Edinger demostró mediante un experimento que el rodanato de potasio es el principio

antiséptico en la saliva. Encontró que tres partes de saliva por mil matarán al "bacilo del
cólera morbus " en un minuto, mientras que nueve partes por mil matarán los gérmenes de
la difteria al mismo tiempo. Aquí hay un antiséptico producido constantemente, lo
suficientemente poderoso como para destruir cualquier germen, pero que es inofensivo para
el cuerpo. Mastique bien la comida y la saliva ayudará a prevenir la descomposición. Se
recogió una pinta de saliva humana y se expuso en un frasco abierto a la luz del sol y el
calor de junio, julio y agosto, y al final del experimento no se observaron signos de
infección o desintegración.

Pytalin es destruido por el ácido en un porcentaje de minuto. El ácido tánico en el té y el

café interfiere con la digestión del almidón. Los ácidos de drogas hacen lo mismo. La mitad
del uno por ciento de ácido detiene la acción de pytalin .

Las frutas ácidas tomadas con almidones neutralizan completamente la alcalinidad de la

saliva, la única secreción en el cuerpo capaz de iniciar la digestión de los almidones, y
paraliza la ptyalin. Además de estar húmedos, también son ácidos y, por lo tanto, hay una
razón tanto mecánica como química por la que no deben tomarse con cereales u otro
almidón.

Después de masticar los alimentos, éstos se tragan y entran al estómago, donde el trabajo de
digestión del almidón continúa hasta que se haya vertido suficiente jugo gástrico en la cavidad
del estómago para que su contenido sea ácido.

El Dr. Cannon, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard , demostró que si

el almidón está bien mezclado con la saliva, continuará digiriéndose en el estómago hasta por
dos horas. Si las proteínas, que requieren un jugo estomacal ácido en el que se digieren, se
consumen en la misma comida, la naturaleza diluye los alimentos en el estómago, incluido el
almidón, con jugo gástrico ácido que neutraliza la saliva alcalina y destruye la ptyalina y la
digestión del almidón. cesa en breve

Cuando los almidones se empapan con cualquier tipo de líquido (agua, leche, jugos de
frutas, etc.), se vierte muy poca saliva, no importa cuánto tiempo uno los mastique. Los
almidones secos excitan un abundante flujo de saliva rica en ptyalin. El almidón seco
aumenta en volumen al ser masticado; almidón empapado no lo hace. Los almidones
secos, que se llevan a la boca con frutas, leche, agua, café o té, etc., no estimulan el flujo
de saliva.

Si los almidones son para digerir, se deben comer secos. Los almidones puestos en sopa
nunca se digieren. Cuando los almidones no se digieren, se encuentran en el estómago y
producen muchos problemas. Los almidones empapados también se pueden tragar sin
masticar. Los almidones sin masticar , incluso si estuvieran insalivados , no se digieren. Los
almidones hervidos no se digieren.
 Los experimentos llevados a cabo por la Liga de Dieta Defensiva mostraron que la harina
de avena nunca se digiere en el estómago. Se demostró que lo mismo se aplica a todos los
demás cereales cocidos y remojados. El estómago no digiere los almidones, no secreta un
líquido que digiere los almidones, y cuando los almidones se empapan para que no reciban
saliva ni ptyalin, no pueden digerirse en el estómago.