INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Elaboración de Yogurt a base de Uchuva (Aguaymanto) con leche de cabra

“CAPUYOGU”

NATURALEZA DEL PROYECTO

Nuestro producto se centra en el campo alimentario pretendiendo innovar en el

mercado en cuanto a la producción de un Yogurt utilizando la leche de cabra, cuya
característica es más proteica y mucho más sana que la leche de vaca, y junto con el
Contenido de Vitaminas C del uchuva( aguaymanto) , ayudan a tratar procesos
asmáticos ,sinusitis y otras alergias más el comprendido alto de antioxidante perfecto
para retardar el envejecimiento , mejorar el sistema inmunológico , aumentar la
producción de glóbulos rojos .Asimismo, corrige el desempeño de las funciones
cardiovasculares y funciona como un tranquilizante natural, sabiendo de esta manera
que estabiliza el nivel de la glucosa especialmente puede ser consumido por las
personas con diabetes. Igualmente, ayuda a prevenir el cáncer del estómago, colon y
del intestino.

UBICACIÓN DEL PROYECTO

PAIS: PERU

DEPARTAMENTO: ICA

PROVINCIA: PISCO
 INTRODUCCION

El presente proyecto se realiza para determinar si hay rentabilidad en la producción y

comercialización de Yogurt de Uchuva (Aguaymanto)con Leche de Cabra “Capuyogu”
en la Provincia de Pisco, departamento de Ica, actualmente ninguna empresa elabora
dicho producto, por lo que no existe una competencia directa, sino productos similares
al nuestro. Este producto será lanzado al mercado con el propósito de cubrir aquellas
necesidades que requiere la población donde hoy en día existe un alto porcentaje de
personas con muchos problemas como: la gastritis, cáncer del estómago, colon y del
intestino es por ello que la población se inclina a consumir un producto natural, donde
este producto será su mejor medicina.

OBJETIVOS

 Elaboración y producción de productos de buena calidad.

 Elaborar productos naturales que brinden Y mejoren la salud de los
consumidores.

METAS

 Futuro reconocimiento expansión de la planta procesadora de yogurt

 Enfoque social y tecnológico.
I. ANALISIS DE ENTORNO

Personas: 137 072

Nuestros clientes: 109 593

1.1 Análisis del ambiente externo

1.1.1. Factor demográfico

Nuestro público objetivo serán de la Provincia de Pisco. El género al cual estará dirigido
nuestro producto es tanto mujeres como varones la edad de nuestros clientes abarca desde los
6 hasta los 59 años de edad en la distribución geográfica del público objetivo es tanto urbano
como rural.

1.1.2.Factor económico

Según el banco mundial del Perú es una de las economías de más rápido crecimiento en la
región. En el 2016 incremento una tasa de crecimiento anual de 1.37 %. Sin embargo el
crecimiento poblacional vería una desaceleración desde 1.6% medido el 2007 hasta 1.1% el
2017.

1.1.3.Factor político/Legal

El Perú ha cambiado completamente el modelo de funcionamiento gracias a una serie de

reformas en los años 90. Se volvió una economía mucho más d mercado con una serie de
liberalizaciones financieras y comerciales, lo que le permitió tener una senda de crecimiento
sostenido.

1.1.4.Factor sociocultural

El consumo de yogurt está legitimado en la población pisqueña ya que gracias a la ayuda de la

publicidad que emite empresas como gloria, laive sobre las bondades nutricionales del
producto.

1.1.5.Factor tecnológico

Ayudas a la innovación (aplicación en tecnología sofisticada en la producción) de acuerdo a las

posibilidades de la empresa se implementara progresivamente con maquinarias y equipos
para una ventaja competitiva en el mercado.

La constante innovación tecnológica tiene una influencia en la producción y la adquisición de

nuevas maquinarias

1.1.6.Factor ambiental

Degradación del medio ambiente por la contaminación de empresas industriales que no tiene
compromiso social ambiental, en cambio nuestras empresas tiene como política cala
conservación y el proceso de no generar residuos tóxicos que no afecten al medio ambiente.
Las alteraciones del medio ambiente influyen en la producción de la materia prima como la
leche que ocasiona el aumento en el precio de la leche.
 II.ANALISIS DE LA INDUSTRIA

CIIU de la idea de negocio

1530 elaboración de productos lácteos

Entorno especifico

CRITERIO

FUNCIONES

Necesidad que el producto o servicio satisface para los clientes.

TECNOLOGICA

Medios que utiliza la empresa para satisfacer dichas necesidades.

CLIENTES

Definir las características de las personas a quienes va dirigido el producto o servicio que el
negocio ofrece.

DETALLE

Comercio al por mayor y menos precios bajos y con descuento rapidez en el servicio.

Alto contacto e interacción con el cliente (comunicación y transporte) crédito a clientes

frecuentes. Público en general (Niños, Adolescentes y Adultos) Cercanía al hogar análisis del
ambiente interno análisis de la ventaja competitiva

Nuestros productos son elaborados siguiente proceso naturales evitando emplear en

preservantes para su elaboración.

Análisis de las áreas funcionales de la empresa

Nuestra organización trabajara integrando las áreas de recurso humanos, producción,

comercialización y finanzas.

ANALISIS FODA

Análisis matriz FODA

OPORTUNIDADES

 La contante innovación tecnológica

 Atender a grupos adicionales de clientes

 Segmentó de mercados insatisfechos

 Crecimiento rápido del mercado

 Entidades financieras de crédito

 Crecimiento acelerado de una cultura de consumo del yogurt

 Eliminación de barreras comerciales en mercados exteriores atractivos

AMENAZAS

 Las influencias políticas y gubernamentales.

 entrada de nuevos competidores con costos más bajos.

 Incremento en las ventas de los productos sustitutivos.

 Incremento de barreras y requisitos reglamentarios costosos.

 Creciente poder de negociación de clientes y/o proveedores

DEBILIDADES

 Falta de tecnología y herramientas para la producción.

 Recurso económico escaso.

 No se cuenta con una infraestructura adecuada.

 Deficiencia en financiera los cambios necesarios en la estrategia.

 Débil imagen en el mercado.

FORTALEZAS

 Creatividad empresarial y actitud proactiva.

 Trabajo en equipo y sinergia.

  Profesionales en el equipo empresarial.

 Capacidad directiva.

 Se cuenta con materia disponible

ESTUDIO DE MERCADO

FUENTES DE INFORMACION PRIMARIAS:

El proceso de la investigación para el desarrollo del plan de negocio inicio con recolección de
los datos primarios mediante una encuesta basada en la profundidad y alcance de los
conocimientos de la población respecto al producto.

SECUNDARIAS

 Cuadros estadísticos del MINSA para conocer nuestra población

 Visitas a páginas web con fines conocer otras empresas a fines.

I.- DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA

1.- LECHE DE CABRA

La leche de cabra se ha convertido poco a poco en una bebida natural cuyo consumo ha
aumentado en los últimos años en nuestro país. Aunque es cierto que, desde hace siglos,
se constituye como una de las bebidas más tradicionales y consumidas- en las Islas
Canarias (sobre todo en Fuerteventura, donde se elabora un maravilloso queso con leche
de cabra, conocido tradicionalmente con el nombre de queso majorero, en su versión
curada, semicurada y tierna)

La tradición del queso de cabra majorero se remonta a la Edad media, momento en el que
a Fuerteventura se la conocía con el nombre de Maxorata (y a sus habitantes majoreros).

De ahí que los majoreros –y los canarios en general- sepan desde hace siglos que
la leche de cabra alberga todo un conjunto de beneficios

nutricionales y propiedades ideales dentro de una nutrición y dieta sana y saludable.

2.-PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA

La composición de la leche puede sufrir diversas alteraciones debido a la raza, estado de

lactación, alimentación y época del año. Al igual que otras leches de mamíferos la
composición más alta corresponde al agua: ronda el 85%. El principal elemento nitrogenado
es la proteína denominada caseína de tipo A2 (la de vaca es de tipo A1). La leche no
posee aglutinina cuya función es la de poder agrupar los nódulos de grasa (coágulos de
grasa), siendo más pequeños en esta leche es posible ser atacada con mayor facilidad por
los enzimas digestivos Esta es una de las razones por la que resulta más fácil de ser
digerida que otras leches como la de vaca. Esta característica permite que la leche no sea
sometida al proceso de homogenización necesaria en otras leches.
La leche de cabra posee un color blanco más intenso debido a la presencia de carotenos
Forma nata con dificultad, principalmente debido a su viscosidad. Suele tener una
composición media que va desde 60 a los 80 Kcal/100 gramos (cada litro posee unas 750
Kcal). Su contenido en lactosa ha sido un remedio para la gente con condiciones de
debilidad y de convalecencia en muchas culturas tradicionales. Tradicionalmente se ha
tomado si no se toleraba la leche de vaca, aunque su espectro de tolerancia es mayor.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_cabra

1.2.- BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA

En muchos estudios científicos llevados a cabo para descubrir –y confirmar- cuáles son los
beneficios de la leche de cabra, se ha llegado a comparar en bastantes ocasiones a esta
leche con la maravillosa leche materna, debido sobre todo a su menor contenido en
caseína (de ahí que sea considerada como una leche hipo alergénica), y un contenido en
oligosacáridos parecido (que al llegar al intestino grueso actúan como prebióticos, ayudando
en el desarrollo de la flora pro biótica).

Pero en comparación con la leche de vaca sus beneficios nutricionales no acaban aquí, ya
que la leche de cabra contiene incluso una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales.
Esto significa que ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol total y triglicéridos,
reduce las transaminasas altas (GOT y GPT) y previene enfermedades cardiovasculares.

FUENTE: https://www.natursan.net/leche-de-cabra-beneficios-y-propiedades/
RIQUEZA EN PROTEINA DE BUENA CALIDAD

Las consideradas como proteínas de buena calidad son proteínas de alto valor biológico,
lo que significa que son proteínas que aportan a nuestro organismo prácticamente toda la
variedad de aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales.

De hecho, 100 gramos de leche de cabra aportan alrededor de 3,3 gramos de proteínas.

PRODUCE MENOS ALERGIAS

Como indicábamos anteriormente, la leche de cabra posee una menor cantidad de caseína que
la leche de vaca, por lo que si se padece algún tipo de alergia a la caseína es aconsejable
sustituirla.

No ocurre lo mismo con la intolerancia a la lactosa, dado que, aunque posee una menor
cantidad y sería más digestiva, no se aconseja su consumo en caso de sufrirla.

IDEAL PARA PERSONAS CON ANEMIA Y OSTEOPOROSIS

Si nos fijamos en el contenido nutricional de la leche de cabra nos percatamos de que es una
fuente excelente tanto de vitamina D como de calcio. Como de buen seguro sabrás, nuestro
cuerpo necesita vitamina D para la correcta absorción del calcio, de manera que sin la
suficiente cantidad de esta vitamina puede ocasionar una absorción insuficiente del calcio.

Por tanto, la leche de cabra ayuda a la hora de prevenir la osteoporosis y mejorar la absorción
de calcio, gracias precisamente a su contenido en vitamina D.

Por otro lado, la leche de cabra es capaz de regenerar la hemoglobina, proteína que
encontramos en el torrente sanguíneo y que permite que el oxígeno sea llevado desde el
sistema respiratorio a todos los tejidos y regiones. Por tanto, es muy útil para personas con
anemia, ayudando en su recuperación

INFORMACION NUTRICIONAL DE LECHE DE CABRA

Desde un punto de vista nutricional, la mayor parte del contenido de la leche de cabra es agua.
Por otro lado, aporta cantidades interesantes de vitamina A, D y B2, además de minerales
como el calcio, potasio y magnesio.

Por otro lado, es tremendamente rica en proteínas de buena calidad y aporta también hidratos
de carbono. Eso sí, aporta una cantidad algo mayor de grasas que la leche de vaca.

100 gramos de leche de cabra aportan:

 Calorías: 70 kcal.
 Hidratos de carbono: 4.5 gr.
 Proteínas: 3.3 gr.
 Grasas: 4 gr.
 Colesterol: 11.0 mg.
 Índice glucémico: 24.
 Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12.
 Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y cobre.
 Coenzima Q 10.

FUENTE: https://www.natursan.net/leche-de-cabra-beneficios-y-
propiedades/

2.- AGUAYMANTO

El aguay manto es una baya carnosa y jugosa

originaria de la zona andina del Perú. Una maravilla
de la naturaleza al alcance de todos, que
podemos encontrar tanto en los mercados de barrio
como en grandes supermercados.

Es un fruto muy apreciado por su alto contenido

de antioxidantes, que minimizan el envejecimiento
celular, y por estabilizar el nivel de glucosa en la
sangre, por lo que resulta para quienes padecen
diabetes.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL UCHUVA (AGUAYMANTO)

El aguay manto es un súper alimento, que sirve como energético para los niños, estudiantes y
deportistas al contar con vitamina A, complejo de la vitamina B y C. Contiene una alta muestra
de proteína y fósforo, importantes para una mejor alimentación y funcionamiento de los
órganos humanos. El fruto de esta planta silvestre es de forma redonda, pequeña y de color
amarillo. Llega a medir en promedio de 1,25 y 2 cm de diámetro.

Esta fruta es conocida con distintos nombres en el continente americano. Es llamado Topotopo
en el quechua, Uchuba en el Aymara, motojobobo embolsado o capulí en Bolivia, uvilla o
guchuba en Colombia, mientras que, en Venezuela, es llamada como uvilla y en México,
cereza del Perú. Cabe recalcar, que su nombre en inglés es Golden Berry, cape gooseberry,
peruvian groundcherry y peruavian cherry; en la India es physalis y poha en Hawái. Su sabor
es amargo y agridulce, con un delicioso aroma. Se puede consumir esta rica fruta en estado
fresco y/o ensalada. También, puede prepararse postres, bebidas, mermeladas, yogures,
tortas, helados y licores.
FUENTE:https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-aguaymanto

BENEFICIOS DEL UCHUVA (AGUAYMANTO)

 Alto contenido de vitamina C

 Ayuda a tratar procesos
asmáticos
 Altos niveles de antioxidantes
 Ayuda a retardar el
envejecimiento
 Mejora el sistema
inmunológico
 Extiende la producción de
glóbulos rojos
 Corrige funciones
cardiovasculares
 Previene el cáncer de colon
 Previene el cáncer de
estomago
 Y estabiliza los niveles de
glucosa en la sangre

FUENTE: https://peru.info/es-
pe/superfoods/detalle/super-aguaymanto

3.- YOGURT BATIDO

De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche que ha sido fermentada con

Streptococcus Thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones definidas de
tiempo y temperatura.

Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su

metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero
sabor ácido. Además de la leche fermentada con cultivos lácteos el yogurt contiene otros
ingredientes tales como solidos lácteos, azucares, frutas, algunos tipos de yogurt contienen
unos cultivos especiales llamados probióticos en el producto. Es por esta razón que se
recomienda mantener el yogurt en refrigeración (4 °C) y de esta manera conservar las
propiedades beneficiosas para la salud.

3.1 BENEFICIOS PARA SU CONSUMO

 Mejora la tolerancia a la lactosa

 Previene y mejora los síntomas de la diarrea.
 Previene y controla la infección vaginal.
 Reducción del colesterol
 Fuente importante de calcio y proteína

FUENTE:https://es.scribd.com/doc/65244993/EL-YOGURT3-PDF-Definicion
3.2.- VALOR NUTRICIONAL DEL YOGURT

COMPOSICION NUTRITIVA
Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud
Agua 80 ml Energía 42Kcal
Carbohidratos 5.39g Proteínas 4.6g
Lípidos 0.48g Sodio 65mg
Potasio 240mg Calcio 176mg
Fosforo 140mg Retinol 0.012mg
Riboflavina 0.21mg Tiamina 0.58mg
Ac.folico 2ug

COMPOSICION NUTRITIVA

FUENTE:https://www.google.com.pe/search?q=valor+nutricional+del+yogurt&source=lnms&tb
m=isch&sa=X&ved=0ahUKEwif6Nmuv5bVAhWFyyYKHVBcAMQQ_AUIBigB&biw=1094&bih=5
11#tbm=isch&q=composicion+del+yogurt&imgrc=HOOYCxP-bMv63M

II. INSUMOS

1.- AZUCAR BLANCA

El azúcar blanco es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen
99,80 g. de carbohidratos.
El azúcar blanco se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este
almiento contienen tan solo 0,30 mg.

-Es un producto que contiene alrededor del 99% de sacarosa y se obtiene industrialmente de la
caña de azúcar y de la remolacha azucarera. También existen otras plantas sacarinas como el
maíz dulce, sorgo azucarero y palmera datilera. La sacarosa se encuentra extraordinariamente
difundida en la naturaleza, sobre todo en las plantas verdes, hojas y tallos (caña de azúcar,
maíz dulce...), en frutos y semillas (frutas frescas, calabaza, algarroba, piña, coco, castañas...)
y en raíces y rizomas (boniato, cebolla, remolacha azucarera, patata...). La sacarosa destaca
por su sabor especialmente agradable, aún a altas concentraciones y se utiliza como
edulcorante de infusiones, bebidas refrescantes, caramelos y pastelería en general.

Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)

Hidratos de Magnesio
kcal (n) Proteína (g) Grasa (g) Fibra (g)
carbono (g) (mg)

400 0 0 99,8 0 0
Potasio Vitamina. Vitamina. Niacina
Sodio (mg)
(mg) B1(mg) B2 (mg) (mg)

0 2 0 0 0

FUENTE:http://www.consumer.es/web/es/alime
ntacion/guiaalimentos/miscelanea/2001/02/20/3
4877.php

2.-CULTIVO LÁCTICO
Las bacterias del ácido láctico (BAL), bacterias ácido lácticas o cultivos lácticos (cultivo al ser
procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo) comprenden un caldo de bacterias
fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria
para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos
dañinos. Uno de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales aportan al producto un buen
cuidado.
En la microbiología se utilizan los términos fermentación y fermentaciones industriales, para
caracterizar a los procesos o tecnologías basados en el uso de microorganismos. El término
"fermentación", que deriva del latín fermentar
(hervir), inicialmente solo utilizado en la actividad microbiana anaerobia, se fue aplicando así
mismo a procesos aerobios y finalmente también a aquéllos que utilizan células animales y
vegetales.
-La función primaria de los cultivos iniciadores lácticos es la producción de ácido láctico a partir
de la lactosa, que consecuentemente produce un cambio en el estado de la leche, líquido a gel,
debido a que la caseína alcanza un pH de 4.4 a 4.6, llamado punto isoeléctrico (carga neta
cero). Este cambio en la acidez produce inhibición de microorganismos indeseables.
-Desde el punto de vista organoléptico los cultivos tiene como función: producción de sabor,
aroma ocasionado por la producción de etanol, la actividad proteolítica y lipolítica.
-Para el caso del Yogurt usaremos S. thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

III.- ESTUDIO DEL MERCADO

1. ¿Qué se producirá?

La empresa se dedicará a la elaboración, producción y comercialización del producto lácteo

(Yogurt) a base de uchuva (aguaymanto), lo que buscamos con la creación de este producto es
atender a todo el sector del mercado en general, que busca este tipo de bebidas que se
caracterizan por sus altos contenidos en calorías, proteínas, Vitaminas y antioxidantes además
de un sabor agradable y con un precio accesible.

2. ¿Por qué se producirá?

La empresa producirá este producto porque viendo las necesidades del consumidor; lo
beneficiara en cuanto a la salud, ya que nuestro producto es de tipo dietético y podrá ser
consumido por la población en general.

1. Consumo Per-Cápita

El consumo masivo en el Perú en el 2016, descendió nuevamente con un valor de 3.34% en lo

que respecta a macro categorías como bebidas y alimentos las cuales representan más de la
mitad en ventas en la industria, así lo revelo un estudio de INEI y CCR, en un contexto de
mayor calor en el año 2017 se estableció un buen rendimiento El consumo per cápita anual es
de 7.7 Lts anuales.

PORCENTAJE DE LOS CONSUMIDORES DE YOGURT

Fuente:http://elcomercio.pe/economia/negocios/consumo-per-capita-yogur-peru-no-
supera-cinco-litros-noticia-1601101

1. LUGAR DEL PROYECTO. -

El proyecto se ubicará en la provincia de Pisco, departamento de Ica; ya que al encontrarse

aquí nos permitirá el traslado de las materias primas de nuestros distribuidores ubicados en sus
puntos de ventas establecidos.

AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO.- El proyecto a desarrollar está destinado a cubrir

el área geográfica de la provincia de Pisco y sus distritos.

5.- TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Según la INEI, la tasa de crecimiento poblacional en el Perú según el año 2016 incremento una
tasa de crecimiento anual de 1.37 %. Sin embargo, en base a sus proyecciones, Aníbal
Sánchez (jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) señaló a Gestión.pe
que el crecimiento poblacional vería una desaceleración desde 1.6% medido el 2007 hasta
1.1% el 2017. El Perú tiene una población de 31 millones 826 mil personas, de las cuales, el
50.1 % son hombre y el 49.9 % mujeres.

De acuerdo con las proyecciones de población, en el 2021, que es el año del bicentenario, se
estima que seremos 33 millones 149 mil habitantes, con un crecimiento promedio anual de 325
mil habitantes. Mientras que, en el año 2050 la población ascenderá a 40 millones 111 mil
habitantes.

FUENTE: https://gestion.pe/economia/inei-proyecta-poblacion-peruana-bordeara-32-millones-
2017-14855

6.-IDENTIFICACION DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

 GLORIA: Gloria S.A (“Gloria”)

Es una empresa que inicio su operación en la ciudad de Arequipa en 1941, constituyéndose

hoy en la líder en el país en la elaboración y en la comercialización de productos lácteos, tanto
de leches industrializadas (leche evaporada y leche UHT), como de sus derivados (mantequilla,
yogurt y queso). La empresa mantiene también importante participación en el mercado de:
refrescos, jugos, néctares, conservas de pescado, café instantáneo y mermeladas, entre otros
productos de consumo masivo. Gloria cuenta actualmente con una participación de 84.67% en
el mercado de leche evaporada. Este producto, en sus diversas marcas y presentaciones es el
que mayor relevancia tiene en los negocios de la empresa, representando 60.53% de sus
ingresos (incluyendo exportaciones), considerando el periodo bajo análisis. Gloria forma parte
de uno de los más importantes conglomerados industriales de propiedad de inversionistas
peruanos, el cual está conformado por empresas que operan en diversos sectores: alimentos;
cemento y concreto; papeles, cartones y empaques; en el sector agroindustrial (azúcar), y de
alcohol; teniendo también presencia en diferentes sectores de servicios como: transporte,
manejo logístico y distribución comercial, contando con operaciones en 7 países de América
Latina.

 LAIVE S.A:

Hace 100 años, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A, hoy LAIVE S.A, se fundó con la
participación de los señores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe Chave y Juan
Valladares con 50,000 libras Peruanas, para compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y
Runatullo primero, después se anexaron a la propiedad otras haciendas Huari, Acora, Punto,
Laive e Ingahuasi en los departamentos de Junin y Huancavelica

7.- CANTIDAD POBLACIONAL

La población es fundamentalmente urbana, pues quienes viven en ciudades representan el 77

% de la población. En el año 2007 había 98 hombres por cada 100 mujeres. Para el 2016, el
67.9 % de la población tendrá entre 15 y 60 años.

El promedio aproximado de esperanza de vida en el año 2017 es de 75 años. Esto hace de Ica
el tercer departamento con la mayor esperanza de vida para el país, después de Lima (80
años) y Callao (78 años).
Se sabe, además, que el 97.2 % de la población esta alfabetizada y es uno de los
departamentos con menor índice de pobreza, pues esta condición representa el 13.1 % de la
población.

POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES A NIVEL DE LA PROVINCIA DE

PISCO

La provincia de Pisco tiene una población de 137,072 según los datos del MINSA (Ministerio
de Salud) en el año 2016.

Hombres: 70,491 miles

Mujeres: 66,581 miles

Fuente:
http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?11

Tabla Nº1

VARONES Y MUJERES PROVINCIA DE PISCO

JOVENES
0–5 14, 561
6- 12 17,592
13-17 12,736
TOTAL 44,889

VARONES Y MUJERES PROVINCIA DE PISCO

ADULTOS
18-24 17,694
25-29 11,392
30-34 10,475
35-39 10,149
40-44 9,047
45-49 8,016
50-59 12,492
TOTAL 79,265

VARONES Y MUJERES MAYORES PROVINCIA DE PISCO

60+ 12,918
TOTAL 12,918

NUESTRO TOTAL DE PERSONAS SEGÚN LA SEGMENTACION DE QUIENES

SERIAN NUESTROS CLIENTES PARA EL CONSUMO DE NUESTRO
PRODUCTO.
 PERSONAS EN TOTAL PROVINCIA DE PISCO
PERSONAS JOVENES (6-17) 30,328
PERSONAS MAYORES (18-59) 79,265
TOTAL 109,593

1. COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

El producto se transportará por vía terrestre, ya que la distancia desde la empresa hacia los
puntos de distribución es cercana, además transportando a partir de este medio los productos
no se encontrarán tan expuestos al ambiente.

Inicialmente, para entrar al mercado se hará conocimiento por medio de volantes, afiches,
anuncios radiales, anuncios a través de redes sociales (Facebook, twitter) y degustaciones
dominicales, para así darnos a conocer a la población e ir ganando notoriedad en la región.

2.- DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Entre los pobladores más tentaderos en cuanto a precio y calidad de aguay manto
tenemos:

 AGRO FÓRUM: Desarrolla sus actividades la región central del Perú en donde
además trabaja en asociación con pequeños productores agrícolas, les brinda
asesoramiento en su organización como pequeños empresarios mediante
capacitación y apoyo financiero. De esta manera generando empleos

FUENTE: http://www.agroforum.pe/productos-
agropecuarios/aguaymanto-fresco-y-deshidratado-organico-y-
convencional-12957/

DIRECCION: Calle Alcanfores 1245, Miraflores.

Lima 18 - Perú.

TELEFONO: (+51) 995-805-066

 EMAIL: bcilloniz@agroforum.pe

WEB: http://www.agroforum.pe

MERIIL NATURA: Empresa dedicada a la producción y comercialización de aguay

manto en fresco y deshidratado y en futuro cercano esperamos extender nuestra gama
de

productos

FUENTE: http://www.merrillnatura.com/es/

FUENTE: http://www.merrillnatura.com/es/

DIRECCION: Mz. F8 Lt 24, Oficina 502, Urb. Bocanegra, Callao - Perú

TELEFONO: (+511) 01 5720570

EMAIL: ventas@merrillnatura.com

WEB: http://www.merrillnatura.com

ANALISIS:

Trabajaremos con estos proveedores, que nos parecen muy rentables y siempre es bueno
contar con ambos, para beneficiarnos en oportunidades ante cualquier caso que puede
suceder.

ESTUDIO DE MERCADO

En la provincia de pisco cuenta actualmente con 137 072 habitantes, después de haber
realizado nuestras encuestas, se ha decidido segmentar por edades, ocupaciones y frecuencia
de consumo, dando como resultado:
 2
Z  P Q N 2
1.96  0.5 0.5  109593
n
2 2
E  N  1  Z  P Q
2  2
0.05 ( 109593  1)  1.96  0.5 0.5

n=382
N= 382
p= 0.5
q= 0.5
Z= 1.96
e= 0.05
p*q= 0.25
Z2= 3.84
e2= 0.0025

ENCUESTAS

UNIDADES ENCUESTADAS: 382 PERSONAS

ANALISIS DE LAS ENCUESTAS:

1. ¿Qué ocupación desempeñas?

La encuesta fue realizada a 382 personas, de estas se dividió en 4 fases
estudiantes, trabajadores, deportistas, trabajan y estudian, y el que dio un
mayor porcentaje fue TRABAJADORES con un porcentaje de 41.0%,
 ESTUDIANTES con 33.0%, TRABAJA y ESTUDIA con 201.0% y
DEPORTISTAS con 5. %.

ESTUDIANTES
21% 33%
5% TRABAJADORES

DEPORTISTAS
41%

ESTUDIANTE Y
TRABAJADOR

2. ¿Consumes Yogurt?
La encuesta fue realizada a 382 personas, de estas se dividió en 3 fases dando
con un mayor porcentaje SI con un 69.4%, mientras que el 14.4% de
encuestados respondieron que NO, el 16.2% AVECES.

16%

SI
15%
69% NO
QUIZAS

3. ¿Qué marca de Yogurt consumes?

La encuesta se realizó a 326 personas, de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje GLORIA con 52.8, LAIVE con 28.5, MILKITO con 8,6
%y OTRO con 10.1%.

9%
10%
GLORIA
53% LAIVE
28%
MILKITO
OTROS

4. ¿Con que frecuencia consumes yogurt?

La encuesta se realizó a 326 personas de estas se dividió en 4 fases dando
como un mayor porcentaje SEMANAL con un 45.1%, DE VEZ EN CUANDO
con 22.4%, MENSUAL con 21.2% y DIARIO con 11.3%
11%

23% DIARIO
SEMANAL
21% 45%
MENSUAL
DE VEZ EN CUANDO
5. ¿Dónde te gustaría adquirir el YOGURT?
La encuesta se realizó a 326 personas de estas se dividió en 4 fases dando
como un mayor porcentaje MERCADO con un 46.9%, SUPERMECADO con
22.4%, BODEGA con 20.6% y CENTRAL con 10.1%.

10% 21%
BODEGA
22%
MERCADO

47% SUPERMECADO
CENTRAL

6. ¿Por qué consumes Yogurt?

La encuesta se realizó a 326 personas de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje AYUDA A LA DIGESTION con 40.5%, TIENE
SABOR AGRADABLE con 26.7%, LIMPIA EL INTESTINO con 19.6 y
PREVIENE ENFERMEDADES ESTOMACALES con 13.2

LIMPIA EL INTESTINO
13% 20%
TIENE SABOR AGRADABLE

40% 27%
AYUDA A LA DIGESTION

PREVIENE ENFERMEDADES
ESTOMACALES

7. ¿Qué cosa no te agrada del Yogurt?

La encuesta se realizó a 327 personas de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje ACIDEZ con 45.1%, PRECIO con 41.7%, OLOR con
8.0% y PRESENTACION con 5.2%.
 42% 45% ACIDEZ
OLOR
PRESENTACION
5% 8%
PRECIO

8. ¿Consumirías un Yogurt a base de Aguaymanto con leche de

cabra?
La encuesta se realizó a 383 personas de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje SI con 51.6%, QUIZAS con 31.9% y NO con 16.5%.

32%
SI
52%
NO
16%
QUIZAS

9. ¿En qué presentación consumirías este Yogurt?

La encuesta se realizó a 319 personas de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje BOTELLA 1 L. con 89.3%, BOTELLA ½ L con 7.2%,
BOTELLA ¼ L con 2.8% y SACHET DE 100 ml con 0.6%.

3%1%
7%
BOTELLA 1/2 LT
BOTELLA 1 LT
BOTELLA 1/4 LT
89% SACHE 100 ML

10. ¿Por qué precio optarías por este Yogurt?

La encuesta se realizó a 319 personas de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje 5.50-6.00 soles con 51.4%, 5.00-5.50 soles con
27.0%, 4.50-5.00 soles con 13.5% y 6.00-8.00 con 8.2%.
 8% 14%
4.50 - 5.00 SOLES
27% 5.00 - 5.50 SOLES
51%
5.50 - 6.00 SOLES
6.00 - 8.00 SOLES

11. ¿Qué atributos buscarías en este Yogurt?

La encuesta se realizó a 319 personas, de estas se dividió en 4 fases dando
con un mayor porcentaje LAXANTE con 47%, SABOR AGRADABLE con
43.3%, COLOR con 6.3% y OLOR con 4.1%.

47% 43% SABOR AGRADABLE

OLOR
COLOR
6% 4%
LAXANTE
ARBOL DE DECISIONES

LIMPIA EL INTESTINO
0.25
0.20

BENEFICIOS PARA SALUD

0.60 AYUDA A LA DIGESTION
0.31 0.60
0.41

PREVIENE ENFERMEDADES
COMERCIO 0.15
0.50 0.13
0.37

0.184
LAXANTE
0.55
0.46
CUALIDADES
0.40
0.45

SABOR
0.45
0.43

0.250
BOTELLA 1L
0.70
0.893

TAMAÑO BOTELLA 1/4

0.30 0.15
0.64 0.028

BOTELLA 1/2
0.15
0.072
PRESENTACION
0.50
0.50

0.250 5.50 - 6.00

0.75
0.51

PRECIO
0.70 5.00 - 5.50
0.44 0.15
0.27

4.50 - 5.00
0.10
0.135
Población estimada: N=109 593

Tamaño mínimo de muestra: n=382

Proporción estimada: 0.02211

DESVIACION ESTANDAR

Dv=0.02211

→ 0.02211 * 1.96 = 0.0433 <> 4.33%

n- 4.33% n n + 4.33%
Población Pesimista Población Optimista

 Población Pesimista:
22.00% - 4.33% = 17.67% (109 593) = 19365

 n: 22.00% (109 593) = 24110

 Población Optimista:
22.00% + 4.33% = 26.33% (109 593) = 28855
POBLACION:

AÑO 𝑷𝒇=𝑷𝒐(𝟏+𝑻𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒓𝒆𝒄𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍)𝒕

2018 19365
2019 𝑷𝒇=19365(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟏= 𝟏𝟗𝟔𝟑𝟎

2020 𝑷𝒇= 𝟏𝟗𝟔𝟑𝟎(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟐 = 𝟐𝟎𝟏𝟕𝟐

2021 𝑷𝒇= 𝟐𝟎𝟏𝟕𝟐(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟑= 𝟐𝟏𝟎𝟏𝟐

2022 𝑷𝒇=𝟐𝟏𝟎𝟏𝟐(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟒= 𝟐𝟐𝟏𝟖𝟖

2023 𝑷𝒇=𝟐𝟐𝟏𝟖𝟖(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟓= 𝟐𝟑𝟕𝟓𝟎

2024 𝑷𝒇=𝟐𝟑𝟕𝟓𝟎(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟔= 𝟐𝟓𝟕𝟕𝟎

2025 𝑷𝒇=𝟐𝟓𝟕𝟕𝟎(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟕= 𝟐𝟖𝟑𝟒𝟓

2026 𝑷𝒇=𝟐𝟖𝟑𝟒𝟓(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟖= 𝟑𝟏𝟔𝟎𝟓

2027 𝑷𝒇=𝟑𝟏𝟔𝟎𝟓(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟗=𝟑𝟓𝟕𝟐𝟑

2028 𝑷𝒇=𝟑𝟓𝟕𝟐𝟑(𝟏+𝟏.𝟑𝟕%)𝟏𝟎=𝟒𝟎𝟗𝟑𝟎
HALLANDO EL CONSUMO PER CAPITA

Consumo de Yogurt por marca:

GLORIA Consumo LAIVE Consumo

DIARIO 8 DIARIO 9
SEMANAL 78 SEMANAL 37
MENSUAL 31 MENSUAL 35
DE VEZ EN DE VEZ EN
57 11
CUANDO CUANDO

MILKITO Consumo
DIARIO 21
SEMANAL 6
MENSUAL 0
DE VEZ EN
0
CUANDO

OTROS Consumo
DIARIO 0
SEMANAL 27
MENSUAL 0
DE VEZ EN
6
CUANDO
Cpc:

GLORIA: 78 * 1000 ml * 52 = 4056000ml.

MILKITO: 6 * 1000 ml * 52 = 312000ml.

LAIVE: 37 * 1000 ml * 52 = 37000ml.

OTROS: 27 * 1000 ml * 52 = 1404000ml.

→ TOTAL = 5809000 ml = 5809 Litros/año dividido por 382 = 15.2

→ Cpc = 7.7 litros anuales. (REFERENCIAL)

DEMANDA

Demanda
Población
Año Población (población *
Insatisfecha
Cpc)
2019 19630 151151 151151
2020 20172 155324 155324
2021 21012 161792 161792
2022 22188 170848 170848
2023 23750 182875 182875
2024 25770 198429 198429
2025 28345 218257 218257
2026 31605 243359 243359
2027 35723 275067 275067
2028 40930 315161 315161

PRODUCCION DIARIA: 151151/313

PRODUCCION DIARIA: 482 LTS/día
 ESTUDIO TÉCNICO

1.-MATERIA PRIMA E INSUMOS:

- Leche fresca de cabra

-Aguaymanto

-Cultivo de yogurt

-Azúcar blanca refinada

2.-MATERIALES

2.1. BALANZA DIGITAL

La balanza básica, con una pantalla táctil de

4,5 pulgadas, ofrece todas las funciones
esenciales y el sólido rendimiento que
necesita en un laboratorio con mucha
actividad.

*Especificaciones técnicas

-Capacidad de hasta 320 g y legibilidad de

hasta tan solo 0,1 mg

-Protección de la configuración de la
balanza durante toda su vida útil mediante
contraseña

-Restrinja los ajustes únicamente a los

usuarios autorizados

-Pantalla optimizada que facilita las tareas

diarias
-Fácil limpieza

-Corta-aire QuickLock se desmonta con rapidez y sin necesidad de herramientas

-Permanezca conectado para una manipulación de datos sencilla

-USB Host, dispositivo USB, RS232, Bluetooth (optional)

-Precio: 120 soles

Fuente:
http://www.mt.com/int/es/home/products/Laboratory_Weighing_Solutions/
Analytical.

2.2.-TERMOMETRO

-Termómetro de mercurio, para temperaturas de

hasta 135 grados.

-Precio: 90 soles

Fuente:https://www.edured.com.pe/searchq
=termómetro+de+mercurio&source

2.3-REFRACTOMETRO

-Los medidores para la acidez miden la

concentración del ácido cítrico. El ácido cítrico es
encontrado en altas proporciones en frutas
cítricas.

Los refractómetros son los instrumentos utilizados

para medir los niveles de acidez.

Marca: Atago Brix: 0-53

Precio: 260 soles

Fuente: https://www.portalagrochile.cl/2016/04/09/uso-de-refractometros-
en-la-agroindustria

2.4-PEACHIMETRO

El peachímetro resistente al agua detecta de forma

rápida y precisa el valor pH y la temperatura.
Gracias a la indicación doble, ambos valores se
muestran simultáneamente. Gracias a la carcasa
robusta y resistente al agua (IP 67), el medidor pH
puede ser usado bajo circunstancias adversas. Una recalibración siempre garantiza
una precisión óptima y es muy sencilla de efectuar cuando se usa los sets de
calibración opcionales (función de calibración automática sin tornillos de calibración -
se efectúa solo a través del teclado).

Precio: s/60 pH: Estimado 4,5 – 5,0

Fuente: http://www.pce-iberica.es/instrumento-de-medida-
laboratorio/peachimetro-pce-ph22.htm

2.5-DENSIMETRO:

-Para medir la densidad y calidad de la leche.

-Resistente y muy duradero

-Precio: s/105.60

Fuente:

http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2014/02/densimetro.html

2.6.-KITS DE LABORATORIO

2.7.-KITS DE HERRAMIENTAS TECNICAS

2.8.-OLLAS INDUSTRIALES:

Ollas en aluminio, acero quirúrgico, Cocinas,

Mesas de trabajo, Tazas sublimadas con diseño a
pedido, para Instituciones, Concesionarias,
Comedores, Restaurantes, tenemos una amplia
variedad de artículos de cocina a precios
competitivo.

Capacidad: 75 l

Precio: 264 SOLES

Fuente:

http://lima.locanto.com.pe/ID_950631533/Ollas-Industriales-CIESA.html

2.9-CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE:

-Cucharon de puro acero inoxidable con un tiempo
de hasta 4 años, para elaboración de productos.

-Precio: s/ 33 soles (PAR)

Fuente:

http://www.grupoinpono.com/site/products/
category/1

2.10. PARIHUELAS:

Con medidas estándar 1.000 x 1.200 mm

y una altura de 140 mm. A solicitud,
posibilidad de hacer medidas especiales.

Precio: s/396 soles

2.11. MESA DE ACERO

INOXIDABLE
-
Construida en acero inox AISI 304, con
doble bandeja
Y orificios para desuerado, para lo que
se dota a
La mesa de una pequeña inclinación
-Con ruedas de acero inoxidable
-Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm
ancho

2.12. BALDES INDUSTRIALES DE TAPA REFORZADA CON TRIPLE

CIERRE:

-Capacidad para 50 litros

-No derrama liquidos

-Tapa y asa de excelente resistencia.

-Precio: 85 soles.

2.13. COCINA INDUSTRIAL CON 3

HORNILLAS:
-Capacidad para soporte de hasta 100 kilos de peso.

-Precio: 2000 soles

2.14. TRINCHE INDUSTRIAL DE ACERO MANGO

LARGO:

-De hacer inoxidable y de excelente calidad

Precio: 15 soles

2.15. ESTOCAS:

-Resistentes para llevar pesos de hasta 300

Kilos.

-Precio: 2000 soles

2.16. VALVULAS DE MARIPOSA

PARA TANQUES

-Construido en acero inoxidable UN FILTRO

RECTO CORTO A insertar en la tubería, a
la salida de la marmita Construido en acero
inoxidable

-Precio: 2640 soles

2.17. TANQUE PARA AGUA ROTOPLAS:

-Capacidad:5000 Litros

-Tipo de Tanque: Cilindro vertical

-Color: NEGRO
-Tipo de Líquidos: AGUA
Vida útil: 45 AÑOS
-Precio: 4000 soles

2.18. REFRIGERADORA

-Con una capacidad de 50 litros (350 tarros)

-Excelente material con cubiertas de acero.

-Potencia: 3.75KW

-Precio: 2500 soles

http://www.novinsa.com/refrigeradoraindustrial

3.-EQUIPOS

3.1. TANQUE DE ALMACENAMIENTO VERTICAL

-Capacidad 500 LT

-Marca: MAX CALIDAD

-Nº de ordeños: 2, Tensión 220 V

-Potencia 6.87 Kw.

-Tanque interior, como revestimiento exterior

en acero inoxidable AISI 304.

-Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.

-Aislamiento efectivo mediante poliuretano.

-Patas de regulación ajustable.

-Conexión de salida DN-50 sin grifo.

-Agitador en acero inoxidable que asegura una

perfecta homogeneización del producto.
-Regleta de medición volumen en acero inoxidable.

-Unidades frigoríficas refrigerantes R-22 acopladas o separadas del tanque según

modelo.

-Termómetro y termostato para control de temperatura.

-Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura)

-Inversión: s/ 9900.00 soles

3.2.-INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT

-Capacidad para 300 tarros.

-En seis parrillas móviles.
-Temperatura regulable uniformizada por
ventilación y mantenida por dos termostatos
digitales, uno para el calor y otro para el frío.
-Se pueden recibir botes de cartón, plástico o
vidrio.
-Rango de trabajo de 0 a 60 ºC.
-Peso: 150 Kg. Potencia: 6.05 Kw.
-Tamaño: 2.100 x 650 x 720 mm
-Carrocería interior y exterior de acero inoxidable
AISI 304
-Inversión: s/ 26400.00 soles
-Tiempo de producción: 4 horas

3.3.-MARMITA

Equipo que permite efectuar diversas

operaciones tales como pasteurización de la
leche, cuaje para queso y maduración del yogurt
-Está construida en acero inoxidable, es una
unidad compacta con tapa.
- Posee una capacidad de 500LT
-Motor trifásico, reductor importado.
-Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de
resina de alta resistencia.
- Es volcable con manija; tiene cámara doble
para aceite o agua.
El sistema de calentamiento puede ser a gas o
vapor.
-Voltaje (Voltios): 220 Voltios, funciona con grupo
electrógeno
-Potencia: 10.1kw
-Marca: Fischer
-Modelo: Marmita Volcable 50 galones.
-Inversión: s/ 14850 soles
DESPULPADORA DE FRUTAS DFV 40 –
80 I/C

-Capacidad 500 Lt
-Motor 7.6 HP (5.74 kw), 220 /380/440v, 50/60 Hz
.Interior: Cribas a usar: de 1.5mm a 6.0 mm
-Peso Aprox: 220kg
-Ancho: 600 mm
-Largo 1300 mm
-Altura: 1450mm
-Material: Acero Inoxidable AISI 304
-Costo: s/ 16,500.00 soles

3.5. BALANZA DE PLATAFORMA

- Función peso, precio, total

- Corriente o batería
- Medidas de 60 cm x 46 cm
- Plataforma de acero inoxidable.
- Capacidad: 500 kg
Precio: s/ 898.20 soles

3.6. DOSIFICADORES DE LÍQUIDO

-Capacidad: 300 l
-Producción: 12 botellas/min
-Rango: 100 ml - 5000ml
-Potencia: 0.4 kW
-Precio: 6,600 soles

3.7. TAPADORAS

Potencia: 0. 2 Kw
2 Boquillas
Precio: 6,600.00 soles
Marca: Fischer

3.8. CALDERO INDUSTRIAL

Caldera Horizontal construida bajo normas

ASME. Casco, flue y placa portatubos fabricados
en plancha de acero ASTM 285ºC.
Caldera con Flue corrugado y/o liso de acuerdo a
normas ASME. Tubos de fuego de acero ASTM-
A192.
Mirilla frontal y posterior del fuego del flue. Forro
exterior de acero inoxidable. Pruebas de ensayos
no destructivos, rayos X, ultrasonido, hidrostática
y de eficiencia de acuerdo a normas ASME.
Quemador de funcionamiento automático con
PLC de comunicación, la interface con sensores
de presión, nivel de agua, control de llama baja y alta para Petróleo y Gas.
Control de nivel de agua automático Mc donnel & Miller.
Control de nivel de agua auxiliar Warrick con base porta electrodos y electrodos de nivel.
Control de presión Honeywell.
Manómetro de control de presión.
Válvulas de seguridad Kunkle.
Termómetro de control análogo para chimenea.
Válvula de salida de vapor tipo bridada de paso ondulante.
Bomba dosificadora de productos químicos automática.
Alarma auditiva.
Precio: 33,000 soles (10,000 Dólares)
FLUJO DE OPERACIONES Y TIEMPO

Materia prima (Leche)

Recepción

Pasteurizacion

Enfriamiento

Inoculación

Incubación

Refrigeración

Batido

Envasado

Refrigerado- almacenado

Comercialización
 4.1.DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACION DE YOGURT DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL

DIAGRAMA N°: 1 FECHA: 18/05/2018
DIAGRAMADO POR: ANTHONY,CRISTHIAN,SAUL Y SUMIKO
 TIEMPO(min) SIMBOLO DESCRIPCION

22 1 Recepción (LECHE)

12 Inspección
1

Pasteurización
5 2

22 3 Enfriamiento

5
4 Inoculación

240 5 Incubación

720 6 Refrigeración

7 Batido
122

2 Inspección (producto terminado)

12

Envasado
8
122

62
9 Almacenamiento

RESUMEN 10
EVENTO NUMER TIEMPO
Comercialización
O
OPERACION 9 1320min.
ES
INSPECCION 2 24
ES

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

 4.2. DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACION DE YOGURT DIAGRAMA N°: 2

DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL FECHA: 18/05/2018
DIAGRAMA COMIENZA: RECEPCION DE MATERIA PRIMA DIAGRAMA TERMINA:
COMERCIALIZACION
TIEMPO
TIEMPO UNITARIO DESCRIPCION DEL DESCRIPCION
SIMBOLO UNITARIO SIMBOLO
(min) PROCESO DEL PROCESO
(min)

1 Recepción de la leche.
22
122 6 Envasado.
1 Se hace la inspección.
12
62 2
Almacenado
5 2 Pasteurización.

1 Comercializado
22 Enfriado.
1

5 3 Inoculación

240 4 Incubación

1
720 Refrigerado

122 5 Batido

12 2 Se inspecciona al producto
RESUMEN
TIEMPO NUMERO EVENTOS
516 min 6 OPERACIONES
24 min 2 ISPECCIONES
782 min 2 ALMACENADO
22 min 1 RETRASOS
1 1 COMERCIALIZAR
1344 MIN. 12 TOTAL

BALANCE DE MATERIA
 1 RECEPCION: Leche 195.96 Litros
(100%)
INSPECCION: Leche 195.86 litros
0,1 Litros (0,025%) 1
(99.975%)

PASTEURIZACION: Leche 191.98 litros

2 (99%)
3.88 Litros (0.975%)

ENFRIADO: Leche 191.98 litros (99%)

3

Cultivo de yogurt 3,42

litros 4
INOCULACIÓN: LECHE y cultivo 195.40
litros (99.9%)

5
INCUBACION: LECHE, y cultivo
195.40litros (99.9%)

6
AGUAYMANTO: 114
KILOGRAM0S REFRIGERADO: LECHE, y cultivo
195.40 litros (99.9%)
29.61%
79
AZUCAR 173 KILOGRAMOS
42.96%
BATIDO: LECHE, CULTIVO, FRUTAS Y
AZUCAR 482.40 Litros (172.47%)
2

INSPECCION: YOGURT: 482.40 L

PROCESO DE PRODUCCION: (172.47%)
PERDIDA POR ENVASADO
Recepción
 0.4 L (0.24%) de la leche 8e inspección
Para la fabricación del yogurt, se utiliza
ENVASADO: Yogurt 482.00 LITROS
básicamente leche de cabra. La leche
más apropiada es la que posea un
contenido elevado de proteínas por razón (172.23%)
de su alta densidad.
Para recepcionarla, la leche ingresa a la
planta en 04 Baldes industriales de tapa ALMACENAMIENTO: Yogurt 482.00
con triple cierre de 50 litros cada uno, litros (172.23%)
para evitar que pueda desparramarse al
momento de realizar el movimiento, Antes de ingresar la leche a la sala de
proceso, se toma una muestra que ingresa para poder realizar el control de
calidad, la cual debe cumplir con los requisitos siguientes:
  Densidad = 1.027 a 1.033 gr/cm3
 Acidez= 16 – 18 grados Dormic
 Temperatura = 8ºC máximo

Una vez reportado apta las pruebas de la leche, esta debe ser transportada
al tanque de almacenamiento, la cual es de acero inoxidable de capacidad
500lt, los obreros se encargarán de ir vaciando la leche en este tanque de
almacenamiento, con la inspección del jefe de producción.
Además, los baldes serán transportados con la ayuda de estocas.

 Pasteurización

En este proceso la mezcla se pasteuriza a 80°C por 5minutos. Este tratamiento

térmico se realiza fundamentalmente con la finalidad de eliminar gérmenes
patógenos, reducir la carga microbiana presente en la leche e inhibir la enzima
lipasa de la leche que a temperaturas elevadas se inactiva, para desnaturalizar
las proteínas del suero para mejorar la textura del producto final y ayudar a
evitar la separación del suero durante la conservación del yogurt y además esta
operación favorece una buena coagulación. Esta etapa se realiza en la marmita
mediante inyección de vapor calentado, producida por el caldero industrial en
donde tres obreros se encargarán de ella, mientras que los otros estarán
controlando el tiempo y temperatura de pasteurización, una vez cumplido el
tiempo, se desconecta la marmita. Y el caldero para que la leche puede
reposar y enfriar.

 Enfriamiento

La leche se enfría después de ser pasteurizada hasta la temperatura óptima de

incubación, normalmente a 44ºC, a esta temperatura óptima se adiciona el
cultivo de yogurt y se desarrollan adecuadamente los microorganismos.

 Inoculación

Consiste en añadir bacterias lácticas de Streptococcus thermophilus y

lactobacillus bulgaricus en una proporción de 3 % del total de volumen de
leche. En esta etapa se debe mantener la temperatura a 44ºC, se realiza en la
marmita la cual está siendo agitada mediante e agitador automático de la
marmita por 5 minutos, luego el producto deberá ser transportado por los
obreros en los baldes industriales para poder colocarlos en la incubadora y
proceder con el siguiente proceso. El jefe de producción sigue controlando
cada inspección.

 Incubación

En esta etapa, se produce la fermentación láctica producida por los

microorganismos del yogurt, la incubación se debe realizar a la temperatura de
44ºC por 4 horas. La incubación debe efectuarse hasta que la leche alcance un
pH menor o igual a 4.6. Es muy importante mantener constante la temperatura
de 44ºC, durante todo el periodo que dure el proceso de fermentación.
Durante las 2 primeras horas de incubación, es importante que el producto no
se exponga a ninguna agitación mecánica, porque existe el riesgo de ruptura
del gel y separación del lacto suero.
 Esta etapa se realiza en las cuatro incubadoras del área de Incubación, en
donde se colocarán 2 baldes llenos con el producto. Estos baldes serán
transportados con la ayuda de las estocas. Cada balde estará separado por
una parrilla de la incubadora, además en cada una de las incubadoras no
puede haber un peso mayor a 150 kilos. Una vez colocado los 4 baldes en las
4 incubadoras, se dejará por un periodo de 4 horas.

 Refrigeración

Terminada la incubación, en las misma Incubadoras se dejará refrigerando el

producto, ya que esta maquinaria funciona tanto como incubadora y como
refrigeradora, a 3 - 5ºC por un tiempo de 12 horas hasta que alcance una
consistencia característica, se ha de realizar con la mayor brusquedad posible
para evitar que el yogur siga acidificándose en más de 0,3 Ph. La refrigeración
será inspeccionada por el jefe de producción durante las 2 primeras horas para
revisar la consistencia.

 Batido

Después del tiempo transcurrido en la refrigeración se sacan los baldes de la

refrigeradora/ incubadora con la ayuda de estocas, para que pueda alcanzar
una temperatura ambiente menor a 20ºC. Una vez que alcance el yogurt una
temperatura menor a 20ºC puede iniciarse el batido.
El batido consiste en un tratamiento mecánico suave hasta lograr una
consistencia homogénea. Esta etapa se realiza en las ollas de acero inoxidable
con la ayuda de 2 trinches industriales en cada olla, en esta etapa se agrega la
Aguaymanto y el azúcar, o, mejor dicho, el almíbar formado. Este almíbar se
prepara en 2 ollas industriales con la ayuda de los cucharones en una cocina
industrial, y un termómetro que controle la llegada a temperatura a 107 ºC.
Esta etapa la harán los empleados cumpliendo las condiciones de las B.P.M.
Terminado el Batido, el jefe de control de Calidad hará la respectiva inspección
del producto.

 Envasado

Esta etapa estará a cargo de la dosificadora. Encargado de los empleados que

puedan controlar e inspeccionar el llenado de las botellas.
El batido se traerá en baldes de acero inoxidable.
El envasado del yogurt debe efectuarse en condiciones asépticas. Se realiza
manualmente, La dosificadora tiene una capacidad de llenar 12 botellas por
minuto, luego 2 obreros se encargarán de manejar la tapadora, mientras los
otros van recibiendo el producto ya envasado.

 Almacenamiento.

Inmediatamente después del envasado debe almacenarse en refrigeración, su

tiempo de duración es de 3-4 semanas a una temperatura de 3 a 5 ºC. Las
botellas envasadas, se llevarán al área de almacenamiento de producto
terminado, en donde se encuentran 5 refrigeradoras que mantendrán al
producto en las óptimas condiciones de temperatura. Cada refrigeradora tiene
capacidad para 350 botellas, estas serán transportadas y acomodadas por los
obreros.
 * Una vez almacenado, el producto está listo para su comercialización

BALANCE DE ENERGIA

TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO CONSUMO

ENERGIA
MAQUINARIA UNIDADES DIARIO (Kw-
ELECTRICA (KW) (%) (Hr/día) Hr/ día)
Tanque de
6.87 1 2.08 0.2 1.37
Almacenamiento
Despulpadora de frutas 5.74 1 2.08 0.4 2.30
Incubadora / frigider 24.2 4 4.16 4 96.80
Dosificador de líquidos 0.4 1 6.24 1 0.40
Marmita 10.1 1 1.375 0.25 2.53
Tapadora 0.2 1 6.24 0.5 0.10
Caldero 15 1 9.2 0.5 7.50
Refrigeradora 3.75 5 4.1 5 18.75
Total 129.75

 ENERGIA DE CONSUMO POR ARRANQUE 10 %

12.973 KW

 CONSUMO DE ENERGIA POR IMPREVISTO será de la Incubadora-

refrigeradora y las Refrigeradoras
111.86 KW

ILUMINACION DE LA PLANTA

ILUMINACION DE LAS AREAS PRINCIPALES

ZONAS AREAS (m2)

Zona de procesamiento 30
Zona de Incubado 30

Zona de Batido 40

Zona de envasado 30
Zona de administración 60

TOTAL 190

Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:

268m2 x 10 watts/m2 = 2680watts
2680watts/1000 =2.680Kw

ILUMINACION ADICIONAL

ZONAS AREAS (m2)

Zona de Ingreso de M.P 20

Zona de Almacén 35

Zona de servicios complementarios 70

Zona de circulación 60

TOTAL 185

Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:

185m2 x 6.13 watts/m2 = 1135 watts

1135watts/1000 =1.35 Kw

Iluminación de la planta será:

2.68Kw + 1.69 Kw = 4.37Kw

Iluminación total:

129.73Kw

12.973kw

111.86Kw

4.37Kw

258.933 kw-hr/día

LOCALIZACION DE LA PLANTA
La localización óptima de mi proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la
mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo
(criterio social)

El área de proyecto se encuentra en el departamento de ICA, Provincia de Pisco,

específicamente en los distritos de Pisco, Túpac Amaru Inca, San Andrés, Paracas.

Al desarrollar este proyecto se seleccionó previamente como macro localización a la ciudad de

Pisco dado que en esta ciudad se encuentra nuestro público objetivo.

DETERMINACIÓN DE LOS FACOTRES DE LOCALIZACIÓN

El presente estudio consta de 8 factores para determinar la selección de lA micro localización

de la planta a saber:

1. Disponibilidad de terreno

2. Costo de terreno

3. Suministro de agua (sumamente necesaria)

4. Disponibilidad de desagüe

5. Disponibilidad de vías de acceso

6. Cercanía a los puntos de ventas

7. Ubicación estratégica respecto al crecimiento urbano

8. Disponibilidad de energía eléctrica

 SAN ANDRES TUPAC AMARU PISCO PARACAS HUMAY
FACTOR PUNTUACION
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Disponibilidad de terreno 12.5 2 25 3 37.5 5 62.5 4 50 3 37.5
Costo de terreno 12.5 1 12.5 4 50 3 37.5 4 50 4 50
Suministro de agua 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 2 25 2 25
Disponibilidad de desagüe 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 2 25 2 25
Disponibilidad de energía eléctrica 12.5 3 37.5 2 25 5 62.5 3 37.5 3 37.5
Disponibilidad de vías de acceso 12.5 3 37.5 4 50 4 50 3 37.5 3 37.5
Cercanía a los puntos de ventas 12.5 2 25 3 37.5 4 50 3 37.5 3 37.5
Obtención de Materia Prima 12.5 2 25 2 25 4 50 3 37.5 3 37.5
TOTAL 100 237.5 275 437.5 300 287.5
RANKING DE FACTORES LOCACIONALES PARA LA PLANTA

ESCALA DE CALIFICACION
ESCALA PUNTAJE
EXCELENTE 5
MUY BUENO 4
BUENO 3
REGULAR 2
MALO 1
ANALISIS DE PROXIMIDAD DE LA PLANTA
De la matriz Layout se obtiene los siguientes valores de proximidad:

A E I O U X XX
Azul Rojo Verde Morado Negro Rosado Anaranjado
1-2 5-16 1-4 1-6 1-10 1-3 1-14
2-5 6-8 1-5 1-16 2-17 1-7 1-18
5-7 6-7 3-5 1-17 4-19 1-8 2-14
8-9 8-10 7-16 1-20 5-19 1-9 2-18
10-12 10-12 2-3 6-20 1-11 5-14
16-18 12-19 2-10 6-16 1-12 5-15
2-12 9-16 1-13 5-18
2-16 9-12 1-15 6-9
2-20 10-16 1-19 6-14
3-4 11-19 2-4 6-15
3-7 11-17 2-6 6-18
3-9 11-16 2-7 7-11
3-17 11-15 2-8 7-13
3-20 14-20 2-9 7-14
4-9 16-17 2-11 7-15
4-20 11-17 2-13 7-18
5-20 2-15 8-14
6-10 2-19 8-15
7-8 3-6 8-18
7-9 3-8 9-14
8-12 3-10 9-15
8-10 3-12 10-14
8-16 3-11 10-15
9-10 3-13
9-11 3-14
9-19 3-15
9-20 3-16
10-1 3-18
10-13 3-19
10-17 4-5
10-20 4-7
11-12 4-8
11-13 4-10
11-20 4-11
12-13 4-12
12-16 4-13
12-17 4-14
12-20 4-15
13-15 4-16
13-16 4-17
13-17 4-18
13-19 5-6
13-20 5-8
15-17 5-9
15-20 5-10
16-20 5-11
17-20 5-12
18-19 5-13
18-20 5-14
19-20 5-17
6-11
6-12
6-13
6-17
6-19
7-10
7-12
7-17
7-19
7-20
8-11
8-13
8-17
8-19
8-20
9-13
9-18
10-18
11-14
11-18
12-14
12-15
12-18
13-14
13-18
DIAGRAMA RELACIONAL DEL RECORRIDO Y/ ACTIVIDADES
 Diagrama correlacional de recorrido para la planta procesadora de
yogurt

En función de los valores obtenidos en el análisis de proximidades de áreas,

considerando el recorrido de la materia prima y personal se realiza la ubicación de las
áreas.
 Ubicación de las áreas la planta procesadora de yogurt CAPUYOGU

Donde:

1. Recepción de materia prima

2. Ingreso de materia prima
3. Almacén de insumos
4. Laboratorio de control de calidad
5. Área de Pasteurizado
6. Área de batido y control de calidad
7. Área de incubación y refrigeración
8. Área de envasado
9. Almacén de envases y embalajes
10. Almacén de producto terminado
11. Oficina del jefe de planta
12. Área de ventas
13. Área administrativa
14. Servicios higiénicos y vestuario del personal de procesamiento
15. Servicios higiénicos para el personal administrativo
16. Tanque de agua
17. Guardianía
18. Comedor
19. Estacionamiento
20.-Aéreas verdes
 PRESUPUESTO DE INVERSION

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO P. PARCIAL SUB TOTAL

TANQUE DE ALMACENAMIENTO L 1 S/. 9,900.00 S/ 9,900.00
INCUBADORA-FRIGIDER L 4 S/ 20,000.00 S/ 105,600.00
DESPULPADORA L 1 S/ 16,500.00 S/ 16,500.00
MAQUINARIAS MARMITA L 1 S/ 14,850.00 S/ 14,850.00
S/ 193,948.20
TAPADORA Kw 1 S/ 6,600.00 S/ 6,600.00
DOSIFICADORA ML 1 S/ 6,600.00 S/ 6,600.00
BALANZA DE PLATAFORMA kg 1 S/ 898.20 S/ 898.20
CALDERO PARA VAPOR 1 S/ 33,000.00 S/ 33,000.00
SUB TOTAL S/ 193,948.20
FACTOR LANG 1.9 S/ 368,501.58

SUB TOTAL S/. 349,512.9

FACTOR LANG S/. 368,501.6
CAPITAL DE TRABAJO S/. 183,727.00
TOTAL INVERSION S/. 897,351.48