GESTION DE PROCESOS

T2
TAREA

I. DATOS INFORMATIVOS:
Título
Tipo de participación
Plazo de entrega
Medio de presentación
Calificación
: Interacción y diagrama de procesos
: Individual
: Séptima semana de clase (Semana 7)
: Aula virtual / menú principal / T2
: 0 a 20 – 15% del promedio final

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Elabora y grafica un diagrama de procesos operativos de la empresa seleccionada e
identifica de manera como estos procesos interactúan; recoje información y sugiere alguna
mejora aplicando el ciclo PHVA, basándose en la problemática empresarial

III. INDICACIONES
Para la elaboración del informe se debe considerar:

1. El contenido de los módulos 4, 5 y 6 revisados en la unidad.

2. Condiciones para el envío:
 El documento debe ser presentado en archivo de Ms. Word (.doc).
 Graba el archivo con el siguiente formato:
T2_(nombre del curso)_Apellidos y nombres completos
Ejemplo: T2_Comunicación I_Nuñez Gutierrez Carlos Alejandro
3. El trabajo debe tener la respectiva carátula
4. Asegúrese de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de lo
contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.

NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será
cero (0).

IV. ANEXOS:
 Hace uso correcto de la simbología de procesos.
 Presenta la secuencia de actividades en cada diagrama de procesos.
 Incluye decisiones, controles en cada diagrama de procesos.

Pág. 1
 GESTION DE PROCESOS

 Usa el símbolo de documentos en cada proceso diagramado (es posible que la

organización no haga uso de documentos, si ese fuera el caso, proponer los documentos
a utilizar).
 Incluye los cargos de todo el personal involucrado en cada proceso
 Redacta correctamente cada actividad.
 Presenta propuesta de actualización de diagramas de procesos, aplicando el ciclo PHVA.

V. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:
La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su juicio
de experto.

ÍTEMS 0 1 2

1. Resumen ejecutivo. No desarrolla el ítem. El resumen ejecutivo es El resumen ejecutivo sintetiza el

redundante/escueto. trabajo realizado de manera
concisa y objetiva.

2. Introducción (colocar No desarrolla el ítem La información es escueta La información es correcta,

información sobre la aplicación
de gestión en organizaciones
(locales, nacionales,
internacionales).
información/ (menos de tres
antecedentes) y/o no
Coloca información, utiliza la redacción estilo
pero es plagio de la APA (referencias
fuente bibliográfica. bibliográficas).
coloca por lo menos tres
antecedentes (1 local, 1 nacional
y 1 internacional) y utiliza la
redacción estilo APA (referencias
bibliográficas).

3. Descripción de la empresa No desarrolla el ítem. La información es escueta La información es correcta, se

(colocar información y/o no utiliza la redacción basa en información obtenida en
estilo APA (referencias entrevistas, páginas web y
relacionada con la historia de la bibliográficas) fuentes bibliográficas válidas
organización, los (1punto).
productos/servicios que ofrece, El organigrama no indica la
la descripción de los clientes y fuente de la información. El organigrama indica la fuente
de la información y el estudiante
competidores).
elabora mejoras de forma
Organigrama de la
organización. (1 punto).

4. Propuesta de modelo de No desarrolla el ítem. La información y la La información y argumentación

calidad para la empresa
seleccionada (identificar el
modelo que más se ajusta a la
organización seleccionada y
argumenta la selección
realizada).
5. Mapa de proceso e
interacciones de la
organización seleccionada.
6. Diagrama de flujo de los
procesos de la cadena de valor
de la organización
seleccionada.
7. Ficha de caracterización de los
procesos de la cadena de valor
de la organización
seleccionada.
argumentación son
escuetas y/o redundantes.
No desarrolla el ítem. El mapa de procesos no
tiene interacciones.
No desarrolla el ítem. Los diagramas de flujo son
escuetos y/o no se
identifican las etapas de
PHVA.
No desarrolla el ítem. La ficha está incompleta o
la información carece de
coherencia con el trabajo
desarrollado en módulos
anteriores.
son consistentes; explican de
manera concisa la elección del
modelo.
El mapa de procesos posee
interacciones básicas.
En los diagramas de flujo se
identifican las etapas de PHVA.
La ficha contiene toda la
información solicitada y tiene
coherencia con el trabajo
desarrollado en módulos
anteriores.

Pág. 2
 GESTION DE PROCESOS

8. Identificación de los objetivos No desarrolla el ítem. Los objetivos identificados Los objetivos identificados tienen
en la organización no tienen relación con las relación con las perspectivas del
perspectivas del balance balance scorecard.
seleccionada. scorecard.

9. Indicadores para los procesos
de la organización seleccionada
(tomando en cuenta los
objetivos previamente
identificados).
No desarrolla el ítem. Los indicadores no tienen
relación con los objetivos
previamente definidos y/o
las fichas de los
indicadores están
incompletas.
Cada indicador tiene su
respectiva ficha y están
relacionados con los objetivos
previamente definidos.

10. Bibliografía (APA). No tiene bibliografía. La bibliografía presentada La bibliografía está completa y
está incompleta y/o no está redactada en estilo APA.
está redactada en estilo
APA.

DESARROLLO

Elabora y grafica un diagrama de procesos operativos de la empresa seleccionada e identifica de

manera como estos procesos interactúan; recoje información y sugiere alguna mejora aplicando el ciclo
PHVA, basándose en la problemática empresarial.

1. RESUMEN EJECUTIVO:
El presente trabajo se desarrollará con la empresa “Norkys” , la cual se dedica a la preparación y venta
de parrilas, pollo a la brasa, pollo broaster, snak de pollo, ensaladas, entre otros derivados.
El objetivo es analizar los procesos de la empresa “Norkys”, con la finalidad de mejorar la sostenibilidad
de la empresa. Asimísmo se tomará énfasis en cada paso , hasta llegar al pedido del cliente y
proveedores, para verificar el correcto funcionamiento de ellos. De esa manera permitirá encontrar
posibles problemas para seguidamente abordarlas.
2. ANTECEDENTES…http://cendoc.esan.edu.pe/fulltext/tesis/ma2007/matq120071.pdf

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Historia
Norkys es la cadena de restaurantes peruana líder dedicada a la venta de pollos y parrilladas a nivel
nacional. La empresa Agencia de Empleos, nos comenta que su misión es consolidarse y mantener
este liderazgo en el mercado con mayor cobertura y calidad en el servicio que ofrecen a sus clientes,
brindando atención, comodidad y entretenimiento familiar, con el apoyo de nuestros colaboradores y
proveedores en una cadena de sabor peruano que nos une.

Inicia sus operaciones en septiembre de 1976 con la apertura del primer restaurante ubicado en la Av.
Abancay 648, el cual funciona hasta el día de hoy. La empresa ha crecido progresivamente, con 40
años en el mercado, cuenta en la actualidad con 146 tiendas entre restaurantes y patios de comida,
tanto en Lima como en Provincias.

Pág. 3
 GESTION DE PROCESOS

La empresa se preocupa por sus trabajadores, valorando y reconociendo el trabajo que realizan, por lo
que busca mantenerlos motivados y desarrollarlos a nivel profesional y personal, ofreciéndoles
capacitaciones constantes, una línea de carrera y un buen clima laboral.

http://agempleos.blogspot.com/2017/01/historia-grupo-norkys.html

Descripción de clientes:
Los clientes y consumidores de “Norkys”, compran productos apetecibles, y agradables para su paladar,
que además gustan pasar de un momento familiar en un lugar agradable.
Descripción de competidores:
La empresa actualemente tiene una competitividad con Rockys , Pardos Chicken y KFC, que por
supuesto se dedican a la venta de la misma.

ORGANIGRAMA
Empresa “Norkys”

DIRECTORIO

Gerencia
General

Secretaría

Recursos
Producción Ventas Finanzas
Humanos

Seguridad e
Jefe de cocina Caja Contabilidad
higiene

Recepción y
Almacén atención al Presupuestos Reclutamiento
cliente

Jefe de
Logística Compras
meseros

Pág. 4
 GESTION DE PROCESOS

4. PROPUESTA DE MODELO DE CALIDAD

5. MAPA DE PROCESO

INICIO 1

Preparación de
Conocer platos área para
a preparar. elaboración de
platos.

Solicitud de
insumos. Preparación de
platos, técnicas
adecuadas.

Requisición de
compra de
insumos.
Cocción
adecuada.

SI
Se cuenta Lista de platillos
con solicitados.
insumos.

NO Servir platillo

Solicitud de - Higiene
insumos. - Presentación
- Porciones
adecuadas
- calidad
Recepción de
mercancía e
insumos, revisar
Llevar platillo al
calidad.
comenzal,
cubriendo
necesidades y
expectativas.
Acomodo de
insumos,
refigeracion
adecuada y
almacenamiento Venta de
correcto. platillo

1 Pág. 5
 GESTION DE PROCESOS

6. DIAGRAMA DE FLUJO
7. FICHA DE CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE LA CADENA DE VALOR DE LA
ORGANIZACIÓN
8. IDENTIFICACIÓN DE LOS OBJETIVOS
9. INDICADORES PARA LOS PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN
10. BIBLIOGRAFIA

Pág. 6