan el

volanteo en lugares estratégicos de acorde a las necesidades que exige y fuera
del local donde se realiza la dispensa de productos. 3.2 PRÁCTICA 3.2.1
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 3.2.1.1 Psicológica Según el estudio
realizado (karen Francia, 2015) a través de la página Imelda según el volumen de
compras y una serie de sondeos realizados por la empresa revela que más del
70% de los peruanos piensa en una torta cuando le hablan de postres. Un 31%
señala al cheesecake y solo el 21% nombra al pie.

Este estudio realizado por Karen Francia (CEO DE IMELDA) revela que por defecto
en el consumidor peruano hablar sobre pasteles y productos panificados se da la
idea inmediata por acto de reflejo que se refiere a la idea de una torta como una
respuesta condicionada que se tiene debido a la costumbre de la población
peruana. 3.2.1.2 Sociología Los prejuicios y las preferencias (sociologo4, 2013)
hacia ciertos productos hacen que se generalicen en un mismo grupo cierto
productos que se tienen bajo la misma denominación .Un claro ejemplo es
cuando comúnmente intentamos comprar pasta dental y la gente debido a la
experiencia y a la aceptación social que tiene hacia dicho producto, hacen que se
sobre entienda el pedido y lo solicitan bajo el nombre de una marca en especial,
como en este caso “Kolinos” que se hace referencia a una marca mas no a una
categorización del producto.

Según el estudio mencionado realizado por Karen Francia a tara vez de la página
Imelda (la cual se dedica a la venta de pasteles y productos de panadería) revela
que la mayoría de la gente generaliza el género de pasteles bajo la idea de una
torta. 3.2.1.3 Antropología Durante el transcurso de la historia los primeros
indicios de la pastelería datan de la pre historia, con los primeros hombres
preparando dulces con frutas y semillas silvestres , pasando por la edad de piedra
y llegando este tipo de preparaciones precarias hasta los árabes , donde conocen
el azúcar y este se extiende por todo el oriente , ya por el siglo XVI , el proceso de
pastelería acelera su proceso hacia un temprano avance gracias a la cantidad de
recetas que se originaron, la aparición del café, chocolate en Francia Claude
Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión.

Como podemos ver el avance del proceso de pastelería ha ido cambiando con
los descubrimientos a través del tiempo y con esto las necesidades han ido
aumentando, teniendo un gusto exquisito y minimalista, tal como conocemos a
la pastelería en la actualidad. (mtz, 2015) 3.2.2 MARKETING 3.2.2.1 Producto Los
productos que se venden en la empresa pieros es de suma confianza para su
clientes , cuenta con una gran variedad , tanto como en diseño para sus
consumidores , logrando con eso la conformidad y satisfacción para sus clientes.
Siempre innovando para captar mayor atención y atracción de su producto.

Actualmente contamos con una gran variedad de productos, los cuales de

dividen en los siguientes grupos: Tortas bañadas de Chantilly Las tortas en
chantilly son aquellas que se elaboran a base de crema de chantilly, las cuales se
producen en diferentes tamaños y en diferentes modelos. Las tortas tienen la
composición de: Bizcochuelo de vainilla. Bizcochuelo de chocolate. Soufflé.
Keke de novia (keke vainilla con pasas, castañas y pecanas).

Keke Ingles (keke vainilla con pasas y fruta confitada). Keke de Chocolate. Keke
de chocolate con castañas.
Tortas Decoradas con Baño de Chantilly Son aquellas tortas que se elaboran a
base de crema de chantilly pero con una incorporación de pastillaje
acaramelados, adornos, casitas de tecnopor, muñecos en ceramica y en plástico,
lazos, bouquet, figuras, etc.

Las tortas decoradas en chantilly tienen un acabado especial para la ocasión, al

cual se incorporan adornos en la misma torta y fuera de ella. Los adornos que se
agregan a la decoración son para adornar la mesa donde se coloca la torta, las
cuales son: bobos, parantes, tronquitos, castillos, piletas, casitas acrílicas, arcos
acrílicos, etc.

Tortas Decoradas forrado en Masa Elástica Son aquellas tortas que se realizan
con mucha dedicación y esfuerzo porque su acabado final es único, la cual tiene
una buena presentación final. Además del acabado de la torta esta tiene
incorporado adornos como pastillaje acaramelado, muñecos, lazos, bouquet,
figuras, etc. Tortas Especiales Son aquellas tortas que se elaboran con una
composición de keke de chocolate húmedo, relleno y bañado especial y bajos en
azúcar.

El bañado es a base de crema de chantilly pero mezclado con otros sabores y

colorantes según el tipo de torta deseada. También se elaboran tortas para
personas diabéticas , bajo en azúcar.
/ Entre las tortas especiales se encuentran: Selva Negra. Princesa. Sublime.
Cuatro Leches. Bruselina Toffe. Delicia. Muss.
Otras Tortas Tortas especiales elaboradas por un área diferenciada por tener
varios procesos en su elaboración.

Torta Mousse de Maracuyá. Torta Helada. Torta Trilogía de Chocolate. Una de

las estrategias que la panadería y pastelería Piero's ha implementado con
relación a sus productos, es aumentar una nueva línea de productos: estos son
los cupcakes personalizados para cualquier tipo de ocasión o evento especial .
De esta modo le estamos dando un valor agregado a nuestro producto, por
medio de nuestro diseño e imagen. 3.2.2.2 Plaza Aplicamos la estrategia de
ingenio en el mercado, ya que de esta modo la panadería y pastelería Piero's
busca incursionar en el mercado con este diferente tipo de producto llamados
cupcakes.

También lo hacemos de modo más sutil e idónea tratando de alcanzar a todos

nuestros posibles consumidores, por medio de nuestros bajos y cómodos
precios. 3.2.2.3 Precio Aplicamos la habilidad de crecimiento intensivo: Con la
estrategia de perfeccionamiento del producto, ya que hemos elaborado una línea
de bocaditos o cupcakes ya que nuestra empresa se dedica a la preparación de
productos de pastelería y repostería con el objetivo de atraer a un mayor
mercado, todo esto lo estamos logrando por medio de la fusión con la empresa
Dulces y Detalles. 3.2.2.4

Promoción Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, conseguir un segundo

producto a mitad de precio, por la compra del primero. Ofrecer cupones o vales
de descuentos. Obsequiar regalos por la adquisición de determinados productos.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas. Hacer orteos o
concursos entre nuestros clientes. Colocar anuncios en diarios, revistas o en
Internet. Crear boletines tradicionales o electrónicos.

Participar en ferias. Crear puestos de degustación 3.2.3 BIENES Y SERVICIOS

3.2.3.1 Línea de producción Pertenece a la línea de producción de panadería y
pastelería, especializándose en la elaboración de tortas, empanadas, postres,
cheesecake, etc. Además pertenecientes a la misma línea y su venta al por mayor
y menor. 3.2.3.2

Envases y niveles Primer nivel: Un envase de tecnopor y una protección que

cubre el producto en todo su contorno transparente de plástico para que se
pueda apreciar el detalle y la decoración de la torta. Segundo nivel: En una caja
especia condicionada para conservar y transportar una torta. Adicionalmente
cuenta con una tapa de cartón para tapar el producto y no se maltrate. 3.2.4
DISTRIBUCIÓN 3.2.4.1

Canal La empresa Piero`s utiliza el canal de venta mixta donde se produce y se

vente de manera directa, pero también se distribuye hacia otros locales. 3.2.4.2
Tipo La empresa Piero`s utiliza una estrategia de distribución exclusiva debido a
que solamente distribuye las tortas producidas dentro de su propia franquicia
para que de esta manera poder obtener más beneficio de que se conserve el
estándar de calidad que se mantiene y que a pulso se ha ganado a través del
tiempo para no perder la preferencia del público. 3.2.4.3

Dispersión geográfica Los métodos de activación que tiene la empresa para

atraer al consumidor potencial se basa en un nivel de desarrollo centralizado y de
preferencia su público objetivo se encuentra en la población urbana, por la
demanda de necesidades sociales y económicas que establecen un vínculo con la
empresa. Como factor fabricante se da a tallar la natalidad como uno de sus
aspectos básicos para atraer a su público objetivo, debido a este factor tiene la
cualidad de tener una mayor cantidad de infantes y por ende elaborar una mayor
cantidad de productos , en este caso pasteles dirigidos hacia esa población. 3.2.5

ESTRATEGIA COMERCIAL La intención de la empresa comercial Piero`s EIRL es

hallar la materia a mejor costo sin dejar la calidad del producto identificando cual
puede ser la empresa que nos pueda distribuir los productos a menor precio y de
mejor calidad es primordial resaltar que el objetivo no es poseer excedente en el
material que vamos a utilizar sino más bien ir comprando de acuerdo a las
necesidades de producción, haciendo que nuestros gastos en la compra de
materiales vaya siendo acorde con nuestras ventas y pedidos. 3.2.6

PRONÓSTICOS Según los estudios realizados por la pastelería Piero`s podemos

notar que su pronóstico de ventas en los últimos 5 años no ha tenido un cambio
drástico en la demanda y siempre su volumen de ventas han sido constantes, con
tendencia a aumentar en fechas festivas y algunas actividades especiales. 3.2.7
MARCA 3.2.7.1 Diseño, logotipo, isotipo En sus inicios podemos notar que el
diseño del logotipo presenta una forma uniforme con un diseño colonial con
borde café y una corona.

De acuerdo a como ha cambiado las necesidades y moda, la presentación de las

trotas ha cambiado como también su logotipo presentando una imagen más
minimalista y con un enfoque más compacto. Pero en cambio el isotopo no ha
cambiado, sigue teniendo el color rojo representativo que resalta la marca y el
diseño. 3.2.7.2 Lema comercial (slogan) El lema comercia que presenta la
pasteleria es : “ Piero`s pasteleria fina” 3.2.8 MÉTODOS PROMOCIONALES 3.2.8.1

Venta personal La pastelería Piero`s cuenta con personal capacitado en el área de

atención para lograr una conformidad a la hora que el consumidor potencial
quiera adquirir nuestro producto .Además hace pequeños shows para impulsar la
venta y entregar muestras gratis y así animar a una mayor población para que
consuman nuestro producto.
Como fidelización se hacen estos show en fechas claves como navidad, año
nuevo, Halloween, fiestas patrias. 3.2.8.2 Recursos Los recursos utilizados por la
pastelería Piero`s son : show temáticos, afiches , volantes, cupones y promociones
según la demanda requiera. 3.2.8.3 Medios de difusión Para una mayor captación
de consumidores la pastelería utiliza las redes sociales como único medio de
difusión digital .Luego emplean un medio directo para la promoción de afiches y
volantes. 3.2.9 EVENTOS 3.2.9.1

Propaganda y publicidad La propaganda que tiene la torta Piero`s es aquella que

a pesar de consumir un producto que usualmente está relacionado con una alta
cantidad de azúcar, preparan también tortas bajas en azucares para este público
que tiene este tipo de problemas. Por otra parte la publicidad que tiene el hecho
de compartir y disfrutar en una reunión o actividad especial como símbolo de
felicidad y festejo. 3.2.9.2

Mensaje publicitario El mensaje que la panadería quiere brindar a su gama de

consumidores es aquel que para celebrar una fecha importante no puede faltar
su respectivo pastel de acorde a la actividad que se está celebrando, para
compartir un poco de dulzura con tus allegados. 3.2.10 REGISTRO CONTABLE Al
finalizar con la visita en la pasteleria Piero`s nos hicieron el alcance un pequeño
alcance a la petición que pedimos a través del correo este cuadro de su estado
de resultado del año 2017 para así saber más de su volumen de ventas y poder
rescatar el hecho de la utilidad que han tenido durante el periodo.

FUENTE : obtenida de la empresa Piero´s 3.3 TEMA LIBRE ACADEMICO: 3.3.1

Influencia de las redes sociales en el marketing Desde que apareció, las Redes
Sociales han cambiado el modo de interactuar y comunicarnos en la red. De ser
simplemente usuarios estáticos y lectores de contenidos, pasamos a un medio de
comunicación bidireccional, en que no solamente podemos hallar y procesar
contenidos, sino además ayudar en la generación de estos.

De similar manera, las redes sociales están influyendo cada vez más en la manera
de hacer marketing a través de Internet, brindando no simplemente nuevas
oportunidades de negocios, sino hasta nuevas estrategias para atraer clientes y
conservar los ya existentes. Las Redes Sociales se pueden definir de manera
general como: “un conjunto de sitios web que nos ayudan a comunicarnos y a
entretenernos” (Castañeda , 2017) Hoy en día la mayoría de las personas
prefieren las redes sociales para buscar información y se puede notar al ver la
siguiente gráfica. Fig. 1.
Búsqueda de información según el tipo de medio. (Castañeda , 2017) Debido a lo
anterior, el empleo de las redes sociales se ha transformado en un auténtico
“arte”, dando principio a una cadena de profesionales que se desenvuelven a
través de las mismas y las utilizan para formar sus estrategias de marketing.

Entre ellos se pueden mencionar el Gerente de Marketing Digital, los Social

Medias y los Comunity Manager.(Oria, 2017) Actualmente a las redes sociales se
les utiliza en su totalidad con puros fines personales; las más comunes cuanto al
contorno personal se podrían indicar que son facebook, instagram, twitter y
whatsapp.

Las redes sociales han establecido una dependencia muy elemental en la vida del
ser humano y en su espacio social, las personas sienten que no pueden existir ni
comunicarse sin ellas. Es muy bajo el porcentaje de personas que no las utilizan
las redes sociales y viven una vida más tranquila alno usarlas. En cualquier
momento de su vida el hombre puede manejar una red social, es por eso que se
han visto envueltas en la vida de todo ser humano.

El whatsapp es la red social que actualmente ha tenido un dominio personal muy

significativo, ya que gracias a esta red las personas se pueden informar desde
cualquier parte del mundo sin necesidad de estar cerca, creando los tan
conocidos grupos o por un diálogo más privado mediante un chat. Otra red
social que se ve muy envuelta en el ámbito personal, es el instagram, el cual las
personas lo utilizan para comunicar su día a día, un recuerdo de un viaje, un
evento, entre otros. 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES 6 BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía Castañeda , G. (10 de 09 de 2017). Social Media Lideres. Obtenido de
http://socialmedialideres.com.ve/la-influencia-de-las-redes-sociales/ karen
Francia. (02 de 12 de 2015). codigo.pe. Obtenido de https://codigo.pe/nueve-de-
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evolucion-de-la-pasteleria/ Oria, E. (2017). Marketing Digital. Obtenido de
Marketing Digital: http://socialmedianegocios.com.ve/wp-
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