LAS PROTEINAS

Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas
son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las
enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).3

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y
diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:
 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno)
 Contráctil (actina y miosina)
 Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Producción de costras (Ej.: fibrina)
 Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
 Transducción de señales (Ej.: rodopsina).

LOS NUTRIENTES La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un
conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan
funcionar. Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células
todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
Los nutrientes realizan 3 tipos de funciones en las células
 Energética: aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para
poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las piernas y
esto se consigue cuando se contraen las células de algunos músculos, pero para que esto ocurra las
células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

 Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura
del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo. En época de crecimiento el tamaño de
nuestro cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la materia
necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar el número de ellas. También durante toda
 la vida se están reponiendo células que mueren por ejemplo células de la piel, glóbulos rojos o células
destruidas en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.

 Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo
funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.

LOS CARBOIDRATOS
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son
del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos
por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas
por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción
algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o
azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.
Función de los carbohidratos

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya función está
relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los
polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar
diversos tejidos,
LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que
son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las
reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que una
ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el escorbuto.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las
vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta
diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad física se produce
gran número de reacciones metabólicas en las que están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio
intenso puede provocar carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos.

Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E,
D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente.
Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos
alimentarios. Existe el riesgo de saturación si se consumen de forma excesiva e incontrolada.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICION

Obesidad
Esta enfermedad nutricional representa la antítesis de la desnutrición, pues consiste en la ingesta
desmedida de alimentos. Esto genera una acumulación de grasa corporal altamente perjudicial que
provoca todo tipo de desequilibrios (hormonales, psicológicos, etc.). Además, aumenta en gran medida el
riesgo de padecer otras enfermedades, como la diabetes de tipo 2, cáncer y osteoartritis. Si no se trata,
puede llegar a ser mortal.
Diabetes
Esta enfermedad está asociada a la obesidad. La diabetes es una afección crónica que se desencadena por
la incapacidad del organismo de producir suficiente insulina. Esto deriva en una incorrecta o nula
absorción de glucosa y en su consecuente abundancia en el flujo sanguíneo. Esta afección puede
desencadenar varias complicaciones, como deficiencias renales y problemas en el corazón.

Bulimia
Es un desorden alimenticio causado por una combinación de ansiedad y una preocupación obsesiva por
el peso corporal y el aspecto físico. Se caracteriza por episodios de un consumo excesivo y descontrolado
de alimentos, seguido de vómitos autoinducidos, el uso de laxantes y dietas restrictivas que terminan
resultando nocivas.

Anorexia nerviosa
Es una enfermedad que supone un miedo intenso por aumentar de peso. Es similar a la bulimia y conduce
a una pérdida de peso súbita debido a dietas muy restrictivas y a la práctica desmedida de ejercicio físico.

Anemia
Es una enfermedad en la sangre que implica una disminución del nivel de glóbulos rojos. Esta es causada
por una absorción deficiente de minerales, especialmente de hierro. Para evitar esta enfermedad
nutricional, es fundamental incorporar a nuestra dieta alimentos ricos en este mineral, como la carne
vacuna, el atún o el huevo.