Org de Eventos y Pro Todas Las Unidades

Universidad Americana - GHT Organización de eventos, protocolo y etiqueta
Lic. Rodrigo Aveiro Quinto semestre – Año 2019
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS,
PROTOCOLO Y ETIQUETA
Bibliografia:
 Rosario Jijena Sánchez. 2010, Organización de eventos. Problemas e imprevistos. Soluciones y

Sugerencias. Edarsi Editores. Lectorum Ugerman.
 Jorge G. Blanco Villalta. 1999, Ceremonial. Una filosofia para el tercer milenio, Valletta Ediciones, 5ª
edición, Buenos Aires, Argentina
 Jacqueline Dunckel. 1992, Etiqueta actual en los negocios. Guía para conseguir el éxito en su empresa,
EDAF, Madrid
 María Rosa Collell. 1998, Etiqueta Social: Preguntas y respuestas, Gestión 2000, Barcelona, España
INDICE
UNIDAD I – Qué es un evento? 2

Tipos de eventos 2
Objetivos 6
Etapas del organizador 14
Sedes 17
Logística 23
La música en los eventos 28
Programa 33
Orden de servicio 34
UNIDAD II – Costos 35
Ejercicios de costos 37
UNIDAD III – Protocolo 44

Comidas y recepciones 53
Tipos de servicio 76
Montaje de las mesas 78
UNIDAD IV – Etiqueta 81
Etiqueta en el trabajo 81
Hablar por teléfono 89
En las reuniones y salas de juntas 92
Las presentaciones y la conversación 96
Cortesía cultural 100
A la mesa 106
Dar y recibir los regalos de empresa 118
Hágalo por escrito 120
En los viajes 122
Vestimenta y aseo 124
Comportamiento en sociedad 127
1
UNIDAD I
QUÉ ES UN EVENTO?
Un evento es un instrumento institucional y promocional utilizado en la comunicación dirigida,

con la finalidad de crear conceptos y establecer la imagen de empresas, productos, servicios, ideas y
personas por medio de un acontecimiento previamente planeado, a ocurrir en un único espacio de
tiempo con la aproximación entre los participantes, que puede ser físicamente o a través de recursos
de la tecnología.
TIPOS DE EVENTOS
Existe una gran variedad de actividades que se desarrollan bajo diversas denominaciones, según
sea su objetivo específico. A continuación, la definición de cada una de ellas según el profesor Pablo
Eyzaguirre (“Manual de Relaciones Públicas”):
EVENTOS ACADÉMICOS
Charla: consiste en una exposición de carácter simple, generalmente con propósitos de

divulgación o información, sobre diferentes tópicos, tratados sin mayor profundización. No se precisa
de requisitos previos para asistir a ella.
Conferencia: exposición sobre un tema doctrinal o específico, que reviste complejidad o

profundidad. Está dirigida a un auditorio que posee conocimientos previos sobre el tema y su objetivo.
Es la difusión cultural en un área determinada o la profundización en temas especializados.
Disertación: exposición metódica de carácter académico de un trabajo de investigación que es

realizado por el expositor y que lleva implícita la defensa de una tesis o la refutación de otra. Está dirigido
a un público de pares.
Curso: conjunto de sesiones pedagógicas destinadas a desarrollar varios temas sobre una materia
específica durante un periodo determinado, que se estructura bajo objetivos de enseñanza-aprendizaje
definidos o implícitos. Para su realización se puede utilizar materiales de apoyo, incluir instancias de
evaluación y exigir un mínimo de asistencia. El curso tiene como propósito ampliar la formación general,
profesional o académica del público al cual está dirigido, por lo tanto puede tener diversos niveles de
profundidad o complejidad.
Cursillo: breve serie de charlas o conferencias enmarcadas en una temática central, cuyos
contenidos pueden ser independientes los unos de los otros, o bien estructurarse en forma secuencial.
Taller: actividad práctica realizada en conjunto por un grupo de personas con experiencia
profesional en la materia, orientadas por especialistas competentes. Su propósito es estudiar o buscar
soluciones a problemas concretos del área respectiva y posibilitar el intercambio de experiencias
mediante el trabajo en pequeños grupos.
2
Seminario: actividad académica de carácter teórico que se realiza a través de sesiones de trabajo
colectivo o de un grupo de especialistas para estudiar, analizar o enriquecer un tema previamente
determinado. Está programado y dirigido por un académico experto en la materia, tiene un mínimo de
sesiones, y concluye con la elaboración de un informe final, expuesto por un relator.
Coloquio: reunión de especialistas en la cual no hay público ni expositor central. Todos los
asistentes tienen idéntico derecho a participar en un trabajo común, sobre un tema de interés.
Mesa redonda: reunión en la cual un grupo de personas versadas en un tema, generalmente

polémico, participan en igualdad de condiciones, bajo la dirección de un moderador, exponiendo sus
puntos de vista ante un público heterogéneo. El propósito es dar a conocer diversos enfoques sobre el
mismo problema.
Panel: modalidad de presentación de un tema ante una audiencia por un equipo de diversos
especialistas, quienes lo abordan desde diferentes ángulos, con el fin de proporcionar amplia
información. Una vez expuesto el tema, el público participa formulando preguntas, presentando ideas
o experiencias que aclaren puntos de vista, sin que se produzca debate.
Foro: reunión en la que uno o más especialistas exponen ante un público heterogéneo un tema
previamente determinado, generalmente controvertido, seguido de una discusión en la cual participa
el público asistente.
Encuentro: reunión de especialistas, en la cual uno o más expositores abordan temas inherentes
a su área, con el propósito de conocer e intercambiar trabajos y experiencias realizadas en sus
respectivos campos profesionales.
Simposio: consiste en reunir a un grupo de especialistas expertos en un tema, los cuales exponen
al auditorio sus ideas y conocimientos en forma sucesiva, conformando así un panorama lo más
completo posible del tema en cuestión. Es una técnica formal en la que los especialistas exponen
individualmente y en forma sucesiva durante 15 a 20 minutos. Lo importante es que cada expositor
trate un aspecto particular del tema, de tal manera que al terminar éste, quede desarrollado
íntegramente y con la mayor profundidad posible. En el simposio se obtiene información autorizada y
ordenada sobre los diversos aspectos de un mismo tema, puesto que los expositores no defienden
posiciones, sino que suman información al aportar conocimientos propios de su especialidad.
Congreso: conjunto de sesiones de trabajo sobre una temática determinada que se realiza durante
un periodo relativamente prolongado y al cual concurren especialistas invitados en calidad de
exponentes y observadores. Tiene por propósito presentar tesis, investigación o experiencias inéditas,
para someterlas al juicio crítico de los participantes, a fin de unificar criterios en relación a la temática
central. Los trabajos presentados son seleccionados previamente por comisiones especiales designadas
para ello por los organizadores del evento. El congreso está estructurado sobre la base del trabajo de
comisiones y reuniones plenarias, en las que se analizan las ponencias presentadas y las conclusiones
elaboradas por las comisiones. Culmina con una sesión en la que se exponen y someten a aprobación
las conclusiones a las que llegaron las distintas comisiones de trabajo. Un comité especialmente
designado redacta las conclusiones del congreso, las que son publicadas posteriormente.
3
Ciclo: serie de actividades de extensión (charlas, conciertos, exposiciones, etc) cuyos contenidos
obedecen a una temática central que se realiza en forma periódica.
Jornada: periodo durante el cual se desarrollan una serie de diversas actividades de extensión,
centradas en un área disciplinaria, cuyo propósito es difundir y actualizar los conocimientos de un grupo
de personas con intereses afines.
EVENTOS CORPORATIVOS
Desayuno de trabajo: de 7 a 10 de la mañana. Se acostumbra para presentar proyectos,

acompañar una capacitación a tempranas horas, pueden ser internos o externos de la empresa. Se
celebran dentro de la empresa o en un hotel. El desayuno puede servirse antes de la reunión si es
abundante o durante la reunión si es sencillo. Lo importante es que el servicio no distraiga la atención
de los participantes con respecto al tema tratado.
Presentaciones: se realizan en un salón adecuado con proyectores, pantallas, micrófonos,

parlantes, dependiendo de la cantidad de púbico asistente. Debe haber siempre un puntero laser
disponible y agua para los oradores. Si es extensa, se recomienda un coffee break.
Brunch: es la combinación del desayuno (breakfast) y el almuerzo (lunch). Se sirve entre las 10 y
las 15 horas y la variedad de comidas incluye desde café, cereales y huevos revueltos hasta pastas y
carnes.
Cocktail: es de carácter privado y se sirve entre las 19 y 20 horas. Los mozos sirven la comida en
bandejas (finger food) y otros mozos se ocupan de servir las bebidas en bandejas. No hay mesas y sillas
para sentarse, sino mesas de apoyo donde dejar los vasos y algunas sillas para las personas mayores.
Vino de honor: muy usado en el ámbito diplomático, es mucho más breve que el cocktail. Se
ofrece al finalizar una conferencia o acto conmemorativo. Se sirve una mesa central con arreglo floral,
vinos, jugos y algunos bocaditos salados.
Almuerzo o cena de trabajo: se celebran en restaurantes u hoteles exclusivos. En el almuerzo se

recomienda no servir bebidas alcohólicas ni pastas. En la cena, a menos que sea comercial, los cónyuges
estarán incluidos.
Inauguraciones: se invita a clientes, proveedores, distribuidores, empleados, competencia,

empresarios, autoridades del sector, líderes de opinión, medios de prensa, invitados especiales. Se
realiza un corte de cintas. El presidente de la firma da un breve discurso y se hace un recorrido por las
nuevas instalaciones. Dependiendo del horario y la cantidad de invitados, se ofrece algún servicio de
comidas y bebidas.
Lanzamientos: son para dar a conocer un producto, servicio, reposicionar una marca o personas.
Está dirigido a clientes, personal, líderes de opinión, presidentes de cámaras, celebrities, prensa en
general, periodistas de temas generales y especialistas del sector. Según el horario y público, se invita a
un cocktail o desayuno. Se puede obsequiar a los invitados una caja con muestras del producto, un vale
de servicio y un brochure con información.
4
Avant premiere: es la presentación de un film, documental, corto o largometraje como primicia

antes del estreno. Exclusivo para críticos, periodistas especializados y estrellas de cine o televisión.
Antes o después de la proyección se sirve una copa de champagne o cocktail. Si la película incluye un
tema musical, se puede montar un escenario y que el cantante interprete el tema.
Vernissage: se usa para referirse a la apertura de una exhibición de arte, muestra fotográfica o de
expresiones artísticas. Concurre sólo un grupo selecto de personas: coleccionistas, aficionados al arte,
clientes, dueños de galerías de arte, directores de museos, críticos. Se sirven bocaditos y bebidas.
Presentación de libros: asisten escritores, artistas o personalidades quienes leen un párrafo o

comentan sobre el libro y el autor. Deben preverse ejemplares de cortesía o venta y una mesa accesoria
con una silla donde el autor pueda autografiarlos.
Desfiles de moda: es la presentación a la sociedad de nuevas colecciones de las marcas de ropas,

calzados o accesorios. Asisten invitados, diseñadores de moda, dueños de tiendas, estrellas de cine y
TV, celebrities, periodistas de revistas de moda, público interesado. Demanda gran logística. Los VIP se
ubican en las primeras filas. Según el horario y público, puede servirse acompañado de un servicio de
té, cocktail o cena.
Festivales: sinónimo de fiesta, conciertos, espectáculos. Dura uno o varios días, hay grupos
musicales, bailes, películas, otras expresiones culturales, de acuerdo a un programa preestablecido en
un lugar y fecha estipulados.
Conciertos: es la puesta en escena de una obra musical en directo y de cualquier género. Se

realizan en teatros, clubes, estadios, plazas, calles, playas, dependiendo de la cantidad de público
asistente. Deben verificarse accesos, entradas y salidas de emergencias, así como entradas para
discapacitados, sistema de señalización, personal de seguridad, médicos. La parte técnica incluye
escenarios, torres de luces y sonido, pantallas, entre otros.
Conferencias de prensa: es un evento organizado por una empresa o institución para difundir
información en forma simultánea a todos los medios. Se realiza generalmente de mañana y se invita a
periodistas de radios, canales de TV, diarios, revistas, diarios digitales, etc. Se puede ofrecer un refrigerio
con bebidas no alcohólicas.
EVENTOS SOCIALES
Entre otros, pueden estar incluidos:

 Bodas, Bodas de oro, de plata, otros aniversarios de bodas
 Fiestas de 15 años, Cumpleaños
 Aniversarios
 Bautismos, Baby shower
 Despedidas
 Reuniones familiares
 Fiestas de egresados, Graduación universitaria
 Té canasta, Servicio de té
 Funerales
5
OBJETIVOS
El mundo de los eventos brinda posibilidades infinitas, abre caminos, tendencias y modas que
permiten, en algunos casos, rescatar la nostalgia o aplicar la tecnología que se renueva diariamente.
Para ello, es necesario determinar claramente cuál es el objetivo del evento.
Una vez definido esto estudiaremos la factibilidad del mismo para lograr el éxito del proyecto. A
veces es difícil congeniar idea, presupuesto, posibilidades técnicas, recursos humanos, tiempos de
preparación, política, intereses o premura en realizarlo, porque acabamos de enterarnos de que la
competencia u otra empresa puede presentar un producto o servicio similar antes que nosotros.
Pero se debe tener plena conciencia del por qué se realiza ese evento y qué se desea lograr con el
mismo.
Objetivo general: la comunicación directa, el cara a cara, el saber quién es el otro, el poder
transmitir una idea, el provocar reacciones, inducir, motivar o informar.
Objetivo específico: la venta, promoción, institucionalización, el posicionamiento, la relación con

la prensa, la imagen ante el cliente externo y el cliente interno.
Podemos hablar también de los objetivos explícitos (directos, que son públicos) y de los objetivos
implícitos (indirectos, reservados, derivados).
Con qué está asociado el evento? Con el protocolo, el marketing, la prensa, las relaciones públicas,
el turismo, la economía, la gastronomía, la creatividad y la imagen, entre otras cosas.
Los organizadores de eventos esperan una receta mágica, la clave del éxito, la originalidad del
evento máximo, el que da que hablar, el que dará plena satisfacción a su cliente; también quieren saber
los honorarios exactos que se deben cobrar en cada caso. Como en cualquier carrera o curso de
capacitación y formación, lo que se brinda son las herramientas necesarias para organizar una reunión
correctamente; el estilo y el espíritu los aportará posteriormente cada organizador. El toque de
distinción o de originalidad, ese no sé qué que a veces sentimos y no podemos expresar con palabras,
será dado por la personalidad, creatividad, profesionalismo y exigencia de cada organizador. No
podemos darle todo pensado, es imposible, pero sí podemos enseñar a pensar para que lo pueda aplicar
luego en cualquier ocasión.
Los logros y los errores tienen su causal. Cuando los analizamos todos tienen su por qué: sentimos
algo especial al llegar a un salón decorado hermosamente para una boda o al entrar en la sala del
plenario de un congreso donde nos sobrecoge la solemnidad del recinto, y luego elaboramos si esa
sensación tenía una raíz, una base que la sustente. Será porque se manejaron los tiempos como
correspondía? Será porque nos dieron más de lo que se había prometido o anunciado? Será porque la
comida fue exquisita o porque bailamos toda la noche en la última fiesta o porque la ubicación de las
banderas, plantas, iluminación y orden para una entrega de premios nos infundió respeto y transmitió
armonía en todo?
Estas herramientas son la base, el esqueleto, la estructura; lo demás corre por cuenta propia pero
respetando los objetivos del evento, que es lo que se debe tener muy en claro, y no es lo mismo el
6
objetivo de una multinacional, que tiene presupuestos para sus filiales de todo el mundo y hace los
eventos fuera de la connotación económica de cada país, al negocio que se acaba de inaugurar en la
galería de moda y debe presentarlo en sociedad con gran esfuerzo personal. El organizador debe
conocer primeramente a su cliente, así como a los objetivos, pero además, en qué plazo quiere alcanzar
ese objetivo: corto, medio o largo.
La maravilla de todo evento, y a su vez algunas veces su problema, es que ninguno es igual a otro,
las variables son infinitas y por eso no hay valores de honorarios prefijados ni podemos dar pautas
exactas al respecto. Proporcionamos el tronco; las hojas, las flores y los frutos dependen de usted.
Las experiencias que algunos expertos organizadores y proveedores nos cuentan son tan valiosas
como la teoría que ustedes puedan aprender.
Para cumplir sus objetivos deben dividir muy bien las áreas de acción, la actividad y las funciones
a desarrollar, designar el responsable de cada una de ellas y estar todos involucrados e interiorizados
de por qué se realiza ese evento y sentir que uno es parte fundamental de ese logro.
Funciones y recursos humanos
Podemos decir que el evento es uno de los recursos del futuro, veamos por qué:
 Por los ingresos que genera

 Por ser una fuente de trabajo para una cantidad de personas
 Por la posibilidad de negocios que se concretan
 Por los contactos que se amplían
Así, para lograr el objetivo que hemos definido, una vez preparado el plan de trabajo, elaborado
el presupuesto y propuesta la logística, contaremos con una de las herramientas fundamentales de
cualquier acción: el recurso humano; en definitiva, gente, que si no contamos con ella o si tenemos una
mala relación no se podrá llevar a cabo la idea o se hará en forma incorrecta.
Algunos recursos humanos para los diferentes tipos de eventos son:
 Agentes de ceremonial
 Auxiliar de sala
 Agentes de prensa
 Bailarines
 Camareras
 Cocineros
 Coreógrafos
 Choferes
 Disc jockey
 Diseñadores gráficos
 Despachantes de aduanas
 Directores técnicos
7
 Electricistas
 Escenógrafos
 Iluminadores
 Intérpretes
 Jefe de sala
 Modistas
 Músicos
 Maquilladores
 Peinadores
 Planchadores
 Promotores
 Relacionistas públicos
 Recepcionistas
 Traductores
 Valet parking
 Vestuaristas
Recursos de logística
Adornos florales y plantas: las plantas y adornos florales ambientan, decoran, separan y crean
diferentes ámbitos. También es un recurso clásico, y queda hermoso, pétalos sobre la alfombra roja por
donde va a transitar la quinceañera, la novia o una persona a la que se desea agasajar.
Problemas: las flores se marchitan, se entristecen, se deterioran, se secan o por el contrario si se
las riega demasiado se inundan, se caen los pétalos y las hojas, ya que a veces las condiciones climáticas
no son las ideales y las plantas sufren por los cambios de temperatura. Si son flores o plantas
deshidratadas o artificiales hay que tener en cuenta que atraen el polvo y se ensucian fácilmente, el
público las estropea al caminar por encima de ellas o simplemente se caen al suelo o porque se apoyan
sobre las macetas o canteros distintos elementos.
Soluciones: se pueden alquilar en casas especializadas. En caso de eventos que duran varios días,
la misma casa se ocupa de cuidarlas, reponerlas o cambiarlas.
Para decoración como centro de mesa no se deben poner plantas o flores con aroma, ni que
pierdan las hojas fácilmente. Lo mismo sucede si se decora con arreglos florales el salón donde se servirá
la comida; deberá cuidarse que no tengan perfume.
Para que no se estropeen rápidamente manténgalas al frío, en heladeras o recipientes con hielo
hasta el momento en que deba utilizarlas.
Si obsequia a personalidades, tenga siempre un ramo de más o el teléfono de la florería más
próxima, nunca se sabe si la persona que avisó no iba a asistir a último momento decide hacerlo.
En nuestro país no acostumbramos obsequiar a los hombres, pensamos que es privilegio de las
damas, pero es un gesto muy agradable, común en otros sitios.
Los collares de flores, reminiscencia de las islas caribeñas, predispone muy bien al invitado y con
música adecuada y ambientación logra una fiesta diferente.
Las flores que flotan colocadas en recipientes bajos o en una piscina también contribuirán a lograr
ese encanto.
8
Baños químicos: en lugares aislados, espacios al aire libre o en una calle donde por ejemplo se
realizará un evento al que asistirá gran cantidad de personas, deberá pensarse en la instalación de más
sanitarios. Podrá alquilar esas unidades, que son sumamente prácticas y resuelven este problema. El
servicio se utiliza cada vez más porque es la solución adecuada.
Problemas: se ensucian por el normal uso, a veces pueden trabarse las cerraduras, no tienen agua
y cuando no se los desinfecta permanentemente despiden mal olor.
Sugerencias: en lugares sin instalaciones sanitarias deberá tenerse en cuenta la provisión del agua.
Se alquila y la transportan en un camión cisterna. Contrate personal de limpieza y mantenimiento. Pida
doble juego de llaves al momento de la entrega de las cabinas. Ubíquelos en lugares accesibles para el
público pero no muy a la vista, de manera que no resulte tan evidente su uso y moleste por razones
obvias.
Carpas por necesidad de mayor espacio o por razones climáticas: las carpas ofrecen la posibilidad
de realizar eventos al aire libre sin depender del clima y de ampliar el espacio con el que se cuenta. Se
alfombran, entoldan y climatizan y decoran a gusto, con todo tipo de formas y estilos. Pueden armarse
cocinas, baños, guardarropas, salón para el banquete o un ámbito para el baile y lugares de recepción.
Sugerencia: alquile a empresas de profesionales, calcule el tiempo de armado y desarme, la
ubicación de tomacorrientes, el lugar adecuado para instalar cocinas, sanitarios, etc. Tenga en cuenta
que una carpa ubicada cerca del mar sufre mayor deterioro que una en la ciudad o en clima seco.
Catering: el servicio gastronómico cumple un rol importante en cualquier reunión. Lo veremos en

detalle más adelante.
Correo electrónico: el uso de la tecnología ayuda a comunicarse con mayor rapidez, lo que nos
permite relacionarnos con más personas en menos tiempo del habitual y a menor costo. Si bien es algo
impersonal, para un primer contacto es valiosísimo y ofrece muchas ventajas.
Sugerencia: imprima la correspondencia para tener documentada esa información.
Cotillón: el uso del cotillón se ha extendido a las reuniones sociales, casamientos, fiestas de quince
y cumpleaños; en determinado momento ayudan a crear un clima festivo, a romper estructuras e
integrar rápidamente.
Problemas: en algunos lugares no permiten el uso de papel picado y serpentinas porque ensucian;
con cualquier líquido que se haya volcado en el piso se forma una especie de pasta que es difícil de
limpiar, e imposible sobre pisos alfombrados. Por supuesto, sombreros, matracas, instrumentos de
plástico, antifaces y adornos son muy bien recibidos. A veces se los entrega en las mismas bolsas en que
vino del negocio, lo que no da un aspecto muy agradable.
Sugerencias: puede entregarlo en bolsas de papel de colores, en bandejas decoradas con tul,
volados de puntilla de nylon, canastas con cintas y globos.
La distribución generalmente la hacen las camareras y mozos, los mismos anfitriones y los amigos.
También puede estar escondido en una piñata. Podrán apagarse las luces, iluminar a un mimo que entre
con un carrito (se puede decorar muy bien uno de los que se usan en los supermercados), marcar con
una música diferente o especial esta entrada, o con fuegos artificiales de interior y la participación de
juglares y lanzallamas.
Diplomas, trofeos, medallas, coronas, bandas: la entrega se hace en la mayoría de los casos en
actos protocolares. Es indispensable calcular los tiempos necesarios para su desarrollo, ya que desde
que se nombra al premiado o diplomado – según el espacio que tenga la sala para acercarse a la tarima,
9
podio o escenario – hasta que éste llega a retirar el emblema pueden pasar varios minutos. Eso
multiplicado por determinada cantidad de personas, puede resultar tedioso y monótono, quitándole
brillo a la reunión.
Problemas más frecuentes:
a) Faltan diplomas, premios o medallas
b) Inasistencia del nombrado
c) Inasistencia del que debe otorgar las condecoraciones
d) Al colocar la corona en un concurso de belleza a la ganadora, la mayoría de las veces no se lo hace
adecuadamente y se cae.
e) Se coloca la banda al revés.
Sugerencias:
a) Tenga diplomas en blanco; una vez finalizado el acto podrá completarlos. A veces puede disimular la
falta de un premio entregando algo simbólico, aunque mas no sea un sobre en blanco, donde se supone
que está el testimonio de dicho premio.
b) Que no esté presente la persona llamada a recibir una distinción es una situación desairada, salvo en
los casos en que haya enviado a una persona en su representación. Chequee el nombre de los que
recibirán premios; si antes de comenzar el acto alguien no llegó, no ponga su nombre en el listado o
elimínelo del mismo. Siempre es más fácil, y queda mejor, llamar a quienes llegaron tarde al final del
acto, en el último de los casos, si es que no molesta al normal desenvolvimiento del evento.
c) Asegúrese de la presencia de la persona que debe entregarlo, ya que si no está presente podrá
sustituirla a tiempo.
d) Coloque clips y hebillas invisibles en una corona, de manera que sea sencillo sujetarla bien. Si la persona
que la coloca es un personaje importante o una autoridad, alguien de la organización del evento deberá
estar atento, con clips en la mano para ayudar.
e) Entregue la banda a la persona que la va a colocar en la mano que corresponda para que la mantenga
sujeta de esa forma, así no podrá equivocarse.
f) No olvide comunicar al locutor cualquier cambio en el orden de los procedimientos y la lista de
homenajeados.
Medallas: a veces se entregan medallas recordatorias o como una distinción por algún hecho. Es
necesario colocarlas sobre una bandeja, una pana, dentro de una caja abierta, y tenerlas bien separadas
por nombre y orden de entrega.
Problema: al igual que en el ítem anterior, puede ser que falte alguna.
Sugerencias: podrá hacer un acto simbólico, entregando un sobre o una caja vacía: no es adecuado
pero sirve para esa situación. Deberá informarle a quien se la entrega, para que no abra la caja y la
muestre al público, que es lo que correspondería. Podrá pasar como una distracción del que la recibe.
Verifique los nombres, si es que se han grabado; controle el orden en que van a ser entregadas, la
persona que tendrá a su cargo ese honor, y sobre todo verifique antes de comenzar el acto si está
presente y si se hará cargo de recibirlo.
Si se va a colocar pasándola por la cabeza, habrá que tener la precaución de que la cinta tenga un
tamaño mínimo de una circunferencia de noventa centímetros a un metro. Puede utilizar cinta tricolor
o un cordón del color adecuado.
Si se prenden en la solapa, tenga la precaución de tener los ganchos del alfiler o broche abiertos,
preparados; así se evitará el tener que luchar en el momento con un alfiler o alambre rebelde.
10
Gráfica: todo evento comienza con alguna invitación que se escribe, el proyecto, la idea, el
presupuesto, el diseño de un logo que luego se imprimirá. Todo esto juega un importante rol, nos
comunica, nos transmite ideas, sensaciones. Deberán cuidarse el diseño, la calidad del papel, el
merchandising, la publicidad. El impreso y todo el material gráfico dan la imagen de la empresa, el nivel
de la fiesta o el cariz de la misma; nos estará indicando si es formal o informal, cómo es esa reunión.
Todo deberá ser acorde.
Problemas: errores de ortografía, nombres o apellidos mal escritos o direcciones erróneas, etc.
Los imprevistos y problemas que se presentan son innumerables, desde el color que puede no ser el
mismo que se había elegido hasta los errores ortográficos antes mencionados, o que no está plegado o
llega a destiempo.
Sugerencias: es necesario revisar varias veces el texto, pero hágalo controlar por dos o tres
personas, porque después de leer varias veces llega un momento en el que se lee pero no se ve; mucho
más cuando uno conoce el texto. Fije una fecha de entrega por lo menos con cuarenta y ocho horas de
anticipación, y especifique todo lo que pueda aclarar. Es preferible que sobren o se reiteren las
indicaciones. Necesitará básicamente:
Para congresos:
 Carpetas de prensa, Carteles de estrado
 Cartas de diffusion, Cartas de invitación
 Credenciales, Fichas de inscipción
 Diplomas a los participantes, Diplomas a los disertantes
 Hojas de ruta, Programa preliminar
 Señalización
Para una exposición:
 Carpetas de prensa, Catálogos
 Credenciales, Diplomas de participación
 Folleto informativo
 Ficha de inscripción
 Planos de ubicación, señalización
 Reglamento
Para reuniones sociales:
 Invitaciones
 Menú
 Plano, si el lugar es alejado
 Programa
 Tarjeta para los souvenirs
Para un concurso:
 Diplomas
 Folleto con las bases
 Fichas de inscripción
 Fichas para el jurado
 Reglamento
Hospedaje, transporte, turismo: cuando vienen personas del interior o del exterior hay que pensar
en el alojamiento, el traslado y alguna actividad para el tiempo libre o para sus acompañantes, sea de
11
índole cultural o turística. Deberá reservarse con la debida anticipación de acuerdo con los
requerimientos la habitación: single, doble, suite, etc. Conviene un alojamiento cercano al lugar donde
se desarrolla el evento o en la misma sede. Principalmente en lo que refiere a los congresos. A veces es
el lugar donde se realizan las reuniones sociales del mismo congreso. En las fichas de inscripción o en
los folletos informativos se ofrecen hoteles de distintas categorías y ubicación, valores y características.
Problemas:
 Inscripciones y pedidos de inscripción de último momento, cuando ya no se tiene lugar reservado
 Arribos o partidas atrasadas o con fechas diferentes
 Cambio de empresas de transporte
Sugerencias:
 Si trabaja en forma independiente, es conveniente tener siempre hoteles alternativos, en caso de
que vengan más personas que las esperadas, o fuera del tiempo previsto. Reserve una mayor
cantidad de habitaciones pero verifique la fecha tope en la que debe concretar, si no corre el riesgo
de que le cobren igual, pues bloquearon para usted el cuarto con la consiguiente pérdida
económica si no se ocupa.
 Verifique siempre las fechas y horarios de arribos y partidas veinticuatro horas antes, y el mismo
día.
 Verifique las empresas de transporte. Contrate los servicios de agencias de viaje, ellos tienen
convenios con hoteles y listados de opciones.
Internet: es una herramienta de la que ya no podemos prescindir, para relacionarnos,

informarnos, comunicarnos, comprar, actualizarnos. Podemos conocer las ferias y exposiciones,
congresos y todo tipo de eventos del mundo entero, fechas, temáticas, estadísticas. Tenemos también
acceso a bases de datos, a proveedores, pero antes de comprometerse, verifique, compruebe: una
página web se puede hacer con mucho profesionalismo pero la realidad a veces es otra.
Limpieza: para cualquier tipo de evento deberá tenerse en cuenta la limpieza, previa, durante y
posterior al evento. Lo mismo ocurre con los residuos, la salida de los mismos y el lugar de depósito.
Problemas: no se tiene en cuenta la limpieza, el depósito de residuos, el personal y el horario de
trabajo, el uniforme y los elementos necesarios.
Sugerencias: en los predios feriales generalmente tienen contratadas sus propias empresas que
se ocupan del mantenimiento de los espacios públicos y con las que se puede contar para la limpieza de
los stands de las exposiciones.
Recaudadora de caudales: en exposiciones donde hay mucho movimiento de dinero se hace

indispensable contratar una empresa que periódicamente se ocupe del traslado del dinero al banco.
Seguridad: la seguridad es indispensable desde todo punto de vista:

 De las personas, De los bienes, De los participantes, Del personal, De los invitados
 Del uso de pirotecnia, De estructuras, De escenarios improvisados, De vestuarios y camarines
 De vallado, De la instalación eléctrica, De trabajos en altura
Problemas: es difícil evaluar los alcances de la responsabilidad civil en algunas ocasiones, cuando
la misma pasa del propietario al locador, del locador al organizador.
12
Sugerencias: contrate personal especializado en cada área, asegure al personal y a los

participantes; todo control que se haga sobre la estructura, las instalaciones eléctricas, será
indispensable para el cuidado de bienes y personas.
Souvenirs: dónde ubicarlos? En qué momento se deben entregar? Cómo deben ser? A quiénes
corresponde entregárselos y a quiénes no? Hay varias maneras de exhibir y ubicar los obsequios. A veces
se colocan en una canasta, en bases preparadas especialmente; por ejemplo, con formas de cisne para
una boda o en carruajes, capelinas, fuentes. Todo vale y dependerá del gusto y el estilo de cada
organizador o del cliente.
Problema: más cantidad de gente que la esperada.
Sugerencia: para que no falten souvenirs, tenga siempre algunos de más. Si la cantidad es
insuficiente en extremo, envíelos luego a domicilio. No haga distinciones, es muy desagradable. A veces
se hace una diferencia entre un invitado y otro, por ejemplo, los agentes de prensa.
Telefonía celular: si bien es un aliado indispensable, que nos mantiene en contacto con el área
que necesitemos, y no concebimos un evento sin la posibilidad de comunicarnos permanentemente,
presenta un grave problema conocido y sufrido por todos. Algunas empresas de telefonía móvil ofrecen
equipos a cambio de promoción, de publicidad. Es conveniente aprovecharlo, ya que también podemos
brindar un servicio más al participante.
Problemas: principalmente su uso indebido, sea durante un espectáculo, una sesión, una
conferencia. Resulta desagradable y una falta de respeto porque además del ruido que provoca, distrae.
Sugerencia: pedir que se desactiven siempre antes de comenzar cualquier acto. En caso de que
alguna persona por razones imperiosas deba continuar el con el teléfono activo, deberá pedirse que se
siente al lado de la salida de manera de poder retirarse inmediatamente ante un llamado. Otra
alternativa es informar a las asistentes que alguien recibirá una llamada y dejar el teléfono fuera del
recinto.
Transportadoras: cuando decimos transportadora oficial, por ejemplo para un congreso, es la que
hace el convenio con la empresa organizadora y ofrece precios especiales, o vuelos chárter
especialmente preparados. Realmente resulta conveniente, pues los descuentos son muy importantes
y además, porque al llegar una cantidad de personas juntas, alivia al organizador de tener muchos
horarios de arribo y partida.
Traslado: las empresas de traslado se ocupan de las personas que deben ir del hotel al predio, o a
excursiones o a reuniones en otros lugares. Al igual que el chofer de autos particulares o remises puestos
al servicio del evento, habrá que tomar los recaudos necesarios para que las unidades sean modernas y
convenientemente equipadas.
Uniformes, vestimenta: la vestimenta también da la imagen de la empresa a través de la persona,

de acuerdo con el área y la función que cumple. A veces podemos tener varias prendas que se adapten
a distintos físicos y circunstancias. Se deberán probar con la debida anticipación, principalmente cuando
las prendas deban ajustarse a cada persona. En caso de remeras y blusas, generalmente son personales
y deberá proveerse a cada persona de no menos de dos prendas; no olvidemos que un congreso y una
exposición duran varios días y no se puede pretender que las mantengan impecables.
Problemas: las prendas se transpiran y, sobre todo las de color claro, se ensucian, se arrugan.
Sugerencias:
13
 Utilizar telas de calidad ya que las económicas se deforman, no tienen buena caída y en definitiva
a veces no duran ni el primer evento.
 Elegir modelos que se adapten a varios talles.
 Tener prendas de repuesto, modelos clásicos como blusas o remeras blancas y polleras oscuras,
que con una faja de color o un distintivo de la empresa podrán solucionar un imprevisto.
Vajilla y mantelería: toda vajilla y mantelería puede alquilarse. Ya sea porque no es suficiente por
la cantidad de personas que asistirá al evento o por el deseo de ofrecer algo diferente.
Problemas: los manteles se ensucian, la vajilla se rompe. En el caso de exhibiciones, puestas de
mesas decoradas, etc, puede ocurrir que alguna persona del público desee llevarse “de recuerdo”
alguna de las piezas.
Sugerencias: llevar una buena cantidad extra de manteles y servilletas. Aunque sean de papel, si
son de buena calidad pueden sacarnos del apuro. Cuando sea para una muestra, conviene adherir el
servicio al mantel con hilo de tanza de pescar o atar la vajilla entre sí.
ETAPAS DEL ORGANIZADOR
En todo evento hay cuatro etapas desde el punto de vista del ejecutor, del que lo realiza:
1) La creación en sí, la concepción de la idea
2) El análisis de la viabilidad, de la posibilidad de llevarla a cabo, la logística
3) La concreción de la idea, o sea el momento del evento
4) La evaluación posterior
Etapa 1: La creación en sí, la concepción de la idea
En este momento puede darse una situación delicada o más peligrosa, que podríamos decir es
ilusionarse con ideas brillantes, seductoras, enceguecedoras, que nos deslumbren; nos enamoramos de
esa idea y no medimos objetivamente los resultados. O peor aún, nos desviamos del objetivo prefijado
o no pensamos eventuales fracasos por falta de algún eslabón que con el entusiasmo no tuvimos en
cuenta.
Por lo demás, es verdad que al inicio hay que dejar volar la imaginación, pues la realidad nos bajará
a tierra. En alguna ocasión será por el aspecto económico, en otra, por la imposibilidad de llevar a cabo
determinada proeza tecnológica o las limitaciones del espacio o las características de la sede.
Otro aspecto que nos condicionará es el tiempo fijado para la preparación, y otro, el programa del
evento. Pero hay que lanzarse sin miedo, evaluando los riesgos y analizando todas las etapas.
La primera es la del sentimiento, la de la creación en sí. Prepárese para las somatizaciones. Quién
no ha sufrido palpitaciones, malestar estomacal o irritabilidad durante esta etapa?
Seguramente ha estado con la idea del evento todo el día, relaciona el evento con todo lo que le
sucede.
Antes de pasar a la segunda faz, también podemos hablar de los factores que inciden en la toma
de decisiones, en la aprobación del proyecto, en la evaluación por parte del cliente.
14
Etapa 2: El análisis de la viabilidad, de la posibilidad de llevarla a cabo
Es el momento de la reflexión profunda. Debemos analizar:

 El tiempo de preparación
 El tipo de evento
 Los recursos humanos
 Los recursos tecnológicos
 Los recursos financieros
 La sede apropiada
 El programa
 La elección de los proveedores
En este momento puede ser que estemos algo más sedados. Ya está todo en marcha, se aceptó la
idea y tenemos que estar más cerebrales, más receptivos, analíticos, fríos. Deseamos tener todo bajo
control y evaluamos la relación humana, la interrelación que lógicamente interviene desde el momento
de la concepción: saber o poder transmitir el entusiasmo es lo que más fuerza tiene, el compartir un
proyecto, sumergirse en una idea.
Un evento tiene rasgos de espectáculo, hay una fecha determinada, una idea propuesta y se
trabaja para el hombre, que es el receptor de ese evento.
Etapa 3: La concreción de la idea
Es decir, el día del evento. Aquí tendremos que dejar de lado las emociones. El organizador desea
que su evento sea un hecho notable.
Muchas veces un evento dejará una huella indeleble en nuestra mente o en nuestra alma, y nos
marcará de alguna manera. Es difícil sustraerse a la celebración del triunfo del político que hemos
votado, o de nuestro equipo de fútbol predilecto, escuchar y ver en un estadio a los Rolling Stones y
tantas otras manifestaciones.
Todo hecho notable conlleva el éxito o el fracaso, trae aparejados triunfos o sinsabores, da que
hablar, comentarios positivos o negativos. Nos remarcarán, seremos notados, no pasaremos
inadvertidos (aunque no estemos visibles durante el transcurso del evento). Se sabe que lo organizamos
nosotros. Y el éxito depende de mil factores, la mayoría de ellos con posibilidad de dominarlos en la
medida de la experiencia y conocimiento de cada una de las áreas o situaciones.
La personalidad del organizador, su forma de transmitir, su autodominio, el autocontrol, la

capacidad de reaccionar acertadamente y en el tiempo del que se dispone ante situaciones conflictivas,
inesperadas o que lo descolocan totalmente, también juegan un rol preponderante. Él es el responsable,
ya que interviene directamente e incide sobre todas las personas involucradas.
Hay que saber discernir entre lo importante, lo indispensable, lo urgente y lo necesario. Es una de
las claves del éxito. El dominarse (al menos dar esa imagen para los demás, tanto al público o invitados
como a las personas que trabajan con nosotros, quienes forman nuestro equipo).
15
Tengamos en cuenta que las ondas energéticas influyen sobre todos los que están en ese ámbito;
si se toma conciencia de ello, se pueden solucionar muchas cosas.
Si recordamos que hemos sido testigos de cuando se cae o trastabilla un bailarín en un espectáculo
de ballet o de ópera, seguro no será el único. Si algo falla en la escenografía o en el trucaje, es probable
que a ese hecho le continúen otros y si un cantante produce algún error, es habitual que a otro también
le ocurra.
Etapa 4: La evaluación posterior
Aquí ya hay dos evaluaciones que hacer:

a) El cliente
b) El organizador
El cliente está alerta, pues él es el responsable de la elección, ha optado por esa empresa
organizadora, puede ser porque es conocida, o porque analizó su propuesta y la encontró más
conveniente. En ambos casos, está expectante, esperando que todo se desarrolle correctamente. A
veces siente todo el tiempo sobre sí la mirada de su superior, que delegó en él esta tarea y hasta que
no se concrete, se realice el evento, haga la evaluación correspondiente y el resultado sea positivo, no
descansará y no cederá en sus tensiones.
El organizador también siente sobre sí la mirada del cliente, del superior (en algunos casos), del
público que espera salir satisfecho, de los proveedores y los recursos humanos que ven en él a la persona
que les da seguridad y que si se pone nervioso deberá lograr que no se note. En este caso, las emociones
son variadas: pasamos del ego del halago hasta el deseo de perfeccionismo, conociendo el backstage,
sabiendo los entretelones y estando alertas a lo que podría llegar a fallar.
Como ya fue mencionado, nuestro organismo responde ante cada uno de estos estímulos, con
diferentes manifestaciones. Transpiración en las manos, rodillas que se aflojan o sequedad de garganta,
que a medida que va transcurriendo el evento y se va desarrollando, podrá incrementarse o desaparecer
totalmente.
Y aquí comienza un nuevo camino: el de crear otro evento, con toda la experiencia acumulada
evento tras evento, con la nostalgia de lo que terminó, a veces sintiéndose vacío hasta que llega uno
nuevo, pero con la satisfacción de haber alcanzado el objetivo y cumplido todas las etapas. Nuevamente
se reanudan las cuatro etapas del proceso de realización de un evento.
SEDES
Para elegir la sede de un evento no nos limitemos a los lugares tradicionales que indudablemente
cumplen perfectamente su función; las necesitamos, pero de acuerdo con las características de la
reunión, podremos elegir desde un estadio, la Escalinata, el hipódromo, la sala de un museo o una calle
que se cierre ex profeso.
16
Pensó en esos lugares que, acondicionados, pueden servir de ámbito para algún tipo de reunión?
 Plazas, Calles
 Shoppings
 Museos, Estaciones de tren
 Muelles, Silos abandonados
 Galerías comerciales
 Discotecas
 Iglesias, Templos
 Escalinatas, Parques
 Carpas, Playas, balnearios
 Centros de ski
 Costaneras
 Parques de diversiones
 Sedes móviles: un barco, un avión, un tren, un ómnibus, etc.
Tenemos que pensar también que el lugar elegido condiciona, marca un nivel. Primero, porque
desde la ubicación, el estilo de la construcción, la decoración hasta el equipamiento estarán
relacionados y hay que tener en cuenta que la sede tiene que ser acorde al tipo de evento y cumplir con
los requerimientos necesarios.
A esto se le agrega la importancia de estar ubicado en una zona de fácil acceso, con medios de
comunicación, y siempre adecuado al tipo de evento. No tiene las mismas características una reunión
privada para un público cerrado con invitación especial que una exposición o festival que desea captar
gran cantidad de público.
Repasemos los factores a tener en cuenta para la elección de la sede para ver luego la
problemática que se puede presentar:
Para una exposición o feria
Habrá que pensar en grúas si hay que colocar o elevar elementos voluminosos de decoración o
maquinaria.
Deberá conocerse el peso que puede soportar ese lugar y si el contrapiso está preparado a tal fin.
Por lo tanto, además del buen acceso y estacionamiento propio o cercano habrá que evaluar:
 Area de acreditación
 Area gastronómica
 Alturas
 Depósitos
 Emergencias médicas
 Espacios públicos
 Guardarropa
17
 Oficina de informes
 Pabellones
 Sanitarios
 Sala VIP
 Salidas de emergencia
 Superficie para la muestra
Para seminarios y congresos
 Salas para el plenario – un auditorio donde se reúnan todos los participantes y donde se realice
el acto de apertura y de clausura.
 Salas en paralelo para talleres, conferencias, ronda de negocios.
 Sala de reunión para los participantes
 Área gastronómica
 Área de acreditación
 Área para el equipamiento técnico
 Área expositora
 Guardarropa
 Oficina de prensa
 Oficina de documentación
 Sala VIP
Problemas:
a) No hay espacio para área de acreditación
b) No se cuenta con sala VIP ni oficina de prensa
c) No hay guardarropa
d) No hay oficina con llave para la documentación
e) No hay lugar aparte para el área expositora
Sugerencias:
a) Para la acreditación podrá alquilar un mostrador o kiosco a las empresas que proveen esos servicios.
Los accesos a predios feriales y estadios donde haya gran afluencia de público deben tener vallados,
molinetes o laberintos que impidan que la gente entre y salga corriendo. Sectorice los accesos con
colores, con carteles identificadores que se vean de lejos, así evitará preguntas y el orden estará
establecido naturalmente.
b) El área de prensa o para invitados VIP se puede preparar dejando reservada una habitación; en el caso
de que se desarrolle en un hotel, una sala o un sector, acondicionado y ambientado con alfombra,
plantas, unos sillones con una mesa baja para poder colocar un cenicero o servir una copa. Con una
buena iluminación se crea ese espacio principalmente para ofrecer un ámbito privado.
c) El guardarropa se puede improvisar en un sector separado por un perchero, cortinas, cordones, o
sectorizando ese espacio con plantas, un escritorio o mostrador y una iluminación diferente.
d) Para la documentación e puede alquilar un mueble con llave, que será lo más práctico.
e) Un acceso, el área de coffee break, otra sala, se acondicionan para realizar la muestra paralela. Será
necesario prever un lugar de depósito de paneles, mercadería y elementos decorativos.
18
Para reuniones sociales
 Area de recepción
 Salon para la comida
 Guardarropa
 Sanitarios
 Estacionamiento
Si se acondiciona una casa particular, habrá que evaluar la necesidad de refuerzos de heladeras,
hornos, cocinas, agua.
Problemas:
 No hay suficiente mobiliario, mesas, sillas, hornos y heladeras
 No hay suficiente vajilla
 No hay espacio para mesa banquete, que requiere un espacio determinado para cada comensal
sentado
 No hay guardarropa
Sugerencias:
 Obviamente tanto sillas como mesas pueden alquilarse, existen en plaza de todo tipo o variar el tipo
de comida que se ofrecerá. También podrá solucionar el problema con almohadones que resultarán
más cómodos para colocar en el piso, sobre el césped, en los peldaños de una escalera, por supuesto
la comida deberá ser acorde.
 Si tenemos sillas diferentes y queremos lograr una unidad, se las puede vestir con un lienzo o raso;
dependiendo del tipo de reunión, podrá lograr un efecto agradable, lo mismo hacemos con manteles.
 Respecto a hornos y heladeras, también podrán alquilarse. Pero rolitos en un balde con sal gruesa, o
envolviendo las botellas en papel de diario y mojándolas de tanto en tanto, conservan un poco más la
temperatura deseada.
 Si la reunión es una recepción, lunch o coctel, los invitados estarán de pie; en este caso, habrá que
pensar en mesas de apoyo. Muchas veces no se tiene en cuenta este aspecto y el invitado tiene una
copa en la mano además del plato de comida. Si es una señora, tendrá también generalmente una
cartera, y a veces un cigarrillo, por lo que siempre la comida que se ofrezca deberá ser bocados
pequeños, fingerfood o bouchée, que no demande una mesa para apoyar y cortar.
 La iluminación también deberá pautarse en función del carácter de la reunión, todo equipamiento
puede alquilarse teniendo siempre en cuenta la capacidad energética del lugar. Y además, tener
muchas velas.
 Para el guardarropa, véase ítem anterior. En una casa de familia podrá vaciarse un placard o comprar
perchas forradas de un mismo color y aunque esté a la vista un perchero resulta más agradable.
Para espectáculos
 Boletería
 Camarines
19
 Espacio para guardar elementos decorativos

 Escalerines de acceso
 Gradas, butacas, plateas
 Guardarropa
 Practicables
 Tarima, escenario o área delimitada para la actuación
Problemas:
 Uno de los problemas que presentan es que se venda o se regale más cantidad de entradas que las
que el espacio puede proporcionar.
 Que asista más cantidad de público que el esperado.
 Que no haya camarines o no alcancen.
 Que no tengan escalerines de acceso.
 Que la boletería sea chica para la cantidad de gente estimada
 Que las gradas, butacas o plateas sean insuficientes
 Que no haya escenario
Sugerencias:
 Camarines: se pueden improvisar con cortinados, biombos de distinto tipo, paneles, espejos y
percheros.
 Boleterías: ofrecer venta o entrega previa de entradas en otros lugares acordes al evento o en la sede
de los mismos sponsors, medios que participan. Por ejemplo, retirar entradas de la radio o del canal
de televisión que patrocina el evento. Para mayor cantidad de público es conveniente colocar vallados
que contengan, y laberintos de manera que el público deba caminar lentamente y se eviten
aglomeraciones.
 Gradas: sectorice con colores y carteles indicadores, que a los acomodadores se los identifique
enseguida (pueden tener algún tipo de vestimenta especial, sombreros altos, alguna banda de color
fluorescente, que no moleste pero que ayude a distinguirlos).
- Para descongestionar puede contar con la colaboración de mimos, zanquistas, un grupo musical
que indique las salidas y acompañe a la gente hasta las mismas.
- Contrate personal especializado para boletería y acomodadores
- Tenga linternas a mano
 Escenario: con mesas, caballetes y listones de madera, módulos que algunos salones u hoteles tienen
preparados para este uso, se unen entre sí hasta lograr el tamaño y formas necesarios. Verifique:
- Los permisos de habilitación, derechos e impuestos.
- Los extinguidores de incendio (cantidad y control de vigencia)
- La capacidad energética
- Salidas de emergencia y puertas antipánico
No podemos hablar de no prever. Cuanto mayor sea la cantidad de público que asista, más riesgos
se corren. Por eso el armado de gradas en calles, estadios, campos de deporte, requiere indudablemente
que esté en manos de profesionales, expertos en la materia. Cuando hablo de la diferencia entre el tipo
de público y la manifestación de su alegría, emoción u enojo, no es lo mismo los que están sentados e
inmóviles que un público agitado.
20
A veces se arman gradas muy precarias, y si en algunos casos el imprevisto puede llegar a que nos
falte un diploma o un ramo de flores para una persona que no esperábamos, reiterando este concepto,
en el área de instalaciones esto es grave pues afecta directamente a la vida de esas personas. Cuántas
gradas y escenarios armados a último momento o sin pensar en todo esto se hay desplomado.
Definitivamente no se puede aceptar ninguna improvisación.
La decoración
La decoración crea climas, marca estilos, hace más cálido o moderno o suntuoso un lugar. Cuando
hablamos de los sentidos, el ámbito en el que se desarrolla el evento es lo primero que percibimos.
Luego, durante el transcurso del evento, se evaluarán el programa, la comida, los entretenimientos, etc.
Pero lo primero es el ámbito, que va directamente a la vista, que halaga el placer de mirar.
En algunas ocasiones, para ambientar o decorar ayuda muchísimo el partir de una idea rectora,
de un concepto, de una reunión basada en un tema, monotemática.
En cuestión de temas también hay modas, como últimamente se hay visto en algunos eventos:
salud, éxito, solidaridad, fraternidad, calidad de vida, medioambiente, etc. Partiendo de uno de estos
temas se puede realizar el evento y ambientarlo y decorarlo con ese fin.
El fenómeno del crecimiento de las ferias y exposiciones obliga a acondicionar edificios ya

existentes, que lugares preparados para otros usos o que fueron en otro momento fábricas, depósitos,
barracas, etc., se utilizan para otros fines. De esa manera se rescatan espacios.
Con imaginación y creatividad, aplicando criterios de viabilidad y conveniencia se recrean espacios

o se construyen otras sedes.
Algunos eventos se descentralizan y se desplazan a otras áreas, como por ejemplo a Mariano
Roque Alonso, zona cercana a Asunción, que es otro centro de atracción. Esto también ocurre en las
ferias y muestras o eventos propios de cada departamento: mueven a un público deseoso de novedades,
a veces solo para pasar un día diferente.
Como no son ámbitos creados ex profeso para un evento, a veces surgen problemas como se ha
mencionado anteriormente, por lo que todas esas soluciones y sugerencias serán válidas de tener en
cuenta.
Los megaeventos y eventos al aire libre
A qué se llama megaeventos? Como su palabra lo indica: a lo grandioso, a lo grande, sea por la
cantidad de público que asiste o por la cantidad de participantes o por la envergadura de la puesta en
escena.
El hombre siente necesidad de comunicarse, de vibrar al unísono, de compartir, de participar;

podemos hablar tanto de eventos de índole religiosa, deportiva, como políticos o artísticos. Los
espectáculos de cualquier conjunto de rock, como los Guns and Roses en el Jockey Club, o los Red Sound,
o la Expo o la FitPar.
21
Cuáles son los cuidados que se deben tener?
No todas las calles, ciudades, estadios o clubes están preparados para una cantidad de público
mayor que el previsto para el uso normal, por lo que se deben tener en cuenta, muy especialmente:
 Los accesos y salidas

 Salidas de emergencia
 La buena visibilidad
Muchas veces se construyen gradas, vallados, muy improvisados; si bien todo es efímero y se
arman para uno o varios días, por supuesto no es algo definitivo, pero igual se deberá reforzar el cuidado
en ese aspecto.
También están las personas que desean acercarse más a su ídolo, o que desean adelantarse o no
ven bien y saltean butacas o gradas sin prestar mayor atención.
Problemas más frecuentes:

 Personal de seguridad que se extralimita
 Salidas de emergencia bloqueadas
 Teléfonos con candados
 Gradas que se caen o se desploman o rajan por la cantidad de peso que soportan, a veces por no estar
bien colocadas o no tener adecuados cerramientos y anclajes
 Aglomeración de personas en accesos
 Mala señalización
 Escasez de sanitarios o mal cuidados
 Pocas salidas de emergencia, o con las puertas cerradas con llave, candados, cadenas
 Poca iluminación para las salidas de emergencia
 Insuficiente señalización
 Mala visión
 Mala acústica
 Retrasos en la programación
 Personal improvisado
 Reventa de entradas
Sugerencias:
 Solicitor los permisos correspondientes
 Estructuras realizadas por profesionales
 Control de las construcciones
 Contratar gente del espectáculo que conoce los problemas que puedan presentarse
 Refuerzo de sanitarios, agua y personal de limpieza y mantenimiento
 Personal de seguridad
 Prueba de equipos
 Buena señalización: es ideal trabajar con colores, sectorizar:
22
- Marcar las entradas

- Señalar las puertas de acceso
- Distinguir las gradas y el personal con la vestimenta o algún detalle especial, algo tan simple que
evita preguntas y pérdidas de tiempo.
LOGÍSTICA
Todo Organizador de Eventos hace uso, en mayor o menor grado de la logística. Es decir, planifica
transportes, movimientos de enseres, tramitación de permisos, negociación de seguros, contratación
de instalaciones aptas para ese proyecto, ingreso y movimientos de los concurrentes, señalización
necesaria e innúmeras cosas más que hacen a esta ciencia.
Daniel B. Benincasa, de HOBBIT Worldwide Logistics S.A. nos comenta:
De nuestra responsabilidad:
En el área de eventos, tanto en Ferias, Congresos, Exposiciones como en la de Eventos
Especiales, debemos hacer, visto desde nuestra especialidad, dos grandes divisiones: aquellos
donde los participantes sean nacionales y los que sean extranjeros.
Dada nuestra especialidad, nos estaremos refiriendo con más detalle a los participantes del
exterior, quienes pueden necesitar o apreciar el tipo de servicios que acostumbramos a prestar.
Debemos entender que las empresas o particulares participantes, están haciendo una
importante inversión para lograr participar, concurrir a cada evento.
Esto cabe, como más arriba mencionamos, tanto para empresas que llegan en pos de nuestro
mercado, y se acercan con equipos de última tecnología dentro de su especialidad u orquestas
de renombre que vienen a actuar en nuestro país, solo para mencionar algunos.
Para todos ellos la inversión que permite su concurrencia representa gastos en las áreas de
pasajes, hotelería, profesionales para la atención del público, técnicos, compra de espacio
ferial, contratos de lugares de actuación, impresos, presentes de promoción (merchandising),
maquinaria o equipos de demostración, stand prefabricados que recorren todo el mundo, y una
cantidad de elementos que sería larguísimo de enumerar, pero podemos llegar a imaginar.
Queremos relacionar este importantísimo esfuerzo o inversión, con nuestra responsabilidad

en lograr un desarrollo eficaz y sin inconvenientes del evento en cuestión. Por ello creemos
que el éxito de todo evento y los resultados del mismo son proporcionales a la
profesionalidad de todos los prestadores de servicios involucrados. No debemos olvidar que
la resistencia de una cadena es igual a la fortaleza de su eslabón más débil.
De nuestra específica tarea:

Debemos entender que en esta profesión, el tiempo no se mide con un calendario, se mide
con un reloj.
En nuestra especialidad, el no lograr éxito en nuestro cometido es sinónimo de que, al inicio
del evento, la mercadería a ser exhibida (sean máquinas, equipos, moda, electrónica,
folletos, etc) no esté en tiempo y forma sobre stand; los autos Fórmula 1 no lleguen a los
boxes, los instrumentos musicales de la banda de moda no estén en el escenario o los
decorados de una obra teatral no lleguen con la anticipación necesaria para ser
23
desplegados.
Por ello, es entendible que todos los pasos, etapas, trámites burocráticos, transportadores
aéreos, marítimos o terrestres, es decir que toda la cadena de prestadores de servicios
involucrados en el transporte desde origen hasta stand y regreso, debe ser confiable, y valga
El gerenciamiento, planificación, desarrollo, control, realización de todos estos pasos

y su supervisión es nuestra tarea. Y nuestra tarea es LOGÍSTICA.
La logística es mucho más que un flete, es mucho más que un centro de distribución,
mucho más que una red. Es la que permite optimizar recursos para llegar de la forma
más oportuna y económica al destino deseado. Esto incluye transporte, software,
equipamiento, operadores profesionales, almacenes. La mejor logística es la que
mueve más rápido, seguro y a costos acordes con la dimensión de la tarea y
responsabilidad en ese desarrollo.
Esta ciencia, inicialmente fue desarrollada por las fuerzas armadas, quienes fueron
pioneros en la necesidad de una cadena de abastecimiento de todos los insumos
necesarios para las tropas, vehículos, navíos o aeronaves que, avanzando en
territorios hostiles, no deberían sufrir desabastecimiento de ninguno de los miles de
artículos necesarios para ese conjunto de voluntades que, además debían resultar ser
los vencedores.
24
De nuestra participación económica:
Me permito entender que si somos profesionales en nuestras tareas, si contratamos a
profesionales en las áreas tercerizadas, si estamos aggiornados en nuestra profesión,
Vestimenta del personal
Así como se tiene en cuenta y hay una verdadera preocupación por el aspecto visual de la mesa,
sus elementos, la decoración con candelabros, centros de mesa y tarjetas de sitio, de la misma manera
se debe tener en cuenta la vestimenta del personal.
Mozo, camarera, sommelier, maitre, garcon, ocupan un lugar importante que se debe tener en
cuenta en el momento de pensar en la imagen que uno desee proyectar. Puede ser el distintivo que
también nos caracterice, que además de ser parte de nuestra empresa dé un toque diferente a la
reunión. Muchas veces el momento de iniciar el servicio – o sea, la campana de largada para servir la
comida – se realiza con música, efectos lumínicos, estruendos, por intermedio de un show o
espectáculo.
25
En algunos países la vestimenta es variadísima, con características de esa región; en otras

ocasiones se podrá recrear con colores acordes con la empresa, el ámbito y el estilo. Una camarera
vestida de paisana, muy apropiado para una reunión al aire libre o un asado en el campo, no quedaría
bien ni sería el toque adecuado en un banquete.
En algunos hoteles y restaurantes de Europa hay mozos vestidos como verdaderos generales: con
charreteras, galones dorados o plateados; realmente llamaban la atención por su belleza, con sus
guantes blancos y camisas impecables, lo que jerarquizaba el lugar y la reunión. Algunas variantes:
HOMBRES:
 Pantalones negros o grises rayados con tiradores al tono o contrastantes.
 Pantalones cuadrillé (que dan otro estilo), también con tiradores fantasía.
 Fajas de colores (pueden ser las que se utilizan para el esmoquin).
 Moñitos nudo de colores al cuello, haciendo juego con la faja o con el chaleco.
 Pañuelos al estilo campestre anudados en el cuello
 Boinas y bombachas
 Polleras largas cruzadas
 Delantales largos de lino, brin, brocato
 Camisas rayadas con tiradores estilo far west
 Camisas con cuello tipo mao
 Todo tipo y color de sacos esmoquin
MUJERES:
 Delantales largos de todo tipo (lino, brin, brocato)
 Polleras largas de raso, brocato
 Polleras paisanas
 Delantales y blusas de encaje
 Saco esmoquin
 Fajas de raso (tipo esmoquin)
 Vestidos o camisas estilo mao
 Polleras de jeans con tiradores y camisas en comidas para jóvenes o al aire libre
En todos los casos habrá que evaluar los requerimientos de infraestructura. Hay sedes preparadas
para reuniones, en ese caso estarán contempladas las cocinas, los hornos, las heladeras, los
montaplatos, las mesas de apoyo. En general hay comodidad, si no habrá que improvisar los lugares de
almacenamiento de la comida.
También habrá que tener en cuenta el horario en que se puede entrar y sacar la mercadería, la
basura, los residuos, la vajilla, el hielo, etc. Muchos lugares tienen horario de entrada de elementos, el
que habrá que manifestar a los proveedores.
Entretenimiento
26
El juego ha sido reconocido, a través de Freud y los estudiosos de la mente, como una forma más
del hombre para expresarse. En diferentes tipos de reuniones, bajo esta consigna se ofrecen
entretenimientos. Estos dependerán de la edad, el ámbito y los objetivos del evento.
Qué se busca con el entretenimiento? Siempre está latente en el adulto el espíritu del niño, y a
través del juego se llega a integrar, a comprender, a asimilar más fácilmente un aprendizaje que de otra
manera sería más arduo y difícil de adquirir.
Cada vez se recurre más a menudo a este recurso como medio de comunicación para llegar al
participante o individuo. Siempre a través del juego, se puede lograr:
- Integrar
- Distender
- Despejar la mente
- Rescatar la nostalgia
- Volver a la infancia
Qué debe analizar un entretenedor, un recreólogo?: hora, lugar, tipo de público, espacio cubierto
o abierto, en qué momento se instrumenta el juego, cómo es el programa, qué hay antes, qué sigue
después.
Si hay dificultades de integración entre los participantes, a veces se trabaja junto a un psicólogo
que propone los juegos.
A veces los asistentes se conocen y se aprecian; en otras ocasiones puede que no se conozcan y a
la fuerza deben integrarse. Cada uno sentirá y opinará en forma diferente; que no esté de acuerdo o
aun que esté a disgusto crea fuertes resistencias. A través de los juegos se pueden detectar situaciones
y se vivencian otras posibles que ayudan a resolver conflictos.
Los entretenimientos pueden ser:

 Juegos de destreza
 De inteligencia
 De memoria (frases, canciones, imágenes, historias, payadas, improvisaciones)
 De habilidades para cocinar, enhebrar, trepar, andar en bicicleta
 De aptitudes (el tiro al blanco, el equilibrio, la danza, la música, el canto)
 De azar (casinos, ruletas, máquinas tragamonedas)
Pero también se presentan problemas e imprevistos.

Principales problemas:
 Que los participantes no participen. Esto ocurre por varios factores que deberán analizarse:
- No es el tiempo adecuado
- No se rompió el hielo
- El animador no logra la participación
- Se le va de las manos
- No maneja los mismos códigos
27
- No habla el mismo idioma
Sugerencias:
 Server comidas y bebidas
 Rearmar los grupos
 Variar la forma de integración
 Variar la tónica del juego
 sorprender
Es muy difícil relacionar a las personas desde un primer momento, principalmente si son
desconocidas. Después del coffee break, de un trago o unos bocados, se hace todo más fácil. Mucho
más después de una comida y si se hay tomado bebidas alcohólicas; en estos casos la integración se
hace más distendida. También dependerá de si son grupos de trabajo, de estudio, de empresa o en el
ámbito de una reunión social.
En el caso de que preparemos nosotros algunos entretenimientos, podemos pensar en “rescatar

la nostalgia”, por ejemplo, para personas mayores: recrear juegos de su infancia, la rayuela; los jóvenes
se inclinarán por lo que representa la tecnología, la destreza, la habilidad.
El problema de la programación basada en juegos y entretenimientos es que esté todo tan

pautado que no se dé libertad al invitado. Cuenta el autor que había ido a un casamiento que duraba
un día en el campo y era todo tan organizado, todo estaba tan cronometrado, que se sintieron como
chicos en colonia de vacaciones. Que si bien en determinado momento les agradó, finalmente resultó
cansador y los que tenían previsto quedarse todo el día terminaron retirándose al poco tiempo. Hay que
saber medir los tiempos.
LA MUSICA EN LOS EVENTOS
La música en los eventos tiene un papel muy importante, por cuanto contribuye a preparar
adecuadamente el ambiente, creando un clima acogedor y armonioso. Para que cumpla ese objetivo,
es necesario tener en cuenta ciertos puntos muy simples pero imprescindibles.
a) Determinar el carácter del evento a realizarse para que la musicalización del mismo esté acorde con la
ocasión:
- Recepción, cóctel, cena
- Música funcional
- Ceremonia religiosa
- Show
b) Informar la cantidad de invitados y la capacidad del salón, a fin de lograr un volumen adecuado.
Independientemente de si se trabaja con equipo de sonido, siempre es necesario tener en cuenta que
la música nunca debe saturar el ambiente, de manera que los invitados deban elevar la voz para
conversar, lo cual ocasiona tensión e incomodidad.
c) Prever, de acuerdo con la cantidad de músicos contratados, el espacio suficiente para que puedan tocar
sus instrumentos con comodidad. Es fundamental que se sepa de antemano el lugar que ocuparán los
músicos, para que a su llegada puedan instalarse inmediatamente, a fin de prepararse con margen de
28
tiempo suficiente antes de la llegada de los invitados. Téngase en cuenta que se debe afinar, preparar
atriles y partituras, y eventualmente realizar una prueba de sonido. Estos detalles se obviarán si el
grupo se desplaza entre los invitados.
d) Proveer de las sillas necesarias, una para cada músico (sin apoyabrazos), excluyendo todo tipo de sillón
o puff.
e) En caso de usar micrófonos o equipo de sonido, es importante destacar que un sonidista no es un DJ y
ambos cumplen funciones diferentes: si bien un DJ puede, eventualmente, ofrecer sonido, quizá no
sea un técnico especializado en la materia.
f) La iluminación requiere simplemente luz adecuada a la lectura normal; generalmente se solicita una
luz cenital blanca, de una intensidad suficiente para leer.
g) Consultar de antemano si los músicos llevarán atriles. Si es un conjunto chico, normalmente llevan los
propios; en caso de contratar una orquesta, siempre hay un coordinador de la misma que se ocupa de
los detalles pertinentes.
Como en todas las cosas que se preparan minuciosamente, siempre puede haber imprevistos,
desde un apagón que obligue a seguir tocando con velas (efecto romántico) o de memoria (a veces),
hasta un invitado que les acerque a los músicos un tema de su preferencia para ponerse a cantar o a
bailar, o que la novia se retrase y deba cambiarse el orden del programa.
Problemas:
 Mayor cantidad de personas que las esperadas: cuando se realiza algún show o espectáculo popular
de mucho éxito o que suscita mucho interés con entrada libre, se corre el riesgo de una gran afluencia
de público; al no hacer venta de entradas tampoco se puede hacer un cálculo exacto.
Lo mismo si se invita a una reunión que atrae por el lugar, la programación, o la comida, que sabemos
se ofrecerá, con entrada libre sin ningún tipo de requisito o de condiciones, y se desborda porque no
se pudo calcular la cantidad de asistentes.
Sugerencias:
 Lo mejor es que, aunque el acceso sea libre y gratuito, los interesados deban retirar su entrada en
algún sitio fijado y anunciado previamente. En ese caso se imprimen y entregan solamente la cantidad
correspondiente a la capacidad del lugar.
A veces se puede repetir la función, el show; depende de su duración, de sus características.
También, un responsable de la organización podrá conversar, llevar esas personas a otro sector, y
según la circunstancia podrá ofrecer alguna bebida fría o caliente, según la época, y la cantidad de
personas de que se trate.
Podrá invitar para otro espectáculo, obsequiar otras entradas, dar algún vale; lo principal es hacerse
cargo del problema.
Hemos visto algunas soluciones a algunos problemas en común, y por más que uno lo analice siempre
puede aparecer un nuevo inconveniente sin contemplar, por lo que veremos – en rasgos generales –
lo que es más conveniente hacer para salir del paso, pudiendo realizar el evento evitando situaciones
violentas o desairadas.
Presentaciones con equipamiento técnico
Problemas:
29
Por más que se prueben los equipos, muchas veces igual puede ocurrir que se descalibre un
aparato muy sensible, como un rayo láser, o se queme la lamparita en el caso de proyectores o cualquier
tipo de equipo multimedia.
Precauciones:
Cuando el evento se apoya en equipamiento técnico, se debe tener todo por doble partida: doble
proyector, doble reproductores de CD y DVD, doble monitores y en caso de que el equipamiento sea de
alta tecnología y complejidad se deberá contar con la asistencia permanente de un técnico, que no sólo
pueda encender el equipo y hacerlo funcionar sino también que sepa repararlo en caso de necesidad.
Maratones. Carreras. Eventos al aire libre
Problemas:
 Cambios climáticos
 Público de pie, sin ubicación fija
 Sanitarios insuficientes
La posibilidad de cambios climáticos (frío, calor, viento o lluvia) es el principal inconveniente en

este tipo de eventos en todo acto al aire libre se debe tener la alternativa de un espacio cubierto, carpas
o cerramientos; pero como esto es imposible en maratones o carreras, hay que contemplar siempre el
poder postergarlo para otro día y tener las fechas tentativas pautadas.
Sugerencias:
 Instalar carpas, cerrar algún espacio
 Colocar vallados
 Delimitar los accesos y las salidas
 Señalizar con colores
 Tener fechas alternativas
 Ofrecer paraguas, incluso los de tamaño gigante. Se puede solicitar a una firma que los patrocine
 Pilotos de nylon, que se puedan armar en un segundo (de tela plástica y dos trozos de hilo de veinte
centímetros para sujetar y atarlo sobre los hombros.
 Colocar sombrillas, pequeñas tiendas o techados (al estilo turco)
 Ofrecer pantallas, abanicos, viseras, sombreros
 Alquilar sanitarios
Recursos humanos
Sugerencias:
Siempre se deben tener a mano los teléfonos de las personas involucradas y de las agencias de
contratación de personal temporal.
Todo cambio produce en algunas personas un bloqueo que les impide actuar coherentemente, o
con cierta tranquilidad aparente. No olvidemos que el nerviosismo se contagia, de allí que el
autodominio del organizador sea indispensable.
30
De acuerdo con sus necesidades, prepare una ficha que le sirva de ayuda memoria. Por ejemplo,
una que contenga los siguientes datos:
- Nombre
- Cargo
- Fecha, hora y forma de participación
- Domicilio, Teléfono, Fax, E-mail
- Empresa, Institución
- Hotel, Dirección, Teléfono, Contacto, Habitación N°, Acompañante
- Idioma
- Comidas
- Hora de arribo, Hora de partida
- Tipo de transporte
- Empresa
- Aerolínea, N° de vuelo, Código de reserva
- Aeropuerto de proveniencia del vuelo y de destino
- Línea de ómnibus, Dirección, Teléfono, Asiento
- Hora de arribo, Hora de partida
- Traslado
- Contacto
- Automóvil / chofer
- Confirmado / a confirmar
- Obsequios
Lo mismo podrá hacer para el personal eventual, señalando empresa de contratación, el contacto,
el horario cumplir, remuneración pactada, viáticos, disertantes y expositores.
En cada caso variarán las características pero esta ayuda memoria le servirá para tener un mayor
control sobre toda la organización.
Siempre conviene chequear si se tiene las llaves, quién es el responsable de abrir y cerrar el
recinto; a veces se guardan elementos, otras será de un área contratada. Hay que verificarlo y tener en
cuenta el horario o turno del encargado.
Personal
Siempre con la intención de no dejar nada librado al azar, la preocupación por lo que no se
entiende o de indicaciones que se malinterpretan o consignas que no fueron claras o no se supieron dar
o no se dieron a tiempo, traen aparejado una serie de problemas y situaciones de toda índole e
importancia que se pueden definir como imprevistos.
Es común dar una indicación, por ejemplo a un grupo de azafatas o promotoras: mañana deben
llegar temprano. Qué significa esta orden? El temprano de una persona puede ser muy diferente al de
31
otra. Así que las indicaciones y consignas dadas claramente son indispensables para evitar equívocos y
prever lo previsible.
Fotógrafos. Técnicos en filmación. Operadores
En estos casos no hay posibilidad de solucionar un imprevisto: un fotógrafo que no llega, las
máquinas que se estropean o unos rollos en mal estado, todo cabe: el equipo de video, el trípode, las
baterías…
Los eventos suceden una sola vez, y si no se capta ese momento ya no habrá otro.
Sugerencias:
Aunque sea una sola empresa, contrate a dos personas, una puede fallar. Además exija que
trabajen con dos cámaras.
A veces, de acuerdo con el tipo de evento, puede ser necesario tomar las fotografías desde varios
ángulos al mismo tiempo. Lo mismo ocurre con las filmaciones, para asegurarse de que tendrá la
filmación de todos los instantes importantes registrados.
PROGRAMA
El programa describe el contenido del evento, desde los horarios a las actividades. Como
organizador, se pueden preparar 2 tipos de programas:
Un programa para comunicación: es una manera de comunicar a los asistentes el programa del
evento. Permite también empezar a generar excitación o suspenso. Este programa será sencillo,
destacando las partes esenciales del evento.
32
Un programa para planificación y organización: para el organizador y su equipo, el programa

detallado es una herramienta imprescindible para lograr un entendimiento común de lo que va a ocurrir
y de lo que cada uno tiene que hacer en cada momento. Esta versión será mucho más completa y
precisa. Se limitará únicamente a uso interno.
Ejemplo ilustrativo que se adapta según el tipo de evento:
Programa para la comunicación
Hora Programa Lugar

21:00 Cocktail Jardín
22:00 Discurso de bienvenida Jardín
22:15 Cena – animación por grupo musical Gran Salón
23:30 Baile Salón Azul
05:00 Desayuno Gran Salón
Programa para planificación y organización
Hora Programa Lugar Responsabilidad

20:00 Preparación completa Jardín, Gran Todos
Salón y Salón Azul
21:00 Llegada de los invitados Jardín
Cocktail Jardín Catering
Jazz música de ambiente Jardín Iluminación y sonido
21:55 Se pide a los invitados que tomen asiento Presentador
22:00 Discurso de bienvenida Jardín Presidente de la empresa
22:15 Cena – primer plato Gran Salón Catering
Luz y música de ambiente Gran Salón Iluminación y sonido
22:30 Presentación de video Gran Salón Iluminación y sonido
22:45 Cena – segundo plato Gran Salón Catering
23:00 Animación Gran Salón Grupo de animadores
23:15 Postre, café, té Gran Salón Catering
23:30 Baile Salón Azul DJ
Globos y cotillón Salón Azul Asistente de eventos
05:00 Desayuno Gran Salón Catering
ORDEN DE SERVICIO
HOTEL LAS ESTRELLAS

Cliente: Tipo de evento:
Contacto: Fecha (s):
Teléfono: Hora de inicio:
Celular: Hora de fin:
Razón social: Lugar:
Dirección: Montaje:
33
RUC: Cantidad de personas:
Detalles del servicio

Hora Lugar Servicio Cant de pax
07:30 Lobby – Recepción: guiar a los participantes al 200
Antesala del salón Presidencial salón – acreditaciones
08:00 Salón Presidencial Gobernancia: prever personal en los 200
baños
A&B: Prever botellas de agua mineral
para 04 (cuatro) disertantes
10:00 – Antesala del Salón Presidencial A&B: Coffee break – Opción 3 200
10:15
12:00 – Restaurante A&B: Almuerzo ejecutivo – Opción 1 50
13:30 No incluye bebidas alcohólicas ni
postre. Los comensales presentarán
un vale de almuerzo.
Obs: cinco comensales vegetarianos
Gobernancia: limpieza del Salón
Presidencial durante el receso de
almuerzo
16:00 – Antesala del Salón Presidencial A&B: Coffee break – Opción 3 200
16:15
18:00 Fin de la conferencia
Observaciones generales
Seguridad: Sistemas de audio traerá pantallas, proyectores, micrófonos, 06:00
parlantes y cabinas de traducción simultánea
Black tie traerá 220 sillas con forros blancos, mesas y manteles 06:30
La Divina Flor traerá arreglos florales 07:30
Mantenimiento: Asegurarse que el salón esté refrigerado antes del evento 07:00
Chequear luces del salón y apoyo al personal de Sistemas de
audio para conexiones eléctricas
Gobernancia: Asegurarse que el salón y los baños estén limpios antes del
evento. Asegurarse de proveer de personal durante todo el día
para revisar la limpieza de los baños
Facturación: Cuentas a cobrar a nombre de la empresa, crédito pagadero en
30 días.
UNIDAD II
COSTOS
En Alimentos y Bebidas, una preocupación constante es el registro de todas las compras de

materia prima realizadas para desarrollar el menú, como la compra de todo aquello que se necesite para
el servicio de ese menú.
34
Todo lo que se utiliza para el desarrollo del menú, como aquello que no forma parte directamente
del menú, pero es necesario para su servicio o está relacionado de una u otra forma con él, tiene un
precio, significa un costo. Ese costo debe estar cubierto por el precio de venta del menú, para poder
obtener un beneficio, pues ese es el propósito de todo el trabajo del departamento.
Si el precio de venta del menú cubre el costo en que se incurrió para desarrollarlo, se puede decir,
en términos aritméticos, que el costo es un porcentaje del precio de venta del plato.
Cuando hablamos de costo, frecuentemente recurrimos a los porcentajes, pues es una forma de
tener una idea precisa de lo que ha ocurrido en el proceso de desarrollo de nuestro menú, en este caso,
o en el desarrollo de cualquier producto.
Costos es la rama de la contabilidad general que se ocupa de registrar todas las operaciones que
se realizan en una unidad hotelera, con el propósito de determinar el valor de sus servicios, de un plato,
de un cocktail, de un bien desarrollado, denominado en términos contables, producto terminado.
Costear es el proceso de medir, analizar, calcular, e informar sobre las erogaciones y la

rentabilidad de las operaciones efectuadas en el desarrollo de los servicios, la fabricación de un
producto o la preparación de un cocktail.
Un hotel o un restaurante, como industrias, se parecen a las empresas comerciales en el hecho de

que ambas dependen de la venta de artículos y productos. Pero la diferencia sustancial entre una
industria y un comercio, es que la empresa industrial se ocupa de transformar la materia prima
adquirida, recurriendo al trabajo a la energía para lograrlo, mientras que la empresa comercial, vende
la materia prima tal como la compra.
El costeo permite al responsable de la unidad o del departamento contar con un instrumento de

singular valor, pues mediante este podrá medir la eficiencia de su departamento o de su unidad, y saber
cuán productivo es el equipo que dirige.
Gracias al costeo y a su detallado estudio podrá reunir, resumir, identificar e interpretar toda la
información necesaria para:
a) Planear y controlar
b) Tomar decisiones Gerenciales y
c) Definir el precio de venta de sus productos y servicios
Todos los instrumentos de control desarrollados y explicados durante el estudio de Alimentos y

Bebidas, tienen como propósito el control de la operación y la definición del costo del servicio o del
producto terminado.
Un director de Alimentos y Bebidas, un Gerente de restaurante, o el Director de una unidad tiene

diariamente en su mesa de trabajo, los instrumentos de control, una serie de planillas y gráficos,
consumo de materia prima y variables, personal, ingresos y egresos, que sirven para calcular y observar
el normal desenvolvimiento de la unidad o del departamento. Podemos afirmar que no existe un solo
responsable departamental o de unidad que no encuentre en los costos una ayuda eficiente para
subsanar cualquier deficiencia que observe en la labor diaria.
35
La comparación del material realmente utilizado en el desarrollo de las recetas, con lo que las
mismas decían o estimaban, el tiempo utilizado por un empleado para realizar una labor con el tiempo
que se establecía que tenía que utilizar, dará los porcentajes claros y permitirá compararlos con los
objetivos, en los informes de costos.
Diferencia entre conceptos: “Costo”, “Gasto”, “Pérdida”
Si se considera como gasto cualquier sacrificio, salida o egreso que efectúa una unidad de la
hospitalidad, una empresa, se debe distinguir cada uno de ellos según su naturaleza, así:
- Gastos para comprar

- Gastos para vender
- Gastos para financiar
- Gastos para administrar
- Gastos para producir o fabricar
Costo: Se entiende por costo, el valor de la materia prima, mercadería, artículos, propiedades o
servicios necesarios para el desarrollo de un producto.
Gasto: Es el costo que se ha aplicado contra el ingreso de un periodo determinado. Los salarios
son gastos que se aplican al periodo durante el cual han ocurrido.
Pérdida: Es toda reducción en la participación de la empresa por la cual no se ha recibido valor

compensatorio alguno. Un incendio de la cocina, es un ejemplo de pérdida.
Clasificación de los elementos del costo
Las partes que integran el costo se denominan elementos del costo, y son tres:
Materias primas (Carnes, harinas, verduras, huevos, lácteos, especias, etc.) Todos aquellos materiales
que forman parte o integran el producto terminado. Elementos susceptibles de transformación por
yuxtaposición, ensamble, mezcla, combinación, etc.
Mano de obra (Cocineros, depositeros, etc) La fuerza y habilidad humana que transforma la materia
prima hasta convertirla en un producto terminado.
Gastos de fabricación (Electricidad, gas, equipamiento, etc). Las erogaciones necesarias para lograr la
transformación antes descrita. Energía, herramientas, depreciación de la planta.
Se denomina gasto primo a la suma de la mano de obra y la materia prima. Y se entiende por gasto
de conversión la suma de la mano de obra y los costos de fabricación.
Valorización de los elementos del costo
Costo significa, en términos generales y como ya habíamos dicho, la inversión que una unidad de
la hospitalidad, una empresa, hace para fabricar un bien o para prestar un servicio. Esa inversión deberá
registrarse en los libros de contabilidad para un adecuado control y seguimiento, además que la
36
información de estos registros servirá para que al final del período se pueda determinar el costo de
venta de las mercaderías vendidas o del servicio prestado.
Clasificación de los costos
Tanto los costos como los gastos pueden clasificarse de distintas manera. El propósito de realizar
diferentes clasificaciones es facilitar su identificación, así como el relacionamiento de cada rubro de
egresos con el tipo de costo o gasto al que corresponde.
Las más frecuentes clasificaciones de costos y gastos son las siguientes:
De acuerdo a su identificación a una actividad, departamento o productos fabricados:
- Costos directos – Costos indirectos

- Por su variación con el volumen de actividad: Costos fijos – Costos variables
- Por su relación con el grado de control: Controlables – No controlables
- De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos: Costos de periodo –
Costos de producto
En alimentos y bebidas, el costo que más preocupa es el de la materia prima y el de producción.

Generalmente el departamento contable, se ocupa del análisis de todos los demás costos.
La determinación del costo de un producto terminado, del costo de una receta, es relativamente
sencillo. Se necesita conocer el precio de cada uno de los ingredientes de la receta, o de los
componentes del producto terminado.
Los costos se determinan en porcentajes. Porcentaje de la venta o del precio de venta.
Ejemplo 1:
La lata de 6 docenas de Caracoles de Borgoña, se vende a 24.890 guaranies cada una. En cuanto
tendríamos que vender la porción de 6 caracoles, como mínimo, si pretendemos trabajar con un
porcentaje objetivo de costo del 35 y sabemos que con los caracoles enlatados no hay desperdicio?
R.- 24.890 % 12 = G. 2.075 (2.075 x 100) % 35 = G. 5.928
Ejemplo 2:
Si las ventas de un restaurante fueron las siguientes:
Desayuno 15.410.100 - 1.657 Px

Almuerzo 49.504.750 - 2.299 Px
Merienda 2.008.800 - 216 Px
Cena 47.795.560 - 1.842 Px
37
Cuál es el promedio por Pax por servicio? Cuál es el promedio general diario de Pax? Cuáles fueron los
promedios diarios de venta por servicio y el promedio general, si las ventas fueran del mes de mayo?
G/Px Px/dia G/dia

R.- 15.410.100 % 1.657 Px = 9.300 53.45 513.670
49.504.750 % 2.299 Px = 21.533 74.16 1.650.158
2.008.800 % 216 Px = 9.300 6.97 66.960
47.795.560 % 1.842 Px = 25.948 59.42 1.593.185
114.719.210 % 6.014 Px = 19.075 200.14 3.823.973
Ejemplo 3:
Un kilo de camarones medianos cuesta G. 45.000 y tiene 36 unidades. A cuanto deberíamos vender un
plato de camarones saltados a la manteca y ajillo, si cada porción de 9 camarones tiene G. 750 de
ingredientes, no hay desperdicios y el objetivo es 40 % de costo?
R.- 36 % 9 = 4 porc G. 45.000 % 4 = G. 11.250 + 750 = G. 12.000

(12.000 x 100) % 40 = G. 30.000 cada plato
Ejemplo 4:
Calcule el precio de venta del siguiente plato. Costo objetivo 35%.
Pato a las dos pimientas

- Pato 450 grm 8.000 G/Kg = 3.600 G. 8.700 + 870
- Salsa 2 Dcl 10.000 G/lt = 2.000 G.
- Manteca 150 grm 6.000 G/Kg = 900 G. 9.570 x 100
- Pimien 10 grm 12.000 G/Kg = 120 G. 35
- Papas 100 grm 3.000 G/Kg = 300 G.
- Broccol 100 grm 6.000 G/Kg = 600 G. 27.342
- Sal = 50 G.
- Pimienta = 50 G
Ejemplo 5:
Un kilo de camarones medianos cuesta G. 35.000 y tiene 36 unidades. A cuánto deberíamos vender un
plato de camarones saltados a la manteca y ajillo, si cada porción tiene 300 gramos y además lleva G
450 de ingredientes, con 10% de pérdidas y el objetivo es 40 % de costo?
R.- 0,30 x 35.000 = G. 10.500 + 450 + 1.100 = 12.100
(12.100 x 100) % 40 = G. 30.250 cada plato
38
Ejemplo 13:
En un restaurante, las ventas de junio fueron:
Ventas Pers. G./Pers G/dia
Desayuno G. 15.372.900 1.653 9.300 512.430

Almuerzo G. 45.048.710 2.109 21.360 1.501.624
Merienda G. 1.878.600 202 9.300 62.620
Cena G. 42.299.760 1.661 25.527 1.409.992
Bar G. 4.174.000 730 5.717 139.133
G.108.873.970 6.355 17.132 3.629.132
G.108.873.970 % 1.1 = 98.976.336 Venta neta
Cuál fue el promedio en G. por persona por servicio, cual fue el promedio de venta por día por servicio,
cual fue el promedio general por persona, cual fue la venta diaria total promedio. Cuánto fue la venta
neta, si tenemos en cuenta que en nuestra venta está incluido el 10% de IVA?
Ejemplo 6:
A cuánto venderíamos un cocktail, Piña Colada, si mezclamos

Crema de leche 2 dcl a G. 4.500 Lt. G. 900
Jugo de piña 4 dcl a G. 2.000 Lt. G. 800
Leche de coco 1 dcl a G. 6.000 Lt. G. 600
Azucar 20 grm a G. 2.500 Kg. G. 50
Pinga Brasilera 01 med a G. 4.000 Lt. G. 200
y tenemos un objetivo de 40% de costo?
R.- (2.550 x 100) % 40 = G. 6.375
Ejemplo 7:
Calcule el precio de venta del siguiente plato. Costo objetivo 35%.
Pato a las dos pimientas

- Pato 450 grm 8.000 G/Kg
- Salsa 2 Dcl 10.000 G/lt
- Manteca 150 grm 6.000 G/Kg
- Pimienta 10 grm 12.000 G/Kg
- Papas 100 grm 3.000 G/Kg
- Broccoli 100 grm 6.000 G/Kg
- Sal
39
- Pimienta
Ejemplo 8:
Banquetes
Vol-au-vent de camarones Receta para 100 personas
Ingredientes cantidad Precio Costo
Camaroncitos 5 Kg. 20.000 G/Kg 100.000

Camaron tipo B 2 Kg 36.000 G/Kg 72.000
Bechamel 10 Lt 4.000 G/Lt 40.000
Vino Blanco 5 Lt 5.000 G/lt 25.000
Vol-au-vent (50grm) 100 U 110 G/u 11.000
Sal y Pimienta 2.500
250.500
10% pérdidas 25.050
Costo total x 100 =Precio de venta 275.550 x 100 = 787.285

I.O. 35
Precio de venta para 100 pers. G. 787.285
-------------------------------ooooo---------------------------------
Solomillo manchego Receta para 100 personas
Lomito export 18 Kg 16.500 G/Kg 297.000

Jamón Serrano 2 Kg 45.000 G/Kg 90.000
Demi-glace 5 Lt 15.000 G/Lt 75.000
Vino tinto 5 Lt. 5.000 G/Lt 25.000
Remolacha 5 Kg 1.500 G/Kg 7.500
Zanahorias 5 Kg 1.200 G/Kg 6.000
Papas 5 Kg. 1.000 G/Kg 5.000
Manteca 5 Kg. 3.000 G/Kg 15.000
Sal Pimienta 2.500
523.000
Costo total x 100 = Precio de Venta 575.300 x 100 = 1.643.715

I.O. 35
Precio de venta para 100 personas G. 1.643.715
----------------------------------ooooo--------------------------------
40
Profiteroles de chocolate Receta para 100 personas
Ingrediente Cant Precio U Costo
Bombas 300 U 50 G/u 15.000

Crema Past. 6 Kg 3.500 G/kg 21.500
Chocolate 5 Kg 12.000 G/kg 60.000
Nueces 0,5Kg 21.000 G/Kg 10.500
107.000
Costo total x 100 = Precio de venta 117.700 x 100 = 336.285

I.O. 35
Precio de venta para 100 personas: G. 336.285
---------------------------------ooooo----------------------------------
BAR ABIERTO 600 personas
J. Walker E.N. 24 Bt. 41.285 G/U 1.003.800

Doña Isidora 36 Bt 6.840 G/U 246.240
Ant. Reservas 36 Bt 9.791 G/U 352.476
Freixenet 120 Bt. 10.239 G/U 1.228.690
Soda 360 Bt 303 G/U 109.080
Gaseosas 900 Bt 569 G/U 512.000
Hielo 20 Bls. 5.500 G/U 110.000
3.562.276
Costo total x 100 = Precio de venta 3.918.503 x 100 = 13.061.676

I.O. 30
Precio de venta para 600 personas G 13.061.676
PRECIO DE VENTA DEL MENU CON BEBIDAS POR PERSONA
Entrada : G. 7.875
Fondo: G. 16.435
Postre: G. 3.365
Comida: G. 27.675
Bebida : G. 21.750 >>G. 49.425
41
Precio: G. 49.500
I.V.A. G. 4.950
Alquileres G. 10.000 >>>>>>>>> G. 64.450
PRECIO FINAL G. 65.000
Ejemplo 9:
Datos
- Tipo de evento: Boda
- Cantidad de asistentes: 250 pax
- Tipo de servicio: A la francesa (plato servido)
- Salón: Gs. 1.000.000
- DJ: Gs. 1.500.000
- Bebidas: Gs. 45.000 x pax = 11.250.000
- Mozos: Gs. 85.000 c/u (son 9 mozos) = 765.000
- Decoración: Gs. 1.500.000
- Noche de bodas: Gs. 900.000
Entrada: Torre de vegetales gratinada

Locote rojo 10 gr Gs. 22.500 x kg
Locote verde 10 gr Gs. 4.500 x kg 299.750
Locote amarillo 10 gr Gs. 20.800 x kg
Zuchini 10 gr Gs. 5.200 x kg
Queso 20 gr Gs. 28.000 x kg
Principal: Pechuga al limón

Pechuga 350 gr Gs. 17.500 x kg
Queso 150 gr Gs. 13.800 x kg
Hongos 10 gr Gs. 145.000 x kg
Crema de leche 70 cc Gs. 7.000 x lt 2.809.750
Cebolla 20 gr Gs. 2.600 x kg
Condimentos 10 gr Gs. 3.000 x kg
Postre: Ensalada de frutas

Manzana 5 gr Gs. 6.000 x kg
Pera 5 gr Gs. 6.000 x kg
Banana 5 gr Gs. 1.500 x kg
Uva 5 gr Gs. 12.000 x kg 51.750
Naranja 5 gr Gs. 2.000 x kg
Kiwi 5 gr Gs. 10.000 x kg
Calcular
- Costo total del evento
- Precio de venta por persona si trabajáramos al 85%
42
- Precio de venta por persona si trabajáramos al 65%
Ejercicio 10:
Datos
- Tipo de evento: Conferencia
- Cantidad de disertantes: 04 (cuatro)
- Cantidad de días: 02 (dos)
- Cantidad de asistentes: se espera que sean 150
- Salón: Gs. 1.000.000 x dia
- Alojamiento: Gs. 200.000 x dia, x pax (disertante)
- Tickets aéreos: Gs. 1.500.000 x pax (disertante)
- Servicios audiovisuales: Gs. 500.000 x dia
- Coffee breaks: Gs. 20.000 x pax, x servicio (se sirve un CB a la mañana y uno a la tarde, x dia)
- Materiales: 50.000 x pax (asistente)
Calcular
- Costo total del evento
- Precio de venta por persona si asistieran las 150 personas esperadas
- Costo por persona si asistieran las 150 personas esperadas
- Precio de venta por persona si asistieran 100 personas
- Costo por persona si asistieran 100 personas
- Utilidad del evento si trabajáramos al 80%
- Utilidad del evento si trabajáramos al 60%
UNIDAD III
PROTOCOLO
En el inmenso cúmulo de reuniones, conferencias, asambleas, que realizan una enorme cantidad
de organizaciones y órganos, volcados hacia lo internacional y la búsqueda de la cooperación, el
ceremonial ha estado presente como un elemento indispensable.
Las funciones referentes al ceremonial en los ámbitos estatales incluyen planificar en todos sus
detalles los actos y ceremonias que se suceden en la vida diplomática:
- El trámite de audiencias
43
- La redacción de documentos en estilo diplomático

- La preparación y actualización de la lista de precedencia del cuerpo diplomático acreditado por
antigüedad, como así del consular
- La lista oficial de precedencia de las autoridades nacionales en relación con el cuerpo diplomático
extranjero o excluyendo a éste
- La lista de Cancillería con el orden de precedencia de las autoridades de ésta
- La organización de ceremonias públicas en las que participen diplomáticos extranjeros, tales como:
 Transmisiones del mando
 Homenajes a próceres
 Ceremonias religiosas
 Desfiles militares (en lo referente a los palcos, las invitaciones a éstos y el orden en que las
personas deben tomar ubicación)
 Presentación de credenciales de jefes de misión
 Organización de veladas de gala
 Conferencias o congresos intergubernamentales.
De las normas que rigen esos actos deben deducirse las aplicables por quienes actúan en tales
funciones en los organismos internacionales y las que desempeñan agentes del ceremonial en el mundo
empresario.
En el organigrama de toda empresa de alto nivel, la oficina de ceremonial se encuentra situada,

por regla general, con dependencia directa del directorio. Tal ubicación la indica la más eficaz de las
estructuras de la administración moderna, la de organización vertical y de plana mayor: Line and staff
organization.
DIRECTORIO
CEREMONIAL
Ceremonial escrito
El ceremonial escrito establece que el estilo de la correspondencia varía con el nivel de las
personas que la intercambian, ya sean jefes de Estado, cancilleres, embajadores, directivos o
funcionarios.
Las comunicaciones pueden ser de diverso tipo, pero las más comunes son las notas que van
firmadas, las notas verbales, escritas en tercera persona, sin firma, las esquelas y los memorandos,
exposiciones acerca de un problema o síntesis de lo acordado en una conversación.
44
Notas: deberán llevar la indicación de lugar y fecha en la parte superior derecha, a la altura de la
última línea del membrete cuando éste, como es la regla general, está impreso del lado izquierdo. Si
éste ocupara la parte central del papel de notas que acostumbran a emplear altas autoridades, entonces
el lugar y la fecha se escriben desde la línea ideal que cruza el escudo, de arriba hacia abajo a tres o
cuatro interlíneas debajo del membrete.
En notas de trámite puede colocarse, debajo del lugar y la fecha, comenzando en la mitad del
espacio reservado al texto, la palabra Objeto: o la abreviatura Ref: seguida de una brevísima frase que
señale, en el primer ejemplo el motivo de la comunicación y en el segundo, el antecedente, número de
expediente u otro detalle que la identifique. Ha de optarse por una o por otra.
A tres o cuatro interlíneas debajo del membrete – cuando no se incluya el objeto o ref.,
circunstancia en que se comenzará a contar desde éste –, se escribe el encabezamiento a partir del
margen izquierdo, que ha de ser de unos 40 milímetros. Este, muy similar al texto del sobre, consta del
tratamiento, por lo general en abreviatura, que corresponde al destinatario, seguido de su título, cargo
y nombre. Aclara también la ciudad o localidad a la que se envía, sin agregar dirección o S/D (su
despacho).
Se establece luego claramente a quién está dirigida la nota y se redacta siempre en tercera
persona. Por ejemplo, A S.E.R. Arzobispo de Asunción Mons. ……..; S.E. el Sr. Embajador de la República
de Colombia, D. …….; Al Sr. Presidente del Banco Central del Paraguay D. …….. Emplear el A o Al es
optativo. Estos modelos indican que el remitente no se dirige en forma directa al destinatario ya que el
encabezamiento se escribe en tercera persona. Esta forma de encabezar una nota ayuda a evitar
errores.
A cuatro o cinco interlíneas debajo del encabezamiento y también sobre el margen izquierdo, se
escribe el tratamiento, título o fórmula de cortesía que convenga, seguido de dos puntos; es el comienzo
real de la nota, la introducción a ella. Por tal razón se estima indispensable escribir aquéllos con todas
sus letras como Señor Consejero:, Excelencia Reverendísima:, Señor Director:, Señor Administrador: y
otros. Esta introducción directa sitúa al remitente frente al destinatario y establece el grado de aprecio
que le merece.
En las notas estrictamente formales, si las personas a las que se envían no poseen un tratamiento,
título o cargo que sea obligatorio escribir en esta parte tan importante como es la introducción o
tratamiento directo, pueden adoptarse las siguientes fórmulas de cortesía. Si es una autoridad de muy
elevado nivel, un superior en jerarquía, un igual o un inferior, los términos varían a saber: De más alta y
distinguida consideración: y De mi consideración:.
Dos o tres interlíneas más debajo de esta introducción directa se inicia el texto a diez espacios
desde el margen izquierdo; dejar menos es visto como una falta a las reglas básicas del ceremonial
escrito.
El saludo de despedida se escribe en un párrafo aparte, al final del texto; no se aconseja incluirlo
en la última frase. Es una de las partes importantes que integran una comunicación regida por el
ceremonial y merece tener autonomía. En igual escala que la establecida con respecto al tratamiento
de introducción podrá elegirse entre estas fórmulas que sólo se dan como ejemplos: “Saludo a V.E. con
45
mi más alta y respetuosa estima”, “Saludo al señor Director con mi más alta y distinguida estima”,
“Saludo al señor Gerente con mi distinguida estima” y “Saludo a usted atentamente”.
Es importante en materia de ceremonial ser medidos, no excederse en las fórmulas de cortesía ni

emplear las que no corresponden e, igualmente, no demostrar falta de consideración ni de amabilidad
en los otros casos. En verdad, toda comunicación dentro de las formas generales – y elásticas cuando
convenga – forzosamente debe ser lo más grata posible a quien la recibe; aun si su objeto es una
negativa, siempre es posible redactar una nota que expresando su cometido no hiera al destinatario.
Tratamiento de “don”: con el tiempo el tratamiento de don se generalizó en forma tal que hoy se
da a toda persona que posea un mínimo de categoría social. Es así que en ceremonial y como un
complemento de señor – otro término que en sus orígenes fue un título – se aplica constantemente.
A las altas autoridades nacionales ha de anteponerse el don a sus nombres de pila, en abreviatura
D. o completo, con minúscula, don. Así, al señor presidente de la Nación se le pondrá además de este
título, otro que posea: doctor, teniente general, etc. Y finalmente don. En jerarquías no tan altas
igualmente se pondrá: Al señor Ministro de Bienestar Social doctor don X; al señor General de Brigada
don X. en el cuerpo diplomático se estila parecido sistema. De tal manera, al señor Enviado
Extraordinario y Ministro Plenipotenciario don X, no se acostumbra agregar el título que posea el
diplomático, sea el de doctor o cualquier otro, sólo se le pondrá don. La jerarquía cubre todo otro título
u honor.
En el mundo empresario y de los negocios, concretamente en el ceremonial de relaciones públicas

es evidente que el tratamiento de “señor don” debe emplearse al dirigirse a las autoridades oficiales de
cualquier tipo. Entre las empresas ha de seguirse igual procedimiento: Señor Gerente de la Financiera
X.D.X. Sería enojoso que una persona que se desempeña en un cargo en aquel sector de la grandeza y
la prosperidad nacionales, tan digno como cualquier otro, se viera discriminada y acomplejada por verse
reducida a una situación de inferioridad.
Si la persona a la que se escribe no poseyera ningún cargo que pueda ser invocado en el
encabezamiento de la carta, circunstancia que da carácter personal a la comunicación, sólo corresponde
escribir Señor X, no Señor don X. Entre el señor y el don es aconsejable colocar un título o un cargo.
En cuanto al uso de “doña” para las damas, es menos usual que el de don; pero debe observarse
en las notas dirigidas a damas de relevancia política, económica o social. En los diplomas corresponde
agregar al tratamiento de señora o señorita el de doña. Pero es preferible no escribir: a la señora doña,
porque doña es un complemento al tratamiento de señora, como lo es don al de señor si no va entre
medio un título como el de académica, profesora, etc. El diploma que se confiere quedaría redactado
así: a la Señora X. No debe usarse el doña más que como complemento, excepto cuando se lo considera
como un título: a la Duquesa de Alba doña X. Es evidente que no debe confundirse un título con parte
de un tratamiento.
Uso de las mayúsculas: los títulos de emperador, emperatriz, rey, reina, presidente, teniente
general, cardenal, ministro, obispo, embajador, director general y otros, se escriben con minúsculas
cuando se refieren a estos títulos en forma indefinida o van seguidos del nombre de quien los lleva o
del país con el cual se identifican: como los reyes de España, el rey don Juan Carlos I, el cardenal Antonio
Samoré, el nuncio apostólico monseñor Ubaldo Calabresi, etc.
46
Los apodos se escriben con mayúscula, como Pedro IV el Ceremonioso, Federico el Grande, Selim
el Feroz, Isabel la Católica.
Los títulos de dignidad o cargo no deben escribirse con mayúscula sino cuando se trata de
ceremonial escrito o se refieren a persona determinada, sustituyendo sus nombres propios. Es decir que
corresponde que las mayúsculas de éstos sean incorporadas a los términos que indican el cargo o la
dignidad de la persona aludida. El ejemplo clásico es “El Rey quedó encantado con el Papa”, en que los
nombres comunes rey y papa vienen a sustituir Gustavo de Suecia y Pío XI respectivamente.
Los tratamientos honoríficos pueden ir o no con mayúscula, pero conforme a la tendencia hacia
las minúsculas, que siguen también los periódicos mejor escritos, los empleos de esta última manera;
pero en abreviaturas son indispensables las mayúsculas: R. Mons., S.E.R., S.E., etc. Con los tratamientos
honoríficos ocurre igual proceso que con los títulos y dignidades, de los que hemos tratado en los
párrafos anteriores. Cuando preceden a una persona determinada se emplean con minúscula: su
excelencia reverendísima el obispo X, pero al referirse a ése alto dignatario eclesiástico, en otra frase,
corresponde aludirlo como “el Obispo” o “Su Excelencia Reverendísima”: este ejemplo es válido para
todos los casos.
En cuanto a los nombres propios de instituciones, entidades, dependencias oficiales, empresas,

edificios que poseen nombre propios o son llamados de una determinada manera, etc., se escriben con
mayúscula, como por ejemplo Organización de los Estados Americanos, Ministerio de Relaciones
Exteriores, Comercio Internacional y Culto, Dirección Nacional de Aduanas, etc. Los tratados,
convenciones, protocolos y otros, llevan mayúscula en la primera letra, como Convención de Viena
sobre relaciones diplomáticas. Asimismo, la primera letra del título de un libro se escribe siempre con
mayúscula, no el resto de las palabras, si tiene más de una.
Ceremonial público
El ceremonial público externo es el conjunto de normas, principios y reglas creados por la

costumbre y aceptado por los Estados y los organismos internacionales, destinados a fijar la forma de
las relaciones internacionales y las reglas del trato diplomático que incluye, por ejemplo, el estilo de la
recepción de jefes de Estado en visitas oficiales, la precedencia de éstos, las facultades del Estado
acreditante y del receptor en cuanto al asentimiento de la acreditación de los jefes de misión, la
presentación de cartas credenciales, los privilegios e inmunidades diplomáticos, la precedencia
diplomática, establecer el ordenamiento individual de todo acto o ceremonia y la forma y el estilo de la
documentación oficial. El valor jurídico de esas normas tiene su fuente en el derecho internacional.
De las normas del ceremonial público se deducen las aplicaciones en el sector no oficial y aun
privado, ya que los principios y las normas de ceremonial son similares.
La ley de la derecha. Orden lateral. Orden lineal
En la base del orden de precedencia se establece que el sitio de honor es el de la derecha de la

persona que ocupa la más alta jerarquía en el lugar donde se realiza el acto, comida, visita o recepción.
En la antigua Roma, los augures, al ser consultados acerca de un asunto, observaban el vuelo de un ave
47
y si ésta se orientaba hacia la derecha el auspicio era favorable. De ahí que lo diestro era sinónimo de
bueno, mientras que si volaba hacia la izquierda, la siniestra, el resultado era desfavorable, siniestro.
Existen excepciones a la regla de la derecha; la más notoria es la colocación de las condecoraciones

en el lado siniestro del pecho, tanto en el orden civil como en el militar. Ciertas órdenes admiten que la
placa de gran comendador, y aún de gran oficial, sean colocadas en la parte derecha del pecho, pero
eso no es frecuente pues la orden se desmerece.
En el orden lateral, es decir de personas que están sentadas, paradas o que caminan en la misma
línea, si son dos, el lugar de preferencia es el de la derecha. Se entiende que la persona de más alta
jerarquía en el lugar, o el dueño de casa o el invitante se sitúa en la cabecera, pero no es éste el lugar
de honor, sino solamente el centro, el lugar de donde parte el orden de precedencia; la derecha, la
izquierda, el frente, la parte posterior, etc. Si son tres, el centro lo ocupa el anfitrión (0); al invitado
principal (1) se reserva la derecha de aquél y la izquierda al que le sigue en importancia (2). Cuando son
más, se sigue el orden establecido para las mesas, es decir el (3) a la derecha del (1), el (4) a la izquierda
del (2), etc.
En los cortejos que marchan por una calle, plaza o lugar abierto, sea cual fuere el número de los
integrantes de la primera línea frontal de los mismos, la persona de mayor jerarquía ocupa el centro.
Un ejemplo claro lo constituye la marcha de los integrantes del Poder Ejecutivo. El Presidente de la
Nación se coloca en el centro de la primera fila y los integrantes de su gabinete en el orden clásico.
5-3-1-2-4
En el orden lineal, es decir, cuando las personas van una detrás de la otra, la de mayor jerarquía
irá adelante, seguida por las otras, en el orden de precedencia que corresponda. Si es una visita a un
establecimiento, planta industrial, etc., una persona hace de guía y ésta puede iniciar la marcha, pero
algo desviada hacia la izquierda del que ocupa el lugar de honor para no darle la espalda ni hacer que
aparezca éste como marchando en segundo lugar.
1-2-3-4-5
Lugar preferente en las veredas, automóviles, embarcaciones, aeronaves
Cuando se camina por la vereda, siempre el lugar de honor es el de la derecha, si son dos los que
avanzan. Cuando el lugar de la derecha queda del lado del cordón, corresponde que el inferior en
jerarquía, o el caballero si va acompañando a una dama, pida permiso y se coloque del lado del cordón,
ubicándose a la derecha de aquél o aquélla. Eso se estila porque quien va del lado del cordón está, a
veces, obligado a descender a la calle para dar paso a otros peatones, amén de las salpicaduras que
pueden producir los vehículos cuando llueve.
Si se trata de una dama o un caballero de mucha edad y el lugar para pasar es estrecho, es correcto
descender a la calzada.
48
En los automóviles el lugar de honor es el de la derecha del asiento posterior, correspondiendo la

izquierda al dueño del automóvil o a quien actúe como invitante, o al funcionario que represente a la
autoridad local. Sube al vehículo primeramente, el invitado, pero al descender desciende en primer
término el invitante. Se entiende que actúa así para ayudar al invitado a subir y a descender del vehículo.
Es preciso recordar la época de las carrozas y otros coches tirados por caballos. Cuando se trata de una
señora y un caballero, de más está decir que la precedencia corresponde a la dama.
Debe tratarse de que ni al subir ni al bajar del vehículo,

nadie pase, dentro del mismo, delante del personaje N° 1, por
la evidente incomodidad que esto significaría. Para lograr que
aquello ocurra, el automóvil ha de detenerse junto a la vereda
con su flanco izquierdo, así la persona principal sube primero y
se instala en el lado derecho del asiento; luego suben el
invitante o persona de menor jerarquía que aquél y se instala
dándole la derecha. Si no es posible colocar al automóvil en esa
forma ideal, y queda éste con el flanco derecho junto a la
vereda, la persona N° 1 asciende directamente y ocupa el lugar
de honor, pero la persona N° 2 ha de dar vuelta por la parte
trasera del automóvil y entrar a éste por la puerta izquierda. Lo
mismo ocurre al descender, ya que en N° 2 ha de hacerlo antes
que el N° 1. Antiguamente, junto al cochero o junto al chofer
iba un lacayo con la misión de abrir y cerrar las puertas; en la
actualidad el chofer es el que lo hace.
Cuando las personas que se trasladan en el automóvil son

tres, el N° 3 toma asiento entre el N° 1, que está junto a la
ventanilla derecha y el N° 2, que se sienta junto a la ventanilla
izquierda. Parecería que junto al N° 1 deberá sentarse el N° 2,
que le sigue en jerarquía; pero se ha considerado que el segundo lugar preferentemente es junto a la
ventanilla izquierda no sería correcto disminuir la jerarquía del N° 2. Por lo tanto corresponde proseguir
con este ordenamiento.
Si es preciso que otra persona viaje en el automóvil, puede hacerlo junto al chofer, pero ha de
tratarse de alguien que posea una jerarquía sensiblemente inferior a los que viajen en el asiento
principal.
Si un caballero que dispone de automóvil con chofer invita a un matrimonio a conducirlo a su

domicilio o a cualquier otro lugar y está el vehículo en la posición ideal, con las puertas izquierdas junto
a la vereda, invitará al caballero (1c) a sentarse junto a la ventanilla derecha, a la señora de éste, en el
medio (1d) y él (2c) subirá último y bajará primero, siendo su lugar el asiento junto a la ventanilla
izquierda. Esta disposición corresponde a una premisa del ceremonial: la de alternar damas y caballeros.
No quedaría estético que dos hombres se sentasen juntos; es preferible rogar a la dama sentarse entre
ellos. Queda entendido que, en rigor, el lugar de honor junto a la ventanilla derecha es privativo, en este
caso, de la dama. Al descender, lo hace primero el dueño del automóvil en actitud de ayudar a hacerlo,
tanto a la dama como al caballero.
49
Si el automóvil está situado en la dirección

contraria, es decir con la puerta derecha junto a la
vereda, el dueño del vehículo rogará a la señora (1d)
que tenga la gentileza de subir primero y tomar
asiento en el centro del asiento; luego invitará al
marido (1c) a sentarse junto a la ventanilla derecha;
el chofer cerrará la puerta derecha y se dirigirá por
detrás del vehículo para abrir la puerta izquierda al
dueño del automóvil (2c) quien se ubicará junto a la
ventanilla izquierda. Luego el chofer ocupará su lugar
frente al volante. Repetimos que a la dama le
corresponde el lugar preferente, el asiento junto a la
ventanilla derecha. Pero en el ordenamiento que
consideramos ella está a la derecha del dueño del
vehículo y, al mismo tiempo, si marido es honrado al
ocupar el lugar preferente, junto a la ventanilla
derecha.
Analizaremos otro punto más frecuente: un

matrimonio invita en su auto, que cuenta con chofer,
a otro matrimonio. Una regla establecida es que bajo
el techo de su casa o de su automóvil el invitante, esté
donde esté, marca el punto de la derecha.
Por lo expuesto, en el asiento posterior se ubicará el matrimonio invitado y la señora del dueño
del auto; junto al chofer irá el dueño del auto. Ese lugar, el último en casos corrientes, se transformará
en la cabecera. Esta disposición evita que el invitado se vea agraviado. Cualquier otra ordenación es
ofensiva y debe ser desechada.
La ubicación será la siguiente: si el automóvil está en la posición ideal, con las puertas de la
izquierda junto a la vereda, el dueño del vehículo pedirá al invitado (1c) que ocupe el lugar junto a la
ventanilla derecha, luego rogará a la señora invitada (1d) que se ubique en el centro y, por último, su
propia esposa (2d) tomará asiento junto a la ventanilla izquierda. El invitante ocupará el lugar junto al
chofer (2c).
La regla es que el lugar preferente corresponde a la señora invitada. Por lo tanto, el trastrueque
entre la dama y el caballero invitados está compensado porque la dueña del auto da la derecha a la
invitada y a su marido se le otorga el lugar de privilegio junto a la ventanilla derecha, porque ella
asciende al vehículo antes que la dueña del auto y desciende después de ella. Además es ayudada a
hacerlo por el matrimonio invitante. Luego descenderá su marido. Así, aunque algo flexibilizada, se
cumple la ley; subió al automóvil antes que los invitantes y descendió después. Esto se aplica para ambos
invitados.
En caso de que el auto esté con la puerta derecha junto a la vereda, posición contraria a la ideal,
ambos matrimonios ascenderán de esta suerte; el dueño del auto pedirá al caballero invitado (1c) que
tome asiento junto a la ventanilla izquierda, rogará a la invitada (1d) que se instale en el medio del
asiento y a su propia esposa que se ubique junto a la ventanilla derecha. En último término, el dueño
50
del vehículo (2c) entrará por la puerta derecha delantera y ocupará el asiento junto al chofer. Acto
seguido éste pasará por detrás del automóvil y ocupará su lugar.
Cuando un matrimonio invite en su automóvil a otro y conduce el dueño del vehículo existen
diversas formas de ubicación. En la primera, el caballero invitante sienta al invitado a su derecha,
mientras que las dos señoras se ubican en el asiento posterior, cediendo la esposa del dueño del auto
el lugar de privilegio a la invitada. Esta forma es la más ceremoniosa, porque evita que una dama viaje
en el asiento delantero. La segunda requiere la existencia de una amistad cierta. En este caso los
matrimonios pueden sentarse intercambiados: la invitada a la derecha del dueño del auto y en el asiento
posterior la dueña del auto, cediendo la derecha al invitado. Esta forma de respetar las derechas es
exactamente similar a la manera de ubicarse en las mesas, en que el dueño de casa coloca a su derecha
a la invitada y su esposa al invitado. Esta es una ley inamovible; por lo tanto lo que es válido e
insoslayable en el domicilio del matrimonio anfitrión o en la mesa de un restaurante al que haya invitado
a otro matrimonio, de ninguna manera podría cambiar si el matrimonio invitante lo hace en su propio
automóvil. Variar las reglas del ceremonial es atentar contra el orden social, traería la confusión y el
desorden. Puede presentarse el caso en el que el matrimonio invitante viaje junto y el matrimonio
invitado en el asiento posterior. Se repite la situación de una señora en el asiento delantero, pero
drásticamente atenuada porque la esposa del dueño del auto está, puede decirse, en su casa.
En el Reglamento de Ceremonial de Aeronáutica se establece que en un avión el lugar de máxima

preferencia es, en la primera fila, el asiento que se encuentra junto a la ventanilla de la derecha, en el
sentido del vuelo. Sigue en importancia el que está situado a la izquierda de aquél y así se continúa hasta
el que está junto a la ventanilla izquierda; luego la precedencia prosigue en la segunda fila, en idéntico
orden y así sucesivamente. La autoridad de mayor categoría ascenderá en último término y descenderá
en primer lugar.
Ceremonial de la bandera
El orden de precedencia se extiende también a las banderas de los Estados. Como símbolo patrio,
el estandarte de cada nación merece las consideraciones que corresponden al Estado que representan.
Es el ceremonial externo el que rige el orden de precedencia de las banderas nacionales, hoy resuelto
por el orden alfabético de los países en un idioma
determinado. Así, en las Naciones Unidas, la organización
internacional suprema, los representantes de los Estados
miembros y las banderas de éstos ocupan lugares prefijados
en virtud del orden alfabético en inglés.
La bandera de las Naciones Unidas, organización

equiparada a un Estado, según lo entiende el derecho
internacional, es un mundo esquematizado, rodeado de
laureles, todo en líneas blancas sobre fondo gris-azul. De
conformidad con el orden de precedencia, en la sede de la entidad en Nueva York, y en la de todos los
organismos especializados, centros de información, etc., ella ocupa el centro o cabecera haciendo las
veces de anfitriona o dueña de casa. Las enseñas de los países miembros, se han de colocarse todas
juntas – actualmente el número es de ciento ochenta y cinco – han de seguir el orden de precedencia
alfabético, en inglés, primero a la derecha y luego a la izquierda.
51
Otro tanto ocurre en la Organización de los Estados Americanos, cuya

bandera ocupa, en los lugares en que la entidad ejerce jurisdicción, el centro,
y aquéllas de los demás países miembros los lugares que les corresponden
de acuerdo con el orden alfabético en español.
Las misiones diplomáticas y las delegaciones o centros de información

de organismos internacionales de alta jerarquía poseen el derecho de izar las enseñas que los
distinguen, sin acompañar la insignia del país local, no sólo en las efemérides particulares sino también
en las fechas nacionales del país en que se encuentran acreditados. De acuerdo con los usos locales, las
oportunidades de enarbolar los pabellones de distintos Estados u organismos internacionales varía.
Pero por regla general se acostumbra a hacerlo en los días patrios correspondientes a los demás países
representados, como así izarlas a media asta en caso de fallecimiento de un Jefe de Estado o de una alta
personalidad del estado territorial.
Dentro del “ceremonial de la bandera” no es admisible que el pabellón nacional oficial esté a la
izquierda del jefe de la institución o del director de la escuela, sino a la derecha. El mismo abanderado,
en posición de firme, calza el regatón del asta de la bandera en la cuja en que termina la banda, junto a
la cadera derecha. Las condecoraciones se llevan sobre la parte izquierda del pecho, pero jamás la
bandera puede estar de ese lado.
En todo acto público la bandera nacional ha de estar colocada a la derecha del punto central; si,
además, hay un pabellón extranjero, éste va a la izquierda. Si hay tres, la nacional es ubicada en el centro
y las extranjeras a la derecha e izquierda y así sucesivamente si hubiese más, siguiendo el orden
alfabético en el idioma del país. Un caso que suscita dudas se da cuando las banderas son cuatro y el
aspecto del ordenamiento ceremonial padece de una asimetría. Esto no se advertiría si fuesen más. Una
solución parcial es ubicar la insignia nacional rozando el dentro métrico de la pared principal, la segunda
bandera a su derecha, cerca pero sin tocar la línea métrica y en un conjunto de banderas las otras dos,
también muy cerca buscando el equilibrio. Se salva así el lugar del pabellón local.
Orden de precedencia en el Paraguay
Es la Ley N° 360/56 la que establece el Ceremonial de Estado en el País y en su artículo 10° dicta
cuanto sigue:
Artículo 10°: El Orden de Precedencia en las ceremonias oficiales en que no asistan diplomáticos
extranjeros, para los más altos dignatarios del gobierno, será el siguiente:
1) Presidente de la República
2) Presidente de la Honorable Cámara de Representantes
3) Presidente de la Corte Suprema de Justicia
4) Arzobispo de Asunción
5) Ministros del Poder Ejecutivo:
Ministro sin Cartera
52
Interior
Relaciones Exteriores
Hacienda
Educación y Cultura
Agricultura y Ganadería
Obras Públicas y Comunicaciones
Defensa Nacional
Salud Pública y Bienestar Social
Justicia y Trabajo
Industria y Comercio
6) Miembros de la Honorable Cámara de Representantes
7) Miembros de la Corte Suprema de Justicia
8) Miembros del Consejo de Estado
9) Comandante en Jefe de las FFAA de la Nación
10) Intendente Municipal
11) Obispos Diocesanos
12) Generales de la Nación en Servicio Activo
En las Ceremonial Oficiales con Cuerpo Diplomático, éste se ubicará antes de los Ministros del
Poder Ejecutivo. De haber más de una representación, se ordenarán en orden alfabético en español,
primero los Embajadores, luego los Cónsules y luego los Agregados Militares o Culturales.
COMIDAS Y RECEPCIONES
Invitaciones a comidas y recepciones
En los altos niveles oficiales y privados, son las comidas las que requieren un más acabado
conocimiento del ceremonial, ya que en muchos casos los asientos están previamente reservados con
tarjetas individuales y cualquier error en la observancia estricta del orden de precedencia es siempre
enojoso, difícil de subsanar.
En esas grandes comidas se incluyen las que los embajadores de los países regidos por los Jefes
de Estado visitantes ofrecen a éstos, aquéllas que los ministros de Relaciones Exteriores realizan – por
cortesía – en homenaje del cuerpo diplomático y las que éste ofrece para retribuir la gentileza del
canciller, o viceversa; es decir, las que los Jefes de Misión hacen servir en homenaje del ministro de
Relaciones Exteriores o de otras altas autoridades nacionales, o son ofrecidas en los grandes organismos
internacionales como las Naciones Unidas, la Organización de Estados americanos u organismos
especializados dentro de sus órbitas o por representantes de éstos en países miembros de los mismos.
Se incluyen también las que efectúan en ocasión de realizarse congresos internacionales.
En el orden privado, las instituciones como cámaras de comercio o federaciones o en

oportunidades de realizarse congresos de empresas industriales o comerciales, o de celebraciones que
agrupan a las fuerzas vivas, etc., requieren también una organización adecuada a la constante
dedicación por parte de los encargados de su ejecución, que nunca pueden ser personas que no posean
el debido conocimiento y la necesaria práctica.
53
Planeada cuidadosamente la realización de una de estas grandes comidas, se procede al envío de

las invitaciones. Estas pueden ser totalmente impresas en cartulina, por lo general tamaño sobre
comercial, con el escudo en relieve y dorado o a seco, o con los colores de los escudos nacionales o de
los organismos internacionales o los distintivos de las empresas o instituciones. En los países donde la
nobleza es reconocida, los escudos de las familias son también, en ocasiones, empleados. La máxima
jerarquía de estas invitaciones la da el hecho de que el texto sea impreso y no escrito a mano.
La redacción de una de esas invitaciones puede sr la siguiente:
El Embajador de Filipinas y la Señora de Castro

Tienen el honor de invitar a _(tratamiento, título y nombre, con el agregado de “y
Señora” cuando corresponda)___
a la comida que ofrecerán el lunes 13 de junio a las 21
con motivo de la Fiesta Nacional de Filipinas
R.S.V.P.: 021-493029 Av. Monges N° 2350

Tenida: Smoking. Uniforme Social Asunción
Para las comidas del más alto nivel – pueden ser almuerzos o cenas – las invitaciones se envían
con diez días de anticipación: se entiende que se distribuyen a mano. Estas invitaciones se contestan en
el término de cuarenta y ocho horas. Las invitaciones a comidas importantes, pero no a un nivel tan alto
como el de jefes de Estado, pueden ser enviadas con ocho días de antelación pero este lapso presenta
el inconveniente de que, en caso de ser declinadas algunas de ellas – puesto que el término de
contestación es el mismo – no se pueda ya invitar a otras personas en reemplazo, dado que sólo
quedarían seis días o menos para formular esas nuevas invitaciones.
Invitaciones pour mémoire
En casos de comidas de menor importancia o improvisadas y que reúnan a un grupo no muy

extenso de asistentes, se admite que las invitaciones se hagan telefónicamente, a título de consulta,
puesto que si bien se supone que las personas a las que se requiere el honor de su presencia no se
rehusarán, es preciso tomar en consideración que pueden haber contraído compromisos para ese día y
hora. Una forma inapelable de excusarse es manifestar que lamentablemente se ha contraído un
compromiso previo, lo que zanja definitivamente el asunto, puesto que no es correcto inquirir acerca
de ese compromiso previo. Además, si una persona ha dado su palabra de concurrir a una invitación,
poco correcto sería desdecirse para aceptar, posteriormente, otra que más le conviniese. Teniendo esto
presente, mal puede el invitante insistir en requerir la presencia de una persona que le ha manifestado
haber contraído un compromiso anterior; sería suponer que esa persona no es realmente un caballero.
Aceptada la invitación se envía, a mano, la cartulina correspondiente a la que se agrega, manuscrito:
54
pour mémoire o “para recordar”. Con esto se cumple la formalidad de enviar la invitación y además van
aclarados el lugar y la ropa que debe llevarse.
Las iniciales R.S.V.P. o S.R.C. se tachan, dando a entender que la aceptación ha sido formulada
previamente.
Respuestas
La cortesía señala que las invitaciones a comidas, por el hecho fundamental de los asientos y el
orden de precedencia que es de absoluto rigor, deben ser contestadas lo antes posible, dentro del plazo
tácitamente admitido y un retardo en la contestación preocupa al invitante que no sabe si cuenta con
esos comensales o no, y que detiene el engranaje de la organización de la comida en el orden del
ceremonial. En caso de duda, lo correcto es declinar a tiempo la invitación, aceptar demasiado tarde es
una incorrección que no pasa inadvertida.
La puntualidad
Si bien el principio de la puntualidad es aplicable a todos los actos referentes a la vida de relación,
en comidas con asiento el desconocerlo es inexcusable. Se admiten los quince minutos de tolerancia,
pasados los cuales se entra en el terreno de la impuntualidad. En algunos países la falta de puntualidad
es tan común que hasta, erróneamente, es considerada de buen tono. Pareciera que se quisiese
demostrar que se es muy importante, que se está muy ocupado. Otro tanto ocurre con las audiencias,
en la que algunos acostumbran a hacer esperar al visitante, al que se ha fijado una hora para recibirlo,
con el propósito de dar la sensación de que se tienen asuntos de gran urgencia que tratar y que el
visitante debe aguardar a que los solucione. En ambos casos, lo único que se demuestra es falta de
educación o estar afectado de un complejo de inferioridad.
Distribución de las personas en las mesas: un punto crucial
La distribución de las personas en las mesas es un punto básico del ceremonial. Tampoco es
sencillo decidir acerca de qué tipo de mesa conviene armar en cada caso. Para ello es preciso conocer
el número de invitados, la calidad de los mismos, el motivo de la comida y las medidas del salón
comedor. En cuanto a éste, importante es la ubicación y el número de puertas y ventanas, ya que el
huésped de honor no puede estar sentado de espaldas a la puerta principal y, en principio, a ninguna
puerta. Esto responde al deseo de que el invitado de honor no esté expuesto a un atentado; se trata de
una antigua costumbre, originada en actos criminales cometidos y que la historia recuerda.
Cuando se trata de visitas de jefes de Estado, se prefiere que detrás de sus asientos se encuentre
una pared y, por consiguiente, las ventanas se hallen delante o a un costado. No se descarta que con
armas de fuego de largo alcance y con conocimiento del lugar que van a ocupar los altos personajes,
pueda atentarse contra ellos desde el exterior.
Elección del tipo de mesa
55
Si el total de comensales no excede de sesenta, por ejemplo, y el salón es amplio, puede emplearse
una mesa alargada o la llamada “en herradura” o “U”, más adaptable a la forma del salón, o la llamada
“peine”, es decir una mesa cabecera de la que salen, como dientes de peine, tres o más mesas, o
prolongaciones. Las variantes que se consideran útiles y estéticas: dos mesas cabeceras con otras mesas
entre ellas, dos mesas “U” enfrentadas, mesas en forma de “T”, en forma de “H”, dos mesas alargadas,
tres mesas alargadas, disposición tipo “mesa americana”, etc.
Cuando los comensales excedan de cien y se trate de banquetes con la presencia de jefes de
Estado, que en principio se supone desean aprovechar todos los momentos para comunicarse entre sí
con la mayor libertad posible, se prefiere una mesa parecida a la “peine” pero estando separada la mesa
cabecera de las otras por un espacio de más de dos metros, para evitar que los comensales puedan
importunar a los jefes de Estado dirigiéndoles la palabra. La mesa cabecera sólo está ocupada en la parte
que mira hacia las puertas de entrada, aunque también pueden estarlo los lados angostos de la mesa,
con sólo una persona en cada uno. Las otras mesas no están ocupadas en la parte angosta que apunta
a la mesa principal, lógicamente para no dar la espalda a ésta.
56
Tarjetas de ubicación
Los asientos llevan todos frente a ellos, cerca del plato correspondiente, una cartulina pequeña
con el escudo del estado local, en oro a seco o con los colores correspondientes y escrito a mano o
impreso, el tratamiento, título y nombre del comensal si es identificable sin lugar a dudas, como Señor
Ministro de Relaciones Exteriores, etc. Si se trata de generales, almirantes, brigadieres, etc., quienes a
su vez tengan cargos en el gobierno, basta con poner el cargo que ocupan, en caso contrario
corresponde poner el grado y el nombre: “Señor Almirante XXXX”. A los diplomáticos acreditados sólo
se les mencionará el tratamiento y título, como ser “S.E.R. el Nuncio Apostólico”, “S.E. Ministro
Consejero de Francia”.
Las mujeres que ocupan cargos en la administración pública, el Poder Judicial, el Servicio Exterior,
el mundo empresario, tienen sus tarjetas de ubicación exactamente como si se tratase de hombres.
La tarjeta de ubicación, en la forma clásica, es colocada en lugar visible cerca del plato de asiento.
Existe tal vez cierta dificultad para leer los nombres, ya que las cartulinas son chicas y es preciso
inclinarse para ver si el nombre corresponde al propio, puesto que si bien el plano de orientación ya
indica el lugar que nos es asignado, en ocasiones no es fácil recordarlo con exactitud. Últimamente se
ha hecho común una vistosa y llamativa pieza de cristal tallado, con pie de plata y una ranura en la parte
superior donde se inserta la tarjeta.
Procedimiento para establecer el orden de precedencia
En el orden de precedencia a las esposas les toca el mismo lugar que a sus maridos. En cuanto a
los cónyuges de las mujeres que ocupan cargos públicos y jerárquicos en el mundo empresario, la
57
cortesía ha reconocido y reconoce a la mujer, y priva definitivamente la jerarquía que ésta ha logrado
en la escala de los cargos empresarios.
A la esposa de un embajador acreditado sólo se le pone en la tarjeta de ubicación el apellido. Por

ejemplo, si se trata del embajador de España dirá: “Sra. de Fernández Trigo”.
La vigencia de una lista de damas y otra de caballeros es imprescindible por la necesidad

ceremonial de alternarlos (con la excepción del invitante y el huésped de honor si son jefes de Estado)
y en eso difiere radicalmente con la única lista para ambos sexos empleada en las comidas de ejecutivos.
Un punto de gran importancia en la elaboración de la lista de precedencia para damas es el hecho

de que respeta el principio de que a la mujer se le reconoce igual jerarquía que al marido. De esta suerte,
si son invitados el presidente de la Corte Suprema de Justicia y su señora, ésa tiene precedencia sobre
todas las señoras cuyos maridos o ellas mismas estén por debajo de las jerarquías del presidente de la
Corte Suprema de Justicia, sean ministros del Poder Ejecutivo, embajadores acreditados, etc. Si este
principio se alterase, la señora del presidente de la Nación, que está situada a la altura protocolar de su
marido, no podría ocupar el lugar encumbrado que le corresponde. Por debajo del número que en la
lista de caballeros se otorga a su marido, las señoras que tienen jerarquía propia se sitúan en la lista
para damas; mientras que sus maridos se ubican dentro del orden previsto para caballeros, donde su
jerarquía se lo señala.
Principalísima preocupación: la cabecera o cabeceras
La cabecera merece la principalísima atención de los encargados del ceremonial. En el caso de

comidas que ofrece un presidente de república a otro, si se opta por la “mesa del más alto nivel”, en la
que ambos jefes de Estado, el local o invitante y el extranjero o huésped ocupan un solo lado de la mesa,
quedando vacío el lado opuesto de la misma, la distribución correcta es la siguiente: el invitante ocupa
la cabecera señalada con un 0c (c=caballero); a su derecha el homenajeado, indicado con 00c; a la
derecha de éste la esposa del presidente local, que se indica con 0d (d=dama) y a la izquierda del
anfitrión la esposa del homenajeado, marcada con 00d. Luego, a derecha e izquierda se colocan las
personas, mujeres y hombres, que inician el orden de
precedencia: 1c, 2c, 1d, etc. Los anfitriones y los
homenajeados están fuera del orden de precedencia,
por eso se los señala con uno y dos ceros
respectivamente.
Se debe tratar de acatar los dos principios básicos

del ceremonial que rige la distribución de personas en
comidas mixtas:
1) Los matrimonios no deben estar sentados juntos,

puesto que esto merma la comunicación de la
pareja con las demás personas y se supone que
ésta tiene sobrado tiempo, en su casa, de cambiar
opiniones y hacer comentarios.
58
2) Alternar damas y caballeros. En los extremos menos importantes de las mesas puede haber hombres
sentados uno al lado del otro, pero debe evitarse que en esa situación se encuentren mujeres.
Cabeceras con Jefes de Estado
En el caso de Jefes de Estado, el segundo principio se ve alterado cuando las cabeceras se

encuentran en un solo lado de la mesa, entonces dos hombres se sientan juntos. Ocurre que el Jefe de
Estado representa a su país y se identifica con él: no puede declinar el máximo honor y ocupar la derecha
del Jefe de Estado local. Antes que el sexo, vale la representatividad, que es exclusiva del jefe de Estado.
Otro tanto sucede cuando el jefe de Estado es una mujer, como la reina de Gran Bretaña, y recibe
la visita de otra reina, que toman asiento, ésta a la derecha de aquélla. Pero aun en el caso de que el
jefe de Estado sea un hombre, lo mismo la Reina le cede la derecha.
Recepciones de apres diner
Concluida la comida, que si se inicia a las 21

puede durar hasta las 23, ya se ha dado comienzo a la
recepción, llamada apres diner por los franceses, a la
que acuden personalidades que no han podido ser
incluidas en la comida. Así ocurre con subsecretarios
de ministerio, altos jefes de las Fuerzas Armadas,
directores de la Cancillería, personalidades del
mundo empresario y otras de relevante significación
en otros círculos. Para todos ellos, concurrir a esta
recepción, junto con sus esposas, es muy honroso.
Los invitados a estas recepciones aguardan la

salida del gran comedor de los participantes al
banquete, los que lo hacen encabezados por las parejas principales que marchan en el orden inverso al
que entraron. Los invitados a la recepción saludan a los jefes de Estado, presentados por el director de
Ceremonial y la reunión cobra animación con las conversaciones entre los más privilegiados y los
privilegiados en menor medida. Más tarde, se sirve café, bebidas adecuadas como champagne, whisky,
cognac, oporto, licores y se pasan bocadillos y masas. Lo ideal es que en un salón adyacente se coloquen
mesas largas adornadas con candelabros y que contengan en bandejas todo aquello que corresponde
ofrecer.
La recepción puede terminar una hora después con la partida de la pareja huésped y la posterior
de los invitantes, ya que nadie puede ausentarse antes de la partida de la primera y tampoco de la
segunda, excepto los miembros de la comitiva de ambas, que lo hacen conjuntamente con ellas.
Era costumbre en tiempos anteriores y todavía en países que conservan gratas tradiciones o
poseen un gusto artístico refinado, amenizar la velada con un concierto. En ese caso se habilita un gran
salón con pocos asientos destinados a las personas de mayor jerarquía.
59
Comidas con asistencia de más de dos jefes de Estado
En oportunidades puede darse que participen de una comida más de dos jefes de Estado, por
ejemplo con motivo de la asunción del mando presidencial o la coronación de un monarca. Entonces
corresponde continuar aplicando el ceremonial externo y establecer el orden de precedencia de
acuerdo con la secuencia alfabética, en un idioma determinado – preferentemente el del Estado local –
de aquéllos cuya representatividad ejercen.
En virtud del principio de la igualdad jurídica de los Estados, no puede otorgarse precedencia a un
rey sobre un presidente de república, puesto que se alteraría un principio inviolable del derecho
internacional. Pueden presentarse, no obstante, excepciones.
La forma de sentar a la mesa a tres, cuatro o más jefes de Estado requiere un planeamiento muy
especial y un acuerdo previo con los encargados del ceremonial de las comitivas oficiales.
Ortodoxamente, los jefes de Estado han de tomar asiento juntos en la cabecera, partiendo del lugar o
punto central que ocupa el anfitrión, si la comida está reservada para caballeros solamente – en virtud,
como ejemplo, de que algunas de las esposas de los jefes visitantes no acompañen a éstos – no se
presenta ninguna dificultad: la derecha corresponde al invitado cuyo país es el primero en el orden
alfabético, a la izquierda del anfitrión el que le sigue, luego, a la derecha del primer invitado el N° 3 y se
prosigue con la izquierda, luego con la derecha, etc. Las banderas u otros símbolos nacionales, si se
colocan, debe hacérselo detrás de la mesa cabecera siguiendo el mismo orden.
Cuando la comida es mixta, a la derecha del

anfitrión iría la esposa del jefe de Estado huésped N° 1 y
a la izquierda la del jefe de Estado N° 2; a la izquierda de
ésta el jefe de Estado huésped N° 1 y a la derecha de la
esposa de éste el jefe de Estado N° 2; por último, a la
izquierda del jefe de Estado N° 1, la esposa del anfitrión,
que le cede la derecha. Para evitar la desubicación de
este último, el centro de la mesa se hace pasar a la
izquierda del dueño de casa, así todo el grupo
presidencial está equidistante de esa línea ideal. Si entre los comensales hay mujeres jefes de Estado,
tal eventualidad facilita la ubicación de las personalidades de la mesa cabecera, puesto que la presidenta
ocupa el lugar que le corresponde por orden alfabético; pero su calidad de mujer hace que sea
cómodamente alternable con los caballeros.
Puede también decidirse poner a cada jefe de Estado como presidente de una mesa, teniendo a
su derecha a la esposa de otro jefe de Estado y creando así focos de jerarquía e interés. Este sistema
puede ser viable mientras los jefes de Estado no pasen de cuatro. La mesa redonda también ofrece una
opción y previo acuerdo se puede intercalar a los jefes de Estado con las esposas de los demás. Estas
mesas redondas diluyen las cabeceras pero dan cabida a pocas personas.
Mesa con dos cabeceras y conjunto de mesas con dos mesas cabeceras
60
Son viables dos posibilidades de cabeceras cuando invita un matrimonio: los integrantes de la
pareja ocupan una sola mesa, cada uno una, en complejos de dos o más mesas. En el primero de los
casos se incluyen las llamadas a la francesa, a la inglesa, en “T”, en “H”, redondas, ovaladas.
En general, el jefe de Estado puede presidir una cabecera y su esposa la otra, siempre que las
mesas transversales no los priven de mirarse de frente.
En cada cabecera – la más importante es la que

ocupa el anfitrión – si se trata de una mesa para 112
cubiertos, se distribuyen dieciséis personas, lo que
hace un número de 32 comensales preferidos. Los
asientos en estas cabeceras se establecen de acuerdo
con el orden de precedencia, como si se tratase de
una mesa a la francesa, es decir, cruzados. En cuanto
a las mesas transversales, en cuyos extremos no se
sienta nadie, los mejores lugares son los que están
más cerca de las cabeceras, según las reglas de la
proximidad y la derecha.
Pero dado que en estas comidas existen dos

grandes ámbitos de influencia – llamémoslos así –, el
que abarca la primera cabecera, que ocupa el
anfitrión, y la segunda cabecera, la dueña de casa,
esos ámbitos o zonas de influencia alcanzan hasta la
mitad de las mesas transversales. Por consiguiente, si
dividimos las cuatro mesas en el sentido expuesto,
tendremos ocho sectores numerados del 1 al 8. El
sector N° 1 corresponde a la derecha del anfitrión, el
N° 2 a la derecha de la anfitriona, el N° 3 a la izquierda
de aquél, el N° 4 a la izquierda de aquélla y en ese
orden hasta el final. El esquema que nos ocupa está
previsto para 112 comensales, de los cuales 4 están
fuera del orden de precedencia los invitantes y los huéspedes de honor.
Excepción por la que el matrimonio invitante toma asiento junto
“Comida mixta mesa en herradura en que el dueño y la dueña de casa están colocados lado a
lado”. Esta cabecera no corresponde al principio de que los matrimonios no deben sentarse juntos. Sin
embargo se presentan casos en los que el anfitrión es la autoridad más alta y no existe ningún
homenajeado, sólo personas en inferioridad de precedencia que aquél. En esta circunstancia, el dueño
de casa no debe ceder la derecha a nadie y puede ubicar allí a su esposa.
En una empresa, cuando el presidente del directorio invite a sus subordinados en una mesa mixta,
no tiene tampoco el problema de ceder la derecha a nadie, no habiendo un homenajeado especial. La
derecha de la dueña de casa corresponderá al 1c y la izquierda del anfitrión a la 1d. Estos no revisten
otro carácter que el de primeros en el orden de precedencia y no el de invitados de honor.
61
Mesa alargada para damas solas o caballeros solos
Mesa alargada a la inglesa: el dueño o dueña de casa preside: a su derecha tiene el invitado o la
invitada más importante, 1, a su izquierda el 2 y así sucesivamente de derecha a izquierda pero frente
al invitante no se coloca ningún asiento, puesto que hacerlo indicaría una segunda cabecera.
Mesa alargada a la francesa: Una forma muy aconsejable para honrar a una homenajeada u
homenajeado en forma especial, es colocarla o colocarlo frente a quien invita, haciendo una segunda
cabecera con él, de suerte de que se los excluya del orden de precedencia. El 1 del orden de precedencia
va a la derecha de la dueña o del dueño de casa; el 2 a la derecha de la homenajeada y el homenajeado,
el 3 a la izquierda de quien invita y el 4 a la izquierda de la segunda cabecera.
Mesa redonda u ovalada con concurrencia de

caballeros: se emplea el mismo procedimiento que el seguido en las mesas alargadas. Si el número de
comensales es reducido, unas diez o doce personas, y el dueño de casa y el homenajeado pueden
conversar sin alzar la voz, el sistema de las cabeceras enfrentadas es aconsejable.
62
Mesa redonda u ovalada para caballeros: Si los comensales son más de los mencionados en el
párrafo anterior y no es aplicable el sistema de la doble cabecera, el lugar del homenajeado se sitúa a
la derecha del anfitrión y el orden de precedencia corre de derecha a izquierda, dejando frente a la
cabecera un breve espacio vacío, que hace las veces de falsa cabecera.
Mesa tipo “U”para caballeros solo: en esta mesa no

puede darse el valor de una segunda cabecera a ningún
lugar. Es preciso atenerse al orden estricto de precedencia.
El asiento preferente es el inmediato a la derecha del
anfitrión. Si se trata de una comida en homenaje de
alguien, éste se identifica como 00 y el lugar de la izquierda
del anfitrión lleva el n° 1. Sigue el orden, de derecha a
izquierda por toda la cabecera hasta los dos lugares que se
encuentran en ambos lados de la mesa en la que se sitúa la
cabecera. Si en ésta hay doce cubiertos, aparte de los
correspondientes al 0 y 00, el 13 el que se ubica hacia la
derecha del dueño de casa y el 14 a la izquierda; el 15 a la
derecha del 13, el 16 a la izquierda del 14, pero el 17 se
encuentra el primero en el lado interno del ala izquierda de ésta. Luego el 19 en el lado externo derecho,
el 20 en el lado externo izquierdo, el 21 en el interno derecho, el 22 en el interno izquierdo, etc.
Cuando no existe un homenajeado, el 1 va a la derecha del anfitrión y toda la ubicación de las

personas en la cabecera varía, como se ve en el esquema.
Mesas peine con tres prolongaciones: la de la extrema derecha y la de la extrema izquierda son
similares a la de las mesas en “U”. Al agregarse una más en el
centro, ya se inician las mesas peine, las que pueden llegar a
tener muchos dientes. Para caballeros, por ejemplo, el orden de
precedencia debe adecuarse a la mesa prolongación que parte
de frente al 0. Es así como los invitados que toman asiento en los
primeros lugares de esa prolongación tienen oportunidad de
alternar con las personas de la cabecera. De esta suerte es
aconsejable establecer el siguiente orden de precedencia.
Cabecera partiendo del 0, el 1, a la derecha, el 2 a la izquierda y
63
así sucesivamente hasta el término de la misma; luego un comensal a cada lado de los extremos de la
cabecera, como si ésta no tuviese prolongaciones.
Si el último asiento en el extremo izquierdo de lo que se considera la mesa cabecera, si se excluyen

las extensiones, fuese el 15, el 16 correspondería al primer lugar de la mesa prolongación central, hacia
la derecha del 0 y el 17 frente al 16, hacia la izquierda del 0. Luego el 18 estaría en el mismo nivel, en el
lado externo de la mesa prolongación de la derecha, el 19 en igual lugar de la mesa prolongación de la
izquierda, el 20 en el primer lugar interno de la mesa prolongación de la derecha, el 21 en igual lugar de
la mesa prolongación de la izquierda, etc.
Mesa peine con varios dientes, para caballeros: esta mesa

se guía por los principios de la mesa anterior. Si se trata de una
con cinco prolongaciones, la del centro es la preferente, por su
vecindad con el 0. Si fuesen doce los comensales sentados en la
parte de la mesa que sirve de cabecera, más el dueño de casa, 0,
que no figure en el orden de precedencia, los números 15 y 16, en
las partes exteriores de la mesa cabecera serían los
preferentes. A éstos seguirían el 17, el primero en la parte
derecha de la mesa extensión central y el 18, el primero
en la parte izquierda de la misma extensión o diente.
Mesa en forma de “T” para caballeros: esta mesa puede adaptarse a un ambiente pequeño. El
anfitrión A se sienta junto al centro métrico de la parte de la mesa que hace de cabecera. A la derecha
de A, a igual medida del centro métrico de la mesa, toma asiento el invitado principal B. a la izquierda
de A se sienta el segundo invitado especial C y a la derecha del invitado principal B se instala el tercer
invitado especial D, y luego como de costumbre. En el extremo de la “T” puede sentarse un comensal,
el último de la lista de precedencia, puesto que ese lugar no podría nunca confundirse con la segunda
cabecera.
64
Mesa compuesta por dos mesas tipo “U” o herradura enfrentadas: permite ubicar comensales en
los lados interiores, ya que los mozos tienen acceso pro los espacios entre las mesas. En este ejemplo,
cada “U” está presidida por una autoridad. La cabecera principal por el presidente de la empresa que
ofrece el agasajo y la segunda por el vicepresidente u otra autoridad o un invitado al que se desea honrar
en l forma muy destacada. La autoridad principal 0 tiene a su derecha al invitado n° 1 de la lista de
precedencia y a su izquierda el n° 3, mientras que quien ocupa la segunda cabecera tiene a su derecha
al invitado n° 2 y a su izquierda al n° 4. En virtud del orden cruzado en que son sentados los invitados,
toda la mesa donde se encuentra la cabecera principal tiene números impares y la otra, números pares.
Otra variante es el ejemplo que sigue, donde una mesa alargada se ubica entre las dos “U”. Esto
es posible y correcto, dado que en las mesas transversales que hacen de cabecera sólo se sientan
comensales en el lado externo y quienes se encuentran ubicados en la mesa central están en situación
de mirar a los que ocupan las cabeceras. Además en los extremos de la mesa central no se sienta nadie.
65
Mesa ancha con extremos semicirculares en la que pueden sentarse tres personas en ellos: el
diagrama está diseñado para caballeros solamente, con un anfitrión y un invitado principal situado en
el lugar de mayor privilegio, haciendo las veces de segunda cabecera. Esta disposición es posible porque
el ancho de la mesa permite conversar a ambos.
Mesas alargadas a la francesa, a la inglesa:

a) Mesa mixta con cabeceras en el centro de la misma llamada a la “francesa”. Los lugares de honor son:
1d a la derecha del anfitrión, 0c y 1c a la derecha de la dueña de casa, 0d. el dueño de casa sienta a su
izquierda a la 2d y la anfitriona a 2c y así se siguen cruzando los números, lo que evita que un
matrimonio pueda ser sentado junto. Es más elegante que los extremos de la mesa queden vacíos
cuando los invitados son todos importantes; pero no hay inconveniente en sentar allí a personas de
inferior jerarquía o subalternos, ya que no podrán sentirse disminuidos en asistir a esa comida y ocupar
esos lugares, sino por el contrario, experimentarán satisfacción en compartir una mesa de un nivel
superior al de ellos.
b) Comida mixta, con cabeceras en los extremos de la mesa alargada, a “la inglesa”. El 0c tiene a su
derecha a 1d y a su izquierda a 2d. La 0d, a su vez tiene a su derecha a 1c y a su izquierda a 2c.
66
Esta disposición posee ventajas evidentes, en primer término porque al estar los dueños de casa
alejados el uno del otro se forman dos centros de conversación, y en segundo, que ningún invitado se
pueda sentir menoscabado por estar sentado en los extremos.
La mesa mixta para ocho personas, número muy común porque reúne a cuatro matrimonios,
ofrece dificultades para que se cumplan los requisitos del ceremonial, de que los matrimonios no se
sienten juntos y se alterne dama con caballero. Ni en mesas redondas u ovaladas, a la francesa o inglesa,
se logra evitar un desequilibrio.
Si se intenta la mesa a la francesa, ésta resulta antiestética o

dos damas quedan juntas y dos caballeros también; esto ocurre
igualmente en la mesa a la inglesa. Un modo aconsejable y el que
más disimula los inconvenientes es el que proponemos: mesa a la
inglesa en que una cabecera la ocupa el dueño de casa 0c y la otra
la cede al primer invitado según el orden de precedencia, 1e. El
anfitrión sienta a su derecha a la invitada 1d y a la izquierda la dama
que la sigue en el orden de precedencia 2d. Por su parte, el invitado
1c, que ha recibido la distinción de ocupar la segunda cabecera,
tiene a su derecha a la dueña de casa 0d – este es el único tropiezo,
aunque muy disculpable – quedando la anfitriona y el primer
invitado sentados juntos. A la izquierda de 1c se ubica la dama
tercera en el orden de precedencia. Completan la mesa los
caballeros 2c y 3c, sentados entre dos damas, ninguna de las cuales
es su señora. Así se alternan en toda la mesa damas y caballeros.
Ningún matrimonio se sienta junto. Esta mesa es aconsejable en
ambientes empresarios o sociales, no oficiales.
Las mesas mixtas para seis o diez personas, tres o cinco

matrimonios no ofrecen ninguna dificultad en cualquiera de sus
formas.
67
Mesa con una, dos, tres o cuatro cabeceras de fácil armado: esta singular mesa, apta para comidas
de hombres solos o mujeres solas, y especialmente para comidas de ejecutivos y también mixtas, se
arma de manera sumamente rápida, puesto que en cualquier hotel de categoría no es difícil encontrar
mesas cuadradas para cuatro personas o para seis, todas del mismo ancho, ya que forman parte de un
mismo comedor. Calculado el número de comensales y apreciadas la forma y dimensiones del salón
elegido, se dispone la unión de las mencionadas mesas, que generalmente son angostas, dándoles la
forma elegida. Se efectúa un procedimiento similar a un juego de dominó.
Las mesas se recubren cómodamente con la mantelería que posee el hotel o restaurante de
conformidad con la calidad de los mismos. Dentro de los límites del ceremonial, los más suntuosos
ambientes son los predilectos.
La característica de esta mesa es que en el espacio vacío se coloca artísticamente un adorno hecho
con plantas, cuyo conjunto no sobresalga más que un centro de mesa común y no entorpezca la visión.
Ese centro vegetal presta un notable realce estético a la mesa.
Como se ha visto, se prefiere para estas mesas los números de asientos impares, pues conviene
que la cabecera tenga un número igual de comensales a su derecha e izquierda. De esta forma se coloca
una cabecera en el lado norte, la otra en el sur, otra en el este y la última en el lado oeste.
La primera cabecera la ocupa el anfitrión, la que está

frente a él se reserva para el invitado de honor o la segunda
autoridad de la entidad o empresa, la tercera en el sector de la
mesa a la derecha del dueño de casa y la cuarta en la parte
izquierda. Por supuesto que si quien preside la mesa es la más
alta autoridad, si no hay un invitado de honor, y si los demás
comensales están en relación de dependencia de aquél, no
habrá más que una cabecera; el asiento frente a él y el que está
exactamente a su derecha, ambos estarán ocupados por las
autoridades que le siguen en precedencia, siendo el más
importante el que está frente a él.
Estas cuatro cabeceras se adaptan a una mesa cuadrada

y honran cada una a dos personas, la primera a la derecha, la segunda a la izquierda. Las personas
sentadas en los cuatro ángulos – los lugares menos importantes – pueden conversar sin alzar la voz,
entre ellos y con sus vecinos. Pero si las medidas han sido bien calculadas, el clima estético y social es
altamente apreciable.
68
Mesas mixtas circulares u ovaladas: redondas u ovaladas,

son mesas muy empleadas, aunque en menor medida que las
alargadas a la francesa y a la inglesa, más clásicas. En el caso de
mesas mixtas, redondas y ovaladas, contrariamente a la situación
resultante del tamaño de la mesa cuando se trata de una para
caballeros solos, no hay inconvenientes en que, siendo la mesa
amplia, la dueña de casa pueda ocupar la segunda cabecera,
puesto que se aplican los principios de la mesa a la inglesa.
En las ovaladas la situación se asemeja mucho a la mesa

francesa, puesto que las cabeceras, en el estilo, están cercanas.
Nada impide tampoco que una ovalada pueda adaptarse a la
mesa a la inglesa. La dificultad en sentar a ocho personas (cuatro
matrimonios) es similar a la que presentan las mesas a la francesa
o a la inglesa para igual número de comensales, que se había
comentado antes.
Mesas mixtas anchas con

extremos semicirculares: si la forma de la mesa en una residencia
particular o una representación diplomática es ancha y alargada y con
extremos semicirculares, éstos pueden ser empleados para ubicar las
cabeceras, se entiende que en una comida mixta. En la que está
situada a la derecha con respecto a la entrada, iría la dueña de casa
con 1c a su derecha y 2c a su izquierda; en el otro extremo tomaría
asiento el anfitrión con la 1d a su derecha y 2d a su izquierda, luego el
orden de rutina.
Una variante sería la de emplear el sistema “a la francesa” con

las cabeceras en el centro. En este caso, los lugares menos
importantes son los de los extremos, que pueden estar ocupados por
dos o tres personas según convenga.
Mesas “T”, “H”, dos “U” enfrentadas, dos y tres mesas alargadas: las mesas en “T” cuando son
mixtas siguen similar procedimiento que el de las “U” o “peine”, teniendo sumo cuidado de que los
matrimonios no queden sentados juntos ni tampoco la pareja frente a frente (esquema). En el siguiente
esquema, el complejo de dos mesas enfrentadas y otra en el centro, mixtas, sin invitados de honor.
La mesa en “H” ofrece una ventaja sobre las mesas en “U”, “T” y “peine” y es que las cabecera
están separadas y se crean dos grupos de conversación. Los anfitriones se sientan frente a frente, como
es conveniente en muchos aspectos, entre otros en que la dueña de casa puede consultar a su marido,
con la mirada, cuándo es el momento preciso para levantarse de la mesa.
69
Comidas con dos mesas cabeceras y mesas transverales:

tratándose de una comida con muchos asistentes, puede darse el
caso de considerar oportuno establecer una segunda mesa cabecera
en el lado opuesto del salón, cada una presidida por uno de los
integrantes de la pareja anfitriona. Entre ambas mesas cabeceras, de
las que sólo se ocupa el lado que da a la pared, se tienden mesas
transversales. En éstas es factible establecer cabeceras en su centro
para situar los lugares preferentes a distancias equidistantes de
ambas cabeceras, y dar así oportunidad a personas importantes de
la empresa de presidir esas mesas, creando muchos centros de
conversación y acrecentando el espíritu de hospitalidad de la
institución o empresa invitante.
Puede elegirse el sistema que rige para los casos en que existe
una sola cabecera, es decir que los lugares preferentes son los más
cercanos a ésta y dentro del orden de preferencia de las mesas. En
el siguiente diagrama se esquematiza un complejo de mesas de estos
tipos, apto para dar cabida a noventa y seis comensales, caballeros y
damas. Este diagrama es aplicable en el caso en que se coloquen
cabeceras en las mesas secundarias o se opte por dar preferencia a los lugares más cercanos a los
dueños de casa. Los matrimonios quedan separados, con cada integrante de la pareja en una mesa
distinta. Conviene dejar un espacio entre las mesas secundarias de forma tal que los anfitriones puedan
verse y darse la señal de levantarse al término de la comida.
70
Mesa en forma de “peine” con varias extensiones: en cuanto a

una mesa mixta peine con tres prolongaciones, presenta ventajas
apreciables. Son éstas las mesas que más se adecuan a comidas de
grandes instituciones o empresa, dado que permiten dar cabida en la
proximidad de la cabecera a un grupo de invitados. Tomemos en
consideración una mesa mixta para treinta y ocho personas. La
cabecera es la que aconsejamos en el siguiente diagrama y se extiende
a doce personas.
En la parte central de la mesa cabecera se encuentran los

anfitriones con los homenajeados más ocho personas, cuatro damas y
cuatro caballeros. Las dos personas ubicadas en los extremos de lo que
es – materialmente – la mesa cabecera (5c y 6c) son consideradas como
formando parte de ésta.
Como la mesa de prolongación central permite a sus primeros

ocupantes dialogar con los anfitriones y homenajeados, sus lugares son
sin duda preferentes entre todos los que se encuentran en las tres
prolongaciones de la mesa. Por lo tanto, y como se ve en el diagrama, el 7c está sentado
transversalmente y cerca de 0c y 00d y la 5d en la vecindad de 0d y 00c. en virtud del principio de que
no es ceremonioso sentar a los matrimonios frente a frente es
preciso buscar la ubicación de las personas dentro de un
orden no estricto, pero dando preferencia a la prolongación
central, luego la que sigue y así sucesivamente hasta la última,
como se ve en el diagrama correspondiente. En éste,
ningún matrimonio está sentado codo a codo, ningún
comensal tiene frente a sí a su cónyuge, ni si quiera a una
persona del mismo sexo (excepto en el caso 5c y 6c,
aunque se encuentran muy alejados y no pueden dirigirse,
por esa razón, la palabra) y se alterna en todo el perímetro
de la mesa caballero con dama, con la única excepción del
anfitrión y homenajeado.
Es frecuente que se armen mesas peine mixtas,

con cuatro dientes o prolongaciones en la que es
preciso colocar las tarjetas con un arte muy especial, para que
todos los recaudos del ceremonial sean atendidos. El
lema es que tanto cuesta hacer las cosas correctamente como
incorrectamente, pero estas últimas traen aparejados casi
siempre desagrados para los dueños de casa, que
repercuten en quien tuvo la responsabilidad de hacer el
trabajo.
Si tomamos como ejemplo práctico una mesa con cuatro dientes, a la que toman asiento setenta
y cuatro personas, digamos que divididas en treinta y siete parejas, sentaremos en la cabecera en la
forma acostumbrada a la pareja invitante, a la pareja invitada especial y a seis matrimonios más, lo que
hace un número de dieciséis personas.
71
Los lugares preferentes en esta mesa se rigen por las mismas normas que la anterior, es decir: de
las cabeceras se toman los lugares preferentes hacia la derecha, luego hacia la izquierda. Con excepción,
claro está, del invitante y del invitado especial, quienes en este caso van juntos, la regla de alternar
caballero y dama hace que el 1c vaya a la derecha de la dueña de casa, 0d y el caballero 2 a la izquierda
de la invitada especial 00d, puesto que es el lugar preferente en segundo término. Y es así como la dama
1 no puede ocupar el lugar preferente hacia la derecha, puesto que su marido, 1c, quedará a su lado, y
así sucesivamente los lugares quedan distorsionados en la cabecera, pero armonizando, dentro de lo
posible, el orden de precedencia y el interés en que los matrimonios no queden juntos, privados de una
mayor comunicación social.
En cuanto a las mesas alargadas o dientes del peine, la principal es la primera a la derecha con
respecto a la proximidad de la cabecera. En el caso particular de las mesas peine que son pares, como
el presente, corresponde que la fila de comensales de la mesa 1 ubicada del lado más cercano al centro
ideal de la mesa cabecera, sea la fila más preferente; la sigue no la otra hilera de comensales de la mesa
1, sino la fila de la mesa 2 más cercana al centro ideal de la cabecera, luego la otra fila de la mesa 1,
luego la otra hilera de la mesa 2, etc. Esta distribución se comprende fácilmente puesto que el mayor
privilegio de los comensales que toman asiento en las extensiones de las mesas peine está referido a su
proximidad con la parte central de la mesa cabecera. Como ejemplo, la dama 7 puede dialogar con la
dueña de casa y con el principal invitado. Si a 7d se la sentase en el ala exterior de la mesa 1 quedaría
muy alejada del centro ideal de la mesa cabecera.
Modernos complejos de mesas: Los complejos de mesas han evolucionado. Se buscan ambientes
en los que todos los comensales se sientan integrados en un conjunto grato. Se ha ensayado evitar las
tradicionales mesas peine, las prolongadas hileras de espaldas vueltas hacia el anfitrión y las
personalidades que presiden la comida y aliviar también el ostracismo ceremonial que significa ocupar
un asiento de espaldas a muchos comensales en el confín de una extensión.
Se trata también de que la mesa cabecera sea lo menos extensa posible, sólo con las personas de
las que nadie discute la precedencia, y ubicar a los comensales en mesas redondas de 9 u 11 asientos,
72
por ejemplo, distribuidas armónicamente, con arte. El lugar de cada mesa que está de espaldas al
anfitrión debe quedar vacío y el comensal situado de frente a esa línea ideal preside la mesa en que
está. Esos lugares tienen preferencia y en ellos se invita a las personas más importantes del grupo que
asiste a la comida.
Mesas americanas o comidas “buffet”: se utiliza con frecuencia la mesa llamada a la americana,
pues ofrece una solución para los problemas suscitados por las precedencias y contribuye a crear un
clima de mayor comunicación entre los comensales. Es una típica adaptación a la época.
En las invitaciones no se pondrá “invitan a usted a una comida

a la americana”, pues no es una forma ceremonial de hacerlo, sino a
una “comida buffet”.
Comidas de este tipo requieren fundamentalmente los

siguientes ambientes, de los que ha de disponer la empresa o
residencia, o habrá de reservarse en el hotel que se elija: un hall, un
guardarropa, un salón donde se sirven las bebidas, otro salón y un
salón comedor. Este número de ambientes es el máximo ideal,
puesto que, como veremos, puede ser menor. En el primer salón se
reúnen los invitados a medida que van llegando y alternan con los
dueños de casa y entre sí, mientras son servidos los bocadillos
salados y las bebidas. En el momento oportuno, que si se ha invitado
a las 20.30 puede ser a las 21.30, se abren las puertas del segundo
salón comunicado con el comedor.
Ya se encuentran arregladas las mesas, distribuidas estéticamente, aprovechando los sillones y

sillas del segundo salón y las del comedor, donde cerca de la pared frontera a la puerta de entrada se
ubica la alhajada mesa de los manjares. La característica de la mesa americana consiste en que cada
comensal se levanta y va a servirse lo que desea, luego toma asiento y come, departiendo con los
integrantes de su mesa. Las bebidas las sirven los mozos. Son ellos los que retiran los platos usados y
traen nuevos para el postre.
Al término de la comida, el café puede servirse en los lugares donde los comensales están
sentados, o después que los invitados se han reunido en el salón de los cocteles y se cierran las puertas
del segundo salón, entran los mozos con las bandejas del servicio de café. Minutos después, reabierto
el segundo salón, se ofrece a los invitados licores y whisky.
73
En virtud de este mecanismo es conveniente la disposición de los ambientes que se han

mencionado, ya que el salón
a) queda siempre libre del problema de las mesas y se reserva exclusivamente para la conversación.
b) ayuda a que la distribución de los comensales en las mesitas sea más cómoda y una vez retiradas éstas
después de la comida se convierta fácilmente en un salón de conversación.
c) En cuanto al salón comedor, una vez que los mozos han retirado las mesitas y dejado sobre la mesa
principal solamente los candelabros y un centro de mesa, los invitados están libres de ir a dialogar en
él y tomar asiento en los sillones y sillas que se encuentren en el mismo.
En la mesa americana no se entra al salón o salones del brazo, sino que informalmente el dueño
de casa acompaña a la dama que va a tomar asiento a su derecha, mientras que la dueña de casa
permanece a la puerta del salón de los cócteles junto al caballero que se sentará a su derecha e invita a
los comensales a tomar ubicación en sus respectivas mesas; luego, en último término y acompañada
por el mismo caballero, se dirigen a sus respectivos asientos.
Es una regla general que el caballero ayude a tomar asiento a su compañera, acercándole la silla
en el momento en que va a sentase.
Otro tanto debe hacer, en sentido contrario, al levantarse. Esta cortesía requiere cierta práctica y
una atención muy particular por parte del caballero: primero le corresponde retirar la silla de la mesa
para que la dama pueda ubicarse entre ambas y luego empujar la silla de acuerdo con los movimientos
que la señora realice; cuando ella desea levantarse, el caballero ha de realizar la operación a la inversa,
con igual cuidado.
Al término de la comida, se haya tomado o no el café en las mesitas, la dueña de casa se levanta
la primera y acompañada por el caballero
Que se siente a su derecha abandona el comedor, siendo el último en retirarse el anfitrión con la
dama que lo acompaña.
La segunda forma de mesa americana, en el orden del ceremonial, es en la que se coloca

solamente una tarjeta en cada mesa: la correspondiente a la persona que ocupa la cabecera. En este
caso se encuentran los anfitriones y personas importantes que presiden las mesas. De esta suerte se
logra el objeto del tipo anterior, es decir la multiplicación de las cabeceras y de los lugares de privilegio.
La tercera forma, y la más típica de esa clase de mesas, es la que carece totalmente de tarjetas y
los comensales eligen los lugares que más les place. Los invitados van a servirse a su gusto en la mesa
de los manjares como es característico de este tipo de mesas y todo el procedimiento es similar, excepto
que existe una gran libertad de acción para todos, auxiliados por los dueños de casa o la persona o
personas encargadas del ceremonial.
Por último, la forma más aconsejable para reunir a un grupo reducido de personas sentadas, sin
el ceremonial obligatorio en comidas con tarjeta, es una derivada de la mesa americana. Posee además
la ventaja de que permite invitar a un número mayor de comensales en el mismo espacio que el utilizado
en las mesas formales.
74
La hora más apropiada para invitar es las 20.30. Los espacios necesarios son fáciles de encontrar
en hoteles de jerarquía y en casas y departamentos privados: un hall con el consabido guardarropa o
sencillamente una mucama que reciba los abrigos y entregue el número correspondiente, guardando lo
que se le ha entregado en una habitación cercana al hall; luego el salón de recepción y un salón comedor.
El ideal es que haya un salón más, destinado a tomar el café.
Los dueños de casa reciben en la puerta del salón, y aun pueden adelantarse a dar la bienvenida
en el hall, puesto que a esta clase de comidas sienta un ceremonial del carácter menos riguroso.
Ya en el salón habrá de tratarse de que haya asiento, por lo menos para un setenta por cierto de
los invitados, y mesitas de las llamadas ratonas, en particular, de manera que los comensales puedan
formar grupos y estar cómodos. El mucamo o mucama les ofrecerá bebidas y canapés y demás salados
que se acostumbran.
En caso de ser pocos los invitados, el mismo dueño de casa ofrece el whisky y las demás bebidas
que tiene preparadas en un bar o mesa carrito.
Cuando el momento de comer ha llegado, el mucamo abre las puertas del comedor, en cuya mesa
se encuentran las fuentes con los distintos manjares, los platos playos, cubiertos y servilletas que cada
invitado toma y procede a servirse. Se forman grupos de personas que utilizan las pequeñas mesas
frente a los sofás y sillones, las sillas disponibles. Otros, en el comedor, se acercan a las cómodas donde
apoyan los platos o se reúnen y sientan en sillas.
Algunos comen de pie en torno de la mesa central, pero no deben sentarse a ella, puesto que
impediría a las restantes personas la libertad de movimientos. Los mozos se acercan a los comensales y
les ofrecen vinos en las copas que llevan en las bandejas.
Una vez que los invitados se han servido una o varias veces, los mozos, si así se ha dispuesto,
ofrecen consommé en taza. Una vez retirados los platos usados, los mozos traen en bandejas el postre,
generalmente helado, en sus platos especiales y acompañados de los cubiertos adecuados. En ese
momento puede servirse champagne si hubiere motivo para un brindis o directamente el café, del que
se acostumbra ofrecer dos veces. Luego los mozos traen en bandejas licores y whisky. Otra variante es
la de colocar las fuentes con los postres, así como platos y cubiertos correspondientes, en la mesa
central a disposición de los invitados.
Terminada la comida, la mesa central sólo ha de quedar adornada con los candelabros y un centro
de plata con flores. De esta suerte, el comedor continúa prestando servicios como lugar de
conversación.
Mientras la reunión de sobremesa dure, los mozos han de ofrecer bebidas, incluyendo – como en
toda ocasión – las no alcohólicas.
Esta clase de comidas es aconsejable por diversos motivos: pasa por alto el orden de precedencia,
reúne a más del doble de las personas que hubieran tenido cabida en una mesa clásica con asientos
prefijados, la libertad de comunicación entre los invitados es mayor y el clima de cordialidad es fácil de
crear. Además, la sobremesa se prolonga generalmente más tiempo que en aquellas mesas.
75
Comidas con exhibición de números artísticos: en el mundo empresario, muchas son las
oportunidades en que es preciso agasajar a directivos de otras empresas o a ejecutivos de alto nivel de
la misma empresa que visitan una filial en un determinado país. En este último caso, los agasajos
incluyen en su agenda una importante comida, como acto cumbre de la visita, ofrecida por los directivos
de la filial local a las autoridades visitantes.
La comida se puede realizar en un club que ofrezca la

comodidad de disponer del espacio suficiente para albergar la
cantidad de personas invitadas. En el hall, los encargados del
ceremonial reciben a los invitados y, luego de indicarles el
guardarropa, los acompañan hasta la entrada del salón donde se
sirven los cócteles, en cuya entrada se encuentra el gerente
general con su esposa, parados en la llamada “hilera”, seguidos en
la misma por los visitantes y sus esposas. Esa distribución de la
hilera tiene el propósito útil de que el gerente general local
presente todos los invitados a los homenajeados. Se sirven en
bandeja canapés y bebidas que corresponden a los momentos
anteriores a las comidas.
En el salón comedor se erige una tarima semicircular de

medio metro de altura y cuatro de radio, variable según el
espectáculo que se presente.
En un primer semicírculo se tienden las siete mesas

principales siguiendo un segundo semicírculo con once y en un
tercero con cuatro. Todas cuentan con once asientos, quedando vacío el lado que mira hacia la tarima.
Se presenta el número artístico y a su término, el anfitrión hace un breve brindis. Luego los
comensales pasan al salón donde se toma café y son servidas las bebidas de rigor. Después de amena
plática, se retiran las autoridades y los homenajeados, más tarde los invitados, haciéndolo en último
término los directivos locales y anfitriones.
TIPOS DE SERVICIO
El servicio en restauración se puede realizar de cinco formas fundamentales:

 Emplatado
 A la inglesa
 A la francesa
 En gueridón
 A la rusa
En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes. Los principales factores que
hay que tener en cuenta a la hora de escoger cualquiera de ellos son:
 Las condiciones y características del local
 El número de personas que configuran la brigada
 La experiencia y capacidad profesional de la brigada
76
 Los manjares que se sirven

 El número de comensales
Sea cual fuere el sistema empleado y cualquiera que sea la categoría del establecimiento o evento,
las condiciones principales son la limpieza y el orden en todo lo relacionado al servicio.
Servicio emplatado
El servicio emplatado consiste en un servicio simple, donde los manjares vienen ya preparados en
el plato desde la cocina y el camarero los sirve al cliente por el lado derecho del mismo, centrando y
colocando el anagrama del establecimiento frente al cliente. Se debe evitar introducir el dedo pulgar en
el plato. Se suele utilizar en lugares de escaso personal donde se busca dar mayor rapidez al servicio,
aunque no por ello deje de utilizarse en todo tipo de establecimientos, ya que permite a cocina realzar
las presentaciones y decoraciones de las distintas ofertas gastronómicas.
Características:
 Es un servicio muy sencillo y rápido
 Se sirve el plato a la temperatura adecuada
 No suele haber desperdicios, pues sólo se sirve la ración
 El servicio emplatado en establecimientos de alta categoría puede hacerse con campanas
Servicio a la inglesa
En este tipo de servicio los manjares se sirven de cocina en fuentes y el camarero, quien
previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, sirve de la fuente al plato por la
izquierda del mismo. El camarero se ayuda para realizar este tipo de servicio, de una cuchara y un
tenedor trinchero en forma de pinza.
Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta sin molestar al cliente,
colocando la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el
servicio de forma correcta y no manchar al comensal.
Características:
 Es un servicio rápido
 Se puede realizar una Buena presentación de los platos, ya sea en la fuente o en el plato
 Es muy utilizado en banquetes, ya que da rapidez al servicio sin perder la elegancia
 Se requiere experiencia y destreza del camarero
Servicio a la francesa
El servicio a la francesa es un servicio en el cual el camarero coloca por la derecha del cliente el
plato vacío. Los manjares vienen de cocina en fuentes y el camarero pasa la bandeja por la izquierda del
comensal, siendo el mismo cliente quien se sirve, ayudándose de unas pinzas (cuchara y tenedor
trinchero).
77
En la actualidad es un tipo de servicio que está prácticamente en desuso, sólo se utiliza en algunas
casas particulares con servicio.
Características:
 Es un servicio muy lento
 No hay un reparto equitativo de los manjares
 Suele evitar desperdicios (pero en algunos casos el cliente se sirve más cantidad de la que come)
 Es un servicio muy cansado para el camarero, el cual debe adoptar en todo momento una postura
correcta para realizarlo
 Hay riesgos de manchas, ya que el cliente se sirve él mismo
Servicio en gueridón
Este tipo de servicio se utiliza en establecimientos de cierta categoría. Los manjares se sirven de
cocina en bandejas cubiertas o no por campanas. El camarero presenta la fuente a los comensales y
seguidamente pasa a montar los platos en el gueridón, donde los habrá colocado de antemano, y los
acaba de preparar y condimentar añadiendo las salsas, la guarnición, etc. El camarero sirve el plato por
la derecha del cliente, teniendo en cuenta las mismas atenciones que en el servicio emplatado. El
servicio en gueridón también es conocido con otros nombres, como servicio a dos manos o servicio en
velador.
Características:
 Es un servicio más lento que a la inglesa y más rápido que a la francesa
 Pueden servirse las guarniciones y las salsas a la inglesa
 Se necesita experiencia y destreza del camarero
 Se sirve la ración y, por tanto, no suele haber desperdicios
Servicio a la rusa
Es un servicio de características similares al servicio en gueridón. El camarero presenta al cliente

los manjares, normalmente piezas grandes que debe trinchar (deshuesando o desespinando) delante
de los comensales en el gueridón o mesa auxiliar, pasando a montar y servir los platos siguiendo las
mismas operaciones y atenciones utilizadas en el servicio a dos manos.
Características:
 Es un servicio muy lento
 Se sirve la ración y, por tanto, no suele haber desperdicios
 Precisa experiencia y destreza de la brigada, así como una buena dotación de material para la perfecta
realización del servicio
 Prácticamente es un servicio en desuso
78
MONTAJE DE LAS MESAS
Corresponde al jefe de rango el montaje de la mesas del comedor, siempre bajo la supervisión del
jefe de sector o el maitre. A continuación si indican todos los pasos que hay que seguir en el montaje de
una mesa.
 Colocación de las mesas bien centradas con la luz, dejando entre cada una el espacio suficiente para
colocar las sillas y realizar el servicio con comodidad.
 Calzado de la mesa si es necesario, siempre con cuñas de madera o discos de corcho; nunca con
papeles doblados.
 Colocación del muletón. Se tira y se sujeta con cintas a las patas, con una coma alrededor o se deja
caído. Debe quedar siempre bien tenso.
 Tirado del mantel. Se debe tirar tocándolo lo menos posible. El mantel debe ser largo para que las
puntas “acaricien” el suelo. En una mesa cuadrada o rectangular debe colgar de 40 a 50 cm por lado.
Las puntas de los manteles han de caer en la misma dirección que las patas de las mesas.
 Colocación del cubremantel. Se procede a tirarlo de la misma forma que el mantel y debe colgar
encima de este último unos 10 cm.
 Colocación del plato base (sousplat), con especial atención de no manchar los bordes del mismo. La
distancia entre el borde del plato y el de la mesa puede variar, bien se coloca justo en el borde o bien
dos centímetros más hacia el interior. La distancia de plato a plato también es variable, debiendo tener
en cuenta que el mínimo que el comensal precisa para sentirse cómodo son unos 60 cm.
 Colocación de los cubiertos. Los cubiertos se transportan del office al comedor en bandeja y se toman
con una servilleta para colocarlos en las mesas. La colocación de los cubiertos será distinta según el
tipo de servicio que se realice. Se colocan siempre centrados con respecto al diámetro del plato base
y dejando un espacio de medio a un centímetro entre plato y cubierto, sin quedar nunca ocultos por
el ala del plato. Cuando deban colocarse más cubiertos, se procede siguiendo las mismas normas
anteriores en cuanto a la altura y se colocan uno al lado de otro sin tocarse. Básicamente la colocación
de los cubiertos se hace de la siguiente forma:
a) Cuchillo trinchero al lado derecho, con la sierra orientada al plato base
b) Tenedor trinchero al lado izquierdo, con las púas hacia arriba
c) Pala de pescado al lado derecho
d) Tenedor de pescado al lado izquierdo
e) Cuchara de sopa o crema al lado derecho, con la parte cóncava hacia arriba
f) Cuchillo de postre colocado en la parte superior del plato base, sin esconderse por el ala del plato,
con la sierra orientada hacia el centro del plato base y el mango hacia la derecha.
g) Tenedor de postre colocado encima del cuchillo con las púas orientadas hacia arriba y el mango
hacia la izquierda.
h) Cuchara de postre colocada encima del tenedor con la parte cóncava orientada hacia arriba y el
mango hacia la derecha.
Estos son los cubiertos que como máximo se pueden encontrar en el montaje de una mesa de
menú concertado. La colocación de los cubiertos de postre puede variar, colocando en primer
lugar el tenedor, seguido del cuchillo y terminando con la cucharita. Como máximo puede haber
cinco cubiertos entre izquierda y derecha del plato base.
 Colocación del plato de pan. Este plato puede colocarse antes o después de haber colocado los
cubiertos. Se sitúa a la izquierda del plato base y bien en línea con el borde del mismo o bien con el
borde del plato de pan alineado con el diámetro del plato base.
79
 Colocación del cuchillo de pan o pala de mantequilla. Se coloca sobre el plato de pan con la sierra
orientada hacia el centro del plato, bien inclinado o bien paralelo a los cubiertos trincheros.
 Colocación de la cristalería. La copa de agua se monta centrada sobre la prolongación del diámetro
del plato base. A su derecha se coloca la copa de vino. Esta es la forma más sencilla de colocación,
aunque existen variantes.
 Colocación de servilletas. Las servilletas no deben manosearse para hacer con ellas motivos
decorativos. Deben situarse con sencillez sobre el plato o a la derecha del mismo.
 Colocación de complementos, el pétit-menaje. Ej.: salero, pimentero, cenicero.
 Colocación de sillas. Las sillas pueden colocarse una vez tirado el mantel, ya que de esta forma puede
hacerse una distribución más equitativa del espacio para ubicar a los comensales. Otra forma es
colocarlas al final del montaje de la mesa, pudiendo así trabajar con mayor comodidad. El mantel debe
rozar el borde delantero de la silla, sin tapar el asiento de la misma.
UNIDAD IV
80
ETIQUETA
ETIQUETA EN EL TRABAJO
En los negocios, como en todas partes, la primera impresión es importante y dura para siempre.
Tanto si está buscando trabajo, como si está en situación de contratar a alguien, debe cuidar
especialmente sus modales durante la entrevista. Puede tener los títulos que sea, pero si causa mala
impresión, no le darán el trabajo. Asimismo, si no representa bien a su compañía, nunca encontrará
buenos empleados que trabajen para usted.
Cuando acude a una entrevista
Adondequiera que vaya, acuérdese de sonreír; se encontrará a gusto, y los demás le responderán
con la misma moneda. Recuerde, sin embargo, que una sonrisa constante limita su cara y resulta falsa.
Al llegar:
 Trate a todo el personal de la compañía, desde el guarda de seguridad hasta la recepcionista, con
consideración. Una buena compañía respeta la opinión de todo su personal. La impresión que causa
comienza al teléfono o al entrar en un edificio.
 Acuda al menos 10 minutos antes de la hora de la cita.
 Llegue preparado. Si se olvida el material en casa, da la impresión de que no se ha molestado en
preparar la entrevista. Prepare a conciencia todo lo referente a la compañía.
 Su aspecto y cómo vaya arreglado debe reflejar su dignidad, su trabajo y el puesto que desea ocupar.
La gente que se preocupa por su aspecto, da la impresión de preocuparse por su trabajo y por la
compañía en que trabaja. El pelo bien arreglado, los zapatos limpios, la ropa apropiada, los accesorios
mínimos, y un sutil aroma o loción para el afeitado, todo ello viene a formar la buena imagen de la
compañía.
Durante la entrevista:
 Preste especial atención a la higiene personal: el lavado de boca, el desodorante y la manicura son
esenciales.
 Su primera palabra hacia el entrevistador debe ser “gracias”, en consideración al tiempo que ha
utilizado con usted.
 Acuérdese siempre de dar la mano.
 No tome asiento hasta que no se lo ofrezcan.
 Siéntese erguido. Mantenga las manos separadas (no juguetee con ellas).
 Mire al entrevistador a los ojos.
 No tome nada de la mesa del entrevistador.
 No intente leer nada de lo que haya sobre la mesa.
 No llame a ninguna entrevistadora “señora”, “querida”, o cualquier cosa que sugiera género, a no ser
que la hayan llamado, o sea haya llamado a sí misma “señorita” o “señora”.
 Hable de manera que le oigan. Responda con seriedad, honestidad y entusiasmo. Lo más importante
para que su mensaje provoque una reacción positiva en el oyente es la expresión facial y el tono de
voz que utilice.
 Escuche! Concéntrese. Conteste de manera concisa.
81
 No hable mal de los demás, ni de otra compañía.

 Tenga un buen bolígrafo y una libreta a mano para tomar notas.
 Controle siempre sus gestos. El lenguaje del cuerpo puede ofender e indicar mala educación. Nunca
señale con el dedo de manera acusadora; recostarse en el sillón, es una falta de respeto hacia quien
está con usted.
Al final de la entrevista:
 Esté atento a las señas que indican el final de la entrevista.
 Antes de marcharse, insista, con una frase, en su deseo de trabajar para la empresa. No suplique,
ruegue o se queje: sólo haga una frase positiva.
 Dé la mano. Sonría.
 Salga con gracia, con una actitud positiva.
Después de la entrevista:
 Inmediatamente después de la entrevista, escriba una carta de agradecimiento al entrevistador,
expresando su interés por el trabajo y su aprecio por el tiempo que le ha dedicado. Diga, en sus propias
palabras, cuánto significaría para usted trabajar en la empresa. Asegúrese de escribir una carta a todos
los que le ayudaron: permitiéndole hacer una llamada o escribiendo una carta en su nombre.
 No insista constantemente para que le den el trabajo. Está bien volver a llamar después de un mes, si
no tiene noticias; y puede volver a insistir después de varios meses, para que sepan que sigue
interesado si queda algún puesto vacante.
Cuando usted entrevista
Antes de la entrevista:
 Si recibe currículos no solicitados, no tiene que entrevistarlos, pero es de mala educación no
contestarlos. Si anuncia un puesto de trabajo, no es necesario ponerse en contacto con todos los que
lo solicitan: sólo con los que quiera entrevistar. A pesar de ser una práctica muy común, se considera
de una educación excepcionalmente buena contestar a todas las solicitudes.
 Es de buena educación hacer saber a su departamento, o a los empleados que van a trabajar con una
persona nueva, que usted está haciendo entrevistas. Es de mala educación hacer esperar al que acude
a una entrevista. Salga de la oficina para saludarle, o haga que la secretaria o recepcionista le traiga a
su oficina.
 Déle la mano; compórtese con la cortesía totalmente profesional (por ejemplo: colgar el abrigo, indicar
el asiento). Hable en el mismo tono que el candidato encontraría si trabajara en la oficina –
conservador o menos tradicional –, lo que refleje la realidad. Asegúrese de que no haya interrupciones
para que pueda prestar total atención a la entrevista.
Durante la entrevista:
 Adopte una postura seria al sentarse. No se deje caer, ni se tumbe hacia atrás en la silla; adopte una
postura de escucha activa.
 Haga buen contacto visual.
 No juegue con cosas que haya sobre su mesa.
82
 No llame al entrevistado “señora”, “señorita”, “chico” o cualquier otra cosa que sugiera el sexo, a no
ser que utilice señorita, señora, señor, seguido de su apellido. Después del saludo inicial, utilice el
nombre de pila.
 Haga saber al entrevistado cómo puede llamarle.
 Vaya arreglado. Usted representa a la compañía. Para atraer a buen personal, debe representar a la
compañía de la mejor manera posible. Es esencial tener el pelo, la ropa, los zapatos y la uñas limpios
y arreglados, así como una buena limpieza bucal y desodorante.
 Hable de manera que se le oiga. Haga preguntas cortas y concretas. La claridad es necesaria.
 Escuche! Preste atención a lo que le dice el entrevistado, más que a su próxima pregunta.
 Conduzca la entrevista a un final satisfactorio, de manera que el entrevistado sepa que ya ha
terminado.
 Indíquele a él o a ella cuándo tendrá noticias suyas.
 Déle la mano. Acompañe a la persona hacia la salida.
Después de la entrevista:
 Hágale saber al entrevistado, en el plazo de dos semanas, qué es lo que está sucediendo. Cuando el
empleo haya sido cubierto, escríbale una carta. No hable de los solicitantes de empleo fuera de los
parámetros de su oficina y de su función laboral.
Una vez contratado
 Haga preguntas, pero no se entrometa en las vidas personales.

 Evite hablar de sus temores o preocupaciones.
 No le vaya contando a todos “cómo lo hacía en mi trabajo anterior”.
 No se alíe con ninguna persona o grupo. Sea amable, pero tómese tiempo para conocer a la gente.
Sea amable con todos en la compañía.
 No haga caso de las habladurías.
 Asegúrese de dar las gracias a los que le hayan ayudado.
Cuando usted contrata a alguien
 Presente a los nuevos empleados lo más pronto posible ante los demás, y haga que se sientan en casa.
 Déjelos en manos de otros que puedan seguir haciendo las presentaciones.
Despedir y ser despedido
Gran parte de los procesos de despido están relacionados con los derechos humanos, los acuerdos
sindicales y la primacía legal. Es posible que quiera consejos legales antes de echar a alguien, o que
quiera ayuda legal si lo van a despedir. Pero, en cualquier caso, a pesar de que los despidos son
83
generalmente desagradables y moralmente decepcionantes, los buenos modales pueden ayudar a

facilitar las cosas.
Despedir:
 Si tiene que despedir a alguien, sus modales deben ser profesionales. Nunca debe entrar en asuntos
personales.
 Convoque una reunión breve y completamente privada. Déjese de evasivas y de habladurías. Sea
amable, firme y constructivo.
 Considere confidencial lo que se ha dicho.
Ser despedido:
 Compórtese con dignidad. Mantenga su amor propio.
 Adáptese a su carrera. No se queje ni le llore a los compañeros.
 Si cree que la expulsión es injusta, deje que su abogado o su sindicato hable por usted.
LOS BUENOS MODALES EN SU DEPARTAMENTO
Si cuida sus buenos modales, los jefes, los compañeros y la plantilla verán que es una persona
segura de sí misma, profesional, cuidadosa y dedicada. Veamos algunas consideraciones fundamentales
antes de ocuparnos de las específicas.
Normas elementales:
 En los negocios es inadmisible decir palabrotas. También lo es llorar, gritar u otras manifestaciones
que muestren que ha perdido los estribos.
 No haga visitas, ni charle cuando no esté ocupado. Si está siempre junto a la cafetera, pueden tacharle
de vago. Asimismo, no lea revistas ni se meta en asuntos personales cuando no esté ocupado. Busque
una ocupación!
 Evite llevar amigos a la oficina.
 No entre en el despacho de otra persona sin avisar. Llame primero. Si alguien entra en el suyo para
charlar, levántese y vaya hacia la puerta, haciéndole ver lo ocupado que está. Sea amable, educado,
pero firme.
 Deje su “mal humor” fuera. No se desquite con los demás. No degrade a los demás.
 No se lleve prestado dinero, equipo, ni existencias del lugar de trabajo, a no ser que sea absolutamente
necesario. Si toma algo prestado, devuélvalo enseguida.
 Por la oficina no vaya contando sus problemas, quejándose de otra gente o de que no le ascienden.
Concierte cita con las personas que deban oír lo que usted tiene que decir.
 No utilice apodos en los negocios.
 Mantenga la decoración de la oficina lo menos personal posible y con buen gusto.
 Separe su vida privada de su vida laboral.
 Guarde las confidencias, tanto profesionales como personales.
 Sobre todo, no haga correr habladurías.
Limpieza en los asuntos del día
84
Quitemos del medio los utensilios de manicura, bolígrafos, lápices, cucharitas, palillos, tazas de
plástico y aparatos de música.
Es difícil creer que a alguien le guste practicar su higiene personal en público; pero es asombrosa
la cantidad de ejecutivos que se urgan la nariz, exploran los oídos y los dientes con bolígrafos y lápices,
se cortan o liman las uñas, aspiran los dientes, se rascan la cabeza, se muerden las cutículas, exploran y
vuelven a arreglar.
Otros consideran que hacer sonar los nudillos, tener flatulencia, eructar, bostezar y estornudar es
algo que se puede hacer en público. No tan tosco, pero igualmente desagradable es usar en público el
palillo, que después se deja en la boca; mascar los palillos, los bolígrafos y los lápices, las corbatas, las
bufandas y la goma; las pajas de plástico, dobladas en forma de acordeón o mordidas; y las tazas de
plástico que se mordisquean, se dibujan o esculpen con bolígrafos y uñas.
En una palabra, NO.
Si alguien hace en su presencia algo así, está en su derecho de pedirle que deje de hacerlo. Dígalo
en privado. Advierta que la nariz, las orejas y otras partes del cuerpo se deben atender en privado. El
respeto por los demás incluye las emisiones corporales y los sonidos.
 Los dientes deben limpiarse en los lavabos y tirar el palillo inmediatamente.

 Si tiene un Picasso de plástico en su oficina, utilice tazas de porcelana y cucharillas auténticas para
utilizarlas en las reuniones.
 No masque chicle.
 Mantenga las manos alejadas de la cara y del pelo.
 No coma en su mesa, excepto en situaciones excepcionales.
 Aténgase a las normas de fumar de la empresa.
 No discuta sobre partes del cuerpo o funciones corporales.
 No se siente en la mesa de nadie.
 Deje los pies en el suelo. No deben ponerse en los escritorios, mesas o sillas.
Levantarse y sentarse, entrar y salir de la oficina
El hecho de sentarse y levantarse puede parecer que no reviste importancia alguna, pero es vital
en el protocolo de empresas, junto con las presentaciones, los saludos y abrir las puertas.
Levantarse y sentarse:
 Los visitantes de fuera de la empresa deben ser acompañados a sus citas, a no ser que acudan con
frecuencia. La secretaria, o bien la persona con la que han quedado, debe acompañar al visitante. El
visitante sigue al acompañante.
 Es una muestra de respeto por parte de una secretaria el levantarse a saludar a un visitante de fuera
de la empresa.
 Levántese de la silla y salga de detrás de su escritorio para dar la mano a su visitante.
 Póngase en pie cuando un superior entra en su despacho. Indica respeto profesional.
 En una sala de reuniones o de congresos, no es necesario estarse levantando y sentando.
85
Entrar y salir:
 La persona que está más cerca de la puerta de un ascensor es la primera en salir y después, los demás.
Siga la misma costumbre para entrar en el ascensor. Cuando el ascensor es una reencarnación de
Tiburón, es de buena educación apretar el botón de apertura, hasta que todos hayan entrado.
 Si usted está cerca del cuadro de mandos, pregunte a qué piso van y apriete los botones
correspondientes.
 El primero en llegar a la puerta es el que pasa en primer lugar. Pero si hay que tirar de la puerta, puede
sostenerla para los que vienen detrás de usted. Esto deben hacerlo sin falta los ejecutivos recién
incorporados con los altos ejecutivos y las visitas.
 Si tiene que empujar la puerta para pasar por ella, y ha sido el primero en llegar, pase delante. Si tiene
invitados con usted, espérelos al otro lado.
Los compañeros
Dependiendo de cómo se lleve con sus compañeros, así le irá en su trabajo. Recuerde que todos
son importantes, desde el chico de los recados hasta el director general, y deben ser tratados con
consideración y respeto. El hecho de que trabajen para usted, o que usted trabaje para ellos, no debe
marcar ninguna diferencia en el trato.
 Felicite a la gente cuando hace bien un trabajo

 Los cumplidos han de ser auténticos y sinceros
 Nunca haga comentarios sobre la belleza física de alguien
 No se debe llamar a nadie “chico” o “chica” después de la edad de la pubertad. Tampoco se acepta
“cielo” o “cariño”.
 A los altos ejecutivos no hay que darles un tratamiento de cortesía especial. Utilice señor o señora
mientras no le pidan que lo haga de otra forma.
 Haga siempre saber a la gente cómo quiere que le llamen. Tenga en cuenta su cargo y su relación.
 Salude a sus compañeros y devuelva los saludos. Basta con una vez al día. Si no cesa de encontrárselos
por el pasillo, asienta con la cabeza y sonría.
 Nunca reprenda a nadie delante de otros: hágalo en privado.
 Respete la vida privada de los demás. No escuche las llamadas telefónicas ni las conversaciones de
otros. No lea papeles en los escritorios de los demás.
 No “busque” nada en los escritorios ajenos. Pida a una secretaria que busque el material o espere
hasta que la persona vuelva.
 Es de mala educación pedir a sus compañeros que le sustituyan.
 No es de mala educación pedir amablemente menos ruido o aislamiento o hacer saber a la gente que
tiene trabajo que hacer y no tiene tiempo para charlar.
 Si dos personas están discutiendo, manténgase fuera de la discusión.
 Si alguna vez perdiera los estribos, discúlpese inmediatamente.
Recepcionistas:
Los recepcionistas son la primera imagen de la empresa. Son los relaciones públicas de la primera
fila. Los buenos modales de una empresa se juzgan por la actuación del recepcionista. La zona de
86
recepción debe estar limpia y bien cuidada. No debe ser lugar de encuentro para estar de charla. El
recepcionista debe impedirlo.
El recepcionista de una multinacional o el que trata con muchos clientes extranjeros debe poder
conversar en la lengua nativa del país donde está la sede de la compañía, y en el idioma de cualquier
oficina extranjera y de los clientes más importantes. En un país bilingüe, el recepcionista de una
compañía nacional debe hablar ambos idiomas, sin acento.
Si usted es recepcionista:
 Sea cordial, bien hablado y educado. Salude a la gente con una sonrisa y actúe con profesionalidad.
 Mientras esté trabajando, no coma, masque chicle, charle o cotillée con compañeros.
 No haga comentarios como “inepto” o “pelmazo” después de colgar el teléfono.
 Manténgase bien informado sobre los negocios de la compañía y el funcionamiento de sus empleados.
 Diga el nombre de la compañía de manera clara y concisa, sin que importe las veces que lo haga.
 Llame a todos por su apellido y mantenga un aire de dignidad y decoro.
 Cuando se hace esperar a un visitante, sea atento con él.
Si trabaja con un recepcionista:

 Trátelo con respeto.
 Dése cuenta de que el recepcionista es de vital importancia para la imagen y el buen funcionamiento
de su compañía.
Secretarias:
Establezca las normas básicas con su secretaria desde el principio. Aclare cómo quiere que le
llame, y cómo la puede llamar usted. Repase y aclare cuáles son sus obligaciones; evite el problema de
“quién hace el café”.
Recuerde que las secretarias y los jefes son socialmente iguales fuera de la oficina. Es de mala
educación recordar su papel profesional, si se encuentran en sociedad; pero el respeto social no debe
afectar al respeto en la oficina.
Si usted es secretaria:
 El carácter confidencial es esencial.
 Si un jefe es poco comunicativo, sólo es de buena educación hacer preguntas concretas, que le
permitan completar una tarea con éxito.
 No es de buena educación recordar a su jefe que escriba una carta de agradecimiento.
 Incluso aunque se llamen el uno al otro por su nombre, es más serio ser formal cuando tenga visita.
Si trabaja para usted una secretaria:

 No haga amistad con su secretaria. Sin embargo, a pesar de que la vida personal debe ser privada, hay
momentos en los que apetece informar de algunos cambios en la vida de uno (por ejemplo, divorcio
o enfermedad). Sea breve y serio.
 Nunca le pida a una secretaria que mienta por usted.
 Trate a todas las secretarias como profesionales que son.
 Elogie y reconozca los méritos, cuando proceda.
 Es de mala educación pedir a una secretaria que haga recados personales.
87
 Es de buena educación hacer saber a su secretaria dónde está durante las horas de oficina.
Jefes y plantilla:
 Cuanto más alto sea el cargo, tanto mejores modales hay que tener. Sirva de ejemplo.
 Si le insulta un superior delante de otros, no intente vengarse. Si se siente lo suficientemente fuerte,
y ello no compromete su carrera, pida una cita privada.
 Como jefe, demostrará tener mucha dignidad disculpándose, si ha faltado a alguien por alusión.
 Si va a dejar un puesto, discútalo en privado con su jefe inmediato antes de presentar su dimisión.
 Si cree que le han dejado de lado para un puesto, no se queje ante sus compañeros. En cambio, discuta
el asunto con su superior, en privado.
 El superior decide cómo quiere que le llamen.
 Trate a los empleados como a tales, no como a niños.
Amigos y amantes
 Mantenga a sus amigos fuera del trabajo.

 No contraiga deudas con un compañero o empleado.
 No sólo está mal visto, sino que también es peligroso, buscarse aventuras sexuales en el trabajo.
Pueden comprometer su carrera, alterar su trabajo y causar escándalo. Si no hiere a nadie, ni interfiere
con su trabajo, está bien. Pero no hable de ello. Es posible que, en algún momento, uno de ustedes
tenga que trasladarse dentro de la compañía, o a otro trabajo. Esté preparado para esa posibilidad.
 No se meta en los romances de nadie.
 No tome partido en discusiones románticas o rupturas.
 Nunca discuta su vida sexual en la oficina.
Clientes
Si usted es un cliente que visita otra empresa, espera recibir buen trato de una plantilla bien
educada. Pero recuerde también sus propios modales.
 Sea puntual.
 No esté nunca a la defensiva.
 Sea leal.
 Llame siempre con antelación.
 Sonría y dé la mano al llegar y al despedirse.
 Presente su tarjeta a la recepcionista, pero no la acose. Siéntese tranquilamente y espere su cita.
Si está del otro lado, saludando y recibiendo a clientes, los modales son muy importantes. La gente
quiere hacer negocios con una compañía que muestre respeto y consideración. Buenos modales pueden
significar mayores beneficios.
 Sea directo. Nunca haga comentarios sobre un cliente a otro cliente.

 A un nuevo cliente, déle la mano. Ponga su tarjeta sobre el escritorio. El cliente suele corresponder.
 No olvide colgar los abrigos de los visitantes.
88
 Puede ofrecer té o café.

 Acompañe siempre a su cliente hasta recepción o el ascensor.
 Si tiene que hacer esperar a alguien, notifíqueselo y discúlpese, encargue a la secretaria que lo haga,
o hágaselo saber a la recepcionista.
Diplomacia de la oficina
La diplomacia en los negocios es diferente a la etiqueta y a los modales. Puede salvar o favorecer
su carrera.
Para ser un auténtico diplomático en los negocios, hay que evitar cuatro palabras: “sí”, “no”,
“nunca” y “siempre”.
 “Sí” y “no” no admiten ningún cambio o maniobra. (Se dará cuenta de que los políticos muy raras
veces utilizan estas palabras). Dése tiempo para pensar, antes de comprometerse a sí mismo o a su
departamento.
 “Nunca” y “siempre” pueden ponerle en una situación que tenga que demostrar: “Nunca cometemos
errores”, o puede etiquetar su etilo profesional: “Siempre lo hacemos de esta manera”.
Si alguna vez tiene que criticar, no sea personal, dé siempre una razón a la crítica, respaldado por
pruebas, y pregunte para conseguir más información. Base su crítica en lo bueno del proyecto y de la
compañía. Sugiera cambios o intente ayudar a resolver la situación, pero no continúe usted sólo.
Si critican su propio trabajo, no lo tome como algo personal, no eche la culpa a otro ni ponga
excusas, y pregunte de un modo no defensivo. Esté abierto a sugerencias y agradézcaselo a la persona
que le haya hecho una crítica constructiva.
Nunca discuta las críticas con el resto de la oficina.
HABLAR POR TELÉFONO
Más del 50% de los negocios se hacen por teléfono. Al tomar el teléfono, usted da una imagen de
su compañía, que depende de cómo se haya presentado. Tenga en cuenta que cuando habla por
teléfono, tiene que transmitir tanto su personalidad como su actitud hacia el que escucha, ya que éste
no puede ver su expresión. Si tiene una voz monótona, por ejemplo, tendrá que intentar hacer que
suene más enérgica, sobre todo para hablar con gente que no conoce.
Normas elementales al teléfono:

 Sea profesional. Decir “cielo” y “cariño” no queda bien en los negocios.
 Nunca diga “dale”. Utilice “sí”, “desde luego” o “de acuerdo”.
 No encaje el teléfono en la barbilla. Hable directamente y pronuncie con claridad.
 No tiene que hablar más alto en las llamadas interurbanas o internacionales, a no ser que exista una
mala conexión. En ese caso, cuelgue e inténtelo de nuevo.
89
 Haga que su voz suene entusiasta. Si tiene que contestar a menudo el teléfono, ponga un espejo cerca.
Sonría antes de contestar para que haya una sonrisa en su voz.
 Escuche atentamente.
 Conteste lo más rápido posible.
 No haga esperar a nadie, a no ser que sea totalmente necesario.
 Si la espera va a durar más de un minuto, hágaselo saber al que llama y sugiérale que vuelva a llamar.
 Sea cortés con los que marcan mal el número, con los groseros o con los mal informados.
 Deje que la persona enfadada se desahogue antes de intentar discutir la situación. No pierda los
estribos.
 Tiene todo el derecho a colgar a quien blasfeme. Va en contra de la ley maldecir por teléfono.
 Tanto las secretarias como los recepcionistas no deben “cantar” el nombre de la compañía.
 Las llamadas deben darse a conocer el día que se reciben o lo antes posible.
 Si la comunicación se corta, lo correcto es que el que ha llamado lo intente de nuevo.
 El que hace la llamada, la termina. Excepto cuando el que llama olvida sus modales y sigue hablando
sin parar.
 Si tiene dificultad en entender el nombre del que llama, pida que se lo deletreen.
 Si comparte la oficina con un compañero y éste recibe una llamada, indíquele que se va a por café y
discúlpese tranquilamente. Si el compañero le indica que se quede, desvíe su atención de la llamada.
 Por favor, no tenga puesta música o una emisora de radio cuando tiene esperando a alguien al
teléfono: está considerado de pésimo gusto y de mala educación.
Cuando usted llama:

 Identifíquese inmediatamente y deje su nombre y número de teléfono, si la persona no puede
atender. Deletree su nombre si fuera necesario.
 No pregunte dónde está la persona a la que llama, si no puede atenderle.
 Evite las llamadas personales. Si tiene que hacerlas, que sean breves.
 No vuelva a llamar el mismo día si ha dejado nombre y número. Sólo vuelva a llamar en caso de
emergencia.
 Cuando deje un aviso en un contestador automático, diga la fecha y la hora en la que llamó, nombre,
número de la empresa y un breve mensaje.
 Nunca muestre enfado cuando le pidan que espere.
 Cuando haga una llamada personal a un amigo desde el trabajo, tenga en cuenta la hora del día. Acorte
la llamada.
 Sea muy amable cuando llame a un amigo a su lugar de trabajo. La reputación del amigo está en juego.
 Pregunte siempre si es una hora buena para llamar.
 No coma, beba, fume ni doble papeles cuando esté al teléfono.
 Siéntese erguido. Hable directamente por la boquilla del teléfono.
 Llame a los empleados a sus casas sólo cuando sea estrictamente necesario.
 No se moleste si le piden que explique en qué consiste su trabajo. Hágalo de manera clara y concisa.
 Si no ha conseguido dar con alguien, pregunte cuándo sería buen momento para llamar.
 Si marca un número equivocado, discúlpese y cuelgue.
 Si el ponen a la espera y no vuelven a los dos minutos, cuelgue y vuelva a llamar. Mantenga la calma.
Es de muy mala educación perder los estribos.
90
 Cuando su secretaria le haga una llamada, si la persona a la que llama está, usted debe atender el
teléfono en cuanto él o ella lo atienda.
Cuando la llamada es para usted:

Muchos ejecutivos piden a sus secretarias o recepcionistas que pregunten quién llama. La razón
de esta práctica es aprovechar el tiempo del ejecutivo de forma más eficaz. Para el que llama, sin
embargo, puede dar la impresión de que su llamada pasa por un colador.
Si se utilizar por la primera razón, entonces la secretaria o recepcionista debe preguntar: “Me
puede dar su nombre para que le pueda decir al señor/señora XXXX quién llama?”
Si se utilizar por la segunda, para seleccionar las llamadas, entonces se trata de una costumbre
muy mala que debe eliminar. O está usted disponible o no lo está. No haga que su secretaria tenga que
mentir por usted. Si no quiere recibir llamadas, “está en una reunión” hasta que pueda contestar las
llamadas.
Aquí hay otros puntos a tener en cuenta cuando recibe llamadas.
 Conteste con prontitud y con su nombre completo.

 Si la llamada no pasa a través de una centralita o de su secretaria, conteste con el nombre de la
compañía, el departamento y su nombre completo.
 Cuando alguien le llama a su casa, le puede decir a quien responda el teléfono que le pida al que llama
que contacte con usted en la oficina.
 Si usted es una de las personas que recibe llamadas durante una crisis de la empresa, asegúrese de
que su familia está al corriente, para que usted reciba la llamada.
Cuando la llamada es para otro:

Si el que llama ha dado con la persona equivocada, ayúdele a encontrar a la que busca. No llame
a la persona gritando ni golpee el teléfono; no deje esperando al que llama, sino tome el recado y páselo.
Llamadas telefónicas, visitas y reuniones:

 Si recibe una llamada cuando hay compañeros en su despacho, puede hacerles saber amablemente
que le gustaría contestar a la llamada en privado. Sugiérales que vuelvan al suyo, que tomen una taza
de té o café, o que esperen fuera. Puede volver con ellos cuando haya terminado la llamada.
 Cuando tenga visita o esté en una reunión, lo mejor es retener las llamadas.
 Si recibe una llamada importante cuando haya gente en su oficina, lo mejor es tomarla en otra oficina.
Llamadas y clientes:
 Inicie la conversación con un tema sin importancia, pero termínelo lo antes posible. No acabe con el
asunto del principio. La gente recuerda más lo que oyó en último lugar.
 Recuerde que quiere un “si” por respuesta, o al menos un “no”. No se quede en un “quizás”.
 Haga la llamada con una actitud positiva. Mantenga esa actitud y buenos modales, incluso cuando la
respuesta sea “no”.
EN LAS REUNIONES Y SALAS DE JUNTAS
91
En los últimos años se han incrementado demasiado las reuniones de negocios. Algunas tienen
lugar solamente porque “siempre nos reunimos los lunes”, o porque una persona no puede tomar una
decisión por sí sola. Teniendo en cuenta esto, los modales en las reuniones de negocios van más allá de
cómo comportarse en ellas, sino incluso también si hay que convocarlas o no. Sólo debe organizarse una
reunión cuando exista una razón clara. Porque el tiempo vale dinero. Piense en cuánto se gastan todos
los participantes de una reunión. No sería mejor hacer circular a través de un memorándum la misma
información que se ha tratado en una reunión?
Si tiene que convocar una reunión, aquí está lo que se puede hacer y lo que no.
Consideraciones fundamentales al convocar una reunión
El protocolo de una reunión comienza con una cuidadosa preparación. Si sospecha que la reunión
va a ser de las largas, no la convoque para última hora de la tarde, y si lo hace, prepárese para aplazarla
y continuarla al día siguiente. Evite también convocar reuniones el día antes de un fin de semana largo.
Se encontrará con que los participantes no cesan de mirar el reloj y que no están dispuestos a participar,
porque tienen planes para salir fuera o de irse a casa. Encontrará que los participantes son más
agradables cuando no tienen prisa.
 Indique el tiempo que va a durar la reunión.

 Informe de la reunión con mucha antelación: dos semanas para una reunión interna; cuatro semanas
si asiste gente de fuera.
 Llame a todos los asistentes con una semana de antelación para recordarles hora, lugar y fecha de la
reunión.
 Invite a la reunión a las personas que tengan una relación directa con el asunto a tratar y a cualquier
experto cuya intervención sea necesaria. Sin embargo, controle el número de participantes.
 Es de buena educación distribuir el orden del día con bastante antelación. (Haga siempre unas copias
de más para los que olvidan sus notas). Incluya cualquier material o consideración que deba ser
estudiada antes de la reunión.
 Comience las reuniones con puntualidad. Eso demuestra respeto hacia aquellos que llegan puntuales.
 Presente siempre a los que no se conocen.
 Indíqueles dónde deben sentarse, y si se puede fumar o no.
 Si es posible, retenga las llamadas de todos los asistentes. Si la reunión va a ser larga, haga una pausa
en un momento indicado con anterioridad, durante el cual los asistentes pueden hacer llamadas.
Comience de nuevo a la hora convenida.
 El presidente dirige la reunión. No importa el cargo de los asistentes: el presidente controla la reunión.
El presidente es la figura central. El funcionamiento de la reunión es reflejo del talento del que la
preside. Si usted ostenta la presidencia, maneje la reunión con tacto, diplomacia y paciencia. No le
importe cortar, si alguien se pone a discutir, intenta dominar la discusión, o trata de utilizar la misma
como un foro para temas que no estén en el orden del día.
 Al final de la reunión, el presidente debe dar las gracias a los que han asistido, especialmente a quienes
han expuesto un tema, y al personal que ayudó a organizarla.
Buenos modales de los asistentes a una reunión
92
Si le han invitado a asistir a una reunión, llegue a tiempo y con el trabajo preparado de su casa.
Léase todo el material que le haya llegado con anterioridad. Lea el orden del día, y tráigase todo el
material que necesite, preguntas que haya anotado, o comentarios que quiera hacer.
Una vez haya llegado, recuerde estas nomas de cortesía fundamentales:
 Preséntese a los demás. Si es de fuera de la compañía, dé esa información.

 Siéntese sólo si es una reunión de departamento y si tiene un sitio habitual. El presidente le indicará
dónde debe sentarse.
 Permanezca en una postura alerta y erguida. El lenguaje del cuerpo se lee fácilmente.
 No haga garabatos, no juegue con bolígrafos ni lapiceros, no haga aviones, no estire los clips, etc.
 Escuche de verdad lo que se está diciendo.
 Formule preguntas, si no entiende.
 Haga sólo comentarios relacionados con el tema, y que sean concisos.
 No haga de la reunión un foro para pregonar sus propios méritos.
 Evite fumar a no ser que esté permitido. Sea consciente del malestar de los no fumadores cuando se
permite fumar.
 Recuerde que el presidente es el que dirige la reunión. Sea cual sea su grado en relación con el
presidente, éste es quien está al mando. (esto lo olvidan a menudo los altos cargos en las reuniones).
 Recoja todos sus papeles al terminar la reunión y tire a la papelera todos los restos o colóquelos de
forma ordenada para que puedan ser recogidos.
 Al irse, dé las gracias discretamente al presidente.
 Si es de fuera de la compañía, dé la mano antes de irse.
Vestimenta y decoro en las reuniones:

 Vístase de modo que muestre respeto por su persona, por su profesión, su puesto y su compañía.
 No pida refrescos. Tómelos si se los ofrecen. Tenga cuidado de no tirar nada sobre las mesas,
documentos, sobre sí mismo u otros.
 Si tiene que abandonar la reunión, discúlpese discretamente y vuelva del mismo modo.
Etiqueta al hacer la presentación de una reunión:

Si le han pedido que presente una reunión, debe saber por qué se lo piden. Qué finalidad tiene?
Se va a tomar una decisión de negocios o se va a intercambiar información técnica? Si no tiene clara la
finalidad, pregunte. Usted no quiere perder su valioso tiempo, ni el de los demás preparando
incorrectamente. Indague también cómo van a estar colocados los asistentes en la sala de reuniones,
de modo que pueda preparar la conferencia para dar la mejor impresión física posible. Es de mala
educación dar una conferencia en la que sólo unos cuantos selectos puedan ver el material que usted
presente.
Más aún, el contacto visual es de vital importancia para usted como conferenciante. Si necesita
tiempo para preparar su conferencia, dígale al presidente que necesita cinco minutos. Los asistentes
pueden tomarse un descansito y no fijarse en usted hasta que no esté preparado.
93
Entérese también quién será el responsable de las preguntas y del debate: el presidente, o usted
como conferenciante. Esta información debe anunciarse a los asistentes. Si usted es el responsable, es
de mala educación que el presidente asuma esa tarea.
Tenga claro cuánto tiempo tiene para la conferencia. Si se pasa del tiempo, el presidente debería
recordárselo. Es de muy mala educación pasarse del tiempo designado y pedir a los siguientes
conferenciantes que acorten sus charlas.
La distribución de los asientos en una reunión
Cuando asista a una reunión, espere a que le indiquen dónde sentarse. Existe un protocolo que
siempre debe observar:
 Si la distribución de asientos se efectúa alrededor de una mesa rectangular, el presidente se sienta en

el extremo de la mesa más apartado de la puerta de la sala. Si la sala tiene dos entradas, cierre con
llave la más próxima al presidente. Los asientos de ambos lados del presidente son para la directiva e
invitados de honor.
 La excepción a esta distribución de asientos se da cuando asisten delegados de otros países. Puede
ser que quieran sentarse en el lado largo de la mesa, de cara a la puerta. El miembro con el cargo más
alto se sentará en el centro, justo frente a la persona de cargo equivalente de su compañía. Los altos
empleados de la compañía invitada se sentarán a ambos lados del alto funcionario invitado. Estarán
frente a los equivalentes de su compañía. Los ejecutivos de graduación inferior ocupan los lados. Los
asientos del fondo suelen estar desocupados. Los altos cargos invitados suelen sentarse de cara a la
entrada. Asegúrese de comprobar los visitantes que han acudido, antes de elegir la habitación para su
reunión.
94
 Los asientos que más interesan son los que están cerca de los altos funcionarios.
 El asiento menos interesante está frente al presidente porque recibirá toda la atención del presidente.
En nuestra cultura patriarcal, el “padre” se siente a la cabecera de la mesa, mientras que la “madre”
se sienta en el extremo opuesto. Si lo sitúan allí, manténgase alerta e interesado.
 Tenga cuidado de no sentar a los asistentes por separación de sexos o a todo un departamento junto
(a no ser que vayan a presentar una ponencia conjunta).
Las conferencias por teléfono
Las conferencias telefónicas pueden ser un modo eficaz y menos caro de hacer negocios y están
cada vez más difundidas. Pero reunirse por teléfono es muy diferente que reunirse en persona, y si no
se obedecen estrictamente ciertas reglas, el resultado puede ser desastroso. Muy a menudo, los
participantes se interrumpen unos a otros y se consigue muy poco. Una interrupción en una reunión
telefónica es muy más seria que una en persona; muy a menudo es difícil incluso saber quién habla a
quién. Sin embargo, con paciencia y perseverancia, reunirse por teléfono puede tener éxito.
 El que inicia la reunión presenta a los participantes o pasa lista, y comienza el tema de debate como
si fuera el presidente de la junta. Es imprescindible que todos los participantes respeten el control del
presidente. El presidente debe ser la única persona que hable sin que le hayan invitado
específicamente a hacerlo.
 A usted se le asignará un “turno” para hablar, en el que puede dar su opinión, hacer preguntas o pasar.
Aunque pueda estar ansioso por hacer una observación, espere a que le llegue su turno. Sólo hable si
el presidente se ha dirigido a usted.
 Si no se ha iniciado un sistema organizado y usted quiere hablar, espere a una pausa e identifíquese.
De otro modo, no es más que una voz.
 Es de mala educación interrumpir cuando alguien está hablando.
 No se salga del tema que se está tratando.
 El presidente debería resumir, cerrar y dar las gracias a todos los participantes al final de la llamada.
LAS PRESENTACIONES Y LA CONVERSACIÓN
95
El protocolo en las presentaciones
La etiqueta actual en los negocios se basa en la igualdad. Podrá parecer que una parte de la
información sobre presentaciones niega esta afirmación, mientras que el resto parece apoyarla. Las
normas para hacer presentaciones y conversar se basan en el protocolo social y en el sentido común.
 Cuando le estén presentando a alguien, mire a la otra persona a los ojos. Diga: “Hola” o “Encantado
de conocerle”. Extienda la mano, mientras responde.
 Si usted presenta a alguien, utilice tanto el nombre como el apellido. Use señor, señora, doctor, etc.,
en situaciones formales, o por deferencia a la edad o al cargo. Sonría y hable claramente. Añada algo
de información no personal acerca de cada persona, como punto de interés.
 Preséntese a sí mismo, si no hay nadie que haga las presentaciones.
 Nunca diga: “Me recuerda?” Preséntese.
Edad, sexo y jerarquía:

 Presente a la persona más joven la de mayor edad. Por ejemplo: “Señor (joven), permítame que le
presente al señor (mayor)”.
 El sexo no tiene importancia. Históricamente, el hombre ha sido presentado a la mujer. Socialmente,
esto se sigue manteniendo, pero en los negocios no hay que seguir esta norma.
 Presente a las parejas más jóvenes las de más edad.
 Según el orden jerárquico establecido en los negocios, presente a la persona con menos experiencia
la de menor experiencia. Por ejemplo: “Señora (joven), quisiera presentarle a la señora (mayor)”. Si
ambas personas tienen el mismo rango, preséntele la que conoce peor a la que conoce mejor.
 Preséntele a la persona no titulada la que sí tiene titulación (por ejemplo: “señor Herrero, me gustaría
presentarle al Dr. Gómez”).
 En un grupo grande, presente una persona a varias personas de una vez.
Complicaciones:
 Cuando le estén presentando, quítese siempre los guantes, excepto cuando lleve ropa formal o haga
muchísimo frío.
 Si está cargado de carpetas o paquetes, no intente hacer juegos malabares para despejar la mano:
asienta con la cabeza mientras responde.
 En el caso de que alguien olvide su nombre mientras le están presentando, dígalo rápidamente para
evitar una situación violenta.
 Si olvida el nombre de alguien mientras lo/la está presentando, diga algo ameno, como “fallo en la
computadora, discúlpeme por favor”. Si la persona no dice su nombre, pregúnteselo. (Sólo es
realmente violento si se trata de su jefe o de su madre!)
 Si tiene un nombre difícil de decir o de entender, encuentre algo con lo que rime o algo que se pueda
visualizar.
 Si ya han sido presentados anteriormente, permita que lo vuelvan a hacer si no le reconocen. No
monte un número.
Presentando a un conferenciante invitado:
96
 Consiga de antemano el historial de la persona que ha de presentar. Compruebe cómo le gusta el

conferenciante que lo presenten. Por ejemplo, si Juan Díaz tiene el grado de doctor, prefiere que lo
llamen doctor Díaz o señor Díaz?
 En su presentación debe indicar el nombre del conferenciante, por qué viene a hablar y el tema que
va a tratar.
 Sea breve. Una presentación no debe exceder los tres minutos.
 Muéstrese entusiasta. Infunda a la audiencia deseos de escuchar al conferenciante, pero no les diga
que “van a aprender algo”, o que “van a divertirse mucho”, o “escuchen con atención” o “presten
atención”.
 No lea su presentación con voz monótona. Utilice notas clave, y mantenga un buen contacto visual
con la audiencia.
 Puede garantizar la respuesta del público concluyendo su presentación con “Démosle una calurosa
bienvenida a nuestro conferenciante Juan Díaz”, y comenzando el aplauso.
Buenos modales en la conversación
Lo más importante:
 No intente impresiona a la gente mencionando las personas importantes que conoce.
 No esté constantemente contando a la gente por dónde ha viajado.
 Evite hacer preguntas sobre la edad del otro, sobre el peso, la talla, la religión, la raza, las minusvalías,
los asuntos financieros, el precio de la ropa, de las joyas u otras posesiones.
 Evite hablar de sus problemas personales, operaciones o enfermedades, o de los de otros.
 Absténgase de contar chistes de dudoso gusto, verdes, sexistas o racistas.
 No monopolice la conversación.
 Si alguien le hace preguntas que usted no desea contestar, responda “no sé” o cambie de tema.
 Limite la conversación durante las horas de trabajo.
Iniciar la conversación:
Un buen conversador deja hablar y participar a la otra persona. Intente hacer comentarios y
preguntas de las que pueda obtener una respuesta. Escuche realmente.
 Céntrese en lo que la persona dice, y no en sus propios pensamientos.

 Asienta, mantenga el contacto visual. Intercale pequeñas muletillas como “y qué pasó?” o “ah, si?”
 Encuentre un interés común, unos antecedentes o una situación para comenzar. El tiempo es un buen
tema.
 Si quiere continuar con la conversación, haga preguntas que no tengan un límite fijo, que dejen que la
persona exprese sus pensamientos.
 Cuando quiera dar fin a la conversación, haga preguntas que tengan una limitación, que se contesten
con “sí”, “no” o con hechos.
 Utilice con frecuencia el nombre del otro.
 No tenga miedo de decir “no sé”. Nunca intente atosigar ni adular a nadie.
Perfeccionando su actuación:
97
 Recuerde que las conversaciones de negocios pueden ser oídas por otros. No diga nada que no quiera
que se sepa en su empresa.
 Pronuncie. No se coma los finales de las palabras.
 Utilice buena gramática, pero no corrija la gramática de otros.
 No use un lenguaje pomposo y altisonante.
 No se acostumbre a hablar en argot ni a utilizar frases hechas que estén pasadas de moda. Puede
quedar atrapado entre dos generaciones.
 Acepte amablemente los cumplidos dando las gracias; no proteste ni se disculpe.
 Si cree que alguien está dando una información falsa, no lo discuta directamente. Puede decir, en
cambio, “pero, yo creía que…”
CORTESÍA CULTURAL
Cada vez se hacen más negocios en el extranjero, debido al crecimiento de los mercados de
exportación e importación, y a que muchas empresas se convierten en multinacionales. Nunca
conseguirá su objetivo en los negocios, si no observa las normas de educación de la zona. Cuanto más
lea acerca del país anfitrión antes de partir, tanto mejor.
También indica respeto e interés el hecho de hablar el idioma, aunque sólo sean unas frases. Antes
de salir de viaje, aprenda a decir “por favor” y “gracias”. También es útil aprender a contar hasta 10, y
ser capaz de presentarse. Estas frases sencillas no son difíciles en ningún idioma y pueden marcar la
diferencia entre una recepción cordial o fría.
Muestre también interés por su cultura, música y arte. Sea discreto y no emita juicios de política
y religión, y, sobre todo, aprenda a apreciar antes que a despreciar.
Algunas consideraciones fundamentales
Vaya donde vaya, ciertas normas de cortesía nunca cambian.
General:
 Respete las costumbres sobre comidas, vacaciones, religión y política de la compañía anfitriona.
 Evite hacer comparaciones con su propio país.
 No critique nada.
 Los negocios son más formales en unos países que en otros, y pueden llevarle más o menos tiempo.
 Sea siempre puntual; hay que tener siempre en cuenta el tráfico y la gente.
 No enseñe con ostentación grandes cantidades de dinero, y deje las joyas familiares en casa.
 No haga comentarios ridículos sobre lo raras que son las monedas y los billetes. Apréndase el sistema
monetario del país que va a visitar.
 En muchos países, el presidente de la empresa se llama director-gerente.
 Las titulaciones son muy importantes. Utilícelas.
 La correspondencia debe ser muy formal.
 Si visita un país con asiduidad, haga imprimir el reverso de su tarjeta en el idioma del país. Compruebe
que no existe ningún error.
98
 En los negocios no hay lugar para palabrotas, especialmente en el comercio internacional, donde a
menudo no sólo se considera de mala educación, sino también una ofensa.
 Respete siempre el himno nacional del país. Siga las acciones de su anfitrión.
 Recuerde que no es un turista; deje su cámara fotográfica en casa.
Idioma:
 Si no habla el idioma del país, contrate a un intérprete y aprenda algunas frases clave.
 Cuando habla el idioma, admita que puede no hacerlo con tanta facilidad como su anfitrión.
 Puede pedir amablemente a su anfitrión que hable más despacio, culpándose de no entender muy
bien. (No lo culpe a él de hablar demasiado rápido). Y si está haciendo negocios con alguien en
castellano, y no le entiende, no eche la culpa al acento del otro, culpe a su propio oído! Hable
castellano despacio y pronuncie vocalizando.
 No intente contar chistes, normalmente son incomprensibles para gente que habla otras lenguas.
Incluso otra gente de habla española puede no entender un juego de palabras. Por la misma razón, no
hable en argot.
Ropa:
 Vestir bien es esencial. La ropa debe estar bien cortada, ser discreta y de buena calidad. Lleve trajes
oscuros y camisas blancas. Las mujeres no deben llevar pantalones, faldas demasiado cortas o vestidos
sin mangas.
Viaje:
 Llegue con antelación al aeropuerto por su surge algún contratiempo. En algunos países se necesitan
dos horas para ese fin.
 Tenga toda su documentación a mano.
 Esté preparado para dejar su pasaporte en el hotel mientras está en algunos países.
Pagar su parte:
 Es una falta de consideración gastar agua, calefacción y luz en otros países.
 En algunos países hay un contador para el teléfono. No haga llamadas sin ofrecerse a pagarlas.
 Generalmente las propinas se dan siguiendo las mismas normas en todas partes (excepto en Italia y
América del Sur, donde se espera un 20% de propina, y en Egipto, donde se da mucha propina). Si ya
está incluida la gratificación, puede dejar una pequeña propina por servicios especiales. Si utilizar una
tarjeta de crédito, deje la propina en moneda. No es aconsejable dejar propina en Rusia, Nueva
Zelanda y los países islámicos. En Rusia y Japón, utilice moneda. En este último país, ponga el dinero
en el sobre cuando le llegue la cuenta.
 El personal de los hoteles y los restaurantes aprecia los pequeños regalos, empaquetados con
sencillez, útiles pero no caros. No sustituyen una propina, pero se pueden dar en agradecimiento a
servicios especiales.
Apretones de manos:
 Dar la mano es importante en Europa: no lo olvide cuando se encuentre con alguien.
 Espere a que la mujer extienda su mano, ya que en algunos países las mujeres siguen sin dar la mano.
 No le sorprenda que le besen en las mejillas en Francia y en países mediterráneos, y que le abracen
en los países latinos. En India juntan las dos palmas de sus manos en señal de agradecimiento.
99
Fumar:
En la mayoría de los países, gran parte de los adultos fuma. Las normas de no fumar no se
respetan. La excepción son los países islámicos, que son no-fumadores. No presione con su ética de no-
fumador a sus anfitriones.
Edad y sexo:
 Muestre respeto por los mayores. Espere a que le tiendan la mano para saludar.
 Póngase de pie cuando una persona mayor entre en la sala. Deje que él o ella hable primero.
 En muchos países, las mujeres siguen sin tomar parte en los negocios. En aquellos en que lo hacen,
siguen respetando las normas sociales convencionales, no las de negocios.
Diferencias culturales
Detallamos a continuación algunas diferencias específicas a tener en cuenta cuando se hacen

negocios en el extranjero.
Alemania:
 A los ejecutivos se les suele dar el tratamiento de su profesión o cargo que desempeña.
 Los negocios se hacen con mucha formalidad y cautela.
 Concierte las citas con bastante antelación.
 No hable de cosas sin importancia para iniciar la conversación; los negocios son los negocios.
América Latina:
 La siesta sigue practicándose en muchos países, y los negocios pueden continuar hasta tarde por la
noche.
 Se visten de manera muy formal.
 No se preocupe demasiado de la hora.
 Son frecuentes los apretones de manos y los abrazos.
 Las mujeres apenas toman parte en los negocios; han de ser tratadas con respeto.
 “No” puede significar “quizás”. No se rinda.
 Habitúese a expresiones comunes y no se ría de ellas.
Arabia Saudí:
 No se permite el alcohol en el país. No debe intentar introducir alcohol bajo ninguna circunstancia.
Las sanciones son graves.
 No fume a no ser que lo haga su anfitrión.
 Las mujeres no cenan con los hombres ni en las cenas de negocios.
Australia:
 Debido al clima, la ropa en el mundo de los negocios australianos es informal. En verano, los hombres
suelen llevar pantalones largos con calcetines de ejecutivo, camisa y corbata.
 En los negocios dominan los hombres.
 Las discusiones de negocios son muy abiertas.
Egipto:
100
 Prepárese para esperar… y esperar.

 Las vacaciones en los negocios se toman de junio a septiembre (se respeta el Ramadán).
 Es necesario concretar las citas por adelantado.
 Lleve ropa conservadora.
 Dé la mano a todos en la oficina.
 Imprima sus tarjetas tanto en castellano como en árabe.
España:
 Los negocios son muy formales.
 Se observa un estricto prestigio en las personas que se dedican a los negocios.
 No se cumplen la hora ni la puntualidad.
Francia:
 Diríjase a la gente de modo formal.
 La jornada laboral es de 08:30 a 12:30 de la mañana y de 03:00 a 06:30 de la tarde. Los franceses
comen en casa. Cuanto más se desplace hacia el sur, observará que son menos puntuales.
 No se hacen reuniones durante el desayuno.
 Es importante dar la mano al llegar y al despedirse.
 Confirme siempre su asistencia por escrito y en un francés muy correcto.
 No utilice tácticas de mucha presión.
Grecia:
 A menudo se sirve comida y bebida antes de negociar.
 Los negocios son muy formales y están dominados por los hombres.
 Utilice modales de sociedad ante las mujeres.
 No se hacen comidas de negocios. El comer es una experiencia social.
 No utilice el pulgar y el índice para indicar “ok” (en Grecia es un gesto muy obsceno).
Hong Kong:
 Los negocios se hacen a diario y a cualquier hora del día.
 Casi todas las personas de negocios hablan inglés.
 Las mujeres son consideradas como iguales.
 Las mujeres no deben vestirse totalmente de blanco, ya que representa luto.
Inglaterra:
 Diríjase a la gente de modo formal (por ejemplo: señor, señora, señorita).
 Mantenga el mínimo contacto físico.
 Lleve paraguas (negro).
 La jornada laboral es de 09:00 de la mañana a 05:00 de la tarde.
 No haga preguntas personales ni inicie discusiones personales.
 Muestre respeto hacia la Familia Real.
 Lleve ropa formal.
Israel:
 No pierda el tiempo.
101
 La ropa es muy informal. Se puede ir en pantalones cortos y mangas de camisa; los hombres no tienen
que llevar corbata.
 “Shalom” se utiliza en los negocios como saludo para decir hola y adiós.
 La semana laboral comienza el domingo por la mañana.
Italia:
 Diríjase a la gente de modo formal.
 La jornada laboral es de 09:00 a 01:00 de la mañana y de 04:00 a 08:00 de la tarde.
 Utilice los títulos de la profesión o del cargo que ocupa.
 Es muy importante darse la mano.
Japón:
 En Japón, los negocios siempre tienen prioridad. Las horas incluyen la cena.
 Están dominados por los hombres.
 Los negocios pueden comenzar con la ceremonia del té. Participe.
 Sea muy formal. No charle con las recepcionistas o secretarias.
 Esfuércese por ser puntual.
 No mantenga un contacto visual fuerte. Sea “humilde”.
 Evite el contacto corporal con la persona a la que está hablando ni se acerque demasiado a ella,
causándole agobio.
 No se suele dar la mano para saludarse. Haga una reverencia si alguien se la hace a usted. Inclínese
desde la cintura, bajando la cabeza unos 30 centímetros, con las manos juntas. Cuando reciba un
regalo, diga gracias e inclínese con una reverencia. Cuanto más importante o mayor sea la persona
ante la que se está inclinando, tanto más grande tiene que ser la reverencia.
 Hable en voz baja.
 No se quita uno los zapatos en lugares de negocios. Prepárese para descalzarse en restaurantes y
casas.
 Confirme su reunión por escrito y envíe el orden del día por adelantado.
 Se esperan regalos. Es apropiado y de buen gusto algo que representa a su país. Los regalos no se
abren delante del que los hace.
 Agradezca inmediatamente y por escrito cualquier regalo que le hayan hecho.
 Lleve muchas tarjetas, pero sáquelas al principio de una conversación de negocios, no al final. Se
considera de mala educación guardar las tarjetas en los bolsillos del pantalón; mejor guárdelas en su
chaqueta.
 Esté preparado a que el personal más joven le trate con gran deferencia. Incluso los altos ejecutivos o
más ancianos tendrán deferencias con usted por ser un invitado.
Países árabes:
 A menudo se come y se bebe antes de hacer negocios. Aunque no tenga hambre, no la rechace. Coma
lo que pueda.
 Vista traje oscuro y ligero, camisa y corbata. Las mujeres no deben llevar pantalones. Deben cubrirse
todas las extremidades.
 Utilice la mano derecha. La izquierda sólo se emplea para la higiene muy personal. Pida disculpas si es
zurdo.
 No señale o haga señas a una persona.
102
 Los árabes se acercan mucho al conversar. No retroceda.

 No pregunte por la familia de un árabe; de la vida privada no se habla.
 Mantenga los pies en el suelo. No permita que se le vea la planta de los pies.
 No bromee, discuta o, de alguna manera, hiera el orgullo de su anfitrión.
Países bajos:
 Es necesario concertar las citas.
 La vestimenta es conservadora.
 Las vacaciones de negocios se toman de junio a agosto.
 Evite referirse a los Países Bajos como a Holanda. Holanda sólo es una pequeña parte de los Países
Bajos.
 No se sorprenda si le ofrecen una bebida durante las horas de trabajo. No la rechace. Beba un poco.
Países del Golfo Pérsico:

 No se hacen negocios durante el Ramadán (el noveno mes del año lunar musulmán consagrado al
ayuno diario desde el alba hasta el anochecer) ni en otros días sagrados.
 No se llevan a cabo negocios desde el jueves por la noche hasta el viernes por la noche, que es el
Sabbath.
 Vístase de manera formal. Lleve ropa oscura y cubra todas sus extremidades. Las mujeres no deben
llevar pantalones.
 Esté preparado para beber té de menta y café solo y azucarado. Nunca se debe rechazar la comida ni
la bebida.
 Las mujeres no participan de los negocios.
 Tenga paciencia. No trate de acelerar el proceso.
República Popular de China:

 No vaya directamente al negocio. Deje que el intérprete abra el camino.
 Eluda el contacto corporal: no dé abrazos, besos ni toque a las personas.
 Utilice una voz y un comportamiento suaves.
 Recuerde que el apellido va primero: Fung Lee es señor Fung.
 Intercambie sus tarjetas a la llegada.
 Aprenda a disfrutar del té. Se sirve a menudo durante las horas de trabajo.
 Vístase de un modo muy conservador.
 No se vista de blanco.
 Los chinos, antes de decepcionarle con la verdad, prefieren evitarla. No presione ni se disguste.
Cenas de negocios en el extranjero
Alemania:
 A menudo asistirá a un concierto además de la cena. Prepárese para una cena formal.
América Latina:
 La cena empieza tarde.
 No fume en la mesa.
103
Escandinavia:
 Sea puntual.
 Los hombres deben ir trajeados, las mujeres deben ponerse un vestido de noche.
 Prepárese para brindar y para que brinden por usted.
Francia:
 Si invita a alguien a una cena de negocios, elija un restaurante excelente. (Excelente se traduce por
caro).
 Permita que su cliente elija el vino si usted no está seguro. Alabe la elección. El vino es importante
para los franceses.
 La cerveza se puede servir a temperatura ambiente.
 La ensalada se sirve después del primer plato.
 No espere que le pongan la cuenta sobre la mesa nada más terminar el postre; cenar es muy
placentero y tendrá que pedir la cuenta.
Grecia:
 Algunas cafeterías son sólo para hombres.
 La comida puede servirse a temperatura ambiente.
 El romper los platos se hace en bares especiales y puede resultar una diversión cara.
Hong Kong:
 No se extrañe al ver acercar a la boca el plato del arroz y comer con más ruido de lo que usted está
acostumbrado.
Israel:
 La mayoría de los restaurantes son kosher (autorizados porla ley judía). No se sirve marisco ni cerdo.
Los productos lácteos y los cárnicos no se mezclan en el mismo plato.
Italia:
 El café se sirve solo.
 La pasta y la sopa sirven de aperitivo. Elija uno.
 La ensalada se sirve después del plato principal.
 Algunas cafeterías son sólo para hombres.
Japón:
 Si es hombre, no traiga a su mujer.
 Algunos restaurantes siguen siendo atendidos por geishas.
 Deje sus zapatos por dentro de la puerta. Deben mirar hacia fuera. Es correcto ponerse las zapatillas
de casa que le ofrecen.
 No pise el umbral de la puerta, ni ponga los pies frente otro invitado cuando se siente a comer.
Ocúltelos o póngalos a un lado.
 Cuando use el cuarto de baño, quítese las zapatillas y póngase el par que está delante de la puerta con
esa finalidad.
 La comida va acompañada de abundante bebida y es muy cara. Pero nunca se sirva su propio sake
(vino japonés); es normal servir a otros invitados y permitirles que le sirvan a usted.
104
 Nunca deje los palillos en un cuenco. Nunca deje los palillos cruzados. Colóquelos uno al lado del otro
y encima de los demás palillos.
 Los palillos se toman con la mano derecha si se es diestro. La sopa y el cuenco del arroz se toman con
la mano izquierda. No meta el pulgar en el cuenco de la sopa o del arroz. Los palillos son como los
tenedores y las cucharas; no deben moverse por el aire mientras habla ni clavarse en la comida.
Aprenda a utilizarlos correctamente.
 El anfitrión y la anfitriona se sientan juntos en un extremo de la mesa. El invitado de honor se sienta
frente a un cenador.
 A la cuenta se le añade, automáticamente, un 10% de recargo. Si quiere dejar más, métalo en un sobre
y déselo discretamente al camarero.
Países islámicos:
 Elija un hotel grande con un menú internacional.
 No se sirve alcohol.
 Jamás se come cerdo.
 Nunca rechace la comida o bebida que le ofrezcan. Coma o beba poco.
República Popular de China:

 Llegue puntual, pero váyase pronto después de la cena si es usted el invitado de honor. Nadie se puede
marchar si no lo ha hecho el invitado de honor.
 Lo más probable es que el anfitrión pronto brinde en su honor. Espere y devuelva el brindis.
 Si hacen un banquete en su honor, debe devolver el cumplido y con la misma calidad.
 Las propinas están prohibidas.
 Se esperan las gracias. Si consigue dejar su nota de agradecimiento al hotel o al gerente del
restaurante en chino, tendrá asegurado el ser siempre bien recibido.
Invitaciones a casas privadas
 Si le invitan a una casa, acepte. Si es posible, envíe flores antes de su llegada. Lleve bombones caros
para los adultos y unos regalos para los niños en los países en los que la vida familiar es intensa (En
Escandinavia, lleve flores o bombones caros). No leve vino ni alcohol.
 Felicite siempre a los anfitriones por su casa. Si los niños están presentes, felicite a los anfitriones por
sus niños, pero no les dé palmaditas en la cabeza. Felicite a la anfitriona por la comida.
A LA MESA
A todos se nos juzga por nuestros modales a la mesa. Desgraciadamente, muchos ejecutivos, por
otra parte bien cualificados, tienen muy malos modales a la mesa. Muchas personas que ahora ocupan
puestos directivos, se criaron en los años sesenta, en los que se le daba menos importancia al
comportamiento “correcto”, y los banquetes de etiqueta eran menos frecuentes. Ahora, muchas de
esas personas se encuentran con que tienen que asistir a sesiones comerciales que incluyen todo tipo
de cenas, y no saben qué tenedor utilizar o cuándo empezar. O peor aún, cometen errores sin saberlo.
105
Le guste o no, sus modales a la mesa pueden ser importantes a la hora de conseguir ese ascenso
o cerrar ese trato. Por suerte, los hábitos pueden cambiarse – si usted quiere – pero hace falta un
esfuerzo.
Lo elemental (o lo que debería haber aprendido en su casa)
Comer:
 No empiece a comer hasta que su anfitrión no lo haga, o hasta que no le indique que lo haga.
 Nunca mastique con la boca abierta.
 No hable con la boca llena.
 Evite llenar la boca tanto que le resulte difícil masticar y tragar.
 Mastique bien y trague toda la comida antes de meter más a la boca o de beber.
 No escupa pepitas, huesos, etc., en la mano. La excepción son las espinas de los pescados, que deben
retirarse, sin llamar la atención, con el pulgar y el índice, y colocarse en el plato del pan.
 No aplaste o mezcle comida en su plato.
 Absténgase de mojar, ni siquiera las magdalenas!
 Parta el pan y los bollos a mano. Nunca use cuchillo.
 Tome un trocito de pan o bollo y úntelo de mantequilla. No unte toda la rebajada ni medio bollo de
una vez.
 Si quiere compartir comida utilice su plato del pan.
 Nunca sople la comida caliente y ni la bebida.
 No beba con la cucharita.
 La sopa debe llevarse a la boca a cucharadas. Incline el cuenco y manténgalo alejado de usted. No
haba barquitos con el pan. El pan debe comerse con la sopa. La excepción: los crackers.
 Sólo se debe beber el consomé clarito, y sólo si el cuenco tiene asas.
 Puede pinchar un pedazo de pan con el tenedor para rebañar la salsa. Nunca lo haga tomando el pan
con los dedos.
 En una parrillada, o en un lugar muy informal, puede comer el pollo y la pizza con los dedos. Si no,
utilice cuchillo y tenedor para el pollo.
Pasar los platos y la comida:

 Nunca alargue la mano. Si la comida no está justo delante de usted, pida que se la acerquen.
 Comience a pasar el pan, la mantequilla y los condimentos, incluso aunque usted no los vaya a tomar.
Pase hacia la derecha.
 Pase las jarras, las salseras, etc., con el asa hacia el que lo recibe.
Postura y presencia:
 Mantenga los codos fuera de la mesa. Los codos no deben ponerse sobre la mesa hasta que no se
hayan retirado todos los platos y se haya comenzado con la conversación de sobremesa. No se apoye
en los codos. Manténgase erguido.
 No se incline para atrás con la silla.
 No eructe. Cubra la boca con una servilleta. Si sucede, diga “perdón” en bajo.
 Si derrama algo sobre la mesa, usted u otra persona, use discretamente su servilleta o pida al
camarero agua de seltz. No moje su servilleta en el vaso de agua. Deje que las víctimas de su
imprudencia se sequen solas. Ofrezca pagar los costes del tinte o de la limpieza.
106
 Si rompe algo, dígaselo al camarero. En una casa privada, hable con calma al anfitrión y ofrezca
reemplazarlo. No haga una catástrofe del incidente.
 No use los palillos, las uñas o las servilletas para desalojar comida. Si tiene algún dolor, vaya al cuarto
de baño y resuélvalo.
 Evite fumar durante una comida. No se debe fumar hasta que no se haya acabado el postre. Siga el
ejemplo del anfitrión o pregúntele si puede fumar. Use sólo los ceniceros.
 No encoja su dedo meñique. Parece que está parodiando los buenos modales.
 Jamás se maquille o se peine en la mesa.
 Cuando quiera ir al cuarto de baño, discúlpese y retírese en silencio. Si alguien se disculpa, no le
pregunte dónde va.
Servilletas, platos y cubiertos:

 Debe colocar la servilleta en su regazo. Una servilleta pequeña puede abrirse del todo. Una grande,
debe quedarse doblada por la mitad, con la parte doblada hacia usted. No se cuelgue la servilleta del
cuello de la camisa.
 En algunos restaurantes, el camarero le coloca la servilleta. Si lo advierte, puede irse preparando.
 El anfitrión es el que indica cuándo ponerse la servilleta. Siga su ejemplo.
 Cuando termine de cenar, coloque la servilleta doblada a la izquierda del plato, nunca encima.
Conserve la servilleta sobre su regazo hasta que abandone la mesa.
 No use nunca la servilleta de pañuelo.
 No limpie los cubiertos ni los vasos con la servilleta. Si algo no está limpio, pídale al camarero, con
delicadeza, que se lo cambie.
 Las cucharas soperas, las de café y las de postre deben colocarse en el plato de servicio cuando haya
terminado de comer. No las deje nunca en el cuenco, en la taza o en la copa de postre.
 Evite agitar sus cubiertos mientras habla.
 No dibuje con nada sobre el mantel, ni con los cubiertos.
 Procure no arañar el dibujo del plato.
 No utilice nunca los dedos para empujar la comida hacia la cuchara o hacia el tenedor.
 Cuando haya terminado de comer, no retire su plato, ni los amontone. Coloque su tenedor y su cuchillo
en la posición de “las cuatro y veinte”, como si su plato fuera el reloj, con el cuchillo por la parte de
afuera y el tenedor por la de adentro. O coloque los cubiertos, uno al lado del otro, en medio del plato,
con el tenedor boca abajo y el cuchillo a su derecha, con el filo mirando hacia el tenedor.
Estilos de comer
El “estilo continental” se usa en todo el mundo, incluido Canadá, y en algunos sitios de los Estados
Unidos. El tenedor se toma con la mano izquierda, el cuchillo con la derecha para cortar comida y ayudar
a llevársela a la boca. El tenedor se sostiene, con las púas para abajo, y el cuchillo se utiliza para llevar
la comida al tenedor o para sostener la comida para que el tenedor pueda tomarla. No hay cambio de
cubiertos. En algunos lugares de América del Norte se practica el “estilo americano”, lo usan muchos
estadounidenses y algunos canadienses. Con este estilo, al cortar comida, el tenedor se toma con la
mano izquierda y el cuchillo con la derecha. Después, se baja el cuchillo, se cambia el tenedor de la
mano izquierda a la derecha para pinchar comida con el tenedor y se introduce a la boca.
107
 Sea cual sea el modo que utilice, no corte más de tres trozos de una vez.
 No ponga todo el puño alrededor del tenedor o cuchillo.
 Evite poner el tenedor perpendicular a la comida, ni sierre la comida con el cuchillo.
La distribución de una mesa de etiqueta
A primera vista, la distribución de una mesa de etiqueta puede intimidar, porque hay muchos
tenedores, cucharas y cuchillos, cada uno para un plato diferente. Sin embargo, no se alarme, hay un
sistema sencillo detrás de ello.
Emplazamiento y procedimiento:
 Comience por los cubiertos de la parte exterior y vaya tomando con cada plato los siguientes. En otras
palabras, el tenedor que está más lejos del plato es el de la ensalada, si ésta se sirve en primer lugar.
 Los tenedores están a su izquierda. Los cuchillos y las cucharas, a su derecha. Una excepción a esto es
el tenedor de ostras o de marisco, que está a la derecha, junto a la cuchara sopera.
 Si no pide pescado, sopa o ensalada, el camarero le quitará esos cubiertos. En una casa privada o en
un banquete, la vajilla le indicará los platos que se van a servir.
 En la parte superior del plato habrá una cucharilla y un tenedor de postre. Cuando le sirvan el postre,
póngalos a los lados del plato: el tenedor a la izquierda, la cucharilla a la derecha.
 Para comer el postre, pártalo con la cuchara, un bocado cada vez. Empuje la comida con el tenedor.
Coma de la cuchara. (El tenedor en la mano izquierda, la cucharilla en la derecha).
 Las cucharillas de café están a la derecha del plato, o se traen con el café.
 El vino tinto se sirve en copas redondas y de pie bastante corto. Tómelas por la base. Se sirve a
temperatura ambiente. El vino blanco se sirve en copas algo más grandes, de pie más largo. Se toman
por la base del pie. Lo mismo vale para los vinos fríos. El orden de las copas comienza con la más
cercana a usted:
a) Jerez (plato de sopa)
b) Vino blanco (plato de pescado / pollo)
c) Vinos tintos (platos de carne)
d) Copa de agua
Pueden usarse otras copas durante la comida.
 Habrá un cuchillo para la mantequilla, situado cerca del plato que la contiene. Utilícelo para poner
mantequilla en su platito. Este cuchillo estará colocado de forma transversal sobre su platito, o a la
derecha del todo, en la fila de cuchillos. Nunca utilice el cuchillo que viene con la mantequilla para
untar su pan. Si no hay cuchillo con la mantequilla, tómela con su cuchillo de mantequilla.
 El sorbete, un helado con sabor de frutas, puede servirse entre plato y plato para limpiar el paladar.
Vendrá acompañado de una cuchara.
 La ensalada se sirve antes o después del primer plato. El emplazamiento del tenedor de la ensalada le
dará una pista.
 Los cuencos para lavar los dedos se presentan después del primer plato y antes del postre. Si el cuenco
está colocado sobre un plato justo delante de usted, tómelo con las dos manos y sitúelo a la izquierda
de su cubierto. Si debajo hay un tapete, tómelo también. A veces, el cuenco está situado a la izquierda.
Moje los dedos de una mano en él, y séquelos con la servilleta, que sigue estando sobre su regazo.
108
Haga lo mismo con la otra mano. Suele haber una flor o un limón en el agua. Déjelo. (Algunos
restaurantes utilizan toallas calientes con la misma finalidad que el cuenco).
Distribución de los asientos en una cena de etiqueta:

 Aprenda las reglas de las cenas de etiqueta.
 El invitado de honor se sienta a la derecha de la anfitriona.
 El siguiente hombre más importante se sienta a si izquierda.
 La invitada de honor se sienta a la derecha del anfitrión.
 La siguiente mujer más importante, a la izquierda del anfitrión.
 Hombres y mujeres deben estar alternados.
 Las parejas deben estar separadas.
 La utilización de mesas redondas pone a todos en igualdad de situación.
 En comidas de etiqueta, puede haber tarjetas de indiquen la distribución, o su anfitrión / anfitriona
puede indicarle dónde sentarse.
 Se requieren buenos modales: los hombres deben acercar el asiento a las mujeres, y levantarse
cuando se marchan o vuelven a la mesa.
Vestimenta
No hay nada peor que descubrir que no se va vestido correctamente para la ocasión. Si recibe una
invitación sin indicaciones acerca de los requisitos de vestimenta, llame a su anfitrión por teléfono y
pregunte. Lo siguiente le servirá de guía para vestir de forma correcta.
Semiformal:
 Hombres:
a) Traje de ejecutivo de buena calidad
b) Camisa blanca, corbata oscura
c) Calcetines oscuros y zapatos negros
 Mujeres:
a) Vestido de semietiqueta
Formal:
 Hombres:
a) Preferiblemente un smoking
b) Se acepta un traje de ejecutivo en algunas situaciones. Pregunte.
 Mujeres:
a) Vestido largo
Esmoquin:
 Hombres:
a) Esmoquin
b) Camisa de frac blanca y gemelos
c) Faja
d) Calcetines negros de seda
e) Zapatos negros de charol
109
 Mujeres:
a) Vestido largo
b) Medias enteras
c) Escarpines de seda (por ejemplo, seda gruesa o tela sedosa) del mismo color del vestido o
sandalias de noche.
Frac:
 Hombres:
a) Frac
b) Camisa de frac blanca y gemelos
c) Pajarita blanca
d) Fajín blanco o chaleco blanco
e) Guantes blancos (opcionales)
 Mujeres:
a) Vestido largo
b) Medias enteras
c) Escarpines de seda forrados del mismo color que el vestido o sandalias de noche.
d) Guantes blancos y largos
Actúe con prudencia. Las corbatas estampadas y los fajines no son formales. Los vestidos cortos,
estrechos y sensuales no son apropiados para sesiones de negocios. El buen gusto y el decoro son
esenciales para su reputación.
COMER EN CASA Y CENAR FUERA
La comida y los negocios siempre han sido compañeros inseparables, pero ya pasó a la historia la
comida de negocios de las tres horas y los tres martinis, y esto tiene sus razones. No hay quien funcione
bien, ni tome sabias decisiones con tanto alcohol en el cuerpo, y el departamento de contabilidad mira
con malos ojos cuentas tan caras.
Hoy día, la razón fundamental de una comida de negocios es el tiempo. El día no tiene suficientes
horas para terminar tanto negocio a no ser que incluya el desayuno, la comida y la cena. Teniendo en
cuenta esto, comencemos con unos puntos básicos:
 Manténgase siempre fiel al horario. Las personas de negocios siempre tienen un calendario apretado.
 Pida comida que pueda consumirse fácilmente. Nadie quiere pasar el resto del día con el recuerdo de
los espaguetis en la blusa o en la corbata.
 Cuidado con el alcohol. Los negocios y el alcohol no se mezclan. Una cena de negocios significa que se
va a tratar de negocios.
 Si le invitan a comer fuera, no sólo usted sino también su esposa o compañera están sometidos a
examen. Muchos empleados eficientes no han conseguido llegar a la cima debido a modales y
comportamiento inadecuados. Las empresas no quieren arriesgarse.
 Tenga consideración con sus invitados. Averigüe si son fumadores o no, vegetarianos o tienen algún
régimen antes de hacer las reservas.
110
Cenar fuera
Escoger el restaurante:
 Tenga en cuenta la diferencia de estilos de los restaurantes. “Menú del día” significa que hay un precio
fijo, que incluye sopa o ensalada, segundo plato y postre, té o café. No incluye aperitivo, ni vino. “A la
carta” significa que cada artículo tiene un precio.
 Si es posible, escoja un restaurante que ya conoce. Si tiene que elegir un restaurante que no conoce,
vaya a verlo personalmente antes de reservar. Pida la lista de precios y el horario de servicio.
Compruebe la distancia entre las mesas, la limpieza y el tipo de música de fondo que ponen.
 Busque un lugar cerca de la oficina de su invitado o a medio camino de ambos.
 Nunca le pregunte a su invitado o invitada dónde quiere comer: déle a elegir entre dos sitios.
Los primeros minutos:

 Durante los primeros minutos de charla nunca debe tocar temas étnicos ni religiosos, a no ser que
sepa que ambos tienen el mismo trasfondo cultural. La política es un tema seguro, si está relacionada
con su trabajo, o si usted y su invitado tienen las mismas ideas políticas. No discuta nunca sobre sexo
o problemas personales; nunca comente habladurías, ni haga chistes de dudoso gusto; no pregunte
nunca cuánto gana o cuánto le costó algo.
 Temas seguros son el tiempo, los deportes, el estado de la economía, intereses comunes y amistades
comunes.
Pagar la cuenta:
 La cuenta siempre la paga la persona que invita.
 Si el restaurante es nuevo para usted, pídale, en un aparte, al maitre que le traiga a usted la cuenta.
Si usted es mujer, con más motivo aún, ya que muchos camareros siguen presentando la cuenta a los
hombres, creando una situación violenta al final de la comida. El camarero debe saber que el que
encarga el vino y pide la cuenta es el que invita.
 Si come con regularidad en un restaurante, haga que le pasen la factura mensualmente y sólo firme la
cuenta.
 Puede arreglar de antemano la propina con el maitre, y pagar con tarjeta de crédito, con lo que usted
sólo tendrá que firmar al final de la comida.
 Utilice tarjeta de crédito para pagar. Pagar con dinero resulta grosero. El dinero suelto se utiliza para
pagar en cafeterías o en restaurantes de comida rápida.
 Compruebe la cuenta, por seguridad, y calcule rápidamente la propina. No haga un cálculo demasiado
minucioso. Si hay un error, hable en bajo al camarero.
 No se esfuerce en pagar la cuenta. Si alguien tiene la mala educación de insistir en pagar, déjelo.
Propinas:
 Si la comida y el servicio han sido buenos, deje un 15% de la cuenta de propina, impuestos excluidos.
 Por una comida y servicio excelentes, deje una propina del 20% máximo.
 Las propinas al maitre suelen ser el 7% de la cuenta, sin impuestos, o la mitad de la propina del
camarero.
 Todas las propinas (excepto las del guardarropa) deben dejarse sobre la mesa, darse directamente a
la persona o incluirse en la tarjeta de crédito.
111
 Si el servicio ha sido extremadamente malo, puede mostrar, sin disculpas, que no acepta tal trato no
dejando propina. Haga saber al jefe que el servicio ha sido inaceptable y que no deja propina.
Emergencias:
 Caso de que su invitado sufra un repentino malestar o ahogo, se da por finalizada la comida
inmediatamente. Pague la cuenta y pásele al maitre y al camarero un dinero extra para mostrar su
agradecimiento por la ayuda ofrecida.
 Si le sangra la nariz, tose o estornuda, puede disculparse e ir al cuarto de baño. Vuelva a la mesa
cuando se haya calmado.
 Cuando su compañero no vuelva en un tiempo razonable, debe preguntar si se encuentra bien.
 Si una persona se pone enferma durante la comida, llame al dia siguiente para preguntar.
Lo inesperado:
 Si le molesta el humo, la música alta, las risas estridentes, las groserías o las borracheras, hable con el
camarero para que pida al maitre o al jefe que lo solucione. No hable usted mismo a los que molestan.
 Si no ponen remedio, váyase, expresando su descontento al jefe, con calma y frialdad. Pida disculpas
a sus invitados al abandonar el restaurante. Agradezca a sus clientes la paciencia que han tenido.
 Cuando un invitado se comporta de manera tosca, finalice la comida lo antes posible.
 Si el anfitrión se comporte de manera vulgar, diga que había olvidado una cita, y finalice la comida lo
antes posible.
 En el supuesto de que algún extraño esté atendiendo a su conversación, pare en medio de una frase
y mírelo atentamente, hasta que se dé la vuelta y se meta en sus asuntos.
 Si algún amigo o socio está escuchando, cambie de tema: hable en voz más baja o aplace la
conversación para mejor momento.
 Si en el plato encuentra un cabello, mosquito o cualquier otro elemento tiene dos alternativas: si no
es usted aprensivo apártelo hacia un lado del plato sin hacer ningún tipo de comentario y comience a
comer; si, en cambio, tiene escrúpulos al respecto, deje el plato sin tocar; será la anfitriona quien,
seguro, se dará cuenta del incidente y le cambiará el plato. Si no se da cuenta hasta finalizar el cambio
de plato, dígale en privado lo sucedido sin ánimo de reproche. Es un incidente embarazoso tanto para
el anfitrión como para el invitado, así que intente no darle más importancia al asunto sin hacer
comentario alguno.
El desayuno de negocios
El desayuno puede ser el mejor momento del día para hacer negocios, pero tenga en cuenta que
no todo el mundo es madrugador. Las reuniones de desayuno son más efectivas cuando el visitante es
de fuera, cuando quiere obtener de alguien una decisión inmediata, cuando tiene una agenda muy
apretada, o cuando tiene el tiempo limitado.
 Concierte la cita a la hora y lugar que a su cliente le resulte conveniente.

 Puede resultar imposible hacer una reserva, así es que llegue antes, asegure la mesa y haga saber al
maitre que espera a alguien. (Haga saber a su cliente que lo espera en la mesa).
 Levántese total o parcialmente cuando llegue su invitado (si se sienta en un banco corrido, lo tiene
bastante difícil).
112
 Asegúrese de que a su invitado le sirven café inmediatamente y que tomen nota del pedido lo antes
posible. (Escoja la cafetería por su buen servicio. La comida puede relegarse a un segundo plano a esta
hora del día).
 Vaya al negocio. La comida y la conversación debe concluir, con éxito, al mismo tiempo.
 El anfitrión paga. Pagar con dinero resulta más rápido que con tarjeta de crédito, y está aceptado ya
que la cantidad a pagar no será grande.
 Solamente se dan las “gracias”.
La comida de negocios
Invite a una comida de negocios siempre que exista una buena razón para hacerlo. Indique la razón
en la invitación, y hable directamente con el invitado, no con su secretaria. Algunas personas consideran
que una comida es menos formal y, por ello, menos importante. Tenga en cuenta que todo el mundo
está ocupado: cancele la cita sólo cuando sea absolutamente necesario.
Comer con un invitado:

 La persona que cancela la comida debe volver a fijar una fecha lo antes posible. Sin embargo, el
anfitrión original sigue siendo el anfitrión y es quien paga la cuenta.
 Haga la reserva con su nombre completo.
 Si usted invita, llegue unos minutos antes. Si usted es el invitado, llegue puntual.
 Pague el servicio de guardarropa de su invitado.
 Asegúrese de que su invitado se sienta en el sitio preferido: de cara a la sala.
 Como anfitrión, siéntase con libertad para sugerir o recomendar algo del menú. Debe pedir en primer
lugar, para dar un ejemplo del precio a su invitado.
 No permita que en toda la comida se charle de cosas sin importancia. Vaya al grano antes del postre,
pues el tiempo vuela.
 El anfitrión asume todos los gastos del restaurante. Esto incluye todas las bebidas, incluso si el invitado
ha llegado antes al bar y ha tomado algo, y cualquier paga o propina del guardarropa.
 Las obligaciones del anfitrión terminan fuera del restaurante.
 El invitado debe enviar una pequeña nota de agradecimiento.
Comer con compañeros de trabajo:

 Cuando se come con compañeros de trabajo, cada uno paga lo que ha pedido. Si es posible, pida
cuentas separadas. Si los compañeros tienen los mismos ingresos, se puede dividir la cuenta en partes
iguales.
 Si alguno no ha bebido nada, se divide solamente la cuenta de la comida; después, los bebedores
pueden añadir la cuenta del bar y pagar la diferencia.
El cóctel de negocios
Para los invitados:

 Mézclese. Hable con toda la gente que pueda, pero no se introduzca a la fuerza en una conversación
seria.
113
 Los anfitriones deben presentar a los invitados, pero, si nadie hace las presentaciones, preséntese
usted mismo. Entérese si alguien está solo e inclúyalo en su grupo de conversación.
 Modere su bebida y no tome ninguna droga.
 Limite su comida. No haga del aperitivo su cena.
 Es posible que tenga que utilizar como plato la servilleta. Escoja la comida que menos manche.
 Evite sus cigarrillos. Si hay zonas apropiadas, utilícelas. Use los ceniceros.
 No se quede hasta demasiado tarde. Márchese antes de la hora señalada en la invitación.
 Envíe una tarjeta de agradecimiento a su anfitrión.
Para los anfitriones:

 Observe si la gente se reúne y habla. Haga las presentaciones de sus invitados, y observe si alguno se
ha quedado solo.
 Asegúrese de reponer la comida y la bebida.
 Siéntase libre de cerrar el bar a una hora prudencial.
 Para indicar que la fiesta ha terminado, póngase a la puerta para acompañar a los invitados.
Comer en la oficina
En su mesa:
 Si toma una comida fría, cómala en su mesa, pero sólo cuando el tiempo apremia. Coma a la hora
estipulada para comer. No coma en su mesa durante las horas de trabajo, por haberse ido a hacer
“footing” o de compras durante la hora de comer.
 Recoja la mesa antes de comer. Las manchas de tomate en papeles esparcidos no hacen buenas migas
con la dirección.
 Limpie después – eso incluye a la mesa y a usted.
En las juntas:
 Sólo coma en las reuniones, si se ofrece comida o se le pida que traiga su comida.
 No se lleve comida a una junta o reunión convocadas antes o después de la hora estipulada para el
desayuno o la comida. A nadie le gusta ver, o escuchar, cómo mastica por haber tomado tarde el
autobús o haberse quedado viendo coches nuevos a la hora de la comida.
 Coma y después empiece la reunión, o viceversa. El hecho de servir comida en una reunión, significa
que se ahorra tiempo; pero a menudo se pierde tiempo, ya que se fija la atención en la comida y no
en el orden del día.
 Sea considerado al pasar y al tomar. A alguien más le puede apetecer un sándwich de verduras, así
que no cargue su plato con cuatro.
 No hable con la boca llena.
La cafetería de la empresa:
A veces, los invitados comen en la cafetería de la empresa; otras veces come usted solo. En ambos
casos los buenos modales no están de más.
 Explique a su invitado cómo funciona la cafetería y de qué dispone.

 Deje que su invitado le siga.
114
 No interrumpa la fila. Lea el tablón de las especialidades y hágase una idea de lo que va a querer antes
de ponerse en la fila.
 Sea cortés y considerado con los empleados de la cafetería.
 No se imponga a nadie, especialmente a la directiva.
 Invite a que le acompañen, si quiere compañía. Es un buen modo de conocer a otros empleados.
 Si está comiendo con un invitado y alguien quiere sentarse en su mesa, dígale amablemente que está
hablando de negocios, pero que estará encantado de comer con él o ella al día siguiente. Llévelo a
cabo con una llamada telefónica para confirmarlo.
 Tanto si es un invitado como si es un empleado, aténgase a las reglas de la cafetería. Entérese usted
mismo.
 Si tiene alguna queja de la cafetería, dígaselo a la persona encargada. No se queje en la cola ni en la
mesa.
El comedor de los ejecutivos
Comer en un comedor de ejecutivos o en una sala de juntas, no cambia las normas de una comida
de negocios, excepto en que puede haber una selección limitada y en que no hay factura al final de la
comida. La comida suele ser sencilla, pero excelente, rodeada de tranquilidad y de elegancia.
 No es necesario que le sirvan la comida. La comida se presenta estilo buffet, o ya está distribuida en
platos.
 Si el plato principal está fijado de antemano, déjele otra elección a su invitado cuando envíe la
invitación.
 Tenga las bebidas y los postres a mano.
 El anfitrión es responsable de saludar a los invitados, preocuparse de que les cuiden el abrigo, y de
indicarles dónde están los lavabos.
 La distribución de los asientos es importante en el comedor de ejecutivos. Debe observarse el
protocolo en todos los casos en los que vienen a comer hombres de negocios o ejecutivos extranjeros
o invitados.
 El anfitrión introduce el orden del día y es el responsable de que nadie se salga del tema del coloquio.
 El anfitrión debe indicar cuándo se ha terminado la comida y acompañar a los invitados a la puerta.
 Los invitados deben responder con una tarjeta de agradecimiento.
El jefe le invita a su casa:

 Usted y su esposa, o acompañante, serán observados. Vístanse con gusto y vayan bien arreglados.
 Siga las normas de buenos modales tanto sociales como a la mesa.
 Pregunte si la cena es formal, si no está indicado en la invitación.
 Llegue puntual. Como máximo diez minutos tarde, pero nunca con más demora.
 Lleve un regalo. Flores, chocolates de calidad, o licor, pero no vino ni otra bebida alcohólica.
 No llame al jefe por su nombre, a no ser que le invite a hacerlo, o si lo lleva haciendo más tiempo.
 Cíñase a hablar de temas generales, a no ser que el jefe saque los negocios.
 Haga el esfuerzo de hablar con todos.
 No se deben comentar los problemas personales. Evite discutir con su acompañante.
 No beba demasiado, no fume mientras el anfitrión no lo indique, y no cuente chistes de gusto dudoso.
115
 Absténgase de pedir que le sirvan más, pero tome más si se lo ofrecen y lo quiere.
 Renuncie a la televisión.
 No sea el último en marcharse.
 Agradezca al anfitrión la velada al menos una vez, pero no sea demasiado efusivo.
 Envíe las gracias por escrito.
 Cuando vuelva a la oficina, no fanfarronee ni intente impresionar mencionando a la gente importante
que ha conocido.
Recibir a los compañeros de oficina en casa
Nunca se sienta obligado a invitar a los compañeros de la oficina a su casa. Su carrera no depende
de ello. Si decide hacerlo, envíe invitaciones en buen papel, que incluyan claramente la siguiente
información:
a) Quién da la fiesta
b) Qué tipo de fiesta es
c) Lugar, fecha y hora
d) Qué se celebra
e) Cómo confirmar la asistencia
f) Si están invitados consortes y amigos
g) Si se requiere algún tipo de etiqueta
h) Mapa y plano para estacionar, si es necesario
Preparar su casa:
 Retire cualquier cosa que pueda representar una pérdida sentimental o económica.
 Si no quiere que entren en algunas habitaciones, cierre las puertas.
 Deje un dormitorio abierto, por si alguien se marea o para guardar los abrigos.
 Tenga en cuenta que la gente utiliza con frecuencia el cuarto de baño durante una fiesta.
 Puede ser útil invitar a amigos íntimos junto con los compañeros de negocios. La mejor ocasión para
mezclar amigos con compañeros es cuando éstos no son de su propia compañía.
 Guarde sus animales domésticos.
 Consiga que le cuiden a los niños fuera de la fiesta, si es posible.
 Trate a los camareros y personal contratado con consideración.
 No obligue a nadie a tomar el postre. Podría ser diabético, hipoglucémico o estar a régimen.
 Nunca obligue a nadie a beber alcohol.
 No fuerce a marcharse al que haya bebido demasiado.los invitados son su responsabilidad.
 Puede poner un límite de hora a su fiesta. Pregunte si alguien necesita que le lleven en dirección del
primero que se marche. Puede ofrecerse a llamar un taxi, o a acompañarles a sus coches, o a buscar
los abrigos. Todo es cuestión de tono y estilo.
Consideraciones especiales:
Tenga en cuenta preferencias religiosas y de dieta, antes de invitar un grupo grande de gente a su
casa.
 Los judíos ortodoxos que sólo toman comidas kosher no comen marisco ni cerdo.
116
 Los mormones no beben alcohol ni bebidas con cafeína, incluídas las bebidas no alcohólicas.
 Los católicos romanos no comen carne el Miércoles de Ceniza ni el Viernes Santo. Algunos tampoco la
comen los viernes de Cuaresma.
 Los musulmanes no comen cerdo ni marisco, ni beben alcohol.
Si usted es el invitado:
 Los invitados no deben examinar nada sin pedir permiso.
 Los invitados no deben ver la televisión.
 Beba con moderación. Nada de drogas.
 En algunas casas se puede fumar. En otras, hay una habitación designada para ello, el porche o el
balcón. Aténgase a las normas.
 No se entregue a juergas románticas.
 El anfitrión, y no el invitado, da las propinas al servicio contratado.
 Envíe una tarjeta de agradecimiento, escrita a mano.
La fiesta de la oficina:
 Asista con alegría. No tiene que quedarse todo el tiempo. Los directivos siempre se marchan antes de
que la fiesta llegue a un crescendo.
 Compórtese lo mejor que pueda. Llamar la atención con payasadas e indiscreciones no hace gracia a
nadie.
 Muéstrese respetuoso con todos.
 Limite sus bebidas. Nada de drogas.
 No hable de negocios ni saque a relucir sus motivos de queja de la oficina.
 Fume sólo si hay una indicación que lo permita.
 No cuente chistes de mal gusto.
 Si le aclaman para que hable, hágalo con brevedad, claridad y buen gusto.
Una última palabra sobre lavabos y buenos modales
En un desayuno, comida o reunión de negocios, no es necesario levantarse cada vez que alguien
se marcha o vuelve. Una cena de negocios, que incluye a las esposas, significa utilizar las normas sociales
de educación.
 Las mujeres no deben marcharse al lavabo en bandada.

 No se dedique al cotilleo en los lavabos. Evite hacer comentarios personales (por ejemplo: “Caramba
Juan, no sabía que llevaras peluca”).
 No comience una conversación de negocios en los lavabos.
 Nunca haga comentarios sobre lo visto en los lavabos (verbigracia: el hecho de que el dobladillo de
María se sostenga con cinta adhesiva no es un asunto de negocios).
DAR Y RECIBIR LOS REGALOS DE EMPRESA
En tiempos de abundancia, se dispararon los regalos de empresas. La recesión de los años 80 hizo
un paréntesis en esta práctica. Las oficinas deberían tener normas relativas a los regalos. Reunir dinero
117
para los cumpleaños de todos, para el nacimiento de un bebé o para una jubilación puede ser algo
molesto y costoso. Si su empresa tiene unas normas, coménteselo a los empleados nuevos cuando los
contrate y recuérdeselas a los empelados ya existentes en el memorándum anual.
Dar
Consideraciones fundamentales:
 Nunca envíe un regalo que pueda ser considerado como un soborno, una recompensa o un intento de
conseguir influencias.
 Cuando envíe flores, envíelas cortadas a casa de la persona y un conjunto floral a la oficina.
 Si le invitan a casa de alguien, especialmente en el extranjero, envíe flores. Mándelas la misma mañana
de la cena o el día después, con la tarjeta apropiada.
 Los regalos no deben ser personales. Libretas de direcciones, relojes de viaje o una buena pluma, son
apropiados para el compañero de la oficina. La ropa no lo es.
 Las bebidas alcohólicas no son siempre el mejor regalo. Investigue el gusto del destinatario y sus ideas
religiosas. El whisky escocés es un buen regalo en Japón, pero a un mormón o a un abstemio no le
gustaría el regalo.
 Los regalos deben estar muy bien envueltos.la presentación es tan importante como el regalo.
 Puede adjuntar su tarjeta de visita. Escriba una nota atenta y métala en un sobre.
 Si es posible, entregue el regalo personalmente.
 Cuando se pide dinero en su oficina para hacer varios regalos, no es de mala educación decir que no,
amablemente y sin hacer comentarios.
 El mejor regalo que puede recibir un empleado es una gratificación.
Regalos para los clientes:

 Es preferible avisar a sus clientes de que la compañía ha hecho una contribución a una organización
de caridad, a enviar regalos por Navidad.
 Haga regalos de buen gusto; deben ser elegidos con mucho cuidado.
 Debe entenderse que los regalos colectivos se hacen con buena voluntad.
 El regalo debe tener cierta relación con el producto, el servicio o la zona de la compañía del donante.
 El regalo debe llevar el membrete de la compañía, discretamente o en una tarjeta manuscrita adjunta.
Regalos para las secretarias:

 No es necesario reconocer los cumpleaños.
 No regale ropa bajo ningún concepto.
 Premie el buen trabajo con bombones, entradas a conciertos, o por escrito.
 La elección del regalo de Navidad depende de su puesto dentro de la empresa y del tiempo que la
secretaria lleve trabajando para usted.
 Cuando la secretaria trabaja para más de un jefe, pueden juntarse para hacer el regalo.
Regalos para otros empleados:

 Si sus empleados han hecho un buen trabajo sobre algo en particular, es apropiado premiarlos con
una comida o unos bombones. (Mejor aún, reconozca su esfuerzo enviando un informe escrito a la
directiva).
118
 En Navidades, recompense a los empleados que trabajan con usted a diario. El regalo ha de ser
pequeño, de interés universal, y acompañado de una nota personal.
 Si un miembro de la plantilla se ha casado, puede enviarle una tarjeta o una nota. No le envíe un regalo
si no ha sido invitado a la boda.
 Envíe una tarjeta en momentos de condolencia.
 Felicite verbalmente en los cumpleaños. Las tarjetas, los regalos y las tarjetas son normas sociales, y
no proceden en una empresa, a no ser que ésta sea una organización pequeña y de tipo familiar.
 Felicite por escrito cuando un miembro de la plantilla haya hecho un buen trabajo.
Regalos para su jefe:

 La primera regla es NO – especialmente si tiene alguna connotación de “hacer la pelota” –. Ningún
miembro de la plantilla debe sentirse obligado a hacer ningún regalo a su jefe.
 La plantilla puede plantearse hacer un regalo conjunto al jefe.
 Una secretaria puede hacer un regalo a su jefe, siempre que sea modesto y protocolario.
Regalos internacionales:
 No regale cuchillos a ningún argentino. (Cualquier regalo punzante o puntiagudo debe llevar un corcho
fijado en la punta o estar envuelto de alguna otra manera).
 Ningún regalo de cuero para la India. La vaca india es sagrada.
 Nunca regale una corbata a rayas a un inglés: tiene su propia corbata del colegio!
 No lleve de regalo bebidas alcohólicas, álbumes de rock, ni comida sin enlatar a los países del este.
 La ley prohíbe a los chicos aceptar regalos personales. El regalo debe hacerse a la organización en
general. (No regale un reloj, ya que simboliza la muerte).
 No sea el primero en hacer el regalo en Japón. Corresponda con un regalo ligeramente más barato.
El precio de los regalos:
El precio de los regalos debe estar entre los USD 50 y los USD 100, dependiendo de la ocasión y
del destinatario. El precio del regalo sólo debe exceder esta cantidad cuando es para clientes o
empleados muy especiales. Entrarían en esta categoría secretarias de dirección que hayan trabajado
durante muchos años para un mismo jefe.
Recibir
 Agradezca siempre los regalos con una nota manuscrita.

 Acepte siempre los regalos con buena educación, incluso aunque ya haya recibido tres iguales, o el
regalo consista en un objeto de un gusto que no concuerda en absoluto con el suyo. Sonría y sea
amable.
 Si es jefe de departamento y recibe el regalo de un cliente o suministrador, si es posible, reparta el
regalo entre la plantilla.
 Es correcto rechazar un regalo si es demasiado caro o demasiado personal, cuando es obsceno o
sexual, o cuando es inapropiado (por ejemplo, un accesorio para el coche de un minusválido que no
puede conducir).
119
 Si no puede aceptar un regalo, devuélvalo inmediatamente con una nota breve: “No me parece
apropiado aceptar su regalo y se lo envío de vuelta”. Conserve una copia de la nota. No vuelva a
discutir sobre el asunto con el remitente.
HÁGALO POR ESCRITO
Siempre que tenga que enviar felicitaciones, pésames o dar las gracias, escoja con atención sus
palabras y cuide la presentación. Revise la ortografía y la gramática, y asegúrese de que los nombres
están bien escritos. He aquí algunas consideraciones referentes a las normas al escribir cartas:
 Dar las gracias por escrito es más correcto que hacerlo por teléfono
 No hay que contestar a las notas de agradecimiento
 Siempre hay que agradecer los regalos con una nota de agradecimiento escrita a mano
 Felicite por escrito para su boda a aquellos que hacen negocios con usted regularmente
 En los cumpleaños no hay que enviar notas ni tarjetas. Bastan las felicitaciones verbales.
 El pésame se da por escrito y a mano.
 Envíe una felicitación escrita a mano a alguien que acaban de ascender.
 Hay que agradecer por escrito, y después del acontecimiento, todas las invitaciones a comer o a cenar.
 Escriba sus notas en papel de calidad, de 12,5 x 17,5 centímetros, con el nombre de su compañía y el
suyo impresos en letra pequeña. Se puede usar papel de color crema, topo o gris, pero no de colores
llamativos, a no ser que usted trabaje en el departamento de moda y espectáculos.
 También puede escribir las notas de manera más informal: en notas dobladas de 12 x 9 centímetros o
más grandes. En el medio sólo aparece su nombre. Como alternativa, puede utilizar tarjetas que midan
16,5 x 11,5 centímetros, con su nombre grabado en la parte superior.
 Todos los artículos de papelería de la empresa deben mostrar respeto por la misma, por los empleados
y los receptores. Los artículos de papelería y lo que en ellos hay escrito reflejan la imagen de la
empresa.
 Todas las cartas y notas comerciales deben firmarse a mano. Las cartas firmadas con un sello indican
producción en serie y falta de interés por parte del emisor.
 Evite escribir nada cuando esté enfadado. Consúltelo con la almohada, o escríbalo, rómpalo, y después
consúltelo con la almohada.
 No se debe utilizar papel de la empresa para la correspondencia personal.
 Nunca escriba cartas o notas de negocios en papel de hotel. Llévese el papel de la empresa con usted
o espere a volver a la oficina.
Tratamientos y nombres:
 En los negocios, puede utilizar su nombre y apellido sin el tratamiento. Por ejemplo, Juan Herrero.
Cuando escriba a empresas más tradicionales, utilice la manera más formal:
a) Mujer soltera: señorita
b) Mujer casada: señora. Se utiliza con nombre y apellido: señora Julia Herrero, no señora de Herrero.
c) Viudas: señora con nombre y apellido.
d) Hombres: señor
e) En la correspondencia comercial, cuando utilice un título profesional, hágalo detrás del apellido.
Por ejemplo, Juan Herrero, doctor; Pilar Blanco, licenciada.
120
 Como la manera de dirigirnos a las personas está sufriendo cambios, si puede, llame a la oficina de la
persona a la que está escribiendo y pregunte cómo prefiere que le llamen. En inglés, algunas mujeres
insisten en Ms. (que no expresa su estado civil); otras prefieren la tradición.
 En algunos países del área anglosajona, si una mujer de negocios se casa y adopta el apellido de su
marido o combina ambos, debe anunciarlo a aquellos con los que hace negocios regularmente.
Tarjetas de visita
 Las tarjetas deben estar limpias, actualizadas y ser de buena calidad.

 No le imponga su tarjeta a nadie ni la ofrezca demasiado pronto.
 Evite distribuir sus tarjetas como si fueran prospectos en la apertura de un supermercado.
 No reparta tarjetas de visita en una reunión social, pero lleve algunas consigo por si alguien se la pide.
En ese caso, sea discreto al entregársela.
 Utilice su tarjeta cuando envíe flores o un regalo. Hágala más personal con una nota en la parte de
atrás.
 Emplee su tarjeta cuando envíe material o un currículo a alguien. Insisto, hágalo más personal con una
nota.
 Presente su tarjeta a la recepcionista cuando visite una empresa por primera vez. Le servirá de ayuda
para anunciarle.
 Enseñe su tarjeta cuando visite a un cliente nuevo.
 Pida una tarjeta si sinceramente quiere recordar a la persona y a la compañía, por la razón que sea.
 Acepte tarjetas con amabilidad. Puede ponerlas en el fondo de su caja de tarjetas. Acuérdese de
retirarlas y archivarlas periódicamente, o se encontrará entregando la tarjeta de otro.
Tarjetas de presentación
Es de muy buena educación enviar las novedades de la empresa por medio de una tarjeta de
presentación. Una tarjeta llama la atención del receptor y puede anunciar con efectividad un cambio de
dirección, un número de teléfono nuevo, una cita o una promoción.
 Utilice material de buena calidad con el mensaje impreso o grabado.

 Puede añadir una nota personal, si quiere.
 Los sobres deben ir impresos o a mano.
 No hace falta que el receptor agradezca las tarjetas de presentación, pero es de buena educación
enviar una nota felicitando al que haya sido ascendido.
EN LOS VIAJES
Cuando haga un viaje de negocios, la palabra clave es “negocios”. Aproveche bien el tiempo, tanto
si está volando como si está en tierra. No cometa faltas de tipo amoroso ni aventuras locas. Los viajes
de negocios no son momento de “saborear la vida”. Cuando haga viajes de negocios, solo o con
compañeros, aténgase al protocolo de los negocios y a los buenos modales.
121
Consideraciones fundamentales
 Lleve equipaje ligero y compacto. No espere que nadie se lo acarree.

 Lleve un despertador de viaje. No confíe en que nadie le despierte.
 Si va al extranjero, recuerde llevar adaptadores de voltaje. Es una irresponsabilidad provocar un fuego
en un hotel!
 Invierta en una plancha de vapor de viaje y de fácil utilización. Es de mal gusto llevar la ropa arrugada.
 Coordine su vestuario para obtener la mayor variación con el menor número de piezas.
 Salga con puntualidad.
 Recuerde decir hola, por favor y gracias al personal de la compañía aérea. (sin propinas).
 Aténgase a las normas, a las indicaciones de prohibido fumar, y a las regulaciones del cinturón de
seguridad.
 Tome siempre el mínimo de alcohol. Nada de drogas.
 No es de mala educación no hablar a su compañero de asiento, si no lo/la conoce. Concéntrese en su
trabajo, en un libro, o póngase los auriculares. No tiene que enchufarlos.
 Programe llegar a las reuniones importantes con un día de antelación, para evitar los retrasos del
avión.
 Anote a diario nombres, estado del trabajo y trámites, para poderlos utilizar en su próxima visita.
 Si utiliza la oficina y servicios de alguien durante un viaje de negocios, llévele un regalo adecuado (por
ejemplo, bombones), para dárselo cuando se vaya.
 Puede tener las tardes libres, pero sigue siendo el representante de su compañía. No se aproveche.
No haga nada que pudiera avergonzarle a usted o a su compañía.
 Nunca comparta la habitación. Tiene que descansar y estar tranquilo. Pague la diferencia por tener
intimidad.
 No permita que su habitación se convierta en la sala de fiestas después de los negocios.
 Si no quiere comer solo en el comedor, pida que le suban la comida a la habitación.
 Cuando no quiera compañía en un bar, llévese consigo trabajo. Aún mejor, utilice el mueble-bar de su
habitación.
 Realice las negociaciones en la oficina de su cliente o alquile una suite para ello. Nunca haga negocios
en su habitación.
 Coma ligero y duerma suficiente.
Propinas y viajes
 A los conductores de taxi se les deja entre el 10% y el 15%.

 A los botones normalmente se les da unos dólares por bolsa; al servicio de limpieza se les da unos
dólares por día.
 Tenga en cuenta su pedido cuando utilice el servicio de habitaciones. Si sólo pide un sándwich, el 15%
puede no ser suficiente.
 Para el servicio de limpieza de zapatos, ponga la propina en un sobre cuando saque sus zapatos para
que los limpien.
Viajar en compañía
122
 Una persona puede encargarse de pagar todos los gastos. Si cenan por separado, cárguelo a la cuenta
de su habitación.
 La persona con un cargo inferior, cede siempre la preferencia ante el que tiene un cargo superior.
 No se enfrasque en conversaciones largas y personales. Aún está de negocios.
 Cuando viaje en un avión comercial, llegue puntual, ocupe el asiento que le han asignado, trate a la
tripulación con respeto y coma lo que le ofrezcan.
 No tiene que pasar todo el tiempo libre con sus compañeros de viaje. Podría gustarle cenar solo.
Hágaselo saber con antelación.
Quedarse en casa de alguien
En un viaje de negocios, lo mejor es no quedarse en casa de su cliente o socio. Si lo hace, o si se

queda en casa de amigos, tenga en cuenta estos consejos:
 Pase algún rato con sus anfitriones, pero no interrumpa lo que hacen habitualmente.
 Aténgase a las normas de la casa.
 Invite a sus anfitriones a cenar fuera.
 Haga un regalo antes de marcharse.
Recibir a los clientes de fuera
 No tiene que hacer de guía turístico, ni se le exige que los entretenga todas las noches. Utilice el
sentido común.
 Llegue puntual si los recibe en una estación en el un aeropuerto.
 Ayude a llevar el equipaje y acomode a los invitados en su hotel.
 Encargue a su secretaria que los atienda cuando lo necesiten.
 Si salen juntos, pague la cuenta.
La conferencia o convención
 Su compañía no le paga las diversiones. Asista a todas las reuniones, tome notas, y sáquele jugo al
dinero de su compañía.
 Llegue puntual a las reuniones.
 Preséntese a los demás. Lleve muchas tarjetas a manos.
 Mantenga una actitud positiva.
 Felicite a los conferenciantes cuando hayan dado una buena conferencia o hayan dirigido una
excelente reunión.
 Si su esposa o acompañante asiste a la conferencia o al acontecimiento social con usted, no se olvide
de hacer las presentaciones. Intente que su esposa o acompañante se sienta parte del grupo.
123
 No lleve su etiqueta de identificación fuera de la zona de la conferencia. Es muy elegante hacerse una
etiqueta que pueda llevar en la cartera y utilizarla cuando sea necesario. Así evitará el pegamento en
su mejor traje o los agujeritos en la blusa de seda.
 Si promete enviar material a alguien, hágalo tan pronto como regrese a la oficina. Tome notas a lo
largo de toda la conferencia.
 Es de buena educación enviar una felicitación por una conferencia o convención bien organizada.
VESTIMENTA Y ASEO
Se ha escrito mucho acerca de qué debe y qué no debe ponerse uno cuando está de negocios.
Este capítulo revisará lo más importante. En primer lugar, es importante llevar ropa apropiada, de buena
calidad y de buen gusto. Más importante es ir limpio y bien arreglado. Y lo más importante es la actitud
hacia usted mismo, hacia su trabajo y hacia los demás.
Hay algunas personas que visten a la última, con los colores correctos, que llevan sólo joyas
“auténticas”, y maletas preciosas, que escriben con pluma de oro y que, sin embargo, se preguntan por
qué no tienen éxito en los negocios. Y es que tienen los hombros cubiertos de caspa, el cuello manchado,
dicen palabrotas o muestran una actitud de autosuficiencia.
Lo que uno lleva puesto no cuenta tanto como la manera y el estilo de llevarlo.
El vestuario de negocios: qué se debe llevar y qué no
 Pida consejo a un especialista con reputación, a un asesor de moda independiente o a alguien del
campo de los negocios, que vista bien y con estilo.
 No sea un esclavo de las últimas tendencias de la moda.
 Imite a la directiva en cuanto a los tonos de la ropa.
 Si su compañía tiene un código de colores, aténgase a él.
Comprar para vestir
 Tenga en cuenta la inversión, pues eso es lo que es la ropa. Es de buena calidad? Puede continuar
entre su vestuario durante más de una temporada? Es una novedad que llama la atención durante
una temporada, pero estará pasada de moda para la siguiente? No compre ropa de poliéster tan
resistente que sobreviva a nuestra civilización.
 Valore su tipo de trabajo y el “estilo” de la empresa para la que trabaja.
 Observe cómo le queda. Puede ser de buena calidad y estilo, pero cómo le sienta es lo más importante.
 Tenga en cuenta el estilo y el color. Le va bien a su tipo, al tono de su piel y de su pelo?
 Compre mejor calidad que cantidad. En la vestimenta de negocios “menos significa más, con toda
seguridad”
 Excluya del vestuario la ropa sexy. No trate de ganarse favores mostrando pecho, trasero y piernas.
Buen aseo y buena salud
124
 Lávese los dientes después de comer. Si se los tiene que asear en los lavabos de la oficina, limpie el
vaso a continuación y séquelo con una toalla de papel.
 Báñese o dúchese a diario.
 Use desodorante, enjuague dental y desodorante para los pies.
 Lleve el pelo bien cortado, lavado y arreglado. Los cortes de pelo y los estilos pasados de moda, la
grasa y el exceso de laca no causan muy buena impresión en los negocios.
 Arréglese bien las uñas y téngalas limpias.
 Tenga la ropa siempre limpia. Compruebe si tiene manchas después de usarla. Cosa los botones
sueltos. Quite las pelusas.
 Lleve los zapatos limpios y reparados; no deje que se le gasten los tacones.
 Utilice sólo perfume, colonia y loción para después del afeitado suaves y de buena calidad. Recuerde
que cuando usa una esencia, se acostumbra a ella y ya no aprecia su intensidad.
 Sustituya las correas desgastadas del reloj.
 Tenga su cartera bien limpia y arreglada. Cámbiela cuando sea necesario. No pegue calcomanías en la
misma. Limpie las pelusas y los restos de papel con regularidad.
 Mantenga una buena relación con su médico y dentista. Los dientes con manchas o caries y la falta de
algún diente, pueden causar muy mal efecto.
 Quédese en casa cuando esté enfermo. Es de mala educación contagiar los gérmenes, o esperar a que
le compadezcan por cualquier enfermedad.
 Las descripciones de operaciones o procedimientos médicos no han de contarse en la oficina.
 Si tiene problemas de salud que requieran medicación o monitorización, tales como afección al
corazón, diabetes o epilepsia, deje que las personas con las que trabaja estén al corriente, para que
sepan qué hacer en caso de emergencia.
Para mujeres de negocios
 Vista con decoro. Eso significa que no debe usar faldas cortas, aunque estén “a la última”, blusas
escotadas o muy ajustadas, ropa ceñida ni joyas llamativas.
 Lleve las uñas bastante cortas. En algunos países las uñas largas se llevan para indicar que quien las
lleva no trabaja. Las uñas postizas se asocian con actores de variedades, más que con los negocios. No
se llevan uñas doradas ni moteadas. La ropa interior no debe verse y ser siempre fresca y estar limpia.
 Use maquillaje fresco y moderado. Sin pestañas postizas, por favor.
 Lleve un estuche de emergencia con lo necesario para coser, un cepillo de dientes y pasta dentífrica,
unas medias de repuesto (de un color neutro), esmalte de uñas y lima, cepillo de ropa, peine y espejo,
desodorante, tampones y cepillo para limpiar los zapatos.
 Póngase las blusas planchadas – sin arrugas ni abultamientos.
 Nunca lleve a la oficina ropa de tela de noche como terciopelo, satén, brocado o lentejuelas.
 No vaya al trabajo con telas “del oeste”, por ejemplo, tela vaquera, tela de pañuelos, etc, a no ser que
la hayan invitado a una fiesta country.
125
 No se ponga nunca zapatos blancos ni lleve bolso blanco. Si quiere hacerlo, hágalo sólo en verano. No
lo haga nunca en Inglaterra; allí, los zapatos blancos sólo se llevan en el campo.
 Piénselo dos veces antes de teñirse el pelo de otro color o de llevar una peluca de estilo y tonos
diferentes. Puede confundir a sus compañeros, que pueden tacharla de indecisa o extravagante.
 Límpiese siempre los labios después de pintárselos. Manchar de rojo los vasos y las tazas causa muy
mala impresión.
 Lleve joyas con moderación – sin pulseras que hagan ruido.
 Utilice zapatos de buena calidad, con tacón bajo o medio. Evite las tiras al tobillo, las sandalias o los
zapatos que hagan daño.
 Nunca lleve a trabajar medias que se caigan o panties de fantasía.
 Revise constantemente su guardarropa para retirar blusas desgastadas, faldas con brillos, o piel
agrietada y gastada. Sustituya la ropa, si es necesario.
 Evite poner su bolso sobre la mesa de la oficina, de la sala de juntas, o de un restaurante. Invierta en
una cartera que incluya monedero.
 Nunca lleve un traje de chaqueta con pantalón a la oficina, excepto si tiene que salir al campo por su
trabajo.
Para hombres de negocios
 Vista con decoro. Deje lo salvaje y lo maravilloso para las fiestas. Evite los pantalones demasiado
estrechos, las joyas llamativas, y los relojes que marcan todo, incluso las mareas.
 Algunas compañías no quieren ni un pelo en la cara. Mantenga limpia y arreglada su barba y bigote.
 El pelo en las orejas y nariz es de mal gusto.
 La ropa interior ha de ser fresca y estar limpia.
 Lleve un estuche de emergencia que incluya cepillo de dientes y pasta dentífrica, peine, cepillo para
la ropa, lima de uñas y cortaúñas, una camisa limpia y una corbata (una corbata manchada de sopa no
causa buena impresión), máquina de afeitar, desodorante y cepillo para los zapatos.
 Use pañuelos de tela, no de papel.
 Lleve calcetines de “ejecutivo” largos, para que no quede expuesto el vello de sus piernas cuando las
cruce.
COMPORTAMIENTO EN SOCIEDAD
La etiqueta en los negocios se basa en la premisa de que hay que tratar igual, como colegas, a
hombres y mujeres. También se ha indicado varias veces, especialmente en lo referido a los negocios
en el extranjero, cuándo se esperan comportamientos especiales hacia las mujeres. Según se ha
observado a las personas de negocios, la mayoría de los que tienen más de 45 años dominan este
comportamiento social, pero muchos menores de esa edad lo desconocen. Por ello, aquí algunas
técnicas básicas que serán de mucha utilidad cuando asista a actos sociales, tanto en su país como en el
extranjero.
Especialmente para hombres. Un caballero:
126
 Abre la puerta a la mujer

 Le cuelga el abrigo
 Le sostiene la silla y le ayuda a sentarse. Sin embargo, en algunos restaurantes, esto lo hace el maitre,
por lo cual el caballero debe esperar hasta que ella se haya sentado.
 Se pone de pie cuando una mujer entra en la habitación, y se queda así hasta que se haya sentado. Se
levanta cuando una mujer se levanta.
 Cuando cena fuera, pide por ella, después de indagar sus gustos, y siempre paga.
 Sirve a la dama en primer lugar, antes que a sí mismo.
 Le lleva los paquetes.
 Le deja entrar primero en el taxi, siguiente al botones o maitre.
 Siempre le ayuda a ponerse el abrigo.
 Recoge todo lo que se le caiga.
 Da un paso atrás para dejarle salir del ascensor.
 Un hombre de negocios elegante reconoce que las normas sociales son una ventaja. Está versado en
buenos modales tanto empresariales como sociales, y será capaz de utilizar las formas que la ocasión
requiera.
Especialmente para mujeres.
Una dama:
 Permite al caballero ser un caballero y hacer las cosas que se han descrito anteriormente,
agradeciéndolo amablemente.
Una mujer de negocios elegante:

 Reconoce que muchos hombres de negocios extranjeros utilizan las normas sociales, incluso en el
trabajo.
 Nunca castiga a un hombre por sus buenos modales.
 Reconoce que muchos ejecutivos mayores han tenido que pasar por un choque cultural y, por
costumbre, siguen utilizando hábitos sociales en situaciones de negocios.
 Utiliza ella misma los “buenos modales sociales” cuando está con una mujer mayor en una situación
social donde no hay hombres, especialmente en el extranjero.
Generalidades
Los buenos modales en los niños:
La educación que debe procurar a sus hijos, es la garantía que les abrirá las puertas del futuro.
Cuide que durante su infancia hayan aprendido las normas sociales más elementales, como:
comportarse en la mesa, no interrumpir conversaciones constantemente, disculparse, pedir las cosas
por favor y saber dar las gracias. Puede ser permisivo con sus hijos, pero esto no le exime de darles los
consejos más elementales, que les permitirán integrarse y vivir en sociedad educadamente.
Los animales domésticos en casa:
127
Por pequeños e inofensivos que sean, debe pensar que no todas las personas les tienen el mismo
cariño. Cuando tenga invitados, procure saber antes si sus animales van a molestar a sus visitas; quizás
les tengan miedo o sean alérgicas; muchas personas se encuentran incómodas cuando saben que hay
animales en la casa. Usted, como responsable y anfitrión, deberá saber si es prudente o no que los
animales estén cerca de sus visitas; asimismo, procure que presenten un aspecto cuidado e higiénico,
ventile las habitaciones: sus invitados se lo agradecerán.
Cuidado con sus gestos:
Ser demasiado expresivo puede ser una señal de poca educación, si es usted de las personas que
tienden a “tocar” constantemente a los demás. La persona que quiere resaltar sus argumentos tocando
con su mano el brazo de su interlocutor, resultará pesada además de agobiante. Cuando hable, procure
gesticular moderadamente, sin señalar o extender demasiado manos y brazos. Evite de tocarse
continuamente el cabello, la nariz, o rascarse las orejas o el cuello; puede incluso demostrar
nerviosismo. Si quiere limpiarse las orejas o la nariz, están siempre disponibles los cuartos de baño:
nunca lo haga delante de las demás personas (no le interesa a nadie).
La última palabra
Para finalizar, ofrecemos un resumen de los buenos modales que sus padres deberían haberle
enseñado, y que no tienen nada que ver con el sexo o la sociedad, pero sí con el reconocimiento y la
promoción.
 Siempre sea puntual. Si va a llegar tarde, hágaselo saber a la gente.

 No tema disculparse.
 Reconozca siempre el mérito de quienes se lo merecen.
 Cumpla sus promesas.
 Sea atento con los sentimientos, el espacio y la propiedad ajenos.
 No utilice nunca burlas graciosas que puedan resultar humillantes.
 No bostece.
 No pretenda impresionar mencionando continuamente nombres de gente importante.
 No hable de lo que cuestan las cosas, sería una torpeza de mal gusto.
 No comente habladurías ni cuente un rumor.
 Levántese para que otros se acomoden.
 Llame inmediatamente si no puede asistir a una función social cuya invitación ya había aceptado.
 Nunca traiga un invitado a una reunión social a no ser que se lo hayan pedido.
 Pague la cuenta del bar si le toca. Lleve siempre dinero o la tarjeta de crédito. En los negocios, los
“gorrones” no tienen una acogida demasiado calurosa.
 Pague el café si hay un bote para hacerlo. Lave su taza. Prepare café si es necesario.
 No empuje nunca, literal o figurativamente.
 Esté en el escalafón que esté, utilice cosas reales: tazas auténticas, no de plástico; perchas de verdad,
no de alambre; una buena reproducción en vez de un póster.
 No convierta su oficina en una jungla de plantas sin atender. Tenga una planta sana o traiga flores
cada semana. Es desagradable ver plantas y flores descuidadas o muertas.
128
 Diga por favor, gracias y bienvenido.

 Llene la bandeja del papel de la sala de fotocopias.
 No beba directamente de una lata o botella, a no ser que esté en la calle y no haya un vaso a mano.
 Tape la boca cuando estornude o bostece.
 Lleve siempre un pañuelo.
 No grite nunca, pero hable lo suficientemente alto como para que le oigan y entiendan.
 Module bien la voz.
 Use buena gramática; no se coma los finales de las palabras.
Estos puntos repiten cosas que ya se han dicho, pero precisamente en estos puntos se basa la
reputación de su empresa.
Les aconsejo que los buenos modales de sus negocios se conviertan en una parte natural de su
vida, para que tenga un “estilo” seguro, respetuoso y respetado, que se convierta en algo tan natural
para usted como las demás cualidades en los negocios: un “estilo” que se lleva bien y es aceptado por
todos, independientemente de la edad, raza, creencia o sexo.
129

Org de Eventos y Pro Todas Las Unidades

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Org de Eventos y Pro Todas Las Unidades

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Universidad Americana - GHT Organización de eventos, protocolo y etiqueta

Lic. Rodrigo Aveiro Quinto semestre – Año 2019

 Rosario Jijena Sánchez. 2010, Organización de eventos. Problemas e imprevistos. Soluciones y

UNIDAD I – Qué es un evento? 2

UNIDAD III – Protocolo 44

Un evento es un instrumento institucional y promocional utilizado en la comunicación dirigida,

Charla: consiste en una exposición de carácter simple, generalmente con propósitos de

Conferencia: exposición sobre un tema doctrinal o específico, que reviste complejidad o

Disertación: exposición metódica de carácter académico de un trabajo de investigación que es

Mesa redonda: reunión en la cual un grupo de personas versadas en un tema, generalmente

Desayuno de trabajo: de 7 a 10 de la mañana. Se acostumbra para presentar proyectos,

Presentaciones: se realizan en un salón adecuado con proyectores, pantallas, micrófonos,

Almuerzo o cena de trabajo: se celebran en restaurantes u hoteles exclusivos. En el almuerzo se

Inauguraciones: se invita a clientes, proveedores, distribuidores, empleados, competencia,

Avant premiere: es la presentación de un film, documental, corto o largometraje como primicia

Presentación de libros: asisten escritores, artistas o personalidades quienes leen un párrafo o

Desfiles de moda: es la presentación a la sociedad de nuevas colecciones de las marcas de ropas,

Conciertos: es la puesta en escena de una obra musical en directo y de cualquier género. Se

Entre otros, pueden estar incluidos:

Objetivo específico: la venta, promoción, institucionalización, el posicionamiento, la relación con

Funciones y recursos humanos

 Por los ingresos que genera

Algunos recursos humanos para los diferentes tipos de eventos son:

Catering: el servicio gastronómico cumple un rol importante en cualquier reunión. Lo veremos en

Internet: es una herramienta de la que ya no podemos prescindir, para relacionarnos,

Recaudadora de caudales: en exposiciones donde hay mucho movimiento de dinero se hace

Seguridad: la seguridad es indispensable desde todo punto de vista:

Sugerencias: contrate personal especializado en cada área, asegure al personal y a los

Uniformes, vestimenta: la vestimenta también da la imagen de la empresa a través de la persona,

ETAPAS DEL ORGANIZADOR

Etapa 1: La creación en sí, la concepción de la idea

Etapa 2: El análisis de la viabilidad, de la posibilidad de llevarla a cabo

Es el momento de la reflexión profunda. Debemos analizar:

Etapa 3: La concreción de la idea

La personalidad del organizador, su forma de transmitir, su autodominio, el autocontrol, la

Etapa 4: La evaluación posterior

Aquí ya hay dos evaluaciones que hacer:

Para una exposición o feria

Para seminarios y congresos

Para reuniones sociales

 Espacio para guardar elementos decorativos

El fenómeno del crecimiento de las ferias y exposiciones obliga a acondicionar edificios ya

Con imaginación y creatividad, aplicando criterios de viabilidad y conveniencia se recrean espacios

Los megaeventos y eventos al aire libre

El hombre siente necesidad de comunicarse, de vibrar al unísono, de compartir, de participar;

Cuáles son los cuidados que se deben tener?

 Los accesos y salidas

Problemas más frecuentes:

- Marcar las entradas

Daniel B. Benincasa, de HOBBIT Worldwide Logistics S.A. nos comenta:

Queremos relacionar este importantísimo esfuerzo o inversión, con nuestra responsabilidad

De nuestra específica tarea:

El gerenciamiento, planificación, desarrollo, control, realización de todos estos pasos

Vestimenta del personal

En algunos países la vestimenta es variadísima, con características de esa región; en otras

Los entretenimientos pueden ser:

Pero también se presentan problemas e imprevistos.

- No habla el mismo idioma

En el caso de que preparemos nosotros algunos entretenimientos, podemos pensar en “rescatar

El problema de la programación basada en juegos y entretenimientos es que esté todo tan

LA MUSICA EN LOS EVENTOS

Presentaciones con equipamiento técnico

Maratones. Carreras. Eventos al aire libre

La posibilidad de cambios climáticos (frío, calor, viento o lluvia) es el principal inconveniente en