Índice

INTRODUCCION ................................................................................................................. 3

1.- Presión .............................................................................................................................. 4

1.1.- Definición: ................................................................................................................. 4

1.2.- Tipos de presión: ................................................................................................... 4

Presión Absoluta: ........................................................................................................... 4

Presión atmosférica ........................................................................................................ 5

Presión relativa: ............................................................................................................. 5

Presión manométrica: .................................................................................................... 5

1.3.- Aparatos empleados para medir la presión: .............................................................. 6

Manómetro: ................................................................................................................... 6

Vacuometro: .................................................................................................................. 6

Barometro: ..................................................................................................................... 6

1.4.- El vacio , un caso especial:........................................................................................ 6

1.5.- Usos de la presión en la industria alimentaria: .......................................................... 7

2.- Temperatura: ................................................................................................................ 7

2.1.- Definición: ............................................................................................................. 7

2.2.- Principio Cero de la termodinámica .......................................................................... 8

2.3.- Equilibrio termodinámico ..................................................................................... 8

1
 2.4.- Importancia de la temperatura en la industria alimentaria .................................... 8

3.- Conclusiones: ............................................................................................................. 10

4.- Bibliografía................................................................................................................. 10

2
INTRODUCCION

3
1.- Presión

1.1.- Definición:

En física, la presión (símbolo P) es una magnitud física escalar que mide la fuerza en

dirección perpendicular por unidad de superficie, y sirve para caracterizar como se aplica

una determinada fuerza resultante sobre una superficie. (J., 2005)

Dicho de otro modo podríamos definir a la presión como una magnitud de la física , la cual

requiere de un valor y una unidad de medida , asi mismo esta magnitud siempre será

perpendicular al área de contacto (es por ello que no hablamos de una magnitud vectorial ,

ya que sabemos la dirección en la cual ejercerá fuerza con el área) y dicha magnitud

actuara en una determinada área cumpliéndose que la presión será directamente

proporcional a la fuerza que se ejercerá , por otro lado cabe recalcar que la misma será

inversamente proporcional al área en el cual se ejerza dicha fuerza.

En el SI (Sistema Internacional) es expresado en Pa (𝑁/𝑚2) , en la gran mayoría de las

situaciones la presión puede ser medida directamente por su equilibrio con otra presión

conocida , la cual puede ser la de una columna liquida , un resorte , o cualquier otro

elemento que pueda sufrir deformación alguna cuando se le aplique presión.

1.2.- Tipos de presión:

Presión Absoluta:

Es aquella presión en la cual se toma como referencia a un objeto , para lo cual la

presión medida sera relacionada en base al cero absoluto o también llamado vacio

perfecto.

4
Para resumir podríamos decir que este tipo de presión es medida con relación al

vacio total y por ende es resultado de la suma de la presión atmosférica y la presión

manométrica , este tipo de presión será cera en el excepcional caso de que no se

produzcan choques entre sus moléculas , con lo cual se indicaría que la velocidad

de las moléculas es demasiado baja o también que la proporción de las moléculas

en estado gaseoso es muy pequeña.

Presión atmosférica:
Viene a ser la fuerza que es ejercida por el aire sobre la superficie terrestre, este

tipo de presión es medida con un instrumento llamado barómetro , el cual mide en

bares y sus diferentes múltiplos y submúltiplos. Es importante recordar que la

presión atmosférica no es la misma en todos los planetas.

Si el aire que se encuentra en la atmosfera se enfria, este tiende a descender y con

ello aumentar la presión atmosférica.

Presión relativa:

Es aquel tipo de presión con el cual se mide la diferencia que existe entre la presión

absoluta y la presión atmosférica en un lugar determinado.

Presión manométrica:

Este tipo de presión es aplicable solo cuando la presión de un sistema es superior a

la presión atmosférica, ya que cuando esta cantidad toma un valor negativo es

conocido como presión de vacío o presión negativa.

5
1.3.- Aparatos empleados para medir la presión:

Manómetro:

Es un instrumento que se utiliza para medir la presión de un cuerpo ya sea gas o

liquido, son utilizados mayormente en fabricas o plantas de alimentos para controlar
diversos procesos de producción.

Vacuometro:

Es un instrumento ampliamente utilizado para medir presiones inferiores a la

presión atmosférica.

Barometro:

Es un instrumento utilizado para medir la presión atmosférica , esta misma es

medida en mmHg o hPa(hectopascales).

1.4.- El vacio , un caso especial:

Al hablar de “vacio” hacemos referencia a un espacio compuesto totalmente por

gases , en el cual la presión total del sistema será menor a la presión atmosférica ,

por ende se intuye que habrá mas vacio cuando menor sea la presión de los gases

residuales del sistema.

Para lograr tener vacio es necesario extraer el aire u otro gas del recipiente que

tengamos, esto se realizara hasta obtener una presión muy baja; generalmente se

logra esto con una maquina neumaticam un tubo barométrico y el uso de bombas

tales como la de mercurio o moleculares. Cabe resaltar que el vacio nunca es pleno,

sino que se logra de forma artificial.

6
1.5.- Usos de la presión en la industria alimentaria:

Yendo a la práctica diríamos que el uso de la presión en la industria alimentaria en

cuanto a carnes se refiere consiste en someter el alimento a presiones que oscilen

entre 100-1000 MPa (Megapascales) , sin embargo por limitaciones tecnológicas no

es común alcanzar presiones que lleguen al menos a los 750 MPa. La presión que

aplicamos al alimento es transmitida indirectamente sobre el mismo , esto a través

de un fluido (comúnmente el agua , cuya denominación es la presión hidrostatica) .

Algunas de las ventajas mas resaltantes son las sgtes :

 Aumentar la vida útil del producto de origen animal, llegando incluso a

duplicar o triplicar su tiempo de vida útil

 Favorece la exportación de dichos alimentos al poder conservarse por

mayor tiempo.

 En caso de productos de carne curados , la capacidad para eliminar bacterias

de la alta presión reduce drásticamente la salinidad del productos .

2.- Temperatura:

2.1.- Definición:

Al hablar de temperatura estamos hablando de una magnitud escalar que esta

íntimamente ligada con la energía interna de un sistema termodinamico , esto

definido por el principio cero en la termodinámica. Por otro lado es importante

hablar de la energía interna de los cuerpos (llamada energía cinetica) la cual es

base y cimientos en este tema , ya que dicha energía se encuentra asociada a los

movimientos de las partículas del sistema , pudiendo ser transcional , de rotación

o incluso en forma de vibraciones. Mientras mas grande sea la energía cinetica de

7
 un sistema , se observara que se encontrara mas caliente , dicho de otro modo ,

que su temperatura será mayor.

En el caso de un solido hablamos de las vibraciones que se producen en el mismo,

en el caso de un “gas ideal” monoatómico hablamos de movimientos de

traslación.

En el SI la unidad de temperatura es el kelvin (y no los grados Celsius) y es en

dicha escala donde se asocia el cero kelvin como el cero absoluto (temperatura en

la cual teóricamente se detendría todo movimiento de atomos en un sistema)

2.2.- Principio Cero de la termodinámica

También llamada ley cero, hace referencia a que existe cierta propiedad llamada

temperatura empírica 𝜃 , la cual es común para todos los estados de equilibrio

termodinamico, los cuales se encuentran en estabilidad mutua con un determinado.

En resumen tendríamos que: “Si colocamos un objeto de menor temperatura con

otro de mayor temperatura, ambos cambiaran paulatinamente hasta que sus

temperaturas retomen el equilibrio”

2.3.- Equilibrio termodinámico

Es conocido como el estado en el cual las variables empíricas que usamos para

definir o dar a conocer el estado del sistema no dependen del tiempo.

2.4.- Importancia de la temperatura en la industria alimentaria

En la industria alimentaria el uso de los conocimientos respecto a la temperatura se

han usado ampliamente en los procesos de conservación y tratamientos térmicos, es

8
por ello que el uso de las diferentes leyes de la termodinámica se han expandido en

las diferentes áreas de la industria alimentaria. Los principales usos son los sgtes:

 Mantener y conservar alimentos en condiciones de frio adecuadas sin

alterar notablemente sus propiedades alimenticias.

 Aplicar tratamientos térmicos en alimentos para descartar la proliferación

de bacterias patógenas y dañinas para nuestro organismo.

 Exportar alimentos en condiciones que no alteren la composición de los

nutrientes.

9
3.- Conclusiones:

4.- Bibliografía

10