Nutrientes

Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en

los alimentos. “Éstos participan de forma activa en las reacciones
metabólicas necesarias para que funcione el organismo”, explica Ramón de
Cangas, dietista-nutricionista, doctor en Biología Funcional y miembro del
órgano consultivo del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de
España.
Las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo vital, tanto en la
infancia,como en la adolescencia, el embarazo, la lactancia, cuando la
población es adulta o en ancianos, e incluso en los deportistas. Por esto es
importante conocer las diferentes tablas de sociedades científicas u
organismos de salud que reflejan el requerimiento de nutrientes necesarios
en cada segmento de la población.

Funciones de los nutrientes

Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:
 Función energética: como fuente de energía para las células del
organismo.

 Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el

organismo.

 Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.


los nutrientes
 Hidratos de carbono: también llamados azúcares simples, proporcionan
energía al organismo, aunque su consumo debe ser moderado. Se
encuentran en alimentos como el arroz, el pan o las pastas, entre otros.


 Lípidos o grasas: constituyen una fuente directa de energía para el cuerpo.
Además, los tejidos adiposos protegen y sostienen los órganos vitales.

 Proteínas: son uno de los componentes básicos para dar forma a los huesos
y los músculos, así como para suministrar energía al organismo. Están
relacionadas también con el control del peso y la regulación del colesterol.


 Vitaminas o sales minerales: las encontramos principalmente en las frutas
y las verduras. Intervienen en las funciones nerviosas y en la buena función
y el correcto desarrollo de los músculos.

 Agua: es el principal componente del cuerpo humano, además de ser al que

le corresponde facilitar funciones como la digestión o la eliminación de
residuos. Se puede consumir directamente o en productos derivados.


Micronutrientes
Son imprescindibles para la correcta actividad diaria, pero la cantidad
que requiere el cuerpo es menor que la de los macronutrientes. La
labor que desempeñan es mayoritariamente la de favorecer numerosas
reacciones químicas internas. En este grupo estarían las vitaminas y
los minerales.
 Vitaminas: juegan un papel primordial en el crecimiento y desarrollo
del ser humano, así como en el funcionamiento de las células vivas
que componen el cuerpo. Constituyen un sistema defensivo contra el
ataque de los llamados radicales libres ('residuos' que quedan tras los
diferentes procesos que se producen en el organismo) y nuestra
salud depende, en gran parte, de ellas. Se dividen en vitaminas
liposolubles -solubles en grasa- (A, D, E y K) y vitaminas
solubles en agua (B y C).
 Minerales: presentes en pequeña proporción en alimentos tanto
vegetales como animales, constituyen el 4% de la masa corporal.
Se dividen en macro-minerales (calcio, potasio, hierro, sodio y
magnesio) y micro-minerales (zinc, cobre, floruro, cobalto y cromo).
Su consumo es vital puesto que son uno de los factores
indispensables en la creación de enzimas.

donde se encuntran los micronutrientes

En este grupo encontramos:

 Vitaminas:
o Hidrosolubles: son ocho vitaminas del grupo B y la vitamina C.
o Liposolubles: vitaminas A, D, K o E.
 o
 Minerales y oligoelementos: en este grupo se encuentran el calcio, fósforo,
magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, yodo, cinc, cobre, cromo, selenio y
flúor.

Una dieta equilibrada aporta a nuestro organismo las vitaminas y minerales necesarios
para su buen funcionamiento.
LA HIGIENE EN LA PREPARACION Y CONSUMO DE ALIMENTOS

 Conserva los alimentos crudos y cocinados en espacios y recipientes

diferentes, además de utilizar diferentes utensilios para manipularlos.
 Lávate bien las manos, limpia los trapos, las superficies y utensilios de
cocina, así los microbios no contaminen los alimentos antes de utilizarlos
 Conserva adecuadamente los alimentos hasta su consumo. Que no estén
expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos ni a
temperaturas muy bajas los cocidos.
 No uses la misma tabla, plato, superficie, etc, para cortar y preparar
alimentos frescos y alimentos que se vayan a cocer. Utilizar diferentes
utensilios para manipularlos, si se emplean los mismos lavarlos bien entre
usos.
 Cuece los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que
los microorganismos no se reproduzcan.
 Evite mantener los alimentos cocinados a temperatura ambiente más de
dos horas.
 No cortes la cadena de frío de los alimentos
 Controla siempre la fecha de vencimiento y estado general de envases y
recipientes.
 Medidas higiénicas durante la elaboración de los alimentos
Una vez que hayamos tomado en cuenta las recomendaciones anteriores, es
necesario evitar la contaminación de los alimentos al momento de
prepararlos, ya que justamente es durante esta etapa donde se cometen la
mayor cantidad de errores o faltas higiénicas. Toma en cuenta las siguientes
recomendaciones:
 Lava frecuentemente todas las superficies.
 Todos los instrumentos que utilizamos para la preparación y servido de la
comida deben estar perfectamente limpios. Lávalos primero con jabón y
luego desinféctalos con cloro.
 Lava y talla con agua y jabón verduras y frutas, y posteriormente
desinféctalas (2 gotas de cloro o 1 gota de plata coloidal x litro de agua)
 Los alimentos que necesitan cocción, recuerda cocerlos perfectamente.
 Evita tener los alimentos preparados a temperatura ambiente. ¡Almacénalos
en el refrigerador!
 Evita la contaminación cruzada. No pongas en contacto alimentos crudos con
alimentos cocidos.
 No cortar la cadena de frio de los alimentos congelados o refrigerados.
 Observa siempre la fecha de caducidad de los alimentos que vayas a
consumir.

El uso de la C

La C es la tercera letra del abecedario y su uso varía de acuerdo a cada palabra.

• Normalmente su sonido depende de las vocales a, o y u, por ejemplo: casa, cosas,

cuerda, etc., o como las terminaciones: cito, cita, cillo.
• Aquellas palabras que termina en z y se cambia a plural, se escriben con
“c”. Ejemplos: lápiz- lápices o luz-luces.

• Y por último, siempre que el sustantivo termine el tor y en sor, cambia

a “ción”. Ejemplos: destructor-destrucción, director-dirección.

El uso de la S

• Palabras que terminan en “sivo” como intensivo o antidepresivo, con algunas

excepciones como nocivo y lascivo.

• También pueden tener terminaciones en:

– es-esa como finlandés-francesa

– esco-asco como pintoresco, grotesco
– Así como los adjetivos en ismo como altísimo o gravísimo

El uso de la Z

• La letra z, se utiliza cuando las palabras terminan en azo, como balazo.

• También con sustantivos como ez, eza, como gentileza-naturaleza-validez.

Es común que las letras z y s, se utilicen con la mayoría de las vocales, en cambio
el uso de la c se diferencia por el sonido:

• Con la “e” y la “i” su sonido es mucho más suave.

• En cambio con la “a” y la “o” suena mucho más fuerte.

Los beneficios del saber el uso correcto de las diversas reglas gramaticales,
ayudará a que los textos sean de mejor calidad, sin necesidad de utilizar un
vocabulario tan elaborado.

Elaborar un escrito o reporte que contenga una buena ortografía es de gran utilidad,
puesto que alimenta el crecimiento del personal dentro de la empresa tanto
intelectual como profesionalmente.

Cabe mencionar que no solo existen reglas sobre estos ejemplos antes
mencionados, sino que también existen otras reglas puntuales como lo son en el
uso de la B y V.

Debemos decir que actualmente algunos programas o herramientas en línea, como

el correo electrónico, redes sociales o la paquetería de Office, dentro de su
programación contienen correctores automáticos que verifican en cualquier
idioma si las palabras están correctamente escritas. Esto puede ser un arma de
doble filo ya que puede facilitar el buen uso de la ortografía, o por otra parte dejar
que este auto corrector haga nuestra tarea de usar las reglas ortográficas de una
buena manera.