El perejil: un recuento

de su efecto benéfico en
la salud y el cuerpo (I)
El perejil, una de las hierbas culinarias más conocidas y usadas, posee
también propiedades curativas que quizá no conozcas pero que en
Ecoosfera te compartimos.

ENE 16, 2013

POR ANDRES SIERRA
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 El perejil, cuyo nombre científico es Petroselinum sativum P, es una
planta de la familia de las umbelíferas, del mismo grupo de plantas del
cual forman parte el hinojo y el apio.
HISTORIA
El perejil ha sido utilizado milenariamente como planta medicinal y como
ingrediente culinario.

Al parecer, es originario de los países asiáticos de la cuenca del

mediterráneo y se difundió gracias a su utilización como planta
medicinal por parte de los griegos.

En el mundo antiguo fue ampliamente utilizado, Hipócrates y Galeno lo

mencionan en sus obras.El perejil silvestre era utilizado antiguamente
por los anglosajones para tratar las fracturas del cráneo ocurridas en
combate.

En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como

ingrediente común en la preparación de numerosos platos culinarios y
bebidas, a lo largo y ancho del mundo. El aceite esencial obtenido de
las semillas, se utiliza como aromatizante en la industria cosmética, en
la perfumería y en jabones.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:

 Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un
tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.
 Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) importante para la
coagulación y la salud ósea.
 Es el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante
antioxidante e imunoprotector.
 Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una taza
de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de
leche, pero además, al aportar simultaneamente vitamina C y magnesio, la
absorción del calcio mejora hasta 50 veces.
 Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)
 Contiene más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).
 Es una buena fuente de fibra.
 El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente
importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis.
Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor, otro
gran fortalecedor de los huesos.
Por si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades
importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los
vegetales y que tiene propiedades antisépticas.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

(Fuente: USDA, “ National Nutrient Database for Standard Reference”; *
Dr. Duke’s Phytochemical and Ethnobotanical Databases ).

PARTE UTILIZADA
Se utilizan todas sus partes: raíces, tallos, hojas y semillas.

PRINCIPIOS ACTIVOS
Los compuestos más importantes son:
-flavonoides(la apiína,la luteolina, y la apigenina y sus glicósidos),

– aceite esencial ( apiol, miristicina),

-cumarinas ( bergapteno, imperatorina)

-y vitamina C

También contiene una furanocumarina ( psoraleno) que puede producir

fotosensibilidad.

USOS TRADICIONALES
Diurético: el perejil ha sido utilizado tradicionalmente
para incrementar la secreción de orina por parte de los riñones. Por su
acción diurética el perejil es útil para combatir las infecciones de vías
urinarias, para prevenir y/o tratar los cálculos renales y para combatir el
edema ( retención de líquido en el organismo). Para este fin se puede
consumir un té preparado con la raíz, con las semillas o con los tallos y
hojas de perejil. También el jugo de los tallos es diurético.
Hipotensor: por su riqueza en potasio y su efecto diurético, el perejil
también es recomendado como hipotensor.
Emenagogo: el perejil promueve el flujo menstrual y combate los
dolores de la menstruación.
Combate el mal aliento:por su riqueza en clorofila se lo considera un
buen desinfectante, así por ejemplo se recomienda masticar tallos y
hojas de perejil para combatir el mal aliento.
DIGESTIVO Y LAXANTE
También se considera que incrementa las secreciones gástricas, por lo
cual se utiliza como digestivo. Contribuye también a la salud intestinal
 de varias formas: es suavemente laxante y combate los gases y las
putrefacciones intestinales. También se lo recomienda para combatir la
ictericia.

EL PEREJIL COMO DEPURADOR

El jugo de perejil es considerado un excelente depurador natural: este
jugo ayuda a desinfectar y purificar los intestinos, a combatir los gases y
las putrefacciones intestinales; también ejerce efecto desinfectante
sobre los pulmones por su aporte de clorofila y contribuye por su efecto
diurético a incrementar la expulsión renal de desechos. Además su
riqueza en vitamina C y clorofila lo convierten en un neutralizador
general de toxinas. También contribuye a depurar el hígado y las vías
biliares.

COMBATE LA MENOPAUSIA Y LA OSTEOPOROSIS.

El perejil ayuda acombatir las molestias de la menopausia por diversos
motivos :

 Por su aporte de fitoestrógenos contribuye a equilibrar los niveles de

hormonas durante la menopausia.
 Su aporte de Boro contribuye a nivelar los estrógenos. El Boro es un
mineral presente en las frutas y las verduras y sumamente importante para
incrementar durante la menopausia los niveles del estradiol 17, la forma más
activa del estrógeno. Esto podría explicar, en parte, por qué las mujeres
vegetarianas sufren mucho menos de osteoporosis, que aquellas que
consumen carnes y pocos alimentos vegetales.
 Por ser buena fuente de vitamina K.
PROPIEDADES AFRODISÍACAS
Se puede señalar también el uso del perejil como un afrodisíaco suave.
Este efecto sería indicado sobre todo para las mujeres y se explica por
su riqueza en fitoestrógenos y sus efectos tónificantes sobre el útero. El
perejil promueve la menstruación, la producción de leche materna,
facilita el trabajo de parto e incrementa la libido femenina

PARA COMBATIR LA ANEMIA

Los vegetales verdes, ricos en clorofila, han sido utilizados regularmente
en la Medicina Natural para combatir la anemia.

USO EXTERNO
En uso externo, se recomienda la aplicación del jugo de perejil, o de
perejil fresco machacado sobre la picadura de los insectos.

CONSEJOS PRÁCTICOS
DIURÉTICO:
Jugo: es recomendable tomar el siguiente jugo, tres veces al día, recién
elaborado: pasar por el extractor de jugos suficientes zanahorias para
obtener 1 vaso de jugo de zanahoria, y extractar también el jugo de 2
tallos de apio con sus hojas, ½ pepino con todo y cáscara y 10 ramas de
perejil con sus hojitas.
Té: La comisión E, un grupo de científicos nombrados por el gobierno
alemán para regular en dicho país el uso de las plantas medicinales,
considera útil el té de las raíces del perejil para combatir los cálculos
renales y recomienda preparar dicho té hirviendo 1 cda. sopera de
raíces secas de perejil en 1 taza de agua durante 5 minutos. Reposar
tapado 10 minutos y colar. Se deben tomar 3 tazas de este té al día.
Té: Para preparar el té con los tallos y hojas, se deben hervir 2 litros de
agua, cuando el agua haya hervido añadir 5 ramas de perejil con sus
hojas, dejarlo hervir por 5 min a fuego lento y apagarlo. Consumir esos
dos litros diariamente.
Para obtener los efectos diuréticos del perejil pueden consumirse
simultaneamente uno de estos tés y el jugo, durante tres o cuatro
semanas.

DIGESTIVO
Jugo: tomar un vaso de jugo de piña licuado con 5 ramas de perejil con
sus hojas.
Jugo:tomar un vaso de jugo de zanahoria licuado con una rebanada de
papaya y 5 ramitas de perejil.
Se puede ingerir cualquiera de estos dos jugos dos veces por día
durante 15 o 20 días.

EMENAGOGO
Jugo: tomar en ayunas un jugo preparado del modo siguiente: pasar por
el extractor suficiente perejil para obtener 1/3 de vaso de jugo de perejil,
y añadir zanahorias para completar los 2/3 restantes.
Té: también se puede preparar un té con 10 tallos de perejil fresco con
sus hojas, 1 cda. sopera de orégano y 5 ramitas de epazote. Se hierve
todo junto en 2 litros de agua durante 5 minutos. Se deja reposar tapado
por l0 min. y se toma durante el día como agua de uso.
Se pueden tomar el jugo recomendado dos veces al día y el té, tomar
todo un mes, o más tiempo hasta lograr que se presente la
menstruación.

HIPOTENSOR
Jugo:pasar por el extractor de jugos 2 zanahorias, 1 chayote, 2 tallos de
apio y 10 ramitas de perejil.
Consumir este jugo dos veces por día durante un mes.

AFRODISIACO
Jugo:en estos casos se recomienda tomar jugo de perejil (1/3 de vaso)
combinado con un vaso de jugo de piña y 1cda. sopera de miel. Este
jugo se debe tomar en ayunas, al medio día y en la tarde, consumirlo
durante 15 días.
DEPURADOR:
Jugo: en estos casos se recomienda el siguiente jugo, tomado 3 veces al
día y recién elaborado: pasar por el extractor suficientes zanahorias para
obtener 1 vaso de jugo,extractar también el jugo de 5 ramitas de perejil
y su hojitas, 2 tallos de apio con sus hojas, ½ pepino y ½ manzana.
MENOPAUSIA Y OSTEOPOROSIS
Jugo:en un vaso de jugo de piña licuar con 5 ramas de alfalfa, 5 ramas
de perejil con sus hojas, 1 cda. sop. de ajonjolí crudo y 1 cda. Caf. de
miel. Se debe consumir este jugo 2 o 3 veces al día.
PARA COMBATIR LOS RESFRÍADOS
Jugo:en un vaso de jugo de naranja o de mandarina licuar 1 guayaba y
colar. Volver a licuar con 5 ramas de perejil con sus hojas, ½ limón con
cáscara ( sin semillas), un trocito de jengibre y 1 cda sop de miel.
Tomarlo una ves al día en las mañanas.
PARA COMBATIR LA ANEMIA
Jugo: pasar por el extractor 4 zanahorias, ¼ de un betabel, 10 ramas de
perejil, y 6 hojas de espinaca. Tomar este jugo 2 veces por día
acompañado de 5 tabletas de alga espirulina en cada toma ( 10 tab al
día, ususalmente se consiguen tab de 400 mg c/u), durante 15 o 20 días.
NOTA EXPLICATIVA: en todos los casos me refiero a un vaso de 250
ml. Los jugos se deben preparar para ser consumidos de inmediato. Para
obtener el jugo de perejil en el extractor en necesario reunir varios tallos
y doblarlos para meterlos en extractor y de preferencie empujarlos hacia
adentro del extractor con otro ingrediente más sólido como por ejemplo
la zanahoria; de lo contrario el perejil simplemente se enreda dentro del
extractor y no se obtiene correctamente el zumo.

¿Para qué sirve el perejil?

Marília Pinheiro

Nutricionista

Octubre 2018

El perejil es una planta medicinal muy utilizada en el tratamiento de la retención de

líquidos, enfermedades renales como infecciones urinarias y piedras en los riñones y en
algunos problemas como estreñimiento y gases intestinales.
Sus hojas, semillas y raíces son utilizadas para realizar remedios naturales, además de
que pueden ser utilizadas para sazonar las comidas.
El consumo regular e perejil proporciona los siguientes beneficios para la salud:
1. Previene el cáncer debido a que activa el glutatión, un potente antioxidante en el
organismo;
2. Previene las gripes y el envejecimiento precoz por ser rica en antioxidantes como
aceites esenciales, vitamina C y flavonoides, especialmente la luteolina;
3. Fortalece el sistema inmunológico, por ser rica en vitamina C y
contener propriedades antibacterianas;
4. Previene la anemia por ser rica en hierro y en ácido fólico;
5. Combate la retención de líquidos debido a sus propiedades diuréticas;
6. Previene y combate las piedras en los riñones por estimular la eliminación de
líquidos y ayudar a limpiar los riñones;
7. Previene las enfermedades cardíacas como la aterosclerosis, por ser rica em
antioxidantes;
8. Ayuda a controlar la diabetes;
9. Previene la trombosis y los ACV, debido a que evita la formación de coágulos
sanguíneos;
10. Mejora la salud de la piel debido a su elevada cantidad de antioxidantes;
11. Mejora la digestión por su contenido de fibras;
12. Controla la hipertensión por ser diurética;
13. Combate las infecciones urinarias debido a su acción antibacteriana y diurética.
Para utilizarlo en las preparaciones culinarias se debe escoger el perejil fresco que
tenga las hojas bien verdes y firmes o el perejil deshidratado puro que sea
preferiblemente orgánico, ya que de esta forma proporciona mayores beneficios para la
salud.
Información Nutricional
La tabla a continuación indica la información nutricional en 100 g de perejil:
Composición nutricional para 100 g de perejil crudo

Energía 33 kcal

Carbohidrato 5,7 g

Proteínas 3,3 g

Grasas 0,6 g

Fibras 1,9 g

Calcio 179 mg

Magnesio 21 mg

Hierro 3,2 mg

Zinc 1,3 mg

Vitamina C 51,7 mg

La mejor manera de hacer que el perejil fresco dure más tiempo es lavarla justo antes de
usarla, debido a que las hojas húmedas en en el frigorífico tienden a oscurecerse y
pudrirse más rápidamente.
Otra sugerencia es guardar el perejil fresco en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Para hacer que las hojas duren más tiempo puede colocar una servilleta o una hoja de
papel absorbente sobre el perejil, para que absorba la humedad y mantenga la frescura
de las hojas por más tiempo.
Té de perejil para los riñones

El té de perejil puede ser utilizado para ayudar a combatir la infección urinaria, las
piedras en los riñones, para controlar la hipertensión y la retención de líquidos.
Ingredientes
 1 cucharadita de perejil deshidratado o 3 cucharadas de perejil fresco;
 250 ml de agua hirviendo.
Modo de preparación
Agregue el perejil al agua hirviendo, tape y de deje reposar durante 10 minutos. Cuele y
beba hasta un máximo de 3 tazas por día. Es importante recordar que este té está
contraindicado en mujeres embarazadas.
Jugo Verde de perejil para la piel

El jugo verde hecho con perejil es rico en antioxidantes que ayudan a mantener la piel
joven y saludable, combatiendo la retención de líquidos, ayudando en dietas para bajar
de peso.
Ingredientes
 1/2 taza de perejil;
 1 naranja;
 1/2 manzana;
 1/2 pepino;
 1 vaso de agua de coco.
Modo de preparación
Licuar todos los ingredientes y beber sin agregarle azúcar y sin colar.

Contraindicaciones del perejil

El perejil no debe ser consumido por personas con problemas renales severos como por
ejemplo una insuficiencia renal, o que se encuentren en el post operatorio de una cirugía
(menos de 1 mes), y el té o el jugo no debe ser ingerido por mujeres embarazadas o que
estén amamantando.