EXPOCICIÓN “CIENCIA Y TECNOLIGÍA DE LA LECHE”

LECHE DE BÚFALA

 BENEFICIOS

1. La leche de búfala cuenta con un espesor muy por encima al de la leche de vaca,

es decir, esta leche posee muchos más solidos totales.

2. A pesar de contener más grasas que cualquier otra leche, no posee mucho

colesterol, por lo que no es perjudicial.

3. La leche de búfala contiene, además, altos niveles de fósforo y calcio que son

esenciales para la formación de los huesos. Cuenta también con muchos otros

minerales como el magnesio, hierro, zinc y potasio.

4. Esta leche posee un delicioso sabor característico que se inclina hacia el dulzor.

5. Los niveles de calcio que posee la leche de búfalo son ideales para el cuidado de

los huesos, dientes y encías.

6. Reduce la presión arterial. Esto se debe a que el calcio ayuda a reducir los niveles

de colesterol en la sangre.

7. Contiene un alto contenido de fósforo lo que favorece a la comunicación entre las

neuronas cerebrales. Con esto se logra una mayor sinapsis, mejorando

significativamente la memoria.

8. Su alto contenido de zinc es un antioxidante que resulta ser fabuloso. Favorece al

crecimiento del cabello y las uñas, también la renovación celular de la piel, así

como el revestimiento ocular.

9. La leche de búfala posee una fuente natural de B2 que permite la oxigenación de

las células. Esto mejora el estado de las células del sistema nervioso, así como

los tejidos de todo el cuerpo.

 UTILIZACIÓN

Por su alto valor nutritivo la leche de búfala cuenta con características para la

elaboración de muchos productos derivados entre ellos se encuentran:

1. La elaboración del queso mozzarella, la manteca, mantequilla, leche en

polvo, yogurt, crema de leche, leche condensada y leche evaporada,

dulces, helados, entre otros.

 2. La leche de búfala es utilizada mucho como un suplemento ideal para

cualquier dieta, gracias a sus propiedades nutricionales.

3. La leche de búfala en muchos países explotadores, es utilizada como

suplemento en los programas de alimentación de bucerros.

 PRODUCCIÓN LACTEA

En países como la India y Egipto la producción de leche de búfala es generalmente

de 680.800 kg/día. En Venezuela se estima que la producción sea de 500.000

kg/día aproximadamente para el 2020. La explotación bufalina en Venezuela se

centra mayormente en el búfalo de rio o de agua, especie bufalina de

especialización lechera, siendo las razas Murrah Búlgaros, Trinitarios Mestizos,

Prietos del Mediterráneo, las más explotadas.

 CONSIDERACIONES GENERALES

1. Aproximadamente el 5% del consumo mundial proviene de la búfala de agua.

2. En países como India y Egipto representa el 80% del consumo total de leche.

3. Para el 2020 se estima una producción de 500.000 kg/día, es decir; 182.500.000

litros/año aproximadamente.

4. En Venezuela en con sumo per cápita para el 2020 será de unos 5.7

litros/persona/año.