Merengue suizo paso a paso

Ingredientes
Para 1 unidades

 Clara de huevo200 g
 Azúcar300 g
 Limón , unas gotas

Cómo hacer merengue suizo paso a paso

Dificultad: Media

 Tiempo total 22 m
 Elaboración 20 m
 Cocción 2 m
Para preparar un merengue suizo perfecto solo hace
falta seguir unos sencillos pasos, que aunque
debemos de cumplirlos, sobre todo lo relacionado con
las temperaturas, son fáciles de cumplir.
Comenzaremos preparando un cazo con un poco de
agua que pondremos al fuego a hervir. Encima
colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la
olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una
espátula o varilla y vamos calentando al baño maría
controlando la temperatura con un termómetro de
cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve,
removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60
grados centígrados, ya que temperaturas superiores
harían que se coagulara la clara.

Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la

preparación al bol de una batidora con varillas,también
se podría hacer a mano aunque el tiempo de
preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un
poco. Le añadimos unas gotas de zumo de limón y
comenzamos a batir a velocidad media hasta que las
claras empiecen a montar, subiendo entonces la
velocidad de la batidora y batiendo hasta que el
merengue se enfríe por completo y esté firme y
brillante.

Una prueba de que el merengue está totalmente

batido es que forme un pico en la punta de la
varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos
batiendo este no se caiga. Pues bien, ya tenemos
nuestro merengue suizo dispuesto para ser utilizado. A
pesar de que es un merengue más estable que el
francés conviene emplearlo sin demora y consumirlo
principalmente en el día de su elaboración para que no
pierda agua durante su conservación.

¿Qué ventajas tiene el merengue suizo?

 Es más estable que el francés y más fácil de

elaborar que el merengue italiano
 Como el azúcar se disuelve en las claras con el calor,
nos sirve perfectamente azúcar granulado, no
necesitamos azúcar glas, nunca se van a notar los
granos de azúcar en boca
 Como las claras se van a calentar no necesitan tener
que estar a temperatura ambiente como en el
merengue francés
 Además las claras durante el calentamiento
prácticamente sufren una pasteurización, por lo que
es un merengue ideal para preparaciones en
crudo
 La cantidad de azúcar puede aumentarse hasta
400 gramos si el merengue lo vamos a usar en
crudo para decoraciones, pues así la textura quedará
más suave, en cambio si es para hornear bajaremos
la cantidad de azúcar y podemos incluso poner la
misma cantidad de azúcar que de claras.