Productos Químicos

Diagrama
Recepción de carnes

Eliminar grasas

Moler carne

Mezclar (adicionar condimentos)

Porcionar (100 gr)

Moldear

Congelar (-20°)

Envasar (-20)

Almacenar (-20°)

Distribuir (-20°)
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Industria de hamburguesas.

En los equipos de las hamburguesas encontraremos grasas

orgánicas (grasas y sangre) en cantidades grandes entonces debemos
empezar por la primera fase que es eliminar lo visible, dejando los
espacios despejados para que esta no obstruya la eficacia del
producto para empezar con la desinfección, el producto a emplear
debe ser totalmente alcalino, para remover todas las grasas que estén
adheridas a los equipos ,para tener un resultado virtuoso debemos
saber la dureza del agua ya que esto puede influir en la eficacia del
procedimiento.
El detergente a emplear tiene que tener ciertas características, ser
emulsificante, poder de dilución como por ejemplo BETELENE
ESPUMA, un producto que al aplicarse genera espuma, secuestrando
las grasas, este se aplicara 4 veces por semana alternada con ácido
como PINARAN ESPUMA que evitara la adherencia de minerales y de
biopeliculas en las superficies.

BACTERIAS ASOCIADAS A LAS HAMBURGUESAS.

Escherichia coli.
Una de las bacterias que encontraremos será la “Escherichia coli” esta
bacteria al ser ingerida provoca insuficiencia renal, diarreas que puede
variar entre leve a con sangre y en algunas personas vómitos, más
común en niños de 5 años aproximadamente, para la Escherichia coli
no hay vacuna que nos protejas de esta, pero siempre es mejor
prevenir.
-cocina la hamburguesa hasta que no haya en partes coloraciones
rojas o rosadas, alcanzado los 70° ya que a esta temperatura se
muere la bacteria.
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Campylobacter jejuni.
Es una bacteria Campylobacter que habita en el intestino de los
animales domésticos y salvajes, esta puede infectar el alimento
cuando entra en contacto con las heces del animal, provocando
diarreas liquidas, fiebre y retorcijones abdominales.
Como medida preventiva se sugiere lavarse las manos antes de
preparar comida y tocar carne cruda, lavar cuidadosamente las tablas
de picar, no beber agua que no esté autorizado para el consumo
humano.
Lysteria Monocytogenes
Esta bacteria la podemos encontrar en el suelo, tierra en alimentos
procesados y crudos, al ser ingerida afecta al sistema nervioso
alterando el equilibrio conjunto con nauseas diarreas y dolor de
cabeza, se puede hacer notar los síntomas hasta después de 30 días
de haber consumido un alimento contaminado.
Una manera preventiva que se puede emplear, es refregar todas las
frutas y verduras con una escobilla especial para este uso, antes de
comer, mantener los utensilios de cocina en un lugar específico,
manteniendo la limpieza, seguido de un riguroso lavado de manos.

Salmonella.
La infección de salmonella puede ser derivada de los pollos, huevos o
consumir estos medios cocidos, la bacteria vive en el intestino de los
animales y pájaros las personas que se contagian con salmonella es
por consumir alimentos contaminado con heces, los síntomas como
diarrea náuseas y calambres abdominales pueden durar hasta 10
días generalmente no llega al límite de deshidratación pero si el caso
acudir al médico.
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El alimento que se contamina con más frecuencia es el huevo ya que

por su aspecto puede parecer estar bien, pero si viene de una gallina
contaminada puede estar presente tanto por dentro como su cascara,
además si se consumen crudos los llevara a una salmonelosis segura,
por eso lo mejor que se puede hacer es ser cocidos completamente, y
cocer los alimentos a 75° de T° en lo ideal, como recomendación lavar
sus manos, lavar el huevo y volver a lavar las manos
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Bibliografía
https://kidshealth.org/es/parents/campylobacter-esp.html

https://hospitalprivado.com.ar/programa-de-prevencion/sindrome-uremico-hemolitico-mal-de-la-
carne-cruda-.html

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-
20355269