UNIVERSIDAD CATÓLICA

DE SANTIAGO DE
GUAYAQUIL

FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO

CARRERAS AGROPECUARIAS
Ingeniería Agroindustrial

HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

AUTORA:
Tutivén Ramón Bélgica Alexandra

TÍTULO DEL TRABAJO:

Prerrequisitos para producir o vender productos sanitariamente

DOCENTE:
Ing. Diana Pincay Figueroa

Guayaquil, Ecuador
2019
 NO
CRITERIOS CUMPLE
CUMPLE
1. Ubicación
Zona exenta de olores objetables (humo, polvo u otros contaminantes).
Expuesto de inundaciones
2. Vías de acceso y zonas utilizadas para el tráfico
Superficie Pavimentada
Dispone canaletas de drenaje y son fáciles de limpiar
3. Infraestructura
Dispone de espacio suficiente para realizar todas las operaciones de
comercialización
Piso lavable y antideslizantes, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar.
Posee pendientes para que los líquidos escurran fácilmente hacia las
canaletas.
Las paredes son de material inabsorbentes y lavables de color claro.
Las llaves están en buen estado de conservación.
4. Materiales y utensilios
Dispone de suficiente cantidad de agua potable.
Utensilios y bandejas de materia inoxidable en buen estado de
conservación (Sierra, Balanza, Mesas, Cuchillos, tablas)
Dispone de un sistema adecuado de evacuación de aguas servidas.
5. Recolección y disposición de residuos sólidos
Los residuos se recolectan en recipientes de plástico o metal
adecuadamente tapados o cubiertos.
El sitio dispone de contenedores en un área alejada y separada del puesto
de trabajo.
Desinfectan adecuadamente los recipientes donde ponen los residuos.
6. Sistema de Frío
Dispone de cámaras de refrigeración y/o congelación.
Los congeladores o refrigeradores poseen un dispositivo para medir la
temperatura.
7. Presentación e Higiene del Personal
El vendedor posee su ropa limpia durante el trabajo de venta.
El vendedor posee ropa protectora (gorro o cubrecabezas, botas/calzado,
delantal impermeable).
El vendedor se lava las manos después de manipular material sucio o el
producto a venderse.

http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1615.pdf