PRÁCTICA DE LABORATORIO 02: “VISCOSIDAD”

1. Fundamento teórico
La viscosidad de un líquido es la oposición que este presenta ante el flujo, causada por grandes
fuerzas intermoleculares que hacen que las moléculas ejerzan grandes fuerzas de rozamiento
unas sobre otras.
 La viscosidad dinámica es la resistencia interna al flujo que experimenta un fluido. El coeficiente
de viscosidad es cuantitativo y es la relación de esfuerzo de corte sobre la velocidad de
deformación tal como se puede observar en la siguiente ecuación:

La viscosidad cinemática relaciona la viscosidad dinámica con la densidad del líquido teniendo el
valor de la viscosidad dinámica se puede calcular la viscosidad cinemática de un fluido con la
siguiente ecuación:

2. Objetivos
 Proporcionar conocimientos prácticos sobre determinación de algunas características reológicas
de alimentos.
 Estudiar los principios de funcionamiento de un Viscosímetro Cannon Fenske.

3. Equipos y materiales
  Vaso Precipitado de 600 ml.  Aceite de oliva o Aceite mineral
 Termómetro digital de 0-50°C  Leche
 Cronómetro digital  Alcohol
 Viscosímetros de Cannon Flenske

4. Procedimiento
Limpie el viscosímetro con solventes adecuados y seque con aire limpio, seco
y filtrado a través del instrumento para eliminar los restos finales de solventes.
Periódicamente, las trazas de depósitos orgánicos deben eliminarse con ácido
crómico o con una solución de limpieza sin cromo. Si existe la posibilidad de
pelusas, polvo u otro material sólido en la muestra líquida, filtre la muestra a
través de un filtro o una malla fina. EXTREME LAS PRECAUCIONES PARA NO
DAR NINGÚN GOLPE AL VISCOSÍMETRO.

El viscosímetro Cannon-Fenske de Rutina

 Vierta la muestra en la rama ancha del viscosímetro hasta enrasar con la

marca de la ampolla inferior.
 Coloque la propipeta en la rama estrecha y succione la muestra
lentamente (para evitar la formación de burbujas) hasta que sobrepase
ligeramente la señal más alta de la ampolla de volumen V.
 Quite la propipeta y deje fluir la muestra por su propio peso, midiendo con el cronómetro el
tiempo que tarda el líquido en pasar entre las dos señales que limitan el volumen V.

1 Profesor: Ing. MBA. Luis Enrique Espinoza

V.
  Repita la operación dos veces más volviendo a aspirar la muestra. La dispersión de las medidas te
da idea del orden de error cometido.
 Antes de realizar nuevas medidas hay que homogeneizar el viscosímetro (eliminar los restos de
la anterior muestra). Para ello vierta un poco de la nueva muestra en la rama ancha del
viscosímetro, succionar con la propipeta, dejarlo fluir y verterlo en un recipiente de líquidos
usados.
 Calcule la viscosidad cinemática de la muestra multiplicando el tiempo de flujo en segundos por
la constante del viscosímetro.

El viscosímetro Cannon-Fenske Opaco (flujo inverso)

 Para cargar la muestra en el viscosímetro adicione con una pipeta mediante el tubo L
hasta enrasar en G. Limpie el brazo L.
 Coloque el viscosímetro en un soporte e insértelo en el baño a temperatura
constante.
 Alinee el viscosímetro verticalmente.
 Deje que la muestra fluya a través del tubo capilar R hasta aproximadamente la mitad
del bulbo A, deteniendo el menisco en el bulbo A colocando una propipeta en el tubo
N.
 Espere aproximadamente 10 minutos para que la muestra alcance la temperatura del
baño a 40 ° C y 15 minutos a 100 ° C. Asegúrese de que el menisco en el bulbo A no
llegue a la línea E.
 Regule la propipeta y permita que el menisco se desplace hacia arriba en el bulbo C,
midiendo el tiempo de salida para que el menisco pase de la marca E a la marca F.
 Calcule la viscosidad cinemática de la muestra multiplicando el tiempo de flujo en
segundos por la constante del viscosímetro.

5. Resultados
Desarrollar tres mediciones a 20, 40 y 60 °C, y utilizar las tablas disponibles en el aula virtual.

 TIEMPO DEL ALCOHOL A DIFERENTES TEMPERATURAS EN SEGUNDOS

TEMPERATURA DEL ALCOHOL A 20°C TEMPERATURA DEL ALCOHOL A 32°C

29 22,9
29 22,9
29 22,6

CALCULANDO LA VISCOCIDAD CINEMATICA a 20°c

VISCOCIDAD CINEMATICA = K(CONSTANTE) x T(TEMPERATURA)

VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,1 seg X 29 Cst/seg
VISCOCIDAD CINEMATICA = 2,9 Cst/seg

CALCULANDO LA VISCOCIDAD CINEMATICA a 32°c

VISCOCIDAD CINEMATICA = K(CONSTANTE) x T(TEMPERATURA)

VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,1 seg X 22,7 Cst/seg
VISCOCIDAD CINEMATICA = 2,27 Cst/seg
  TIEMPO DE LA LECHE A DFERENTES TEMPERATURAS EN SEGUNDOS

TEMPERATURA DE LA LECHE A 20°C TEMPERATURA DE LA LECHE A 33°C

1,86 1,60
1,84 1,58
1,72 1,70

CALCULANDO LA VISCOCIDAD CINEMATICA a 20°c

VISCOCIDAD CINEMATICA = K(CONSTANTE) x T(TEMPERATURA)

VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,1 seg X 1,81 Cst/seg
VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,181Cst/seg

CALCULANDO LA VISCOCIDAD CINEMATICA a 20°c

VISCOCIDAD CINEMATICA = K(CONSTANTE) x T(TEMPERATURA)

VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,1 seg X 1,63 Cst/seg
VISCOCIDAD CINEMATICA = 0,163 Cst/seg

6. Conclusiones
 La viscosidad de la leche y del alcohol varían y al mismo tiempo estos varían en función a la
temperatura

 Se comprobó que la viscosidad dinámica está en función de la viscosidad cinemática

7. Cuestionario
a. En base a los resultados obtenidos determinar la viscosidad dinámica considerando densidades
teóricas para las muestras evaluadas.

VISCOSIDAD CINEMÁTICA DEL ALCOHOLA 20°C

Viscosidad cinemática del alcohol=

VISCOSIDAD DINÁMICA= VISCOSIDAD CINEMÁTICA X DENSIDAD

VISCOSIDAD DINÁMICA =

VISCOSIDAD DINÁMICA= 0,022

VISCOSIDAD CINEMÁTICA DEL ALCOHOL A 20°C

 VISCOSIDAD DINÁMICA= VISCOSIDAD CINEMÁTICA X DENSIDAD

VISCOSIDAD DINÁMICA=

VISCOSIDAD DINÁMICA= 1,4299 X

b. Explique cuál es el principio del viscosímetro de Cannon Fenske y en qué se diferencia del
Viscosímetro Rotacional.

DESCRIPCIÓN DEL VISCOSÍMETRO CANON FENSKE

El viscosímetro de Cannon - Fenske está basado en el mismo principio que el viscosímetro de Ubbelohde. Se
aplica únicamente a líquidos transparentes.

Existen diversos tipos de viscosímetros Cannon - Fenske, en función de la viscosidad a medir, por lo que debe
tomarse para el ensayo el que esté dentro del rango de viscosidades a medir.

PROCESO DE MEDIDA

Efectuar la medida con el viscosímetro limpio y seco. Si la muestra contiene o puede contener polvo o partículas
en suspensión, se filtrará a través de una placa porosa.

Llenar el viscosímetro, a temperatura ambiente, colocándolo invertido en posición vertical y con el extremo de
la ramac.con los bulbos
Porque sumergido
es importante en el líquido
determinar muestra. de los fluidos en la industria alimentaria.
la viscosidad
Fundamente su respuesta.
En la posición indicada, succionar por la otra rama hasta que la muestre llene los dos bulbos y llegue

8. Bibliografía
exactamente a la marca de aforo inferior .
Una vez lleno el viscosímetro, se vuelve a su posición normal y el líquido descenderá a la bola inferior.

Montar el viscosímetro dentro de un baño termostático, de modo que quede sumergido todo el bulbo superior.
Esperar unos 15 minutos para que el conjunto alcance la temperatura del baño.

Para efectuar la medida se succiona el líquido por medio de una goma flexible, conectada a la rama capilar,
hasta que el líquido alcance la marca de aforo situada entre los dos bulbos.

Dejar caer libremente el líquido y medir el tiempo que tarda en pasar desde el primer aforo hasta el segundo.
Efectuar una nueva medida, sin limpiar ni desmontarle del termostato. Promediar las medidas en el caso de que
no superen un ± 5 % de diferencia entre ellas.

DBSNAFVISCOSIMETRO ROTACIONAL

Para viscosímetros de doble cañón, lea atentamente el manual del instrumento. Diferentes rotores
(cilindros internos) se combinan con los cilindros correspondientes. De lo contrario, los resultados de la
medición serán muy sesgados. Para un viscosímetro rotatorio de un solo cilindro, el radio del cilindro
exterior se requiere, en principio, que sea infinitamente grande. La medición real requiere que el diámetro
interno del cilindro exterior, es decir, el contenedor de medición, no sea menor que un cierto tamaño. Se
requiere que el vaso de medición o recipiente recto tenga un diámetro de no menos de 70 mm. Los
experimentos han demostrado que, especialmente cuando se usa el rotor Nº 1, se produce un gran error
de medición si el diámetro interno del contenedor es demasiado pequeño.
los
Construcción: El viscosímetro giratorio consta de cinco partes: motor, dispositivo de velocidad constante,
transmisión, dispositivo de medición y caja de soporte. Los dispositivos de velocidad constante y las
transmisiones se denominan colectivamente partes rotatorias. Un cilindro exterior se fija en la parte
giratoria, es decir, el cilindro exterior gira. El dispositivo de medición consiste en un componente de
resorte de medición, un dial y un cilindro interno. El cilindro interior está fijado al cuerpo por un resorte
de torsión, y un dial está conectado al muelle de torsión. El cilindro externo generalmente se llama rotor y
el cilindro interno se llama suspensión.
los
Principio: en la medición, el cilindro interior y el cilindro exterior se sumergen en el fluido de perforación
al mismo tiempo.Son cilindros concéntricos con un espacio anular de 1.17 mm. Cuando el cilindro exterior
gira a velocidad constante, impulsa el fluido de perforación en el anillo para que gire. Debido a la
viscosidad del fluido de perforación, el cilindro interior conectado al muelle de torsión gira en un
ángulo. De acuerdo con la ley de fricción interna de Newton, el ángulo de rotación es proporcional a la
viscosidad del fluido de perforación, por lo que la medición de la viscosidad del fluido de perforación se
convierte en la medición del ángulo de rotación del cilindro interno. El tamaño de la esquina se puede leer
directamente desde el dial, por lo que este tipo de viscosímetro también se denomina viscosímetro
rotativo de lectura directa.
los
Principio de medición: 1 relación entre velocidad de corte y velocidad: 1 rev / min (se expresan rpm
comunes) = 1.703s-1; 2 lectura de dial q (q es el número de grados en la circunferencia, la unidad se puede
omitir) y la tensión de corte t (en Pa) es proporcional a. Cuando el coeficiente de resorte de torsión del
diseño es 3.87 10-5, la relación entre los dos puede expresarse como: t = 0.511q (Pa).

8. Anexos